JP2021073917A - 血糖値低下用又はgi値低下用の組成物又は組み合わせ - Google Patents
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Abstract
Description
本発明者らは、バチルス・アミロリクエファシエンス由来のエンド型プロテアーゼによって処理された酵母エキスが、顕著な血糖値低下作用及びGI値低減作用を有することを見出し、本発明の食品組成物を想到した。本発明者らはさらに、本発明のバチルス・アミロリクエファシエンス由来のエンド型プロテアーゼによって処理された酵母エキスを含有する食品組成物を、穀物を主原料とする食品と組み合わせることにより、顕著な血糖値低下作用及びGI値低減作用を有する組み合わせを提供することに成功した。
[態様1]
バチルス・アミロリクエファシエンス由来のエンド型プロテアーゼによって処理された酵母エキスを含有する、血糖値低下用食品組成物。
[態様2]
バチルス・アミロリクエファシエンス由来のエンド型プロテアーゼによって処理された酵母エキスを含有する、GI値低減用食品組成物。
[態様3]
酵母エキスが、サッカロマイセス属に属する酵母又はカンジダ属に属する酵母の酵母エキスである、態様1又は2に記載の食品組成物。
[態様4]
酵母エキスが、サッカロマイセス・セレビシエに属する酵母又はカンジダ・ユチリスに属する酵母の酵母エキスである、態様3に記載の食品組成物。
[態様5]
バチルス・アミロリクエファシエンス由来のエンド型プロテアーゼが、プロチンSD−NY10(登録商標)又はニュートラーゼ(登録商標)である、態様1−4のいずれか1項に記載の食品組成物。
[態様6]
酵母エキスが、酵母の重量に対し0.1重量%−5重量%の濃度のバチルス・アミロリクエファシエンス由来のエンド型プロテアーゼで処理された、態様1−5のいずれか1項に記載の食品組成物。
[態様7]
バチルス・アミロリクエファシエンス由来のエンド型プロテアーゼで処理された酵母エキスが、分子量3000以上の高分子を含有する、態様1−6のいずれか1項に記載の食品組成物。
[態様8]
液状、ゲル状、ペースト状、固形状、粉末状又は顆粒状である、態様1−7のいずれか1項に記載の食品組成物。
[態様9]
食品組成物にバチルス・アミロリクエファシエンス由来のエンド型プロテアーゼによって処理された酵母エキスを含有させることを含む、当該食品組成物及び/又は当該食品組成物と組み合わされる穀物を主原料とする食品、の血糖値低下作用を高める方法。
[態様10]
食品組成物にバチルス・アミロリクエファシエンス由来のエンド型プロテアーゼによって処理された酵母エキスを含有させることを含む、当該食品組成物及び/又は当該食品組成物と組み合わされる穀物を主原料とする食品、のGI値を低減させる方法。
[態様11]
態様1−8のいずれか1項に記載の食品組成物と、穀物を主原料とする食品との組み合わせ。
[態様12]
穀物を主原料とする食品が、米、麺、餅、パン、お好み焼、たこ焼、もんじゃ焼、ピザ、トルティーヤ、点心、中華まん、チヂミ、シリアル食品又は菓子である、態様11に記載の組み合わせ。
[態様13]
血糖値低下に用いるための態様11又は12のいずれか1項に記載の組み合わせ。
[態様14]
GI値低減に用いるための態様11−13のいずれか1項に記載の組み合わせ。
[態様15]
態様1−8のいずれか1項に記載の食品組成物と、穀物を主原料とする食品とを組み合わせることを含む、当該食品組成物及び/又は当該食品の血糖値低下作用を高める方法。
[態様16]
態様1−8のいずれか1項に記載の食品組成物と、穀物を主原料とする食品とを組み合わせることを含む、当該食品組成物及び/又は当該食品のGI値を低減させる方法。
[態様17]
酵母エキスを、バチルス・アミロリクエファシエンス由来のエンド型プロテアーゼによって処理することを含む、当該酵母エキスの血糖値低下機能を向上させる方法。
[態様18]
酵母エキスを、バチルス・アミロリクエファシエンス由来のエンド型プロテアーゼによって処理することを含む、当該酵母エキスのGI値低減機能を向上させる方法。
[態様19]
バチルス・アミロリクエファシエンス由来のエンド型プロテアーゼによって処理された、血糖値低下機能及び/又はGI値低減機能が向上した酵母エキス。
