CZ340496A3 - Shaped cream substitute and process for preparing thereof - Google Patents
Shaped cream substitute and process for preparing thereof Download PDFInfo
- Publication number
- CZ340496A3 CZ340496A3 CZ963404A CZ340496A CZ340496A3 CZ 340496 A3 CZ340496 A3 CZ 340496A3 CZ 963404 A CZ963404 A CZ 963404A CZ 340496 A CZ340496 A CZ 340496A CZ 340496 A3 CZ340496 A3 CZ 340496A3
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- fat
- cream
- powder
- substitute
- cream substitute
- Prior art date
Links
- 239000006071 cream Substances 0.000 title claims abstract description 85
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 69
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 claims abstract description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 22
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 8
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims description 6
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims description 6
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims description 6
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims description 6
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 5
- 230000009969 flowable effect Effects 0.000 claims description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 3
- 238000005469 granulation Methods 0.000 claims description 2
- 230000003179 granulation Effects 0.000 claims description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims 1
- PZQNFVCVNORNPG-UHFFFAOYSA-M [Na+].OP(O)([O-])=O.OP(O)(=O)OP(O)(O)=O Chemical compound [Na+].OP(O)([O-])=O.OP(O)(=O)OP(O)(O)=O PZQNFVCVNORNPG-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 63
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 63
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 8
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 7
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 7
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 4
- 230000002087 whitening effect Effects 0.000 description 4
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 3
- 238000004061 bleaching Methods 0.000 description 3
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- 229940071162 caseinate Drugs 0.000 description 3
- 238000005189 flocculation Methods 0.000 description 3
- 230000016615 flocculation Effects 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 2
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 239000003085 diluting agent Substances 0.000 description 2
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 2
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 description 2
- 229910000162 sodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000011008 sodium phosphates Nutrition 0.000 description 2
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 2
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 2
- RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K trisodium phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])([O-])=O RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 2
- -1 0.2 to 0.8% lecithin Chemical compound 0.000 description 1
- 235000019737 Animal fat Nutrition 0.000 description 1
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 1
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L disodium hydrogen phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].OP([O-])([O-])=O BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229910000397 disodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019800 disodium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 239000000314 lubricant Substances 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 229940023462 paste product Drugs 0.000 description 1
- 238000005453 pelletization Methods 0.000 description 1
- 230000008447 perception Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000007670 refining Methods 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 description 1
- DFIWJEVKLWMZBI-UHFFFAOYSA-M sodium;dihydrogen phosphate;phosphoric acid Chemical compound [Na+].OP(O)(O)=O.OP(O)([O-])=O DFIWJEVKLWMZBI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000011343 solid material Substances 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- IDELNEDBPWKHGK-UHFFFAOYSA-N thiobutabarbital Chemical compound CCC(C)C1(CC)C(=O)NC(=S)NC1=O IDELNEDBPWKHGK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- 239000008256 whipped cream Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C13/00—Cream; Cream preparations; Making thereof
- A23C13/12—Cream preparations
- A23C13/14—Cream preparations containing milk products or non-fat milk components
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings or cooking oils
- A23D9/02—Other edible oils or fats, e.g. shortenings or cooking oils characterised by the production or working-up
- A23D9/04—Working-up
- A23D9/05—Forming free-flowing pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L9/20—Cream substitutes
- A23L9/22—Cream substitutes containing non-milk fats but no proteins other than milk proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/20—Agglomerating; Granulating; Tabletting
- A23P10/25—Agglomeration or granulation by extrusion or by pressing, e.g. through small holes, through sieves or between surfaces
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Description
(57) Anotace:
Tvarovaná smetanová náhražka pro přidávání do ostrých jídel obsahuje smetanový prášek a tukový prášek na matrici z čistého tuku. Tvarovaná smetanová náhražka pro přidávání do ostrých jídel se vyrábí smísením 20 až 60 % smetanového prášku a 10 až 50 % tukového prášku v 15 až 50 % matrice z roztaveného čistého tuku. ochlazení a tvarování.
’ c
Tvarovaná náhražka smetany a zp.Gsok ie j í přípravy
Oblast techni ky >
*u
X><
r-j
O o<
co
CT)
Tento vynález se týká Iwgtcavaiié.smetá nové náhražky pro přidávání do ostrých Jídel a způsobu její přípravy.
