JPH10501412A - 抽出物/濁り安定性 - Google Patents
抽出物/濁り安定性Info
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Abstract
(57)【要約】
本発明は、ペクチンの毛状領域を攻撃する1種又はそれ以上の酵素を用いることにより植物材料からジュースの如き濁った安定性の抽出物を製造する方法に関する。
Description
【発明の詳細な説明】
抽出物/濁り安定性
発明の分野
近年の植物抽出技術における傾向は、多種類の原料の使用、これらの原料のよ
り完全な利用、加工のスピード化および多様の基盤および完成品の紹介への移行
にある。これらの幾つかの開発は、存在するプロセスおよびプロセス装置の改善
を通じて、並びに新しいプロセスおよび装置を通して可能になっている。プロセ
ス助剤としての酵素調製品の使用は、これらの開発における重要な役割を演じて
いる。
果物ジュース製造間中、酵素調製品が、果実の抽出と液化および果汁の清澄化
の工程においてしばしば用いられる。商業上の酵素調製品には、ペクチンポリマ
ー(ペクチン リアーゼ、ポリガラクツロナーゼ、ペクチンエステラーゼ、ガラ
クツロナーゼ、アラビナーゼを含めて)並びにセルラーゼおよびキシラナーゼの
ような酵素を分解する酵素の混合物が含まれる。
新しい開発が、植物材料からの濁ったジュースおよび抽出物の方向へと進んで
いる。幾つかのこれらの抽出物が濁った状態に留まり、一方ほかの抽出物が自然
に清澄化するメカニズムについては十分に理解されていない。従って、濁りと濁
り安定性についてより多く学ぶための研究が強調されている。
ペクチン(ペクチン−ポリマー)は、より高等植物細胞壁の成分として天然に
発生している。それらは、第一次細胞壁中並びにそれらがセルロース繊維中埋め
込まれている真中の薄層中に見出される。ペクチンの組成は、植物と植物の間で
変化することができそして
更に果物の年令と成熟度に依存する。ペクチンに最も富む起源の中では、レモン
とオレンジが存在し、これはこの30%までの多糖類を含有できる。
大抵のペクチン−ポリマーは、平滑な領域、すなわち線状ホモガラクツロナン
および毛状の(枝状に広がった)領域から成り立っている。
線状ホモガラクツロナンは、1,4−結合のα−D−ガラクツロナン酸の鎖か
ら構成され、ガラクツロナン酸は、様々の程度までメトキシル化されており、そ
して更に部分的にアセチル化されていてもよい。線状ホモガラクツロナンは、種
々の酵素により分解されることができ解重合されることができる:β分解により
高度にメトキシル化されたペクチンのガラクツロノシル基を分解するペクチンリ
アーゼ。ペクチン リアーゼは、β脱離により非メトキシル化部分中のガラクツ
ロノシル結合を分解し、そしてポリガラクツロナーゼは、ホモガラクツロナン中
のグリコシド結合(glycosidic linKages)を加水分解する。ペクタート リア
ーゼおよびポリガラクツロナーゼの作用は、ホモガラクツロナンからメタノール
の除去を触媒するペクチン メチルエステラーゼにより促進され、ペクチン酸(
ポリガラクツロン酸)の形成をもたらす。ホモガラクツロナンを解重合すべき能
力を有する酵素又は酵素の組み合わせは、以下の記載においてホモガラクツロナ
ン解重合酵素と称される。
毛状領域は、長さが変化する側鎖を有するラムノガラクツロナン主鎖から成る
。ペクチンの毛状領域は不均一であるかもしれず、多数の枝分れを有する領域を
有し、より少ない程度に多数の枝分れを有する領域を有しそして主鎖がβ−結合
キシロースを有する多数の枝分れを有するガラクツロン酸(キシロガラクツロナ
ン)に富む領域を有する。
毛状領域の非常に複雑な構造を有する組成は、植物細胞壁の起源に従って変化
