CN115413771A - 一种鲜虾脆片的配方及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及辅食领域，具体涉及一种鲜虾脆片的配方及其制作方法，所述鲜虾脆片的主要原料包括鲜虾、木薯淀粉和玉米油；所述鲜虾脆片的制备方法包括如下步骤：虾泥制备，将鲜虾虾仁取出，加水并捣成虾泥；配料组合，向步骤（1）得到的虾泥中按配方量加入玉米油和木薯淀粉，并适量的加入白砂糖、食盐和酱油并搅拌均匀；本发明的一种鲜虾脆片的配方及其制作方法制得的种鲜虾脆片，具有口感酥脆、风味各异、有益健康的有点，且老少皆宜；其不仅保存了鲜虾的营养和风味，含油率也明显低于传统油炸食品，无油腻感，也不会产生3‑4苯并笓和丙烯酰胺等致癌物，而且保存周期相对较长，加工范围更广泛。
Description
技术领域
本发明涉及辅食领域，具体涉及一种鲜虾脆片的配方及其制作方法。
背景技术
脆片源于果蔬脆片，采用的是真空技术，在食品干燥方面的应用原理是在负压条件下，果蔬内水分沸点的降低，提高了水分的蒸发速度，并由于温度的降低，使干燥过程对食品性状改变不大，因此制得脆片，生产过程中上述工艺难以达到，为了模拟脆片的品相及口感，现制作技术也有油炸法和高温烘焙法，无论是油炸还是高温烘焙，掌握温度和时间是保证产品口感的根本，鲜虾脆片的意义既是将虾肉做成脆片的形式以满足不同群体的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种鲜虾脆片的配方及其制作方法。
为达此目的，本发明采用以下技术方案：
提供一种鲜虾脆片的配方，所述鲜虾脆片的主要原料包括鲜虾、木薯淀粉和玉米油；
所述鲜虾脆片的制备方法包括如下步骤：
（1）虾泥制备，将鲜虾虾仁取出，加水并捣成虾泥；
（2）配料组合，向步骤（1）得到的虾泥中按配方量加入玉米油和木薯淀粉，并适量的加入白砂糖、食盐和酱油并搅拌均匀；
（3）烤制成型，准备一台蛋卷机，将蛋卷机预热，将步骤（2）中搅拌好的配料组合，挤到蛋卷机上，烤制一分钟形成鲜虾烤片；
（4）烘干脱水，准备烘干机，将步骤（3）中制成的鲜虾烤片放入烘干机中烘干，再室温冷却制备成鲜虾脆片。
进一步的，所述原料由下列按重量份的原料配比而成，包括鲜虾150份，木薯淀粉130份，玉米油35份。
进一步的，其配料还包括水150份，食盐1份，白砂糖3份，生抽5份。
进一步的，所述鲜虾剥虾前为活虾，且去壳去头去虾线。
进一步的，提供一种鲜虾脆片的制作方法，所述方法包括如下步骤：
（1）虾泥制备，按照配比取150份去壳去头去虾线的虾仁，加入150份水混合，捣成虾泥；
（2）配料组合，向步骤（1）得到的虾泥中加入木薯淀粉130份，玉米油35份，食盐1份，白砂糖3份，生抽5份，搅拌均匀；
（3）烤制成型，准备一台蛋卷机，将蛋卷机预热，将步骤（2）中搅拌好的配料组合，挤到蛋卷机上，烤制一分钟形成鲜虾烤片；
（4）烘干脱水，准备烘干机，将步骤（3）中制成的鲜虾烤片放入烘干机中烘干，再室温冷却制备成鲜虾脆片。
进一步的，所述蛋卷机预热温度为150度。
进一步的，所述烘干机烘干温度为90度，烘干时间为30分钟。
本发明的有益效果：本发明的一种鲜虾脆片的配方及其制作方法制得的种鲜虾脆片，具有口感酥脆、风味各异、有益健康的有点，且老少皆宜；其不仅保存了鲜虾的营养和风味，含油率也明显低于传统油炸食品，无油腻感，也不会产生3-4苯并笓和丙烯酰胺等致癌物，而且保存周期相对较长，加工范围更广泛。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对本发明实施例中所需要使用的附图作简单地介绍。
图1为本发明鲜虾脆片的制作工艺图。
具体实施方式
下面结合附图并通过具体实施方式来进一步说明本发明的技术方案。
其中，附图仅用于示例性说明，表示的仅是示意图，而非实物图，不能理解为对本专利的限制；为了更好地说明本发明的实施例，附图某些部件会有省略、放大或缩小，并不代表实际产品的尺寸。
参照图1所示的一种鲜虾脆片的配方及其制作方法，所述鲜虾脆片的主要原料包括鲜虾、木薯淀粉和玉米油；
