CN1262670C - L －阿拉伯糖的制备方法以及含有 l －阿拉伯糖的酶处理物、减肥食品、糖尿病用食品、水果或蔬菜汁和它们的制造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了容易且廉价制造L-阿拉伯糖和含有L-阿拉伯糖的酶处理物，含有L-阿拉伯糖和食物纤维的减肥食品或糖尿病用食品，含有L-阿拉伯糖的果汁或蔬菜汁的方法。①L-阿拉伯糖的制造方法，其特征在于将具有作用于含有阿拉伯聚糖，阿拉伯-木聚糖或阿拉伯半乳聚糖的天然物然后游离L-阿拉伯糖活性的酶作用于含有阿拉伯聚糖，阿拉伯-木聚糖，阿拉伯半乳聚糖的天然物得到L-阿拉伯糖时，不从前述天然物中分离萃取阿拉伯聚糖，阿拉伯-木聚糖或阿拉伯半乳聚糖，直接用前述酶作用。②减肥食品和糖尿病用食品的制造方法，其特征在于将含有阿拉伯聚糖，阿拉伯-木聚糖或阿拉伯半乳聚糖的天然物由来的食物纤维原料用阿拉伯聚糖，阿拉伯-木聚糖或阿拉伯半乳聚糖分解酶处理，生成含有L-阿拉伯糖和食物纤维的酶处理物，将所得酶处理物混合到食品中。③含有L-阿拉伯糖的果汁或蔬菜汁的制造方法，其特征在于，对于含有阿拉伯聚糖，阿拉伯-木聚糖，阿拉伯半乳聚糖的果实或蔬菜的榨汁残渣用酶作用，将得到含有L-阿拉伯糖成分加入到汁中。

Description

L-阿拉伯糖的制备方法以及含有L-阿拉伯糖的酶处 理物、减肥食品、糖尿病用食品、水果 或蔬菜汁和它们的制造方法
发明所属技术领域
本发明涉及L-阿拉伯糖的制备方法以及含有L-阿拉伯糖的酶处理物及其制造方法，和利用它们的减肥食品、糖尿病用食品、水果或蔬菜汁及其制造方法。
背景技术
L-阿拉伯糖是具有与蔗糖有近似的味道，难吸收的非热量甜味剂。另外，已知由于它可抑制蔗糖等二糖水解酶，因此可抑制摄取蔗糖时的血糖值的上升。已知有利用L-阿拉伯糖该特性的混合了L-阿拉伯糖的身体脂肪堆积抑制剂(特开平7-309765号公报，特开平7-242551号公报)，高血糖引起的疾病的预防·治疗剂(特开平6-65080号公报)减肥食品甜味剂，肥胖预防剂(特再平6-812057号公报)宠物食品(特开平2-99555号公报)等。另外，L阿拉伯糖作为药品合成原料是有用的糖。
L-阿拉伯糖以阿拉伯聚糖，阿拉伯-木聚糖，阿拉伯半乳聚糖等形式存在于高等植物的半纤维素中。另外，以游离状态微量存在于日本豆面酱或酒等发酵食品，速溶咖啡等中，是自古以来常用的糖类。
以前，通过用碱萃取玉米纤维或阿拉伯胶、甜菜粕等中含有的半纤维，然后用酸分解制备L-阿拉伯糖。(特开平11-313700号公报，特开平11-113600号公报)。
该酸分解方法由于产生作为食品、药品原料不适合的致癌物质的可能性很大，在100℃以上进行酸处理需要特殊的反应装置，中和处理时生成大量的盐使得后处理繁杂等等，不能说是满意的制造方法。另外，从天然原料用碱萃取各种半纤维的操作，不仅操作繁杂，花费大，而且得到L-阿拉伯糖后的剩余物成为废弃物，还蕴藏着废弃方法、废弃场所、对环境的影响等问题。
有报道使用甜菜粕作为L-阿拉伯糖的原料，用碱加热处理后，用乙醇沉淀，萃取，将其酸解或用酶分解的方法(特开平9-299093号公报，农芸化学会志49卷，6号，295-305，1975年)。但是，该方法存在从天然原料萃取阿拉伯聚糖的操作繁杂问题，L-阿拉伯糖收率非常低，从廉价工业生产的角度考虑是不现实的。
在Spagnuolo等的报告中(Biotechnology andBioengineering，64卷，6号，685-691，1999年)，虽然以高收率得到L-阿拉伯糖，但是该方法要进行将甜菜粕与蛋白酶作用的脱蛋白处理，和高压灭菌处理(121℃，20分钟)的预处理，操作繁杂，不适于大量生产。
另一方面，以前的减肥食品中包括含有蒟蒻等赋予饱腹感且低热量的食品，使用低热量的甜味剂代替砂糖的食品，含有降低食欲、促进讨厌甜食的药剂的食品等。
但是，没有比砂糖具有更好味道的甜味剂，而且使用蒟蒻等只是简单赋予饱腹感、消化不良的物质，或使用具有上述性质的药剂等，不能认为是进行舒适饮食生活的良好手段。
另外，以前的糖尿病用食品，很多是抑制了总摄取热量但无味的食品，尽管用医院的饮食很容易进行热量控制，但对于退院后的糖尿病患者，为了调理热量，抑制血糖值上升，注射胰岛素或摄取药物等，不仅对身体而且对精神也产生很大的负担，赋予很大的压力。
另一方面，以前的果汁是通过压榨果实得到的，用该方法得到的果汁中含有很少的单糖L-阿拉伯糖，在制备时产生的残渣中，存在大量多糖形式的L-阿拉伯糖，除了一部分作为饲料被利用，大部分都废弃了，现状是残留的L-阿拉伯糖没有被有效利用。
另一方面，以前的果汁中有含有果实等破碎物、小片等的产品，但是这样只含有果实破碎物、小片等的果汁中，含有极少的单糖L-阿拉伯糖。在果实等的破碎物、小片中大量含有的阿拉伯聚糖，阿拉伯-木聚糖，阿拉伯半乳聚糖等多糖，这些多糖的大部分在人肠内没有分解为L-阿拉伯糖而被排泄了。这样，只是单纯地改善了食感(口感或舌触感)，从营养学上可以说除了纤维以外几乎没有加入任何物质。
如上所述L-阿拉伯糖具有高功能性的同时，现有的L-阿拉伯糖的制备方法由于花费高，正成为阻碍其在食品或药品原料等用途中实用化的主要原因。本发明的目的是提供廉价的L-阿拉伯糖的制造方法，以及从含有阿拉伯聚糖，阿拉伯-木聚糖，阿拉伯半乳聚糖天然物获得的含有L-阿拉伯糖的酶处理物及其制造方法。
尽管L-阿拉伯糖作为在减肥食品或糖尿病用食品中使用的良好的低热量成分具有满意的利用价值，但是用现有的制造方法，由于操作繁杂，花费高，向食品中添加被限制在少量，因此，很难充分发挥其功能性。
尽管食物纤维本来具有满意的功能性，但是其摄取效果主要仅仅限于显示整肠作用，因此，不能期待其有满意的减肥效果，而且在作为糖尿病食品原料使用时恐怕不能控制血糖值。
