DE1632021C

DE1632021C - Verfahren zur Behandlung von Flaschen korken

Info

Publication number: DE1632021C
Authority: DE
Inventors: Werner Dipl Chem Dr 6535 Gau Algesheim Motzel
Original assignee: Weingut Motzel Weingroßkellerei Inh Dr Werner Motzel, 6535 Gau Alges heim
Publication date: 1972-12-21

Description

Seit einigen Jahren werden in Deutschland insbesondere Tischweine in steigendem Umfang mit Hilfe der sogenannten Warmabfüllmethode abgefüllt. Bei dieser Methode wird der Wein auf etwa 55° C erwärmt und in die^Flasche gefüllt, die dann verkorkt .wird. Die Temperatur des Weines und der Alkoholgehalt des Weines zusammen bewirken, daß der Inhalt der Flasche weinsteril wird.

Der Nachteil dieser Abfüllmethode ist jedoch, daß Wein bei etwa 55° C stark extrahierend auf den Korken wirkt und die auf den Wein negativ einwirkenden Stoffe, insbesondere Mono- und Polyphenole und Gerbsäuren, aus dem Korken herausgelöst werden und die geschmackliche Eigenschaft des Weines nachteilig beeinflussen. Dieser Nachteil wird durch die erfindungsgemäße Behandlung des Korkens vermieden. '

Bislang wurden die Korken lediglich entstaubt, in Wasser eingeweicht, eventuell mit einer Kunststoffemulsion behandelt oder leicht mit Paraffin beschichtet und sterilisiert. Es ist auch bekannt, den Korken ■ zur Sterilisation mit einer verdünnten schwefeligen Säure zu behandeln.

■ Es wurde gefunden, daß die Nachteile der Warmabfüllmethode vermieden werden können, wenn man die Korken nach dem Entstauben in 0,1 η bis 2,0 η Natron- oder· Kalilauge von etwa 10 bis 25° C für eine Zeitspanne von 2 Minuten bis 1 Stunde einweicht, danach die Korken in kaltem Wasser von höchstens 25° C wäscht, und sie anschließend mit einer stark verdünnten Lösung (etwa 1 Gewichtsprozent) einer anorganischen oder organischen Säure spült und anschließend erneut mit Wasser wäscht.

Danach wird der Korken dann getrocknet und kann in bekannter W.eise nach erneutem Einweichen und ■ eventuellem Sterilisieren zum Verschließen der gefüllten Flasche verwendet werden. .

Durch die Behandlung mit Lauge und Wasser wurden die Mono- und Polyphenole sowie Gerbsäuren der löslichen Salze aus der Oberflächenschicht des Korkens herausgelöst. Durch das Spülen mit der Säure werden dann etwa noch im Korken verbliebene Laugenreste, die auf die Dauer die Zellstruktur des Korkens angreifen könnten, entfernt oder zumindest neutralisiert. Obwohl an sich für diesen Verfahrensschritt jede organische oder anorganische Säure geeignet ist, ist aus lebensmittelchemischen Gründen die Verwendung von Apfel-, Wein- oder Zitronensäure vorzuziehen.

Beispiel

Handelsübliche Korken werden entstaubt und in 0,5 η Natronlauge von 15° C 15 Minuten lang eingeweicht. Die Korken werden dann aus der Lauge herausgenommen, gründlich mit kaltem Wasser gewaschen und mit einer etwa 1 gewichtsprozentiger Weinsäurelösung nachgespült. Danach' werden die Korken erneut mit kaltem Wasser gewaschen.

Mit den so behandelten Korken werden warm gefüllte Weinflaschen verschlossen. Zum Vergleich wurden ebenfalls warm gefüllte Flaschen mit nach dem bisher üblichen Verfahren behandelten Korken sowie kalt gefüllte Flaschen mit den gleichen bisher üblichen Korken verschlossen. Nach einer Lagerung von sechs Monaten ergab sich, daß der warm abgefüllte und mit den bisher üblichen Korken verschlossene . Wein einen deutlichen Gerbsäuregeschmack aufwies, während die mit den erfindungsgemäß behandelten Korken verschlossene. Flasche geschmacklich sich nicht von dem kalt abgefüllten Wein unterschied.

Claims

Patentansprüche:

1. Verfahren zur Behandlung von Flaschenkorken, insbesondere für die Verwendung bei der Warmabfüllmethode zur Verminderung einer geschmacklichen Beeinträchtigung des Füllgutes durch aus den Korken herausgelöste Phenole und Gerbsäure, dadurch gekennzeichnet, daß die Korken nach dem Entstauben für 2 Minuten bis 1 Stunde in 0,1 bis 2 η Natron- oder Kalilauge bei einer Temperatur von etwa 10 bis 25° C eingeweicht, danach gründlich mit Wasser von höchstens 25° C gewaschen, mit einer etwa l°/öigen Lösung einer organischen oder anorganischen Säure gespült und erneut mit Wasser gewaschen werden.

2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Korken etwa 15 Minuten in 0,5 η Natron- oder Kalilauge eingeweicht werden.

3. Verfahren nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß eine Lauge mit einer Temperatur von etwa 15° C verwendet wird.

4. Verfahren nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß als Säure für das Nachspülen Wein-, Apfel- oder Zitronensäure verwendet wird.