Dosavadní stav technikyJe běžnou praxí přidávat smetanu pro zjemnění jídel.
| aby se | zlepšila jejich | chut a | smetanovos t | Ačkoliv | je |
| žádouc í | určitá kalnost. | podstatné | zahuštěn í | by nastat | |
| nemělo. | Přídavkem smetany | není doc | ílen vazebný | úč i nek . | |
| Naproti | tomu může být | přídavek | smetany | zaznamenán | v |
| barvě. j< | jho zvýšenou bělíc | í schopnos | i. í. |
Vynález je založen na potřebě připravit porcovaný produkt, schopný uskladnění při pokojové teplotě, který může sloužit. jako ekvivalentní náhrada smetany přidávané pro zjemnění ostrých pokrmů . Funkce smetany, jako je bělící schopnost, pocit v ústech a chuť, by měly být. sp1něny.Navíc musí být výrobek snadno rozpustný a se snadnou man i pul ovate l nos t. í.
Samotná prášková smetana. která je? běžně dostupná v obchodech, není pro toto použití vhodná. Má chuť sušeného mléka, a když je pod tlakem zformována do kostek, nerozpouští se stejně dlouho.
Z německé zveřejněné patentové přihlášky 23 26 114. odpovídající britskému patentu č.l 417 952. je znám sušený produkt, u podobě pasty, který obsahuje sprejově sušený másolný prášek, máselný tuk a /nebo živočišný nebo rostlinný tuk. škrob. kaseinát sodný a případně rostlinná pojivová činidla a /nebo želatinu jako hlavní složky. Tento známý výrobek obsahuje 20 až 40 dílů hmotnostních škrobu, a je tedy pevně svázaný a není vhodný jako náhražka smetany.
Podstata vynálezuPredmětem předloženého vynálezu je vyrobit porcovaný výrobek vhodný pro uskladnění při pokojové teplotě, který může sloužit jako ekvivalentní náhrada pro přidávání smetany ke zjemnění ostrých jídel.
| f unkc i chuť.. | Dalším smetany, | předmětem jako je | vynálezu je zbě1u j íc í úč | , že plně nahrazuje | |
| inek, vjem v | ústech, a | ||||
| Dalš ím | předmětem | před 1oženého | vynálezu je | připravit |
smetanovou náhražku, která se ochotně disperguje a snadno podává.
Dalším předmětem předloženého vynálezu je příprava náhražky smetany, která nemá zahušťující účinek na konzistenci potravinového produktu, ke kterému se přidává.
Výše uvedené požadavky jsou splněny vytvořením náhražky smetany pro přidávání do ostrých jídel. která, podle vynálezu, obsahuje práškovou smetanu a tukový prášek v matrici čistého tuku. Krémová náhražka obsahuje od 20 % do 60 % smetanového prášku, od 10 % do 50 % tukového prášku, a od 15 % do 50 % tukové matrice. Je použit tukový prášek na bázi proteinu syrovátky, který obsahuje nejméně 50 % tuku.
Smetanová náhražka může být ve tvaru hrudek, ve tvaru kostek, nebo jako granulát.
Při přípravě hrudkovité smetanové náhražky se smísí směs smetanového prášku a tukového prášku v roztavené tukové směsi.která se po ochlazení na extrudovatelnou hmotu formule na jednotlivé porce. Při přípravě malých kostek se použije dávka 30 až 55 % sprejově sušeného smetanového prášku.10 až 40 % sprejově sušeného tukového prášku, a 20 až 40 % tukové matrice.
Při přípravě smetanové náhražky ve formě granulátu se smísí 30 až 60 % smetanového prášku. 10 až 40 % tukového prášku, a 25 až 50 % tuku. při teplotě 40 až 50 °C < 104 122 °F), až na roztékavé těsto, a toto těsto se po ochlazení strouhá.Jinou možností je. že se smetanový prášek, tukový prášek, a tuk ve formě vloček homogenně smísí a směs se může granul ovát.Tepelná disperzibi1 i ta granulátu, stejně jako kostek, může být zlepšena přídavkem malého množství lecitinu ve formě prášku.
