CN104542914A - 一种松茸的保鲜贮藏方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种松茸的保鲜贮藏方法，包括如下步骤：将松茸急速冷冻；-22℃低温干燥；山药粉碎；多次提取澄清液；离心机离心；真空浓缩；85℃水浴熬煮得到粘稠液；最后将得到的粘稠液冷冻后涂覆在松茸表面，真空包装低温贮藏。该方法通过多种措施，把松茸的贮藏时间延长到30天以上，同时还能保证松茸的新鲜度和营养价值。

Description

一种松茸的保鲜贮藏方法

技术领域

本发明涉及一种松茸的保鲜贮藏方法。

背景技术

松茸主要产于我国香格里拉地区，富含蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸，核酸衍生物，是一种名贵的天然药用菌。

但是松茸不耐保存，通常只有1-2d的保鲜期，现有技术中对松茸的保存方法有冻干法，即将新鲜松茸在零下一百多度的进行冻干，这样的松茸能够保存较长时间，但是在零下一百多度，松茸的营养物质迅速流失或者变质，这样的松茸没有多大的营养价值，因此这种冻干冷藏的方法失去了贮藏松茸的本身的意义。

现有技术中还有一种涂覆保鲜液的果蔬保鲜方法，但是该种方法一般比较适合具有油性果皮的果蔬，例如苹果、番茄等，未见有采用保鲜液对松茸的进行保鲜贮藏的记载，申请人也尝试用现有技术中常见的聚壳糖溶液对松茸进行涂覆处理，发现聚壳糖溶液对松茸的保鲜未见有明显作用，说明目前的聚壳糖保鲜液对松茸的保鲜作用有限。

发明内容

针对背景技术中存在的问题，本发明提供了一种松茸的保鲜贮藏方法，该方法通过多种措施，把松茸的贮藏时间延长到30天以上，同时还能保证松茸的新鲜度，也能保证松茸的营养价值不流失。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：

1、一种松茸的保鲜贮藏方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）取新鲜的松茸，清洗干净，沥干，30℃热风吹至松茸表面没有水分；

2）将松茸急速冷冻至-22℃以下；

3）将冷冻后的松茸放入低温干燥机中，在-22℃的温度下对松茸进行冷冻干燥，干燥至松茸的含水率达到25%时停止干燥；

4）取经过晾晒得到的含水率低于5%的山药，粉碎后过80目筛，得到山药粉；

5）以1:30的重量比在山药粉中加入清水，充分搅拌后静置30分钟，取走澄清液的上3/4部分；

6）加入与取走澄清液体积相同的清水，充分搅拌后，静置30分钟，再次取走澄清液的上3/4部分，如此反复三次；

7）将上述三次取得的澄清液放入离心泵进行离心，取离心后的上清液；

8）将上清液真空浓缩至原体积的1/3;

9）将浓缩后的上清液放入85℃的水浴中，搅拌熬煮至上清液变为粘稠液为止，将粘稠液冷冻至5℃；

10）将上述步骤中得到的粘稠液均匀涂抹在步骤3中得到的干燥后的松茸上；

11）将涂抹粘稠液的松茸真空包装，并在-4℃的温度下保存。

下面逐步对本发明的步骤进行说明：

步骤1）将松茸表面的水去除很重要，因为后面需要冷冻，松茸表面结冰的话会影响松茸的口感；采用30℃热风吹干能够为后面的工作节省大量的时间，因为整个松茸的新鲜期只有48小时，一定要在48小时内完成保鲜工作，并且越快越好；

步骤2）急速冷冻有几个作用：一个是可以抑制松茸表面的微生物活性，二是抑制松茸的表面呼吸功能及蒸腾作用；三是为后面的低温干燥准备。而采用零下22℃的温度能够保证松茸的营养价值不会流失；

步骤3所述的冷冻干燥对松茸的保存期限起着直接作用，申请人尝试着用现有技术中常见的涂覆保鲜液的方法对松茸进行试验，发现松茸表面涂覆保鲜液后，保鲜时间未有效提高，申请人研究后发现这种涂覆保鲜液的方式仅仅抑制了松茸的表面呼吸，松茸内部还是会腐烂；说明现有技术中常见的单纯涂覆保鲜液的方式并不适合松茸的保鲜。

申请人进一步研究发现，松茸的含水量对松茸的保鲜时间存在着直接联系，松茸内部的腐烂是由于松茸内部的微生物在潮湿的环境下繁殖导致的，需要对松茸进行干燥；但是对松茸不能采用普通的高温干燥，高温干燥后松茸的纤维结构遭到破坏，影响口感；另外高温会破坏松茸内部使松茸具有鲜味的物质并且会使营养物质流失。

采用零下22℃的冷冻干燥，一方面可以使松茸的含水率降低方便保存，另一方面低温下松茸内部的微生物活性被抑制，能够有效的提高松茸的保鲜时长。

干燥到何种程度也是一个需要研究的问题，若含水率过高，不足以影响到微生物的繁殖，含水率过低，造成松茸口感变差，申请人通过大量的时间得到含水率在25%的时候具有最佳效果，在这个含水率下，松茸内部的微生物繁殖被有效抑制，另外对口感的影响也不大。

