RU2011135882A - Мультиструктурированные готовые к употреблению зерновые хлопья и способ их приготовления - Google Patents

Мультиструктурированные готовые к употреблению зерновые хлопья и способ их приготовления Download PDF

Info

Publication number
RU2011135882A
RU2011135882A RU2011135882/13A RU2011135882A RU2011135882A RU 2011135882 A RU2011135882 A RU 2011135882A RU 2011135882/13 A RU2011135882/13 A RU 2011135882/13A RU 2011135882 A RU2011135882 A RU 2011135882A RU 2011135882 A RU2011135882 A RU 2011135882A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
rice
mixture
flakes
cereal
granules
Prior art date
Application number
RU2011135882/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2488281C2 (ru
Inventor
Джеймс УИТМЭН
Вольфганг ДЕМЕЛТ
Пол НЬЮМАНН
Бринда ГОВИНДАРАДЖАН
Висвас М. ГХОРПАДЕ
Тамила УИЛЬЯМС
Original Assignee
Келлог Компэни
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Келлог Компэни filed Critical Келлог Компэни
Publication of RU2011135882A publication Critical patent/RU2011135882A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2488281C2 publication Critical patent/RU2488281C2/ru

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10Cereal-derived products
    • A23L7/161Puffed cereals, e.g. popcorn or puffed rice
    • A23L7/165Preparation of puffed cereals involving preparation of meal or dough as an intermediate step
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10Cereal-derived products
    • A23L7/117Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10Cereal-derived products
    • A23L7/117Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
    • A23L7/122Coated, filled, multilayered or hollow ready-to-eat cereals
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10Cereal-derived products
    • A23L7/117Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
    • A23L7/135Individual or non-extruded flakes, granules or shapes having similar size, e.g. breakfast cereals
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23PSHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P10/00Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A23P10/20Agglomerating; Granulating; Tabletting
    • A23P10/25Agglomeration or granulation by extrusion or by pressing, e.g. through small holes, through sieves or between surfaces
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23PSHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/20Extruding

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Manufacturing & Machinery (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)

Abstract

1. Способ приготовления мультиструктурированных готовых к употреблению зерновых хлопьев, включающий следующие стадии:формование рисовых гранул из рисового продукта, имеющих первое влагосодержание;формование подвергнутой тепловой обработке смеси из зерна хлебных злаков с вторым влагосодержанием;погружение рисовых гранул в подвергнутую тепловой обработке смесь из зерна хлебных злаков для создания многокомпонентной смеси;формование из многокомпонентной смеси хлопьев; инагревание хлопьев для создания мультиструктурированных хлопьев, в котором рисовые гранулы расширяются, за счет чего поверхность мультиструктурированных хлопьев приобретает вспученный вид.2. Способ по п.1, в котором стадия формования рисовых гранул включает в себя:загрузку рисовой муки и воды в мешалку для получения рисовой смеси;тепловую обработку рисовой смеси до влагосодержания 20-30%;передачу рисовой смеси в формовочную машину; иформование из рисовой смеси рисовых гранул.3. Способ по п.2, включающий дополнительно стадию добавления, как минимум, одной добавки в рисовую смесь.4. Способ по п.3, в котором, как минимум, одна добавка для рисовой смеси представляет собой солод, ароматизирующее вещество, красящее вещество, сахар или соль.5. Способ по п.2, в котором стадия тепловой обработки рисовой смеси включает экструдирование рисовой смеси в экструдере до влагосодержания 20-30%.6. Способ по пункту 5, в котором стадия передачи рисовой смеси включает подачу жгута рисовой смеси из выходного отверстия экструдера в отверстие формующей машины, включенной параллельно.7. Способ по п.2, в котором стадия передачи рисовой смеси представляет собой перемещение �

Claims (37)