Jako výhodné může uhlohydrátu, jako je např.
být přidat. malé množství maltodextrín nebo škrob, jako ředícího činidla pro složky receptury obsahující tuk. K zabránění flokulace se může přidat k náhražce smetany malé množství 1 : 1 směsi sestávající z di fosforečnanu sodného a d i hydrogend i {osf orečnanu sodného.
Podrobný popis vynálezu'·
Podle vynálezu je předložený problém vyřešen tvarovanou smetanovou náhražkou.kterou lze přidat do ostrých jídel, a která sestává ze smetanového prásku a tukového prášku na matrici z čistého tuku.
Smetanová náhražka podle vynálezu může být vytvořena ve tvaru kousků, kostek, nebo ve formě granulátu.
Prášková smetana je velice dobře známým a v obchodech běžně dostupným výrobkem.Je připravena ze smetany nebo ze směsi mléka a smetany.a obsahuje nejméně 42 % tuku a nejvíce 5 % vody. Prášková smetana s obsahem tuku 55 % není.optiraální vzhledem k bělící schopnosti a kalnosti. Pro použití podle předloženého vynálezu je preferována prášková smetana obsahující nejméně 45 výhodněji nejméně 75 % tuku. Obvykle je vyrobena sprayovým sušením.
Tuk v prášku je také běžně dostupným výrobkem. Připravuje se z homogenizované emulze. obvykle sprejovým sušením.Základ sestávající z např.kase inátu nebo proteinu syrovátky se rozmělňuje na prášek.Tukové prášky preferované v tomto vynálezu obsahují nejméně 50 %. přednostně nejméně 60 % tuku. Výhodným práškovým tukem je např. vysoce tukový prášek obsahující 75 % tuku na bázi kaseinátu.
Tukové prášky na bázi kaseinátu však mají tu nevýhodu, že jsou nestabilní v kyselém prostředí při hodnotách pH menších než 5,5. Potom výrobky vločkují. Tato nevýhoda nenastává v tukových prášcích. ve kterých sestává proteinová báze ze syrovátkového protei nu.Tyto tukové prášky jsou odolné vůči kyselinám. Takové běžně dostupné tukové prášky však příležitostně mají pouze nízký obsah tuku. např. pouze 15 %Tyto tukové prášky jsou méně vhodné pro předložený vynález, protože s ohledem na nízký obsah tuku je bělící schopnost limitována. Je však také možné připravit tukové prášky na bázi syrovátkového proteinu. které mají vysoký obsah tuku, jako je nejméně 50 %, přednostně nejméně 60 %, např. 65 které zajištují postačující bělící sílu a jsou velice uhodné pro použití v předloženém vynálezu. Použitím těchto tukových prášků je možné připravit smetanovou náhražku podle předloženého vynálezu, která nevytváří vločky ani v extrémně kyše 1 ém pros t.red í .
Podle předloženého vynálezu jsou smetanový prášek a tukový prášek zpracovány na matrici z čistého tuku.Odborník v oboru nebude mít potíže při výběru tuku vhodného pro toto použití co se týká teplot tavení. Vhodné tuky zahrnují máselný tuk a ztužené a neztužené rostlinné oleje. jako je např. palmový olej, které mohou být použity ve směsi.
Smetanová 60 % smetanového 50 % tukové hmotnostní 3.
náhražka prášku.
matr i ce podle vynálezu obecně 10 až 50 % tukového (všechna procenta sestává 20 až prášku a 15 až jsou procenta
Pro přípravu smetanové náhražky podle vynálezu ve formě kousků se směs smetanového prášku a tukového prásku smísí v roztavené tukové směsi, která se po ochlazení na extrudováte1nou hmotu může tvarovat na jednotlivé dávky v obvyklých tvarovacích strojích.
Pro přípravu malých 30 až 55 %, zejména smetanového prášku, 10 až sušeného tukového prášku, tukové matrice.
kostek se používá přednostně dávka 30 až 35 %, sprejově sušeného 40 %, zejména 30 až 35 sprejově a 20 Ά7, 40 %, zejména 30 až 40 %,
Smetanová náhražka podle vynálezu může být porcována na kousky, např. ve tvaru malých kostek o hmotnosti od 5 do 10 g ( 0,19 do 0,35 uncí). I když je kostka formou vhodnou pro zjemnění malých množství potravin, je méně vhodná ve stravovacích zařízeních ve velkém měřítku. Ve stravovacích zařízeních by muselo být rozbaleno mnoho malých kostek, zatímco velmi velká kostka se obtížně rozpouští. Ve stravovacích zařízeních ve velkém měřítku je tedy preferován sypký granulát, který může být volně dávkován.
