CN101562987B - 容器装绿茶饮料 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种容器装绿茶饮料，其含有0.08～0.5质量％的(A)非聚合型儿茶素类，(B)非聚合型儿茶素类的非表体的比率为5～25质量％，(C)非聚合型儿茶素类的没食子酸酯体类的比率为5～95质量％，(D)pH为2.5～5.1，含有0.0001～20质量％的(E)选自果糖、葡萄糖、蔗糖、果糖葡萄糖液糖及葡萄糖果糖液糖中的1种以上的物质。该容器装绿茶饮料含有高浓度非聚合型儿茶素，不损坏风味，兼顾了涩味的降低和适度的甜味、酸味，虽然含有甜味剂但是适于长期保存。

Description

容器装绿茶饮料

技术领域

本发明涉及含有高浓度儿茶素，兼顾了涩味的降低和适度的甜味、酸味，且在含有甜味剂的情况下适合长期保存的容器装绿茶饮料。

背景技术

作为儿茶素类的效果，已经报道了胆固醇上升抑制作用和淀粉酶活性阻碍作用等(例如，参考专利文献1，2)。为了表现儿茶素类的这种生理效果，成人每日需饮用4～5杯茶，因此为了更方便地摄取大量儿茶素类，期望在饮料中配合高浓度儿茶素类的技术。作为该方法之一，有利用绿茶提取物的浓缩物(例如，参考专利文献3～5)等将儿茶素类以溶解状态添加到饮料中的方法。

然而，如果直接使用市售的绿茶提取物的浓缩物，由于绿茶提取物的浓缩物中所含成分的影响，涩味和苦味很强，且下咽感差。从表现儿茶素的生理效果的前提下根据必要而适于长期饮用的观点考虑，在任何技术中，都希望兼顾配合高浓度儿茶素的饮料特有的来自儿茶素的涩味的降低和适度的甜味、酸味，且能够长期稳定保存的饮料。

专利文献1：特开昭60-156614号公报

专利文献2：特开平3-133928号公报

专利文献3：特开2002-142677号公报

专利文献4：特平方根8-298930号公报

专利文献5：特开平8-109178号公报

发明内容

本发明提供一种容器装绿茶饮料，其含有0.08～0.5质量％的(A)非聚合型儿茶素类，(B)非聚合型儿茶素类的非表体的比率为5～25质量％，(C)非聚合型儿茶素类的没食子酸酯体类的比率为5～95质量％，(D)pH为2.5～5.1，含有0.0001～20质量％的(E)选自果糖、葡萄糖、蔗糖、果糖葡萄糖液糖及葡萄糖果糖液糖中的1种或2种以上物质。

具体实施方式

本发明提供一种容器装绿茶饮料，其含有高浓度儿茶素，兼顾了涩味的降低和适度的甜味、酸味，并且，尽管含有甜味剂但是在长期保存的情况下其儿茶素含量的降低很小。

本发明者们针对提高含高浓度儿茶素类的容器装绿茶饮料的风味方面进行了研究，结果发现：通过控制非聚合型儿茶素类的非表体的比率和调整pH，能够得到即使是在长期保存的情况下儿茶素含量的降低也很小，并且，通过调整非聚合型儿茶素类的没食子酸酯体类的比率来降低涩味，在使用甜味剂和酸味剂的情况下能够兼顾适度的甜味和酸味的容器装绿茶饮料。

本发明的容器装绿茶饮料通过控制非聚合型儿茶素类的非表体的比率，且通过调整非聚合型儿茶素类的没食子酸酯体类的比率和pH，兼顾了涩味的降低和适度的甜味、酸味，并且，尽管含有甜味剂但是在长期保存的情况下其儿茶素含量的降低很小。

在本发明中，所谓的“(A)非聚合型儿茶素类”是综合儿茶素、没食子儿茶素、儿茶素没食子酸酯和没食子儿茶素没食子酸酯等非表体儿茶素类，和表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯和表没食子儿茶素没食子酸酯等表体儿茶素类的总称，非聚合型儿茶素类的浓度定义为上述合计8种的合计量。

