CN102333449B

CN102333449B - 容器装绿茶饮料

Info

Publication number: CN102333449B
Application number: CN201080009234.2A
Authority: CN
Inventors: 笹目正巳; 沼田惠祐; 藤原冬树; 水流和信
Original assignee: Ito En Ltd
Current assignee: Ito En Ltd
Priority date: 2009-02-27
Filing date: 2010-02-25
Publication date: 2015-08-19
Anticipated expiration: 2030-02-25
Also published as: CN102333449A; JPWO2010098390A1; US20120058242A1; KR101627536B1; CA2753308A1; TWI474781B; TW201102007A; JP4843118B2; US9668495B2; WO2010098390A1; KR20110116250A

Abstract

本发明提供容器装绿茶饮料，其具有强的火香（芳香的香气），且具有爽口的余味，即使在凉了的状态也可以可口地饮用。本发明的容器装绿茶饮料的特征在于，合并了单糖浓度和二糖浓度的糖类浓度为100ppm～300ppm，二糖浓度相对于单糖浓度的比率（二糖/单糖）为10～28。进一步地，电子定域儿茶素浓度相对于上述糖类浓度的比率（电子定域儿茶素/糖类）优选为1.0～2.5。

Description

容器装绿茶饮料

技术领域

本发明涉及将绿茶饮料填充到塑料瓶或罐等中而成的容器装绿茶饮料，所述绿茶饮料以从绿茶中提取的绿茶提取液为主成分。

背景技术

关于绿茶饮料的香味，从为了提高绿茶本来的香气和美味，或者为了迎合消费者的喜好等各种的角度考虑，提出了各种发明。

例如专利文献1公开了通过在茶提取残留物中添加酶进行水解，来制造具有香味的水溶性茶提取物的方法。

在专利文献2中，作为具有与高温提取茶饮料相同程度的浓香气、且具有与低温提取茶饮料相同程度的浓厚美味和强的醇厚味（コク）、淡的涩味的茶饮料，公开了通过将茶叶在80～100℃的高温水中提取30～90秒后，加入冷水形成30～50℃的低温后，提取120～300秒的2阶段提取法来得到的茶饮料。

专利文献3公开了为了防止灭菌处理时臭味的发生、即防止所谓的蒸煮臭味的发生，而在低温下进行提取的方法。

专利文献4公开了为了提高香味而将玉露茶和深蒸茶的提取液混合的方法。

此外，专利文献5公开了产品的制造方法，该方法通过低温提取和高温提取的至少2种以上的提取水而取得美味和香气的平衡。

专利文献6中提出了通过将茶生叶在锅中炒，而使利用加热的炒制(火入れ)茶特有的芳香外放，从而提高茶的香味的方法。

专利文献7中，为了提供具有沏茶的香气且具有平衡的香味的置于密封容器中的绿茶饮料，提出了置于密封容器中的绿茶饮料的制造方法，其中，在利用45～70℃的离子交换水等低温水性介质从茶叶（绿茶）提取的绿茶提取液中，直接配合用热水从茶生叶中提取的提取物，或者配合浓缩和/或干燥的生叶提取物。

此外，在专利文献8中，作为用于制造香味优异、芳香成分的平衡良好、且不产生令人不快的沉淀物的绿茶饮料的方法，公开了绿茶饮料的制造方法，其中，将茶的提取工序分成2个体系，在一个工序中，将绿茶叶加压提取而得到加压提取液（工序A），在另一工序中，常压提取绿茶叶并将其进行微细过滤而得到常压提取液（工序B），以原料茶叶的重量为基准决定混合比率来将在各工序中得到的加压提取液和常压提取液进行混合（工序C）。

专利文献9中，作为具有合适的绿茶特有的香气、美味或醇厚味、色调呈浅绿黄色、即使长期保存也不产生沉淀的半透明绿茶饮料的制造法，公开了将绿茶在pH为8.0～10.0的条件下进行温水提取、分别对该提取液进行调节，以使pH为5.5～7.0、浊度以660nm下的T%计为83～93%，然后填充到包装容器中并进行密封的方法。