する:注 Schols et al.in Carbohydrate Research 206,1990,pp.117-129;
O'Neill et al.in“Methods in Plant Biochemistry”,Vol.2,Carbohydrate s
,P.M.Dey(Ed.),1990,Academic Press,London,pp.415-441; Voragen and
Schols in“Structural Studies of Plant Cell-Wall Polysaccharides Using
Enzymes”,Special Publication No.134,The Royal Society of Chemistry 1
993 and Carpita and Gibeaut in The Plant Journal 3(1),1993,pp.1-30。
ラムノガラクツロナンは、主鎖中に多少規則的に変化するラムノースおよびガラ
クツロン酸を有する多糖である。毛状領域中のラムノガラクツロナン主鎖は、ガ
ラクツロン酸残基上にアセチル基を有する(注 H.A.Schols in CarbohydrateR esearch
206,1990,pp.117-129)。
毛状領域の主鎖の分解は、ラムノガラクツロナーゼ(RGases)と称される酵素
により行なわれる。RGasesは、ラムノースとガラクツロン酸間の結合を加水分解
すると信じられている。RGasesの活性を促進するために、例えば酵素ラムノガラ
クツロナンアセチルエステラーゼの使用により、主鎖のアセチル化の程度を減少
させることが望ましい(注 Searle-van Leeuwen et al.in Appl .Microbiol.B iotech
.38,1992,p.347-349)。更に、毛状領域の部分の枝分れの減少程度は
、ラムノガラクツロナーゼの活性を促進し得る。枝分れの減少程度は、側鎖を攻
撃する酵素によって得ることができる。
アスペルギルスアクレタス(Aspergillus aculeatus)由来のRGaseの単離およ
び精製は、Schols et al.in Carbohydrate Research 206,1990,p.105-115よ
り記載されている。A.アクレタス由来の他のタイプのRGaseは国際公開公報(WO
)92/19728に記載されている。
毛状領域の主鎖を攻撃する酵素は、毛状領域の主鎖を(加水分解、β−脱離又
は他の方法により)攻撃する能力を有する全ての酵素又はこれらの酵素の組み合
わせとして次の記載において明定されており、例えばラムノガラクツロナーゼ含
有酵素調製品である。
キシロース、ガラクトースおよびアラビノースの如き単糖類、および少糖類並
びにアラビナン、ガラクタンおよびアラビノガラクタンの如き多糖類は側鎖を含
む。
ガラクタンは、主鎖中にβ−1,4結合のガラクトースを含有する。ガラクタ
ンは、β−1,4−ガラクタナーゼ(EC 3.2.1.89)(簡単にはガラクタナーゼ
)により分解される。R.F.H.Dekker and G.N.Richards,“Hemicellulases
,their Occurence,Purification,Properties and Mode of Action”in R.S
.Tipson and D.Horton,Advances in Carbohydrate Chemistry and Biochemis
try,Academic Press 32,277-352(1976); R.F.H.Dekker,“The Hemicellul
ase Group of Enzymes”,in J.M.V.Blanchard and J.R.Mitchell,Polysa
ccharides in Food,Butterworths,93-108(1979),and A.G.J.Voragen,F.
