DE2304799A1

DE2304799A1 - Verfahren und vorrichtung zur herstellung verschiedenartig zubereiteter und geschichteter nahrungsmittel aus vegetabilien, fleisch oder fisch zu pasteten oder dergleichen

Info

Publication number: DE2304799A1
Application number: DE2304799A
Authority: DE
Inventors: Wolfgang Henning
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1973-02-01
Filing date: 1973-02-01
Publication date: 1974-08-08

Description

"Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung verschiedenartig zubereiteter und geschichteter Nahrungsmittel aus Vegetabilien, Fleisch oder Fisch zu Pasteten o. dgl.| Verschiedenartig zubereitete und geschichtete Nahrungsmittel, insbesondere Pasteten, sind haltbar oder nicht haltbar aus mehr oder minder feingeschnittenen oder gehacktem Fleisch, Fisch, Gemüse und anderen Vegetabilien oder deren Gemisch mit Umhüllungen, insbesondere aus Teig verschiedenster Art, hergestellt. Eine Fettumhüllung statt Teig wird ebenfalls angewendet. Es ist auch bekannt, besonders delikate pasteuse Massen mit einer umhüllenden Verpackung wie Dosen, Tongefäße o. dgl. als Pasteten zu bezeichnen. Diese Waren sind einschichtig pasteus. Pasteten werden gebacken oder gekocht. Der Fantasie der Pastetenhersteller ist keine Grenze gezogen, es sei denn, die Rentabilität setzt die Grenze.
Vorliegende Erfindung bezieht sich auf die rentable Herstellung einer mehrschichtigen ringförmigen Zubereitung, insbesondere einer Pastete, in roher oder wärmegegarter, runder oder eckiger zylindrischer Form.
Verfahrensmäßig wird so gearbeitet, daß in flexiblen, darmförmigen Behältern oder Därmen, gleichzeitig oder nacheinander, eine mehr oder minder zerkleinerte Kernmasse aus einem oder verschiedenen Lebensmitteln ringförmig umrandet mit einer andersartigen Masse eingefüllt, verschlossen, roh belassen oder pasteurisiert oder autoklaviert wird. Erfindungsgemäß kann die Kernmasse und/oder die umhüllende Masse, wärmegegart oder salzgegart oder kaltmariniert eingefüllt werden. Diese Waren sind je nach Verarbeitung, ob roh, pasteurisiert oder autoklaviert, für den sofortigen oder alsbaldigen Verbrauch unter Kühlhaltung oder nach längerer Lagerzeit verwendbar.
Mit dieser Erfindung wird erreicht, daß aus einer mehr oder minder haltbaren darmförmigen Verpackung ringförmige Pastetenscheiben mit verschiedensten augenscheinlich und geschmacklich ringförmig voneinander getrennten Füllmassen in beliebiger Stärke portioniert und beliebiger Anzahl abgetrennt serviert werden können. Durch die wärmebeständige Umhüllung kann die erfindungsgemäße Zubereitung tropenfest autoklaviert werden. Die darmförmige Verpackung bietet genügend Schutz gegen äußere schädliche Einflüsse. Die Ware ist leicht und gewohnt zu handhaben und hat ein geringes Packgewicht und Lagervolumen. Erfindungsgemäß ist die Zylinderform rund, drei- oder mehreckig. Bei der eckigen Form wird die flexible Verpackung in einer festen entsprechenden eckigen Form abgefüllt und nach dem Erstarren des Inhalts gebrauchsfertig verpackt. Durch diese verschiedene Formgebung kann der Mehrzweck der Waren erkenntlich gemacht werden. So können Fleischpasteten eine runde Form und Gemüsepasteten z.B. in dreieckigen Formen hergestellt werden.
Eine erfindungsgemäße Vorrichtung ist beispielsweise dadurch ausführbar, daß auf einer Grundplatte (1), Figur 1, ein oder mehrere Darmhalterohre (2) fest angebracht sind, in deren Mittelachse ein Stösselrohr (3) mit einem Stössel (4) freistehend eingestellt ist. Hierdurch wird erreicht, daß eine Ringmasse, die in den Darm (5) eingefüllt ist, mit dem Stösselrohr (3) und dem Stössel (4) in den Darm nach oben gedrückt ringförmig verteilt wird (6), Figur 1. Zum Einfüllen der Kernmasse wird der Stössel (4) aus dem Stösselrohr (3) gezogen und die Kernmasse in das Stösselrohr gegossen, während das Stösselrohr beim Einfüllen herausgezogen wird, Figur 2. So wird der Ringinnenraum durch die Kernmasse ausgefüllt. Der gefüllte Darm wird aus dem Halterohr genommen und wie üblich verschlossen, Figur 3.
Eine weitere erfindungsgemäße Vorrichtung ist beispielsweise dadurch ausgeführt, daß aus einem mit einem Deckel (1), Figur 4, verschlossenen Druckraumbehälter (2) ein Füllrohr (3) angebracht ist, in dem vorzugsweise in der Mittelachse ein Füllrohr (4) steht, welches aus dem Druckraumbehälter (2) in den Druckraumbehälter (5) einmündet und die Druckraumbehälter (2) und (5) mit je einem nach oben und unten freibewegten Druckkolben (6) versehen sind.
Die Vorrichtung arbeitet derart, daß die Ringmassen in den Druckraumbehälter (2) und die Kernmassen in den Druckraumbehälter (5) eingefüllt und die Deckel (1) fest verschlossen sind. Der zu füllende flexible, darmförmige Behälter wird über das Füllrohr (3) geschoben und durch den Druck der beiden Druckkolben (6) gleichzeitig mit der Ring- und Kernmasse gefüllt. Während der Füllung wird der Darm von dem Füllrohr (3) abgezogen und nach der Füllung wie üblich verschlossen. Erfindungsgemäß können die Druckkolben (6), Figur 4 und 5, in der Geschwindigkeit verschieden eingestellt werden. Hierdurch wird erreicht, daß das Volumen der Ringmasse gegenüber der Kernmasse verschieden sein kann. Die Geschwindigkeit der Kolben wird auf das Verhältnis der Füllmassen zueinander eingestellt. Bei gleichen Volumen der Füllmassen haben die Kolben gleiche Geschwindigkeit.
Erfindungsgemäß sind das Darmhalterohr (2), das Stösselrohr mit dem Stössel (4), Figur 1 und 2, sowie die Füllrohre (3) und (4), Figur 4 und 5, rund und/oder drei- und mehreckig geformt. Hierdurch wird ein dekorativ unterscheidendes Warenmerkmal ermöglicht. Verfahrensmäßig können ringförmig geschichtete verschiedenste Nahrungsmittel haltbar zum späteren Verbrauch verpackt werden, die schichtartig augenscheinlich und geschmacklich voneinander getrennt sind und so tellerfertig angerichtet werden können. So kann die Umrandung der Kernmasse roh genußfertig konserviert, z.B. durch Salzen oder Marinieren und die Umrandungsschicht wärmegegart, andererseits umgekehrt die Umrandungsschicht roh und der Kern wärmegegart sein.
Die erfindungsgemäß hergestellten Waren lassen sich kalt aufgeschnitten servieren. Durch Erwärmung der Ware mit der Verpackung im Wasserbad oder in Dampf- oder Brateinrichtungen können die Pasteten auch als Warmspeisen zubereitet werden.
Die ggfs. sehr lange Haltbarkeit durch Autoklavieren hat den Vorteil der Vorratshaltung für stoßweisen Verbrauch in der Gastronomie wie im Haushalt. Es fällt unter diese Erfindung, mit mehr als zwei Schichten zu arbeiten und die Schichten in nicht flexible, feste zylindrische Behälter einzufüllen.

