JP3649413B2

JP3649413B2 - キシロオリゴ糖含有かゆ状エキスの製造方法および該エキスを含む食品並びにキシロオリゴ糖の製造方法

Info

Publication number: JP3649413B2
Application number: JP26605994A
Authority: JP
Inventors: 隆男山田; 義男飯島
Original assignee: サクマ製菓株式会社
Priority date: 1994-10-06
Filing date: 1994-10-06
Publication date: 2005-05-18
Anticipated expiration: 2020-05-18
Also published as: JPH08103287A

Description

【０００１】
【産業上の利用分野】
この発明は、柑橘類じょうのう膜からのキシロオリゴ糖含有かゆ状エキスの製造方法および該製造方法によって得られるキシロオリゴ糖含有かゆ状エキス、含有かゆ状エキスを含む食品に関する。本発明は、また、１段階工程によるキシロオリゴ糖の新規製造方法にも関する。
【０００２】
【従来技術】
キシロオリゴ糖はキシロース（β−Ｄ−キシロピラノース）２〜３分子がα−１，４結合したオリゴ糖であり、２分子が重合したものをキシロビオース、３分子が重合したものをキシロトリオースという。キシロオリゴ糖は白色粉末で砂糖と同等の上品な甘味を有しており、砂糖を１００％とした場合の甘味度は約４０％である。
【０００３】
このキシロオリゴ糖は、（１）０．７ｇ／日の摂取により腸内のビフィズス菌を有意に増殖活性化する、（２）人の便の水分含量を理想的と言われる８０％前後に調整することにより、下痢、便秘ぎみのいずれの人の便性をも正常な便性に改善する、（３）唾液、胃液、膵液、腸液で分解されず大腸まで到達してビフィズス菌の増加に役立つ、（４）虫歯菌（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓｍｕｔａｎｓ，Ｓ．ｓｏｒｂｉｎｕｓ）に分解、資化されないので、甘味料として用いても虫歯になりにくい、など様々な生理活性を有している。また、水分活性低下や不凍性機能などの物理化学的特性も同時に有する利用価値の高いオリゴ糖としても知られている（Ｙａｓｙｄａ，Ｔ．，ＮｅｗＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒｙＶｏｌ．３５，Ｎｏ．２，１９９３）。
【０００４】
従来、キシロオリゴ糖は、木材（志水ら、特開昭６２−２７８９６１）、わら（福本ら、農化、４４７〜，４４，１０，１９７０）、小麦ふすま（佐々木ら、特開平４−５３４９６）、綿実穀（志水ら、特開昭６２−２７８９６１）、バガス、とうもろこし外皮などの原料から、アルカリ抽出、蒸気圧処理、脱繊維素処理、蒸煮処理などの抽出操作を行うことによって食物繊維である粗ヘミセルロース（キシラン）を抽出し、さらにこれにキシラナーゼ活性の高い酵素を作用させる酵素法によるか、または酸・アルカリ加水分解によってヘミセルロースを分解することにより生産されてきた。即ち、ヘミセルロースの抽出工程と、キシロオリゴ糖への分解工程の２段階工程によって製造されている。
【０００５】
【発明が解決すべき課題】