此外，在专利文献10中，作为用于得到香味优异、特别是滋味优异的茶饮料的制造方法，公开了茶饮料的制造方法，其含有(i)使茶叶与饱和蒸汽接触，促进低温提取工序中的茶叶打开的工序、(ii)将实施了上述处理的茶叶用低温的水提取而得到提取液的工序，和（iii）将上述提取液进行灭菌处理的工序。

在专利文献11和专利文献12中，作为抑制了涩味、苦味的容器装饮料，公开了在含有高浓度儿茶素类的绿茶提取物中以适当比例配合碳水化合物而成的容器装饮料。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开平4-228028号公报

专利文献2：日本特开平6-303904号公报

专利文献3：日本特开平6-343389号公报

专利文献4：日本特开平8-126472号公报

专利文献5：日本特开平11-56242号公报

专利文献6：日本特开平11-262359号公报

专利文献7：日本特开2001-258477号公报

专利文献8：日本特开2001-286260号公报

专利文献9：日本特开2005-130734号公报

专利文献10：日本特开2007-117006号公报

专利文献11：专利第3590051号公报

专利文献12：专利第4136922号公报。

发明内容

发明要解决的课题

随着绿茶饮料、特别是容器装绿茶饮料的普及，消费者的喜好、饮用的情况也开始多样化，人们要求具有特有的味道和香气的有个性的容器装绿茶饮料。

为了使绿茶饮料的余味清爽，只要降低可溶性固体成分的浓度即可简单地制造，但这样则味道变淡。相反，如果提高可溶性固体成分的浓度，则味道变重，难以感受到火香（芳香的香气）。

本发明欲提供新的容器装绿茶饮料，其解决了上述问题，火香（芳香的香气）强、味道不淡、且具有清爽的余味，即使在凉了的状态也可以可口地饮用。

用于解决课题的手段

本发明的容器装绿茶饮料的特征在于，合并了单糖浓度和二糖浓度的糖类浓度为100ppm～300ppm，二糖浓度相对于单糖浓度的比率（二糖/单糖）为10～28。

本发明的容器装绿茶饮料通过调节合计了单糖浓度和二糖浓度的糖类浓度和二糖与单糖的浓度比，可以得到新的容器装绿茶饮料，其火香（芳香的香气）强、味道不淡、且具有清爽的余味，即使在凉了的状态也可以可口地饮用。

具体实施方式

以下，对本发明的容器装绿茶饮料的一实施方式进行说明。但是，本发明不限于该实施方式。

本容器装绿茶饮料是将以提取绿茶所得到的提取液或提取物为主成分的液体填充到容器中而成的饮料，例如可以列举仅包含提取绿茶所得到的提取液的液体、或将该提取液稀释而成的液体、或将提取液彼此混合的液体、或在这些上述任意的液体中加入添加物而成的液体、或将这些上述任意的液体干燥、并使所得干燥物分散而成的液体等。

“主成分”包含了允许在不妨碍该主成分的功能的范围下含有其它成分的意思。此时，该主成分的含有比例没有特别限定，但提取绿茶所得到的提取液或提取物以固体成分浓度计，在饮料中所占的比率优选为50质量%以上、特别优选70质量%以上、其中尤其优选80质量%以上（含有100%）。

此外，绿茶的种类没有特别地限定。广泛包含例如蒸茶、煎茶、玉露、抹茶、番茶、玉绿茶、釜炒茶、中国绿茶等分类为不发酵茶的茶，还包含将它们2种以上共混而成的茶。另外，也可以添加糙米等谷物、茉莉等的香料等。

本发明容器装绿茶饮料的一实施方式（称为“本容器装绿茶饮料”）的特征在于，合并了单糖和二糖的糖类的浓度为100ppm～300ppm，二糖与单糖的浓度比（二糖/单糖）为10～28。

