CN1759698A - 山野菜及食用菌的保鲜加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种加工山野菜及食用菌的工艺方法，由采收、分级、摘选、摆盘、超低温速冻、真空脱水干燥、密封包装等几个步骤；加工的成品含水量在5％－15％之间，食用时用水浸泡复水即可。此方法的加工过程几乎不破坏山野菜及食用菌的营养物质，复水后新鲜如故，清脆鲜嫩，淡香味美，营养丰富，达到了活性保鲜的目的，具有制作方法简单，保鲜效果好，运输方便等特点。
Description
技术领域
本发明涉及一种加工山野菜及食用菌的工艺方法。
背景技术
现在人们在山野菜及食用菌的加工方面，一般都制成罐头、盐渍、化学保鲜剂保鲜、加热干燥等工艺方法，使产品中含有SO2、亚硝酸盐和防腐剂等对人体有害的化学物质。申请号为CN01133653.6的专利申请公开了“活性保鲜液加工食用菌及山野菜工艺”，发明专利申请，这项申请的工艺采用盐水和焦来硫酸钠溶液浸泡，漂白等技术，使山野菜或食用菌中含有二氧化氯、活化剂、脱氢乙酸钠、护色剂等化学物质。公开号为CN1234992A公开了“一种山野菜的保绿保脆保鲜方法”发明专利申请，这项申请的工艺采用保绿溶液和保脆剂，在天然的山野菜中加入了大量的化学物质，使天然的山野菜失去了天然。公开号为CN1559239A公开了“山野菜无盐浸渍保藏方法”，其特征是：山野菜经过清洗、漂烫、趁热装入隔氧性能好的塑料薄膜袋内，注入含有钙、铜、锌等离子的酸性保鲜浸渍液，抽空密闭贮存，以使山野菜保绿、保脆和保鲜。
发明内容
我国山野菜及食用菌品种繁多，资源极为丰富，风味绝顶，它生长在无污染的自然环境中，是纯天然的绿色保健食品，如蕨菜、微菜、猴腿菜、刺嫩芽、柳蒿芽、香菇、白灵菇、猴头菇、双孢蘑菇、鸡腿菇、金针菇等，被誉为菜中之王。
由于山野菜及食用菌季节性很强，怎样才能保证山野菜和食用菌的营养成份不被破坏而且怎样保鲜是人们最为关注的问题，本发明的目的是要彻底改变传统的山野菜及食用菌的盐渍，保鲜剂，护绿剂，和传统加热风干的保藏方法。提供一种利用真空冷冻干燥技术，使普通老百姓一年四季都可以吃到不破坏山野菜和食用菌的任何营养物质，复水后新鲜如故，清脆鲜嫩，淡香味美，营养丰富的山野菜和食用菌。达到了山野菜及食用菌活性保鲜的目的。本方法具有制作方法简单，保鲜效果好，是无环境污染的山野菜及食用菌保鲜贮存技术。
本发明提供一种山野菜及食用菌的保鲜加工方法，其工艺的主要步骤如下：
(1)采收与分级：对山野菜及食用菌适时采收，要根据分级标准进行分级；
(2)摘选：对山野菜和食用菌要清除根部和杂草等不符合质量标准的部分；
(3)摆盘：将摘选好的山野菜或食用菌按每平方米8-10公斤摆在冷冻盘中，冷冻盘铺上聚乙烯塑料薄膜，在塑料薄膜上摆山野菜或食用菌；
(4)超低温速冻：将摆好山野菜或食用菌后的冷冻盘装入速冻箱中，密闭后开启冷冻机，使速冻箱内的山野菜或食用菌在3-4小时速冻，温度为-30℃至-35℃后，再维持1-3小时后停机；
(5)真空脱水干燥：将速冻后的山野菜或食用菌迅速移入真空脱水干燥箱中，密闭后开启真空泵，使真空脱水干燥箱中的真空度在40-60pa之间，并逐渐升温，在5-8小时内温度升至40-60℃，再保持此温度1-5小时，使山野菜或食用菌的水份含量在5％-15％之间，停机；
(6)密封包装：将脱水后的山野菜或食用菌秤重装入包装袋中，密封时抽真空包装，再装入纸盒中即为成品。
山野菜及食用菌包括：蕨菜、微菜、猴腿菜、刺嫩芽、柳蒿芽、香菇、白灵菇、猴头菇、双孢蘑菇、鸡腿菇、金针菇等。
本发明的优点和积极效果是：所用原料都是纯天然、营养丰富的山野菜和食用菌，对人体无毒，无副作用，经常食用，可以提高人体免疫力，增加人体营养，强身健体，延缓衰老。亦对身体有调节机体的新陈代谢，还有助消化，增进食欲等作用，男女老幼都可以食用，人体吸收率高等特点。本发明方法采用现代真空冷冻干燥技术，不破坏原料中的有效营养成份，生产方法科学合理。本发明与以往液态保存方法相比，不含有任何化学添加剂，本发明产品含水量极低，故不易变质，常温状态下保存可以长达二年以上，本技术最大限度地保存了原料有效成分及其活性和原料原有的色、香、味、型。
下面结合实施例对本发明进行详述：