Smetanová náhražka podle předloženého vynálezu ve formě granulátu může být připravena smísením 20 až 60 % smetanového prášku, 10 až 40 % tukového prášku a 25 až 50 % tuku při 40 až 50 °C ( 104 až 220 °F) na roztékavé těsto a jeho rozemletím , např. ve struhadle, po jeho ztuhnutí ochlazením- Zformují se malé částice, které vytvoří dobře tekoucí produkt. Tuk slouží přídavně při granulaci jako mazadlo a také zlepšuje dispergovate1nost granulátu při vysokých teplotách, neboť povléká částice tukového prášku a smetanového prášku. Pro získání potřebného produktu je však přídavek nejméně 30 % tuku v receptuře nezbytný.
Tepelná dispergovatelnost granulátu. stejně jako kostek, může být zlepšena přídavkem malého množství lecitinu, jako je 0,2 až 0,8 % lecitinu, ve formě prášku.
Granulát může být také výhodně homogenně připraven smísením 30 až 60 % smetanového prášku. 10 až 40 % tukového prášku a 15 až 40 % tuku ve formě vloček, a granulaci směsi v granulačním stroji. Zde přidané množství čistého tuku je 15 až 40 %, přednostně 30 až 35 %. a přídavek lecitinu pro zlepšení tepelné dispergovatelnosti není nutný.
Může být výhodné přidat uhlohydrátový materiál, jako je např. maltodextrín nebo škrob jako zřed ovací činidlo pro složky receptury obsahující tuk. Uhlohydráty by neměly mít vazebný účinek,to jest měnit konzistenci jídla, a mohou být tedy použity pouze v malých množstvích, např, v množství 5 až 15 %.
K zabránění flokulace může být přidáno do smetanové náhražky malé množství do 3 %, výhodně 1,5 až 2 %, směsi 1 : 1 sestává jící z di fosforečnanu sodného a dihydrogendi fosforečnanu sodného. Přídavek většího množství může narušit chuť.
Smetanová náhražka podle vynálezu vykazuje ste jně dobrý, často dokonce lepší, bělící účinek než běžná tekutá smetana.
Další výhodou tvarované smetanové náhražky podle vynálezu je to. že po jejím přidání není jídlo zředěné, jako je to v případě přidávání tekuté smetany, takže základní chut je uchována lépe. a nedochází ke změně hustot.y. Smetanová náhražka podle vynálezu vykazuje lepší krémovost , ale bez pojícího účinku.
Smetanová náhražka podle vynálezu imlZe být dobře skladována při pokojové tepúlotě a má , na základě hmotnosti, vyšší efektivitu než tekutá smetana. Kostka smetanové náhražky podle vynálezu o 7 g < 0,25 uncí) a její účinek je , například. stejný jako množství nejméně 2 polévkových lžic C 20 g; 0,7 uncí) běžné 30¾ smetany.
Není však možné použít smetanovou náhražku podle vynálezu pro přípravu šlehané smetany, a jelikož se špatně rozpouští v horké kávě, není velmi vhodná jako smetana do kávy.
Následují příklady předloženého vynálezu, které ho však v žádném případě neomezují.
Příklad 1
32.5 g <1.15 unce) sprejově sušeného smetanového prášku < s obsahem tuku 75 %) bylo smíseno s 32,5 g <1.15 unce) sprejově sušeného tukového prášku na bázi kaseinátu s obsahem tuku 75 a směs byla míšena v 35 g <1,23 unce) zahřátého másel něho tuku. Hmota v podobě pasty byla extrudována a formována do kostek po 7 g <0.25 unce) v běžném lisovacím zařízení.
Účinek takové kostky byl ekvivalentní účinku nejméně 2 polévkových lžic < 20 g: 0,7 unce) 30¾ smetany - Dvě polévkové lžíce smetany je takové množství, které se obvykle používá pro zjemnění 1/4 litru < 0.53 pinty) potravy.Kostky se snadno rozptýlily v horkém jídle a odpovídaly přídavku smetany co se týká bělící schopnosti, krémovosti, pocitu v ústech a chuti. Avšak přídavek kostek, na rozdíl od přídavku smetany, nevede ke zředění chuti nebo konzistence jídla.
