CN110915984A - 一种素美式汉堡排及其制备方法 - Google Patents
一种素美式汉堡排及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110915984A CN110915984A CN201911301114.9A CN201911301114A CN110915984A CN 110915984 A CN110915984 A CN 110915984A CN 201911301114 A CN201911301114 A CN 201911301114A CN 110915984 A CN110915984 A CN 110915984A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- protein isolate
- hamburger steak
- hamburger
- stirring
- vegetarian
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/14—Vegetable proteins
- A23J3/16—Vegetable proteins from soybean
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/14—Vegetable proteins
- A23J3/18—Vegetable proteins from wheat
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种素美式汉堡排及其制备方法，由以下质量比例的原料制成：小麦分离蛋白450‑550克、非转基因大豆分离蛋白450‑550克、调味料30‑40克、食用盐45‑55克、葵花籽油90‑110克、饮用水900‑1100克。本发明素美式汉堡排采用小麦分离蛋白和非转基因大豆分离蛋白混合拉丝制备，得到大豆拉丝蛋白不仅营养价值高，在口感上与普通肉类食品几乎一样，能将肉的美味和植物的健康完美结合到一起，同时适合多种烹调方式，在此基础上搭配的汉堡材料制备，将各原料经搅拌、蒸煮后得到本发明素美式汉堡排，其口感香浓有韧性，营养均衡丰富，且能适于更多消费人群食用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种素美式汉堡排及其制备方法。
背景技术
大豆分离蛋白是大豆经过筛选、脱皮分离、低温脱溶生产的一种全价蛋白类食品添加剂，大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸。其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。小麦分离蛋白，是从小麦（面粉）中提取出来的天然蛋白质，呈淡黄色，蛋白质含量高达75-85%，含有人体必需的15种氨基酸，是一种营养丰富、物美价廉的植物蛋白源。
目前食品市场上对这两种材料的使用不多，更多的是作为添加成分，在档次较高的肉制品中加入分离蛋白，以改善肉制品的质构和增加风味，而利用这类蛋白制备具有肉质口感的素食产品则鲜有研究，在原料选择以及制备工艺上都没有理想和完整的技术方案。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种素美式汉堡排及其制备方法。
为了实现上述的目的，本发明提供以下技术方案：
一种素美式汉堡排，由以下质量比例的原料制成：小麦分离蛋白450-550克、非转基因大豆分离蛋白450-550克、调味料30-40克、食用盐45-55克、葵花籽油90-110克、饮用水900-1100克。
优选的，所述的素美式汉堡排，由以下质量比例的原料制成：小麦分离蛋白500克、非转基因大豆分离蛋白500克、调味料35克、食用盐50克、葵花籽油100克、饮用水1000克。
一种如上所述的素美式汉堡排的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）取小麦分离蛋白和非转基因大豆分离蛋白干拌后进行拉丝处理；
（2）将拉丝后的产品通过浸泡处理后，再用拉丝机械进行搅拌成粗纤维状，再与饮用水混合搅拌，同时向其中加入调味料和食用盐；
（3）将上述混合料搅拌成粘稠状液体，再加入葵花籽油后继续进行搅拌；
（4）将上述所得产品分装到模具中后放入蒸箱蒸熟即可。
进一步的，所述步骤 1中拉丝处理时先将原料通过真空搅拌机进行搅拌10-15分钟后投入拉丝蛋白机中进行膨化处理，通过出料口进行塑型，所得经过烘干机进行干燥处理并冷却。
进一步的，拉丝蛋白机膨化处理时控制温度为80-120℃。
进一步的，在拉丝蛋白机出料口前加装切断器，保证产品控制在3-5厘米需求范围内。
进一步的，拉丝处理后物料蛋白质含量达到80-90%。
进一步的，所述步骤4中将蒸熟后的产品再送入200℃的油锅中过油8-12秒。
本发明的优点是：
本发明素美式汉堡排采用小麦分离蛋白和非转基因大豆分离蛋白混合拉丝制备，得到大豆拉丝蛋白不仅营养价值高，在口感上与普通肉类食品几乎一样，但蛋白质含量大大高于鱼、肉、蛋的含量，且具有零胆固醇、零嘌呤、低脂肪、完美的纤维结构多个特点，耐煮易入味，韧性好有嚼劲，有“瘦肉”咀嚼感，能将肉的美味和植物的健康完美结合到一起，同时适合多种烹调方式，且植物拉丝蛋白产品原料富含膳食纤维、维生素B1、维生素E、叶酸、白藜芦醇、铜、镁、氨基酸和植物活性物质等，能有效降低罹患心脑血管疾病、糖尿病等慢性病的风险，在此基础上搭配的汉堡材料制备，将各原料经搅拌、蒸煮后得到本发明素美式汉堡排，其口感香浓有韧性，营养均衡丰富，且能适于更多消费人群食用。