本发明的容器装绿茶饮料在水中含有处于溶解状态的非聚合型儿茶素类0.08～0.5质量％，优选为0.09～0.4质量％，更优选为0.1～0.3质量％，最优选为0.11～0.2质量％。如果非聚合型儿茶素类的含量在此范围内，则容易摄入大量非聚合型儿茶素类，可获得非聚合型儿茶素类的生理效果。此外，如果非聚合型儿茶素类的含量低于0.08质量％则生理效果不充分，而如果超过0.5质量％则饮料的苦味增加。

本发明的容器装绿茶饮料中的非聚合型儿茶素类中，存在由表没食子儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯及表儿茶素组成的表体，和由儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素及儿茶素组成的非表体。非表体在自然界中几乎不存在，通过表体的热改性而生成。而且，通过热改性，非聚合型儿茶素类变为聚合型儿茶素类。从风味和非聚合型儿茶素类的保存稳定性的观点出发，本发明的容器装绿茶饮料中可以使用的(A)非聚合型儿茶素类中的(B)非聚合型儿茶素类的非表体类的比率([(B)/(A)]×100)优选为5～25质量％，更优选为8～20质量％，特别优选为10～15质量％。

本发明的容器装绿茶饮料中的非聚合型儿茶素类中，存在由表没食子儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯及儿茶素没食子酸酯组成的没食子酸酯体，和由表没食子儿茶素、没食子儿茶素、表儿茶素及儿茶素组成的非没食子酸酯体。由于属于酯型非聚合型儿茶素类的没食子酸酯体的苦味强，从抑制苦味的观点出发，本发明的容器装绿茶饮料中可以使用的(A)非聚合型儿茶素类中的(C)非聚合型儿茶素类的没食子酸酯体类的比率([(C)/(A)]×100)优选为5～95质量％，更优选为8～55质量％，进一步优选为10～51质量％。

作为本发明的容器装绿茶饮料中使用的绿茶，可以举出由Camellia属例如C.sinensis、C.assamica及薮北种、或从它们的杂交种得到茶叶再经过使酶失活(杀青工序)制成的绿茶。

关于得到绿茶提取液的方法，可以按照搅拌提取等现有技术的方法来进行。也可以在提取的时候预先在水中加入抗坏血酸钠等有机酸或有机酸盐类。绿茶提取液可以用水在通常的提取条件下制造而得到。对绿茶叶进行提取时的水的温度，从风味的观点出发优选为70～100℃(沸水)，更优选为80～100℃(沸水)。对绿茶叶进行提取时的水的量，优选相对于绿茶叶为5～60重量份，更优选为5～40重量份。对绿茶叶进行提取的时间优选为1～60分钟，更优选为1～40分钟，进一步优选为1～30分钟。在得到这些绿茶提取液的条件中，非聚合型儿茶素类及咖啡因的提取量不怎么受影响，优选从风味的观点出发选定提取条件。而且，也可以使用液状和粉末状的绿茶提取物的浓缩物。

本发明中的含高浓度非聚合型儿茶素类的容器装绿茶饮料，例如可通过配合绿茶提取物的浓缩物来调整非聚合型儿茶素类的浓度而得到。具体而言，可以举出绿茶提取物的浓缩物的水溶液，或在该绿茶提取物的浓缩物中配合绿茶提取液的产品。此处，所谓的“绿茶提取物的浓缩物”，是指用热水或水溶性有机溶剂对绿茶叶进行提取、再从该提取后的溶液中除去一部分水分而得到的物质，或对其进行精制提高了非聚合型儿茶素类的浓度的物质，作为其形态可以举出固态、水溶液、浆状等各种形态。另外，由绿茶得到的茶浓缩物是指不进行浓缩和精制操作的提取液。

