DE2711486C2

DE2711486C2 -

Info

Publication number: DE2711486C2
Application number: DE2711486A
Authority: DE
Inventors: Rajindra St. Albans Hertfordshire Gb Aneja; Alan Philip Hitchin Hertfordshire Gb Davies; Maxwell Colin Aberdeen Schottland/Scotland Gb Keith
Original assignee: Unilever NV
Current assignee: Unilever NV
Priority date: 1976-03-22
Filing date: 1977-03-16
Publication date: 1989-08-10
Also published as: DK122677A; GB1581744A; NO144594C; IT1082544B; JPS6127028B2; SE428520B; NO770967L; CH627350A5; IE45410L; NO144594B; DK147063B; CA1083960A; IS2382A7; ATA189477A; ES456966A1; NL7703074A; FR2345087B1; AT374344B; DE2711486A1; IE45410B1

Description

Die Erfindung bezieht sich auf die Verwendung eines Carotinoid und einen Emulgator enthaltenden Mittels zum Anfärben des Fleisches eines zur Laichzeit stromaufwärtsziehenden Fisches, der in Gefangenschaft gehalten wird und mit einer das Mittel enthaltenden Diät ernährt wird.

Diäten, insbesondere solche für domestizierte und gewerblich gezüchtete Tiere, müssen häufig durch Minderbestandteile, wie z. B. Vitamine, Vitaminvorstufen und Farbstoffe, ergänzt werden. Solche Minderbestandteile werden von Mensch oder Tier aufgenommen und erfüllen dann eine nützliche Funktion. Die Bedeutung von Vitaminen und Vitaminvorstufen ist gut bekannt, bestimmte Färbemittel sind aber bei tierischen Diäten besonders brauchbar. Gewisse färbende Mittel vermögen dem Fleisch des Tieres selbst eine geeignete Farbe zu verleihen, z. B. die rosa Färbung des Fleisches von zur Laichzeit stromaufwärtsziehenden Fischen, wie z. B. Lachs und Seeforelle. Für die Zwecke dieser Beschreibung werden solche Vitamine, Vitaminvorstufen und färbende Mittel nachfolgend als "Diätzusätze" bezeichnet.

Um von Mensch oder Tier wirksam aufgenommen zu werden, sollte der Diätzusatz in wasserlöslicher oder in Wasser dispergierbarer Form vorliegen. Bislang wurde dies dadurch erreicht, daß der Diätzusatz in ein Mittel, gewöhnlich in Teilchenform, eingearbeitet wurde, das selbst wasserlöslich oder in Wasser dispergierbar ist. Die GB-PS 8 31 765, 8 87 883 und 9 18 399 offenbaren solche in Wasser dispergierbaren Präparate, insbesondere von Carotinoiden. Die wirksameren dieser bisherigen Mittel enthielten Emulgatoren, und die Erfindung ist insbesondere mit dieser Art von Mitteln befaßt. Solche verzehrbaren Mittel sind seit einer Reihe von Jahren im Handel erhältlich und haben breite Anwendung gefunden, und Herstellung und Verwendung eines typischen verzehrbaren Mittels dieser Art ist in der GB-PS 9 18 399 beschrieben. Bisher ist der am meisten verwendete Emulgator in solchen verzehrbaren Mitteln Ascorbylpalmitat, d. h. ein Alkalimetall- oder Ammoniumsalz des Ascorbinsäurepalmitoylesters.

Die GB-PS 9 18 399 beschreibt wasserdispergierbare Carotinoidpräparate. Die dort beschriebenen färbenden Carotinoidpräparate können in wäßrigen Lösungen dispergiert werden und zum Färben von Lebensmitteln auf wäßriger Basis verwendet werden. Es wird also hierbei das Lebensmittel direkt angefärbt, während erfindungsgemäß der Farbstoff von einem lebenden Organismus, nämlich dem Fisch aufgenommen werden soll. Die Färbemechanismen sind also grundsätzlich verschieden. Gemäß dieser Druckschrift besteht der Emulgator aus einem Salz eines Esters einer höheren Fettsäure mit Ascorbinsäure. Wie die Beispiele zeigen, stellt Ascorbylpalmitat einen bevorzugten Emulgator dar.

In der DE-OS 22 62 672 wird die Zugabe von Aromastoffen und/oder Farbstoffen zu Emulsionskonzentraten beschrieben. Diese Emulsionskonzentrate sollen vor allem als Kaffeeaufheller verwendet werden.

