CN1771823A - 非茶类容器装饮料 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种非茶类容器装饮料，其含有酸味剂，并含有高浓度的儿茶素，即使饮料经长期保存后，酸味感特有的爽快感也能够得到维持，特别是在体育运动中饮用时没有酸味感的后味，口中的爽快感优异。另外，还提供一种在透氧性的透明容器状态下，色调稳定性优异的非茶类容器装饮料。其在固体成分中含有非聚合型儿茶素类，配合草酸(B)与非聚合型儿茶素类(A)的含有重量比[(B)/(A)]为0～0.002范围的绿茶提取物的精制物而构成，含有以下成分(A)～(D)：(A)非聚合型儿茶素类：0.03～0.6重量％，(B)草酸或其盐：成分(B)/成分(A)(重量比)＝0～0.02，(C)咖啡因：成分(C)/成分(A)(重量比)＝0～0.16，(D)酸味剂：0.03～1.0重量％，pH是2～6。

Description

非茶类容器装饮料

技术领域

本发明涉及一种配合了绿茶提取物的精制物，高浓度地含有儿茶素，风味优异，透氧下的色调稳定性也优异的非茶类容器装饮料。

背景技术

作为儿茶素类的效果，报告有抑制胆固醇上升的作用和阻碍淀粉酶活性的作用等(专利文献1、2)。为了达到儿茶素类这些的生理效果，成人必须每天喝4～5杯茶，所以，为了更简便地摄取大量的儿茶素类，希望有在饮料中高浓度地含有儿茶素类的技术。作为该方法之一，有利用绿茶提取物的浓缩物(专利文献3～5)等，将儿茶素类以溶解状态添加到饮料中的方法。

另一方面，在市售的含有酸味剂的饮料中，在体育场中饮用时，由酸味的后味引起的口中爽快感不充分。

另外，即使是透氧性的透明容器的状态，预想在店铺排列，橱窗的照明照射状态的保存试验时，饮料外观容易变化，透氧下由光照射引起的色调稳定性不优异。由此，以遮蔽光和氧的目的，必须使用没有透氧性而且不透明的容器，不能实现商品的多样化。

但是，一直接使用市售的绿茶提取物的浓缩物，由绿茶提取物的浓缩物中所含成分的影响而产生的涩味和苦味强烈，另外，难以下咽，作为达到由儿茶素产生的生理效果所必须长期饮用的饮料是不合适。另一方面，作为减少在长期饮用中不适合的要素之一涩味的方法，有配合糊精的方法，但在高浓度配合儿茶素类时，仅有该方法是不够的。另外，在含有甜味剂的饮料中，一直接使用市售的绿茶提取物的浓缩物，其涩味和苦味强烈，还容易在饮用的后半部分残留讨厌的后味，另外，来自绿茶的不需要的风味也不太理想。另外，饮料经长期保存后，特别在饮用的后半部分容易残留讨厌的后味(专利文献6)。另外，一装入透氧性的透明容器，在照明下销售，饮料的外观容易变化，色调不稳定。

在只配合甜味剂的饮料中，在体育运动时的饮用，饮用的后半部分残留讨厌的后味，口中的爽快感不优异，特别是难以解渴。作为减少饮料甜味的方法，已知调整甜味剂和酸味剂的添加量，添加发泡性碳酸，添加植物增香剂等，但这些方法即使可以减少甜味强度，也看不到问题的改善。另外，一测量酸味剂的增加量，刺激感就过强，相反地嗜好性变差。

另外，作为低咖啡因茶多酚的制造方法，有使用合成吸附剂等，高度地除去咖啡因(例如多酚/咖啡因的比20000)，得到高纯度多酚的方法，但除去咖啡因的同时，在茶提取物中本来存在的氨基酸和果胶等的显味成分和涩味抑制物质也被除净，苦味、涩味不仅强烈，而且不适合长期饮用(专利文献6)。

【专利文献1】特开昭60-156614号公报

【专利文献2】特开平3-133928号公报

【专利文献3】特开2002-142677号公报

【专利文献4】特开平8-298930号公报

【专利文献5】特开平8-109178号公报

【专利文献6】特表平10-501407号公报

发明内容

即，本发明提供在固体成分中含有非聚合型儿茶素类，配合被精制为草酸(B)与非聚合型儿茶素类(A)的含有重量比[(B)/(A)]为0～0.002范围的绿茶提取物的精制物，含有下述成分(A)～(D)：

(A)非聚合型儿茶素类                     0.03～0.6重量％，

(B)草酸或其盐          成分(B)/成分(A)(重量比)＝0～0.02，

(C)咖啡因              成分(C)/成分(A)(重量比)＝0～0.16，

(D)酸味剂                               0.03～1.0重量％，

pH是2～6的非茶类容器装饮料。

另外，本发明提供在固体成分中含有非聚合型儿茶素类，配合草酸(B)与非聚合型儿茶素类(A)的含有重量比[(B)/(A)]为0～0.002范围的绿茶提取物，含有下述成分(A)～(C)和(E)：

(A)非聚合型儿茶素类                0.03～0.6重量％，

(B)草酸或其盐     成分(B)/成分(A)(重量比)＝0～0.02，

(C)咖啡因         成分(C)/成分(A)(重量比)＝0～0.16，

(E)碳水化合物            果糖换算值0.001～15重量％，

                       葡萄糖换算值0～小于0.05重量％的非茶类容器装饮料及其制造方法。

本发明还提供在固体成分中含有非聚合型儿茶素类，配合奎尼酸或其盐(F)与非聚合型儿茶素类(A)的含有重量比[(F)/(A)]为0～0.018范围的绿茶提取物的精制物，含有下述成分：

(A)非聚合型儿茶素类                        0.03～0.6重量％，

(F)奎尼酸或其盐            成分(B)/成分(A)(重量比)＝0～0.2，

(I)甜味剂                                 0.0001～20重量％，

(D)酸味剂                                  0.03～1.0重量％，

(G)钠离子                                0.0001～0.2重量％，

(H)钾离子                                0.0001～0.1重量％，

pH是2～6的非茶类容器装饮料。

具体实施方式

上述那样含有酸味剂的饮料的问题，判断由添加绿茶提取物的浓缩物，可以解决来自酸味剂的后味和爽快感不优异等。但是，判断出在该方面一直接使用绿茶提取物的浓缩物，由于绿茶提取物的浓缩物所含成分的影响，饮料经长期保存后来自酸味剂的特有的爽快感不能维持，也发生爽快感容易变得弱等的问题。

本发明人发现，再精制绿茶提取物的浓缩物，一使用除去夹杂成分的绿茶提取物的精制物，就可以得到这些问题被解决的非茶类容器装饮料。即，发现将绿茶提取物的浓缩物精制到相对儿茶素类的草酸或其盐的含有比例为0或接近0，使用其调整相对饮料中的非聚合型儿茶素类草酸和咖啡因含量的比例的同时，如果调整pH为2～6，含有酸味剂而且高浓度地含有儿茶素的饮料经长期保存后，酸味感特有的爽快感能够维持，特别是在体育场中饮用时没有酸味感的后味，可以得到口中爽快感优异的容器装饮料。另外，也发现得到的饮料，即使是透氧性的透明容器的形态，色调稳定性也优异。

还有，本发明人发现，使用该绿茶提取物的浓缩物的精制物，如果调整碳水化合物的含量，虽然高浓度地含有儿茶素，但没有绿茶风味，几乎感觉不到苦味·涩味，即使饮料经长期保存后，在饮用后半部分也难以残留讨厌的后味的容器装饮料，特别是需要体育运动等的水分时，作为饮用解渴的饮料合适，另外，即使是透氧性的透明容器的形态，也可以提供色调稳定性优异的非茶类容器装饮料。

另外，将绿茶提取物的浓缩物精制到相对儿茶素类的奎尼酸或其盐的含有比例为0或接近0，使用其调整相对饮料中的非聚合型儿茶素类的奎尼酸含量比例的同时，如果调整pH为2～6，含有酸味剂而且高浓度地含有儿茶素的饮料经长期保存后，酸味感特有的爽快感能够维持，特别是在体育场中饮用时没有酸味感的后味，可以得到在口中爽快感优异的容器装饮料。另外，也发现得到的饮料，即使是透氧性的透明容器的形态，色调稳定性也优异。另外，也发现饮料浊度的稳定性高。

本发明的非茶类容器装饮料，含有酸味剂而且高浓度地含有儿茶素，即使饮料经长期保存后，酸味感特有的爽快感也能够维持，特别是在体育场中饮用时没有酸味感的后味，在口中爽快感优异。另外，即使是透氧性的透明容器的形态，色调稳定性也优异。另外，即使是透氧性的透明容器的形态，预想在店铺排列，橱窗的照明照射状态的保存试验时，饮料外观难以变化，透氧下由光照射引起的色调稳定性优异。同时，饮料浊度的稳定性高。

另外，碳水化合物和高浓度地含有儿茶素的本发明的非茶类容器装饮料，没有绿茶风味，几乎感觉不到苦味·涩味，即使在饮料经长期保存后在饮用后半部分也难以残留讨厌的后味的容器装饮料，特别在体育运动等需要水分时，适合作为止渴饮料，另外，即使是透氧性的透明容器的形态，预想在店铺陈列，照明下销售时的保存试验时，饮料的外观难以变化，透氧下由光照射引起的色调稳定性优异。

