DE500361C - Backverfahren - Google Patents

Backverfahren

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DE500361C
DE500361C DED51143D DED0051143D DE500361C DE 500361 C DE500361 C DE 500361C DE D51143 D DED51143 D DE D51143D DE D0051143 D DED0051143 D DE D0051143D DE 500361 C DE500361 C DE 500361C
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Germany
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baking process
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baking
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DED51143D
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Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/24—Organic nitrogen compounds
    • A21D2/26—Proteins
    • A21D2/261—Animal proteins

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Description

  • Backverfahren Dieses Backverfahren dient hauptsächlich zur Herstellung von Zwieback u. dgl., d. h. besonders von Waren, bei welchen Wert auf ein gleichmäßiges und kräftiges Treiben beim Backen, also auf ein leichtes, lockeres Gebäck gelegt wird. ' Zu diesem Zweck verwendet Erfinder eine Paste, welche einen Zusatz von Gelatine enthält. Diese letztere befindet sich, da die Pasten schmierfähige Gebilde sind, in ihnen in aufgeschlossenem Zustande suspendiert.
  • Dieses Zusatzgemisch hat sich in der folgenden Zusammensetzung besonders gut bewährt: 3o Teile Zucker, 2,4 Teile weißer Glukosesirup, 2 Teile Dextrin, i Teil Gelatinepulver, 3o Teile Fett, 7 Teile Wasser.
  • Es ist selbstverständlich, daß je nach Art der fertigen Ware diese Verhältnisse geändert oder noch andere, z. B. aromatische Zusetze gemacht oder Teile davon durch ebenso oder ähnlich wirkende Stoffe ersetzt werden können.
  • Die Paste wird dem Mehl beim Anmachen desselben zugesetzt und gut verarbeitet, erst danach wird, das Treibmittel zugesetzt.
  • Die neue Wirkung dieses Backverfahrens beruht darauf, daß der Gelatinegehalt der Paste die Partikelchen des Mehles bzw. des Teiges kräftig zusammenhält, so daß das sich beim Backen entwickelnde Treibgas nicht einfach abgasen kann und das Gebäck zusammenfallen läßt, sondern durch den Widerstand des Teiges diesen in dem Maße gleichmäßig und stark auftreibt, in dem die Haftkraft der Gelatine dem Gas den Abzug verwehrt, andererseits beim Abkühlen auch den Widerstand des Gebäckes gegen Zusammensinken erhöht und beim Lagern dasselbe porös erhält.

Claims (1)

  1. PA TENTANSPRUCIl Backverfahren, dadurch gekennzeichnet, daß man beim Anmachen des Mehlteiges demselben gelatinehaltige Pasten zusetzt und nach geeignetem Durcharbeiten das Treibmittel einmischt.
DED51143D 1926-08-28 1926-08-28 Backverfahren Expired DE500361C (de)

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