本发明的目的是提供增强L-阿拉伯糖的功能性，可减少食品中L-阿拉伯糖的含有量，且具有食物纤维功能性的减肥食品或糖尿病用食品及其廉价简便的制造方法。
本发明的另一目的是提供赋予了抑制血糖上升等功能性的，含有L-阿拉伯糖的果汁或蔬菜汁，该功能性的赋予是通过向现有的果汁中加入含有L-阿拉伯糖的果汁残渣或其固液分离溶液，通过L-阿拉伯糖具有的二糖水解酶抑制作用得到的。
发明的公开
本发明者为解决该课题进行了深刻的研究，结果发现，通过使具有作用于含有阿拉伯聚糖，阿拉伯-木聚糖或阿拉伯半乳聚糖的天然物然后游离L-阿拉伯糖活性的酶不从含有阿拉伯聚糖，阿拉伯-木聚糖或阿拉伯半乳聚糖的天然物分离萃取阿拉伯聚糖，阿拉伯-木聚糖或阿拉伯半乳聚糖，而是直接作用，可廉价制造L-阿拉伯糖。
另外，发现在食品中加入L-阿拉伯糖的同时配合食物纤维，可增强餐后抑制血糖上升的效果，并进一步发现，将从含有阿拉伯聚糖，阿拉伯-木聚糖或阿拉伯半乳聚糖的天然物由来的食物纤维原料用特定的酶处理，可在得到L-阿拉伯糖的同时得到食物纤维。
另外，发现用具有作用于含有阿拉伯聚糖，阿拉伯-木聚糖或阿拉伯半乳聚糖的含有物然后游离L-阿拉伯糖活性的酶直接作用于榨汁残渣，得到含有L-阿拉伯糖的榨汁残渣，将其原样或其压榨液等含有L-阿拉伯糖成分加入果汁中，可制造含有L-阿拉伯糖的果汁。
基于这些结果，完成了本发明。即，本发明的第一方案要旨是L-阿拉伯糖的制造方法，其特征在于将具有作用于含有阿拉伯聚糖，阿拉伯-木聚糖或阿拉伯半乳聚糖的天然物然后游离L-阿拉伯糖活性的酶作用于含有阿拉伯聚糖，阿拉伯-木聚糖，阿拉伯半乳聚糖的天然物得到L-阿拉伯糖时，不从前述天然物中分离萃取阿拉伯聚糖，阿拉伯-木聚糖或阿拉伯半乳聚糖，直接用前述酶作用得到L-阿拉伯糖；本发明的第二方案要旨是含有L-阿拉伯糖的酶处理物，其特征在于含有阿拉伯聚糖，阿拉伯-木聚糖或阿拉伯半乳聚糖的天然物含有L-阿拉伯糖；本发明的第三方案要旨是含有L-阿拉伯糖的处理物的制造方法，其特征在于，使用具有作用于含有阿拉伯聚糖，阿拉伯-木聚糖或阿拉伯半乳聚糖的天然物然后游离L-阿拉伯糖活性的酶直接作用于含有阿拉伯聚糖，阿拉伯-木聚糖或阿拉伯半乳聚糖的天然物，游离出L-阿拉伯糖，得到含有L-阿拉伯糖的酶处理物。
本发明的第四方案要旨是减肥食品，其特征在于含有L-阿拉伯糖和食物纤维，所用L-阿拉伯糖和食物纤维优选从含有阿拉伯聚糖，阿拉伯-木聚糖或阿拉伯半乳聚糖的天然物由来的食物纤维原料用酶处理得到的产物；本发明的第五方案要旨是减肥食品的制造方法，其特征在于将含有阿拉伯聚糖，阿拉伯-木聚糖或阿拉伯半乳聚糖的天然物由来的食物纤维原料用阿拉伯聚糖，阿拉伯-木聚糖或阿拉伯半乳聚糖分解酶处理，生成含有L-阿拉伯糖和食物纤维的酶处理物，将所得酶处理物混合到食品中。
本发明的第六方案是以含有L-阿拉伯糖和食物纤维为特征的糖尿病用食品，其要旨是所用的L-阿拉伯糖和食物纤维优选是酶处理由含有阿拉伯聚糖，阿拉伯-木聚糖，阿拉伯半乳聚糖的天然物由来的食物纤维得到的产物；本发明的第七方案要旨是糖尿病用食品的制造方法，其特征在于，将含有阿拉伯聚糖，阿拉伯-木聚糖，阿拉伯半乳聚糖的天然物由来的食物纤维用阿拉伯聚糖，阿拉伯-木聚糖或阿拉伯半乳聚糖分解酶处理，生成含有L-阿拉伯糖和食物纤维的酶处理物，将所得酶处理物混合到食品中。
本发明的第八方案要旨是含有L-阿拉伯糖的果汁或蔬菜汁，其特征在于，它是对于含有阿拉伯聚糖，阿拉伯-木聚糖，阿拉伯半乳聚糖的果实或蔬菜的榨汁残渣用酶作用得到的含有含L-阿拉伯糖成分的产物；本发明的第九方案要旨是含有L-阿拉伯糖的果汁或蔬菜汁的制造方法，其特征在于，处理含有阿拉伯聚糖，阿拉伯-木聚糖，阿拉伯半乳聚糖的果实或蔬菜，将汁和榨汁残渣分离，对于榨汁残渣用酶作用，游离L-阿拉伯糖后，将游离的含有L-阿拉伯糖的成分加入到汁中。
进一步，本发明提供了降低血糖的方法、抑制血糖上升的方法、减少体重的方法等，包括使用有效量的上述L-阿拉伯糖或含有L-阿拉伯糖的酶处理物对哺乳动物(优选人)给药的步骤。
附图的简要说明
图1是显示实施例26的血糖值上升抑制效果结果的曲线图。
图2是显示实施例27的血糖值上升抑制效果结果的曲线图。
发明实施的最佳方案
首先，对L-阿拉伯糖和含有L-阿拉伯糖的酶处理物的制造方法进行说明。
本发明中使用的含有阿拉伯聚糖，阿拉伯-木聚糖，阿拉伯半乳聚的含有物可列举苹果，甜菜，大豆，玉米，米，小麦等，除了这些之外还有作为这些残渣的橙子纤维，蜜橘榨汁残渣，苹果纤维，苹果汁残渣，甜菜纤维，甜菜粕，落花生粕，米糠，玉米粕，大豆粕，玉米纤维，花生油糟等副产物。使用废弃物或副产物作为原料使用的方法，不仅可达到廉价制造的目的，从所谓有效利用产业废弃物的环境保护方面来看，也可以说是非常好的方法。橙子纤维或蜜橘榨汁残渣是橙子或蜜橘榨汁后的残渣，含有约3～10％的以阿拉伯聚糖等形式存在的L-阿拉伯糖。苹果纤维是从苹果榨取苹果汁后的残渣，含有约4～7重量％的以阿拉伯聚糖等形式存在的L-阿拉伯糖。甜菜粕是从甜菜(也被称为甜菜、砂糖大根等)榨取糖液后的残渣(榨汁残渣)，加入糖蜜的产物或干燥、颗粒化的产物，含有约12～18％的以阿拉伯聚糖等形式存在的L-阿拉伯糖。落花生粕是落花生壳等，含有约5％的以阿拉伯聚糖等形式存在的L-阿拉伯糖。这些物质中含有的阿拉伯聚糖的特征是L-阿拉伯糖之间通过直链结构连接，通过酶很容易生成L-阿拉伯糖。从这一点上，可以说容易游离L-阿拉伯糖的甜菜粕、苹果纤维、橙子纤维等是很好的原料。另外，含有阿拉伯-木聚糖的米糠或玉米纤维，含有阿拉伯半乳聚糖的大豆粕等也是好的原料。
如果这些是用通常的榨取操作生成的物质，就可以使用任何来源、制法的具有阿拉伯聚糖，阿拉伯-木聚糖，阿拉伯半乳聚糖的天然物。