本发明中，所谓非聚合型儿茶素类(A)，指的是儿茶素、没食子儿茶素、儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯等的非表体儿茶素类和表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯等的表体儿茶素类的总称。

在本发明的容器装饮料中使用的绿茶提取物的精制物，固体成分中含有20～90重量％非聚合型儿茶素类，(1)将绿茶提取物的浓缩物中的非聚合型儿茶素类(A)与草酸或其盐(B)的含有重量比[(B)/(A)]精制为0～0.002；或(2)将绿茶提取物的浓缩物中的非聚合型儿茶素类(A)与奎尼酸或其盐(F)的含有重量比[(F)/(A)]精制为0～0.018。

这里所说的绿茶提取物的精制物中，再精制从茶叶中，由热水或水溶性有机溶剂提取的提取物的浓缩物之外，也包含直接精制提取的提取物，从精制的茶叶中提取的提取物的精制物。

作为绿茶提取物的精制物，可以使用市售的三井农林(株)“ポリフエノン”(po1yphenon)、伊藤园(株)“テアフラン”(theafuran)、太阳化学(株)“サンフエノン”(sunphenon)等的绿茶提取物的浓缩物的精制物。

作为绿茶提取物的浓缩物的精制方法，例如，可以列举将在固体成分中含有20～90重量％非聚合型儿茶素类的绿茶提取物的浓缩物悬浊或溶解在水或水与有机溶剂的混合物中，在其中添加有机溶剂，除去生成的沉淀，接着蒸去溶剂的方法；将绿茶提取物的浓缩物溶解在有机溶剂中，在其中添加水或水与有机溶剂的混合物，除去而生成的沉淀，接着蒸去溶剂的方法等。这里，作为有机溶剂，可以列举甲醇、乙醇、异丙醇等的低级醇，特别优选乙醇。

另外，可以使固体成分中含有20～90重量％的非聚合型儿茶素类的绿茶提取物的浓缩物溶解在有机溶剂与水的重量比为9.9/1～1/9的混合溶液中，使之与活性炭和酸性粘土或活性粘土接触。或者，也可以由超临界提取引起的精制和使之吸附在吸附树脂，用乙醇溶液溶解分离，蒸去乙醇等。

作为这里所说的绿茶提取物的精制物的形态，可以列举固体、水溶液、淤浆状等各种形态，但特别是水溶液、淤浆状，干燥等的影响少而优选。

在本发明中使用的绿茶提取物的精制物，草酸或其盐(以下统称为草酸)(B)与非聚合型儿茶素类(A)的含有重量比[(B)/(A)]是0～0.002，优选是0～0.0018，更优选是0～0.0015，更优选是0～0.0012，更加优选是0～0.001，更加优选是0～0.0008，特别优选是0.00001～0.0008。在制造饮料时，因为要考虑从绿茶提取物的精制物以外的饮料成分中混入草酸时，所以为了达到本发明的效果，绿茶提取物的精制物中的草酸量必须调整为上述范围。含有重量比[(B)/(A)]一在该范围，即使饮料经长期保存后，爽快感也不变弱，特别是在体育场中饮用时，没有酸味感的后味，特别是体育场的饮用后半部分中难以残留讨厌后味，在口中的爽快感优异。在口中的爽快感优异。另外，即使是透氧性的透明容器的状态，在橱窗等经过一段时间的照明的照射时，饮料的外观也难以变化，透氧下由光照射产生的色调稳定性优异。一脱离上述的范围，不仅得不到本发明的效果，而且来自供给源，饮料中含有较多的草酸，饮料变得没有一致性的风味，成为带异味的味道。

在该绿茶提取物的精制物中，(1)配合酸味剂，调整为pH为2～6，或(2)配合碳水化合物，制造非茶类容器装饮料。

本发明使用的其它绿茶提取物的精制物，是奎尼酸或其盐(以下统称为奎尼酸)(F)与非聚合型儿茶素类(A)的含有重量比[(F)/(A)]是0～0.018，优选是0.00005～0.016，更优选是0.00005～0.014，更优选是0.00005～0.012，更加优选是0.00005～0.01，更加优选是0.00005～0.008，特别优选是0.00005～0.008。在制造饮料时，因为要考虑从绿茶提取物的精制物以外的饮料成分中混入奎尼酸，所以为了达到本发明的效果，绿茶提取物的精制物中的奎尼酸量必须调整为上述范围。含有重量比[(F)/(A)]一在该范围，即使饮料经长期保存后，爽快感也不变得弱，特别是体育场中饮用时，没有酸味感的后味，口中的爽快感优异。另外，即使是在透氧性的透明容器状态下，在曝光试验时，饮料的外观也难以变化，透氧下由光照射产生的色调稳定性优异。一脱离上述的范围，不仅得不到本发明的效果，而且来自供给源，在饮料中较多地含有奎尼酸，饮料变得没有一致性的风味，成为没有约束的味道。

在该绿茶提取物的精制物中，配合甜味剂、酸味剂、钠离子和钾离子，将pH调整为2～6，制造非茶类容器装饮料。

本发明使用的绿茶提取物的精制物中的非聚合型儿茶素类含量，优选50～100重量％，更优选是55～100重量％，更优选是60～100重量％，更加优选是65～100重量％。更加优选是70～100重量％，更加优选是75～100重量％，更加优选是80～100重量％，特别优选是81～100重量％。一在这个范围内，饮料中必须含有的绿茶提取物的精制物的含量，即使是高浓度儿茶素类浓度，也容易得到相对非聚合型儿茶素类的规定的草酸比例，还有饮料的风味一致性好，成为没有异味而优选。在非茶类容器装饮料的制造中，也有预先将绿茶提取物的精制物与其它饮料成分预混合后制造的情况，优选将绿茶提取物的精制物中的非聚合型儿茶素类含量成为上述范围。另外，绿茶提取物的精制物中的非聚合型儿茶素类含量是每固体成分的含量。

另外，绿茶提取物的精制物中的(C)咖啡因与(A)非聚合型儿茶素类的含有重量比[(C)/(A)]，从即使饮料经长期保存也很少产生异味·异臭，难以感觉到风味剂的变质臭，从长期饮用性的观点出发，优选0～0.09，更优选0～0.08，更优选0～0.07，更加优选0～0.06，更加优选0～0.05，更加优选0～0.04，特别优选0～0.03。作为特别地减少咖啡因的方法，例如，可以列举在水中溶解绿茶提取物的浓缩物，由氯仿多段提取的方法。

另外，绿茶提取物的精制物，将奎尼酸精制到相对儿茶素类的含有比例为0或接近0时，该精制物中的(B)草酸或其盐与(A)非聚合型儿茶素类的含有重量比[(B)/(A)]，从即使饮料经长期保存也很少产生异味·异臭，难以感觉到风味剂的变质臭，长期饮用性的观点出发，优选0～0.002，更优选0～0.0018，更优选0～0.0015，更加优选0～0.0012，更加优选0～0.001，更加优选0～0.0008，特别优选0～0.0007。作为特别地减少草酸或其盐的方法，例如，可以列举在水中溶解绿茶提取物的浓缩物，由有机溶剂多段提取的方法。

本发明的非茶类容器装饮料，在绿茶提取物的精制物中还可以含有必须的成分。

本发明的非茶类容器装饮料中，含有0.03～0.6重量％在水中溶解状态的非聚合型儿茶素类(A)，优选为0.04～0.6重量％，更优选为0.05～0.6重量％，更优选是0.06～0.5重量％，更加优选是0.07～0.5重量％，更加优选是0.08～0.5重量％，更加优选是0.09～0.4重量％，更加优选是0.1～0.4重量％，更加优选是0.1～0.3重量％，更加优选是0.1～0.26重量％。非聚合型儿茶素类含量一在上述范围，就容易提取多量的非聚合型儿茶素类，从容器装饮料制造工序的风味变化少这点也优选。

作为使饮料中的草酸、咖啡因或奎尼酸的含量降低的精制方法，在水中溶解绿茶提取物的精制物后，可以由活性炭处理、酸性粘土处理或高分子树脂处理的单独或组合进行精制。作为配合程序，绿茶提取物溶解或稀释后进行上述精制时，配合全部的组成后能够进行，但因为前者的含有组成变化少，所以优选。

另外，本发明使用的绿茶提取物中的由儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯与表没食子儿茶素没食子酸酯组成的总称没食子酸酯的全部非聚合型儿茶素类中的比例35～100重量％，在非聚合型儿茶素类的生理效果的有效性上优选。从调味的容易度考虑，更优选35～98重量％，特别优选35～95重量％。

本发明的非茶类容器装饮料中，表体儿茶素类(J)与非聚合型儿茶素类(A)的含有重量比[(J)/(A)]优选是0.7～1.0，更优选是0.72～1.0，更优选是0.74～1.0，更优选是0.76～1.0，更加优选是0.76～0.99，特别优选是0.77～0.98。所谓表体儿茶素类(J)，例示表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯等。一是上述范围，从饮料配制工序的风味变化少这点考虑优选，再因为与自然界的茶叶所含的儿茶素类的组成极其类似，所以，成为容易摄取大量天然存在的儿茶素类的形态而优选。

