CN102461930A

CN102461930A - 海苔加工品及其制造方法

Info

Publication number: CN102461930A
Application number: CN2010106215992A
Authority: CN
Inventors: 山本德治郎
Original assignee: YAMAMOTO-NORITEN Co Ltd
Current assignee: YAMAMOTO-NORITEN Co Ltd
Priority date: 2010-11-01
Filing date: 2010-11-01
Publication date: 2012-05-23

Abstract

本发明的目的在于提供可充分防止添加到五香海苔中的食品原材料发生变质或劣化，可同时长期保持五香海苔与食品原材料的风味的附加值高的海苔加工品及其制造方法。海苔加工品1具有至少2片烤海苔2，3贴合的结构，且在一对上述烤海苔2-3之间夹持有包含液态且具有粘性的调味料和低糖分的淀粉的调味材料4，该调味材料4中分散有食品原材料的细粒或细片5。海苔加工品1的制造方法包括：在烤海苔2，3上涂布包含具有粘性调味液与低糖分淀粉糖液的混合液4A；在烤海苔3的混合液涂布面散布食品原材料的细粒或细片5；干燥后，在加压下将至少2片烤海苔贴合，并使一对烤海苔2，3的食品原材料散布面一侧相对；以及在干燥后切割成指定的尺寸。

Description

海苔加工品及其制造方法

技术领域

本发明涉及具有至少2片烤海苔相贴合的结构的海苔加工品及其制造方法。

背景技术

烤海苔、五香海苔均可作为日本酒、西洋酒、中国酒的酒菜，另外，也都可以作为副食品的嗜好品而被广泛食用。另一方面，食用花生、炒芝麻、干鱿鱼等有时也以同样的食用方法作为五香海苔的调味料添加。

这样的食材由于要分别购入，不便于保存，因此已经尝试加工成一种海苔加工品，该加工品是在海苔上附着食品原材料颗粒或细粒等食品原材料而制成的(例如后述的专利文献1)。

现有技术文献

专利文献1：中国实用新型第200620068472.1号公报(权利要求书等)

发明内容

发明要解决的问题

可是，就目前为止已知的海苔加工品而言，存在下述问题：添加的食品原材料容易剥离，并且无法充分地防止因与空气接触而引起的食品原材料的劣化。为此，在食用时同时满足五香海苔的风味与食品原材料的风味是不能实现的。

基于此，本发明的目的在于提供一种能够充分防止添加到五香海苔中的食品原材料发生变质或劣化，从而能够将五香海苔的风味与食品原材料的风味一同长时间保持的附加值高的海苔加工品及其制造方法。

解决问题的方法

即，本发明涉及一种海苔加工品，其具有至少2片烤海苔相贴合的结构，且在一对上述的烤海苔之间夹持有调味材料，同时，在该调味材料中分散有食品原材料的细粒或细片，所述调味材料包含液态且具有粘性的调味料和低糖分的淀粉。

本发明还提供一种海苔加工品的制造方法，该方法包括下述步骤：通过对干海苔进行烘焙来制作烤海苔的步骤；在上述烤海苔上涂布包含具有粘性的调味液和低糖分的淀粉糖液的混合液的步骤；在该混合液涂布面分散食品原材料的细粒或细片的步骤；以及，干燥后，在加压下将至少2片烤海苔相贴合的步骤，所述贴合是在使一对烤海苔以食品原材料散布面侧相对的状态下进行的。

发明的效果

根据本发明，能够在夹持于2片以上海苔之间的食品原材料上附着调味料和低糖分的淀粉糖液，并且能够通过加压将食品原材料的风味封闭于海苔间，因此可提供一种至今未知的高品质的海苔加工食品。

为了获得如此优越的效果，下述展开剂的存在是不可或缺的，所述展开剂具有不会影响到最终制品所要求的海苔的色、泽、香味的优异粘结性和伸展性，并且具有耐热性，干燥迅速且吸湿性低。

但已发现了下述问题的存在：传统食品中采用的粘接剂有害于海苔的风味和色泽，麦芽糖等糖稀类干燥速度慢并且会因浸润海苔表面的粘液性而不适用，另外，在淀粉糊溶液中，不仅无法获得必要的粘附力，还会引起海苔的风味劣化。