V domácnosti je možné uchovávat kostky bez chlazení.
Příklad 2
32,5 g <1.15 unce) sprejově sušeného smetanového prášku < s obsahem tuku 75 %) bylo snísenci s 32,5 g <1,15 unce) sprejově sušeného tukového prášku na bázi syrovátkového proteinu s obsahem tuku 65 %, a směs byla míšena v 35 g C
1,23 unce) roztavené tukové směsi sestávající ze ztužených a nezbuzených rostlinných tuků.
Hmota v podobě pasty byla extrudována a formována do kostek po 7 g <0,25 unce) v běžném lisovacím zařízení Takto připravené kostky bylo možné přidávat do kyselých jídel bez flokulace kostek.
Příklad 3
32,5 g <1.15 unce) sprejově sušeného smetanového prásku C s obsahem tuku 75 %) bylo smíseno s 32,5 g <1,15 unce) sprejově sušeného tukového prášku (na bází syrovátkového proteinu s obsahem tuku 65¾) a 0,5 g (0,28 dram) práškového lecitinu ( pro zlepšení tepelné disperzibi1ity) a směs byla zpracována při 40 až 50 °C (104 až 122 °F) se 34.5 g ( 1,22 uncí) tukové směsí na roztékaué těsto, které bylo po ochlazení strouháno na struhadle. Výsledkem byl dobře tekoucí granulát s vynikající tepelnou dísperzibi1 itou.
Příklad 4 g (1,41 unce) sprejově sušeného smetanového prášku ( obsah tuku 75 %) bylo homogenně míšeno s 30 g ( 1,06 unce) sprejově sušeného tukového prášku na bázi syrovátkového proteinu s obsahem tuku 65 £ a 30 g (1,06 unce) tuku ve formě vloček v běžném mixeru. Směs byla granulována v granulovacím stroji do tvaru krátkého válcovitého granulátu.
Granulovací stroj byl opatřen dvěma protiběžnými válci,jeden přítlačný válec byl vyroben z plného materiálu, druhý byl perforovaný válec, na jehož vnitrní straně byly řezací břity, které odřezávaly skrz procházející hmotu.
Dále vylepšovat tepelnou disperzíbi 1 i tu granulátu bylo možné přídavkem 0,6 g ( 0,21 unce) ma1todextri nu do vsádky.
Vynález je zcela popsán; odborníkovi v oboru je zřejmé, že lze uskutečnit, mnoho změn a modifikací bez vybočení z rozsahu ochrany vynálezu, jak je zde popsán.
o
Patentové
CO σι nároky α
Claims (14)
- ο'.Ή — η< [ - t· ’1. Tvarovaná smetanová náhražka pro přidávání do ostrých jídel obsahující smetanový prášek a tukový prášek na matrici z čistého tuku.
- 2. Smetanová náhražka podle nároku 1 obsahující od 20 % do 60 % uvedeného smetanového prášku. od 10 % do 50 % uvedeného tukového prášku, a od 15 % do 50 % uvedené tukové matrice
- 3. Smetanová náhražka podle nároku 1. kde uvedený smetanový prášek obsahuje nejméně 45 % tuku.
- 4. Smetanová náhražka podle nároku 1, kde uvedený tukový prášek obsahuje nejméně 50 % t-uku
- 5. Smetanová náhražka podle nároku 1. dále směsi obsahující cl i fosforečnan dihydrogendi fosforečnan sodný.obsahující do 3 sodný a
- 6. Smetanová náhražka podle nároku 1 náhražka je ve tvaru kostek o 5 až 10 kde uvedená smetanová g <0.18 - 0.35 uncí).
- 7, Smetanová náhražka podle nároku 1, kde uvedená smetanová náhražka je ve formě granulátu.
- 8. Zpflsob přípravy kouskové smetanové smísení směsi smetanového prášku a náhražky, zahrnující tukového prásku v roztavené tukové směsi, ochlazení na extrudovatelnou hmotu, a tvarování na jednotlivé dávky ve formovacím stroji.