单糖是用通式C₆（H₂O）₆表示的碳水化合物，其不会因水解而形成比其更简单的糖，本发明中所说的单糖表示葡萄糖（glucose）、果糖（frucotose）。

二糖是用通式C₁₂（H₂O）₁₁表示的碳水化合物，其会因水解而产生单糖，本发明中所说的二糖表示蔗糖（sucrose）、纤维素二糖(cellobiose)、麦芽糖（maltose）。

通过使合并了单糖和二糖的糖类的浓度（以下称作为糖类浓度）为100ppm～300ppm，从而即使在常温下长时间保存的状态或凉了的状态下饮用，也可以保持味道和香气的平衡，具有甜味或醇厚味，余味中的苦涩味或杂味等少。

从上述角度考虑，糖类浓度优选为120ppm～260ppm，特别优选140ppm～220ppm。

为了将糖类浓度调节为上述范围，可对茶叶的干燥（炒制）加工或提取进行调节，使其为适当的条件。例如如果加强对茶叶的干燥（炒制）加工，则糖类会被分解而减少，此外如果在高温下进行长时间提取，则糖类会被分解而减少。然而，可以通过茶叶的干燥(炒制)条件和提取条件来调节糖类浓度。

此时，也可以添加糖类来调节，但有可能破坏绿茶饮料本来的香味平衡，因此除了不添加糖而调节用于得到茶提取液的条件以外，还优选通过茶提取液彼此的混合、或茶提取物的添加等来调节。

此外，如果二糖浓度相对于单糖浓度的比率（二糖/单糖）为10～28，含在口中时的香气散发、和沁鼻的火香优异，即使在凉了的状态下饮用，也具有火香，可以可口地饮用。

从上述角度考虑，二糖浓度相对于单糖浓度的比率（二糖/单糖）优选为11～25、特别优选15～22。

为了将二糖浓度相对于单糖浓度的比率调节为上述范围，可以将茶叶的干燥（炒制）加工或提取调节为适当的条件。例如对茶叶实施干燥（炒制）加工时，首先单糖会减少，接着二糖会减少，因此通过对茶叶实施强的干燥(炒制)加工，以高温短时间的条件进行提取，可以提高二糖/单糖的比率。

此时，也可以添加糖类来进行调节，但有可能破坏绿茶饮料的平衡，因此除了调节用于得到茶提取液的条件以外，还优选通过茶提取液彼此的混合、或茶提取物的添加等来调节。

本容器装绿茶饮料中的总儿茶素类浓度优选为150ppm～600ppm。

总儿茶素类浓度特别更优选为200ppm～500ppm，其中进而特别优选为250ppm～400ppm。

并且，如果儿茶素浓度过高，则香气变得不明显，因此当特别重视香气时，总儿茶素类浓度优选为380ppm以下，特别优选350ppm以下。

此时，总儿茶素类是指儿茶素（C）、没食子儿茶素（GC）、儿茶素没食子酸酯（Cg）、没食子儿茶素没食子酸酯（GCg）、表儿茶素（EC）、表没食子儿茶素（EGC）、表儿茶素没食子酸酯（ECg）和表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCg）的共计8种的意思，总儿茶素类是指8种儿茶素浓度的合计值。

为了将总儿茶素类浓度调节为上述范围，可由提取条件进行调节。

此时，也可以添加儿茶素类来进行调节，但有可能破坏绿茶饮料的平衡，因此除了调节用于得到茶提取液的条件以外，还优选通过茶提取液彼此的混合、或茶提取物的添加等来调节。

本容器装绿茶饮料中的电子定域儿茶素浓度优选为120ppm～500ppm。

电子定域儿茶素浓度特别更优选为160ppm～420ppm，其中进而特别优选为205ppm～350ppm。

应予说明，本发明中所谓的“电子定域儿茶素”是指具有三元醇结构（苯环上3个OH基相邻的结构）、且认为离子化时易于引起电荷的定域的儿茶素，具体来说，有表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCg）、表没食子儿茶素（EGC）、表儿茶素没食子酸酯（ECg）、没食子儿茶素没食子酸酯（GCg）、没食子儿茶素（GC）、儿茶素没食子酸酯（Cg）等。