Die FR-PS 21 87 291 beschreibt wasserlösliche Carotinoidprodukte, die in verschiedenen Bereichen Anwendung finden können. Zur Erzielung der Wasserlöslichkeit der Carotinoide werden Tetrahydrofurfurylalkohol Polyethylenglykol-Ether verwendet, mit mit Isopropylmyristat oder Ascorbylpalmitat vermischt werden können. Ein anderes bevorzugtes Emulsionsmittel ist ein Monofettsäureester von Polyethylenglycol.

Erfindungsgemäß soll für den angegebenen Zweck ein Mittel verwendet werden, das ein Carotinoid und als verzehrbaren Emulgator ein Acyllactylat, das hauptsächlich aus Verbindungen der allgemeinen Formel

RCO-O-CH(CH₃)-CO-O-CH(CH₃)CO-OX

besteht, worin RCO eine Acylgruppe mit 12-20 Kohlenstoffatomen ist und X H oder ein Metallatom ist, enthält. Es wurde gefunden, daß die Verwendung eines Acyllactylats als Emulgator in dieser Art verzehrbarer Mittel zu einem wertvollen Anstieg in der Ergiebigkeit der Aufnahme des Diätzusatzes führt.

Acyllactylate sind im Handel erhältliche Emulgatoren, die im wesentlichen aus Verbindungen bestehen, die einen an zwei Milchsäurereste gekoppelten Acylrest enthalten, entsprechend der folgenden näherungsweisen allgemeinen Formel

RCO-O-CH(CH₃)-CO-O-CH(CH₃)COOX

worin RCO eine Acylgruppe und X H oder ein Metallatom darstellen. Sie werden im allgemeinen durch Umsetzen einer langkettigen aliphatischen Säure mit Milchsäure in einem Molverhältnis von etwa 1 : 2 und anschließende Neutralisation zu einem geeigneten Salz, z. B. dem Natrium- oder Calciumsalz, hergestellt. Wenngleich die überwiegende Komponente in einem handelsüblichen Acyllactylat das Reaktionsprodukt mit einem an zwei Milchsäurereste gekoppelten Acylrest ist, enthalten diese handelsüblichen Emulgatoren wohlverstanden auch kleinere Mengen anderer Reaktionsprodukte, und überdies leitet sich die Acylgruppe selbst von einer gewerblichen Fettsäurequelle ab, wie z. B. einem natürlichen Fett oder Öl, und das Produkt enthält daher ein Gemisch von Fettsäuren, wobei gewöhnlich eine bestimmte Kohlenstoffkettenlänge vorherrscht.

Vorzugsweise sollte die Acylgruppe des Acyllactylats 12 bis 20 und am besten 16 bis 20 Kohlenstoffatome enthalten. Ein besonders bevorzugter Emulgator zur Verwendung gemäß der Erfindung ist Stearoyllactylat. Normalerweise steht dies in Form des Natrium- oder Calciumsalzes zur Verfügung.

Das Gewichtsverhältnis des Diätzusatzes zum Acyllactylat liegt zwischen 10 : 1 und 1 : 5.

Der Diätzusatz und das Acyllactylat können die einzigen Bestandteile des erfindungsgemäßen verzehrbaren Mittels darstellen. Nichtsdestoweniger wird es üblicherweise wünschenswert sein, einen oder mehrere weitere Bestandteile als Träger oder Verdünnungsmittel einzuarbeiten. In handelsüblich erhältlichen verzehrbaren Mitteln verwendete Bestandteile sind verzehrbare Gummiharze, wie z. B. Gelatine, Dextrin, Gummi arabicum, Traganthgummi und Pektin, Zucker, wie z. B. Saccharose, und Zuckerderivate, wie z. B. Saccharoseester. Weitere geeignete Bestandteile sind in der GB-PS 9 18 399 offenbart. Solche zusätzlichen Bestandteile können in dem erfindungsgemäßen verzehrbaren Mittel in jeder Menge bis zu beispielsweise 99% verwendet werden, wenngleich in der Praxis ein Gehalt von 80% normalerweise nicht überschritten wird.

Obgleich die vollen Vorteile der Erfindung erreicht werden, wenn ein Acyllactylat als einziger Emulgator in dem verzehrbaren Mittel verwendet wird, können gewünschtenfalls ein oder mehrere herkömmliche Emulgatoren ebenfalls eingearbeitet sein.

Die erfindungsgemäß verwendeten Diätzusätze sind Carotinoide, wie z. B. Canthaxanthin, Astaxanthin, β-Carotin, Lycopin, Bixin, Zeaxanthin, Cryptoxanthin, Lutein, β-Apo-8′-carotinal, β-Apo-12′-carotinal, β-Apo-8′- carotinsäureäthylester und Ester hydroxyl- oder carboxylhaltiger Carotinoide.