本発明は、バチルス・アミロリクエファシエンス由来のエンド型プロテアーゼによって処理された酵母エキスを含有する、血糖値低下用食品組成物、に関する。
「プロテアーゼ」は、ペプチド結合加水分解酵素の総称で、タンパク質やポリペプチドを加水分解して、異化する酵素である。エンド型プロテアーゼは、タンパク質やペプチド鎖の配列中央を切断するタイプである。
酵母をバチルス・アミロリクエファシエンス由来のエンド型プロテアーゼによって処理する条件(酵素濃度、反応時間、温度、pH等)は、該プロテアーゼは酵母エキスに作用し、タンパク質やポリペプチドを少なくとも部分的に加水分解する条件であれば、特に限定されない。非限定的に、一態様において、酵母を、酵母の重量に対し好ましくは、0.1重量%−10重量%、0.5重量%−5重量%、1重量−2重量%の濃度のバチルス・アミロリクエファシエンス由来のエンド型プロテアーゼで処理する。非限定的に、一態様において、酵母を、バチルス・アミロリクエファシエンス由来のエンド型プロテアーゼにより少なくとも30分、1時間、2時間、3時間、4時間処理する。使用するエンド型プロテアーゼの種類、酵母の量(反応スケール)等に応じて、10時間以上、例えば約14時間処理してもよい。反応温度は、エンド型プロテアーゼの種類に応じて適宜選択しうる。例えば、プロチンSD−NY10(登録商標)、ニュートラーゼ(登録商標)の場合、非限定的に、約30℃−約70℃、約40℃−約60℃、約50℃でありうる。反応溶液のpHも、エンド型プロテアーゼの種類に応じて適宜選択しうる。非限定的に、一態様において、pH6−8、好ましくは約pH7である。
「血糖値低下用食品組成物」とは、本発明の食品組成物を主食として摂取した場合、あるいは主食と共に摂取した場合に、摂取しない場合と比べて、血糖値が低下する(あるいは上昇を抑制する)作用を有する食品組成物をいう。血糖値とは血液内のグルコース(ブドウ糖)の濃度である。ヒトの場合、空腹時血糖値はおおよそ80−120mg/dLであるが、食品の摂取により若干増加し、約20分−40分後には、健常者で最高で120−200mg/dLくらいまで上昇する。そして、健常者の場合、食品摂取後120分以内に空腹時血糖値レベルまで低下する。本発明において、「血糖値が低下する(あるいは上昇を抑制する)」とは、食品の摂取による血糖値上昇の最高値が減少する、摂取後の最高血糖値と空腹時血糖値との差(食品の摂取による血糖値上昇の最高値−空腹時血糖値)が減少する、血糖値上昇後、空腹時の血糖値レベルに下がるまでの時間が短くなる、グリセミック・インデックス(GI値)等によって示されるような摂食後血糖値の上昇度が低下する、などを意味する。
本発明はまた、食品組成物にバチルス・アミロリクエファシエンス由来のエンド型プロテアーゼによって処理された酵母エキスを含有させることを含む、当該食品組成物及び/又は当該食品組成物と組み合わされる穀物を主原料とする食品、の血糖値低下作用を高める方法、に関する。
本発明はさらに、本発明の食品組成物と、穀物を主原料とする食品の組み合わせ、に関する。本発明の組み合わせは、特に「血糖値低下」又は「GI値低減」に用いるために、特に有用である。本発明はまた、酵母エキスを含有する食品組成物と、穀物を主原料とする食品を含むセットに関する。本発明のセットは、血糖値低下作用を高めるため、あるいは、GI値を低減させるために使用できる。
穀物を主原料とする食品は特に限定されない。限定されるものではないが、穀物としては、イネ(モチ米を含む)、コムギ、オオムギ、トウモロコシ、ライムギ、ライコムギ、ソバ、モロコシ、アワ、ヒエ、その他の雑穀が挙げられる。穀物を主原料とする食品は、穀物を粒の状態で調理したものであってよく、またこれらの穀物を加工した食品であってもよい。前者の例としては、米、後者の例としては、穀物粉生地を利用して製造される加工食品が挙げられる。穀物を加工した食品として、非限定的に、麺、餅、パン、お好み焼(ねぎ焼、広島焼を含む)、たこ焼、もんじゃ焼、ピザ、トルティーヤ、点心、中華まん、チヂミ、シリアル食品又は菓子(クレープ等)などが挙げられる。
麺は、非限定的に、好ましくは、うどん、冷や麦、素麺、そば、パスタ、中華麺、及びライスヌードルからなる群から選択される。麺は、常温麺、冷蔵麺、冷凍麺等の態様であってよい。
