DE1429827A1 - Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung von Fertiggerichten - Google Patents

Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung von Fertiggerichten

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DE1429827A1
DE1429827A1 DE19651429827 DE1429827A DE1429827A1 DE 1429827 A1 DE1429827 A1 DE 1429827A1 DE 19651429827 DE19651429827 DE 19651429827 DE 1429827 A DE1429827 A DE 1429827A DE 1429827 A1 DE1429827 A1 DE 1429827A1
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DE
Germany
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shaped
ready
nozzle
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production
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Application number
DE19651429827
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English (en)
Inventor
Eugen Buergin
Engelbert Orler
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C11/00—Sausage making ; Apparatus for handling or conveying sausage products during manufacture
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J43/00—Implements for preparing or holding food, not provided for in other groups of this subclass
    • A47J43/20—Shapes for preparing foodstuffs, e.g. meat-patty moulding devices, pudding moulds

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Description

  • Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung von Fertiggerichten 11 -
    Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren und eine
    Vorrichtung zur Herstellung von Fertiggerichten und wird
    das Wesen derselben darin erblicktt daß in verformbaren
    Konsistenzen befindliche Einzelspeisen und Speisezugaben,
    wie z.B. Bratwurstmassei Kartoffelbreip Spinaty Paniermehl
    u*a. aus ihren Einzelbehältern über verschieden dimensionierte
    und ineinander angeordnete Rohrlei.tung;n in ein ringförmig
    auslaufendes Düsenmilndstüok nach bekannten Verfahren gepreßt
    und in Würstform als Fertiggericht mit ringförmig eingelager.
    ten Einzelapeisen ausgestoßen werden,
    Die Vorrichtung hierzu ist durch zwei oder mehrere zweckmäßig
    vertikal angeordnete zylindrische oder andereförmige Behälter
    mit entsproohendförmigen mechanisch oder hydraulisch beweg-
    baren Kolben **wie durch die Verbindung dieser Einzelbehilter
    über verschieden dizensioniertep ineinander angeordnete
    Rohrleitung*% die gemeinsax in ein Düsenmundstück mün deng,
    gekonaso:Lebnet.
    Nach dem erfindungsgemäßen Verfahren können solche Fertiggerichte
    auf einfachste und schnellste Weiae, z.B...zur direli-ten Ausgabef
    hergestellt und in Scheibenformen auf einem Teller angerichtet
    und serviert werdeno Andererseits können nach diesem Verfahren
    auch Fertigg43 Arichte" die in entsprechend langen Wurstformen
    tiefgekühlt konserviert werdeng auf Vorrat hergestellt werden.
    Diene Möglichkeiten bedeuten für ReEr-tau--rantsv. Großküchenp
    Kaütinenbetriebe uswo, eine wesentliche Arbeits-erleic-literung,
    weil das Verfahren personal- un& kostensparend ist. So können
    z.B. die scheibenförmigen Fertiggeriohte zur direkten Ausgebei
    in Fett oder Öl erhitzt und direkt serviert werden. Da alle
    verformbaren Einzelspeisent wie auch Speisezugaben naah diesem
    Verfahren zusammen verarbeitet werden können, besteht die
    Möglichkeit, eine Vielzahl'derartiger gutschmeckender Fertig-
    gerichte durch geschickte Kombinationen zu bereiten..
    In der beiliegenden Zeichnung iet die Vorrichtung zur Herz.;;-101,.tuhg
    von Partiggerichten beispielsweise, dargestellt. Es zeigt t
    Pig. 1 diese Vorrichtung im Schnittg
    Fig* 2 die Dm-zk-IL-olben dieser Vorrichtung,
    Fig-> 3 eine Draufeiaht auf die geöffneten und.
    gefüllten Behälter und
    Fige 4 eine Draufsicht. auf das scheibenförmige
    Per tiggeri Cht
    Gemäß der Zeichnung ist 1 dau Gehäuse für diene Vorriohtung,
    die aue den mylindrinehen oder viereckigeng vertikal angeordneten
    Behältern 2l, 2f# 39 Pr 4941 benteht, in welchen die von-unten
    nach oben drückenden Kolben 5,6,7 mit den Aussparungen 6o, 70 beweglich angeordnet sind. Die Bewegungen dieser Kolben erfolgen über die Zahnstangen 5at 6ar 7a# die ihren Antrieb über die auf der Welle 8 angeordneten Ritzel 5b9 6b und 7b erhalten. Die in den Lagern 8a drehbar angeordnete Welle 8 erhält wiederum ihren Antrieb Über die Handkurbel lly das Ritzel 10 und das mit diesem kämmende Zahnrad g. 10a sind die Lager für die Handkurbel 11. Der Behälter 2 ist in seinem obersten Teil durch das den Behälter 3 passierende kleindimensionierte Rohr 2a, und der Behälter 3 über das größer dimensionierte Rohr 3a mit dem am größten dimensionierten Rohrmundstück 4a verbundeng welch letzteren die Einzeispeise a aus dem Behälter 4 übernimmt. Die ineinander-geführten Rohre 2a, 3a und das Aufsatzrohrmundstück 4a bewirken somit das Ausstoßen den wurstförmigen Ferti«gerichtes alble. d ist eine Schneidvorrichtungg bestehend aus einem beweglichen Messer odgl.9 um im Zuge des Ausstoßens sofort scheibenförmige Schnitten bilden zu könnene 13 sind-die Behälterdeckel, Es fällt naturgemäß unter den vorliegenden Erfindungs'gedanken" den Antrieb der Kolben auch mit anderen bekannten Mitteln vorzunehmen.