本发明的非茶类容器装饮料中的草酸或其盐(B)与非聚合型儿茶素类(A)的含有重量比[(B)/(A)]优选是0～0.02，更优选是0～0.015，更优选是0～0.01，更优选是0～0.008，更加优选是0～0.006，更加优选是0～0.004，更加优选是0～0.002，更加优选是0～0.0018，更加优选是0～0.0015，特别优选是0.00005～0.0015。草酸主要被含在含有茶提取物的植物和果物提取液。可以以酸的形态或以盐的形态添加，另外，也可以以含有草酸的组合物的形式添加。这里，作为草酸的盐，可以列举钠盐、钾盐。

本发明的非茶类容器装饮料中的奎尼酸或其盐(F)与非聚合型儿茶素类(A)的含有重量比[(F)/(A)]是0～0.2，优选是0.00005～0.18，更优选是0.00005～0.15，更优选是0.00005～0.1，更加优选是0.00005～0.08，更加优选是0.00005～0.04，更加优选是0.00005～0.02，更加优选是0.00005～0.018，更加优选是0.00005～0.016，更加优选是0.00005～0.014，特别优选是0.00005～0.014。奎尼酸主要被含在含有茶提取物的植物和果物提取液。可以以酸的形态或以盐的形态添加，另外，也可以以含有奎尼酸的组合物的形式添加。这里，作为奎尼酸的盐，可以列举钠盐、钾盐。

由相对非聚合型儿茶素类的草酸或奎尼酸的比例在这个范围内，儿茶素类与草酸或奎尼酸形成由氢键等产生的弱联合体，吸附于带味细胞上，不能控制儿茶素类向苦味接收部分的接触，不改变儿茶素类本来的味道。

另外，由将这些成分的含有重量比[(B)/(A)]和[(F)/(A)]在上述范围内，即使饮料经长期保存后，爽快感也不变得弱，特别在体育场中饮用时，没有酸味感的后味，口中的爽快感优异。另外，即使是透氧性的透明容器的形态，曝光试验时，饮料的外观难以变化，透氧下由照射引起的色调稳定性优异。

本发明的非茶类容器装饮料中的咖啡因(C)与非聚合型儿茶素类(A)的含有重量比[(C)/(A)]，从即使饮料经长期保存也很少产生异味·异臭，难以感觉到风味剂的变质臭，长期饮用性的观点出发，优选是0～0.09，更优选是0～0.08，更优选是0～0.07，更优选是0～0.06，更加优选是0～0.05，更加优选是0～0.04，特别优选是0～0.03。

另外，由将这些成分的含有重量比[(B)/(A)]和[(C)/(A)]在上述范围内，即使饮料经长期保存后，爽快感也不变得弱，特别在体育场的饮用中，没有酸味感的后味，特别是在体育场的饮用后半部分，难以残留讨厌的后味，口中的爽快感优异。另外，即使是透氧性的透明容器的形态，在橱窗等经过一段时间照明的照射时，饮料的外观也难以变化，透氧下由照射引起的色调稳定性优异。

本发明的非茶类容器装饮料中的酸味剂(D)的含量，是0.03～1.0重量％，优选是0.05～1.0重量％，更优选是0.1～1.0重量％，更优选是0.12～1.0重量％，特别优选是0.15～0.9重量％。酸味剂(D)不仅赋予非茶类容器装饮料酸味，也可以用于维持pH在2～6。作为酸味剂(D)，可以列举食用有机酸或无机酸或其盐。这些酸也可以用作那些非解离形或那些的钠盐、钾盐等的盐。作为优选的酸，可以列举柠檬酸、苹果酸、富马酸、己二酸、葡糖酸、酒石酸、醋酸、磷酸或这些的混合物等。特别优选柠檬酸和苹果酸。这些酸味剂作为使饮料成分稳定化的防氧化剂发挥作用。这里，酸味剂(D)不包含己二酸和草酸或其盐。

本发明的非茶类容器装饮料中，出于改善非聚合型儿茶素类的苦味和涩味的目的，使之含有(E)碳水化合物。该化合物的含量，果糖换算量是0.001～15重量％，葡萄糖换算量是0～0.05重量％，更优选果糖换算量是0.001～13重量％，葡萄糖换算量是0～0.05重量％，更优选果糖换算量是0.001～10重量％，葡萄糖换算量是0～0.05重量％。这里，所谓果糖换算量、葡萄糖换算量，指的是由HPLC或水解后的HPLC测定的果糖量、葡萄糖量。另外，蔗糖那样的果糖与葡萄糖的含有比例确定时，如果能够测定蔗糖含量，就容易计算。一在该范围，就不产生强烈的苦味、涩味、强烈的收敛性，适用于苦味、涩味被降低的长期饮用，另外，苦味、涩味的稳定性和下咽优异。特别是葡萄糖换算量一成为0.05重量％以上，在配合非聚合型儿茶素类的饮料中，也有成为保存时的浑浊等的原因而不选。

作为碳水化合物，优选可溶性碳水化合物。碳水化合物不仅作为甜味剂，也有作为能源的作用。选择碳水化合物时的基准，考虑胃的充分排出与肠的吸收速度是重要的。碳水化合物可以是葡萄糖和果糖的混合物，也可以是在消化道中水解，或形成葡萄糖和果糖的碳水化合物。在本发明可以使用的碳水化合物中，含有单糖、低聚糖、复合多糖及这些的混合物。单糖中有丁糖、戊糖、己糖、己酮糖。己糖的例子是作为葡萄糖已知的葡萄糖那样的己醛糖。本发明的非茶类容器装饮料中存在的葡萄糖的量是0～0.05重量％，优选是0～0.04重量％，更优选是0～约0.035重量％。作为果糖被已知的果糖是己酮糖。本发明的非茶类容器装饮料中存在的果糖的量是0.001～15重量％，优选是0.001～13重量％，更优选是0.001～10重量％。

本发明的非茶类容器装饮料中，也可以含有葡萄糖、果糖和/或在体内形成这些糖的碳水化合物(即蔗糖、麦芽糖糊精、玉米糖浆、高果糖玉米糖浆)。低聚糖中，作为二糖的例子，是作为蔗糖或甜菜糖被已知的蔗糖。本发明的非茶类容器装饮料中的蔗糖量，可以配合成为果糖换算量是0.001～15重量％、葡萄糖换算量是0～小于0.05重量％。

作为本发明的非茶类容器装饮料中的甜味剂(I)，在作为目的的非茶类容器装饮料兼备补充能量时，优选使用上述碳水化合物甜味剂。另外，在没有积极地补充能量的意图时，优选使用人工甜味剂。

作为人工甜味剂，可以列举天冬酰基苯基丙氨酸甲酯、糖精、环己胺基磺酸、乙酰磺氨酸钾(Acesulfame-K)、L-天冬氨酰-L-苯基丙氨酸低级烷基酯甜味剂、L-天冬氨酰-D-丙氨酸酰胺、L-天冬氨酰-D-丝氨酸酰胺、L-天冬氨酰-羟甲基链烷酸酰胺甜味剂、L-天冬氨酰-1-羟乙基链烷酸酰胺甜味剂、蔗糖素(Sucralose)、索马甜(Thaumatin)等的高甜度甜味剂、赤藓醇、木糖醇、海藻糖等的糖醇、甘草甜味素、合成烷氧基芳香族化合物等。也可以使用蛇菊苷(stevioside)及其它源自天然的甜味剂。使用人工甜味剂时的含量是0.0001～20重量％。

作为碳水化合物类甜味剂，可以使用可溶性碳水化合物。可溶性碳水化合物具有甜味剂和能源的作用。选择在本饮料中使用的碳水化合物时，选择水平重要的是使之充分的胃排出和有效的肠吸收速度。碳水化合物也是葡萄糖和果糖的混合物，或者也可以在消化道水解，形成葡萄糖和果糖的碳水化合物。本说明书使用的称为“碳水化合物”的用语，包含单糖、低聚糖、复合多糖或这些的混合物。

单糖中有丁糖、戊糖、己糖与己酮糖。己糖的例子，是作为葡萄糖已知的葡萄糖那样的己醛糖。使用葡萄糖时的含量，优选0.0001～20重量％，更优选是0.001～15重量％，更优选是0.001～10重量％，特别优选是0.001～8重量％。作为果糖已知的果糖是己酮糖。使用果糖时的含量，优选0.0001～20重量％，更优选是0.001～15重量％，更优选是0.001～10重量％，特别优选是0.001～8重量％。

作为低聚糖，可以列举在体内生成这2种单糖的碳水化合物(即，蔗糖、麦芽糖糊精、玉米糖浆、高果糖玉米糖浆)。该低聚糖重要的类型是二糖。二糖的例子，作为蔗糖或甜菜糖是已知的蔗糖(sucrose)。使用蔗糖时的含量，优选0.001～20重量％，更优选是0.001～15重量％，更优选是0.001～10重量％，特别优选是0.001～8重量％。

作为复合多糖优选的例子是麦芽糖糊精。麦芽糖糊精是长度由若干葡萄糖单位组成的复合多糖。这些是由玉米淀粉的水解得到的喷雾干燥多糖。麦芽糖糊精的右旋糖(dextrose)当量是淀粉聚合型水解程度的指标。