作为含非聚合型儿茶素类的绿茶提取物的精制物水溶液，可以举出市售的三井农林株式会社的“POLYPHENON”、伊藤园株式会社的“TEAFURAN”、太阳化学株式会社的“SUNPHENON”等。如果非聚合型儿茶素类的浓度在上述范围内，也可以使用对它们进行精制后的物质。作为精制方法，例如有：将绿茶提取物的精制物悬浮在水或者水与乙醇等有机溶剂的混合物中，除去产生的沉淀，接着除去溶剂的方法。或者，可以使用以热水或乙醇等水溶性有机溶剂对茶叶进行提取、再对提取物进行浓缩并再进行精制的物质，或是可以使用对提取物直接进行精制后的物质。当绿茶提取物的精制物水溶液的非聚合型儿茶素类的含量在低于0.8质量％的情况下，加热杀菌后的最终容器装绿茶饮料中的非聚合型儿茶素类的含量不充分，而处于超过50质量％的浓度时则粘度变高，需要长时间才能溶解。绿茶提取物的精制物水溶液中的非聚合型儿茶素类的浓度优选为0.9～30质量％，更优选为1.0～20质量％。

通过用鞣酸酶处理绿茶提取物或其精制物，能够降低本发明中所用的非聚合型儿茶素类的没食子酸酯体的比率。在利用鞣酸酶进行处理时，优选相对于绿茶提取物的非聚合型儿茶素类添加0.5～10质量％范围的鞣酸酶。进行鞣酸酶处理时的温度优选为能够得到酶活性的15～40℃，更优选为20～30℃。进行鞣酸酶处理时的pH优选为能够得到酶活性的4～6，更优选为4.5～6，特别优选为5～6。

本发明的容器装绿茶饮料中的(A)非聚合型儿茶素类和(F)咖啡因的含量的质量比[(F)/(A)]优选为0.0001～0.16，更优选为0.001～0.15，进一步优选为0.01～0.14，更进一步优选为0.05～0.13。如果咖啡因相对于非聚合型儿茶素类的比率过低，在风味平衡方面不优选。另外，如果咖啡因相对于非聚合型儿茶素类的比率过高，就会损害饮料本来的外观，因此不优选。(F)咖啡因可以是在用作原料的绿茶提取物、香料、果汁及其他的成分中天然存在的咖啡因，也可以是新加入的咖啡因。

本发明的容器装绿茶饮料中，从风味和保存稳定性的观点出发，(D)pH优选为2.5～5.1范围，更优选为2.8～5.0，进一步优选为3.0～4.5，特别优选为3.8～4.2。即，如果pH低于2.5，酸味就会变强，在长期保存中非聚合型儿茶素类会减少。另外，如果pH超过5.1，在长期保存中，由于与并用的碳水化合物等的反应，非聚合型儿茶素类就会减少。可以通过抗坏血酸或其盐以及柠檬酸等将pH调整到上述范围，从而成为能够长期保存的具有适度酸味的饮料。

本发明的容器装绿茶饮料含有(E)从果糖、葡萄糖、蔗糖及果糖葡萄糖液糖中选出的1种以上的物质。在本发明的容器装绿茶饮料中，优选含有这些甜味剂0.0001～20质量％，更优选为0.001～15质量％，特别优选为0.01～10质量％。

如果本发明的容器装绿茶饮料中的甜味剂太少，就会几乎没有甜味，与酸味、咸味无法取得平衡，因此，在以蔗糖的甜度作为1时，本发明的容器装绿茶饮料的甜度优选为2以上(参考文献：JISZ8144，感官评价分析-术语，编号3011，甜味；JISZ9080，感官评价分析-方法，试验方法；饮料用语词典4-2甜度的分类，资料11(Japan Beverage公司)；性能等级测试mAG测试、ISO 6564-1985(E)、“SensoryAnalysis-Methodology-Flavour profile method”等)。另一方面，如果甜度为8以上，则太甜而粘喉感强，下咽缓慢。并且，这些甜味剂也包括茶提取物中的甜味剂。

本发明的容器装绿茶饮料中的葡萄糖含量优选为0.0001～20质量％，更优选为0.001～15质量％，特别优选为0.01～10质量％。本发明的容器装绿茶饮料中的果糖含量优选为0.0001～20质量％，更优选为0.001～15质量％，特别优选为0.01～10质量％。果糖葡萄糖液糖以及葡萄糖果糖液糖是这些的混合液糖，其含量优选为0.01～7质量％，更优选为0.1～6质量％，特别优选为1.0～5质量％。如果这些甜味剂的合计配合量为20质量％以上，则饮料在保存中就容易发生褐变而造成着色。