具体实施方式
以下结合具体的实例对本发明的技术方案做进一步说明：
实施例1
一种素美式汉堡排，由以下质量比例的原料制成：小麦分离蛋白500克、非转基因大豆分离蛋白500克、调味料35克、食用盐50克、葵花籽油100克、饮用水1000克。
一种如上所述的素美式汉堡排的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）取小麦分离蛋白和非转基因大豆分离蛋白干拌后进行拉丝处理，先将原料通过真空搅拌机进行搅拌10分钟后投入拉丝蛋白机中，于80℃进行膨化处理，通过出料口进行塑型，在拉丝蛋白机出料口前加装切断器，保证产品控制在3-5厘米需求范围内，所得经过烘干机进行干燥处理并冷却；
（2）将拉丝后的产品通过浸泡处理后，再用拉丝机械进行搅拌成粗纤维状，再与饮用水混合搅拌，同时向其中加入调味料和食用盐；
（3）将上述混合料搅拌成粘稠状液体，再加入葵花籽油后继续进行搅拌；
（4）将上述所得产品分装到模具中后放入蒸箱蒸熟，再送入200℃的油锅中过油10秒即可。
实施例2
一种素美式汉堡排，由以下质量比例的原料制成：小麦分离蛋白450克、非转基因大豆分离蛋白550克、调味料40克、食用盐55克、葵花籽油90克、饮用水1100克。
一种如上所述的素美式汉堡排的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）取小麦分离蛋白和非转基因大豆分离蛋白干拌后进行拉丝处理，先将原料通过真空搅拌机进行搅拌15分钟后投入拉丝蛋白机中，于120℃进行膨化处理，通过出料口进行塑型，在拉丝蛋白机出料口前加装切断器，保证产品控制在3-5厘米需求范围内，所得经过烘干机进行干燥处理并冷却；
（2）将拉丝后的产品通过浸泡处理后，再用拉丝机械进行搅拌成粗纤维状，再与饮用水混合搅拌，同时向其中加入调味料和食用盐；
（3）将上述混合料搅拌成粘稠状液体，再加入葵花籽油后继续进行搅拌；
（4）将上述所得产品分装到模具中后放入蒸箱蒸熟，再送入200℃的油锅中过油8秒即可。
实施例3
一种素美式汉堡排，由以下质量比例的原料制成：小麦分离蛋白550克、非转基因大豆分离蛋白450克、调味料30克、食用盐45克、葵花籽油110克、饮用水900克。
一种如上所述的素美式汉堡排的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）取小麦分离蛋白和非转基因大豆分离蛋白干拌后进行拉丝处理，先将原料通过真空搅拌机进行搅拌12分钟后投入拉丝蛋白机中，于100℃进行膨化处理，通过出料口进行塑型，在拉丝蛋白机出料口前加装切断器，保证产品控制在3-5厘米需求范围内，所得经过烘干机进行干燥处理并冷却；
（2）将拉丝后的产品通过浸泡处理后，再用拉丝机械进行搅拌成粗纤维状，再与饮用水混合搅拌，同时向其中加入调味料和食用盐；
（3）将上述混合料搅拌成粘稠状液体，再加入葵花籽油后继续进行搅拌；
（4）将上述所得产品分装到模具中后放入蒸箱蒸熟，再送入200℃的油锅中过油12秒即可。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种素美式汉堡排，其特征在于，由以下质量比例的原料制成：小麦分离蛋白450-550克、非转基因大豆分离蛋白450-550克、调味料30-40克、食用盐45-55克、葵花籽油90-110克、饮用水900-1100克。
2.根据权利要求1所述的素美式汉堡排，其特征在于，由以下质量比例的原料制成：小麦分离蛋白500克、非转基因大豆分离蛋白500克、调味料35克、食用盐50克、葵花籽油100克、饮用水1000克。
3.一种如权利要求1或2所述的素美式汉堡排的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）取小麦分离蛋白和非转基因大豆分离蛋白干拌后进行拉丝处理；
（2）将拉丝后的产品通过浸泡处理后，再用拉丝机械进行搅拌成粗纤维状，再与饮用水混合搅拌，同时向其中加入调味料和食用盐；
（3）将上述混合料搅拌成粘稠状液体，再加入葵花籽油后继续进行搅拌；
（4）将上述所得产品分装到模具中后放入蒸箱蒸熟即可。
4.根据权利要求3所述的素美式汉堡排的制备方法，其特征在于，所述步骤 1中拉丝处理时先将原料通过真空搅拌机进行搅拌10-15分钟后投入拉丝蛋白机中进行膨化处理，通过出料口进行塑型，所得经过烘干机进行干燥处理并冷却。
5.根据权利要求4所述的素美式汉堡排的制备方法，其特征在于，拉丝蛋白机膨化处理时控制温度为80-120℃。
6.根据权利要求4所述的素美式汉堡排的制备方法，其特征在于，在拉丝蛋白机出料口前加装切断器，保证产品控制在3-5厘米需求范围内。
7.根据权利要求3所述的素美式汉堡排的制备方法，其特征在于，拉丝处理后物料蛋白质含量达到80-90%。
8.根据权利要求3所述的素美式汉堡排的制备方法，其特征在于，所述步骤4中将蒸熟后的产品再送入200℃的油锅中过油8-12秒。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911301114.9A CN110915984A (zh) | 2019-12-17 | 2019-12-17 | 一种素美式汉堡排及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911301114.9A CN110915984A (zh) | 2019-12-17 | 2019-12-17 | 一种素美式汉堡排及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110915984A true CN110915984A (zh) | 2020-03-27 |
