KR20010077064A - 사과말랭이과자의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 사과를 말랭이로 만든 사과과자의 제조방법에 관한 것으로 보다 구체적 것은 성숙된 사과를 깨끗이 세척하여 표면의 수분을 제거한 다음 핵(심부분)을 제거하고 세절기에 투입하여 두께 5mm이하의 두께로 납짝납짝하게 세절하거나 가로세로길이가 5mm이하가 되게 4각 형상으로 세절하여 건조판위에 일정두께로 펼쳐서 열풍건조기의 건조실에 다단계로 투입하고 70℃의 열풍을 10시간정도 가하면서 3∼4시간마다 피건조물을 뒤집는 방법으로 수분을 건조시켜 수분함량이 8∼10%이하가 유지되게 건조시키고 이를 건조기외부로 인출하여 통풍실에서 열기를 완전히 식힌 다음 공기와의 접촉이 방지되도록 포장하여 제조되는 것으로 본 개발품이 실용화되면 사과의 가공성을 높여서 저장성과 출하시기 조절에 상당한 기여를 할 수 있고 효과적인 가공품으로 농가 이득 증진에 기여할 수 있는 이점이 있으며 본 발명의 사과말랭이 과자는 2차 가공을 통해 사과강정이나 정과제조의 원료로 이용할 수 있기 때문에 부가가치가 높은 가공품을 만들 수 있는 것이다.

Description

사과말랭이과자의 제조방법{MANUFACTURING METHOD OF DRY APPLE CAKE}

본 발명은 사과를 세절 건조시켜 말랭이로 제조한 사과과자의 제조방법에 관한 것이다.

사과는 사과특유의 새콤한 맛과 향이 탁월하고 당도가 높으며 각종 비타민과 무기질이 풍부한 우리 몸에 좋은 과실로서 우리의 사랑을 받고 있다.

그러나 각종 과일이 량산되고 사과생산이 증가함에 따라 사과의 소비가 점차 감소하는 실정에 있고 저장과 출하시기 조절을 위해 사과를 가공한 주스, 스낵류의 생산이 늘고 있는 것이 현실이다.

그 예로서 사과를 절편으로 만들어 시스테인 또는 시스테인 염산유도체를 함유하는 당용액내에 담구었다 건져내어 건조시킨 스낵이 개발된바 있고 사과를 주스로 만들어 판매하는 방법이 공지되어 있다.

그러나 종래의 사과가공은 한결같이 상당한 량의 가공이 시설을 필요로 하기 때문에 부가가치 창출에 부담이 되고 가공과정에서 별도의 첨가제가 투입되어 고유의 맛을 저하시키기 때문에 소비자로부터 크게 호응을 얻지 못하여 소비자로부터 사과주스가 사과의 소비를 늘이거나 사과의 출하를 조절하는데 크게 기여한다고 볼 수가 없는 것이 현실이다.

본 발명은 이러한 종래의 결점을 해소하여 가장 쉽고 간편한 방법으로 사과말랭이를 만들어 과자처럼 먹을 수 있는 사과말랭이과자를 개발하므로서 발명의 목적을 달성하는 것이다.

이를 상세히 설명하면 다음과 같다.

성숙된 사과를 깨끗이 세척하여 표면의 수분을 제거한 다음 핵(심부분)을 제거하고 과육부분을 세절기에 투입하여 두께 5mm이하의 두께로 납짝납짝하게 세절하거나 가로세로길이가 5mm이하가 되게 4각 형상으로 길쭉하게 세절하여 건조판위에 일정두께로 펼쳐서 열풍건조기의 건조실에 다단계로 투입하고 70℃의 열풍을 10시간정도 가하면서 3∼4시간마다 피건조물을 뒤집는 방법으로 건조시켜 수분함량이 8∼10%이하가 유지되게 건조되었을 때 이를 건조기외부로 인출하여 통풍실에서 열기를 완전히 식힌 다음 공기와의 접촉이 방지되도록 밀봉포장을 하여 과자를 완성한다.

이와같이된 본 발명은 싱싱한 사과의 과육을 세절하여 일정두께로 세절하고 열풍건조기에 넣고 70℃의 열기로 10시간에 걸쳐 열풍으로 건조시켜 수분을 제거하기 때문에 과육이 급건조하지 않게 되어 사과 향과 사과고유의 새콤하고 감미로운 맛이 그대로 유지되고 최종건조시의 수분이 10%이하로 유지되기 때문에 바삭바삭한 상태로 과육이 건조된 말랭이를 얻을 수 있고 건조된 사과의 열기를 완전히 식혀서 밀봉하기 때문에 바삭바삭한 상태가 그대로 유지되어 오래 저장해 놓고 먹을 수 있는 과자를 만들 수 있으며 별도의 첨가물이나 약품을 사용하지 않기 때문에 위생적이고 사과에 함유된 비타민류와 무기질의 손실이 거의 없이 건조되어 당질이 높고 맛과 향이 자연의 사과와 같은 말랭이를 생산할 수 있는 것이다.

따라서 본 발명의 사과말랭이는 100g의 칼로리가 262kcal로 나타나고 당질과 수분의 량이 아래 표와 같이 나타나고

(사과말랭이 100g의 분석표)

무기질과 비타민의 량이 아래와 같이 나타나는 것을 알 수가 있어서

(사과말랭이 100g의 성분표)

사과말랭이과자는 칼로리와 비타민과 무기질이 풍부한 천연과실 과자임을 알 수가 있다.

따라서 본 개발품이 실용화되면 사과의 가공성을 높여서 저장성과 출하시기 조절에 상당한 기여를 할수 있고 효과적인 가공상품으로 농가 이득 증진에 기여할 수 있는 이점이 있으며 본 발명의 사과말랭이과자는 2차 가공을 통해 표면에 기호품을 피복하는 사과강정이나 정과제조의 원료로 이용할 수 있기 때문에 부가가치가 높은 이점을 얻도록 되는 장점이 있는 것이다.

Claims (1)

1. 성숙된 사과를 깨끗이 세척하여 표면의 수분을 제거한 다음 핵(심부분)을 제거하고 과육부분을 세절기에 투입하여 두께 5mm이하의 두께로 납짝납짝하게 세절하거나 가로세로길이가 5mm이하가 되게 4각 형상으로 길쭉하게 세절하여 건조판위에 일정두께로 펼쳐서 열풍건조기의 건조실에 다단계로 투입하고 70℃의 열풍을 10시간정도 가하면서 3∼4시간마다 피건조물을 뒤집는 방법으로 건조시켜 수분함량이 8∼10%이하가 되었을 때 건조를 중지하고 건조기외부로 인출하여 통풍실에서 열기를 완전히 식힌 다음 공기와의 접촉이 방지되도록 포장하여서 되는 사과말랭이과자의 제조방법