作为本发明中使用的对阿拉伯聚糖含有物作用，具有游离L-阿拉伯糖活性的酶，可列举阿拉伯糖酶(阿拉伯聚糖酶)，阿拉伯呋喃糖酶(アラビノフラノシダ一ゼ)等阿拉伯聚糖分解酶。作为阿拉伯聚糖分解酶的来源，可列举细菌(枯草芽孢杆菌、链霉菌属)，酵母(红酶母菌属)，丝状菌(黑色曲霉、米曲霉、Aspergillus、Pulverulentus、土曲霉、日本曲霉、黄色曲霉、Trichodermareesei、绿色木霉、帚状丝孢酵母、根霉属)等，优选来源于曲霉属的酶。特别优选来源于黑色曲霉的酶。
这些酶可通过用已知方法培养上述菌株得到的培养上清液或菌体中生产，但在本发明中，可使用含有这些酶的任何成分。另外，根据需要，可将含有这些酶的成分用常规方法纯化或部分纯化使用。另外，也可使用市售的酶。在本发明中，特别优选将新日本化学工业株式会社制的阿拉伯聚糖酶，Sumizyme ARS作为高活性市售酶使用。
市售的纤维素酶，以及木聚糖酶、果胶酶、半乳聚糖酶等半纤维素酶制剂有时与含有阿拉伯聚糖，阿拉伯-木聚糖，阿拉伯半乳聚糖的含有物作用，也会显示游离L-阿拉伯糖的活性。这是因为这些酶有时具有标记活性以外的阿拉伯聚糖，阿拉伯-木聚糖，阿拉伯半乳聚糖分解活性，或除了主成分的酶以外含有作为杂质的阿拉伯聚糖，阿拉伯-木聚糖，阿拉伯半乳聚糖分解酶。在本发明中，也可使用这种通常作为阿拉伯聚糖，阿拉伯-木聚糖，阿拉伯半乳聚糖分解酶以外的酶使用的，对含有阿拉伯聚糖，阿拉伯-木聚糖，阿拉伯半乳聚糖的含有物作用具有游离L-阿拉伯糖活性的酶。其中，优选果胶酶。作为果胶酶的由来，可列举细菌(枯草芽孢杆菌、链霉菌属、欧文氏菌属)，酵母(啤酒糖酵母)，丝状菌(黑色曲霉、洋葱曲霉、Aspergillus.fkavus、Aspergillus pulverulentus、日本曲霉、帚状丝孢酵菌、根霉属、Trichoderma reesei)、高等植物等，来源于曲霉属的酶最合适。这些果胶酶，可在培养上述菌株的培养上清液或菌体中生产，也可使用任何含有该酶的成分。另外，根据需要，可将合有这些酶的成分用常规方法纯化或部分纯化使用。另外，也可使用市售的酶。作为市售的酶，可列举スミチ一ムPX(新日本化学工业株式会社制)、Sumizyme AP-2(新日本化学工业株式会社制)、SumizymeSPC(新日本化学工业株式会社制)、Sumizyme MC(新日本化学工业株式会社制)、果胶酶PL“AMANO”(天野制药株式会社制)，果胶酶G“AMANO”(天野制药株式会社制)，果胶酶GL“AMANO”(天野制药株式会社制)，纤维素酶PC5(阪急生物产业株式会社制)，纤维素酶PE60(阪急生物产业株式会社制)，纤维素酶PEL(阪急生物产业株式会社制)，纤维素酶ME(阪急生物产业株式会社制)，果胶酶SS(药路特药品工业株式会社制)，果胶酶3S(药路特药品工业株式会社制)，果胶酶HL(药路特药品工业株式会社制)，ROHAPECTD5L(株式会社通口商会制)，ROHAPECT D5S(株式会社通口商会制)，ROHAPECT MA PLUS(株式会社通口商会制)，ROHAPECT MAX(株式会社通口商会制)，ROHAPECT PTE(株式会社通口商会制)，ROHAPECTPL(株式会社通口商会制)，ROHAPECT B1(株式会社通口商会制)，ROHAPECT VR-C(株式会社通口商会制)，ROHAPECT 7104(株式会社通口商会制)，ROHAPECT DA6L(株式会社通口商会制)，ROHAPECT10L(株式会社通口商会制)，ROHAPECT AP1(株式会社通口商会制)，蔗糖酶N(三共株式会社制)，蔗糖酶S(三共株式会社制)，Pectinex(Novo Nordisk生物产业株式会社制)，Ultrazym(NovoNordisk生物产业株式会社制)，Vinozym(Novo Nordisk生物产业株式会社制)，Citrozym(Novo Nordisk生物产业株式会社制)，0livex(Novo Nordisk生物产业株式会社制)，Novopharm 12(NovoNordisk生物产业株式会社制)，Vinoflow(Novo Nordisk生物产业株式会社制)，Peelzym(Novo Nordisk生物产业株式会社制)，果胶酶“NAGASE”(Nagase生化学工业株式会社制)等。本发明中特别优选将新日本化学工业株式会社制的果胶酶、Sumizym PX作为高活性市售酶使用。
在上述情况中，可通过混合使用这些具有不同活性的2种以上的酶提高L-阿拉伯糖的产量。特别是，通过并用阿拉伯聚糖，阿拉伯-木聚糖，阿拉伯半乳聚糖分解酶和果胶酶可以高收率得到L-阿拉伯糖。
另外，除了上述酶，由于可通过添加可破坏植物细胞的浸渍酶，提高L-阿拉伯糖的收率，因此优选添加。
对于作为作用于含有阿拉伯聚糖，阿拉伯-木聚糖，阿拉伯半乳聚糖的含有物具有游离出L-阿拉伯糖活性的酶的量没有特别的限制，可以是分解原料中含有的阿拉伯聚糖，阿拉伯-木聚糖，阿拉伯半乳聚糖所需的量。例如，阿拉伯聚糖酶时，相对于原料100g，应该为0.4～4000单位，优选2～2000单位，更优选4～1000单位。此时，1单位是指从直链阿拉伯聚糖1分钟游离出1molL-阿拉伯糖的酶量。
在本发明的方法中，是将酶与含有阿拉伯聚糖，阿拉伯-木聚糖，阿拉伯半乳聚糖的含有物作用。为了直接作用，例如，可以将含有阿拉伯聚糖，阿拉伯-木聚糖，阿拉伯半乳聚糖的含有物悬浮于水性介质中，向其中加入酶搅拌的同时或者静置进行反应。作为与含有阿拉伯聚糖，阿拉伯-木聚糖，阿拉伯半乳聚糖的含有物的作用条件，可使用通常的酶反应条件，对此没有特别的限制，可根据所用酶的最佳作用条件和其它因素进行适当选择。