ピザ、トルティーヤも、種類は特に限定されない。ピザは、小麦粉、水、塩、イースト、砂糖、少量のオリーブ油をこねた後に発酵させて生地を薄くのばし、その上に具を乗せ、オーブンや専用のかまどなどで焼いた食品である。トルティーヤは、すりつぶしたトウモロコシから作る、メキシコ等の伝統的な薄焼きパンである。小麦粉から作られた同様のものもトルティーヤと呼ばれる。
中華まんとは、小麦粉、水、砂糖、酵母、ベーキングパウダーなどをこねて発酵させた柔らかい皮で具を包み、蒸し上げた饅頭である。具の種類に応じて、肉まん、あんまんなどがあるが、本発明において種類は限定されない。
このような穀物を主原料とする食品は、炭水化物を豊富に含んでおり、食事の主食となることが多い。
穀物を主原料とする食品と組み合わせて食することにより、体内において酵母エキスの有効成分が吸収され、穀物を主原料とする食品の消化・吸収による血糖値上昇を抑制、及び/又は、血糖値低下を促進させる効果が得られる。酵母エキスを含有する食品組成物が液状の場合、その有効成分の吸収が早いため、同時に食する穀物を主原料とする食品の消化・吸収による血糖値上昇の抑制/血糖値低下の促進を一層効果的に行うことができ、より好ましい。
本発明はさらに、食品組成物と、穀物を主原料とする食品とを組み合わせることを含む、当該食品組成物及び/又は当該食品のGI値を低減させる方法に関する。
本発明はまた、酵母エキスを、バチルス・アミロリクエファシエンス由来のエンド型プロテアーゼによって処理することを含む、当該酵母エキスの血糖値低下機能を向上させる方法、に関する。
(1)酵母エキスの調製
本実施例では、食品組成物に含有させる各酵母エキスを調製した。
本実施例では、各酵母エキスのGI値を測定した。
(2−1)GI値の測定条件
無作為に選んだ男女7−13名をパネラーとした。パネラーは、前日の夜10時以降を絶食とし、朝7時から10時の間に血糖値試験を開始した。血糖値は、メディセーフフィット(テルモ社製)又はメディセーフファインタッチ(テルモ社製)を用い、指先採血を行うことで測定した。
(2−2)炒飯へ添加時のGI値測定と官能評価(食味)
(方法)
所定の方法で製造した炒飯164gに実施例1で製造した各酵母エキスを固形分で0.5g添加し、試験食として摂取した。そして、(2−1)の条件で血糖値を測定し、GI値を求めた。結果を表2に示す。
アスペルギルス オリザエ由来のプロテアーゼ(スミチームFP−G)を用いて抽出した酵母エキス1を用いると、無添加時よりGI値が上昇した。
[GI値低減効果について]
上記の結果より、酵母の種類は、血糖値上昇抑制効果にはあまり関与しないのではないかと推察される。例えば、酵母エキス3、6、7、8、9はすべて酵母の種類が異なるが、いずれも無添加時よりGI値が低下した。酵母エキス抽出に用いる酵素の起源が重要であり、バチルス・アミロリクエファシエンス由来のエンド型プロテアーゼを用いた場合、GI値が低下した。
(2−3)バケットへ添加時のGI値測定
(方法)
酵母エキス3を添加した発酵種を用い、中種法により、バケットを製造した。バケットの配合は以下の通りである。
(方法)
無作為に選んだ男女5名をパネラーとした。白だし5gに酵母エキス3を27.2g(水分率96.3%)を添加したつゆを喫食し、15分後、白米150gを喫食した。その後、上記(2−1)の条件で血糖値を測定し、GI値を求めた。対照の無添加は、無菌米飯150gと白だし5gとし、白飯の喫食の15分前につゆ(白だし5g)を喫食した。
(方法)
無作為に選んだ男女8名をパネラーとした。はじめに中種法により、トーストを焼成した。一方、マーガリン(4g)に酵母エキス3を固形分で0.5g添加したマーガリンを作成した。そして、トースト1個(約123g)に酵母エキス3を添加したマーガリンと水150mlを同時に摂取した。そして、上記(2−1)の条件で血糖値を測定し、GI値を求めた。対照の無添加は、トースト1個(約123g)とマーガリン(4g)と水150mlを同時に摂取した。
炒飯で効果の高かった酵母エキス3のGI値低減効果を、バケット、白だし及びトーストに関しても確認することができた。特に、白だしとトーストへの酵母エキス3を添加したGI値は、無添加時に対する有意差が認められた。
本実施例では、ベンチスケールでの標品(バチルス・アミロリクエファシエンス由来のエンド型プロテアーゼによって処理された酵母エキスを含有する、組成物)を調製した。
実施例4 ごま団子への添加時のGI値測定
本実施例では、酵母エキスをごま団子へ添加した場合のGI値を測定した。