为了将电子定域儿茶素浓度调节为上述范围，可通过提取条件进行调节，但容易因提取时间或温度而发生变化，从饮料的香气保持方面考虑，并不优选温度过高、或提取时间过长。此时，也可以添加电子定域儿茶素来进行调节，但有可能破坏绿茶饮料的平衡，因此除了调节用于得到茶提取液的条件以外，还优选通过茶提取液彼此的混合、或茶提取物的添加等来调节。

在本容器装绿茶饮料中，电子定域儿茶素浓度相对于糖类浓度的比率（电子定域儿茶素/糖类）优选为1.0～2.5。如果在该范围，则即使在凉了的状态饮用时，也可以形成具有涩味和甜味的平衡、火香蔓延、进而爽口味(キレ)良好的饮料。

从上述角度考虑，电子定域儿茶素浓度相对于糖类浓度的比率（电子定域儿茶素/糖类）特别优选为1.2～2.3，其中进而优选1.5～1.8。

为了将电子定域儿茶素浓度相对于糖类浓度的比率调节为上述范围，可以用提取条件调节，虽然儿茶素在高温下的提取率提高，但由于高温状态糖类易于分解，因而提取时间越短越优选。此时，也可以添加电子定域儿茶素和糖类来进行调节，但有可能破坏绿茶饮料的平衡，因此除了调节用于得到茶提取液的条件以外，还优选通过茶提取液彼此的混合、或茶提取物的添加等来调节。

在本容器装绿茶饮料中，咖啡因浓度优选为90ppm～190ppm。

为了将咖啡因浓度调节为上述范围，只要调节提取条件即可。此时，也可以添加咖啡因，但有可能破坏绿茶饮料的平衡，因此除了调节用于得到茶提取液的条件以外，还优选通过茶提取液彼此的混合、或茶提取物的添加等来调节。

此外，在本容器装绿茶饮料中，总儿茶素类浓度相对于咖啡因浓度的比率（总儿茶素/咖啡因）优选为1.0～4.5。

总儿茶素类浓度相对于咖啡因浓度的比率更优选为1.3～4.0，进而特别优选为2.0～4.0。

在将总儿茶素类浓度相对于咖啡因浓度的比率调节为上述范围时，可以通过茶叶量、提取温度来进行调节。此时，也可以添加总儿茶素类和咖啡因来进行调节，但有可能破坏绿茶饮料的平衡，因此除了调节用于得到茶提取液的条件以外，还优选通过茶提取液彼此的混合、或茶提取物的添加等来调节。

在本容器装绿茶饮料中，优选源于茶叶的可溶性固体成分的浓度优选为0.18%～0.45%。应予说明，源于茶叶的可溶性固体成分，是指将从绿茶中提取得到的可溶性固体成分进行蔗糖换算时的值。

本容器装绿茶饮料的源于茶叶的可溶性固体成分的浓度更优选为0.19%～0.40%，其中进而特别优选为0.20%～0.25%。

为了将源于茶叶的可溶性固体成分的浓度调节为上述范围，可以通过茶叶量和提取条件进行适当调节。

在本容器装绿茶饮料中，糖类浓度相对于源于茶叶的可溶性固体成分浓度（糖类/（源于茶叶可溶性固体成分×100））的比率优选为5～10。糖浓度相对于源于茶叶的可溶性固体成分浓度的比例更优选为6～9，其中进而特别优选为6～8。

为了将糖类浓度相对于源于茶叶的可溶性固体成分浓度的比率调节为上述范围，可以通过增加茶叶量来提高固体成分浓度，可通过原料茶的干燥条件来调节比率。此时，也可以添加糖类来进行调节，但有可能破坏绿茶饮料的平衡，因此除了调节用于得到茶提取液的条件以外，还优选通过茶提取液彼此的混合、或茶提取物的添加等来调节。

