DE670469C

DE670469C - Verfahren zum Herstellen einer kalt quellenden Puddingstaerke

Info

Publication number: DE670469C
Application number: DESCH102446D
Authority: DE
Original assignee: WIRTSCHAFTLICHE VEREINIGUNG DE
Current assignee: WIRTSCHAFTLICHE VEREINIGUNG DE
Priority date: 1933-10-19
Filing date: 1933-10-19
Publication date: 1939-02-23

Description

Verfahren zum Herstellen einer kalt quellenden Puddingstärke Es sind verschiedene Verfahren bekannt, Stärke in eine kalt quellende Form' überzuführen. Diese bekannten Behandlungsweisen reit Chemikalien, beispielsweise Chlorcalciumlösung, ergeben Stärkeprodukte, welche bei Auflösen mit kaltem Wasser einen Kleister von hoher Klebkraft, guter Verteilbarkeit und Streichfähigkeit bilden, d. h. sogenannten langzügigen Kleister, wie er für technische Zwecke vielfach erwünscht, für Speisezwecke, insbesondere für die Puddingherstellung, jedoch nicht verwendbar ist.
Von einer guten Puddingstärke werden gerade entgegengesetzte Eigenschaften verlangt. Sie soll einen Kleister von verhältnismäßig großem inneren Zusammenhang geben, der vor dem Erstarren in Formen gefüllt werden kann und sich nach dem Erstarren aus den Formen als zusammenhängender Pudding entfernen läßt.
Eine solche Puddingmasse soll leicht teilbar sein, beispielsweise mit einem Löffel sich glatt schneiden lassen, ohne an ihm zu haften, und dabei eine glatte Oberfläche aufweisen.
Diese Eigenschaften einer Puddingstärke besitzen gewisse Getreidestärken, beispielsweise Maisstärke, von Natur aus. Für Kartoffelstärke sind verschiedene Verfahren bekannt, um auch sie z. B. durch eine Wärme-oder durch eine Säurebehandlung in eine Puddingstärke zu überführen.
Alle bekannten Puddingstärken, sowohl die natürlichen wie die künstlichen, insbesondere die Kartoffelpuddingstärken, müssen zur Puddingherstellung zunächst mit Wasser oder Milch gekocht werden.
Die Erfindung löst nun die neue Aufgabe, eine Puddingstärke herzustellen, welche unmittelbar durch Auflösen in einer Flüssigkeit, wie Wasser oder Milch, auf kaltem Wege einen fertigen Pudding ergibt.
Puddingstärke, beispielsweise aus Kartoffelstärke künstlich gewonnene, wird in an sich bekannter Weise verkleistert und darauf in an sich ebenfalls bekannter Weise mittels eines flüssigen Mediums von möglichst niedrigem Siedepunkt, in welchem sie unlöslich ist und das sich in Wasser in jedem Verhältnis löst, wie z. B. Aceton oder Äthylalkohol, ausgefällt.
Der Niederschlag wird in an sich bekannter Weise getrocknet. Das Erzeugnis, welches bei geeigneter Arbeitsweise in Form eines feinen Pulvers anfällt, liefert beim bloßen Auflösen, beispielsweise in kalter, gezuckerter Milch, in wenigen Minuten einen fertigen Pudding von blanker, glatter Oberfläche, festem Zusammenhalt und guter Schneidbarkeit.
Die Verwendung von Aceton zum Ausfällen, mindestens cum Nachwaschen der Fällung, hat sich als besonders zweckmäßig erwiesen. Es ergibt sich dann beim Trocknen eine homogene Masse. Durch die Ausfällung und in noch besonderem Maße durch die Behandlung mit solchen niedrig siedenden Flüssigkeiten wird eine wesentliche Abkürzung des Trockenvorganges erzielt, auch wird hierbei eine stärkere Wärmeeinwirkung auf die Stärke vermieden.
Beispiel Rohe, gereinigte Kartoffelstärke wird pes' einer großen Menge einer sehr verdünn Salzsäure, z. B. ö,i nHCl, etwa 3 Stunden lang bei etwa 53° C behandelt. Die Stärke wird darauf nach Abgießen der Säure durch mehrfache Behandlung mit warnrein Wasser, dem etwas Bicarbonat zugesetzt sein kann, von den letzten Säurespuren befreit: Die so gewonnene Puddingstärke wird in etwa der zehnfachen Gewichtsmenge .Wasser durch Aufkochen verkleistert. Dann wird die ganze heiße, dickflüssige Masse unter sorgfältigem Rühren in etwa g6°/oigeiiAlkolioleingegossen, der Niederschlag abfiltriert, ein oder mehrere Male mit Aceton nachgewaschen und danach getrocknet. Das Trockengut wird vorteilhaft einer Feinzerkleinerung unterworfen, wodurch die Glätte des herzustellenden Puddings 4inrli erhnht wird_

Claims

PATEN'rANSP1:UCI3: Verfahren zum Herstellen einer kalt quellenden Puddingstärke, dadurch gekennzeichnet, daß man Puddingstärke, z. B. eine in an sich bekannter Weise durch Erwärmen, gegebenenfalls in Gegenwart von Säuren oder Oxydationsmitteln vorbehandelte Kartoffelstärke, nach erfolgter Verkleisterung durch eine sich in Wasser in jedem Verhältnis lösende Flüssigkeit, wie Alkohol und Aceton, ausfällt und den Niederschlag anschließend trocknet.