在这样的背景之下，本发明人终于发现了下述结果：通过在调味液中混合淀粉糖化物(低糖分的淀粉)以及增粘多糖类，可获得所希望的展开力，能够在提高风味的同时防止海苔的变质。并且还发现：由于低糖分的淀粉糖液还具有相对于容易发生吸湿、劣化的干燥鱼贝类等的经过粉碎的细粒的涂敷效果，因此能够封闭并稳定地保持包含该细粒的食品原材料的风味，并能够防止食品原材料的变质。该低糖分的淀粉糖液及调味料均可通过下述方法进行涂布，从而实现多片海苔的相互贴合，所述涂布方法包括利用喷枪的喷雾法、利用海绵辊的辊涂(転着)、从容器中滴加等的方法。

附图说明

图1为利用本发明的实施方式得到的海苔加工品的外观图(A)及其截面图(B)。

图2为立体图，示意性地示出了利用本发明的实施方式得到的海苔加工品的制造顺序。

图3为立体图，更为详细地示出了利用本发明的实施方式得到的海苔加工品的制造顺序中的主要阶段。

图4为立体图及截面图(或主视图)，更为详细地示出了利用本发明的实施方式得到的海苔加工品的制造顺序中的其他主要阶段。

图5为利用本发明的实施方式得到的海苔加工品的制造流程图。

符号说明

1 海苔加工品

2，3 烤海苔

4 调味材料

4A 调味汁

5 食品原材料的细粒(或细片)

6，7 海绵辊

8 供给机(给料器)

9 海苔接合体

具体实施方式

在本发明的海苔加工品中，基于上述理由，优选利用上述调味材料对上述食品原材料的细粒或细片实施表面包覆。

而且，该海苔加工品可以如下地制成：通过涂布、干燥具有粘性的调味液与低糖分的淀粉糖液的混合液而形成上述调味材料，并通过在上述混合液的涂布面散布上述食品原材料的细粒或细片之后与上述混合液一同干燥而实现上述食品原材料的细粒或细片的分散。

另外，就本发明的海苔加工品的制造方法而言，优选为：在通过进行散布而实现上述食品原材料的细粒或细片的展开之后，进行用以提高展开粘度(附着力)的第一次加热干燥，并进行预加压和第二次加热干燥以使上述烤海苔的贴合状态稳定化(强化)，接着，再进行用以防止剥离的正式加压(本加圧)和最终加热之后，切割成指定尺寸的海苔加工品。

此外，可以利用含浸有上述混合液的海绵辊辊涂上述混合液而进行涂布，并通过压力机将至少2片上述烤海苔相贴合。例如，在贴合3片的情况下，可在各海苔中的第一片与第二片之间以及在第二片与第三片之间夹持加入有上述食品原材料的调味材料，也可以不在第二片与第三片之间加入上述食品原材料。

此时，可使用的食品原材料可以为细粒，但也可以破碎为细片，其粒径可以为3～32ms(网眼)，特别优选为6～16ms。在该范围外的情况下，如果过小，则容易发生剥离；而如果过大，则海苔容易受损，容易发生剥离。作为其材质，可以选自：芝麻或粗米等的谷物、梅或柚子等果实、花生等豆类、芋类、鲑、乌贼及其他鱼贝类等各种产品。

并且，该海苔加工品可以如下地制成：通过如后所述地涂布、干燥具有粘性的调味液与低糖分的淀粉糖液的混合液而形成上述调味材料，并通过在上述混合液的涂布面如后所述地散布上述食品原材料的细粒或细片之后与上述混合液一同干燥而实现上述食品原材料的细粒或细片的分散。

这里，作为可使用的上述调味液和调味料，可列举酱油、料酒、砂糖等。该调味液的粘度可以为125～135mPa·s。在该范围外的情况下，如果过低，则容易发生剥离；另外，如果过高，则会缠结于海绵辊上，导致无法制造。