作为碳水化合物类甜味剂，优选由给予能够供给必要能量的能源的果糖与葡萄糖的组合而构成。因为蔗糖在消化道中被水解为果糖和葡萄糖，所以，可以作为果糖和葡萄糖的供给源。这些糖是由身体细胞可以完全利用的能量食品。

作为甘油类，可以列举甘油。使用甘油类时的含量，优选0.1～15重量％，更优选0.1～10重量％。

本发明的非茶类容器装饮料中，全部碳水化合物量优选使用全部重量的0.0001～20重量％。在碳水化合物的总量中，除了作为甜味剂被使用的物质以外，还包含在果汁或茶提取物中天然存在的、被添加的碳水化合物。供给除碳水化合物衍生物、甘油类外的多元醇，其容易被吸收，可以用于以在全部身体中分布的方式供给能量的目的。

本发明的非茶类容器装饮料中，也可以含有钠离子(G)和钾离子(H)，即使饮料经长期保存时，爽快感也不变得弱，特别在体育场中饮用时，没有酸味感的后味，口中的爽快感优异。另外，日常生活中的饮用是不用说，特别在体育运动等场面时，适合作为极其可饮的饮料。

本发明的非茶类容器装饮料中，优选含有0.0001～0.2重量％的钠离子(G)和0.0001～0.1重量％的钾离子(H)。一在该范围，即使在各种状况下饮用，味道也充分，可以有效地补充矿物质，盐类本身的味道不强，即使长期饮用方面也优选。

作为钠离子(G)，包含氯化钠、碳酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸钠、磷酸钠、磷酸氢钠、酒石酸钠、苯甲酸钠等以及这些的混合物的如此容易得到的钠盐、植物和果物提取物或来自茶成分的物质。钠离子浓度既然容易进行由渗透压引起的水的吸收，所以，希望浓度低，但优选在肠内从体内是不渗透压吸引水的程度。为了将其进行，必要的钠离子浓度，优选比血浆中钠离子浓度低。本发明的非茶类容器装饮料中的钠离子(G)含量，优选0.0001～0.2重量％，更优选是0.0005～0.2重量％，更优选是0.001～0.15重量％，更优选是0.002～0.15重量％，更优选是0.003～0.1重量％，特别优选是0.0035～0.09重量％。

作为钾离子(H)，包含氯化钾、碳酸钾、硫酸钾、醋酸钾、碳酸氢钾、柠檬酸钾、磷酸钾、磷酸氢钾、酒石酸钾、山梨酸钾等或这些的混合物如此的钾盐、植物和果物提取物或来自茶成分的物质。本发明容器装饮料中的钾离子(H)含量，优选0.0001～0.1重量％，更优选是0.0005～0.1重量％，更优选是0.001～0.08重量％，更优选是0.002～0.08重量％，更优选是0.003～0.08重量％，特别优选是0.0035～0.07重量％。

除了钠离子(G)和钾离子(H)以外，在本发明的非茶类容器装饮料中，也可以含有0.0001～0.3重量％，优选是0.0002～0.3重量％，特别优选是0.0005～0.3重量％的氯化物离子。氯化物离子成分可以以氯化钠或氯化钾如此的盐的形式配合。还可以含有钙、镁、锌、铁如此的其它的微量离子。这些离子也可以作为盐含有。在存在的离子的总水平中，与加入的离子添加量一起，含有饮料中天然存在的量。例如，一加入氯化钠，其量的钠离子和其量的氯化物离子也成为包含在与其相应的各离子的总量中。

本发明的非茶类容器装饮料中，还可以以提高嗜好性为目的，含有选自植物和/或果物的1种以上的风味剂。风味剂一般被称为香料或增香剂、果汁或水果汁(fruit juice)。可以使用天然或合成的风味剂。

作为香料或增香剂，可以使用水果增香剂、植物增香剂、茶增香剂和这些的混合物。特别具有与水果增香剂一起的茶增香剂，优选绿茶或红茶增香剂的组合的优选香味。

特别优选的香料是橘子增香剂、柠檬增香剂、梨莓(lime)增香剂以及含有葡萄水果增香剂的柑桔增香剂。其它的水果增香剂，可以使用苹果增香剂、葡萄增香剂、山莓增香剂、红莓苔子增香剂、樱桃增香剂、菠萝增香剂等。作为天然增香剂，还可以列举茉莉、洋甘菊、蔷薇、薄荷、山楂、菊花、菱、糖甘蔗、荔枝、笋等。这些增香剂可以是水果增香剂和香油那样的天然物或合成物。香料中，可以含有各种增香剂的混合物，例如可以选择为柠檬和梨莓增香剂、柑桔增香剂的香料(典型的可口可乐软饮料增香剂)等。作为亲油性浓缩物或提取物的香料，可以含有合成香味酯类、醇类、醛类、萜烯类、倍半萜烯类等。

作为果汁，优选苹果、梨、柠檬、梨莓、桔子、葡萄柚、红莓苔子、柑桔、草莓、葡萄、几维果、桃、菠萝、鸡蛋果、芒果、梅、番石榴、山莓、樱桃等的果汁。优选柑桔汁，特别优选葡萄柚、柑桔、柠檬、梨莓、桔子和芒果、鸡蛋果以及番石榴的汁或这些的混合物。

作为风味剂，使用香料或增香剂时，在本发明的非茶类容器装饮料中，含有0.0001～5重量％，优选是0.0001～3重量％，更优选是0.0001～1重量％，更优选是0.001～1重量％，更优选是0.001～0.5重量％，更优选是0.001～0.2重量％，特别优选是0.003～0.18重量％。

作为风味剂，使用果汁或水果汁(fruit juice)时，在本发明的非茶类容器装饮料中，优选含有0.001～15重量％，特别优选0.002～10重量％。

但是，在这些风味剂中含有草酸时，因为风味剂的含量以与草酸含量的关系而决定，所以，优选使用草酸含量低的风味剂。

香料中的增香剂香料或增香剂，可以形成乳化小滴，此后可以分散在饮料中。即，也可以称为乳化香料。这些乳化小滴，因为通常具有比水小的比重，形成分离相，所以，为了将乳化小滴分散在饮料中，优选含有比重调整剂(也可以作为雾化剂)。这样的比重调整剂的例子，是溴化植物油(BVO)和树脂酯，特别是松酯胶。关于液体饮料中的比重调整和雾化剂的使用，在L.F.Green，Developments in Soft DrinksTechnology，Vol.1(Applied Science Publishers Ltd.1978)，pp.87-93中记载。典型的，乳化香料作为浓缩物或提取物，或者可以以合成香味酯、醇、醛、萜烯、倍半萜烯等的形态容易得到。典型的，在本发明的饮料中，含有这样的香味料0.0001～5重量％，优选0.001～3重量％。作为代表性例子，有太阳化学社生产的“超乳化增香剂系列”葡萄106JX、柠檬106JX、桔子(orange)106JX等。

本发明的非茶类容器装饮料中，一含有苦涩味抑制剂，就变得更容易饮用而优选。作为使用的苦涩味抑制剂，优选环糊精。作为环糊精，可以使用α-、β-、γ-环糊精和分支α-、β-、γ-环糊精。饮料中可以含有环糊精0.005～0.5重量％，优选0.01～0.3重量％。

本发明的非茶类容器装饮料中，还可以含有维生素。作为优选的维生素，可以列举维生素A、维生素C和维生素E。也可以使用维生素D和维生素B这些其它的维生素。另外，也可以使用矿物质。作为矿物质，可以列举钙、铬、铜、氟、碘、铁、镁、锰、磷、硒、硅、钼和锌等，特别优选镁、磷和铁。

本发明的非茶类容器装饮料，除上述成分以外，也可以单独或并用地含有各种酯类、色素类、乳化剂、保存剂、调味剂、树胶、油、氨基酸、蔬菜提取物类、蜂蜜提取物类、pH调整剂、品质稳定剂、二氧化碳等的成分。

本发明的非茶类容器装饮料的pH是2～6，优选2.8～6，更优选3～6，更优选3.0～5.5，更优选3.1～5.5，特别优选3.2～5.5。pH一过低，不仅饮料的酸味、刺激臭味变强，而且，日常生活中的饮用也不用说，特别是作为在体育运动等需要水分时的止渴饮料，变得咽喉疼痛难饮，不仅嗜好性差，而且饮料经长期保存时，苦味涩味和非聚合型儿茶素类的稳定性成为稍差，另外，异味·异臭变得稍容易发生，因而不选用。另外，pH一过高，就变得不能进行风味的调配，可见日常生活中的饮用和体育运动时的饮用中嗜好性下降，而不选用。

本发明容器装饮料的浊度(雾状值)，优选0.1～80，更优选0.15～80，更优选0.5～80，更优选1～75，特别优选1～70的范围。但是，雾状值在0～100的范围，水为0。容器装饮料的雾状值在上述范围时，表示成分均匀分散存在，感觉不到由不溶解成分引起的饮料长期保存时的异味·异臭的发生，风味剂的变质臭，适合长期的饮用。另外，即使是透氧性的透明容器的形态，在橱窗照明被照射时，饮料的外观不发生变化，透氧下的光照射引起的色调稳定性优异。