本容器装绿茶饮料的pH优选在20℃为6.0～6.5。本容器装绿茶饮料的pH更优选为6.0～6.4，其中进而特别优选为6.1～6.3。

上述单糖、二糖、总儿茶素、电子定域儿茶素、咖啡因的浓度可以使用高效液相色谱（HPLC）等，利用标准曲线法等来进行测定。

（容器）

填充本容器装绿茶饮料的容器没有特别地限定，可以使用例如塑料制瓶（所谓PET瓶）、钢、铝等金属罐、瓶（ビン）、纸容器等，特别地，可以优选使用PET瓶等透明容器等。

（制造方法）

本容器装绿茶饮料例如可以如下来制造：选定茶叶原料，同时适当调节茶叶的干燥（炒制）加工或提取的条件，将饮料中合并了单糖浓度和二糖浓度的糖类浓度调节为100ppm～300ppm，且将二糖浓度相对于单糖浓度的比率（二糖/单糖）调节为10～28。例如，准备将茶叶在280℃～330℃进行干燥（炒制）加工、并对该茶叶以高温短时间的条件进行提取的提取液，和目前一般的绿茶提取液即将茶叶在80℃～150℃进行干燥（炒制）加工、并对该茶叶以低温长时间的条件进行提取的提取液，通过将它们以合适的比例配合，可以制造本容器装绿茶饮料。但是不限于这种制造方法。

应予说明，通过如上所述对茶叶实施干燥（炒制）加工，首先单糖会减少，接着二糖会减少。由此，通过调节干燥（炒制）加工的条件，可以调节糖类浓度或二糖/单糖的值。

（术语的说明）

本发明中“绿茶饮料”是指以提取茶所得到的茶提取液或茶提取物为主成分的饮料的意思。

此外，“容器装绿茶饮料”是指装在容器中的绿茶饮料的意思，同时还有不稀释而可饮用的绿茶饮料的意思。

在本说明书中，当表示为“X～Y”（X，Y为任意的数字）时，只要没有特别的说明，则包含“X以上且Y以下”的意思，同时包含“优选比X大”和“优选比Y小”的意思。

实施例

以下，对本发明的实施例进行说明。但是，本发明不限于该实施例。

应予说明，在实施例中，“单糖浓度”是指葡萄糖（glucose）和果糖（fructose）的合计浓度的意思，“二糖浓度”是指蔗糖（sucrose）、纤维素二糖和麦芽糖（maltose）的合计浓度的意思。

＜评价试验1＞

制成以下提取液A～D，使用它们来制作实施例1～3和比较例1～6的绿茶饮料，对其进行官能评价。

（提取液A）

将采摘后的茶叶（やぶきた种、静冈县产1番茶）进行毛茶加工，利用转鼓型炒制机在设定温度90℃、干燥时间30分钟的条件下实施干燥加工（炒制加工），以茶叶5g、90℃的热水1L、提取时间3分钟的条件对该茶叶进行提取。将该提取液用不锈钢筛网（20目）过滤并除去茶叶渣后，进一步用不锈钢筛网（80目）过滤，使用SA1连续离心分离机（Westfalia公司制造）将该滤液在流速300L/h、转数10000rpm、离心沉降液面积（Σ）1000m²的条件下进行离心分离，得到提取液A。

（提取液B）

将采摘后的茶叶（やぶきた种、静冈县产1番茶）进行毛茶加工，利用转鼓型炒制机在设定温度90℃、干燥时间30分钟的条件下实施干燥加工（炒制加工），以茶叶12g、90℃的热水1L、提取时间5分钟的条件对该茶叶进行提取。将该提取液用不锈钢筛网（20目）过滤并除去茶叶渣后，进一步用不锈钢筛网（80目）过滤，使用SA1连续离心分离机（Westfalia公司制造）将该滤液在流速300L/h、转数10000rpm、离心沉降液面积（Σ）1000m²的条件下进行离心分离，得到提取液B。