しかしながら、これらの原料はいずれもリグニンやセルロースを多く含み、そのままでは食用にできないものばかりで、一度ヘミセルロースだけを抽出して、非食用成分を分離することが不可欠であった。さらに、これらの２段階工程による操作は繁雑であり、また、アルカリを使用するための危険性を伴うものであった。このため操作を単純化し、または生産性を高めるための研究が多数行われてきたが、いずれも画期的に工程を少なくするには至らず、満足のいく結果は得られていないのが現状である。
【０００６】
この発明は、かかる現状に鑑み創案されたものであって、その目的とするところは、キシロオリゴ糖製造方法の従来法の欠点を解消し、柑橘類じょうのう膜から１段階工程で直接キシロオリゴ糖含有かゆ状エキスを製造する方法、該製造方法によって得られるかゆ状エキス、該かゆ状エキスを含む食品ならびに柑橘類じょうのう膜からキシロオリゴ糖を製造する新規方法を提供することにある。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは上記目的を達成するために、鋭意研究した結果、柑橘類じょうのう膜に直接酵素を作用させることにより、キシロオリゴ糖が製造できることを見いだし本発明を完成した。
【０００８】
即ち、本発明は、柑橘類じょうのう膜にキシラナーゼおよび細胞破壊（マセレーション）酵素を直接作用させてキシロオリゴ糖を得ることからなるキシロオリゴ糖含有かゆ状エキスの製造方法を提供する。
【０００９】
本発明はまた、上記製造方法で得られたキシロオリゴ糖含有かゆ状エキスを含む食品を提供する。
【００１０】
本発明の製造方法に使用する原料は柑橘類じょうのう膜である。じょうのう膜とは、外果皮の内側にあって果肉を直接包む”うす皮”をいう。本発明の方法に使用できる柑橘類は温州みかん、オレンジ、レモン、グレープフルーツなど、そのじょうのう膜にキシランを含むものであれば何でもよい。具体的にはこれらの柑橘類から果汁を搾汁した残りの粕を用いる。本発明は搾汁粕を原料として用いるので、産業廃棄物の有効利用という観点からも極めて大きい産業上の利用価値を有する。
【００１１】
従来、温州みかんの搾汁粕は、そのまま廃棄すると土壌を酸性土にするため、消石灰などで中和して土壌に埋めなければならず、無害化処理をしないと廃棄できない産業廃棄物として取り扱われてきた。温州みかんは我が国の果実収穫量の約１／３から１／４を占める生産量であり、そのうちの約２０％がみかん果汁の加工に利用され、搾汁粕はこの２０％のうちの８〜９％にも昇る。このような莫大な量の廃棄物に対する有効利用法を確立することは以前から切望されていたにもかかわらず、研究範囲はごく限られたものであり、ペクチンやフラボノイドなどの有効成分を抽出したり、物理的に圧搾して家畜の飼料にするなどに過ぎなかった。
【００１２】
本発明では、温州みかんの場合では果汁搾汁粕のうちの約３〜１０％を占める柑橘類のじょうのう膜を原料とする。本発明のキシロオリゴ糖の製造方法では、水分をある程度含んだ状態の柑橘類生じょうのう膜にキシラナーゼ活性を有する酵素および細胞遊離（マセレーション）酵素を直接作用させる。キシラナーゼ活性を有する酵素としては、市販のトリコデルマ菌（例えば、Ｔｒｉｃｈｏｄｅｒｍａｖｉｒｉｄｅ）やアスペルギルス菌（例えば、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓｎｉｇｅｒ）由来のキシラナーゼ活性をもつ酵素を使用できるが、これに限定されない。
【００１３】
Ｔｒｉｃｈｏｄｅｒｍａｖｉｒｉｄｅ由来の酵素としては、例えば、セルラーゼオノズカＲＳ（Ｃｅｌｌｕｌａｓｅ ”Ｏｎｏｚｕｋａ” ＲＳ：ヤクルト薬品工業社製）、研究用や、セルラーゼオノズカ３Ｓ、食品用（ヤクルト薬品工業社製）を使用できる。