作为非茶类容器装饮料，可以列举作为软饮料的碳酸饮料、加入果实提取物的饮料、加入蔬菜提取物的汁和ニアウオ一タ一(Near-Water)、体育饮料、等渗饮料、减肥饮料等。所谓体育饮料，一般规定为是可以迅速补充身体在运动后，作为汗失去的水分、矿物质的饮料。但是，碳酸饮料因为饮料的酸味、刺激变得过强，所以特别作为需要体育运动等的水分时的止渴饮料，咽喉疼痛，变得极其不能饮用，嗜好性差。饮料经长期保存时，苦味涩味和非聚合型儿茶素类的稳定性变得稍差，另外异味·异臭变得稍容易发生，希望避免。

本发明的非茶类容器装饮料中使用的容器，与一般饮料同样地可以以聚对苯二甲酸乙二醇酯为主要成分的成形容器(所谓PET瓶)、金属罐、金属箔与塑料膜复合的纸容器、瓶等通常的形态提供。

本发明的非茶类容器装饮料，优选透氧性的透明容器的形态。即使是着色的透氧性容器，如果是透明容器，也包含在内。即使是透氧性的透明容器的形态，在长期照明照射时饮料的外观难以变化，透氧下的照射引起的色调稳定性优异，达到本发明的效果。

使用的绿茶提取物的精制物是将草酸精制到相对儿茶素类为0或接近0时，作为容器的透氧系数，每1个是0.0001～0.5mL/350mL·day·atm，优选是0.001～0.45mL/350mL·day·atm。

另外，使用的绿茶提取物的精制物是将奎尼酸精制到相对儿茶素类为0或接近0时，容器的透氧系数(室温)，每个是0～0.1mL/350mL·day·atm，优选是0.0001～0.09mL/350mL·day·atm，更优选是0.0001～0.07mL/350mL·day·atm，更加优选是0.0001～0.05mL/350mL·day·atm。

本发明的非茶类容器装饮料，在例如金属罐那样的容器中充填后，在可以加热灭菌时，以食品卫生法规定的条件制造，但对于PET瓶、纸容器那样的不能蒸馏灭菌的容器，采用预先与上述同样的灭菌条件，例如以板式热交换器等高温短时间灭菌后，冷却到一定温度，充填到容器中等的方法。另外，也可以在无菌下，在充填的容器中含有其他的成分下充填。还能够进行在酸性下加热灭菌后，在无菌下将pH回到中性和在中性下加热灭菌后，在无菌下将pH回到酸性等的操作。

实施例

以下，表示实施例中使用的测定方法，但如果是使用高敏感度而高精度地检出的方法，可以正确地测定的条件，不限定于下述方法和测定条件，即使代用也无妨。另外，根据需要，适用试样的前处理(例如冷冻干燥和除去测定中成为妨碍的成分)等。

儿茶素类的测定

将以过滤器(0.8μm)过滤，接着以蒸馏水稀释的容器装饮料，使用岛津制作所生产的高速液体色谱(型号SCL-10AVP)，安装十八烷基导入液体色谱用充填柱L-柱TMODS(4.6mm×250mm：财团法人化学物质评价研究机构生产)，以柱温35℃，由梯度法进行。移动相A液是含有0.1mol/L醋酸的蒸馏水溶液，B液是含有0.1mol/L醋酸的乙腈溶液，以试样注入量20μL、UV检出器波长280nm的条件进行。

咖啡因量的测定

代用儿茶素类的测定方法测定。

草酸的测定

在日本Dionex Corporation生产的离子色谱中，安装柱：IonPacAS4A-SC、4×250mm，连接于抑制剂ASRS-ULTRA(DionexCorporation生产)，以再循环模式进行。移动相以1.8mmol/L的Na₂CO₃、1.7mmol/L的NaHCO₃ 1.0mL/min流动，试样注入量是25μL。检出器使用电传导计。

有机酸(除草酸外)的测定

以修订食品分析手册(平成3年9月1日修订版第4印刷发行，发行所建帛社)的7.有机酸的分析定量(367～379页)中记载的分析定量的方法为准。

例如，在奎尼酸中，由HPLC产生的日本食品分析中心法。将2g检体超声波处理后过滤，以高速液体色谱测定。

机型：LC-10AD(岛津制作所(株))

检出器：紫外可见分光光度计SPD-6AV(岛津制作所(株))

柱：TSKGEL OApak，Φ7.8mm×300mm(Tosoh(株))

柱温：40℃

移动相：0.75mmol/L硫酸

反应液：含有0.2mmol/L溴百里酚蓝的15mmol/L磷酸氢二钠溶液

测定波长：445nm

流量：移动相0.8mL/min、反应液0.8mL/min

碳水化合物的果糖和葡萄糖换算方法以及测定

由下面的(a)测定游离的果糖、葡萄糖及蔗糖，另外，由(b)测定水解后的果糖和葡萄糖，从这些测定值求出葡萄糖换算量和果糖换算量。

(a)由HPLC产生的日本食品分析中心法(游离的果糖、葡萄糖及蔗糖)

采取检体，加水中和，除去妨碍物质后，以膜片过滤器(孔径0.45μm)过滤物作为试验溶液，以下述条件由HPLC测定。

<高速液体色谱条件>

机型：LC-10ADvp(岛津制作所(株))

检出器：差示折射计RID-10A(岛津制作所(株))

柱：Wakosil 5NH₂Φ4.6mm×250mm(和光纯药工业(株))

(b)利用HPLC的日本食品分析中心法(水解后的果糖和葡萄糖)

采取检体，盐酸水解，冷却后过滤(No.5B)，接着，以膜片过滤器(孔径0.45μm)过滤物作为试验溶液，以下述条件由HPLC测定。

<高速液体色谱条件>

机型：LC-10ADvp(岛津制作所(株))

检出器：荧光分光光度计RF-10AXL(岛津制作所(株))

柱：TSKgel SUGARAXIΦ4.6mm×150mm(Tosoh(株))

碳水化合物大体上由葡萄糖和/或果糖构成。分析首先是构成糖及其比例预先判明的碳水化合物(例如蔗糖以葡萄糖和果糖构成)，直接以HPLC测定含量，可以以该含量为基础进行计算(因为蔗糖以葡萄糖和果糖1对1构成，所以，蔗糖含量的1/2分别成为果糖换算量和葡萄糖换算量)。

另一方面，构成糖及其比例预先不能判明的碳水化合物(例如糊精)中，在水解后，以HPLC测定果糖量和葡萄糖量。因为碳水化合物大体上由葡萄糖和/或果糖构成，由该方法可以直接测定果糖换算量和葡萄糖换算量。

钠离子量的测定

原子吸光光度法(盐酸提取)

在10％盐酸(定容时成为1％盐酸溶液)中加入5g试样，此后，以离子交换水定容，进行吸光度测定。

波长：589.6nm

火焰：乙炔-空气

钾离子量的测定(盐酸提取)

在10％盐酸(定容时成为1％盐酸溶液)中加入5g试样，此后，以离子交换水定容，进行吸光度测定。

实施例1～5、对照例1～3

混合表1和表2所示的成分，进行确定的后处理，制造容器装饮料。

                                          表1

	实施例
						1	2	3	4	5
	绿茶提取物的精制物(A)(*1)	-	-	0.13	-						-
绿茶提取物的浓缩物(B)(*2)						-	-	-	-	-
	绿茶提取物的精制物(C)(*3)	0.08	0.68	0.2	-						0.16
绿茶提取物的精制物(D)(*4)						-	-	-	-	-
	绿茶提取物的精制物(E)(*5)	-	-	-	0.12						-
草酸						-	-	-	-	-
	抗坏血酸	0.03	0.03	0.03	0.03						0.03
酸味剂						0.3	0.3	0.3	0.15	0.5
	果糖葡萄糖液糖	-	-	-	-						-
蜂蜜						-	-	-	-	-
	果糖	-	-	-	-						-
葡萄糖						-	-	-	-	-
	斯特维亚菊	-	-	-	-						-
人工甜味剂						5.0	15.0	5.0	5.0	5.0
	矿物质	0.07	0.07	0.07	0.07						0.07
环状低聚糖						-	-	-	-	-
	果汁	-	-	0.1	-						-
增香剂						0.10	0.10	0.10	0.10	0.10
	维生素A、B、E	-	-	-	-						-
离子交换水						剩余量	剩余量	剩余量	剩余量	剩余量
	总量	100	100	100	100						100
饮料的pH						3.5	3.5	3.5	3.7	3.4
	非聚合型儿茶素类(重量％)	0.065	0.55	0.19	0.12						0.13
咖啡因/非聚合型儿茶素类比						0.00001	0.00001	0.008	0	0.00001
	草酸/非聚合型儿茶素类比	0.00001	0.00001	0.0015	0						0.00001
制剂草酸/非聚合型儿茶素类比						0.00001	0.00001	0.0014	0	0.00001
	饮料中的Na量(mg/100mL)	47	47	47	47						47
饮料中的K量(mg/100mL)						6	6	6	6	6
	表体儿茶素类的比例	0.90	0.90	0.90	1.0						0.90
饮料的雾状值						55	50	54	53	55
	长期保存后的酸味感	A	A	A	A						A
体育运动饮用时酸味感对喉部的刺激						A	A	A	A	A
	体育运动饮用时口中的爽快感	A	A	A	A						A
透氧下由光照射引起的色调稳定性						A	A	A	A	A