（提取液C）

将采摘后的茶叶（やぶきた种、静冈县产1番茶）进行毛茶加工，利用转鼓型炒制机在设定温度280℃、干燥时间10分钟的条件下实施干燥加工（炒制加工），以茶叶20g、90℃的热水1L、提取时间5分钟的条件对该茶叶进行提取。将该提取液用不锈钢筛网（20目）过滤并除去茶叶渣后，进一步用不锈钢筛网（80目）过滤，使用SA1连续离心分离机（Westfalia公司制造）将该滤液在流速300L/h、转数10000rpm、离心沉降液面积（Σ）1000m²的条件下进行离心分离，得到提取液C。

（提取液D）

将采摘后的茶叶（やぶきた种、静冈县产1番茶）进行毛茶加工，利用转鼓型炒制机在设定温度280℃、干燥时间10分钟的条件下实施干燥加工（炒制加工），以茶叶5g、90℃的热水1L、提取时间3分钟的条件对该茶叶进行提取。将该提取液用不锈钢筛网（20目）过滤并除去茶叶渣后，进一步用不锈钢筛网（80目）过滤，使用SA1连续离心分离机（Westfalia公司制造）将该滤液在流速300L/h、转数10000rpm、离心沉降液面积（Σ）1000m²的条件下进行离心分离，得到提取液D。

（提取液的分析）

量取上述各提取液的1/10量，添加抗坏血酸400ppm后，添加碳酸氢钠将pH调节为6.2，加入离子交换水将总量调节为100ml，在耐热性的透明容器（瓶）中填充该液体并加盖，进行30秒的倒置灭菌，并进行蒸煮灭菌F₀值为9以上（121℃、9分钟），测定立即冷却至20℃的溶液，对各提取液的成分进行分析。

其分析结果示于下表1。并且测定方法与下述所示的同样。

[表1]

（配合）

用以下表2所示的比例配合提取液A～D，添加400ppm抗坏血酸后，添加碳酸氢钠调节为pH6.2，加入离子交换水将总量调节为1000ml，在耐热性的透明容器（瓶）中填充该液体并加盖，进行30秒的倒置灭菌，进行蒸煮灭菌F₀值为9以上（121℃、9分钟），立即冷却至20℃，制作实施例1～3和比较例1～6的绿茶饮料。

[表2]

[表3]

（分析）

如以下所示测定实施例1～3和比较例1～6的绿茶饮料的成分和pH。其结果示于上表3。

单糖浓度和二糖浓度通过用以下条件操作HPLC糖分析装置（Dionex社制）、并利用标准曲线法进行定量来测定。

柱：Dionex社制Carbopack PA1 φ4.6×250mm

柱温：30℃

流动相：A相 200mM NaOH

：B相 1000mM 醋酸钠

：C相超纯水

流速：1.0mL/min

注入量：25μL

检测：Dionex社制ED50 金电极

电子定域儿茶素浓度、总儿茶素浓度、咖啡因浓度通过用以下条件操作高效液相色谱仪（HPLC）、并利用标准曲线法进行定量来测定。

柱：waters社制 Xbridge shield RP18 φ3.5×150mm

柱温：40℃

流动相：A相水

：B相乙腈

：C相 1%磷酸

流速：0.5mL/min

注入量：5μL

检测：waters社制UV检测器 UV230nm

pH按照常法、利用堀场社制 pH计 F-24进行测定。

可溶性固体成分浓度（Brix）利用ATAGO公司制 DD-7进行测定。

（评价项目）

使用实施例1～3和比较例1～6的绿茶饮料，对于沁鼻的香气散发、余味（涩口味和味淡）、色调（发红等）进行评价。

（评价试验）

对于实施例1～3和比较例1～6的绿茶饮料（温度25℃），由5名熟练的评审员首先通过目测来观察液体颜色。接着，试饮，通过以下的评价来打分，将5人的平均分为3.5以上评价为“◎”，将3以上且小于3.5评价为“○”，将2以上且小于3评价为“△”，将1以上且小于2评价为“×”。这些结果示于上述表3。