【００１４】
Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓｎｉｇｅｒ由来の酵素としては、例えば、セルラーゼＹ−ＮＣ、食品用（ヤクルト薬品工業社製）を使用できる。
【００１５】
細胞遊離酵素は、従来法のアルカリ加水分解に代えて細胞膜を破壊する酵素であり、例えば、市販のＲｈｉｚｏｐｕｓ属由来のマセレーション活性を有する酵素を使用できるが、これに限定されない。
【００１６】
Ｒｈｉｚｏｐｕｓ属由来の細胞遊離酵素としては、例えば、マセロチームＡ、食品用（ヤクルト薬品工業社製）を使用できる。
【００１７】
細胞遊離酵素を用いずに、キシラナーゼ活性を有する酵素のみを反応させた場合にはキシロオリゴ糖は得られず、また膜も溶解せずに反応前と変化がない。従って、本発明の方法ではキシラナーゼ活性を有する酵素と細胞遊離酵素とを一緒に作用させることが必要である。
【００１８】
反応温度は、４０〜６０℃の範囲で行うことができ、好ましくは４５〜５５℃で行う。反応時間は使用するじょうのう膜の重量や酵素量によるが、通常１８〜２４時間である。じょうのう膜と酵素との反応を促進するために、撹拌、振とうなどを行ってもよい。
【００１９】
反応終了後、９０〜１００℃で１５〜２０分加熱することにより酵素を失活させると、白色かゆ状の反応生成物が得られる。温州みかんの生じょうのう膜から得られたこの反応生成物をメンブランフィルターで濾過し、濾液をＨＰＬＣ（高性能液体クロマトグラフィー）に付したところ、キシロビオースの生成が確認された。キシロビオース以外にも膜中の有効成分（水溶性食物繊維や水溶性オリゴ糖）が観察された。
【００２０】
従来法によりヘミセルロースを抽出し、これにキシラナーゼおよび細胞破壊酵素を作用させてキシロオリゴ糖を生成する２段階方法も行い、これから得られるキシロオリゴ糖の量と比較したところ、本発明の製造方法で得られるキシロオリゴ糖はヘミセルロースを経由する方法で得られるキシロオリゴ糖の約１／３の量であった。
【００２１】
本発明の製造方法で得られるキシロオリゴ糖を含有するかゆ状エキスは上記したように、キシロビオース以外にも食物繊維、カルシウム、カリウム、ビタミンＢ₁ なども失うことなく含み、そのまま食品材料として各種食品に混合することができる。みかんのじょうのう膜は、みかんを生果のまま食べる時に昔から食べられて来た安全性の高いものであり、また本発明の方法では従来法のように製造工程においてアルカリ（ＮａＯＨなど）を使用していないので、本発明のキシロオリゴ糖含有かゆ状エキスは極めて安全な食品材料となりうる。
【００２２】
混合する食品としては、例えば、インスタントかゆ、キャンディー、ガム、離乳食、和菓子、チョコレート、ビスケット、アイスクリーム、飲料などが挙げられるが、これに限定されない。食品中のかゆ状エキスの含量は使用目的に応じて適宜変更することができるが、例えば、インスタントかゆの場合においては、固形分に対して約１０倍量程度の範囲で調節できる。
【００２３】
また、上記かゆ状エキスからキシロオリゴ糖を単離して食品に添加することもできる。かゆ状エキスからキシロオリゴ糖を単離するには、かゆ状エキスを濾過または遠心することにより水溶性画分と固形画分とに分離し、水溶性画分にはキシロオリゴ糖を含む各種オリゴ糖やその他の水溶性成分を含む。これをカラムクロマトグラフィーなどの公知の方法を用いて分離することができる。得られるキシロオリゴ糖は虫歯になりにくい甘味料としてキャンデー、ガム、ヨーグルト、飲料などに添加することができる。
