DE702866C - Trennung von Milch - Google Patents

Description

• Trennung von Milch in Malke und Kasein Verfahren zur Herstellung einer konzentrierten Magermilch sind bekannt. Für eine Scheidung der Milch in einen konzentrierten und einen flüssigen Bestandteil hat sich vorzugsweiseein Zusatz von Pektin bewährt, weil dieser Zusatz an sich neutral ist und keine säuernde, die Eiweißmoleküle nachteilig beeinflussende Wirkung hinterläßt. Pektin ist indessen ein Rohstoff, der nicht immer in ausreichendem Maße für die Milchverarbeitung vorhanden ist, weil er in der Hauptsache zur Herstellung von Marmeladen Verwendung findet. Er ist aber auch im Verhältnis zum Fertigprodukt zu teuer, so daß es wünschenswert ist, einen Rohstoff als Zusatz zu finden, der billiger und in größeren Mengen erreichbar ist. Dieser Rohstoff wurde in der Methylcellulose, die in Wasser eine kolloidale Lösung ergibt, erkannt. Die Lösung ist völlig neutral, hat also in dieser Beziehung die gleiche Eigenschaft wie Pektin. Methylcellulose ist aber nicht nur ein in großen Mengen billig herzustellendes Inlandsprodukt, sondern auch die Zusatzmenge verhält sich zum Pektin Etwa wie i :5, denn schon ein geringer Zusatz von Methvlcellulose ergibt einen vollen Erfolg.
• Setzt man der Magermilch, die in der Milchwirtschaft in großen Mengen zur Verfügung steht, je nach der Beschaffenheit der Milch o, i bis o,3 0,'o Jlethylcelhilose zu, was einem Zusatz von etwa 5 bis ioo,ö Pektin entspricht, so tritt schon bei Zimmertemperatur nach wenigen Stunden Standzeit eine glatte Scheidung der Milch ein, so daß sich am Boden des' Behälters eine dickflüssige oder feste Masse, darüber eine helle Flüssigkeit befindet. Die Scheidung kann z. B. durch Tiefkühlung der Milch wirksam unterstützt werden, so daß sich die Standzeit verkürzt. Nach der Abtrennung der hellen Flüssigkeit, die als Molke bezeichnet wird, kann das zurückbleibende Kasein weiterverarbeitet werden.
• Wesentlich ist, daß die nach dem vorliegenden Verfahren gewonnene Masse sich besonders auch für die Gewinnung von Kaseinfasern eignet, weil die in ihr enthaltenen, einen Hauptwert bedeutenden Eiweißmoleküle vollwertig erhalten bleiben und gleichzeitig die chemischen und physikalischen Eigenschaften der 2wIethylcellulose mitverwertbar sind.

Claims (1)

1. PATRNTAITSPRUCH: Trennung von Milch in Molke und vorzugsweise flüssiges Kasein, dadurch gekennzeichnet, daß diese Trennung durch einen Zusatz von Methylcellulose erzielt wird.