JP2002136278A - アラビノース含有果実又は野菜ジュース及びその製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 Ｌ−アラビノースの持つ二糖加水分解酵素阻
害作用によると考えられる血糖値上昇抑制効果等の機能
性を更に高めた、アラビノース含有果実又は野菜ジュー
スを提供する。 【解決手段】 アラビナン、アラビノキシラン又はアラ
ビノガラクタンを含有する果実又は野菜の搾り粕に対
し、酵素を作用させて得られたＬ−アラビノース含有画
分を含有させることを特徴とするアラビノース含有果実
又は野菜ジュース。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、アラビノース含有
果実又は野菜ジュース及びその製造法に関するものであ
る。

【０００２】

【従来の技術】Ｌ−アラビノースは、ショ糖に近い味質
を持つ難吸収性のノンカロリーな糖質であり、また、砂
糖等、二糖の加水分解酵素を阻害することから、砂糖等
摂取時の血糖値の上昇を抑制するという効果も知られて
いる。このようなＬ−アラビノースの特性を利用してＬ
−アラビノースを配合した体脂肪蓄積抑制剤（特開平７
−３０９７６５号公報、特開平７−２４２５５１号公
報）、過血糖付随疾患の予防・治療剤（特開平６−６５
０８０号公報）やダイエット甘味料、肥満予防剤（特再
平６‐８１２０５７号公報）、ペットフード（特開平２
−２９９５５５号公報）などが知られている。Ｌ−アラ
ビノースは、自然界では単糖の状態ではほとんど存在せ
ず、大部分はアラビナンやアラビノキシラン、アラビノ
ガラクタン等の多糖の状態で存在している。

【０００３】従来、Ｌ−アラビノースは、コーンファイ
バーやアラビアガム、ビートパルプ等からアルカリ抽出
したヘミセルロースを酸分解する等の方法により得られ
ている（特開平１１−３１３７００号公報、特開平１１
−１１３６００号公報）が、特殊な装置が必要であった
り、中和等の操作が煩雑であったり、収率が低かったり
と、決して容易に製造できる糖質では無く、また、単価
が高い等の理由から、十分な機能性を持つにもかかわら
ず、食品等にはほとんど利用されていなかった。

【０００４】一方、従来のジュースは、果実等を圧搾す
ることにより得られているが、この方法で得られたジュ
ースには単糖のＬ−アラビノースは極わずかしか含まれ
ておらず、また、製造時に発生するジュース搾り粕は、
Ｌ−アラビノースを多糖の状態で含んでいるにもかかわ
らず、一部飼料等として利用されているほかは廃棄され
ており、残留しているＬ−アラビノースが有効に利用さ
れていないのが現状である。

【０００５】また、従来のジュースには、果実等の粉砕
物、小片等を含むものも有るが、このような単なる果実
等の粉砕物、小片等を含有したジュースには、単糖のＬ
−アラビノースは極わずかしか含まれておらず、果実等
の粉砕物、小片等に多く含まれているアラビナンやアラ
ビノキシラン、アラビノガラクタン等の多糖の大部分
は、人の腸内でＬ−アラビノースまで分解されること無
く排泄されている。これは、単に食感（口当たりや舌触
り等）を改善したのみで、栄養学的には繊維質以外には
ほとんど何もプラスされていないといえる。

【０００６】これまでに、本発明者らは、上記欠点を解
決すべく鋭意検討の結果、アラビナン、アラビノキシラ
ン又はアラビノガラクタンを含有する天然物を、アラビ
ナン、アラビノキシラン又はアラビノガラクタン分解酵
素により直接酵素処理することにより、Ｌ−アラビノー
スの遊離した酵素処理天然物を得るという、Ｌ−アラビ
ノースの製造方法並びにＬ−アラビノース含有酵素処理
物およびその製造方法を提案している（特願２０００−
２２４０１３）。

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】このように、Ｌ−アラ
ビノースは、砂糖に近い味質を持ち、難吸収性を示すノ
ンカロリーの糖質であるため、食品等に利用する良好な
低カロリー成分として十分な利用価値が有るにもかかわ
らず、従来の製造方法では、操作の煩雑さ等によるコス
ト高により、食品への添加は少量に制限せざるを得ず、
そのため、十分にその機能性を発揮することが困難であ
った。