此外，上述调味材料中的这些调味料和淀粉的配合比以质量比计可以为，调味料∶淀粉＝8∶2。在该范围外的情况下，如果调味料过少，则容易发生剥离，而如果过多，则会缠结于海绵辊上，导致无法制造。此外，相对于这些调味料和淀粉的总量，上述食品原材料的配合比以质量比计可以为：(调味料和淀粉的)总量∶食品原材料＝8∶2～6∶4，在该范围外的情况下，如果食品原材料过多，则容易发生剥离。并且从与之同样的理由考虑，食品原材料的散布密度以面积比率计可以为30～60％，特别优选为40％。

另外，就本发明的海苔加工品的制造方法而言，优选为：在通过进行利用供给机(给料器)等的散布而实现上述食品原材料的细粒或细片的展开之后，进行用以提高展开粘度(附着力)的第一次加热干燥，并进行预加压和第二次加热干燥以使上述烤海苔的贴合状态稳定化(强化)，接着，再进行用以防止剥离的正式加压(本加圧)和最终加热之后，切割成指定尺寸的海苔加工品。

此时，可以在将板状的烤海苔在例如250℃下烘焙以制成烤海苔后，利用含浸有上述混合液的海绵辊、利用喷枪或利用从容器中滴加的方法来涂布上述混合液，并通过压力机将至少2片上述烤海苔相贴合。

此外，在散布上述食品原材料之后，可以在175～190℃下进行15秒钟用以提高其展开粘度的上述第一次加热干燥，直到残存水分量达到50％。接着，在利用压力机以0.2kg/cm²的压力将多片烤海苔贴合之后，可以在155～165℃下进行30秒钟的上述第二次加热干燥，并将该第二次加热干燥进行多次，以使残存水分量为20％。

进一步，为了防止上述食品原材料引起的海苔的破坏(剥离)、并防止由加压所致的温度上升所引起的制品的风味劣化，可利用辊压机等进行0.1kg/cm²的正式加压，最终，可通过在80～90℃下进行90分钟的最终加热干燥，将残存水分量控制在4％以下。

以下，参照附图详细地说明本发明的优选实施方式。

图1示出本实施方式的海苔加工品的外观(A)、和其截面及其局部放大截面图(B)。

该海苔加工品1具有由2片烤海苔2、3贴合而成的结构，在这些烤海苔间夹持有调味材料4，该调味材料4包含液态且具有粘性的调味料和低糖分的淀粉。该调味材料中分散有包含鲑等干燥鱼贝类的食品原材料的细粒(或细片)5，且该食品原材料的细粒(或细片)5以被调味材料4、特别是低糖分的淀粉包覆其表面的状态分散在该调味材料中。

这里，烤海苔2、3可按照常规方法通过烘焙板状的干海苔来制作，并且，在以8∶2(质量比)的比例含有由调味佐料汁(味付けタレ)构成的调味料和糖分浓度为48～50％的低糖分淀粉的调味材料4中，所分散的作为成分材料(具材)的食品原材料的细粒(或细片)5的平均粒径为6～24ms，面积比率为40％，且调味材料4与五香海苔的配合比为8∶2(质量比)。

结合图2～图5对该海苔加工品1的制造顺序的例子进行说明。

首先，通过在250℃下对干海苔进行烘焙来制作烤海苔2，3，然后，利用海绵辊6，7将由下述混合液构成的调味汁4A分别涂敷于烤海苔2，3上，来制作五香海苔的原材料，其中，所述混合液含有由具有粘性的粘度125～135mPa·s的调味汁构成的调味液和糖分48～50％的低糖分淀粉糖液，且上述调味液和上述低糖分淀粉糖液的质量比为8∶2。该涂布是通过使各烤海苔在含浸有调味汁4A的一对海绵辊6-6、7-7间而实现的。各海绵辊6，7可分别各配2个。其中，只要将调味料和淀粉分别溶于用于形成调味液和淀粉糖液的液状成分中即可。

接着，通过供给机(给料器)8将作为成分材料(食品原材料)的平均粒径为6～24ms的干燥鱼贝类5以40％的面积比率在烤海苔之一的烤海苔3的调味汁4A上散布、展开，所散布的干燥鱼贝类5相对于调味汁4A的配合比为6∶4(质量比)。

然后，通过在175～190℃下对各五香海苔原材料进行15秒钟加热干燥(第一次加热干燥)，直到残存水分量为50％，使其达到下述状态：调味材料4以充分的粘附力粘附，且成分材料5显示出充分的展开粘度(附着力)。