1. Способ приготовления мультиструктурированных готовых к употреблению зерновых хлопьев, включающий следующие стадии:
формование рисовых гранул из рисового продукта, имеющих первое влагосодержание;
формование подвергнутой тепловой обработке смеси из зерна хлебных злаков с вторым влагосодержанием;
погружение рисовых гранул в подвергнутую тепловой обработке смесь из зерна хлебных злаков для создания многокомпонентной смеси;
формование из многокомпонентной смеси хлопьев; и
нагревание хлопьев для создания мультиструктурированных хлопьев, в котором рисовые гранулы расширяются, за счет чего поверхность мультиструктурированных хлопьев приобретает вспученный вид.
2. Способ по п.1, в котором стадия формования рисовых гранул включает в себя:
загрузку рисовой муки и воды в мешалку для получения рисовой смеси;
тепловую обработку рисовой смеси до влагосодержания 20-30%;
передачу рисовой смеси в формовочную машину; и
формование из рисовой смеси рисовых гранул.
3. Способ по п.2, включающий дополнительно стадию добавления, как минимум, одной добавки в рисовую смесь.
4. Способ по п.3, в котором, как минимум, одна добавка для рисовой смеси представляет собой солод, ароматизирующее вещество, красящее вещество, сахар или соль.
5. Способ по п.2, в котором стадия тепловой обработки рисовой смеси включает экструдирование рисовой смеси в экструдере до влагосодержания 20-30%.
6. Способ по пункту 5, в котором стадия передачи рисовой смеси включает подачу жгута рисовой смеси из выходного отверстия экструдера в отверстие формующей машины, включенной параллельно.
7. Способ по п.2, в котором стадия передачи рисовой смеси представляет собой перемещение рисовой смеси в формующую машину по трубе.
8. Способ по п.2, в котором стадия передачи рисовой смеси представляет собой передачу рисовой смеси в виде сегментов в формующую машину по транспортеру.
9. Способ по п.2, включающий дополнительно стадию сортировки рисовых гранул по требуемому размеру.
10. Способ по п.2, в котором стадия формования представляет собой формование рисовой смеси в виде рисовых гранул с влагосодержанием 15-20%.
11. Способ по п.10, включающий дополнительно стадию сушки рисовых гранул до влагосодержания 9-13%.
12. Способ по п.10, включающий дополнительно стадию сушки рисовых гранул до влагосодержания 10-12%.
13. Способ по п.1, в котором рисовые гранулы имеют разный цвет или вкус.
14. Способ по п.1, в котором стадия формования подвергнутой тепловой обработке смеси из зерна хлебных злаков, кроме того, включает в себя:
загрузку, как минимум, зерна одного хлебного злака в мешалку для зерна хлебных злаков с целью получения смеси из зерна хлебных злаков;
тепловую обработку смеси из зерна хлебных злаков до влагосодержания 20-30%; и
передачу подвергнутой тепловой обработке смеси из зерна хлебных злаков в формующую машину.
15. Способ по п.14, в котором стадия погружения рисовых гранул в подвергнутое тепловой обработке зерно хлебных злаков включает добавление рисовых гранул в формующую машину для подмешивания рисовых гранул в подвергнутую тепловой обработке смесь из зерна хлебных злаков с целью создания многокомпонентной смеси, содержащей рисовые гранулы, погруженные в подвергнутую тепловой обработке смесь из зерна хлебных злаков.
16. Способ по п.14, включающий стадию добавления, как минимум, одной добавки в смесь из зерна хлебных злаков.
17. Способ по п.16, в котором добавка к зерну хлебных злаков представляет собой солод, ароматизирующее вещество, красящее вещество, сахар и соль.
18. Способ по п.14, в котором стадия тепловой обработки смеси из зерна хлебных злаков включает экструдирование смеси из зерна хлебных злаков в экструдере до влагосодержания 20-30%.
19. Способ по п.18, в котором стадия передачи подвергнутой тепловой обработке смеси из зерна хлебных злаков включает подачу жгута подвергнутой тепловой обработке смеси из зерна хлебных злаков из выходного отверстия экструдера в отверстие формующей машины, включенной параллельно.
20. Способ по п.14, в котором стадия тепловой обработки смеси из зерна хлебных злаков представляет собой тепловую обработку смеси из зерна хлебных злаков в ротационном варочном аппарате до влагосодержания приблизительно 20-30%.
21. Способ по п.14, в котором стадия передачи подвергнутой тепловой обработке смеси из зерна хлебных злаков представляет собой перемещение подвергнутой тепловой обработке смеси из зерна хлебных злаков в формующую машину по трубе.
22. Способ по п.14, в котором стадия передачи подвергнутой тепловой обработке смеси из зерна хлебных злаков представляет собой передачу подвергнутой тепловой обработке смеси из зерна хлебных злаков в виде сегментов в формующую машину по транспортеру.
23. Способ по п.14, в котором, как минимум, зерно одного вида хлебных злаков представляет собой пшеницу, кукурузу, рис и ячмень.
24. Способ по п.1, включающий дополнительно стадию нанесения добавки на мультиструктурированные хлопья.
25. Способ по п.24, в котором добавка для хлопьев представляет собой витамины, ароматизирующие вещества, искусственные подслащивающие вещества, подслащивающие вещества или глазурь.
26. Способ по п.24, включающий дополнительно стадию сушки добавки для хлопьев.
27. Способ по п.1, в котором стадия нагревания хлопьев представляет собой нагревание хлопьев в печи для создания мультиструктурированных хлопьев.
28. Способ по пункт 1, включающий дополнительно стадию формования многокомпонентных гранул из многокомпонентной смеси перед стадией формования хлопьев.
29. Способ по п.28, включающий дополнительно стадию сушки многокомпонентных гранул перед стадией формования хлопьев.
30. Способ по п.28, в котором стадия формования многокомпонентных гранул представляет собой нарезание многокомпонентных гранул из многокомпонентной смеси.
31. Мультиструктурированные готовые к употреблению зерновые хлопья, включающие:
рисовые гранулы из рисового продукта, имеющие первое влагосодержание перед нагреванием; и
подвергнутое тепловой обработке зерно хлебных злаков, имеющее второе влагосодержание, которое выше упомянутого первого влагосодержания, перед нагреванием;
упомянутые рисовые гранулы погружены в подвергнутое тепловой обработке зерно хлебных злаков перед нагреванием, и при этом упомянутые рисовые гранулы расширяются во время нагревания, за счет чего поверхность мультиструктурированных хлопьев приобретает вспученный вид.
32. Мультиструктурированные готовые к употреблению зерновые хлопья по п.31, в которых рисовый продукт представляет собой рисовую муку.
33. Мультиструктурированные готовые к употреблению зерновые хлопья по п.31, в которых зерно хлебных злаков представляет собой, как минимум, пшеницу, кукурузу, рис или ячмень.
34. Мультиструктурированные готовые к употреблению зерновые хлопья по п.31, в которых рисовые гранулы имеют влагосодержание 9-13% перед нагреванием, а подвергнутое тепловой обработке зерно хлебных злаков имеет влагосодержание 20-25% влаги перед нагреванием.
35. Мультиструктурированные готовые к употреблению зерновые хлопья по п.31, включающие добавку, которая нанесена на мультиструктурированные готовые к употреблению зерновые хлопья.
36. Мультиструктурированные готовые к употреблению зерновые хлопья по п.35, в которых добавка для хлопьев представляет собой витамины, ароматизирующие вещества, искусственные подслащивающие вещества, подслащивающие вещества или глазурь.
37. Мультиструктурированные готовые к употреблению зерновые хлопья по п.31, в которых рисовые гранулы имеют разный цвет или вкус.
RU2011135882/13A 2009-03-30 2009-03-31 Мультиструктурированные готовые к употреблению зерновые хлопья и способ их приготовления RU2488281C2 (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US12/414,110 2009-03-30
US12/414,110 US8039037B2 (en) 2009-03-30 2009-03-30 Multi-textured ready-to-eat cereal with extruded rice pellets
PCT/US2009/038870 WO2010114515A1 (en) 2009-03-30 2009-03-31 Multi-textured ready-to-eat cereal with extruded rice pellets