- 9 Způsob podle nároku 8. kdy se od 30 % do 55% uvedeného smetanového prášku a od 10 % do 40 % uvedeného tukového prášku smísí v od 20 % do 40 % uvedené tukové směsi.
- 10- Způsob přípravy smetanové náhražky ve formě granulátu, kdy se od 20 % do 60 % uvedeného smetanového prásku, od 10 % do 40 % uvedeného tukového prášku a od 25 % do 50 % uvedeného tuku smísí při 40 až 50 °C (104 - 122 °F) na roztékavé těsto, a toto těsto se po ochlazení strouhá.
- 11. Způsob podle nároku 10. kde se přidá od 0,2 % do 0,8 % lecitinu.
- 12. Způsob pro přípravu smetanové náhražky ve formě granulátu, kde se od 30 % do 60 % smetanového prášku,od 10 % do 40 % tukového prášku, a od 15 % do 40 % tuku ve formě vloček homogenně mísí a směs se granuluje v granulační stroji.
- 13. Způsob podle nároku 12. kde se přidá od 5 % do 15 % uhlohydrátového materiálu.
- 14-Způsob podle nároku 13, kde uvedený uhlohydrátový materiál
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE19543254A DE19543254C1 (de) | 1995-11-20 | 1995-11-20 | Geformtes Sahneersatzmittel und Verfahren zu seiner Herstellung |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ340496A3 true CZ340496A3 (en) | 1997-06-11 |
Family
ID=7777943
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ963404A CZ340496A3 (en) | 1995-11-20 | 1996-11-19 | Shaped cream substitute and process for preparing thereof |
Country Status (19)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US5993862A (cs) |
| EP (1) | EP0779039B1 (cs) |
| JP (1) | JPH09163950A (cs) |
| KR (1) | KR970025407A (cs) |
| CN (1) | CN1158701A (cs) |
| AR (1) | AR004337A1 (cs) |
| AT (1) | ATE214880T1 (cs) |
| AU (1) | AU726533B2 (cs) |
| CA (1) | CA2190568A1 (cs) |
| CO (1) | CO4750775A1 (cs) |
| CZ (1) | CZ340496A3 (cs) |
| DE (2) | DE19543254C1 (cs) |
| HU (1) | HU216339B (cs) |
| IN (1) | IN183308B (cs) |
| MX (1) | MX9605676A (cs) |
| NZ (1) | NZ299789A (cs) |
| PL (1) | PL184471B1 (cs) |
| SK (1) | SK281483B6 (cs) |
| TW (1) | TW369403B (cs) |
Families Citing this family (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| NZ518223A (en) * | 2000-08-11 | 2004-11-26 | Novozymes North America Inc | Whey protein emulsion |
| EP1419698B1 (en) | 2002-11-18 | 2014-08-06 | Unilever N.V. | Particulate creamer comprising fat and method of preparing compositions comprising said creamer |
| ES2414091T3 (es) | 2003-07-17 | 2013-07-18 | Unilever N.V. | Procedimiento de estabilización de una dispersión comestible que comprende aceite |
| WO2006035543A1 (ja) * | 2004-09-29 | 2006-04-06 | Fuji Oil Company, Limited | 水中油型乳化物 |
| CA2597478A1 (en) * | 2005-02-17 | 2006-08-24 | Chiara Garbolino | Granules comprising sterol |
| US9894910B2 (en) | 2006-03-20 | 2018-02-20 | A.C. Dispensing Equipment, Inc. | Beverage whitening composition and method |
| CA2582130C (en) * | 2006-03-20 | 2011-10-04 | A.C. Dispensing Equipment, Inc. | Beverage whitening composition and method |
| MX2011006423A (es) | 2008-12-19 | 2011-07-20 | Unilever Nv | Polvos de grasas comestibles. |
| AU2011269239B2 (en) | 2010-06-22 | 2014-03-06 | Upfield Europe B.V. | Edible fat powders |
| PL2651234T3 (pl) | 2010-12-17 | 2015-06-30 | Unilever Bcs Europe Bv | Sposób kompaktowania mikroporowatego tłuszczowego proszku oraz tak otrzymany skompaktowany tłuszczowy proszek |