【００２４】
以下に、本発明を実施例によりさらに詳しく説明するが、本発明の範囲はこれに限定されるものではない。
【００２５】
【実施例１】
〔温州みかんじょうのう膜からのヘミセルロースの調製〕
温州みかんを手で剥皮し、じょうのう膜のみを切り出して水洗いしたものを乾燥し、２〜５ｍｍのフレーク状に粉砕し原料とした。
【００２６】
この原料５ｇに水５００ｍｌを加え、５０℃で撹拌し、余分な果汁、砂じょう、さらにじょうのう膜表面のペクチン質を除去し、ガーゼで吸引濾過して水分を取り除いた。これに２００ｍｌの１０％水酸化ナトリウム水溶液を加え、室温において１８時間撹拌溶解させ、その溶液を遠心分離後、上清をｐＨ４．５に調整した。その液に等量のアセトンを加えて撹拌後、遠心分離し、ヘミセルロースを沈殿させた。補集した沈殿は５０％アセトン水で洗浄した後、アセトン、エタノール、ジエチルエーテルを用いて順次洗浄し、乾燥させた。５ｇの乾燥じょうのう膜から０．７２ｇ（約１４．１％）の粗ヘミセルロース粉末を得た。
【００２７】
粗ヘミセルロース粉末０．７２ｇに１９ｍｌの１Ｎ水酸化ナトリウム水溶液を加え、ボルテクスミキサーにて撹拌し完全に溶解させ、遠心分離後の上清をｐＨ４．５に調整した。その液に等量のアセトンを加え撹拌後、遠心分離し、ヘミセルロースを沈殿させ、ここまでの操作を２回繰り返した後、５０％アセトン水、アセトン、エタノール、ジエチルエーテルを用いて順次洗浄後、風乾させた。以上の操作によって、乾燥じょうのう膜（水分１０％）５ｇから０．３８ｇ（約７．６％）の白色、精製ヘミセルロース粉末を得た。
【００２８】
【実施例２】
〔じょうのう膜からのヘミセルロースの収率〕
温州みかん生じょうのう膜（水分８６％）から実施例１と同様に精製ヘミセルロースを抽出したところ、１．２％にあたる重量の精製ヘミセルロースが得られた。この収率は乾燥フレーク（水分１０％）の重量を１００とした場合、７．６％に相当する量で、福本の風乾したイネワラからアラビノキシランを抽出した研究（菓子総合技術センター編：農林水産省食品流通局委託事業、飲食料品用機能性素材有効利用技術シリーズＮ０．８「水溶性コーンファイバー（アラビノキシラン）」、１９９１）や、Ｓｈｉｂａｔａらの小麦ふすまからアラビノキシランを抽出した研究（ＮｉｐｐｏｎＳｈｏｋｕｈｉｎＫｏｇｙｏＧａｋｋａｉｓｈｉ，３９：１１４７−１１５５，１９９２）とほぼ同じ結果であった。従って、温州みかんじょうのう膜は、ヘミセルロースを抽出するための原料として現在よく使われている原料と同等な回収率で使用できる有用な農業廃棄物であることが判明した。
【００２９】
【実施例３】
〔精製ヘミセルロースの全糖量およびその構成単糖と組成比〕
精製ヘミセルロースの全糖量をフェノール硫酸法（福井作蔵、生物化学実験法１、還元糖の定量法、学会出版センター、ｐ．５０〜、１９９０）で測定した結果、糖含有率は６２．３％であった。
【００３０】
次いで、精製ヘミセルロースを１Ｎ塩酸で加水分解後、中和してＴＬＣ（薄層クロマトグラフィー）およびＨＰＬＣで分析を行ない、構成単糖とその組成比を調べた。
【００３１】
この結果、精製ヘミセルロース中にはその重量を１００％とした場合、グルコースが１６．９％、キシロースが１５．５％、ガラクトースが６．６％、マンノースが９．３％含まれていた。また、この組成比をモル比で表すと、キシロース１に対して、グルコース、マンノース、ガラクトースが各々０．９０、０．５０、０．３６であった。