作为反应温度，应该是酶不失活的温度，为了防止腐败，最好是微生物增殖困难的温度。具体地说，为20～90℃，优选40～80℃，更优选50～75℃。作为反应液的PH，不用说最好在酶最佳条件下进行反应，PH2～9，优选2.5～8，更优选PH3～6。反应时间依赖于含有阿拉伯聚糖，阿拉伯-木聚糖，阿拉伯半乳聚糖的含有物和酶的量，但通常设定为3～48小时在作业上是优选的。
随着反应的进行，含有阿拉伯聚糖，阿拉伯-木聚糖，阿拉伯半乳聚糖的含有物被水解，生成L-阿拉伯糖，游离。通过将产物原样或进一步在100℃以上进行热处理，或进一步干燥，可得到本发明第2方案的含有L-阿拉伯糖的酶处理物。另外，如果收集反应后的悬浮液的上清液可得到L-阿拉伯糖糖液。这样得到的L-阿拉伯糖可使用利用离子交换树脂或活性炭的各种色谱法用常规方法纯化。另外，通过向所得含有L-阿拉伯糖的溶液中加入热乙醇，可得到结晶L-阿拉伯糖。
下面，对于减肥食品和糖尿病用食品及它们的制备方法进行详细记载。作为减肥食品和糖尿病用食品的原料，最好是上述记载的含有阿拉伯聚糖，阿拉伯-木聚糖，阿拉伯半乳聚糖的含有物和上述记载的酶，但在本发明中并不限于这些物质，L-阿拉伯糖可使用市售产品或通过用碱提取玉米纤维，阿拉伯胶，甜菜粕等中含有的半纤维素，将其酸分解制造的产品。另外，食物纤维源可列举聚右旋糖，藻酸钠，果胶等水溶性食物纤维，或纤维素，木质素，半纤维素等水不溶性食物纤维等，但是优选通过酶处理上述记载的含有阿拉伯聚糖，阿拉伯-木聚糖或阿拉伯半乳聚糖的天然物由来的食物纤维原料得到的食物纤维。
本发明的减肥食品和糖尿病用食品的制造方法，是将含有阿拉伯聚糖，阿拉伯-木聚糖或阿拉伯半乳聚糖的天然物由来的食物纤维原料用阿拉伯聚糖，阿拉伯-木聚糖或阿拉伯半乳聚糖分解酶处理，生成含有L-阿拉伯糖和食物纤维的酶处理物，将所得酶处理物混合到食品中。尽管酶处理的条件如上所述，也可以在一定条件下使L-阿拉伯糖和食物纤维同时生成得到酶处理物，也可以依次进行适于游离L-阿拉伯糖的条件和适于生成食物纤维的条件得到酶处理物。
接着，将所得酶处理物在食品制造过程中混合。作为适用的食品包括烘烤点心的华夫饼干、薄脆饼干、软饼、小甜点，蛋糕等西式糕点类，白面包、火腿卷、小圆面包、新月形面包、棒状面包等面包类，其它的谷类、面类等之外，还包括巧克力类，糖果类，药片类，冰激凌、冰冻果子露等冷冻点心类，馒头，有豆馅的软米糕等日式糕点类，炼制品等。在任何情况下，优选含有基于食品重量0.01～10％的L-阿拉伯糖和1～75％的食物纤维。
西式糕点类、面包、谷类食品，面类食品等，几乎都是以小麦粉作为谷物粉的主要原料(有时也用米粉)，在其中根据需要加入砂糖等糖类、食盐、水、奶油、人造黄油、鸡蛋、酵母等混合揉面，然后烘烤制备的。在将原料混合的阶段，混合酶处理物使之基于食品重量达到上述比例，制造含有酶处理物的食品。
现在对作为本发明构成要素的L-阿拉伯糖的α-葡萄糖苷酶抑制作用机理进行详述。按照桧作进氏的报道(J.Appl.Glucosci.，Vol.46，No.2，p.159-165(1999))，L-阿拉伯糖非竞争性抑制存在于小肠粘膜的微绒毛表面(粘膜绒毛缘)的麦芽糖酶或蔗糖酶等二糖分解酶。其结果，由于导致摄取的碳水化合物分解为葡萄糖或果糖的分解缓慢，在十二指肠或空肠上部的吸收减少，变为在小肠的中部、下部吸收。即，由于单糖在整个小肠缓慢吸收，因此抑制了食后血糖值的急剧上升(高血糖)，可持续饱腹感，抑制食欲，因此可达到减肥效果。
另外，如果同时摄取L-阿拉伯糖和食物纤维，尽管机理还不明确，但与单独摄取L-阿拉伯糖的情况相比，可增强抑制血糖值上升的作用。
下面，对果汁和蔬菜汁及其制造方法进行详细说明。作为果汁或蔬菜汁的原料，可使用与上述记载的L-阿拉伯糖的制备方法相同的原料，除此之外，还可列举柑橘类，梨，草莓，葡萄，桃，李子，萝卜，胡萝卜，芹菜，番茄，胡椒，菠菜等。
将这些原料，通过破碎后固液分离或压榨等公知方法进行处理，将汁液和榨汁残渣分离。阿拉伯聚糖的特征在于具有直链构造的L-阿拉伯糖，通过酶处理很容易游离L-阿拉伯糖。苹果汁榨汁残渣、橘子汁榨汁残渣由于所含阿拉伯聚糖的约90％以上可被游离，因此，作为原料是优选的。
作为在酶处理含有阿拉伯聚糖，阿拉伯-木聚糖，阿拉伯半乳聚糖所榨汁残渣中使用的酶、酶的量、反应条件，可与上述记载的L-阿拉伯糖的制造方法相同。
随着反应的进行，榨汁残渣中的阿拉伯聚糖，阿拉伯-木聚糖，阿拉伯半乳聚糖等多糖被水解，游离出L-阿拉伯糖，得到含有L-阿拉伯糖的榨汁残渣。反应完成后，如果压榨，可得到含有L-阿拉伯糖的汁液。将这样得到的含有L-阿拉伯糖的榨汁残渣或压榨后得到的含有L-阿拉伯糖的成分加入到汁液中，可制造含有L-阿拉伯糖的果汁或蔬菜汁。添加量优选使汁液中的L-阿拉伯糖浓度为0.001～10g/L，更优选为0.1～5g/L。
这样，通过使酶作用于压榨水果或蔬菜得到的榨汁残渣得到含有游离的L-阿拉伯糖成分，通过将其添加到汁液中，与单独添加L-阿拉伯糖的情况相比，可容易地制备抑制血糖值上升作用高的果汁或蔬菜汁。
为了得到抑制血糖值上升等效果，糖尿病用食品、减肥食品的每日摄取应使L-阿拉伯糖的摄取量在1～30g，优选1.5～10g的范围内。
实施例
下面，通过实施例对本发明进行具体的说明。
实施例中L-阿拉伯糖的含有物的糖浓度为方便起见用白利糖度％表示。白利糖度是用ATAGO制的HAND REFRACTO METER测定的。
首先，对L-阿拉伯糖的制造方法进行说明。
实施例1
将200g苹果纤维(株式会社Nichiro制，水分含量2.3％)悬浮于2L水中，添加Sumizyme ARS(新日本化学工业株式会社制的阿拉伯聚糖酶，效价400单位/mL)2mL，在55℃搅拌下反应24小时。反应完成后，过滤上清液，得到含有L-阿拉伯糖的澄清溶液1.9L。使用高效液相色谱分析该溶液中的糖。分析条件是，分析用柱子使用东丽社制的TSKgel Amide-80(4.6mmID×25cm)，柱温为80℃，流速0.8mL/min，用80％乙腈洗脱。糖的检测通过苄脒衍生物的荧光检测进行，从标准品的定量值求出L-阿拉伯糖的含有量。上述反应后溶液的分析结果是，在1.9L中蓄积了10g的L-阿拉伯糖。