【０００８】本発明は、従来のジュースにＬ−アラビノ
ース含有ジュース搾り粕、あるいはその固液分離溶液を
添加することにより、Ｌ−アラビノースの持つ二糖加水
分解酵素阻害作用によると考えられる血糖値上昇抑制効
果等の機能性を更に高めた、アラビノース含有果実又は
野菜ジュースを提供することを目的とするものである。

【０００９】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記の目
的を達成するために鋭意検討の結果、アラビナン、アラ
ビノキシラン又はアラビノガラクタン含有物に作用して
Ｌ−アラビノースを遊離する活性を有する酵素をジュ−
ス搾り粕に直接作用させて、Ｌ−アラビノース含有ジュ
ース搾り粕を得、そのまま、あるいはその圧搾液等のＬ
−アラビノース含有画分をジュースに添加することによ
り、Ｌ−アラビノース含有ジュースを製造することがで
きることを見い出し、本発明を完成するに至った。

【００１０】すなわち本発明の第一は、アラビナン、ア
ラビノキシラン又はアラビノガラクタンを含有する果実
又は野菜の搾り粕に対し、酵素を作用させて得られたＬ
−アラビノース含有画分を含有させることを特徴とする
アラビノース含有果実又は野菜ジュースを要旨とするも
のである。本発明の第二は、アラビナン、アラビノキシ
ラン又はアラビノガラクタンを含有する果実又は野菜を
処理してジュースとジュース搾り粕に分離し、ジュース
搾り粕に対して酵素を作用させＬ−アラビノースを遊離
させた後、遊離したＬ−アラビノース含有画分をジュー
スに添加することを特徴とするアラビノース含有果実又
は野菜ジュースの製造法を要旨とするものである。

【００１１】

【発明の実施の形態】本発明で用いられる果実又は野菜
ジュースの原料としては、アラビナン、アラビノキシラ
ン又はアラビノガラクタンを含有する果実又は野菜であ
れば使用することが可能であるが、具体的にはりんご、
柑橘類、なし、苺、葡萄、桃、梅、大根、人参、セロ
リ、トマト、ピーマン、法蓮草等が挙げられる。これら
原料の中でも、りんごジュース搾り粕には乾燥重量に対
し約４〜５重量％、オレンジジュース搾り粕には乾燥重
量に対し約１２〜１４重量％とアラビナンが豊富に含ま
れている。

【００１２】これらの原料を、粉砕後固液分離や圧搾な
どの周知の方法により処理を行いジュースとジュース搾
り粕に分離する。アラビナンは、Ｌ−アラビノースが直
鎖構造を有することを特徴としており、酵素によるＬ−
アラビノースの遊離が比較的容易に起こる。りんごジュ
ース搾り粕、オレンジジュース搾り粕等は、含有するア
ラビナンのおよそ９０％以上が遊離するため、原料とし
て好ましい。

【００１３】本発明において、アラビナン、アラビノキ
シランまたはアラビノガラクタンを含有するジュース搾
り粕の酵素処理に用いる酵素としては、アラビナーゼ
（アラバナーゼ）、アラビノフラノシダーゼ等のアラビ
ナン分解酵素が挙げられる。アラビナン分解酵素の起源
としては、細菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓ sｕｂｔｉｌｉ
ｓ、Ｓｔｒｅｐｔｍｙｃｅｓ ｓｐ．）、酵母（Ｒｈｏ
ｄｏｔｏｒｕｌａ ｓｐ．）、糸状菌（Ａｓｐｅｒｇｉ
ｌｌｕｓ ｎｉｇｅｒ、Ａ．ｏｒｙｚａｅ、Ａ．ｐｕｌ
ｖｅｒｕｌｅｎｔｕｓ、Ａ．ｔｅｒｒｅｕｓ、Ａ．ｊａ
ｐｏｎｉｃｕｓ、Ａ．ｆｌａｖｕｓ、Ｔｒｉｃｈｏｄｅ
ｒｍａ ｒｅｅｓｅｉ、Ｔ．ｖｉｒｉｄｅ、Ｔｒｉｃｈ
ｏｓｐｏｒｏｎ ｐｅｎｉｃｉｌｌａｔｕｍ、Ｒｈｉｚ
ｏｐｕｓ ｓｐ．）等が挙げられるが、Ａｓｐｅｒｇｉ
ｌｌｕｓ由来の酵素が好適である。特にＡｓｐｅｒｇｉ
ｌｌｕｓ ｎｉｇｅｒ由来の酵素が好ましい。