【００３２】
以上の結果から得られた温州みかんじょうのう膜からのヘミセルロースの性状を表１にまとめて示す。
【００３３】
【表１】

【００３４】
Ｃｅｒｅｚｏらは紅藻からヘミセルロースを分離した結果、この組成はキシロース、ガラクトース、マンノース、グルコースから成り、少なくとも２つの主要成分（ヘミセルロース）の混合物であることを示唆した（Ｃａｒｂｏｈｙｄｒ．Ｒｅｓ．，１９：２８９，１９９３）。本実験においても上記の４種類の単糖を含むヘミセルロースが抽出、精製されたことから、温州みかんじょうのう膜ヘミセルロースは、少なくともキシラン系、マンナン系、ガラクタン系などの２つ以上のヘミセルロースが混合している混合ヘミセルロースであると推測された。
【００３５】
さらに、ヘミセルロース分解物からはペクチン由来のガラクツロン酸は検出されず、アルカリ抽出前にじょうのう膜を温水で洗浄することでペクチンが除去されたと考えられる。従って、温水でじょうのう膜を洗浄することは、汚れや異物を洗うだけでなく、じょうのう膜に含まれる大量のペクチン質を簡単に取り除くことができる有効な方法であると言える。
【００３６】
【実施例４】
〔精製ヘミセルロースに対する酵素反応〕
実施例１で得られた精製ヘミセルロース１９．５ｍｇに１．２ｍｌの蒸留水を加え、湯浴中で溶解し、５０ｍＭ酢酸、酢酸ナトリウム緩衝液（ｐＨ５．０）０．４ｍｌ（最終濃度１０ｍＭ）とセルラーゼオノズカＲＳ（ヤクルト社製）水溶液（４０Ｕ／ｍｌ）０．４ｍｌを加えて混合し、ヘミセルロースを分解した。酵素反応は５０℃、１８時間振とうして行い、反応終了後、反応液を常法に従い過熱して失活させた後、遠心分離した上清をメンブランフィルターで濾過し、酵素反応液とした。
【００３７】
酵素反応液をシリカゲルカラムクロマトグラフィー（シリカゲルは和光純薬社製）にて、アセトニトリル：水＝１７：３をキャリアー溶液として各２ｍｌずつ５０本のフラクションに分画した。
【００３８】
各フラクションから少量を取ってフェノール硫酸法によって各フラクションの全糖量を測定した。各フラクションのフェノール硫酸法による糖含有率を図１に示す。
【００３９】
フェノール硫酸法によって糖の含有が確認されたいくつかのフラクションについて未分解のままＨＰＬＣにて分析を行い、スタンダード溶液としてキシロビオース水溶液を用いた。ここでキシロビオースと同じリテンションタイムを示す二糖類をＳａｃｃｈａｒｉｄｅＸ₂ と呼ぶこととした。
【００４０】
その結果、ＳａｃｃｈａｒｉｄｅＸ₂ のみが検出されたＮｏ．３７について塩酸加水分解を行い、ＨＰＬＣで分析したところ、ＳａｃｃｈａｒｉｄｅＸ₂ のピークが消失したかわりに、キシロースのピークのみが出現した。
【００４１】
このＳａｃｃｈａｒｉｄｅＸ₂ は、塩酸加水分解によってキシロースのみを生じ、また、その分子量がゲル濾過ＨＰＬＣでスタンダードのキシロビオースと全く一致したことから、キシロビオースであることがわかった。
【００４２】
【実施例５】
〔温州みかん生じょうのう膜と精製ヘミセルロースに対する酵素反応比較〕
温州みかん生じょうのう膜と精製ヘミセルロースにキシラナーゼであるセルラーゼオノズカＲＳ（ヤクルト社製）および細胞破壊酵素であるマセロチームＡ（ヤクルト社製）を作用させた。温州みかん生じょうのう膜は和歌山県産のみかんから切り出して使用した。精製ヘミセルロースは実施例１で得られたものを使用した。
【００４３】