接着，使散布有成分材料5的烤海苔3和烤海苔2相对而置，并使其散布面或调味材料4的表面一侧相对，利用压力机以0.2kg/cm²的压力将烤海苔3和烤海苔2相贴合，来制作海苔接合体9。由此，在相互贴合的烤海苔2-3之间，以充分的粘附力夹持着包封有成分材料5的调味材料4。

之后，在155～165℃下对该海苔接合体9反复多次地进行30秒钟的加热干燥(第二次加热干燥)，使残留水分量为20％，从而使上述的贴合状态和食品原材料的展开状态稳定化(强化)。

然后，使上述海苔接合体9在一对加压辊(未图示)间通过，并以0.1kg/cm²的压力进行正式加压，由此，可防止成分材料5所致的海苔的破坏(剥离)，并且可防止之前加压时伴随温度的急剧上升而导致的风味劣化。用于该正式加压的辊压机的构成如下：在旋转轴的周围安装有圆筒状的橡胶海绵或塑料，海苔接合体在辊间通过。

接着，在85℃下进行1小时30分钟的最终加热干燥，使残存水分量达到4％以下。

接下来，将制品切割成所要求的规定尺寸，制成目标的海苔加工品1。该海苔加工品1装入罐或袋中，得到完成品。

根据如此制造的海苔加工品，通过将淀粉糖化物(低糖分的淀粉)以及增粘多糖类混合于调味液中，可获得所需的展开力，能够实现风味的提高和防止海苔的变质。而且，该低糖分的淀粉糖液兼具相对于容易发生吸湿、劣化的干燥鱼贝类等的经过粉碎的细粒的涂敷效果，因此能够封闭并稳定地保持包含该细粒的食品原材料的风味，并能够防止食品原材料的变质。

以上，基于实施方式对本发明进行了说明，但该实施方式可基于本发明的技术思想做出各种变形。

工业实用性

本发明能够提供一种高品质且附加值高的海苔加工品，该海苔加工品是在至少2片烤海苔之间散布并展开地夹持有干燥鱼贝类等食品原材料的细粒或细片的产品。

Claims

1.一种海苔加工品，其具有至少2片烤海苔相贴合的结构，且在一对上述的烤海苔之间夹持有调味材料，所述调味材料包含液态且具有粘性的调味料和低糖分的淀粉，并且，在该调味材料中分散有食品原材料的细粒或细片。

2.根据权利要求1所述的海苔加工品，其特征在于，所述食品原材料的细粒或细片表面被所述调味材料包覆。

3.根据权利要求1或2所述的海苔加工品，其特征在于，

通过涂布、干燥具有粘性的调味液与低糖分的淀粉糖液的混合液来形成所述调味材料，

在将所述食品原材料的细粒或细片涂布在所述混合液的涂布面之后，通过使其与所述混合液同时干燥来分散该食品原材料的细粒或细片。

4.一种海苔加工品的制造方法，该方法包括下述步骤：

通过对干海苔进行烘焙来制作烤海苔的步骤；

在上述烤海苔上涂布包含具有粘性的调味液和低糖分的淀粉糖液的混合液的步骤；

在该混合液涂布面分散食品原材料的细粒或细片的步骤；以及，

干燥后，在加压下将至少2片烤海苔相贴合的步骤，所述贴合是在使一对烤海苔以食品原材料散布面侧相对的状态下进行的。

5.根据权利要求4所述的海苔加工品的制造方法，其特征在于，

在通过进行散布使所述食品原材料的细粒或细片展开之后，进行用以提高展开粘度、即用以提高附着力的第一次加热干燥；

然后，进行用以稳定、即用以强化所述烤海苔的贴合状态的预加压和第二次加热干燥；

然后，进行用以防止剥离的正式加压和最终加热；

然后，切割成指定尺寸的海苔加工品。

6.根据权利要求4或5所述的海苔加工品的制造方法，其中，该方法包括：通过利用含浸有所述混合液的海绵辊进行辊涂、利用喷枪进行喷雾或从容器中滴加来涂布所述混合液，并通过压力机将至少2片所述烤海苔相贴合。