＜沁鼻的香气散发＞

特别好＝4

好＝3

有＝2

感觉不到＝1

＜余味（涩口味和味淡）＞

无＝4

稍有＝3

可感觉到＝2

强＝1

＜色调（发红等）＞

特别良好＝4

良好＝3

稍微红色＝2

红色＝1

（综合评价）

计算上述3种评价试验的平均分，将平均分为3.5以上综合评价为“◎”，3以上且小于3.5综合评价为“○”，2以上且小于3综合评价为“△”，1以上且小于2综合评价为“×”。

实施例1～3的任一例的综合评价均为“○”以上的评价，得到了合适的结果。

另一方面，比较例1～3的评价为“△”，比较例4～6的评价为“×”，是不优选的结果。

由比较例1，5的结果可确认，如果糖类浓度变低，则形成淡淡的余味，由比较例3，6的结果可确认，如果糖类浓度变高，则可抑制沁鼻的香气散发，产生涩口味，余味变差。另外，由比较例3，4的结果可确认，如果二糖/单糖的值变高，则可抑制沁鼻的香气散发，余味也差，进而色调也变差，由比较例2，5，6的结果可知，如果二糖/单糖的值变低，则可抑制沁鼻的香气散发，余味也变差。

由这些结果可推定，糖类浓度为100ppm～300ppm、二糖浓度相对于单糖浓度的比率（二糖/单糖）为10～28的范围，是沁鼻的香气散发、余味、色调变得良好的范围，发现它们在该范围下的绿茶饮料的火香（芳香的香气）强、味道不淡且具有清爽的余味。

＜评价试验2＞

制作以下的提取液E，F，使用它们来制作实施例4～8的绿茶饮料，进行经时后的官能评价。

（提取液E）

将采摘后的茶叶（やぶきた种、静冈县产1番茶）进行毛茶加工，利用转鼓型炒制机在设定温度300℃、干燥时间8分钟的条件下实施干燥加工（炒制加工），以茶叶8g、80℃的热水1L、提取时间3分钟的条件对该茶叶进行提取。将该提取液用不锈钢筛网（20目）过滤并除去茶叶渣后，进一步用不锈钢筛网（80目）过滤，使用SA1连续离心分离机（Westfalia公司制造）将该滤液在流速300L/h、转数10000rpm、离心沉降液面积（Σ）1000m²的条件下进行离心分离，得到提取液E。

（提取液F）

将采摘后的茶叶（やぶきた种、静冈县产1番茶）进行毛茶加工，利用转鼓型炒制机在设定温度330℃、干燥时间1分钟的条件下实施干燥加工（炒制加工），以茶叶12g、80℃的热水1L、提取时间2.5分钟的条件对该茶叶进行提取。将该提取液用不锈钢筛网（20目）过滤并除去茶叶渣后，进一步用不锈钢筛网（80目）过滤，使用SA1连续离心分离机（Westfalia公司制造）将该滤液在流速300L/h、转数10000rpm、离心沉降液面积（Σ）1000m²的条件下进行离心分离，得到提取液F。

（提取液的分析）

量取各提取液E，F的1/10量，添加抗坏血酸400ppm后，添加碳酸氢钠将pH调节为6.2，加入离子交换水将总量调节为100ml，在耐热性的透明容器（瓶）中填充该液体并加盖，进行30秒的倒置灭菌，并进行蒸煮灭菌F₀值为9以上（121℃、9分钟），测定立即冷却至20℃的溶液，对各提取液的成分进行分析。

其分析结果示于下表4。并且测定方法与上述所示的同样。

[表4]

