CN1611142A - 调味青海苔及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种调味青海苔，它是外观为绿色且附有调味颗粒的干品青海苔。该调味青海苔的制备方法a将干品青海苔置于浓度为4.5％～5.5％的食盐水中浸泡10分钟左右，b将浸过盐水的原料脱水，c将调味料与脱水后的潮湿原料均匀拌合，该调味料中的食盐和味精它们与干品青海苔的重量比均为1∶0.1～0.2，而调味料中的白糖与干品青海苔的重量比为1∶0.15～0.3，d将附有调味料的潮湿青海苔在80～100℃温度干燥，至其水分含量在5％以下。本发明的产品除具有青海苔原有的营养成分和颜色外，更增加了青海苔的特殊味道，可直接食用，口感香脆、增加食欲；本发明产品的制备方法工艺简单、投资少，适于工厂化生产。
Description
技术领域 本发明涉及一种海藻食品及其加工方法。
背景技术 目前人们普遍是将青海苔(又称石莼)加工成干品，即干品青海苔，其虽然有很高的营养价值但无法直接食用，只能作为原料出口，造成资源的浪费。
发明内容 本发明的目的在于提供一种可直接食用的调味青海苔及其制备方法。本发明主要是将浸水的干品青海苔与调味料混合后干燥制得的产品。本发明所用的原料为干品青海苔。本发明所用的调味料主要包括有食盐、白糖和味精。它们与干品青海苔的重量比分别为：干品青海苔∶食盐＝1∶0.1～0.2，干品青海苔∶白糖＝1∶0.15～0.3，干品青海苔∶味精＝1∶0.1～0.2。最好调味料还包括有复合调味料、琥珀酸、苹果酸及葡萄糖等。它们与干品青海苔的重量比分别为：干品青海苔∶复合调味料＝1∶0.005，干品青海苔∶琥珀酸＝1∶0.0005，干品青海苔∶苹果酸＝1∶0.001，干品青海苔∶葡萄糖＝1∶0.035。其中复合调味料为日本味之素公司生产的产品，其商品名为イノシン酸Na+グアニル酸Na，译成中文即为复合调味料，其主要成分为5′-肌甘酸和鸟甘酸。
本发明的制备方法如下：
1.浸水：将干品青海苔置于浓度为4.5％～5.5％的食盐水中浸泡10分钟左右。最好干品青海苔与食盐水有如下重量比例关系，即干品青海苔∶食盐水＝1∶7～8。
2.脱水：将浸过盐水的原料置于离心机中脱去一部分水分。
3.调味：将均匀混合的调味料与脱水后的潮湿原料均匀拌合。
4.干燥：将附有调味料的潮湿青海苔在80～100℃温度干燥，至其水分含量在5％以下，得到外观为绿色并附有调味料颗粒的干品即为本发明产品。
本发明相比现有技术具有如下优点：
1.本发明的产品除具有青海苔原有的营养成分和颜色外，更增加了青海苔的特殊味道，可直接食用，口感香脆、增加食欲。
2.本发明产品的制备方法工艺简单、投资少，适于工厂化生产。
3.本发明的产品并可使青海苔升值，使资源充分利用。
具体实施方式 例1
取10千克干品青海苔置于浓度为4.5％的70千克食盐水中浸泡10分钟。将上述浸过盐水的原料置于离心机中脱水。另取均匀混合后的调味料，其含有2.0千克食盐、3.0千克白糖、2.0千克味精、0.05千克复合调味料、0.005千克琥珀酸、0.01千克苹果酸、0.35千克葡萄糖。将上述调味料与脱水后的潮湿原料均匀拌合，然后将附有调味料的潮湿原料平摊在干燥机上，于80-100℃温度干燥，当其水分含量在5％时取出，得到的外观为绿色且附有调味颗粒的干品即为本发明产品。
例2
取10千克干品青海苔置于浓度为5.0％的75千克食盐水中浸泡10分钟。将上述浸过盐水的原料置于离心机中脱水。另取均匀混合后的调味料，其含有1.5千克食盐、1.5千克白糖、1.0千克味精、0.05千克复合调味料、0.005千克琥珀酸、0.01千克苹果酸、0.35千克葡萄糖。将上述调味料与脱水后的潮湿原料均匀拌合，然后将附有调味料的潮湿原料平摊在干燥机上，于80-100℃温度干燥，当其水分含量在5％时取出，得到的外观为绿色且附有调味颗粒的干品即为本发明产品。
例3
取10千克干品青海苔置于浓度为5.5％的80千克食盐水中浸泡10分钟。将上述浸过盐水的原料置于离心机中脱水。另取均匀混合后的调味料，其含有1.0千克食盐、2.0千克白糖、1.5千克味精、0.05千克复合调味料、0.005千克琥珀酸、0.01千克苹果酸、0.35千克葡萄糖。将上述调味料与脱水后的潮湿原料均匀拌合，然后将附有调味料的潮湿原料平摊在干燥机上，于80-100℃温度干燥，当其水分含量在5％时取出，得到的外观为绿色且附有调味颗粒的干品即为本发明产品。
Claims (4)
1.一种调味青海苔，其特征在于：它是外观为绿色且附有调味颗粒的干品青海苔。
2.上述调味青海苔的制备方法，其特征在于：
a将干品青海苔置于浓度为4.5％～5.5％的食盐水中浸泡10分钟左右，
b将浸过盐水的原料脱水，
c将调味料与脱水后的潮湿原料均匀拌合，该调味料中的食盐和味精它们与干品青海苔的重量比均为1∶0.1～0.2，而调味料中的白糖与干品青海苔的重量比为1∶0.15～0.3，
d将附有调味料的潮湿青海苔在80～100℃温度干燥，至其水分含量在5％以下。
3.根据权利要求2所述的调味青海苔的制备方法，其特征在于：调味料还包括有复合调味料、琥珀酸、苹果酸、葡萄糖，它们与干品青海苔的重量比分别如下：
干品青海苔∶复合调味料＝1∶0.005，干品青海苔∶琥珀酸＝1∶0.0005，干品青海苔∶苹果酸＝1∶0.001，干品青海苔∶葡萄糖＝1∶0.035。
4.根据权利要求2或3所述的调味青海苔的制备方法，其特征在于：干品青海苔与食盐水的重量比为1∶7～8。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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2003
- 2003-10-28 CN CNB2003101049430A patent/CN1267028C/zh not_active Expired - Fee Related
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