DE1632021A1

DE1632021A1 - Verfahren zur Behandlung von Flaschenkorken

Info

Publication number: DE1632021A1
Application number: DE19671632021
Authority: DE
Inventors: Dr Dipl-Chem Werner Motzel
Original assignee: WEINGUT MOTZEL WEINGROSSKELLER
Current assignee: WEINGUT MOTZEL WEINGROSSKELLER
Priority date: 1967-06-30
Filing date: 1967-06-30
Publication date: 1970-08-27

Description

-Walter Beil 29, Juni 1967

Alired Hofcppener Dr. Hans JociLiii Wolff 1632021

Dr. Ec-jts Chr. Beil

Rechtiaav/aJte

Frankfurt a. M. - Höchst

Adelon»traße 58 - TeL 31 2649

Unsere Ir. 13 856

./eingut Motzel Weingroßkellerei Biaber/ Dr. Werner Motzel
Gau-Älgesheim am Hhein , Erich-Klausener-Str. 4

Verfahren zur Behandlung von Flaschenkorken

Seit einigen Jahren werden in Deutschland insbesondere l'ischweine in steigendem Umfang mit Hilfe der sogenannten V/armabfüllmethode abgefüllt. Bei dieser Methode wird der Y/ein auf etwa 55 C erwärmt und in die Flasche gefüllt, die dann verkorkt wird. Die Temperatur des V/eines und der Alkoholgehalt des Weines zusammen bewirken, daß der Inhalt der Flasche weinsteril· wird.

Der Haohteil dieser Abfüllmethode ist jedoch, daß //ein bei etwa 55°G stark extrahierend auf den Korken wirkt und die auf den //ein negativ, einwirkenden Stoffe, insbesondere Mono- und Polyphenole und G-erbsäuren, aus dem Korken herausgelöst werden und die geschmackliche Eigenschaft des Weines nachteilig beeinflussen. Dieser iTachteil wird durch die erf indungsgemäße Behandlung des Korkens vermieden.

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Bislang wurden die Korken lediglich entstaubt, in Wasser eingeweicht, eventuell mit einer Kunststoffemulsion behandelt oder leicht mit Paraffin beschichtet und sterilisiert. Es ist auch bekannt, den Korken zur Sterilisation mit einer verdünnten schwefeligen Säure zu behandeln.

Es wurde gefunden, daß die Nachteile der ',/armabfiillmethode vermieden werden können, wenn man die Korken nach dem Entstauben in 0,1 η bis 2,0 η Natron- oder Kalilauge von etwa 10 - 25⁰C für eine Zeitspanne von 2 Minuten bis 1 Stunde einweicht, danach die Korken in kaltem V/asser von höchstens 25 C wäscht-, und sie W anschließend mit einer stark verdünnten lösung (etwa 1 Gew.^) einer anorganischen oder organischen Säure spült und anschließend erneut mit v/asser wäscht. Danach wird der Korken dann getrocknet und kann in bekannter Weise nach erneutem Einweichen und eventuellem Sterilisieren zum Verschließen der gefüllten Flasche verwendet werden.

Durch die Behandlung mit Lauge und Wasser wurden die Mono- und Polyphenole sowie Gerbsäuren der löslichen Salze aus der Oberf lächenscliiciit des Korkens herausgelöst. Durch das Spülen mit der Säure werden dann etwa noch im Korken verbliebene Laugenreste, die auf die Dauer die Zellstruktur des Korkens angreifen könnten, entfernt oder zumindest neutralisiert. Obwohl an sich für diesen Verfahrensschritt jede organische oder anorganische Säure geeignet ist, ist aus lebensmittelchemischen Gründen die Verwendung von Apfel-, /ein- oder Zitronensäure vorzuziehen.

Beispiel

Handelsübliche Korken werden entstaubt und in 0,5 η Natronlauge von 15⁰O 15 Minuten lang eingeweicht. Die Korken werden dann aus der Lauge herausgenommen, gründlich mit kaltem Wasser gewaschen und mit einer etwa 1 Oew.$iger V/einsäurelösung nachgespült. Danach werden die Korken erneut mit kaltem Wasser gewaschen.

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ϊ,ΐίΐ den so behandelten Korken werden warm gefüllte .-veinf laschen verschlossen. Zum Vergleich wurden ebenfalls warm gefällte flaschen mit nach dem bisher üblichen Verfahren behandelten Korken sowie kalt gefüllte Flaschen mit den gleichen bisher üblichen Korken verschlossen, lach einer Lagerung von sechs Monaten ergab sich, daS der warm abgefüllte und mit den bisher üblichen Korken verschlossene ./ein einen deutlichen G-erb/säuregeschmack aufwies, während die mit den erfindungsgemäß behandelten Korken verschlossene flasche geschmacklich sich nicht von dem kalt abgefüllten V/ein unterschied.

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Claims

Patentansprüche

1. Verfahren zur Behandlung von Flaschenkorken, insbesondere für die Verwendung bei der ./armabfüllmethode, dadurch gekennzeichnet, daß die Korken nach dem Entstauben für 2 Minuten bis .1 Stunde in 0,1 bis 2 η Natron- oder Kalilauge bei einer Temperatur von etwa 10 - 25°C eingeweicht, danach gründlich mit Y/'aeser von höchstens 25 C gewaschen, mit einer etwa

en Lösung einer organischen oder anorganischen Säure gespült und erneut mit Wasser gewaschen werden.

2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Korken etwa 15 Minuten in 0,5 η Natron- oder

t Kalilauge eingeweicht werden.

3. Verfahren nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß die verwendete Lauge eine Temperatur von etwa 15°C aufweist.

4. Verfahren nach Anspruch 1 ibis 2, dadurch gekennzeichnet, daß man als Säure für das Nachspülen Wein-, Apfel- oder Zitronensäure verv\/endet.

Fürj Weingut Motzel

G-au-Algesheim am Rhein

Rechtsanwalt

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