作为蔗糖的形态有细砂糖、液糖和上等白糖等，可以任意使用它们。本发明的容器装绿茶饮料中的蔗糖含量优选为0.001～20质量％，更优选为0.01～15质量％，特别优选为0.1～10质量％。

本发明的容器装绿茶饮料中除了使用上述甜味剂以外还可以使用甘油、复合多糖、糖醇、人工甜味剂等。本发明的容器装绿茶饮料中可以使用甘油类例如0.1～15质量％，优选为0.1～10质量％。

本发明的容器装绿茶饮料中所用的甜味剂中，作为糖醇，可以举出赤藓醇、山梨糖醇、木糖醇、海藻糖、麦芽糖醇、乳糖醇、帕拉金糖、甘露醇等。其中优选没有热量且最大安全摄入量最高的赤藓醇。这些糖醇的含量优选为0.0001～20质量％。

本发明的容器装绿茶饮料中所用的碳水化合物的量优选为全质量的0.0001～20质量％。在碳水化合物的总量中还包括果汁或茶提取物中的碳水化合物的量。

作为本发明的容器装绿茶饮料中所用的人工甜味剂，可举出阿斯巴甜糖、三氯蔗糖、糖精、甜蜜素、安赛蜜、L-天冬氨酰-L-苯基丙氨酸低级烷基酯、L-天冬氨酰-D-丙氨酰胺、L-天冬氨酰-D-丝氨酰胺、L-天冬氨酰-羟甲基链烷酰胺、L-天冬氨酰-1-羟乙基链烷酰胺、三氯蔗糖等高甜度的甜味剂，甘草甜素、合成烷氧基芳香族化合物等。这些人工甜味剂的含量优选为0.0001～20质量％。另外，也可以使用索马甜(Thaumatin)、蛇菊苷以及其他天然来源的甜味剂。

本发明的容器装绿茶饮料中可以使用酸味剂。在酸味剂的浓度小的情况下，虽然能够抑制苦味、涩味，但酸味太弱。另一方面，在酸味剂的浓度高的情况下，酸味虽然增强，但苦味、涩味也会增强。本发明中的酸味剂是选自抗坏血酸、柠檬酸、葡萄糖酸、琥珀酸、酒石酸、乳酸、富马酸、磷酸、苹果酸及它们的盐类中的1种以上。单独使用这些酸也可以达到长期保存所需的pH，但是为了获得适度的酸味优选与它们的盐类并用。具体而言，可以举出柠檬酸三钠、柠檬酸二氢钾(Potassium Dihydrogen Citrate)、柠檬酸三钾、葡萄糖酸钠、葡萄糖酸钾、酒石酸钠、酒石酸三钠、酒石酸氢钾、乳酸钠、乳酸钾、富马酸钠等。

作为其他酸味剂，可以举出己二酸、从天然成分提取的果汁类等。在本发明的容器装绿茶饮料中优选含有这些酸味剂0.01～0.5质量％，特别优选含有0.02～0.3质量％。另外，也能使用无机酸类、无机酸盐类。作为无机酸类、无机酸盐类，可以举出磷酸氢二铵、磷酸二氢铵、磷酸氢二钾、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、偏磷酸三钠、磷酸三钾等。这些无机酸类、无机酸盐类在容器装绿茶饮料中的含量优选为0.01～0.5质量％，特别优选为0.02～0.3质量％。