                                  表2

	对照例
				1	2	3
	绿茶提取物的精制物(A)(*1)	-	1.00				-
绿茶提取物的浓缩物(B)(*2)				-	-	0.08
	绿茶提取物的精制物(C)(*3)	-	-				0.20
绿茶提取物的精制物(D)(*4)				0.03	-	-
	草酸	-	-				-
抗坏血酸				0.06	0.03	0.03
	酸味剂	0.05	0.3				0.3
果糖葡萄糖液糖				6.0	-	-
	蜂蜜	-	-				-
果糖				-	-	-
	葡萄糖	-	-				-
斯特维亚菊				-	-	-
	人工甜味剂	-	5.00				5.0
矿物质				0.10	0.07	0.07
	环状低聚糖	0.2	-				-
果汁				0.06	-	-
	增香剂	0.10	0.10				0.10
维生素A、B、E				0.2	-	-
	离子交换水	剩余量	剩余量				剩余量
总量				100	100	100
	饮料的pH	3.5	3.5				3.5
非聚合型儿茶素类(重量％)				0.02	0.22	0.19
	咖啡因/非聚合型儿茶素类比	0.003	0.05				0.024
草酸/非聚合型儿茶素类比				0.00001	0.01	0.009
	制剂草酸/非聚合型儿茶素类比	0.00001	0.01				0.009
饮料中的Na量(mg/100mL)				32	47	47
	饮料中的K量(mg/100mL)	21	44				20
表体儿茶素类的比例				0.90	0.89	0.87
	饮料的雾状值	60	0.02				0.02
长期保存后的酸味感				D	C	C
	体育运动饮用时酸味感对喉部的刺激	D	D				C
体育运动饮用时口中的爽快感				D	D	C
	透氧下由光照射引起的色调稳定性	C	D				D

(^*1)绿茶提取物的精制物A

作为绿茶提取物的浓缩物，使100gポリフエノン(polyphenon)HG(东京foodtechno社生产)在常温、250rpm搅拌条件下的490.9g的95％乙醇水溶液中悬浊，投入20g活性炭kuraraycoal GLC(KURARAYCHEMICAL社生产)和35g酸性粘土mizuka-ace#600(水泽化学社生产)后，继续搅拌约10分钟。然后，在10分钟内滴加409.1g的40％乙醇水溶液后，在室温继续搅拌处理约30分钟。此后，在用2号滤纸过滤活性炭和沉淀物后，由0.2μm膜片过滤器进行再过滤。最后，在过滤液中添加200g离子交换水，40℃以0.0272kg/cm²蒸去乙醇得到产品。

处理后的非聚合型儿茶素类含有22重量％。处理后的草酸/非聚合型儿茶素类重量比＝0.01。

(^*2)绿茶提取物的浓缩物B

是绿茶提取物的浓缩物B，非聚合型儿茶素类含量33.70重量％，没食子酸酯体比率是50.7重量％。草酸/非聚合型儿茶素类重量比＝0.06。

(^*3)绿茶提取物的精制物C

是绿茶提取物的精制物C，非聚合型儿茶素类含量81.4重量％，没食子酸酯体比率是65重量％。草酸/非聚合型儿茶素类重量比＝0.00001。

(^*4)绿茶提取物的精制物D

是绿茶提取物的精制物D，非聚合型儿茶素类含量77.0重量％，没食子酸酯体比率是99重量％。草酸/非聚合型儿茶素类重量比＝0.00001。

(^*5)绿茶提取物的精制物E

分别混合栗田工业株式会社生产的表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯的各种试剂作为精制物E。非聚合型儿茶素类含量99.0重量％，没食子酸酯体比率是65重量％。草酸/非聚合型儿茶素类重量比＝0。

草酸(东京化成工业株式会社生产试剂)

<实施例1～5和对照例1～3的容器装饮料的制造方法>

配合表1和表2举出的代表性体育饮料处方中各成分(重量份)，用离子交换水混合，配制成混合液。基于食品卫生法进行灭菌工序及热灌装充填，制成容器装饮料。饮料成分值也一起显示。

本发明的目的是维持来自酸味剂酸味感特有的爽快感，即使饮料经长期保存后，爽快感不弱，另外在常温下进行是否成为味美可饮的饮料的评价。

将500mL作为自由饮用，以以下的标准对500mL饮用后的评价打分。在试验中使用刚生产的产品以5℃保管品和在37℃、2个月的保管品，对5℃的保管品评价。另外，饮用温度是常温。作为对照，使用对照例，进行同样的饮用试验。

爽快感的维持

A  维持

B  稍维持

C  稍不维持

D  不维持

不仅是这些，特别在体育场的饮用中，不含儿茶素类的容器装饮料的酸味感的后味被抑制，口中的爽快感优异，日常生活中的饮用不用说，特别在体育运动等时，进行极其可饮的饮料味道是否适合的评价。使用有运动习惯的体育饮料用户(男性20～30岁、10名)，在体育场(夏天、网球场打网球)中，分别领取500mL自由的饮料，以以下标准对饮用500mL后的评价打分。饮用温度是常温。另外，作为对照，使用对照例，进行同样的饮用试验。

酸味感对咽喉的刺激

A  弱

B  稍弱

C  稍强

D  强

口中的爽快感

A  优异

B  稍优异

C  稍不优异

D  不优异

即使是透氧性的透明容器的形态，关于预想在店铺陈列，橱窗照明下销售时的保存试验时，饮料的外观难以变化，透氧下和曝光下的色调稳定性优异，将在500mL容量的透明PET(聚对苯二甲酸乙二醇酯)瓶容器中充填的饮料，在10000勒克斯的可见光照射下，在15℃保存20日，以以下的标准，10名参加者目测，对保存前后的饮料的色调变化打分。

A  不变化

B  稍变化

C  变化

D  大变化

从表1和表2中可知，本发明的饮料，在体育运动时饮用的酸味感良好而且口中爽快感优异。另外，即使长期保存，酸味感良好的同时，在透氧下即使光照射，色调也稳定。

实施例6～10、对照例4～6

混合表3和表4所示的成分，进行确定的后处理，制造容器装饮料。另外，绿茶提取物的精制物A～E，使用与在表1和表2中使用的物质相同的物质。

                                      表3

	实施例
						6	7	8	9	10
	绿茶提取物的精制物(A)	-	-	-	-						-
绿茶提取物的浓缩物(B)						-	-	-	-	-
	绿茶提取物的精制物(C)	0.08	0.68	0.08	-						0.16
绿茶提取物的精制物(D)						-	-	-	-	-
	绿茶提取物的精制物(E)	-	-	-	0.12						-
草酸						-	-	-	-	-
	抗坏血酸	0.03	0.03	0.03	0.03						0.03
酸味剂						0.3	0.3	0.3	0.15	0.5
	果糖葡萄糖液糖	-	-	-	-						-
蜂蜜						-	-	-	-	-
	果糖	5.0	16.0	0.1	0.1						0.1
葡萄糖						-	-	-	-	-
	斯特维亚菊	-	-	-	-						-
人工甜味剂						0.1	5.0	5.0	5.0	5.0
	矿物质	0.07	0.07	0.07	0.07						0.07
环状低聚糖						-	-	-	-	-
	果汁	-	-	-	-						-
增香剂						0.10	0.10	0.10	0.10	0.10
	维生素A、B、E	-	-	-	-						-
离子交换水						剩余量	剩余量	剩余量	剩余量	剩余量
	总量	100	100	100	100						100
饮料的pH						3.5	3.5	3.5	3.7	3.4
	非聚合型儿茶素类(重量％)	0.065	0.55	0.065	0.12						0.13
咖啡因/非聚合型儿茶素类比						0.00001	0.00001	0.00001	0	0.00001
	草酸/非聚合型儿茶素类比	0.00001	0.00001	0.00001	0						0.00001
制剂草酸/非聚合型儿茶素类比						0.00001	0.00001	0.00001	0	0.00001
	葡萄糖换算量(重量％)	ND	ND	ND	ND						0.04
果糖换算量(重量％)						5.0	16.0	0.1	0.1	0.1
	饮料中的Na量(mg/100mL)	47	47	47	47						47
饮料中的K量(mg/100mL)						6	6	6	6	6
	表体儿茶素类的比例	0.90	0.90	0.90	1.0						1.0
饮料的雾状值						55	50	56	53	53
	长期保存后饮用时的后半没有讨厌的后味	A	A	A	A						A
体育运动时口中的爽快感						A	A	A	A	A
	体育运动饮用时喉部干渴容易解决	A	A	A	A						A
透氧下由光照射引起的色调稳定性						A	A	A	A	A

