TW201410161A

TW201410161A - 海苔脆片系列食品之加工法

Info

Publication number: TW201410161A
Application number: TW101132151A
Authority: TW
Inventors: Zhen-Wei Yan
Original assignee: Zhen-Wei Yan
Priority date: 2012-09-04
Filing date: 2012-09-04
Publication date: 2014-03-16

Abstract

一種海苔脆片系列食品之加工法，主要是備置兩個呈相對設置且可相對轉動之不銹鋼輥輪，兩不銹鋼輥輪均具有一輥壓面；在其中一不銹鋼輥輪的輥壓面塗佈具黏性的調味汁；使一海苔片通過該等不銹鋼輥輪之間，接受該等不銹鋼輥輪之輥壓面的輥壓，調味汁同時均勻附著於該海苔片一表面而形成一接觸面；在一工作平台上均勻平舖多數添加物；使海苔片已附著有所述調味汁之該接觸面置於該等添加物上，藉以均勻黏附所述添加物，此時可選擇是否要再貼合另一海苔片，再進行加熱乾燥即製成一海苔脆片成品。如此，能提高製造效率及食品衛生。

Description

海苔脆片系列食品之加工法

本發明是有關於一種海苔加工法，特別是指一種製造程序簡化且能提升製造效率的海苔脆片系列食品之加工法。

參閱圖1，為中華民國公告第201216867號「海苔加工品及其製造方法」發明專利案，其製造方法主要是先以250℃對乾海苔進行烘焙以製成烤海苔11、12；接著，使烤海苔11通過二個呈上下相對之海綿輥21之間，另一烤海苔12則通過另外兩個呈上下相對之海綿輥22之間，利用海綿輥21、22將質量比為8：2且含有黏度125至135 mPa．s的調味佐料汁構成的調味液，和糖分48%至50%的低糖分澱粉糖液之混合液構成的調味汁13，分別塗佈於烤海苔11、12上，以製作調味海苔的素材；之後，將食品素材14散佈於其中一烤海苔11上；再以175~190℃對調味海苔素材進行第一次加熱乾燥，約15秒鐘，直到殘存水分量成為50%並能充分的黏附在烤海苔11上的成分材料15；再利用一壓機(圖未示)使散佈有成分材料15的烤海苔11和另一烤海苔12貼合成海苔接合體16；藉由在155℃~165℃對該海苔接合體16重複進行複數次30秒鐘的第二次加熱乾燥，使殘留水分量成為20%。再次輥壓該海苔接合體16，以防止成分材料15自烤海苔11、12剝離，及風味劣化。再於85℃進行1小時30分鐘的最終加熱乾燥，使殘存水分量成為4%以下。最後切割成所欲的尺寸，即完成海苔加工品之製作。

然而上述海苔加工品之製造方法卻存在下列問題：

(1)海綿輥21、22之海綿纖維容易在反覆輥壓烤海苔11、12的過程中，發生海綿纖維被勾起的現象，甚至掉落在烤海苔11、12上；另外，用以輥壓並同時塗佈調味汁13之該海綿輥21因為經常吸收調味汁13，因此海綿纖維會與調味汁13產生化學變化而容易碎落；在在均會影響食品衛生，需定期汰換海綿輥21、22，如此又會造成業者的成本負擔。

(2)海綿輥21、22因含海綿纖維，在吸收調味汁13後，必須更加注意清洗，否則殘留的調味汁13或其他附著的雜質也會污染海苔加工品。

(3)製造過程因為必須經過多次加熱乾燥及輥壓，所以製造時間甚長，也會耗費電力資源、電力成本及人工成本。

(4)所使用的成分材料15僅能為細粒，不但在撒佈時不易均勻展開，且咀嚼口感較差。若為增加咀嚼口感而採用粗顆粒的成分材料15，則又會影響烤海苔11、12之黏合效果，造成烤海苔11、12剝離或破損。

因此，本發明之一目的，即在提供一種簡化製造程序、提升製造效率，並能降低製造成本的海苔脆片系列食品之加工法。

於是，本發明海苔脆片系列食品之加工法，包括下列步驟(a)至(f)。

在步驟(a)中，是備置兩個呈相對設置且可相對轉動之不銹鋼輥輪，該等不銹鋼輥輪均具有一輥壓面。

在步驟(b)中，是在其中一個不銹鋼輥輪的輥壓面塗佈具黏性的調味汁。

在步驟(c)中，使一海苔片通過該等不銹鋼輥輪之間，接受該等不銹鋼輥輪之輥壓面的輥壓，且使所述調味汁同時均勻附著於該海苔片一表面而形成一接觸面。

在步驟(d)中，是在一工作平台上均勻平舖多數添加物。

在步驟(e)中，使所述海苔片已附著有所述調味汁之該接觸面置於該等添加物上，藉以均勻黏附所述添加物，以製成一半成品。

在步驟(f)中，使該半成品進行加熱乾燥處理一段時間，製成一海苔脆片成品。

另一方面，本發明海苔脆片系列食品之加工法，也可以是包括步驟(a)至(g)。

在步驟(a)中，備置兩個呈相對設置且可相對轉動之不銹鋼輥輪，該等不銹鋼輥輪均具有一輥壓面。

在步驟(b)中，在其中一個不銹鋼輥輪的輥壓面塗佈具黏性的調味汁。

在步驟(d)中，在一工作平台上均勻平舖多數添加物。

在步驟(f)中，將該半成品置於另一海苔片上，且使所述添加物是夾置於兩海苔片之間。

在步驟(g)使已夾有所述添加物的兩海苔片一起進行加熱乾燥處理一段時間，製成一海苔脆片成品。

本發明之功效在於簡化製造程序，能提升製造效率，並降低製造成本，另藉調味汁是塗佈於不銹鋼輥輪進而輥壓附著於海苔片上，因此，能避免海苔片遭受雜質污染，提高食品衛生。

有關本發明之前述及其他技術內容、特點與功效，在以下配合參考圖式之二個較佳實施例的詳細說明中，將可清楚的呈現。

參閱圖2、3，本發明海苔脆片系列食品之加工法之第一較佳實施例，包括下列步驟：首先進行步驟31，先備置兩個呈相對設置且可相對轉動之不銹鋼輥輪41、42，該等不銹鋼輥輪41、42均具有一輥壓面411、421，且兩不銹鋼輥輪41、42之輥壓面411、421間的間距為僅能供一海苔片51通過。

接著進行步驟32，在其中一個不銹鋼輥輪41的輥壓面411塗佈具黏性的調味汁61，此調味汁61包括醬油、糖漿、鹽。若欲製成具辣味的成品，則該調味汁61還可包括有辣椒粉或花椒粉。亦即取酌量醬油、糖漿、鹽、辣椒粉或花椒粉混合攪拌至具黏性的汁液，鹹淡口味以能符合大眾所接受即可。

之後，進行步驟33，使該海苔片51通過該等不銹鋼輥輪41、42之間，接受該等不銹鋼輥輪41、42之輥壓面411、421的輥壓，且使所述調味汁61同時均勻附著於該海苔片51一表面而形成一接觸面511。

再進行步驟34，在一不銹鋼材質之工作平台43上均勻平舖多數添加物62。所述添加物62是呈顆粒狀且選自下列之一或相組合：杏仁片、芝麻、黃金蕎麥或南瓜籽。例如為杏仁片與芝麻之混合，或芝麻與黃金蕎麥之混合，或芝麻與南瓜籽之混合等。

接著進行步驟35，使該海苔片51已附著有具黏性調味汁61之該接觸面511置於該等添加物62上，稍壓一下海苔片51，利用調味汁61之黏性，使得該等添加物62能均勻黏附於該海苔片51之接觸面511，如此以製成一半成品63。

最後再進行步驟36，使該半成品63進行加熱乾燥，在該加熱乾燥處理中，是將該半成品63置入一烤箱7中，以120℃至180℃烘烤3至5分鐘，以180℃烘烤5分鐘為較佳。如此，即製成一海苔脆片成品6。

參閱圖4、5，本發明海苔脆片系列食品之加工法之第二較佳實施例大致與第一較佳實施例大致相同，不同的地方是在步驟37中，進一步將該半成品63置於另一海苔片52上，且使所述添加物62是夾置於兩海苔片51、52之間。另外，在步驟38中，則是使已夾有所述添加物62的兩海苔片51、52一起置入一烤箱7中，以120℃至180℃烘烤3至5分鐘，以180℃烘烤5分鐘為較佳。如此，即製成一海苔脆片成品6’。如此口感更加香、酥、脆。

特別說明的是，在第一較佳實施例之步驟36及第二較佳實施例之步驟38中的加熱乾燥時間並不以3至5分鐘為限，如果烤箱7先預熱至180℃，則後續烘烤時間就不需要5分鐘，而只需要幾秒鐘，更能大幅縮短製造時間。

藉由上述之說明，本發明海苔脆片系列食品之加工法在製造上確實能產生下列功效：

(1)只需實施一次加熱乾燥作業，簡化製造程序：

由於海苔片51在塗佈調味汁61前，不需要先經過烘烤，且所製成不論是具有單片海苔片51或雙片海苔片51、52，均只需經過一次加熱乾燥作業，即可製成口感香、酥、脆之海苔脆片成品6(或6’)，因而有效簡化製造程序。

(2)節省電力資源，降低製造成本：

承前述，由於本發明海苔脆片系列食品之加工法只需實施一次加熱乾燥作業，且烤箱7加熱時間最多為5分鐘，若烤箱7事先進行預熱的話，則後續烘烤時間甚至只需要幾秒鐘，更能大幅縮短加熱時間，因此具有節省電力資源，及降低製造成本之功效。

(3)添加物62可以更加均勻地附著於海苔片51上，口感佳：

由於添加物62並非採灑佈方式附著於海苔片51上，而是利用海苔片51之接觸面511上直接去沾黏已平舖的添加物62，如此不但添加物62可以更加均勻地附著於海苔片51上，且添加物62不再以粉狀或細粒狀為限，顆粒徑度可以增大，如此可使食用咀嚼之口感更佳。

綜上所述，本發明海苔脆片系列食品之加工法藉由上述作業程序，只需實施一次加熱乾燥作業，因而簡化製造程序，並可以有效節省電力資源，降低製造成本。另外，利用海苔片51之接觸面511上直接去黏粘已平舖的添加物62，不但添加物62可以更加均勻地附著於海苔片51上，且添加物62顆粒粗細不受限，因此口感更佳。故確實能達成上述本發明之目的。

惟以上所述者，僅為本發明之較佳實施例而已，當不能以此限定本發明實施之範圍，即大凡依本發明申請專利範圍及發明說明內容所作之簡單的等效變化與修飾，皆仍屬本發明專利涵蓋之範圍內。

31、32、33、34、35、36、37、38‧‧‧步驟

41、42‧‧‧不銹鋼輥輪

411、421‧‧‧輥壓面

43‧‧‧工作平台

51、52‧‧‧海苔片

511‧‧‧接觸面

6、6’‧‧‧海苔脆片成品

61‧‧‧調味汁

62‧‧‧添加物

63‧‧‧半成品

7‧‧‧烤箱

圖1是一製造流程示意圖，說明中華民國公告第201216867號「海苔加工品及其製造方法」發明專利案；圖2是一流程圖，說明本發明海苔脆片系列食品之加工法之第一較佳實施例；圖3是一製造流程示意圖，輔助說明圖2；圖4是一流程圖，說明本發明海苔脆片系列食品之加工法之第二較佳實施例；及圖5是一製造流程示意圖，輔助說明圖4。