为了提高口味可以在本发明的容器装绿茶饮料中配合香料(flavor)和果汁(fruit juice)。本发明中可以使用天然或者合成的香料和果汁。它们可以从果汁、水果香料、植物香料或它们的混合物中选择。特别优选果汁与茶香料的组合，更优选与绿茶香料或黑茶香料的组合，其组合具有魅力的味道。可以使用的果汁有苹果、梨、柠檬、酸橙、蜜柑、葡萄柚、蔓越橘、橘子、草莓、葡萄、猕猴桃、菠萝、西番莲、芒果、番石榴、树莓和樱桃。优选柑橘果汁、葡萄柚、橘子、柠檬、酸橙、蜜柑、芒果、西番莲及番石榴的果汁，最有选它们的混合物。本发明的饮料中优选含有果汁0.001～20重量％，更优选含有0.002～10重量％。优选的自然香料有茉莉花、甘菊、玫瑰、薄荷、山楂、菊花、菱、甘蔗、荔枝、竹笋等。特别优选的香料为含有橘子香料、柠檬香料、酸橙香料及葡萄柚香料的柑桔香料。与柑桔香料一起也可以使用苹果香料、葡萄香料、树莓香料、蔓越橘香料、樱桃香料、菠萝香料等的各种其他水果香料。这些香料可以是从果汁及香油这些天然原料衍生的产物，或者也可以是合成产品。香料中可以含有各种香料的混合物，例如柠檬香料与酸橙香料，柑桔香料与已选择的调味料(典型的可乐软饮料香料)等。这些香料在本发明饮料中的配合含量为0.0001～5重量％，优选为0.001～3重量％。

本发明的容器装绿茶饮料中还可以进一步含有维生素。优选加入维生素A、维生素B和维生素E。另外，也可以加入维生素D等其他维生素。作为维生素B，可以举出选自肌醇、盐酸硫胺素、硝酸硫胺素、核黄素、核黄素5′-磷酸酯钠、烟酸、烟酰胺、泛酸钙、盐酸吡哆醇(pyridoxine hydrochloride)、氰钴维生素(cyanocobalamin)中的维生素B族，叶酸、生物素也可以用于本发明的饮料。这些维生素的含量优选为每一瓶饮料每日所需量(美国RDI标准：US2005/0003068记载：U.S.Reference Daily Intake)的至少10质量％以上。

本发明的容器装绿茶饮料中可以进一步含有矿物质。优选的矿物质为钙、铬、铜、氟、碘、铁、镁、锰、磷、硒、硅、钼和锌。特别优选的矿物质为镁、磷和铁。

为了抑制非聚合型儿茶素类的苦味，本发明的容器装绿茶饮料中可以并用环糊精。作为环糊精可以举出α-环糊精、β-环糊精、γ-环糊精。本发明的容器装绿茶饮料中优选添加这些环糊精至0.005～0.5质量％，更优选至0.02～0.3质量％，特别优选至0.05～0.25质量％。

本发明的容器装绿茶饮料中可以含有钠和钾。在此，钠和钾的合计浓度优选为0.001～0.5质量％，如果该合计浓度低于0.001质量％，则根据饮用情况会有感觉味道欠缺的倾向。另一方面，如果超过0.5质量％，则盐类自身的味道强，具有不适于长期饮用的倾向，因而不优选。

本发明的容器装绿茶饮料中，作为钠可以配合抗坏血酸钠、氯化钠、碳酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸钠、磷酸钠、磷酸氢钠、酒石酸钠、苯甲酸钠等钠盐及它们的混合物这样的容易获得的钠盐，还包括来自已加入的果汁或者茶成分的钠。钠浓度越高，饮料变色的程度也越高。从生理效果和产品的稳定性的观点出发，本发明的容器装绿茶饮料中的钠含量优选为0.001～0.5质量％，更优选为0.002～0.4质量％，进一步优选为0.003～0.2质量％。

本发明的容器装绿茶饮料中，作为钾，可以配合氯化钾、碳酸钾、硫酸钾、醋酸钾、碳酸氢钾、柠檬酸钾、磷酸钾、磷酸氢钾、酒石酸钾、山梨酸钾等或者它们的混合物这样的钾盐，也包括来自已加入的果汁或香料的钾。较之钠浓度，钾浓度对长期高温保存时的色调的影响大。因此，从产品稳定性的观点出发，本发明的容器装绿茶饮料中的钾含量优选为0.001～0.2质量％，更优选为0.002～0.15质量％，进一步优选为0.003～0.12质量％。

在这样的本发明的容器装绿茶饮料中，还可以与来自茶的成分一起单独或者同时配合使用抗氧化剂、香料、各种酯类、有机酸类、有机酸盐类、无机盐类、色素类、乳化剂、保存剂、调味剂、蔬菜提取物类、花蜜提取物类、pH调节剂、品质稳定剂等添加剂。