                                   表4

	对照例
				4	5	6
	绿茶提取物的精制物(A)	-	1.00				-
绿茶提取物的浓缩物(B)				-	-	0.15
	绿茶提取物的精制物(C)	-	-				0.97
绿茶提取物的精制物(D)				0.03	-	-
	草酸	-	-				-
抗坏血酸				0.06	0.03	0.03
	酸味剂	0.05	0.3				0.3
果糖葡萄糖液糖				6.0	-	-
	蜂蜜	-	-				-
果糖				-	0.1	0.1
	葡萄糖	-	-				-
斯特维亚菊				-	-	-
	人工甜味剂	-	5.00				5.0
矿物质				0.10	0.07	0.07
	环状低聚糖	0.2	-				-
果汁				0.06	-	-
	增香剂	0.10	0.10				0.10
维生素A、B、E				0.2	-	-
	离子交换水	剩余量	剩余量				剩余量
总量				100	100	100
	饮料的pH	3.5	3.5				3.5
非聚合型儿茶素类(重量％)				0.02	0.22	0.79
	咖啡因/非聚合型儿茶素类比	0.003	0.05				0.0011
草酸/非聚合型儿茶素类比				0.00001	0.01	0.0004
	制剂草酸/非聚合型儿茶素类比	0.00001	0.01				0.0004
葡萄糖换算量(重量％)				3.0	ND	ND
	果糖换算量(重量％)	3.0	0.1				ND
饮料中的Na量(mg/100mL)				32	47	47
	饮料中的K量(mg/100mL)	21	44				20
表体儿茶素类的比例				0.90	0.89	0.87
	饮料的雾状值	60	0.02				0.02
长期保存后饮用时的后半没有讨厌的后味				D	D	C
	体育运动时口中的爽快感	D	D				D
体育运动饮用时喉部干渴容易解决				C	D	D
	透氧下由光照射引起的色调稳定性	C	D				D

<实施例6～10和对照例4～6的容器装饮料的制造方法>

配合在表3和表4举出的代表性体育运动处方中各成分(重量份)，用离子交换水混合，配制成混合液。基于食品卫生法进行灭菌工序及热灌装充填，制成容器装饮料。饮料成分值也一起显示。

本发明的目的是饮料经长期保存后的饮用后半部分讨厌的后味不残留，另外，进行在常温下是否成为味美可饮的饮料的评价。

将500mL作为自由饮用，以以下的标准对500mL饮用后的评价打分。在试验中使用刚生产的产品以5℃保管品和在37℃、2个月的保管品，对5℃的保管品评价。另外，饮用温度是常温。作为对照，使用对照例，进行同样的饮用试验。

长期保存后的饮用后半部分没有讨厌的后味残留

A  没有讨厌的后味残留

B  稍有讨厌的后味残留

C  有讨厌的后味残留

D  讨厌的后味残留强烈

不仅是这些，特别在体育场的饮用中，关于口中爽快感优异、咽喉干渴容易解决，特别在体育运动等时，进行极其可饮的饮料味道是否适合的评价。使用有运动习惯的体育饮料用户(男性20～30岁、10名)，在体育场(夏天、网球场打网球)中，分别领取500mL自由的饮料，以以下标准对饮用500mL后的评价打分。饮用温度是常温。另外，作为对照，使用对照例，进行同样的饮用试验。

体育运动时的口中爽快感

A  优异

B  稍优异

C  稍不优异

D  不优异

体育运动时的咽喉干渴容易解决

A  优异

B  稍优异

C  稍不优异

D  不优异

即使是透氧性的透明容器的形态，关于对预想在店铺陈列，橱窗照明下销售时的保存试验时，饮料的外观难以变化，透氧下与曝光下的色调稳定性优异，将在500mL容量的透明PET(聚对苯二甲酸乙二醇酯)瓶容器中充填的饮料，在10000勒克斯的可见光照射下，在15℃保存20日，以以下的标准，10名参加者目测，将保存前后的饮料的色调变化打分。

A  不变化

B  稍变化

C  变化

D  大变化

实施例11～14、对照例7～8

混合表5和表6所示的成分，进行确定的后处理，制造容器装饮料。

                                    表5

	实施例
					11	12	13	14
	绿茶提取物的精制物(F)(*6)	-	-	0.13					-
绿茶提取物的浓缩物(G)(*7)					-	-	-	-
	绿茶提取物的精制物(H)(*8)	0.08	0.68	0.2					-
绿茶提取物的精制物(I)(*9)					-	-	-	-
	绿茶提取物的精制物(J)(*10)	-	-	-					0.12
抗坏血酸					0.03	0.03	0.03	0.03
	酸味剂	0.3	0.7	0.3					0.05
果糖葡萄糖液糖					-	-	-	-
	葡萄糖	-	17	-					-
人工甜味剂					5.0	1.0	5.0	5.0
	矿物质	0.07	0.07	0.07					0.07
环状低聚糖					-	-	-	-
	果汁	-	-	0.05					0.05
乳化香料(增香剂)(*11)					0.05	0.05	0.05	0.05
	非乳化香料(增香剂)(*12)	0.05	0.05	0.05					0.05
维生素A、B、E					-	-	-	-
	离子交换水	剩余量	剩余量	剩余量					剩余量
总量					100	100	100	100
	饮料的pH	3.5	3.5	3.5					3.5
非聚合型儿茶素类(重量％)					0.065	0.55	0.19	0.12
	奎尼酸/非聚合型儿茶素类比	0.00001	0.00001	0.003					0
制剂奎尼酸/非聚合型儿茶素类比					0.00001	0.00001	0.003	0
	草酸/非聚合型儿茶素类比	0.00001	0.00001	0.0015					0
葡萄糖换算量(重量％)					-	-	-	-
	果糖换算量(重量％)	-	-	-					-
饮料中的Na量(mg/100mL)					47	47	47	47
	饮料中的K量(mg/100mL)	6	6	6					6
表体儿茶素类的比例					0.90	0.90	0.90	1.0
	饮料的雾状值	55	50	54					53
长期保存后的酸味感					A	A	A	A
	体育运动饮用时的酸味感	A	A	A					A
透氧下由光照射引起的色调稳定性					A	A	A	A

表6

	对照例
			7	8
	绿茶提取物的精制物(F)(*6)	-			1.00
绿茶提取物的浓缩物(G)(*7)			-	-
	绿茶提取物的精制物(H)(*8)	-			-
绿茶提取物的精制物(I)(*9)			0.03	-
	抗坏血酸	0.06			0.03
酸味剂			0.05	0.3
	果糖葡萄糖液糖	6.0			-
葡萄糖			-	-
	人工甜味剂	-			5.00
矿物质			0.10	0.07
	环状低聚糖	0.2			-
果汁			0.06	-
	乳化香料(增香剂)(*11)	0			0
非乳化香料(增香剂)(*12)			0.10	0.10
	维生素A、B、E	0.2			-
离子交换水			剩余量	剩余量
	总量	100			100
饮料的pH			3.5	3.5
	非聚合型儿茶素类(重量％)	0.02			0.22
奎尼酸/非聚合型儿茶素类比			0.00001	0.02
	制剂奎尼酸/非聚合型儿茶素类比	0.00001			0.02
草酸/非聚合型儿茶素类比			0.00001	0.01
	葡萄糖换算量(重量％)	3.0			-
果糖换算量(重量％)			3.0	-
	饮料中的Na量(mg/100mL)	32			47
饮料中的K量(mg/100mL)			21	44
	表体儿茶素类的比例	0.90			0.89
饮料的雾状值			60	0.02
	长期保存后的酸味感	D			D
体育运动饮用时的酸味感			D	D
	透氧下由光照射引起的色调稳定性	D			D

(^*6)绿茶提取物的精制物F

作为绿茶提取物的浓缩物，使100gポリフエノン(polyphenon)HG(东京foodtechno社生产)在常温、250r/min搅拌条件下的490.9g的95％乙醇水溶液中悬浊，投入20g活性炭kuraraycoal GLC(KURARAYCHEMICAL社生产)和35g酸性粘土mizuka-ace#600(水泽化学社生产)后，继续搅拌约10分钟。然后，在10分钟内滴加409.1g的40％乙醇水溶液后，在室温继续搅拌处理约30分钟。此后，在用2号滤纸过滤活性炭和沉淀物后，由0.2μm膜片过滤器进行再过滤。最后，在过滤液中添加200g离子交换水，40℃以0.0272kg/cm²蒸去乙醇得到产品。

处理后的非聚合型儿茶素类含有22重量％。

处理后的奎尼酸/非聚合型儿茶素类重量比＝0.02

处理后的草酸/非聚合型儿茶素类重量比＝0.01

(^*7)绿茶提取物的浓缩物G

非聚合型儿茶素类含有33.70重量％、没食子酸酯体比率是50.7重量％。奎尼酸/非聚合型儿茶素类重量比＝0.16。草酸/非聚合型儿茶素类重量比＝0.06。

(^*8)绿茶提取物的精制物H

非聚合型儿茶素类含有81.4重量％、没食子酸酯体比率是65重量％。奎尼酸/非聚合型儿茶素类重量比＝0.00001。草酸/非聚合型儿茶素类重量比＝0.00001。

(^*9)绿茶提取物的精制物I

非聚合型儿茶素类含有77.0重量％、没食子酸酯体比率是99重量％。奎尼酸/非聚合型儿茶素类重量比＝0.00001。草酸/非聚合型儿茶素类重量比＝0.00001。

(^*10)绿茶提取物的精制物J

分别混合栗田工业株式会社生产的表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯的各种试剂作为精制物E。非聚合型儿茶素类含有99.0重量％、没食子酸酯体比率是65重量％。奎尼酸/非聚合型儿茶素类重量比＝0。草酸/非聚合型儿茶素类重量比＝0。