Family
ID=69864012
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201911301114.9A Withdrawn CN110915984A (zh) | 2019-12-17 | 2019-12-17 | 一种素美式汉堡排及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110915984A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112219989A (zh) * | 2020-10-15 | 2021-01-15 | 江西福美泰生物技术有限公司 | 一种素肉汉堡饼粘合剂、汉堡饼及其制备方法 |
| CN112869176A (zh) * | 2021-02-05 | 2021-06-01 | 必斐艾食品有限公司 | 一种植物肉汉堡饼及其生产工艺 |
-
2019
- 2019-12-17 CN CN201911301114.9A patent/CN110915984A/zh not_active Withdrawn
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112219989A (zh) * | 2020-10-15 | 2021-01-15 | 江西福美泰生物技术有限公司 | 一种素肉汉堡饼粘合剂、汉堡饼及其制备方法 |
| CN112869176A (zh) * | 2021-02-05 | 2021-06-01 | 必斐艾食品有限公司 | 一种植物肉汉堡饼及其生产工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2322092C2 (ru) | Способ приготовления мясо-растительных котлет | |
| KR101591203B1 (ko) | 조직대두단백을 이용한 훈제 콩단백 육포 및 그 제조방법 | |
| KR102197398B1 (ko) | 스팀찜기를 이용한 닭요리의 제조방법 | |
| CN103504325B (zh) | 一种香辣青豆猪肉干及其制备方法 | |
| CN105211910A (zh) | 一种鸡肉玉米派及其制作方法 | |
| CN114343166A (zh) | 一种植物基小龙虾煎饺肉馅及其制备方法 | |
| RU2482710C2 (ru) | Способ приготовления весового паштета функциональной направленности | |
| KR20090096805A (ko) | 어묵가스 제조 방법 | |
| CN110915984A (zh) | 一种素美式汉堡排及其制备方法 | |
| CN111528289A (zh) | 一种即食植物基酥肉及其制备方法 | |
| US20050260325A1 (en) | Process for the preparation of nutritive preparation based on vegetable matter and the product prepared by the process | |
| CN108471763A (zh) | 质地乳蛋白 | |
| KR101240510B1 (ko) | 감귤 과피에서 추출한 식이섬유를 첨가한 계육 유화형 소시지의 제조방법 | |
| RU2366298C1 (ru) | Способ производства паштета с растительными компонентами | |
| KR20030062941A (ko) | 뽕잎분말을 함유하는 닭고기 가공식품 | |
| CN112890131A (zh) | 一种冷冻预炸食品及其制备方法 | |
| KR20120075703A (ko) | 명란 볶음 고추장의 제조방법 | |
| KR20130013367A (ko) | 단호박에서 추출한 식이섬유를 함유하는 계육 유화형 소시지 및 그 제조방법 | |
| CN110915983A (zh) | 一种香酥素花枝排及其制备方法 | |
| JP2020150892A (ja) | 肉様食品 | |
| KR100994441B1 (ko) | 굴비어묵의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 굴비어묵 | |
| CN108271869A (zh) | 素肉松及其制备方法 | |
| CN110915982A (zh) | 一种烟熏素猪肉排及其制备方法 | |
| CN107319573B (zh) | 一种宫保味蛋白素肉及其制备方法 | |
| RU2277357C1 (ru) | Композиция на мясной основе для производства продуктов питания детей раннего возраста |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20200327 |
|
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |