DE591932C - Verfahren zur Herstellung von Teigwaren - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von TeigwarenInfo
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- DE591932C DE591932C DEM114656D DEM0114656D DE591932C DE 591932 C DE591932 C DE 591932C DE M114656 D DEM114656 D DE M114656D DE M0114656 D DEM0114656 D DE M0114656D DE 591932 C DE591932 C DE 591932C
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Classifications
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Description
- Verfahren zur Herstellung von Teigwaren Den Gegenstand der Erfindung bildet ein Verfahren, Teigwaren anstatt mit Weizenmehl mit Roggenmehl zu bereiten.
- Das Verfahren gemäß der Erfindung besteht darin, daß man dem Roggenmehl allein als Grundsubstanz bzw. einer bestimmten Menge Roggenmehl mit einem relativ geringen Zusatz von Weizenmehl bei dem Anteigen mit Wasser hochkonzentriertes Wasserstoffsuperoxyd in flüssiger oder fester Form zusetzt und in üblicher Weise gegebenenfalls unter Beifügung bekannter Zutaten, wie Trockenei, Eiweiß, Salz, Teigwaren jeder Art daraus formt und bereitet. Es ist schon vorgeschlagen worden, Wasserstoffsuperoxydlösungen Mehlprodukten zur Erhöhung der Backfähigkeit oder Getreide zum Löslichmachen von Eiweißstoffen zuzusetzen, auch hat man bereits Wasserstoffsuperoxyd zur Lockerung des Teiges an Stelle von Kohlensäure als Triebmittel verwendet: bei dem vorliegenden Verfahren wird jedoch nur hochkonzentriertes Wasserstoffsuperoxyd benutzt und hierdurch das bisher zu Teigwaren ungeeignete Roggenmehl nutzbar gemacht.
- Die fertigen Roggenmehlteigwaren gleichen in ihrem Aussehen den Weizenmeblteigwaren, der Geschmack der Roggenmehlteigwaren ist jedoch kräftiger, das Quellverm.ögen größer und die Kochzeit bei der Bereitung derselben im Haushalt geringer.
- Ausführungsbeispiel i ioo kg Roggenmehl werden mit 2o 1 Wasser angeteigt und erhalten einen Zusatz von 5 kg hochkonzentriertem Wasserstoffsuperoxyd. Darauf wird der Teig gut durchgearbeitet und nach etwa % Stunde mit den üblichen Zutaten, z. B. q. kg Trockenei, etwas Salz und 1/2 kg Eiweiß, vermengt. Das Ganze wird nun noch einmal in einer Mischinaschine gut durchgearbeitet und etwa 2 Stunden an einem nicht zu kühlen Ort stehengelassen. Darauf findet die Weiterverarbeitung des Teiges in genau der gleichen Weise statt, wie bisher bei den Weizenteigen. Man kann also je nach Wunsch Nudeln, Makkaroni, Figuren u. a. m. herstellen. Ausführungsbeispiele 8o kg Roggenmehl und 2o kg Weizenmehl werden in der Mischmaschine vorgemischt. Darauf wird das Mehl mit 2& 1 Wasser angeteigt und erhält einen Zusatz von 5 kg hochkonzentriertem Wasserstoffsuperoxyd. Die Weiterverarbeitung erfolgt wie unter i.
Claims (2)
- PATENTANSPRÜCIIE: i. Verfahren zur Herstellung von Teigwaren, z. B. Nudeln, dadurch gekennzeichnet, daß Roggenmehl an Stelle von Weizenmehl verwendet wird, wobei ein "Zusatz von hochkonzentriertem Wasserstoffsuperoxyd beim Anteigen des Mehls stattfindet.
- 2. Verfahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß ein Gemisch von Roggen- und Weizenmehl verwendet wird.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| DEM114656D DE591932C (de) | 1931-03-24 | 1931-03-24 | Verfahren zur Herstellung von Teigwaren |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| DEM114656D DE591932C (de) | 1931-03-24 | 1931-03-24 | Verfahren zur Herstellung von Teigwaren |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE591932C true DE591932C (de) | 1934-01-29 |
Family
ID=7328092
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DEM114656D Expired DE591932C (de) | 1931-03-24 | 1931-03-24 | Verfahren zur Herstellung von Teigwaren |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE591932C (de) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2017082850A1 (en) * | 2015-11-09 | 2017-05-18 | Vartanian Oleksii | Rye macaroni |
-
1931
- 1931-03-24 DE DEM114656D patent/DE591932C/de not_active Expired
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