Das erfindungsgemäße zu verwendende, verzehrbare Mittel kann nach einem Verfahren hergestellt werden, das dem in der GB-PS 9 18 399 beschriebenen genau analog ist. Der Diätzusatz und das Acyllactylat können in einem geeigneten organischen Lösungsmittel, z. B. Chloroform, Tetrachlorkohlenstoff, Methylenchlorid oder Benzol, gelöst werden, worauf die Lösung dann in Wasser, das zusätzliche erwünschte Bestandteile enthalten kann, emulgiert und die Emulsion getrocknet und das Lösungsmittel durch Verdampfen entfernt wird, um das verzehrbare Mittel in beispielsweise granulierbarer oder Teilchenform zu liefern.

Die erfindungsgemäßen zu verwendenden Mittel können getrennt von anderen Bestandteilen der Diät oder im Gemisch mit anderen Diätbestandteilen verabreicht werden.

Die Anwendung der Erfindung auf die Färbung des Fleisches von in Gefangenschaft gezüchtetem Lachs ist im folgenden Beispiel veranschaulicht.

Beispiel

Eine Reihe erfindungsgemäßer zu verwendenden verzehrbarer Mittel mit Canthaxanthin als Diätzusatz, Natriumstearoyllactylat und Gelatine wurde durch Auflösen des Canthaxanthins und des Stearoyllactylats in heißem Chloroform, Emulgieren der Lösung in einer wäßrigen Gelatinelösung und Gefriertrocknen der Emulsion zu einer brüchigen Masse, die auf eine für die Beigabe in einer Fischdiät geeignete Teilchengröße vermahlen wurde, hergestellt.

Die verzehrbaren Mittel enthielten verschiedene Anteile Canthaxanthin und Natriumstearoyllactylat, wie folgt:

Verzehrbares Mittel
Gewichtsverhältnis von Canthaxanthin zu Natriumstearoyllactylat
A\|1 : 2
B	2 : 1
C	5 : 1

Diese wurden der Diät verschiedener Ansätze für Lachs beigegeben, und ein handelsübliches verzehrbares Mittel analoger Art mit Canthaxanthin und Ascorbylpalmitat als Emulgator wurde zur Kontrolle verwendet. Das handelsübliche Produkt enthielt Canthaxanthin und Ascorbylpalmitat in einem Gewichtsverhältnis von etwa 1 : 1.

Jedes verzehrbare Mittel wurde so an die Fische verfüttert, daß jeder Fisch 50 TpM Canthaxanthin, bezogen auf das Gewicht der Diät, verbrauchte. Nach einem Zeitraum von 11 Wochen wurden die Fische getötet und der Durchschnittswert an Canthaxanthin im Fleisch einer jeden Versuchsgruppe chemisch-analytisch bestimmt. Die folgende Tabelle gibt die erhaltenen Ergebnisse wieder, und zwar nach Korrektur wegen einer Spurenmenge an Farbstoff im Fleisch einer zweiten Kontrollgruppe von Fischen, deren Diät kein zugesetztes Canthaxanthin enthielt.

Verzehrbares Mittel
Canthaxanthin-Gehalt im Fleisch (TpM)
A
1,0
B	0,8
C	1,4
handelsübliches Produkt	0,1
ohne	0

Diese Tabelle zeigt, daß jedes der verzehrbaren Mittel bei der erfindungsgemäßen Anwendung zu einer beträchtlich größeren Farbstoffaufnahme im Fleisch des dieses Mittel anstelle des handelsüblichen Mittels aufnahmenden Lachses führte.

Claims

1. Verwendung eines Mittels, das ein Carotinoid und als verzehrbaren Emulgator ein Acyllactylat, das hauptsächlich aus Verbindungen der allgemeinen Formel RCO-O-CH(CH₃)-CO-O-CH(CH₃)CO-OXbesteht, worin RCO eine Acylgruppe mit 12-20 Kohlenstoffatomen ist und X H oder ein Metallatom ist, enthält, wobei das Gewichtsverhältnis des Carotinoids zum Acyllactylat von 10 : 1-1 : 5 beträgt, zum Anfärben des Fleisches eines zur Laichzeit stromaufwärtsziehenden Fisches, der in Gefangenschaft gehalten wird und mit einer das Mittel enthaltenden Diät ernährt wird.

2. Verwendung eines Mittels nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Mittel Canthaxanthin als Carotinoid enthält.

3. Verwendung eines Mittels nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Mittel Astaxanthin als Carotinoid enthält.

4. Verwendung eines Mittels nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Acylgruppe des Acyllactylats 16-20 Kohlenstoffatome enthält.

5. Verwendung eines Mittels nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß das Acyllactylat Stearoyllactylat ist.

6. Verwendung eines Mittels nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, daß Stearoyllactylat als Natrium- oder Kalziumstearoyllactylat vorliegt.