所述鲜虾脆片的制备方法包括如下步骤：
（1）虾泥制备，将鲜虾虾仁取出，加水并捣成虾泥；
（2）配料组合，向步骤（1）得到的虾泥中按配方量加入玉米油和木薯淀粉，并适量的加入白砂糖、食盐和酱油并搅拌均匀；
（3）烤制成型，准备一台蛋卷机，将蛋卷机预热，将步骤（2）中搅拌好的配料组合，挤到蛋卷机上，烤制一分钟形成鲜虾烤片；
（4）烘干脱水，准备烘干机，将步骤（3）中制成的鲜虾烤片放入烘干机中烘干，再室温冷却制备成鲜虾脆片。
所述原料由下列按重量份的原料配比而成，包括鲜虾150份，木薯淀粉130份，玉米油35份。
其配料还包括水150份，食盐1份，白砂糖3份，生抽5份。
所述鲜虾剥虾前为活虾，且去壳去头去虾线。
所述方法包括如下步骤：
（1）虾泥制备，按照配比取150份去壳去头去虾线的虾仁，加入150份水混合，捣成虾泥；
（2）配料组合，向步骤（1）得到的虾泥中加入木薯淀粉130份，玉米油35份，食盐1份，白砂糖3份，生抽5份，搅拌均匀；
（3）烤制成型，准备一台蛋卷机，将蛋卷机预热，将步骤（2）中搅拌好的配料组合，挤到蛋卷机上，烤制一分钟形成鲜虾烤片；
（4）烘干脱水，准备烘干机，将步骤（3）中制成的鲜虾烤片放入烘干机中烘干，再室温冷却制备成鲜虾脆片。
所述蛋卷机预热温度为150度。
所述烘干机烘干温度为90度，烘干时间为30分钟。
Claims (7)
1.一种鲜虾脆片，其特征在于，所述鲜虾脆片的主要原料包括鲜虾、木薯淀粉和玉米油；
所述鲜虾脆片的制备方法包括如下步骤：
虾泥制备，将鲜虾虾仁取出，加水并捣成虾泥；
配料组合，向步骤（1）得到的虾泥中按配方量加入玉米油和木薯淀粉，并适量的加入白砂糖、食盐和酱油并搅拌均匀；
烤制成型，准备一台蛋卷机，将蛋卷机预热，将步骤（2）中搅拌好的配料组合，挤到蛋卷机上，烤制一分钟形成鲜虾烤片；
烘干脱水，准备烘干机，将步骤（3）中制成的鲜虾烤片放入烘干机中烘干，再室温冷却制备成鲜虾脆片。
2.根据权利要求1所述的一种鲜虾脆片，其特征在于，所述原料由下列按重量份的原料配比而成，包括鲜虾150份，木薯淀粉130份，玉米油35份。
3.根据权利要求2所述的一种鲜虾脆片，其特征在于，其配料还包括水150份，食盐1份，白砂糖3份，生抽5份。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的鲜虾脆片，其特征在于，所述鲜虾剥虾前为活虾，且去壳去头去虾线。
5.根据权利要求4所述的一种鲜虾脆片的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
虾泥制备，按照配比取150份去壳去头去虾线的虾仁，加入150份水混合，捣成虾泥；
配料组合，向步骤（1）得到的虾泥中加入木薯淀粉130份，玉米油35份，食盐1份，白砂糖3份，生抽5份，搅拌均匀；
烤制成型，准备一台蛋卷机，将蛋卷机预热，将步骤（2）中搅拌好的配料组合，挤到蛋卷机上，烤制一分钟形成鲜虾烤片；
烘干脱水，准备烘干机，将步骤（3）中制成的鲜虾烤片放入烘干机中烘干，再室温冷却制备成鲜虾脆片。
6.根据权利要求5所述的一种鲜虾脆片的制备方法，其特征在于，所述蛋卷机预热温度为150度。
7.根据权利要求5所述的一种鲜虾脆片的制备方法，其特征在于，所述烘干机烘干温度为90度，烘干时间为30分钟。
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN117598451A (zh) * | 2023-12-27 | 2024-02-27 | 舟山馋文化电子商务有限公司 | 一种儿童虾条及其制备工艺 |
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2022
- 2022-09-28 CN CN202211186679.9A patent/CN115413771A/zh not_active Withdrawn
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