CN1060319C - 酥香蚕豆及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种酥香蚕豆及其制备方法,其特征在于通过特殊的制备方法使豆表面呈金黄色,带皮豆香酥从表皮至心。方法为用划过种皮和不划种皮的干豆,使其吸足水份,加入一定量的起酥剂和助酥剂(碳酸氢钠),经沥水后,放入温度保持在100-250℃的油中炸5-30分钟,再加入调味料即可。它根本改变了蚕豆的炒制方法,可制得到完全酥心可口的香酥蚕豆。
Description
本发明涉及食品及其加工技术领域,具体地说是酥香蚕豆及其制备方法。
蚕豆是一种营养丰富,人们喜食的豆类,而且人们常常是将干蚕豆炒来食用。但由于加工技术原始,一直沿用砂炒方法。用此种方法炒豆常常不能保证炒好,豆心较硬,食用不便。
本发明的目的是克服上述的不足,提供一种经过促酥预处理和高短法的油炸工艺,不需划皮就使豆全酥的酥香豆及其制备方法。
本发明是这样实现的:通过特殊的制备方法,即直接用不划种皮的干豆,使其吸足水份,浸入一定量的起酥剂和助酥剂中,经沥水后,放入油中炸制,使炸出的豆表面呈金黄色,带皮豆香酥从表皮至心。具体地制备方法是用划过种皮和不划种皮的干豆,使其吸足水份,浸入一定量的起酥剂和助酥剂拌匀,经沥水后,放入温度保持在100—250℃的油中炸5—30分钟后,再加入各种调味料即可。所用原料为绿心蚕豆和白心蚕豆。其中用浓度为0.001—0.002%的食品级起酥剂铝钾〔(K2Al2(SO4)4〕,和浓度为0.0005—0.001%的助酥剂碳酸氢钠(NaHCO2)。
以下结合实施例对本发明作进一步的详述。
实施例,用100公斤绿心蚕豆或白心蚕豆,经吸水充分饱和后,划破种皮或不划破种皮均可。浸入浓度为0.002%的食品级起酥剂铝钾和浓度为0.001%的食品级助酥剂碳酸氢钠中拌均,然后滤去表面水份,放入温度为200℃的油中炸15分钟左右,视皮色金黄,入口全酥即可。用风冷却至常温时,加入1—10%(重量比)的调味料,可采用麻辣、鲜香,椒盐等调味料拌均即可。
本发明的酥香蚕豆由于采用了独特的制备方法,蚕豆不需去皮,也不需一定要划破种皮,即可得到从皮酥至心的酥香蚕豆。这样可节约大量的劳动力,降低成本,解决了过去砂炒蚕豆或普通油炸蚕豆心硬不酥的问题。根本改变了蚕豆的炒制方法,且得到完全酥心可口的香酥蚕豆。
Claims (3)
1、一种酥香蚕豆,其特征在于通过特殊的制备方法,即直接用不划种皮的干豆,使其吸足水份,浸入一定量的起酥剂和助酥剂中,助酥剂为碳酸氢钠,经沥水后,放入油中炸制,使炸出的豆表面呈金黄色,带皮豆香酥从表皮至心。
2、一种油炸酥香蚕豆的制备方法,其特征在于可直接用不划种皮的干豆,使其吸足水份,浸入一定量的起酥剂和助酥剂中,助酥剂为碳酸氢钠,经沥水后,放入温度保持在100—250℃的油中炸5—30分钟,再加入调味料即可。
3、按权利要求2所述的制备方法,其特征在于助酥剂碳酸氢钠的浓度为0.0005—0.001%。
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