Claims

Patentansprüche

1. Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung verschiedenartig zubereiteter und geschichteter Nahrungsmittel aus Vegetabilien, Fleisch oder Fisch zu Pasteten o. dgl., dadurch gekennzeichnet, daß in flexiblen, darmförmigen Behältern oder Därmen, gleichzeitig oder nacheinander eine mehr oder minder zerkleinerte Kernmasse aus einem oder verschiedenen Lebensmitteln ringförmig mit einer andersartigen Masse umrandet, eingefüllt, verschlossen, roh belassen oder pasteurisiert oder autoklaviert wird.

2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß auf einer Grundplatte (1), Figur 1, ein oder mehrere Darmhalterohre (2) fest angebracht sind, in deren Mittelachse ein Stösselrohr (3) mit einem Stössel (4) eingestellt ist.

3. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß aus einem mit einem Deckel (1), Figur 4, verschlossenen Druckraum (2) ein Füllrohr (3) angebracht ist, in dem vorzugsweise in der Mittelachse ein Füllrohr (4) steht, welches aus dem Druckraumbehälter (2) in den Druckraumbehälter (5) einmündet und die Druckraumbehälter (2) und (5) mit je einem nach oben und unten freibeweglichen Druckkolben (6) versehen sind.

4. Vorrichtung nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Druckkolben (6), Figur 5 und 6 in der Geschwindigkeit verschieden eingestellt werden.

5. Vorrichtung l.ch Anspruch 2 und 3, dadurch gekennzeichnet, daß das Darmhalterohr (2), das Stösselrohr (3) mit dem Stössel (4), Figur 1 und 2, sowie die Füllrohre (3) und (4), Figur 4 und 5, rund und/oder drei- und mehreckig geformt sind.