本发明的容器装绿茶饮料根据个人喜好可以制成非碳酸饮料，也可以制成碳酸饮料。可以用二氧化碳使饮料具有适度气泡性，从而抑制非聚合型儿茶素类的苦味，进而能够持续赋予柔和感及清凉感。

本发明的容器装绿茶饮料的卡路里的计算方法为，100mL饮料中所含的每1g葡萄糖、果糖及蔗糖的卡路里按4kcal计算，每1g赤藓醇的卡路里按0kcal计算。在此，本发明的容器装绿茶饮料优选低卡路里的40kcal/240mL以下，更优选为2～35kcal/240mL以下，特别优选为3～30kcal/240mL以下。

可以用于本发明的容器装绿茶饮料的容器有，与通常饮料相同的、以聚对苯二甲酸乙二醇酯为主要成分的成形容器(所谓的PET瓶)、金属罐、金属箔与塑料薄膜复合而成的纸容器、瓶等通常的形态。此处所说的容器装绿茶饮料是指不稀释就可以直接饮用的饮料。

另外，本发明的容器装绿茶饮料可以按照如下方法制造，例如，在将饮料充填入金属罐等容器中后，在可以进行加热杀菌的情况下，可在应该符合的法规(在日本是食品卫生法)中规定的杀菌条件下进行制造。对于不能进行蒸馏杀菌的容器，如PET瓶或纸容器，可以采用如下方法：预先在与上述等同的杀菌条件下，例如用板式热交换器等实施高温短时间杀菌后，冷却至一定温度，再向容器中充填。此外，也可以在无菌条件下在已充填饮料的容器中配合充填其他成分。并且，还可以进行如下操作，即，在酸性条件下加热杀菌后、在无菌条件下将pH调回中性的操作，或在中性条件下加热杀菌后、在无菌条件下将pH调回酸性等的操作。

实施例

非聚合型儿茶素类及咖啡因的测量

用膜过滤器(0.8μm)过滤，然后用蒸馏水稀释，得到试样，使用岛津制作所制造的高速液相色谱(型号SCL-10AVP)，安装导入十八烷基的液相色谱充填柱L-columm TM ODS(

财团法人化学物质评价研究机构制造)，在柱温35℃下运用梯度法进行测定。流动相A液为含有0.1mol/L醋酸的蒸馏水溶液，B液为含有0.1mol/L醋酸的乙腈溶液，试样注入量为20μL，UV检测器的波长为280nm，在此条件下进行测定(通常，儿茶素类以及咖啡因的浓度以质量/体积％(％[w/v])表示，实施例中的含量是乘上液量以质量表示的值)。

风味的评价

由评价小组5名人员进行了饮用试验。

保存试验(加速实验)

将调制的饮料在55℃下保存2周，由评价小组5名人员目测保存前后的饮料的色调变化，按以下评价基准打分。再测定非聚合型儿茶素类。

A：没有变化；B：稍稍变化；C：有变化；D：变化很大。

实施例1

取100g市售的绿茶提取物的精制物(三井农林株式会社“Polyphenon HG”)分散在900g的90.0质量％乙醇中，熟化30分钟，用2号滤纸及孔径0.2μm的滤纸过滤，加水200mL进行减压浓缩，制得精制物。得到的精制物中(A)非聚合型儿茶素类为15.2质量％，(B)非聚合型儿茶素没食子酸酯体类的比率为58.1质量％。在得到的非聚合型儿茶素类组合物中取75.0g投入到不锈钢容器中，加入离子交换水使总量成为1,000g，添加3.0g的5质量％碳酸氢钠水溶液，调整pH为5.5。然后，在22℃、150r/min的搅拌条件下，添加在1.07g离子交换水中已溶解0.27g Kikkoman Tannase KTFH(Industrial Grade，500U/g以上)的溶液(相对于非聚合型儿茶素类为2.4％)，在55分钟后pH降低到4.24时结束酶反应。接着，将不锈钢容器浸入95℃的温水浴中，保持90℃温度10分钟使酶完全失活后，冷却到25℃，之后实施浓缩处理。经鞣酸酶处理后得到的绿茶提取物的精制物的非聚合型儿茶素类为15.0质量％。取5.3g该绿茶提取物的精制物、2.2g绿茶提取物的浓缩物、36.6g无水结晶果糖溶于水中。接着，添加7.5g赤藓醇、0.5g的L-抗坏血酸、绿茶香料，调整pH至4.0，使总量成为1,000g。配合后，经UHT杀菌并灌入PET瓶中。该容器装绿茶饮料的非聚合型儿茶素类为0.134质量％，非表体的比率为16.2质量％，非聚合型没食子酸酯体的比率为50.3质量％，咖啡因/非聚合型儿茶素类的比率是0.104。其组成以及风味评价结果如表1所示。