【００１４】これらの酵素は、上記菌株を常法により培
養して得られた培養上清若しくは菌体中に生産される
が、本発明においては、これらの酵素を含有するいかな
る画分を用いても良い。また、必要に応じてこれらの酵
素を含有する画分を常法により精製あるいは部分精製し
て使用することもできる。また、市販の酵素を使用して
も良い。本発明では、特に新日本化学製アラビナーゼ；
スミチームＡＲＳを高活性の市販酵素として使用するこ
とが好ましい。

【００１５】上記のほか、市販のセルラーゼやキシラナ
ーゼ、ペクチナーゼ、ガラクタナーゼ等のヘミセルラー
ゼ酵素剤もまた、アラビナン、アラビノキシラン又はア
ラビノガラクタンを含有するジュース搾り粕に作用させ
るとＬ−アラビノースを遊離する活性を有していれば、
使用することができる。新日本化学製ペクチナーゼ；ス
ミチームＰＸは、その一例である。また、これら異なる
活性を有する２種類以上の酵素を組み合わせて、Ｌ−ア
ラビノースの遊離量を向上させることも可能である。

【００１６】また、上記の他に、植物細胞壁を破壊させ
るマセレイションエンザイムを添加することによってＬ
−アラビノースの収量を上げることができる。

【００１７】アラビナン、アラビノキシラン又はアラビ
ノガラクタンを含有するジュース搾り粕に作用してＬ−
アラビノースを遊離する活性を有する酵素の量として
は、特に限定されず原料中のアラビナン、アラビノキシ
ラン又はアラビノガラクタンを分解するのに必要な量で
あれば良い。例えばアラビナーゼの場合、原料１００ｇ
に対して０．４〜４０００ユニットであることが望ま
れ、２〜２０００ユニットであることが好ましく、さら
に４〜１０００ユニットであることが好ましい。この場
合１ユニットは直鎖アラビナンから１分間に１μｍｏｌ
のアラビノースを遊離する酵素量とする。

【００１８】本発明の方法においては、かかる酵素をア
ラビナン、アラビノキシラン又はアラビノガラクタンを
含有するジュ−ス搾り粕に作用させる。直接作用させる
ためには、例えばアラビナン、アラビノキシラン又はア
ラビノガラクタンを含有するジュ−ス搾り粕に酵素を加
えて混合し、静置して反応させれば良い。あるいは酵素
を混合しにくい場合等は水性媒体に懸濁させ、撹拌しな
がら行なっても良い。ジュース搾り粕に酵素を作用させ
る条件としては、通常の酵素反応に用いられる条件であ
れば特に問題は無く、使用する酵素の最適作用条件及び
その他の要因によって適宜選択すれば良い。

【００１９】反応の温度としては酵素が失活しない温度
であって、腐敗を防止するために微生物が増殖しにくい
温度とすることが望ましい。具体的には、２０〜９０
℃、好ましくは４０〜８０℃、さらに好ましくは５０〜
７５℃が良い。反応液のｐＨとしては酵素の至適条件下
で反応を行なうのが望ましいことは言うまでもなく、ｐ
Ｈ２〜９、好ましくはｐＨ２．５〜８、さらに好ましく
はｐＨ３〜６とするのが良い。反応時間は使用するアラ
ビナン、アラビノキシラン又はアラビノガラクタンを含
有するジュ−ス搾り粕と酵素の量に依存するが、通常３
〜４８時間に設定するのが作業上好ましい。

【００２０】反応が進むにつれ、ジュース搾り粕中のア
ラビナンやアラビノキシラン、アラビノガラクタン等の
多糖が加水分解され、Ｌ−アラビノースが遊離、Ｌ−ア
ラビノース含有ジュース搾り粕が得られる。反応終了
後、圧搾すればＬ−アラビノース含有溶液が得られる。
このようにして得られるＬ−アラビノース含有ジュース
搾り粕、あるいは圧搾して得られたＬ−アラビノース含
有画分をジュースに添加し、Ｌ−アラビノース含有ジュ
ースを製造する。添加量は、ジュース中のＬ−アラビノ
ース濃度が好ましくは０．００１〜１０ｇ／Ｌとなるよ
うに、さらに好ましくは０．１〜５ｇ／Ｌとなるように
する。