Geerst and W.Pilnik“Hemicellulases in Enzymatic Fruit Processing”,in
P.Depuy,Use of Enzymes in Food Technology,Technique et Documentation
Lavoisier,497-502(1982)を参照することができる。ガラクタナーゼの一つの
例は、WO92/13945 中に記載されたガラクタナーゼである。
更に、ガラクタンおよびガラクトースの側鎖は、エキソ使用酵素のβ−ガラク
トシダーゼにより分解される。
ガラクタンは、アラビノース側鎖(アラビノガラクタン)を有し、これらの側
鎖はα−アラビノシダーゼにより加水分解される。アラビノース側鎖の部分又は
完全除去は、ガラクタナーゼの活性を促進するであろう。アラビナンは、互いに
α−(1−>5)結合した
α−L−アラビノースサブユニットおよび主鎖にα−(1−>3)又はα−(1
−>2)結合した側鎖から構成される。アラビナン主鎖を分解し得る酵素は、ア
ラビナナーゼと称される。アラビナンの側鎖は、α−アラビノシダーゼ(Rombou
ts et al.,Carbohydrate Polymers 9,1988,p.25)(これは、また非還元末端
から線状アラビナンを加水分解できる)により加水分解され得る。
ペクチンの毛状領域の毛を攻撃する酵素は、以下の記載において、ペクチンの
毛状領域の毛を完全に又は部分的に分解する能力を有する全ての酵素を含み、こ
の全ての酵素には、ガラクタナーゼ、β−ガラクトシダーゼ、β−モシロシダー
ゼ、アラビナナーゼおよびα−アラビノシダーゼ、又はこれらの任意の組み合わ
せが含まれる。
語句酵素を分解する毛状領域は、毛状領域の毛又は主鎖を攻撃する双方の酵素
を含むことを意味する。ジュースの如き植物抽出物の製造のために用いられる酵
素調製品は、ホモガラクツロナン解重合酵素並びにペクチンおよび/又はセルロ
ースの毛状領域を攻撃する酵素の如き他の酵素を含む。そのような酵素の組み合
わせは、低い濁りおよび/又は低い濁った安定性をしばしば導く。ホモガラクツ
ロナン解重合活性は、PSU 活性(ノボノルディスクA/SからAF-269として入手
できる分析方法)として測定できる。
発明の要約
本発明の目的は、植物材料から、改善された濁った安定性を有する濁った抽出
物を製造することを目的とする。驚くべきことに、以下の内容が見出された;す
なわち目的にあった単一成分の酵素調製品の使用は、この目的を達成するための
重要な役割である。
従って、本発明は植物材料中の毛状領域を攻撃する1種又はそれ
以上の酵素を使用することを含んでなる、植物材料から濁った安定性のある抽出
物を製造する方法を提供する。
発明の詳細な開示抽出物
本発明に関連して、植物材料からの抽出物は抽出、加工により又は他の分離技
術により植物材料から誘導され得る全ての材料である。抽出物はジュース、果肉
飲料、ベース(base)又はこれらから製造した濃縮物であってよい。植物材料は
、野菜、例えばにんじん、セロリ、たまねぎ又は果物、例えばなし状果又は種果
実(りんご、なし等)、ぶどう、トマト、カンキツ属の木(オレンジ、レモン、
ライム、マンダリンみかん)、干しすもも、さくらんぼ、黒すぐり、赤すぐり、
きいちご、ストロベリー、つるこけもも、パイナップル、全ての種類のトロピカ
ルフルーツであってよい。本発明によれば、特にりんごからのジュースが好まし
い。酵素
濁った抽出物および/又は改善された濁った安定性を有する抽出物を製造する
ため、種々の酵素(1以上)又は種々の酵素の組み合わせを用いることができる
。ペクチンの毛状領域の毛を攻撃する酵素例えばガラクタナーゼ、アラビナナー
ゼ、β−ガラクトシダーゼ、β−キシロシダーゼおよび/又はα−アラビノシダ