(^*11)乳化香料：葡萄水果106JX

(^*12)非乳化香料：葡萄水果增香剂

奎尼酸、草酸(东京化成工业株式会社生产，试剂)

<实施例11～14、对照例7～8的容器装饮料的制造方法>

配合在表5和表6举出的代表性体育运动处方中各成分(重量份)，用离子交换水混合，配制成混合液。基于食品卫生法进行灭菌工序及热灌装充填，制成容器装饮料。饮料成分值也一起显示。

本发明的目的是维持来自酸味剂酸味感特有的爽快感，即使饮料经长期保存，爽快感不弱，另外进行在常温下是否成为味美可饮的饮料的评价。

将500mL作为自由饮用，以以下的标准对500mL饮用后的评价打分。在试验中使用刚生产的产品以5℃保管品和在37℃、3个月的保管品，对5℃的保管品评价。另外，饮用温度是常温。作为对照，使用对照例，进行同样的饮用试验。

爽快感的维持

A  维持

B  稍维持

C  稍不维持

D  不维持

不仅是这些，特别在体育场中饮用时，抑制不含儿茶素类的容器装饮料中的酸味感的后味，口中爽快感优异，日常生活中的饮用不用说，特别在体育运动等时，进行极其可饮的饮料味道是否适合的评价。使用有运动习惯的体育饮料用户(男性20～30岁、10名)，在体育场(夏天、网球场打网球)中，分别领取500mL自由的饮料，以以下标准对饮用500mL后的评价打分。饮用温度是常温。另外，作为对照，使用对照例，进行同样的饮用试验。

酸味感对咽喉的刺激

A  弱

B  稍弱

C  稍强

D  强

口中的爽快感

A  优异

B  稍优异

C  稍不优异

D  不优异

即使是透氧性的透明容器(透氧系数(室温)0.04mL/350mL·day·atm)的形态，关于预想在店铺陈列，橱窗照明下销售时的保存试验时，饮料的外观难以变化，透氧下与曝光下的色调稳定性优异，将在500mL容量的透明PET(聚对苯二甲酸乙二醇酯)瓶容器中充填的饮料，在10000勒克斯的可见光照射下，在15℃保存60日，以以下的标准，10名参加者目测，将保存前后的饮料的色调变化与浊度变化打分。

A  不变化

B  稍变化

C  变化

D  大变化

从表5和表6所可知，本发明的饮料，在体育运动时饮用的酸味感良好而且口中爽快感优异。另外，即使长期保存，酸味感良好的同时，在透氧下即使光照射，色调也稳定。

Claims (29)

1.一种非茶类容器装饮料，其特征在于：

在固体成分中含有非聚合型儿茶素类，由草酸(B)与非聚合型儿茶素类(A)的含有重量比[(B)/(A)]为0～0.002范围的绿茶提取物的精制物配合而成，含有以下成分(A)～(D)：

(A)非聚合型儿茶素类                   0.03～0.6重量％，

(B)草酸或其盐        成分(B)/成分(A)(重量比)＝0～0.02，

(C)咖啡因            成分(C)/成分(A)(重量比)＝0～0.16，

(D)酸味剂                             0.03～1.0重量％，

pH是2～6。

2.如权利要求1所述的非茶类容器装饮料，其特征在于：

含有0.001～0.2重量％的钠离子和0.001～0.1重量％的钾离子。

3.如权利要求1或2所述的非茶类容器装饮料，其特征在于：

含有0.0001～20重量％的甜味剂。

4.如权利要求1～3任一项所述的非茶类容器装饮料，其特征在于：(B)草酸或其盐与(A)非聚合型儿茶素类的含有重量比[(B)/(A)]是0～0.002。

5.如权利要求1～4任一项所述的非茶类容器装饮料，其特征在于：(C)咖啡因与(A)非聚合型儿茶素类的含有重量比[(C)/(A)]是0～0.09。

6.如权利要求1～5任一项所述的非茶类容器装饮料，其特征在于：绿茶提取物的精制物是除去咖啡因使(C)咖啡因与(A)非聚合型儿茶素类的含有重量比[(C)/(A)]为0～0.09的范围的精制物。

7.如权利要求1～6任一项所述的非茶类容器装饮料，其特征在于：充填在透氧性的容器中。

8.如权利要求1～7任一项所述的非茶类容器装饮料，其特征在于：充填在透明的容器中。

9.如权利要求1～8任一项所述的非茶类容器装饮料，其特征在于：pH是3～6。

10.如权利要求1～9任一项所述的非茶类容器装饮料，其特征在于：饮料的浊度是0.1～80。

11.一种非茶类容器装饮料，其特征在于：

在固体成分中含有非聚合型儿茶素类，配合草酸(B)与非聚合型儿茶素类(A)的含有重量比[(B)/(A)]为0～0.002的绿茶提取物，含有以下成分(A)～(C)和(E)：

(A)非聚合型儿茶素类                 0.03～0.6重量％，

(B)草酸或其盐      成分(B)/成分(A)(重量比)＝0～0.02，

(C)咖啡因          成分(C)/成分(A)(重量比)＝0～0.16，

(E)碳水化合物             果糖换算量0.001～15重量％，

                      葡萄糖换算量0～小于0.05重量％。

12.如权利要求11所述的非茶类容器装饮料，其特征在于：

含有0.001～0.2重量％的钠离子和0.001～0.1重量％的钾离子。

13.如权利要求11或12所述的非茶类容器装饮料，其特征在于：

pH是2～6。

14.如权利要求11～13任一项所述的非茶类容器装饮料，其特征在于：(B)草酸或其盐与(A)非聚合型儿茶素类的含有重量比[(B)/(A)]是0～0.002。

15.如权利要求11～14任一项所述的非茶类容器装饮料，其特征在于；(C)咖啡因与(A)非聚合型儿茶素类的含有重量比[(C)/(A)]是0～0.09。

16.如权利要求11～15任一项所述的非茶类容器装饮料，其特征在于：除去咖啡因，使绿茶提取物中的(C)咖啡因与(A)非聚合型儿茶素类的含有重量比[(C)/(A)]为0～0.09的范围。

17.如权利要求11～16任一项所述的非茶类容器装饮料，其特征在于：充填在透氧性的容器中。

18.如权利要求11～17任一项所述的非茶类容器装饮料，其特征在于：充填在透明的容器中。

19.如权利要求11～18任一项所述的非茶类容器装饮料，其特征在于：饮料的浊度是0.1～80。

20.一种非茶类容器装饮料的制造方法，其特征在于：

在固体成分中含有非聚合型儿茶素类，配合草酸(B)与非聚合型儿茶素类(A)的含有重量比[(B)/(A)]为0～0.002的绿茶提取物，含有以下成分(A)～(C)和(E)：

(A)非聚合型儿茶素类                    0.03～0.6重量％，

(B)草酸或其盐         成分(B)/成分(A)(重量比)＝0～0.02，

(C)咖啡因             成分(C)/成分(A)(重量比)＝0～0.16，

(E)碳水化合物                果糖换算量0.001～15重量％，

                         葡萄糖换算量0～小于0.05重量％。

21.一种非茶类容器装饮料，其特征在于：

在饮料中配合的全绿茶提取物的精制物的奎尼酸或其盐(F)与非聚合型儿茶素类(A)的含有重量比[(F)/(A)]为0～0.018的范围，含有以下成分：

(A)非聚合型儿茶素类                  0.03～0.6重量％，

(F)奎尼酸或其盐      成分(B)/成分(A)(重量比)＝0～0.2，

(I)甜味剂                           0.0001～20重量％，

(D)酸味剂                            0.03～1.0重量％，

(G)钠离子                            0.0001～0.2重量％，

(H)钾离子                            0.0001～0.1重量％，

pH是2～6。

22.如权利要求21所述的非茶类容器装饮料，其特征在于：

在容器的透氧系数(室温)是0.1mL/350mL·day·atm以下的透氧性容器中充填。

23.如权利要求21或22所述的非茶类容器装饮料，其特征在于：

饮料的浊度是0.1～80。

24.如权利要求21～23任一项所述的非茶类容器装饮料，其特征在于：含有作为风味剂的乳化香料。

25.如权利要求21～24任一项所述的非茶类容器装饮料，其特征在于：(F)奎尼酸或其盐与(A)非聚合型儿茶素类的含有重量比[(F)/(A)]是0.00005～0.018。

26.如权利要求21～25任一项所述的非茶类容器装饮料，其特征在于：除去草酸或其盐，使绿茶提取物的精制物中(B)草酸或其盐与(A)非聚合型儿茶素类的含有重量比[(B)/(A)]为0～0.002的范围。

27.如权利要求21～26任一项所述的非茶类容器装饮料，其特征在于：(I)甜味剂是人工甜味剂。

28.如权利要求21～27任一项所述的非茶类容器装饮料，其特征在于：充填在透明的容器中。

29.如权利要求21～28任一项所述的非茶类容器装饮料，其特征在于：pH是3～6。