步骤4-10进行的是山药粘稠液的制作，并对松茸表面进行涂覆；

山药粘稠液的主要成分是山药多糖，申请人研究发现，山药多糖能够延缓松茸表皮的氧化，另外山药粘稠涂覆松茸表皮后，粘稠液能有在松茸表面形成一道密封膜，该膜阻止松茸的表面呼吸，能够进一步的提高松茸的保鲜时长；

采用山药粘稠液对松茸表面进行涂覆是本发明的关键技术，现有技术中没有关于此的记载，是申请人的独创；

另外，现有技术中的山药多糖多采用醇提或其他溶剂的方法提取，如果简单的按照现有技术对多糖进行提取，那这些提取剂最后都涂抹在松茸的表面，而松茸是直接食用的，因此这些提取剂的残留对健康的影响是值得注意的；

本发明所述的山药粘稠液完全是纯天然，加工的过程中也没有加入任何添加成分，非常适合与松茸这种直接食用的食品保鲜。现有技术中的保鲜液则不是如此，他们通常适用于具有表皮不食用的果蔬，例如西瓜，西红柿等，如果直接用在食物表面，对健康的影响是值得忧虑的。

步骤中描述的山药粘稠液的制作方法不同于现有技术中的山药多糖提取方法，山药多糖提取的需要的是“纯”，而山药粘稠液并不需要纯的山药多糖，通过简单的水浴熬煮得到的粘稠液即可完成本发明要求的保鲜功能。

本发明相对于现有技术，具有如下的优点：

采用低温冷冻干燥+涂覆山药粘稠液的方法，把松茸的保鲜贮藏时间延长到30天以上，同时还能保证松茸的新鲜度，保证松茸的营养价值不流失，全过程不添加任何添加剂，不进行化学提取，是一种安全的保鲜方法。

具体实施方式

实施例 1

1、一种松茸的保鲜贮藏方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）取新鲜的松茸，清洗干净，沥干，30℃热风吹至松茸表面没有水分；

2）将松茸急速冷冻至-22℃以下；

3）将冷冻后的松茸放入低温干燥机中，在-22℃的温度下对松茸进行冷冻干燥，干燥至松茸的含水率达到25%时停止干燥；

4）取经过晾晒得到的含水率低于5%的山药，粉碎后过80目筛，得到山药粉；

5）以1:30的重量比在山药粉中加入清水，充分搅拌后静置30分钟，取走澄清液的上3/4部分；

6）加入与取走澄清液体积相同的清水，充分搅拌后，静置30分钟，再次取走澄清液的上3/4部分，如此反复三次；

7）将上述三次取得的澄清液放入离心泵进行离心，取离心后的上清液；

8）将上清液真空浓缩至原体积的1/3;

9）将浓缩后的上清液放入85℃的水浴中，搅拌熬煮至上清液变为粘稠液为止，将粘稠液冷冻至5℃；

10）将上述步骤中得到的粘稠液均匀涂抹在步骤3中得到的干燥后的松茸上；

11）将涂抹粘稠液的松茸真空包装，并在-4℃的温度下保存。

对经过该种方法保存的松茸进行试验验证，发现该种方法保存的松茸在30天后完好率仍有95%，通过对松茸中的活性物质松茸醇含量测定，发现该物质并没有明显的减少，说明该方法对松茸的保鲜盒营养价值的保存是有效的。

本领域技术人员将会认识到，在不偏离本发明的保护范围的前提下，可以对上述实施方式进行各种修改、变化和组合，并且认为这种修改、变化和组合是在独创性思想的范围之内的。

Claims (1)

1.一种松茸的保鲜贮藏方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）取新鲜的松茸，清洗干净，沥干，30℃热风吹至松茸表面没有水分；

2）将松茸急速冷冻至-22℃以下；

3）将冷冻后的松茸放入低温干燥机中，在-22℃的温度下对松茸进行冷冻干燥，干燥至松茸的含水率达到25%时停止干燥；

4）取经过晾晒得到的含水率低于5%的山药，粉碎后过80目筛，得到山药粉；

5）以1:30的重量比在山药粉中加入清水，充分搅拌后静置30分钟，取走澄清液的上3/4部分；

6）加入与取走澄清液体积相同的清水，充分搅拌后，静置30分钟，再次取走澄清液的上3/4部分，如此反复三次；

7）将上述三次取得的澄清液放入离心泵进行离心，取离心后的上清液；

8）将上清液真空浓缩至原体积的1/3;

9）将浓缩后的上清液放入85℃的水浴中，搅拌熬煮至上清液变为粘稠液为止，将粘稠液冷冻至5℃；

10）将上述步骤中得到的粘稠液均匀涂抹在步骤3中得到的干燥后的松茸上；

11）将涂抹粘稠液的松茸真空包装，并在-4℃的温度下保存。