ーゼ、例えばWO92/123945に記載されるようにして得られたガラクタナーゼを添
加することが好ましい。
追加的に、毛状領域の主鎖を攻撃する酵素、例えばラムノガラクツロナーゼ、
好ましくはラムノガラクツロナーゼII(WO92/19728で記載されるようにして得
られた)を、単独で又は毛状領域の毛を攻撃する1以上の酵素と共に添加するこ
とができる。抽出物の濁り
安定性を更に増加するため、ラムノガラクツロナンアセチルエステラーゼ(これ
はWO93/20190 において記載されるようにして得られる)を添加することができ
る。追加的に、植物材料の他の部分を攻撃する酵素、例えばキシラナーゼおよび
エンドグルカナーゼが添加できる。
好ましくは、酵素調製品はホモガラクツロナン解重合能を有すべきではなく、
何故ならそのような酵素は毛状領域分解酵素によって得ることのできる濁りおよ
び濁った安定性を減少するものとして理解されるからである。濁り
植物抽出物の濁りは、例えばDIN38404ホルマジンDIN 標準を用いるISO7027 に
適合するネフラ(Nephla)濁度光度計により濁度として測定できる。濁った安定性
本発明によれば、濁った粒子の安定性ΔTz(%)は、未遠心分離した抽出物
の濁度に関連して15分間、4160×gで遠心後抽出物の上澄み液の濁度により測定
される。与えられた抽出物中の濁った粒子の強制された沈殿は、分散液中に粒子
を保つために連続層の安定度に対する指標である。
より詳しくは、本法はガラス遠心管中での60mlの抽出物サンプルの遠心に基づ
きそして416×gで15分間遠心する。遠心前の濁度(To)および遠心後の濁度(
Tz)を、DIN38404およびホルマジンDIN 標準を用いるISO7027 に適合するネフ
ラ濁度光度計により測定する。濁った安定性ΔTz(%)を次いで次の如く計算
する:
ΔTz(%)=[(Tz)/(To)]×100
リンゴジュースの様な植物抽出物の濁りおよび濁った安定性は、りんごの種類
およびりんごの成熟度に従って著るしく変化する。本
発明に従った酵素(1以上)は、酵素の使用なしで得られたものに対し濁りと濁
った安定性を増加するであろう。
本発明に従った酵素は、植物材料が粉砕され、切断され又はさもなくば破片化
されるプロセスにおいて用いることができる。次いで破片化植物材料を1分〜48
時間、好ましくは10分〜8時間、最も好ましくは30分〜4時間、10〜60℃で、好
ましくは15〜5O℃で、最も好ましくは15〜40℃で処理する。次いで抽出物を加圧
、デカント法、遠心により又は他の分離技術により得ることができる。更に抽出
物は、例えば酵素により、濾過により、濃縮又は他の手段により加工できる。
本発明を更に次の実施例により説明するが、その実施例は請求の範囲をいかな
る場合も制限するものではない。
例1濁った安定性のりんごジュース
濁り安定性を、3つのりんごの種類(Jona Gold,MutzuおよびBelle de Bosko
p)について種々の酵素組み合わせを用いて試験した。各りんごにおいて次の手
順を用いた:
りんごを室温で少なくとも12時間保存し、りんごが対象の酵素と共にインキュ
ベーションするために適した温度を有することを確保した。
1.1kg のりんごを4個の部分に切断し、そして植物用切断機(1.5mmのすりお
ろし器具を備えたブルトナータイプR301)中で粉砕した。アスコルビン酸を、
どろどろにすりつぶしたもの(マッシュ)に加え、酸化を防止するためマッシュ
に対し 0.1%の濃度を得た。次いで種々の酵素の組み合わせ(以下に記載する組
み合わせ)を、1kgの塊体当たり各酵素の純粋な酵素タンパク質25mgの量で加え
た。
種々の酵素をマッシュに同等に加えた(純粋な酵素タンパク質の量を、SDS-PAGE
により推定した;SDS-PAGEゲル上のバンド(これは対象の酵素に対応する)を、