精製ヘミセルロース２５．１ｍｇに水４．０ｍｌを加えて、４０〜５５℃の温浴中で溶解し、そのうち１ｍｌ（６．２７５ｍｇ／ｍｌ）を基質溶液とした。
【００４４】
温州みかんじょうのう膜は、５０℃の温水で１〜２回洗浄して水を切ったものを５００ｍｇとり基質とした（じょうのう膜５００ｍｇ中には、実施例１の結果から計算して、６．２ｍｇの精製ヘミセルロースが含まれることになる）。
【００４５】
各々の基質に対し、以下の酵素：
Ａ：セルラーゼオノズカＲＳ（２０Ｕ／０．５ｍｌ）、水０．５ｍｌの計１ｍｌ；
Ｂ：セルラーゼオノズカＲＳ（２０Ｕ／０．５ｍｌ）、マセロチームＡ（２０Ｕ／０．５ｍｌ）の計１ｍｌ；
を作用させ、５０℃で１８時間反応させた。反応終了後、常法に従い酵素を加熱失活させた後、溶液をメンブランフィルターにて濾過し、濾液中の生成物をＨＰＬＣにて検出して比較した。
【００４６】
酵素Ａを用いて得られたＨＰＬＣチャートを図２［図中、（１）はヘミセルロースを基質とし、（２）は温州みかんじょうのう膜を基質とした場合を示す］に示し、酵素Ｂを用いて得られた結果を図３［図中、（１）はヘミセルロースを基質とし、（２）は温州みかんじょうのう膜を基質とした場合を示す］に示す。
【００４７】
図２から明らかなように、セルラーゼオノズカＲＳのみをヘミセルロースに作用させた場合には、キシロビオースを生成するが、じょうのう膜に直接させた場合にはキシロビオースは生成されず、膜も溶解せずに反応前と変化がない状態が観察された。
【００４８】
これに対して、図３から明らかなように、セルラーゼオノズカＲＳとマセロチームＡの両方を作用させた場合には、ヘミセルロースからもじょうのう膜からもキシロビオースが生成された。肉眼的に見てもマセロチームＡを入れたものはかゆ状になり、キシロビオース以外の膜中の有効成分（水溶性食物繊維や水溶性オリゴ糖）もチャート上に多く観察された。
【００４９】
このことは、じょうのう膜がマセレーションされることで膜を構成する細胞が液中に分散され、酵素が細胞壁に接触する面積が増加したため、より多くのキシランが分解されたと考えられる。
【００５０】
【実施例６】
〔ＨＰＬＣによるキシロビオースの定量〕
実施例５で得られた濾液を用いて、ＨＰＬＣによりキシロビオースの定量を行った。ＨＰＬＣはＳｈｉｍａｚｕＬＣ−６Ａ（島津製作所社製）システムにより行った。検出器には示差屈折検出器Ｓｈｉｍａｚｕ−ＲＩＤ−６Ａ、カラムはゲル濾過カラム（ＳｈｏｄｅｘＳＣ−１０１１、８φ×３００ｍｍ、昭和電工社製）で行った。標準品にはキシロビオース水溶液（１μｇ／μｌ）を用いてピーク面積を指標とした絶対検量線法で濃度を算出した。得られた結果を表２に示す。
【００５１】
【表２】

【００５２】
表２に示すように、キシロビオースの生成量は、ヘミセルロースに対してはＡ、Ｂともに９％前後の値を示し、生じょうのう膜に対しては、マセロチームＡを同時に作用させたＢの場合のみ、じょうのう膜の重量１００に対して０．０４％のキシロビオースが産生された。
【００５３】
この値は、じょうのう膜中に含まれるヘミセルロースの量を１００とするとキシロビオースが３．２％生成されたことになり、一度抽出したヘミセルロースにキシラナーゼを作用させた場合の約１／３量のキシロビオースが得られたことになる。
【００５４】
【実施例７】
実施例７：キシロビオース含有かゆ状エキスを含む食品の製造
実施例５で得られたキシロビオース含有かゆ状エキスを用いて以下の食品を調製した。
【００５５】
［ハードキャンディ］
