DE226805C - - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
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-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
-
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Description
KAISERLICHES
PATENTAMT.
PATENTSCHRIFT
- JV! 226805 KLASSE 30 h. GRUPPE
Dr. ALFRED BEDDIES in GOTHA.
Verfahren zur Herstellung von diätetischen Genußmitteln.
Durch physiologische Prüfungen ist festgestellt, daß scharf geröstete Cerealien, wie
sie beispielsweise nach den Verfahren der Patentschriften 180113 und 204362 gewonnen
werden, sehr günstig auf die Verdauungstätigkeit im Magen und Darmkanal einwirken.
Nach Prof. Dr. W. Lob äußert sich diese Wirkung in einer erhöhten Saftsecretion und in
einer erleichterten Resorption der übrigen Nährstoffe (vgl. Deutsche Landw. Presse 1908,
S. 595 u. 596).
Es ist wichtig, solche physiologisch sehr wirksamen und wertvollen Stoffe in geeigneter
Form besonders für menschliche Genußmittelzwecke noch weiter mit anderen üblichen Genußmittelrohstoffen
zusammen zu verarbeiten, weil sich die scharf geröstete Cerealienmasse zu unmittelbarem täglichem Genuß auch als
Zusatz zu sonst gebräuchlichen Genußmitteln nicht eignet.
Nach dem vorliegenden neuen Verfahren werden nun beispielsweise die Erzeugnisse des
Verfahrens der Patentschriften 180113 und
204362 in nachfolgender Weise durch Verarbeitung mit flüssiger Schokoladenmasse für
den menschlichen Genuß geeigneter gemacht. Unmittelbar lassen sich die Erzeugnisse nicht
mit flüssiger Schokoladenmasse homogen verschmelzen. Es muß ein neuer technischer
Zwischenweg' eingeschlagen werden, um ein einwandfreies Endprodukt aus ihnen und
flüssiger Schokoladenmasse zu erzielen.
Man vermischt demgemäß die Erzeugnisse mit hefehaltigem Mehlteig in geeignetem Verhältnis,
läßt das Ganze längere Zeit, zweckmäßig 12 Stunden, in einem warmen Räume
durchgären und röstet das so gewonnene Produkt nochmals scharf nach dem Verfahren
der Patentschrift 180113. Durch die Einschaltung
der Gär- und Teigbehandlung wird die Herstellung eines ganz gleichmäßigen, einheitlichen
Erzeugnisses bewerkstelligt, das sich nunmehr mit flüssiger Schokoladenmasse, etwa
im Verhältnis von 1 : 10, gleichmäßig auf Porzellanmühlen naß wie üblich verarbeiten
läßt.
Sowohl die geröstete Cerealienmasse als auch die Schokoladenmasse als solche haben
durch dieses sekundäre Teigröstverfahren eine Verbesserung vom ernährungsphysiologischen
Standpunkt aus erfahren. Die scharfen empyreumatischen Substanzen der zersetzten Cerealien
sind für den menschlichen Organismus leicht aufnahmefähig geworden, während die Schokolade durch die Eigenschaften der einverleibten
Röstcerealien auch eine Verbesserung hinsichtlich der Bekömmlichkeit und der Ausnutzung der ihr eigentümlichen Nährstoffe
indirekt erfährt.
Darüber hinaus läßt sich dann bei taglichem Genuß der Doppelfabrikate auch ein
wohltätiger diätetischer Einfluß noch auf sonstige schwer verdauliche, gleichzeitig dem
Darmtraktus zugeführte Nährstoffe feststellen.
Claims (1)
- Patent-Anspruch:Verfahren zur Herstellung von diätetischen Genußmitteln, dadurch gekennzeichnet, daß scharf geröstete Cerealien, wie sie beispielsweise nach den, Verfahren der Patentschriften 180113 und 204362 erhalten werden, zum Zwecke der Vereinigung mit flüssiger Schokoladenmasse unter Verwendung von Hefe und Mehlteig vergoren und verbacken, in dieser Form bis , zur beginnenden Zersetzung scharf geröstet und darauf, fein gemahlen, mit flüssiger Schokoladenmasse innig vereinigt werden.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE226805C true DE226805C (de) | 1900-01-01 |
Family
ID=487324
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DENDAT226805D Expired DE226805C (de) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE226805C (de) |
-
0
- DE DENDAT226805D patent/DE226805C/de not_active Expired
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