当業者に公知の方法により酵素を精製することにより同定できる)。
マッシュを室温で2時間酵素処理し、しかる後マッシュをHAFICOプレス機を用
い300kg/m2で5分間加工した。次いで、新たに加圧したりんごジュースを低温
殺菌し(85〜90℃,15分)、室温に冷却し(20〜25℃)、次いで濁りと濁った安
定性を前記の如く測定した。
以下の酵素を実験において用いた:
ガラクタナーゼIは、W092/13945 に記載の如く得られた。ラムノガラクツロナ
ーゼIIは、WO93/19728 に記載の如く得られた。ラムノガラクツロナンアセチル
エステラーゼは、W093/20190 に記載の如く得られた。エンドグルカナーゼIII
は、T.Ooi et all in Nucleic Acids Res.18,1990,p.5884,およびin Biote ch .Biochem
.57,1993,p.1960-1961 によって記載され、WO93/11249 におい
て記載されるセルラーゼ検出方法を用い、デンマーク特許 DK 0245/93で記載の
如くクローン化されそして発現されたエンドグルカナーゼ(FI-CMCase)に相当
する。
ポリガラクツロナーゼは、デンマーク出願 DK 1545/92に記載の如く得られる
。
ペクチンメチルエステアーゼは、デンマーク出願DK 487/93で記載の如く得ら
れる。
4種の別個の実験を行った。各実験において比較される全ての酵素を3回の実
験日の各々について試験した。実験1:
りんごの種類:ジョナ ゴールド(Jona Gold)
試験される酵素:
1)ガラクタナーゼI(Gal I)
2)Gal I+ラムノガラクツロナーゼII(RhamII)+ラムノガラクツロナンアセ
チルエステラーゼ(Rham Ac)
3)Gal I+RhamII+Rham Ac+エンドグルカナーゼIII(End III)
結果を表1に示す。実験2:
りんごの種類:レッドベレデボスクップ(Red Belle de Boskop)
1)Gal I
2)Gal I+RhamII+Rham Ac
3)Gal I+RhamII+Rham Ac+End III
結果を表2に示す。
同じタイプの酵素作用が、ジョナゴールドおよびレッドベレデボスコプ(Red
Belle de Boskop)について見られる(注 表1および表2)。毛状領域枝切り
酵素ガラクタナーゼは、濁りおよび濁った安定性を増加せしめることが分かる。
これらの効果はラムノガラクツロナーゼおよびラムノガラクツロナンアセチルエ
ステラーゼの酵素組み合わせを更に添加することによって著るしく改善され、こ
れらの組み合わせは毛状領域の主鎖を攻撃する。エンドグルカナーゼの添加は濁
った安定性を更に改良するであろう。実験3:
りんごの種類:ムツ(Mutzu)
1)Gal I
2)Gal I+RhamII+Rham Ac
3)Gal I+RhamII+Rham Ac+End III
結果を表3に示す。
表3の内容から、ガラクタナーゼのみがりんごの種類ムツ(Mutzu
)の濁りを改善できないことが判明する。枝切り酵素ガラクタナーゼおよび主鎖
分解酵素組み合わせ(ラムノガラクツロナーゼおよびラムノガラクツロナンアセ
チルエステラーゼ)の組み合わせは、濁りと濁った安定性を改善する。これらの
品質の因子は、エンドグルカナーゼにより更に改良される。実験4:
りんごの種類:レッドベレデボスクップ(Red Belle de Boskop)
1)Gal I+RhamII
2)Gal I+RhamII+Rham Ac+ペクチン メチルエステラーゼ(Pme)+ポリガ
ラクツロナーゼ(Polygal)
結果を表4に示す。
表4より、ガラクタナーゼおよびラムノガラクツロナーゼの組み合わせ(ラム