接着，将该溶液依次通过阴离子交换树脂(Dow化学公司制的Dowex SAR，OH-型、柱床体积100mL)，阳离子交换树脂(Dow化学公司制的Dowex HCRW2，H+型、柱床体积100mL)，活性炭(三菱化学社制的Diahope S80、柱床体积100mL)，回收含有L-阿拉伯糖的溶液。将回收的溶液在蒸发器上浓缩直到白利糖度达到70为止，得到8.6g含L-阿拉伯糖的糖液。
实施例2
将200g甜菜粕(Cargill社制，水分含量11％)悬浮于2L水中，添加Sumizyme ARS(新日本化学工业株式会社制的阿拉伯聚糖酶，效价400单位/mL)2mL，在55℃搅拌下反应24小时。反应完成后静置，过滤上清液，得到含有L-阿拉伯糖的澄清溶液1.9L。该溶液中的糖分析与实施例1同样进行，结果是在1.9L中蓄积了27g的L-阿拉伯糖。
接着，向该溶液中加入活性炭粉末(武田药品社制，商品名为Carborafin)10g，搅拌20分钟，过滤回收含有L-阿拉伯糖的溶液。将该溶液依次通过阴离子交换树脂(三菱化学社制的Diaion WA30、OH-型、柱床体积100mL)，阳离子交换树脂(三菱化学社制的DiaionSKlB、H+型、柱床体积100mL)，回收含有L-阿拉伯糖的溶液。将回收的溶液在蒸发器上浓缩使白利糖度达到70之后，添加热乙醇直到最终浓度达到85％，加入少量结晶L-阿拉伯糖，在4℃放置。过滤该溶液，得到25g的L-阿拉伯糖结晶。所得L-阿拉伯糖的熔点为157～160℃。
下面，参考特开平9-299093号公报，记载一旦萃取出阿拉伯聚糖用酶处理的比较例。
比较例1
向200g甜菜粕(Cargill社制，水分含量11％)中加入2.5％氢氧化钙溶液600mL，浸渍一夜，在100℃加热12小时，冷却后调整至PH6过滤。向所得滤液中加入乙醇，得到沉淀的阿拉伯聚糖。将其再次溶于水中，通过阴离子交换树脂(Diaion WA30、OH-型、柱床体积100mL)，阳离子交换树脂(Diaion SK1B、H+型、柱床体积100mL)之后，干燥，得到阿拉伯聚糖2.4g。
将阿拉伯聚糖2.4g悬浮于50mL水中，添加Sumizyme ARS(新日本化学工业株式会社制的阿拉伯聚糖酶，效价400单位/mL)0.025mL，在55℃搅拌下反应24小时。反应完成后静置，过滤上清液，得到含有L-阿拉伯糖的澄清溶液47mL。该溶液中的糖分析与实施例1同样进行，结果是在47mL中蓄积了1.3g L-阿拉伯糖。
用该方法得到相对于原料0.65％的L-阿拉伯糖。与此相对，在实施例2，得到相对于原料13.5％的L-阿拉伯糖，收率高。通过本发明的方法，可游离回收甜菜粕中所含L-阿拉伯糖的70％(质量％)以上的L-阿拉伯糖。通过本发明可消除用碱萃取等处理的L-阿拉伯糖的回收率低下的问题。
实施例1、2和比较例1的L-阿拉伯糖的收量如表1所示。阿拉伯聚糖的含有量可用以下方法求出。向20mg原料中加入72％的硫酸2mL，搅拌1小时后，将其稀释至20倍，在100℃保温3小时。通过该处理，可用实施例1所示方法测定游离的L-阿拉伯糖的含量，将其作为原料中的阿拉伯聚糖的含量。
L-阿拉伯糖的回收量是指，从200g原料得到的纯化L-阿拉伯糖的量(g)，收率是指相对于原料中存在的阿拉伯聚糖，所得纯化的L-阿拉伯糖的比例。
表1
  原料   阿拉伯聚糖含有量(a)   从200g原料游离的阿拉伯糖的量   阿拉伯糖回收量   收率(c)
  实施例1   苹果纤维   5.2％   10g   8.6g   82.7％
  实施例2   甜菜粕   17.0％   27g   25.0g   73.5％
  比较例1   甜菜粕   17.0％   -   1.3g   3.8％
注：(c)＝(b)÷(200×(a))
实施例3
向200g甜菜粕(株式会社东食制，水分含量11％)中添加溶有Sumizyme PX(新日本化学工业株式会社制的果胶酶，效价6000单位/mL，阿拉伯聚糖酶，效价100单位/mL)1mL的酶溶液2L，在55℃搅拌下反应24小时。反应完成后，过滤上清液，得到含有L-阿拉伯糖的澄清溶液1.9L。该溶液中的糖分析与实施例1同样进行，结果是在1.9L中蓄积了19g的L-阿拉伯糖。
接着，将该溶液依次通过阴离子交换树脂(Dow化学公司制的Dowex SAR，OH-型、柱床体积100mL)，阳离子交换树脂(Dow化学公司制的Dowex HCRW2，H+型、柱床体积100mL)，活性炭(三菱化学社制的Diahope S80、柱床体积100mL)，回收含有L-阿拉伯糖的溶液。将回收的溶液在蒸发器上浓缩直到白利糖度达到70为止，得到17.5g含L-阿拉伯糖的糖液。
实施例4
向从甜菜萃取出作为主要可溶性成分的蔗糖后的残渣(水分含量74％)704g中，添加溶有Sumizyme PX(新日本化学工业株式会社制的果胶酶，果胶酶效价6000单位/mL，阿拉伯聚糖酶效价100单位/mL)4mL的酶溶液1.5L，在55℃搅拌下反应24小时。反应完成后，过滤上清液，得到含有L-阿拉伯糖的澄清溶液1.5L。该溶液中的糖分析与实施例1同样进行，结果是在1.5L中蓄积了20g的L-阿拉伯糖。
下面，对酶处理物、含有L-阿拉伯糖和食物纤维的酶处理物的制造方法进行说明。下面，L-阿拉伯糖的测定是将1g酶处理物悬浮于100mL水中，萃取水溶性成分，然后，按照实施例1同样的方法进行酶处理物中游离糖的分析。
实施例5<酶处理的甜菜粕>