具体实施方式
实施例1
以蕨菜、微菜、猴腿山野菜为例，将采收后分级进厂的山野菜认真挑选，将杂草与根部摘除干净，去除杂质；冷冻盘底部铺上聚乙烯塑料薄膜，在塑料薄膜上摆山野菜，按照每平方米8公斤铺料；将摆好山野菜的冷冻盘装入速冻箱中，密闭后开启冷冻机，使速冻箱内的山野菜在3小时速冻到-30℃，再维持1小时后停机；将速冻后的山野菜迅速移入真空脱水干燥箱中，密闭后开启真空泵，使真空脱水干燥箱中的真空度在40pa，并逐渐升温，在5小时内温度升至40℃，再保持此温度2小时，使山野菜的水份含量在5％，停机；将脱水后的山野菜秤重装入包装袋中，密封时抽真空包装，再装入纸盒包装物中即为成品。
实施例2
以刺嫩芽、柳蒿芽山野菜为例，将采收后分级进厂的山野菜认真挑选，将杂草与根部摘除干净，去除杂质；冷冻盘底部铺上聚乙烯塑料薄膜，在塑料薄膜上摆山野菜，按照每平方米10公斤铺料；将摆好山野菜的冷冻盘装入速冻箱中，密闭后开启冷冻机，使速冻箱内的山野菜在4小时速冻到-35℃，再维持3小时后停机；将速冻后的山野菜迅速移入真空脱水干燥箱中，密闭后开启真空泵，使真空脱水干燥箱中的真空度在60pa，并逐渐升温，在8小时内温度升至60℃，再保持此温度5小时，使山野菜的水份含量在15％，停机；将脱水后的山野菜秤重装入包装袋中，密封时抽真空包装，再装入纸盒包装物中即为成品。
实施例3
以香菇、猴头菇、双孢蘑菇、鸡腿菇食用菌为例，将加工的食用菌适时采收，防止菌体过老，保证菌体完整，无破损，按照菇盖直径、柄长、菇型和菇的大小进行分级；冷冻盘底部铺上聚乙烯塑料薄膜，在塑料薄膜上摆食用菌，按照每平方米10公斤铺料；将摆好食用菌的冷冻盘装入速冻箱中，密闭后开启冷冻机，使速冻箱内的食用菌在4小时速冻到-35℃，再维持3小时后停机；将速冻后的食用菌迅速移入真空脱水干燥箱中，密闭后开启真空泵，使真空脱水干燥箱中的真空度在60pa，并逐渐升温，在8小时内温度升至60℃，再保持此温度5小时，使食用菌的水份含量在15％，停机；将脱水后的食用菌秤重装入包装袋中，密封时抽真空包装，再装入纸盒包装物中即为成品。
实施例4
以白灵菇、金针菇食用菌为例，将加工的食用菌适时采收，防止菌体过老，保证菌体完整，无破损，按照菇盖直径、柄长、菇型和菇的大小进行分级；冷冻盘底部铺上聚乙烯塑料薄膜，在塑料薄膜上摆食用菌，按照每平方米8公斤铺料；将摆好食用菌的冷冻盘装入速冻箱中，密闭后开启冷冻机，使速冻箱内的食用菌在3小时速冻到-30℃，再维持1小时后停机；将速冻后的食用菌迅速移入真空脱水干燥箱中，密闭后开启真空泵，使真空脱水干燥箱中的真空度在40pa，并逐渐升温，在5小时内温度升至40℃，再保持此温度2小时，使食用菌的水份含量在5％，停机；将脱水后的食用菌秤重装入包装袋中，密封时抽真空包装，再装入纸盒包装物中即为成品。
Claims (2)
1、一种山野菜及食用菌的保鲜加工方法，其特征在于工艺步骤如下：
(1)采收与分级：对山野菜及食用菌适时采收，要根据分级标准进行分级；
(2)摘选：对山野菜和食用菌要清除根部和杂草等不符合质量标准的部分；
(3)摆盘：将摘选好的山野菜或食用菌按每平方米8-10公斤摆在冷冻盘中，冷冻盘铺上聚乙烯塑料薄膜，在塑料薄膜上摆山野菜或食用菌；
(4)超低温速冻：将摆好山野菜或食用菌后的冷冻盘装入速冻箱中，密闭后开启冷冻机，使速冻箱内的山野菜或食用菌在3-4小时速冻，温度为-30℃至-35℃后，再维持1-3小时后停机；
(5)真空脱水干燥：将速冻后的山野菜或食用菌迅速移入真空脱水干燥箱中，密闭后开启真空泵，使真空脱水干燥箱中的真空度在40-60pa之间，并逐渐升温，在5-8小时内温度升至40-60℃，再保持此温度1-5小时，使山野菜或食用菌的水份含量在5％-15％之间，停机；
(6)密封包装：将脱水后的山野菜或食用菌秤重装入包装袋中，密封时抽真空包装，再装入纸盒包装物中即为成品。
2、根据权利要求1所述的一种山野菜及食用菌的保鲜加工方法，其特征在于所加工的山野菜及食用菌包括：蕨菜、微菜、猴腿菜、刺嫩芽、柳蒿芽、香菇、白灵菇、猴头菇、双孢蘑菇、鸡腿菇、金针菇等。
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