ノガラクツロナンアセチルエステラーゼ)は、濁りおよび濁った安定性の秀れた
改善を与えることができることが判明する。更に、以下の内容が証明される;す
なわち、ポリガラクツロナーゼおよびペクチンメチルエステラーゼのホモガラク
ツロナン解重合酵素調製品の添加は、その酵素調製品がまたかりにガラクタナー
ゼ、ラムノガラクツロナーゼおよびラムノガラクツロナンアセチルエステラーゼ
を又含有したとしても濁った安定性を破壊するであろう、もしそうでなければそ
れは濁った安定なジュースを与えるであろう。
【手続補正書】特許法第184条の8
【提出日】1996年6月18日
【補正内容】
請求の範囲
1.ペクチンの毛状領域を攻撃する1種又はそれ以上の酵素を用いることを含
んでなる植物材料から濁り安定性抽出物を製造する方法であって、該酵素が著る
しいホモガラクツロナン解重合活性を有しない、前記方法。
2.抽出物がジュース、ネクター、ベース又は濃縮物である、請求の範囲第1
項記載の方法。
3.植物材料が野菜又は果実から得ることのできる、請求の範囲第1項記載の
方法。
4.果実が、りんご、なし、カンキツ属の木(オレンジ、レモン、ライム、マ
ンダリンみかん)、トマト、ぶどう、黒すぐり、赤すぐり、きいちご、ストロベ
リー、つるこけもも、干しすもも、さくらんぼ、パイナップルおよび、全ての種
類のトロピカルフルーツから成る群から選ばれる、請求の範囲第3項記載の方法
。
5.果実がりんごである、請求の範囲第4項記載の方法。
6.植物が、ニンジン、セロリーおよびたまねぎから成る群から選ばれる、請
求の範囲第3項記載の方法。
7.好ましくは、ガラクタナーゼ、α−アラビノシダーゼ、β−キシロシダー
ゼ、β−ガラクトシダーゼおよびアラビナナーゼから、最も好ましくはガラクタ
ナーゼから選ばれる1種又はそれ以上の酵素がペクチンの毛状領域の毛を攻撃す
る、請求の範囲第1〜6項のいずれか1項に記載の方法。
8.1種又はそれ以上の酵素、好ましくはラムノガラクツロナーゼが、ペクチ
ンの毛状領域の主鎖を攻撃する、請求の範囲第1〜6項のいずれか1項に記載の
方法。
9.追加的に、ラムノガラクツロナン アセチルエステラーゼの
使用を含んでなる、請求の範囲第8項記載の方法。
10.追加的に、ペクチンの毛状領域の主鎖を攻撃する1種又はそれ以上の酵素
、好ましくはラムノガラクツロナーゼの使用を含んでなる、請求の範囲第1〜7
項のいずれか1項に記載の方法。
11.追加的に、ラムノガラクツロナン アセチルエステラーゼの使用を含んで
なる、請求の範囲第10項記載の方法。
12.追加的にエンドグルカナーゼの使用を含んでなる、請求の範囲第1〜11項
のいずれか1項に記載の方法。
13.酵素が、ペクチンリアーゼ、ポリガラクツロナーゼ又はペクタートリアー
ゼの著るしい活性を有しない、請求の範囲第1項記載の方法。
14.ペクチンの毛状領域の毛を攻撃する少なくとも1種の酵素およびペクチン
の毛状領域の主鎖を攻撃する少なくとも1種の酵素を含んでなり、そして著るし
いホモガラクツロナン解重合活性を有しない酵素調製品。
15.ガラクタナーゼおよびラムノガラクツロナーゼ活性を含んでなりそしてペ
クチンリアーゼ、ポリガラクツロナーゼ又はペクタートリアーゼの著るしい活性
を有しない、請求の範囲第14項記載の酵素調製品。
16.追加的にラムノガラクツロナン アセチルエステラーゼおよび/又はエン
ドグルカナーゼを含んでなる、請求の範囲第15項記載の酵素調製品。
─────────────────────────────────────────────────────
フロントページの続き
(51)Int.Cl.6 識別記号 庁内整理番号 FI
A23L 2/02 9548−4B A23L 2/02 E
2/52 8827−4B C12N 9/14
// C12N 9/14 9548−4B A23L 2/26