向200g甜菜粕(Cargill社制，水分含量11％)添加600mL水和Sumizyme ARS(新日本化学工业株式会社制的阿拉伯聚糖酶，效价400单位/mL)2mL，在55℃搅拌下反应24小时。反应完成后，在70℃的箱型干燥机中干燥24小时。得到酶处理的甜菜粕196g(含有L-阿拉伯糖14.5％，水分9％)。
实施例6<酶处理的甜菜粕>
向200g甜菜粕(株式会社东食制，水分含量11％)中添加溶有Sumizyme PX(新日本化学工业株式会社制的果胶酶，效价6000单位/mL，阿拉伯聚糖酶效价100单位/mL)4mL的酶溶液400mL，在55℃搅拌下反应24小时。反应完成后，在70℃的箱型干燥机中干燥24小时。得到酶处理的甜菜粕196g(含有L-阿拉伯糖15.2％，水分9％)。
实施例7<酶处理的甜菜粕>
向200g甜菜粕(株式会社东食制，水分含量11％)中添加溶有Sumizyme ARS(新日本化学工业株式会社制的阿拉伯聚糖酶，效价400单位/mL)4mL和果胶酶PL“AMANO”(天野制药株式会社制果胶酶，效价1,500单位/mL)4mL的酶溶液400mL，在55℃搅拌下反应24小时。反应完成后，在70℃的箱型干燥机中干燥24小时。得到酶处理的甜菜粕195g(含有L-阿拉伯糖14.5％，水分9％)。
实施例8<酶处理的橙子纤维>
向橙子纤维(Nutrinova日本公司制，水分含量2％)200g中，加入800mL的水和Sumizyme ARS(新日本化学工业株式会社制的阿拉伯聚糖酶，效价400单位/mL)4mL，在55℃搅拌下反应24小时。反应完成后，在70℃的箱型干燥机中干燥24小时。得到酶处理的橙子纤维210g(含有L-阿拉伯糖9.3％，水分8％)。
实施例9<酶处理的橙子纤维>
向橙子纤维(Nutrinova日本公司制，水分含量2％)200g中，加入400mL的水和Sumizyme PX(新日本化学工业株式会社制的果胶酶，效价6000单位/mL，阿拉伯聚糖酶效价100单位/mL)8mL，混合，在55℃搅拌下反应24小时。将反应物真空干燥(40℃，72小时)，得到酶处理的橙子纤维190g(含有L-阿拉伯糖9％，食物纤维50％，水分约10％)。
实施例10<酶处理的苹果纤维>
向苹果纤维(Nutrinova日本公司制，水分含量2％)200g中，加入200mL的水和Sumizyme ARS(新日本化学工业株式会社制的阿拉伯聚糖酶，效价400单位/mL)4mL，混和，在55℃反应24小时。将反应物真空干燥(40℃，48小时)，得到酶处理的苹果纤维195g(含有L-阿拉伯糖7％，食物纤维50％，水分约10％)。
实施例11<酶处理的米糠>
向米糠(筑野食品工业制)200g中，加入400mL的水和SumizymePX(新日本化学工业株式会社制的果胶酶，效价6000单位/mL，阿拉伯聚糖酶效价100单位/mL)12mL，混合，在55℃搅拌下反应24小时。将反应物真空干燥(40℃，24小时)，得到酶处理的米糠190g(含有L-阿拉伯糖2％，食物纤维20％，水分约6％)。
实施例12<酶处理的落花生粕>
向粉碎的落花生粕(用市售的落花生调制的)200g中，加入400mL的水和Sumizyme PX(新日本化学工业株式会社制的果胶酶，效价6000单位/mL，阿拉伯聚糖酶效价100单位/mL)12mL，混合，在55℃反应24小时。将反应物真空干燥(40℃，24小时)，得到酶处理的落花生粕180g(含有L-阿拉伯糖2％，食物纤维30％，水分约5％)。
实施例13<酶处理的大豆粕>
向豆腐渣(市售品，水分含量约60％)200g中，加入100mL的水和Sumizyme ARS(新日本化学工业株式会社制的阿拉伯聚糖酶，效价400单位/mL)3mL，混合，在55℃搅拌下反应24小时。将反应物真空干燥(40℃，48小时)，得到酶处理的大豆粕90g(含有L-阿拉伯糖3％，食物纤维40％，水分约10％)。
下面，对含有利用了酶处理物的L-阿拉伯糖和食物纤维的减肥食品、糖尿病用食品的制造方法进行说明。
实施例14<含有酶处理的橙子纤维的小甜饼>
相对于200g小麦粉，使用实施例9制作的酶处理的橙子纤维100g，蛋黄1个，黄油100g，粉状砂糖80g和适量的盐(总重量约500g，酶处理的橙子纤维的含量占总重量的约20％)做成生面团，在180℃的烤箱中烤约10分钟，得到含有酶处理的橙子纤维的小甜饼。在该含有酶处理的橙子纤维的小甜饼中，含有L-阿拉伯糖2％、食物纤维约10％。
实施例15<含有酶处理的大豆粕的白面包>
相对于400g小麦粉，使用实施例13制作的酶处理的大豆粕100g，黄油30g，一大匙砂糖，一小匙盐，2小匙干发酵粉，温水180cc(总重量(水除外)为约550g，酶处理的大豆粕的含量占总重量的约18％)做成生面团，在200℃的烤箱中烤约10分钟，得到含有酶处理的大豆粕的白面包。在该含有酶处理的大豆粕的白面包中，含有L-阿拉伯糖0.5％、食物纤维约8％。
实施例16<含有酶处理的苹果纤维的蛋糕>
相对于90g小麦粉，使用粉碎的酶处理的苹果纤维(实施例10中制备的)100g，黄油30g，砂糖90g和3个鸡蛋(总重量约400g，酶处理的苹果纤维的含量占总重量的约25％)做成生面团倒入模型中，在180℃的烤箱中烤约25分钟，得到含有酶处理的苹果纤维的蛋糕。在该含有酶处理的苹果纤维的蛋糕中，含有L一阿拉伯糖2％、食物纤维约12％。
实施例17<含有酶处理的米糠的冰激凌>
向将牛乳400cc，蛋黄4个，砂糖100g，鲜奶油200cc中混合酶处理的米糠(实施例11制备的)200g(总重量约1000g，酶处理的米糠的含量占总重量的约20％)，在冰激凌制造装置中混合的同时冷冻固化，得到含有酶处理的米糠的冰激凌。在该含有酶处理的冰激凌中，含有L-阿拉伯糖0.5％、食物纤维约5％。
实施例18<含有酶处理的落花生粕的手擀面>