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2011135882A true RU2011135882A (ru) 2013-05-10
RU2488281C2 RU2488281C2 (ru) 2013-07-27

Family

ID=41818599

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011135882/13A RU2488281C2 (ru) 2009-03-30 2009-03-31 Мультиструктурированные готовые к употреблению зерновые хлопья и способ их приготовления

Country Status (9)

Country Link
US (1) US8039037B2 (ru)
EP (1) EP2413716A1 (ru)
AU (1) AU2009343806B2 (ru)
BR (1) BRPI0924488B1 (ru)
CA (1) CA2754555C (ru)
CO (1) CO6450602A2 (ru)
MX (1) MX2011009531A (ru)
RU (1) RU2488281C2 (ru)
WO (1) WO2010114515A1 (ru)

Families Citing this family (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
BR112014030490A2 (pt) 2012-06-05 2017-06-27 Intercontinental Great Brands Llc produção de produtos fragmentados com inclusões
EP3376879B1 (en) * 2015-11-16 2020-11-11 Kellogg Company High protein flakes derived from protein pellets
CN107183534A (zh) * 2017-05-22 2017-09-22 定西师范高等专科学校 一种蕨麻锅巴的生产方法
US11871777B2 (en) 2020-07-16 2024-01-16 Intercontinental Great Brands Llc Multi-textured grain- or legume-based baked snack