（配合）

按照下表5所示的比率配合提取液E，F，添加抗坏血酸400ppm后，添加碳酸氢钠将pH调节为6.2，加入离子交换水将总量调节为1000ml，在耐热性的透明容器（瓶）中填充该液体并加盖，进行30秒的倒置灭菌，并进行蒸煮灭菌F₀值为9以上（121℃、9分钟），立即冷却至20℃，制作实施例4～8的绿茶饮料。将测定实施例4～8的绿茶饮料成分的结果示于下表6。单糖浓度、二糖浓度、电子定域儿茶素浓度、总儿茶素浓度、咖啡因浓度和pH与上述同样测定。

[表5]

[表6]

。

（评价项目）

将实施例4～8的绿茶饮料在37℃保存2个月，对于沉淀物、沁鼻的香气散发、余味（涩口味和味淡）、变质气味、香味的平衡进行评价。

（评价试验）

对于实施例4～8的绿茶饮料（温度25℃），由5名熟练的评审员首先通过目测来观察沉淀物的有无，进行以下的评价。接着，试饮，通过以下的评价来打分，将5人的平均分为3.5以上评价为“◎”，将3以上且小于3.5评价为“○”，将2以上且小于3评价为“△”，将1以上且小于2评价为“×”。这些结果示于上述表6。

＜沉淀物＞

＋：有沉淀物，即使轻轻搅拌也不消失

±：可见少量沉淀物，但如果轻轻搅拌则消失

-：无沉淀物

＜沁鼻的香气散发＞

特别良好＝4

良好＝3

有＝2

感觉不到＝1

＜余味（涩口味和味淡）＞

无＝4

稍有＝3

可感觉到＝2

强＝1

＜变质气味＞

感觉不到＝4

稍有感觉＝3

可感觉到＝2

强的感觉＝1

＜香味的平衡＞

特别良好＝4

良好＝3

稍有破坏＝2

破坏＝1

（综合评价）

计算沁鼻的香气散发、余味（涩口味和味淡）、变质气味、香味的平衡这4种评价试验的平均分，将平均分为3.5以上综合评价为“◎”，为3以上且小于3.5综合评价为“○”，为2以上且小于3综合评价为“△”，为1以上且小于2综合评价为“×”。

实施例4～6的任一项的综合评价均为“○”以上的评价，得到了合适的结果。

另一方面，实施例7，8为“△”的评价，与实施例4～6的结果相比，为稍差的结果。

由实施例7的结果可以确认，如果电子定域儿茶素/糖类的值变低，则余味（涩口味和味淡）、变质气味、香味的平衡差，由实施例8的结果可以确认，如果电子定域儿茶素/糖类的值变高，则所有项目都差，进而还产生沉淀物。

由这些结果可以推定，如果电子定域儿茶素/糖类在1.0～2.5的范围，则即使经时后也不产生沉淀，沁鼻的香气、余味（涩口味和味淡）、变质气味、香味的平衡在良好的范围，发现它们在该范围下的绿茶饮料即使经时后火香（芳香的香气）也强、味道不淡且具有清爽的余味，不产生沉淀物。

Claims

1.容器装绿茶饮料，其中，合并了单糖浓度和二糖浓度的糖类浓度为100ppm～300ppm，二糖浓度相对于单糖浓度的比率即二糖/单糖为10～28。

2.权利要求1所述的容器装绿茶饮料，其中，电子定域儿茶素浓度相对于上述糖类浓度的比率即电子定域儿茶素/糖类为1.0～2.5，所述电子定域儿茶素是指具有三元醇结构即苯环上3个OH基相邻的结构、且认为离子化时易于引起电荷的定域的儿茶素。

3.容器装绿茶饮料的制造方法，其特征在于，将绿茶饮料中的合并了单糖浓度和二糖浓度的糖类浓度调节为100ppm～300ppm，且将二糖浓度相对于单糖浓度的比率即二糖/单糖调节为10～28。

4.容器装绿茶饮料的香味改善方法，其特征在于，将绿茶饮料中的合并了单糖浓度和二糖浓度的糖类浓度调节为100ppm～300ppm，且将二糖浓度相对于单糖浓度的比率即二糖/单糖调节为10～28。