相对于800g小麦粉，使用粉碎的酶处理的落花生粕(实施例12制备的)200g，食盐30g，水390g(总重量约1500g，酶处理的落花生粕的含量占总重量的约13％)做成生面团，将其拉伸，成形，得到含有酶处理的落花生粕的手擀面。在该含有酶处理的落花生粕的手擀面中，含有L-阿拉伯糖0.3％、食物纤维约4％。
实施例19<含有酶处理的橙子纤维的药片>
向砂糖15g，L-抗坏血酸7g，适量的填充剂，香料，色素中加入酶处理的橙子纤维(实施例9中制备的)75g，混合(酶处理的橙子纤维的含量占总重量的约75％)，将混合物通过直接粉末压缩法制片，每片中含有1.5g的酶处理的橙子纤维的药片。在该含有酶处理的橙子纤维的药片中，含有L-阿拉伯糖7％、食物纤维约36％。
下面，对制作的减肥食品、糖尿病用食品的血糖值、通便的效果进行说明。
实施例20<含有酶处理的橙子纤维的小甜点的试验：血糖值>
对没有进食前一天晚饭和当天早饭的健康的成人男女10人(男6人，女4人)在上午10点使用实施例14制作的含有酶处理的橙子纤维的小甜点(含有2％的L-阿拉伯糖)进食。在食用前、食用后30分钟、60分钟、120分钟分别用血糖测定器：Tide和血液中葡萄糖测定用纸：Tidex(都是拜尔医药-三共制药业制造的)测定末梢血的血糖值变化。另外，作为对照，使用常规方法制造的小甜点(比较例2)，只含有2％的L-阿拉伯糖的小甜点(比较例3)，只含有未处理的橙子纤维的小甜点(比较例4)也都进行同样的试验。食用前作为0，数值表示食用后的变换量(监控10个人的平均值)。
表2
 小甜点   实施例14  比较例2  比较例3   比较例4
 食用前   0  0  0   0
 食用后30分钟   +30  +68  +55   +63
 食用后60分钟   +18  +52  +42   +49
 食用后120分钟   -1  +16  +14   +14
表2显示的是实施例20中通过摄取各种小甜点的血糖值变化。通过摄取比较例2的小甜点，血糖值比摄取前有明显的上升，与此相对，用比较例3的小甜点可将血糖值上升抑制在80％左右。另外，用比较例4的小甜点只是很少的抑制了血糖值的上升。但是，通过摄取实施例14制作的小甜点，血糖值的上升与摄取比较例2的小甜点相比被抑制在40％左右。该结果显示，含有酶处理的橙子纤维的小甜点具有比L-阿拉伯糖的血糖值上升抑制作用更强的血糖值上升抑制作用，即，食物纤维的存在显示出增强L-阿拉伯糖的血糖值上升抑制效果。
实施例21<含有酶处理的米糠的冰激凌的试验：通便>
使用实施例17制造的含有酶处理的米糠的冰激凌(含有L-阿拉伯糖0.5％，食物纤维5％)对有便秘倾向的成人男女10人(男3人，女7人)在每日午后9点进食一杯(100g)，共摄取1周，对通便改善效果进行官能评价。评价以1～5分的5分制进行，评价分数是结果越好分数越高。数值以监视10人的平均值表示。
表3
评价项目   分数
大便次数(好＝增加)   3.7
大便量(好＝增加)   4.3
大便规律性(好＝规律)   4.7
大便硬度(好＝软化)   4.0
表3是实施例21的官能试验结果。在所有的评价项目中，都可以确认通过摄取含有酶处理的米糠的冰激凌的改善效果，因此显示含有酶处理的米糠的冰激凌具有良好的整肠作用。
下面对含有L-阿拉伯糖的果汁或蔬菜的制造方法进行说明。
实施例22<添加了含有L-阿拉伯糖成分的苹果汁>
将3个带皮苹果用榨汁机破碎，将其用滤布过滤得到榨汁590mL和榨汁残渣(水分含量60％)118g。向该苹果汁榨汁残渣118g中加入Sumizyme ARS(新日本化学工业株式会社制的阿拉伯聚糖酶，效价400单位/mL)1.18g，混合，在55℃反应24小时。该酶处理物中含有L-阿拉伯糖2.2％(w/w)向该含有L-阿拉伯糖的苹果粕60g中加入压榨得到的苹果汁达到0.5L，做成含有L-阿拉伯糖的苹果汁(L-阿拉伯糖的浓度为2.6g/L)。
实施例23<添加了含有L-阿拉伯糖成分的橙汁>
将5个橙子用手压榨，得到橙汁320mL和残渣(水分含量60％)430g。将该橙汁残渣430g破碎，向其中加入Sumizyme PX(新日本化学工业株式会社制的果胶酶，效价6000单位/mL，阿拉伯聚糖酶效价100单位/mL)4.3g，在55℃反应24小时。压榨该反应物，得到含有L-阿拉伯糖的溶液150mL。该溶液的糖分析结果为该溶液的L-阿拉伯糖浓度为25g/L。向该含有从橙汁残渣由来的L-阿拉伯糖的溶液60mL中，加入橙汁达到0.5L，做成含有L-阿拉伯糖的橙汁(L-阿拉伯糖的浓度为3.0g/L)。
实施例24<添加了含有L-阿拉伯糖成分的梨汁>
将3个带皮梨用榨汁机破碎，将其用滤布过滤得到榨汁390mL和榨汁残渣(水分含量68％)43g。向该梨汁榨汁残渣43g中加入Sumizyme ARS(新日本化学工业株式会社制的阿拉伯聚糖酶，效价400单位/mL)0.43g，在55℃反应24小时。压榨该反应物，得到L-阿拉伯糖浓度32g/L的溶液15mL。将含有从该梨汁榨汁残渣由来的L-阿拉伯糖溶液15mL和梨汁135mL混合，得到含有L-阿拉伯糖的梨汁(L-阿拉伯糖的浓度为3.2g/L)150mL。
实施例25<添加了含有L-阿拉伯糖成分的胡萝卜汁>
向胡萝卜榨汁残渣(水分含量60％)500g中加入Sumizyme ARS(新日本化学工业株式会社制的阿拉伯聚糖酶，效价400单位/mL)5mL，在55℃反应24小时。压榨该反应物，得到L-阿拉伯糖浓度11g/L的溶液110mL。将含有从该胡萝卜榨汁残渣由来的L-阿拉伯糖溶液100mL和胡萝卜汁300mL混合，得到含有L-阿拉伯糖的胡萝卜汁(L-阿拉伯糖的浓度为2.8g/L)400mL。
下面，对含有L-阿拉伯糖的果汁或蔬菜汁对血糖值的效果进行说明。
实施例26<确认血糖值上升抑制效果试验1>