| HUE026515T2 (en) | 2010-12-17 | 2016-06-28 | Unilever Bcs Europe Bv | Edible water-in-oil emulsion |
Family Cites Families (18)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR840244A (fr) * | 1938-07-05 | 1939-04-21 | Procédé pour la fabrication de corps comprimés (cubes, etc.) en lait écrémé en poudre | |
| GB1124734A (en) * | 1966-07-20 | 1968-08-21 | Bibby & Sons Ltd J | Improvements in or relating to powdered fat compositions |
| US3892880A (en) * | 1969-08-19 | 1975-07-01 | Erhard Grolitsch | Method for the manufacture of crystalline, flowable, stable fat powders or mixtures of such fat powders with other powdery materials |
| DE2326114C3 (de) * | 1973-05-23 | 1980-12-04 | Maizena Gmbh, 2000 Hamburg | Trockenrahmprodukt und Verfahren zu seiner Herstellung |
| US4451492A (en) * | 1982-12-02 | 1984-05-29 | General Foods Corporation | Real cream frozen whipped topping composition |
| CA1216768A (en) * | 1983-05-25 | 1987-01-20 | Carolyn M. Niemand | Whey protein food product base |
| JPS6128373A (ja) * | 1984-07-18 | 1986-02-08 | Kunoole Shokuhin Kk | 部分的に頴粒化された粉粒体状食品組成物 |
| JPS6147143A (ja) * | 1984-08-15 | 1986-03-07 | Morinaga Milk Ind Co Ltd | フレ−バ−等を強化したインスタント・クリ−ミング・パウダ− |
| GB2176088B (en) * | 1985-06-05 | 1989-01-11 | Milk Marketing Board | Powder for cream liqueur |
| JPH0626509B2 (ja) * | 1986-01-20 | 1994-04-13 | 第一工業製薬株式会社 | 粉末ホイツピングクリ−ム |
| GB8712818D0 (en) * | 1987-06-01 | 1987-07-08 | Unilever Plc | Artificial cream |
| DE3913125A1 (de) * | 1988-05-31 | 1989-12-14 | Maroudas Johann | Verfahren zur herstellung eines nahrungsmittels |
| CH679730A5 (en) * | 1988-12-13 | 1992-04-15 | Laurent Noack | Artificial dairy cream prodn. - by heating and homogenising mixt. of animal milk, multicomponent vegetable fat and thickening agent |
| IE62570B1 (en) * | 1988-12-30 | 1995-02-08 | Dijk Food Prod Lopik | "Butter containing spread and method for the preparation thereof" |
| US5284674A (en) * | 1992-05-11 | 1994-02-08 | Fazio Susan C | Powdered dairy creamer |
| KR960015842B1 (ko) * | 1994-07-14 | 1996-11-22 | 삼성전자 주식회사 | 적응 임계치를 이용한 의사잡음 코드 동기장치 |
| JP3118155B2 (ja) * | 1994-12-01 | 2000-12-18 | アサヒフーズ株式会社 | 低脂肪分、耐酸性および凍結耐性を有するホイップクリーム組成物並びにその製造方法 |
| KR102176088B1 (ko) * | 2019-03-12 | 2020-11-09 | (주)클래시스 | 피부 치료용 핸드피스의 턱 착용장치 및 이를 구비한 피부 치료 장치 |
-
1995
- 1995-11-20 DE DE19543254A patent/DE19543254C1/de not_active Expired - Fee Related
-
1996
- 1996-11-06 US US08/744,043 patent/US5993862A/en not_active Expired - Fee Related
- 1996-11-18 IN IN2055MA1996 patent/IN183308B/en unknown
- 1996-11-18 CO CO96060639A patent/CO4750775A1/es unknown
- 1996-11-18 CA CA002190568A patent/CA2190568A1/en not_active Abandoned
- 1996-11-19 EP EP96118522A patent/EP0779039B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1996-11-19 JP JP8308235A patent/JPH09163950A/ja not_active Withdrawn
- 1996-11-19 AT AT96118522T patent/ATE214880T1/de not_active IP Right Cessation
- 1996-11-19 KR KR960055438A patent/KR970025407A/ko not_active Ceased
- 1996-11-19 DE DE69620113T patent/DE69620113T2/de not_active Expired - Fee Related
- 1996-11-19 AU AU71848/96A patent/AU726533B2/en not_active Ceased
- 1996-11-19 MX MX9605676A patent/MX9605676A/es unknown
- 1996-11-19 CZ CZ963404A patent/CZ340496A3/cs unknown
- 1996-11-19 TW TW085114153A patent/TW369403B/zh active
- 1996-11-20 NZ NZ299789A patent/NZ299789A/en unknown
- 1996-11-20 HU HU9603213A patent/HU216339B/hu not_active IP Right Cessation
- 1996-11-20 PL PL96317086A patent/PL184471B1/pl unknown
- 1996-11-20 AR ARP960105266A patent/AR004337A1/es unknown
- 1996-11-20 SK SK1491-96A patent/SK281483B6/sk unknown
- 1996-11-20 CN CN96123340A patent/CN1158701A/zh active Pending
-
1999
- 1999-08-02 US US09/365,493 patent/US6248389B1/en not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP0779039B1 (en) | 2002-03-27 |
| ATE214880T1 (de) | 2002-04-15 |
| US5993862A (en) | 1999-11-30 |
| IN183308B (cs) | 1999-11-13 |
| EP0779039A2 (en) | 1997-06-18 |
| NZ299789A (en) | 1998-09-24 |
| EP0779039A3 (de) | 1997-10-08 |
| HU216339B (hu) | 1999-06-28 |
| CO4750775A1 (es) | 1999-03-31 |
| SK281483B6 (sk) | 2001-04-09 |
| SK149196A3 (en) | 1997-06-04 |
| KR970025407A (cs) | 1997-06-24 |
| CA2190568A1 (en) | 1997-05-21 |
| HUP9603213A1 (en) | 1997-08-28 |
| AR004337A1 (es) | 1998-11-04 |
| US6248389B1 (en) | 2001-06-19 |
| MX9605676A (es) | 1997-05-31 |
| AU726533B2 (en) | 2000-11-09 |
| DE69620113D1 (de) | 2002-05-02 |
| CN1158701A (zh) | 1997-09-10 |
| AU7184896A (en) | 1997-05-29 |
| DE69620113T2 (de) | 2002-08-22 |
| HU9603213D0 (en) | 1997-01-28 |
| PL184471B1 (pl) | 2002-11-29 |
| DE19543254C1 (de) | 1997-05-28 |
| PL317086A1 (en) | 1997-05-26 |
| TW369403B (en) | 1999-09-11 |
| JPH09163950A (ja) | 1997-06-24 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US5916612A (en) | Preparation of granular food product for instant food preparation | |
| DE3879748T2 (de) | Fett- oder Öl-Zusammensetzung in pulveriger oder körniger Form und Verfahren zu ihrer Herstellung. | |
| US4504516A (en) | Method for the preparation of powderized honey products, the products obtained according to the method and their use | |
| CN1111262A (zh) | 果胶组合物及其制备方法 | |
| CZ340496A3 (en) | Shaped cream substitute and process for preparing thereof | |
| DK2521458T3 (en) | Edible product composed of a plurality of single fat parts | |
| US3062655A (en) | Water insoluble defibrillated meat protein | |
| US3116151A (en) | Process for the production of ready-for-use soups and sauces in powdered form and the resulting product | |
| CN1886057B (zh) | 烘烤等加热用油性食品材料 | |
| JPH10327823A (ja) | ルウの製造方法 | |
| JP2010233561A (ja) | 氷菓子および氷菓子原料 | |
| JPH0618507B2 (ja) | 含油ゼリ−食品 | |
| JP3611382B2 (ja) | レシチン含有粉末 | |
| JP2979258B2 (ja) | 微粒化セルロース含有加工食品および食品原料 | |
| JP7328424B1 (ja) | ウニ様加工食品 | |
| JPS59130135A (ja) | 油脂加工食品の製造法 | |
| CN107996729A (zh) | 一种干酪粉及其制作方法 | |
| JPH09131163A (ja) | レシチンを含有する粉末 | |
| US825888A (en) | Vegetable and other food products and method of making the same. | |
| HK1014459A (en) | Formed cream substitute and method for its preparation | |
| JPH0640797B2 (ja) | チ−ズ類 | |
| JPS6339546A (ja) | 可塑性油脂組成物とその製造法 | |
| JPH0523732B2 (cs) | ||
| JP2506676C (cs) | ||
| JPS62220146A (ja) | 油脂加工食品の製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PD00 | Pending as of 2000-06-30 in czech republic |