溶解釜に砂糖と水飴およびキシロビオース含有かゆ状エキスを夫々必要量づつ添加し、これを煮釜で１３０〜１４０℃，バキューム５５０〜６８０ｍｍＨｇで煮つめた後、これを一定温度まで冷却して賦香・色素・酸味料等を適宜量添加したものを成型機で所定形状に成型し、これを包装する。かゆ状エキスは殆どが水分なので、添加量を増加させたい場合、溶解釜で適宜の濃度（ブリクッス８０〜８３℃）まで煮つめてから、煮釜に送ることができるため、添加量は広い範囲で調整することができる。
【００５６】
［粥］
洗浄された所要量の米にキシロビオース含有かゆ状エキスを添加し、これを炊く。全粥の場合、キシロビオース含有かゆ状エキスの添加量は、米に対し７〜８倍量であり、五分粥またはおもゆの場合には、１０〜１１倍量を添加する。このようにして得られた粥は、レトルトパック等に包装され、或は、缶詰に密封されて製品化される。勿論、おもゆの場合には、こされたものが包装され、或は、缶詰めされる。
【００５７】
［その他］
菓子や飲料に対してキシロビオース含有かゆ状エキスを添加する場合には、上記と同様で、加水する部分をキシロビオース含有かゆ状エキスに置き換えて添加することができる。
【００５８】
【発明の効果】
本発明による柑橘類じょうのう膜からキシロオリゴ糖含有かゆ状エキスを製造する方法は、従来法に比べて製造工程が少なくコストの低下が期待できる。また、本発明の原料となる柑橘類じょうのう膜は従来産業廃棄物として処理した後に大量に廃棄されていたものである。本発明はこのような産業廃棄物の有効利用法として極めて大きな利用価値を有する。さらに、本発明で得られるキシロオリゴ糖含有かゆ状エキスは安全かつ有用な食品材料として各種用途に応用が可能である等、幾多の優れた効果を奏する。
【図面の簡単な説明】
【図１】ヘミセルロースに酵素を作用させたときの糖含有量を示すクロマトグラムである。横軸は２ｍｌずつ分画したときのフラクション番号を示し、縦軸は４８０ｎｍにおける吸光度を示す。
【図２】ヘミセルロースおよび温州みかんじょうのう膜にセルラーゼオノズカＲＳを作用させたときのＨＰＬＣクロマトグラムを示す。図中、（１）はヘミセルロースを基質とし、（２）は温州みかんじょうのう膜を基質とした場合を示す。また、Ｘ₂ はキシロビオースを示す。
【図３】ヘミセルロースおよび温州みかんじょうのう膜にセルラーゼオノズカＲＳとマセロチームＡとを作用させたときのＨＰＬＣクロマトグラムを示す。図中、（１）はヘミセルロースを基質とし、（２）は温州みかんじょうのう膜を基質とした場合を示す。また、Ｘ₂ はキシロビオースを示す。

Claims

柑橘類じょうのう膜にキシラナーゼ活性を有する酵素および細胞遊離酵素を直接作用させることからなるキシロオリゴ糖含有かゆ状エキスの
製造方法。
柑橘類が温州みかんである請求項１記載のキシロオリゴ糖含有かゆ状エキスの製造方法。
キシラナーゼ活性を有する酵素がＴｒｉｃｈｏｄｅｒｍａｖｉｒｉｄｅ由来のキシラナーゼであることを特徴とする請求項１記載のキシロオリゴ糖含有かゆ状エキスの製造方法。
キシロオリゴ糖がキシロビオースである請求項１記載のキシロオリゴ糖含有かゆ状エキスの製造方法。
請求項１記載のキシロオリゴ糖含有かゆ状エキスの製造方法によって得られるキシロオリゴ糖含有かゆ状エキス。
請求項５記載のかゆ状エキスを含む食品。
柑橘類じょうのう膜にキシラナーゼ活性を有する酵素および細胞遊離酵素を直接作用させることによってキシロオリゴ糖含有かゆ状エキスを得て、該かゆ状エキスを水溶性画分と固形画分とに分離し、さらに該水溶性画分を分精製することからなるキシロオリゴ糖の製造方法。