使正常成人摄取实施例22得到的含有L-阿拉伯糖的苹果汁100mL和10g蔗糖，研究摄取后的血糖值变化。另外，作为比较例，使用不添加含有L-阿拉伯糖的苹果汁榨汁残渣的100％苹果汁(比较例5)和添加了试药L-阿拉伯糖(石津制药(株)制)浓度为2.6g/L的苹果汁(比较例6)进行同样的试验，将各组进行比较。在图1中显示实施例26的结果。
如图1所示，添加了含有L-阿拉伯糖成分的苹果汁摄取组(实施例22)与未添加的比较例5相比，摄取后的血糖值上升被抑制。另外，可判定比添加了试药L-阿拉伯糖的比较例2有更高的效果。
实施例27<确认血糖值上升抑制效果试验2>
使正常成人摄取实施例23得到的含有L-阿拉伯糖成分的橙汁100mL和10g蔗糖，研究摄取后的血糖值变化。另外，作为比较例，使用不添加含有来自橙汁残渣的L-阿拉伯糖溶液的100％橙汁100mL(比较例7)和添加了试药L-阿拉伯糖(石津制药(株)制)浓度为3.0g/L的橙汁(比较例8)进行同样的试验，将各组进行比较。在图2中显示实施例27的结果。
如图2所示，添加了含有L-阿拉伯糖成分的橙汁摄取组(实施例23)与未添加的比较例7相比，摄取后的血糖值上升被抑制。另外，可判定比添加了试药L-阿拉伯糖的比较例8有更高的效果。
产业上的可利用性
通过本发明的制造方法，可使用作为廉价材料的含有阿拉伯聚糖，阿拉伯-木聚糖，阿拉伯半乳聚糖的天然物，不经过预先取出阿拉伯聚糖，阿拉伯-木聚糖，阿拉伯半乳聚糖等的繁杂操作，可容易廉价得制造L-阿拉伯糖和含有L-阿拉伯糖的酶处理物。这些可在具有L-阿拉伯糖和食物纤维的血糖值上升抑制效果和通便改善效果的减肥食品或糖尿病用食品中被利用。另外，通过向以前的果汁中添加含有L-阿拉伯糖的榨汁残渣或其固液分离溶液，可提供赋予了血糖值上升抑制效果等功能性的，含有L-阿拉伯糖的果汁或蔬菜汁。另外，通过该技术，将以前废弃的农产品的用途扩大，而且在增强消费中也起了很大作用，除此之外，减低了对废弃物所担心和对环境的影响。

Claims (13)

1、L-阿拉伯糖的制造方法，其特征在于将具有作用于含有阿拉伯聚糖、阿拉伯-木聚糖或阿拉伯半乳聚糖的天然物然后游离L-阿拉伯糖活性的酶作用于含有阿拉伯聚糖、阿拉伯-木聚糖、阿拉伯半乳聚糖的天然物得到L-阿拉伯糖时，不从前述天然物中分离萃取阿拉伯聚糖、阿拉伯-木聚糖或阿拉伯半乳聚糖，而是直接用前述酶作用而得到L-阿拉伯糖。
2、权利要求1中记载的L-阿拉伯糖的制造方法，其中具有作用于含有阿拉伯聚糖、阿拉伯-木聚糖或阿拉伯半乳聚糖的天然物然后游离L-阿拉伯糖活性的酶是阿拉伯聚糖、阿拉伯-木聚糖或阿拉伯半乳聚糖分解酶。
3、权利要求1中记载的L-阿拉伯糖的制造方法，其中含有阿拉伯聚糖、阿拉伯-木聚糖或阿拉伯半乳聚糖的天然物是选自橙子，柑橘，苹果，甜菜，落花生，玉米，米，麦，大豆，橙子纤维，柑橘榨汁残渣，苹果纤维，苹果汁残渣，甜菜纤维，甜菜粕，落花生粕，米糠，玉米粕和大豆粕中的一种以上。
4、含有L-阿拉伯糖的酶处理物，其特征在于，使用具有作用于含有阿拉伯聚糖、阿拉伯-木聚糖或阿拉伯半乳聚糖的天然物然后游离L-阿拉伯糖活性的酶直接作用于含有阿拉伯聚糖、阿拉伯-木聚糖或阿拉伯半乳聚糖的天然物，而含有游离的L-阿拉伯糖。
5、含有L-阿拉伯糖的处理物的制造方法，其特征在于，使用具有作用于含有阿拉伯聚糖、阿拉伯-木聚糖或阿拉伯半乳聚糖的天然物然后游离L-阿拉伯糖活性的酶直接作用于含有阿拉伯聚糖、阿拉伯-木聚糖或阿拉伯半乳聚糖的天然物，游离出L-阿拉伯糖，得到权利要求4中记载的含有L-阿拉伯糖的酶处理物。
6、L-阿拉伯糖或含有L-阿拉伯糖的酶处理物的制造方法，其特征在于不从含有阿拉伯聚糖、阿拉伯-木聚糖或阿拉伯半乳聚糖的天然物中分离提取阿拉伯聚糖、阿拉伯-木聚糖或阿拉伯半乳聚糖，而是并用阿拉伯聚糖，阿拉伯-木聚糖或阿拉伯半乳聚糖分解酶和果胶酶直接作用于前述天然物。
7、减肥食品，其特征在于含有食物纤维和L-阿拉伯糖，其中L-阿拉伯糖是用具有作用于含有阿拉伯聚糖，阿拉伯-木聚糖或阿拉伯半乳聚糖的天然物然后游离L-阿拉伯糖活性的酶直接作用于含有阿拉伯聚糖、阿拉伯-木聚糖或阿拉伯半乳聚糖的天然物而得到的。
8、减肥食品的制造方法，其特征在于将含有阿拉伯聚糖、阿拉伯-木聚糖或阿拉伯半乳聚糖的天然物来源的食物纤维原料用阿拉伯聚糖、阿拉伯-木聚糖或阿拉伯半乳聚糖分解酶直接处理，生成含有L-阿拉伯糖和食物纤维的酶处理物，将所得酶处理物混合到食品中。
9、糖尿病用食品，其特征在于含有L-阿拉伯糖和食物纤维，其中L-阿拉伯糖是用具有作用于含有阿拉伯聚糖、阿拉伯-木聚糖或阿拉伯半乳聚糖的天然物然后游离L-阿拉伯糖活性的酶直接处理含有阿拉伯聚糖、阿拉伯-木聚糖、阿拉伯半乳聚糖的天然物而得到的。
10、糖尿病用食品的制造方法，其特征在于，将含有阿拉伯聚糖、阿拉伯-木聚糖或阿拉伯半乳聚糖的天然物来源的食物纤维用阿拉伯聚糖、阿拉伯-木聚糖或阿拉伯半乳聚糖分解酶直接处理，生成含有L-阿拉伯糖和食物纤维的酶处理物，将所得酶处理物混合到食品中。
11、含有L-阿拉伯糖的果汁或蔬菜汁，其特征在于，它是含有对于含有阿拉伯聚糖、阿拉伯-木聚糖或阿拉伯半乳聚糖的果实或蔬菜的榨汁残渣用阿拉伯聚糖、阿拉伯-木聚糖或阿拉伯半乳聚糖分解酶直接作用得到的含L-阿拉伯糖成分的产物。
12、含有L-阿拉伯糖的果汁或蔬菜汁的制造方法，其特征在于，处理含有阿拉伯聚糖、阿拉伯-木聚糖或阿拉伯半乳聚糖的果实或蔬菜，将汁和榨汁残渣分离，对于榨汁残渣用阿拉伯聚糖、阿拉伯-木聚糖或阿拉伯半乳聚糖分解酶直接作用，游离L-阿拉伯糖后，将含有游离的L-阿拉伯糖的成分加入到汁中。
13、权利要求1或6的方法得到的L-阿拉伯糖或权利要求5或6的方法得到的含有L-阿拉伯糖的酶处理物在制备用于抑制血糖上升的药物中的用途。
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