DE860736C - Verfahren zur Herstellung einer mohnenthaltenden Fuellmasse - Google Patents
Verfahren zur Herstellung einer mohnenthaltenden FuellmasseInfo
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- DE860736C DE860736C DEP12479D DEP0012479D DE860736C DE 860736 C DE860736 C DE 860736C DE P12479 D DEP12479 D DE P12479D DE P0012479 D DEP0012479 D DE P0012479D DE 860736 C DE860736 C DE 860736C
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- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
- A23L25/30—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, pastes, meal, powders; Products made therefrom, e.g. blocks, flakes, snacks; Liquid or semi-liquid products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/38—Filled, to be filled or stuffed products characterised by the filling composition
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
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Description
- Verfahren zur Herstellung einer mohnenthaltenden Füllmasse Bei der an sich bekannten Verwendung von Mohn für Bäckereiwaren u. dgl. wird verhältnismäßig viel wertvoller Mohn benötigt, um die gewünschte geschmackliche Wirkung hervorzubringen.
- Die vorliegende Erfindung zeigt einen Weg, wie man mit wesentlich weniger Mohn, ja sogar mit den viel billigeren Mohnrückständen, wie sie bei der Mohnölgewinnung durch Pressung anfallen, eine Füllmasse für Bäckerei- und Konditoreiwaren erzeugen kann, die von besonders gutem Geschmack und leichter verdaulich ist als die bisherigen Erzeugnisse, bei denen unbehandelter und gegebenenfalls nur gemahlener Mohn benutzt wird. Es hat sich nämlich herausgestIllt, daß durch Quellen des gemahlenen Mohns bzw. gemahlener Mohnrückstände; die Eiweiß- und Stärkebestandteile, teilweise durch Verkleisterung der Stärke, die Mohnbestandteile besser kaubar und physiologisch aufgeschlossener werden..
- Die erforderliche Quellung läßt sich in verhältnismäßig einfacher Weise durchführen, beispielsweise durch längeres Verweilen des Mohns in Wasser. Durch Einwirkung von Temperaturen oberhalb s5° läßt sich die Behandlungszeit wesentlich abkürzen. Dabei empfiehlt es sich, die Temperatur langsam zu erhöhen. Die Menge des aufgewendeten Wassers und die Wärmezufuhr richten sich nach den Erfordernissen des besonderen Falles und nach dem gewünschten Endergebnis des Verfahrens.
- Eine besonders rasche und starke Aufsdhließung läßt sich mittels Autoklavs erreichen. Beispiel iookg Mohn und/oder Mohnrückstände werden gemahlen und in einem heizbaren Kessel mit 5o 1 Wasser vermischt. Unter Rühren und Kneten wird die Mischung einer langsam steigenden Temperaturerhöhung bis zu 8o° unterworfen, bis ausreichende Quellung und guter Aufschluß erzielt ist.
- Es entsteht eine pastenartige Masse, die gegebenenfalls durch Zutaten, wie Zucker, Gewürz, Aromen und Konservierungsmittel, als Füllmasse besonders geeignet ist.
Claims (1)
- PATFNTahscaRticH: Verfahren zur Herstellung einer mohnenthaltenden Füllmase für Bäckerei- und Konditoreiwaren, dadurch gekennzeichnet, daß gemahlener Mohn oder Mohnpreßrückstände vor dem Zusatz von Gewürz, Aromen u. dgl. nach dem Vermischen mit Wasser bei oberhalb 25° liegenden Temperaturen unter langsamer Temperatursteigerung bis zur Quellung und Aufschließung, gegebenenfalls im Autoklav, verknetet werden.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEP12479D DE860736C (de) | 1948-10-02 | 1948-10-02 | Verfahren zur Herstellung einer mohnenthaltenden Fuellmasse |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEP12479D DE860736C (de) | 1948-10-02 | 1948-10-02 | Verfahren zur Herstellung einer mohnenthaltenden Fuellmasse |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE860736C true DE860736C (de) | 1952-12-22 |
Family
ID=7364096
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DEP12479D Expired DE860736C (de) | 1948-10-02 | 1948-10-02 | Verfahren zur Herstellung einer mohnenthaltenden Fuellmasse |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE860736C (de) |
-
1948
- 1948-10-02 DE DEP12479D patent/DE860736C/de not_active Expired
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