【００２１】このように果実又は野菜を圧搾して得たジ
ュース搾り粕に酵素を作用させて遊離させたＬ−アラビ
ノース含有画分をジュースに添加することで、Ｌ−アラ
ビノースを単独で添加した場合に比べて血糖値上昇抑制
作用の高いジュースを容易に製造することが可能とな
る。

【００２２】

【実施例】以下、実施例のより本発明を具体的に説明す
る。なお、実施例においての糖の分析は、高速液体カラ
ムクロマトグラフィーにより行なった。分析の条件とし
ては、分析用カラムとしてバイオラッド社製Ａｍｉｎｅ
ｘＨＰＸ８７Ｐ（φ７．８ｍｍ×３０ｃｍ）を用い、カ
ラム温度６０℃、流速０．６ｍＬ／ｍｉｎとし、移動相
は蒸留水を用いた。糖の検出はベンズアミジン誘導体の
蛍光検出により行ない、標準品の定量値からＬ−アラビ
ノースの含有量を求めた。

【００２３】実施例１ 〔Ｌ−アラビノ−ス含有画分添
加アップルジュース〕 りんご３つを皮を残したままジューサーで粉砕し、これ
をろ布を用いて圧搾してジュース590mlと水分率が60％
の絞り粕118gを得た。このりんごジュース搾り粕にスミ
チームＡＲＳ（新日本化学製アラビナーゼ）を１％（ｖ
／ｗ）量混合し、５５℃で２４時間反応した。この酵素
処理物にはＬ−アラビノ−スが２．２％（ｗ／ｗ）含ま
れていた。このＬ−アラビノース含有アップルジュース
粕を、圧搾によって得たアップルジュースに１２％（ｗ
／ｖ）の割合で添加し、Ｌ−アラビノースを約２．６ｇ
／Ｌの濃度で含有するアップルジュースを作製した。

【００２４】実施例２ 〔Ｌ−アラビノース含有画分添
加オレンジジュース〕 オレンジ5つを手で絞り、ジュース３２０mlと水分率が
６０％の絞り粕430gを得た。オレンジジュース搾り粕
（水分率７５％）を粉砕し、これにスミチームＰＸ（新
日本化学製ペクチナーゼ）を１％（ｖ／ｗ）量混合し、
５５℃で２４時間反応した。反応物を圧搾し、Ｌ−アラ
ビノースを含む溶液を得た。この溶液の糖の分析の結
果、この溶液のＬ−アラビノース濃度は２５ｇ／Ｌであ
った。このオレンジジュース搾り粕由来Ｌ−アラビノ−
ス含有溶液を、オレンジジュースに１２％（ｖ／ｖ）の
割合で添加し、Ｌ−アラビノースを３．０ｇ／Ｌの濃度
で含有するオレンジジュースを作製した。

【００２５】実施例３ 〔Ｌ−アラビノース含有画分添
加洋梨ジュース〕 洋梨３つを皮を残したままジューサーで粉砕し、これを
ろ布を用いて圧搾してジュース３９０mlと水分率が６８
％の絞り粕４３gを得た。洋梨ジュース搾り粕に、スミ
チームＡＲＳ（新日本化学アラビナーゼ）を１％（ｖ／
ｗ）量混合し、５５℃で２４時間反応した。反応物を圧
搾し、Ｌ−アラビノ−ス濃度３２ｇ／Ｌの溶液を得た。
この洋梨ジュース搾り粕由来Ｌ−アラビノース含有溶液
を１０％（ｖ／ｖ）の割合で洋梨ジュースに添加し、Ｌ
−アラビノースを３．２ｇ／Ｌ濃度で含有する洋梨ジュ
ースを作製した。