Family Cites Families (23)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2975058A (en) * 1956-03-12 1961-03-14 Brode Milling Co Inc Van Method of producing rice foods
US3054676A (en) * 1958-11-26 1962-09-18 Lauhoff Grain Company Process for producing a cereal adjunct for use in brewing
US3062657A (en) * 1958-12-03 1962-11-06 Gen Foods Corp Process for making breakfast cereal flakes
US4073958A (en) * 1976-04-28 1978-02-14 Shunji Abe Rice flavored snack food
CA1141230A (en) * 1979-03-22 1983-02-15 Alastair D. Harrow Reformed rice product
US4769251A (en) * 1987-02-03 1988-09-06 Wenger Manufacturing, Inc. Low shear extrusion process for manufacture of quick cooking rice
DE68910981T2 (de) * 1989-12-02 1994-03-17 Nestle Sa Herstellung von Flocken.
US5110613A (en) * 1990-12-28 1992-05-05 The Procter & Gamble Company Process of making multi-textured snack chips
US5372826A (en) * 1991-08-16 1994-12-13 The Quaker Oats Company Ready-to-eat cereal flakes and process for making same
US5510130A (en) * 1991-08-16 1996-04-23 The Quaker Oats Company Ready-to-eat cereal flakes and process for making same
US5188860A (en) * 1991-11-07 1993-02-23 Ralston Purina Company Process for the production of a fiber containing cereal product
US5366749A (en) * 1993-05-19 1994-11-22 Miles J. Willard Process and product of making a snack from composite dough
DK0626138T3 (da) 1993-05-25 2002-01-28 Quaker Oats Co Fremgangsmåde til fremstilling af spiseklare morgenmadsflager
WO1999025199A1 (en) * 1997-11-14 1999-05-27 Kellogg Company Expandable food products and methods of preparing same
US6291008B1 (en) * 1998-02-19 2001-09-18 General Mills, Inc. R-T-E cereal and method of preparation
US6303177B1 (en) * 2000-03-06 2001-10-16 Protein Technologies International, Inc Soy containing breakfast cereal
US20030012852A1 (en) * 2000-11-15 2003-01-16 The Quaker Oats Company Dehydratable Pasta Product Having a Sauce-Like Filling
EP1219177A1 (en) * 2000-12-29 2002-07-03 Société des Produits Nestlé S.A. Extrusion process, apparatus and product
ATE377956T1 (de) * 2002-11-06 2007-11-15 Nestec Sa Frühstückszerealien
US20050064080A1 (en) * 2003-09-24 2005-03-24 Creighton Dean W. High fiber high protein ready-to-eat cereal
US7235276B2 (en) * 2003-09-24 2007-06-26 General Mills Ip Holdings Ii, Llc High protein puffed food product and method of preparation
US7413760B2 (en) * 2005-08-15 2008-08-19 General Mills, Inc. Puffed grain flake and method of preparation
US8361528B2 (en) * 2007-01-29 2013-01-29 Hearthside Food Solutions Llc Flake cereal or chip and method for making same

Also Published As

Publication number Publication date
BRPI0924488A2 (pt) 2016-04-26
AU2009343806A1 (en) 2011-10-13
CA2754555A1 (en) 2010-10-07
US20100247717A1 (en) 2010-09-30
CO6450602A2 (es) 2012-05-31
RU2488281C2 (ru) 2013-07-27
AU2009343806B2 (en) 2015-02-05
US8039037B2 (en) 2011-10-18
CA2754555C (en) 2016-06-07
WO2010114515A1 (en) 2010-10-07
MX2011009531A (es) 2011-09-28
BRPI0924488B1 (pt) 2018-04-03
EP2413716A1 (en) 2012-02-08

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US4233327A (en) Process for producing instant-cooking rice
CN102550972B (zh) 一种双管膨化食品的制备方法
JP2012120537A (ja) 米をベースとする食品組成物およびその調製方法
JP2013532041A (ja) 滅菌状態で完全調理された即席飯の製造装置および方法
JPH11196771A (ja) 幼児用スナック食品
CA2063919C (fr) Procede de fabrication en continu d'un produit destine a l'alimentation humaine
KR20100124003A (ko) 곡물 원형을 살린 시리얼 조성물 및 그 제조방법
RU2011135882A (ru) Мультиструктурированные готовые к употреблению зерновые хлопья и способ их приготовления
JP3233885B2 (ja) スナック食品の製造方法
US7413757B2 (en) Method of making a colored, flour-based food product and product thereof
US2339419A (en) Method of making puffed cereal flakes
RU2370104C2 (ru) Получение макаронных изделий
JP2013017471A (ja) 膨化食品の製造方法と膨化食品の製造装置と膨化食品
JP3392044B2 (ja) 湯処理をする即席麺類の製造方法
CN104068348B (zh) 一种使用发芽糙米制备通心粉的方法
JP2006246773A (ja) 中華生麺の製造方法
JP2001314163A (ja) 即席麺類の製造方法
US897181A (en) Method of preparing food materials for use.
JP2013066462A (ja) 麺スナック菓子の製造方法、麺スナック菓子
JPH11346690A (ja) ショートパスタの製造法
CA3006782C (en) Cereal food product and method of making the same
KR20110022290A (ko) 튀김용 프리믹스 조성물
JPS6232849A (ja) 食用加工皴の製造方法
JPH0560892B2 (ru)
US344717A (en) Office