(81)指定国 EP(AT,BE,CH,DE,
DK,ES,FR,GB,GR,IE,IT,LU,M
C,NL,PT,SE),OA(BF,BJ,CF,CG
,CI,CM,GA,GN,ML,MR,NE,SN,
TD,TG),AP(KE,MW,SD,SZ,UG),
AM,AT,AU,BB,BG,BR,BY,CA,C
H,CN,CZ,DE,DK,EE,ES,FI,GB
,GE,HU,IS,JP,KE,KG,KP,KR,
KZ,LK,LR,LT,LU,LV,MD,MG,M
N,MW,MX,NO,NZ,PL,PT,RO,RU
,SD,SE,SG,SI,SK,TJ,TM,TT,
UA,UG,US,UZ,VN
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- 【特許請求の範囲】 1.植物材料から濁った安定性の抽出物を製造する方法であって、ペクチンの 毛状領域を攻撃する1種又はそれ以上の酵素の使用を含んでなる、前記方法。 2.抽出物がジュース、ネクター、ベース又は濃縮物である、請求の範囲第1 項記載の方法。 3.植物材料が野菜又は果実から得ることのできる、請求の範囲第1項記載の 方法。 4.果実が、りんご、なし、カンキツ属の木(オレンジ、レモン、ライム、マ ンダリンみかん)、トマト、ぶどう、黒すぐり、赤すぐり、きいちご、ストロベ リー、つるこけもも、干しすもも、さくらんぼ、パイナップルおよび、全ての種 類のトロピカルフルーツから成る群から選ばれる、請求の範囲第3項記載の方法 。 5.果実がりんごである、請求の範囲第4項記載の方法。 6.植物が、ニンジン、セロリーおよびたまねぎから成る群から選ばれる、請 求の範囲第3項記載の方法。 7.好ましくは、ガラクタナーゼ、α−アラビノシダーゼ、β−キシロシダー ゼ、β−ガラクトシダーゼおよびアラビナナーゼから、最も好ましくはガラクタ ナーゼから選ばれる1種又はそれ以上の酵素がペクチンの毛状領域の毛を攻撃す る、請求の範囲第1〜6項のいずれか1項に記載の方法。 8.1種又はそれ以上の酵素、好ましくはラムノガラクツロナーゼが、ペクチ ンの毛状領域の主鎖を攻撃する、請求の範囲第1〜6項のいずれか1項に記載の 方法。 9.追加的に、ラムノガラクツロナンアセチルエステラーゼの使用を含んでな る、請求の範囲第8項記載の方法。 10.追加的に、ペクチンの毛状領域の主鎖を攻撃する1種又はそれ以上の酵素 、好ましくはラムノガラクツロナーゼの使用を含んでなる、請求の範囲第1〜7 項のいずれか1項に記載の方法。 11.追加的に、ラムノガラクツロナンアセチルエステラーゼの使用を含んでな る、請求の範囲第10項記載の方法。 12.追加的にエンドグルカナーゼの使用を含んでなる、請求の範囲第1〜11項 のいずれか1項に記載の方法。 13.酵素が、著るしいホモガラクツロナン解重合活性を有しない、請求の範囲 第1〜12項のいずれか1項に記載の方法。 14.酵素が、ペクチンリアーゼ、ポリガラクツロナーゼ又はペクタートリアー ゼの著るしい活性を有しない、請求の範囲第13項に記載の方法。 15.ペクチンの毛状領域の毛を攻撃する少なくとも1種の酵素およびペクチン の毛状領域の主鎖を攻撃する少なくとも1種の酵素を含んでなり、そして著るし いホモガラクツロナン解重合活性を有しない酵素調製品。 18.ガラクタナーゼおよびラムノガラクツロナーゼ活性を含んでなりそしてペ クチンリアーゼ、ポリガラクツロナーゼ又はペクタートリアーゼの著るしい活性 を有しない、請求の範囲第17項記載の酵素調製品。 19.追加的にラムノガラクツロナン アセチルエステラーゼおよび/又はエン ドグルカナーゼを含んでなる、請求の範囲第18項記載の酵素調製品。
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