【００２６】実施例４ 〔Ｌ−アラビノ−ス含有画分添
加人参ジュース〕 人参ジュース搾り粕（水分率６０％）にスミチームＡＲ
Ｓ（新日本化学アラビナーゼ）を１％（ｖ／ｗ）量混合
し、５５℃で２４時間反応した。反応物を圧搾し、Ｌ−
アラビノ−ス濃度１１ｇ／Ｌの溶液を得た。この人参ジ
ュース搾り粕由来Ｌ−アラビノース含有溶液を２５％
（ｖ／ｖ）の割合で人参ジュースに添加し、Ｌ−アラビ
ノースを約２．８ｇ／Ｌ濃度で含有する人参ジュースを
作製した。

【００２７】実施例５ 〔血糖値上昇抑制効果確認試験
１〕 実施例１で得たＬ−アラビノ−ス含有アップルジュース
（実施例１）１００ｍｌを蔗糖１０ｇと共に健康な成人
に摂取させ、摂取後の血糖値の変化を調べた。尚、比較
例としてＬ−アラビノース含有アップルジュース粕を添
加していない果汁１００％アップルジュース（比較例
１）及び試薬Ｌ−アラビノース（石津製薬（株）製）を
２．６ｇ／Ｌの濃度となるよう添加したアップルジュー
ス（比較例２）を用いて同様に試験を実施し、各群で比
較を行なった。図１に実施例５の結果を示す。

【００２８】図１に示すように、Ｌ−アラビノース含有
画分添加アップルジュースを摂取した群（実施例１）は
無添加の比較例１に比べ、摂取後の血糖値の上昇が抑制
されていた。また、試薬Ｌ−アラビノースを添加した比
較例２よりも高い効果が得られることが判明した。

【００２９】実施例６ 〔血糖値上昇抑制効果確認試験
２〕 実施例２で得たＬ−アラビノース画分含有オレンジジュ
ース（実施例２）１００ｍｌを蔗糖１０ｇと共に健康な
成人に摂取させ、摂取後の血糖値の変化を調べた。尚、
比較例とオレンジジュース搾り粕由来Ｌ−アラビノース
含有溶液を添加していない果汁１００％オレンジジュー
ス１００ｍｌ（比較例３）及び試薬Ｌ−アラビノース
（石津製薬（株）製）を３．０ｇ／Ｌの濃度となるよう
添加したオレンジジュース（比較例４）を用いて同様に
試験を実施し、各群で比較を行なった。図２に実施例６
の結果を示す。

【００３０】図２に示すように、Ｌ−アラビノース含有
画分添加オレンジジュースを摂取した群（実施例２）
は、無添加の比較例３に比べ、摂取後の血糖値の上昇が
抑制されていた。また、試薬Ｌ−アラビノースを添加し
た比較例４よりも高い効果が得られることが判明した。

【００３１】

【発明の効果】本発明の製造法によれば、各種ジュース
搾り粕からＬ−アラビノースを遊離させ、この画分をジ
ュースに添加することによりＬ−アラビノース含有ジュ
ースを作製することが可能であった。また、本発明のＬ
−アラビノース含有果実又は野菜ジュースは、Ｌ−アラ
ビノースを単に添加するよりも血糖上昇抑制効果が高
く、ダイエット食品や糖尿病患者向けのダイエットジュ
ースとして極めて有効である。

【図面の簡単な説明】

【図１】実施例５の血糖値上昇抑制効果の結果を示すグ
ラフである。

【図２】実施例６の血糖値上昇抑制効果の結果を示すグ
ラフである。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 田中 裕美 京都府宇治市宇治小桜23番地 ユニチカ株 式会社中央研究所内 Ｆターム(参考） 4B017 LC03 LG04 LG07 LK12 LL09 4B018 LB08 MD28 ME03 MF01 MF12

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 アラビナン、アラビノキシラン又はアラ
   ビノガラクタンを含有する果実又は野菜の搾り粕に対
   し、酵素を作用させて得られたＬ−アラビノース含有画
   分を含有させることを特徴とするアラビノース含有果実
   又は野菜ジュース。
2. 【請求項２】 アラビナン、アラビノキシラン又はアラ
   ビノガラクタンを含有する果実又は野菜を処理してジュ
   ースとジュース搾り粕に分離し、ジュース搾り粕に対し
   て酵素を作用させＬ−アラビノースを遊離させた後、遊
   離したＬ−アラビノース含有画分をジュースに添加する
   ことを特徴とするアラビノース含有果実又は野菜ジュー
   スの製造法。