Claims (1)

  1. ^Patent- und Schutzanspräche t 1. Verfahren zur Herstellung von Fertiggerichteng dadurch gekennzeichnetg daß in verformbaren Koneistenzen befindliche Einzelspeisen und Speieezugabeng wie ze-B. Bratwurstmasseg Kartoffelbreig Spinatt Paniermehl usaa aus ihren Einzelb.ehältern übe r verschieden dimenaionierte und ineinander angeordnete Rohrlei-'-tungen in ein ringförmig auslaufendes Düsennundstüok nach -bekannten Verfahren gepreßt und in Wurstform, als Fertiggericht mit den ringförmig eingelagerten Einzelapeisen ausgestoßen werden. g.von Fortiggerichteng gekennzeichnet,-2o Vorrichtung zur Herstellun durch zwei oder mehrereg zweckmäßig vertikal angeordnete, zylindrische oder andersförmige.Behälter (2121939319449-mit entsprechendförmigen mechanisch oder hydraulisch verschiebbaren Kolben (59697) sowie durch die Verbindung der Einzelbehälter (29394) über verschieden dimension'ierteg ineinander angeordnete Rohrleitungen (2a,-3a94a)p die gemeinsam in ein Düsenmundstück odgl. münden und daß das Endrohr (4a) auswechselbar vorgesehen ist. 3* Vorrichtung nach Anspruch 29 dadurch gekennzeichnetp daß im Bereiche des Düsenmundetücken eine Sohneidvorrichtung (d) zur Bildung scheibenförmiger Fertiggerichte angeordnet ist.
DE19651429827 1965-06-03 1965-06-03 Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung von Fertiggerichten Pending DE1429827A1 (de)

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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2608227A1 (fr) * 1986-12-15 1988-06-17 Townsend Engineering Co Bloc de montage pour mecanisme a pompes combinees utilise dans des machines de poussage de viande sous enveloppe
WO1994018841A1 (en) * 1993-02-26 1994-09-01 I.B.I.S. S.P.A A process for forming foodstuffs in sacks, in particular mortadella, and a product obtained through the said process

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FR2608226A1 (fr) * 1986-12-15 1988-06-17 Townsend Engineering Co Mecanisme a pompes combinees, bloc de montage pour ce mecanisme et machine de poussage de viande sous enveloppe l'utilisant
BE1003871A3 (fr) * 1986-12-15 1992-07-07 Townsend Engineering Co Mecanisme a pompes combinees, bloc de montage pour ce mecanisme et machine de poussage de viande sous enveloppe l'utilisant.
WO1994018841A1 (en) * 1993-02-26 1994-09-01 I.B.I.S. S.P.A A process for forming foodstuffs in sacks, in particular mortadella, and a product obtained through the said process
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