实施例2～11

制造表1所示的容器装绿茶饮料。其组成、风味评价结果、保存试验结果如表1所示。

比较例1

除了将实施例1中饮料的pH调整到6.0以外，采用与实施例1同样的方法制造容器装绿茶饮料。其组成、风味评价结果、保存试验结果如表1所示。

表1

1)苦味的5等级评价，1：没有苦味，2：苦味减少很多，3：苦味减少，4：苦味稍微减少，5：有苦味

2)酸味·甜味的5等级评价，1：酸味·甜味的平衡感极好，2：酸味·甜味的平衡感好，3：有酸味·甜味的平衡感，4：酸味·甜味无法取得平衡，5：酸味·甜味的平衡感差

3)保存后的色相，A：没有变化，B：稍微变化，C：变化，D：变化很大

从表1可知，本发明的容器装绿茶饮料不损坏风味，且兼顾了涩味的降低和适度的甜味·酸味，在含有甜味剂的情况下也适于长期保存。

Claims (10)

1.一种容器装绿茶饮料，其特征在于：

含有0.08～0.5质量％的(A)非聚合型儿茶素类；

(B)非聚合型儿茶素类的非表体的比率为5～25质量％；

(C)非聚合型儿茶素类的没食子酸酯体类的比率为5～95质量％；

(D)pH为2.5～5.1；

含有0.0001～20质量％的(E)选自果糖、葡萄糖、蔗糖、果糖葡萄糖液糖及葡萄糖果糖液糖中的1种以上的物质，

配合茶提取物的浓缩物和精制物，

(F)咖啡因和(A)非聚合型儿茶素类的含量的质量比[(F)/(A)]为0.104～0.16。

2.如权利要求1所述的容器装绿茶饮料，其特征在于，

(C)非聚合型儿茶素没食子酸酯体类的比率为5～50质量％。

3.如权利要求1或2所述的容器装绿茶饮料，其特征在于，

进一步含有糖醇。

4.如权利要求1～3中的任一项所述的容器装绿茶饮料，其特征在于，

进一步含有人工甜味剂。

5.如权利要求1～4中的任一项所述的容器装绿茶饮料，其特征在于，

进一步含有选自抗坏血酸、柠檬酸、葡萄糖酸、琥珀酸、酒石酸、乳酸、富马酸、磷酸、苹果酸及它们的盐类中的1种以上的物质。

6.如权利要求1～5中的任一项所述的容器装绿茶饮料，其特征在于，

进一步含有选自维生素B族、生物素中的1种以上的物质，且该1种以上的物质在每瓶饮料中的含量为每日所需量的至少10质量％以上，其中，维生素B族选自肌醇、盐酸硫胺素、硝酸硫胺素、核黄素、核黄素5′-磷酸酯钠、烟酸、烟酰胺、泛酸钙、叶酸、盐酸吡哆醇及氰钴维生素。

7.如权利要求1～6中的任一项所述的容器装绿茶饮料，其特征在于，

在以蔗糖的甜度作为1时，感觉到的该容器装绿茶饮料的甜度为2以上。

8.如权利要求1～7中的任一项所述的容器装绿茶饮料，其特征在于，

该容器装绿茶饮料是非碳酸饮料。

9.如权利要求1～7中的任一项所述的容器装绿茶饮料，其特征在于，

该容器装绿茶饮料是碳酸饮料。

10.如权利要求1～9中的任一项所述的容器装绿茶饮料，其特征在于，

卡路里低于40kcal/240ml。