下記の配合で原材料を混合し生地を作成した。
標品1をごま団子の生地に用いると、GI値低減効果が認められた。標品1添加品は香ばしい焦げ風味があった。また、酵母エキスの異味はなかった。
本実施例では、実施例3で調製した標品1の成分分析を行った。
(アミノ酸測定)
実施例3で得た標品1について、遊離アミノ酸及び全アミノ酸の含量を測定した。
全アミノ酸 77573.1mg/100g
遊離アミノ酸 2252.1mg/100g
実施例6 高分子(分子量3000以上)高含有酵母エキス及び低分子(分子量3000以下)高含有酵母エキスのGI値
本実施例では、高分子(分子量3000以上)高含有酵母エキス及び低分子(分子量3000以下)高含有酵母エキスのGI値を測定した。
実施例3で得た酵母エキス(標品1)30gを蒸留水で1%の水溶液に調整した。分画分子量3000のペンシル型モジュール(MFペンシル型モジュールSEP−0013:旭化成ケミカルズ社製)を用い、容器を氷で冷却しながら24時間、分画を行った。透過しなかったサンプルを減圧濃縮し、凍結乾燥することで高分子高含有酵母エキス9.0g得た。一方、透過したサンプルを減圧濃縮し、凍結乾燥することで低分子高含有酵母エキス20.4gを得た。
酵母エキス無添加時(無添加)、酵母エキス添加時(標品1)、(6−1)で得た高分子高含有酵母エキス添加時(高分子分画)、低分子高含有酵母エキス添加時(低分子分画)の各サンプルについて、実施例2と同様の方法で、GI値を求めた。無作為に選んだ男女12名をパネラーとした。
酵母エキスについて、分子量3000のペンシル型モジュールを透析しなかった高分子分画についてGI値低減効果が最も大きく、標品1と低分子分画のGI値低減効果はほぼ同様であった。ただし、標品1、低分子分画の場合も高分子分画よりも小さいものの、無添加の場合と比較すると、いずれもGI値低減効果が観察された。これは、大部分が分子量3000以下の低分子分画については、標品1とほぼ同様のGI値低減効果であることに対し、大部分が分子量3000以上の高分子分画については、GI値低減効果が向上したことを示している。
本実施例では、高分子(分子量3000以上)高含有酵母エキスと低分子(分子量3000以下)高含有酵母エキスについて分子量で分画した。
実施例3で得た標品1、実施例6で得た高分子分画(分子量3000以上)、低分子分画(分子量3000以下)、それぞれの酵母エキスを蒸留水で固形分1%に希釈した。希釈溶液を0.20マイクロのフィルターでろ過し測定用試料を調製した。
ビタミンB12(分子量1355.38):リテンションタイム39.7分
アプロチニン(分子量6511.44):リテンションタイム26.5分
(測定条件)
装置:LC−10AD(SHIMADZU)
検出器:SPD−10A(SHIMADZU)
流速:0.4ml/分
注入量:10μl
検出波長:UV 214nm
カラム:Superdex TM 30 Increase 10/300GL(GEヘルスケアライフサイエンス)
カラム温度:RT
移動相:2×PBS(pH7.4)
0.02M リン酸緩衝液
0.28M NaCl
0.006M KCl
2×PBSは調製後30分超音波処理したものを使用した。
(結果)
結果を図1に示す。標品1と比べて低分子分画の分子量分布はほとんど同様であった。低分子分画の分子量分布において、リテンションタイム30分前後の分画は少なく、その後は標品1とほぼ同様の分布である。一方、高分子分画の分子量分布において、リテンションタイム30分前後の分画が多く見られた。このことは、GI値低減効果を有する分子は広い分子量で分散しているものの、本試験でのリテンションタイム20−40分の、いわゆる高分子分画で特にGI値低減効果が高いことが示された。
Claims (19)
- バチルス・アミロリクエファシエンス由来のエンド型プロテアーゼによって処理された酵母エキスを含有する、血糖値低下用食品組成物。
- バチルス・アミロリクエファシエンス由来のエンド型プロテアーゼによって処理された酵母エキスを含有する、GI値低減用食品組成物。
- 酵母エキスが、サッカロマイセス属に属する酵母又はカンジダ属に属する酵母の酵母エキスである、請求項1又は2に記載の食品組成物。
- 酵母エキスが、サッカロマイセス・セレビシエに属する酵母又はカンジダ・ユチリスに属する酵母の酵母エキスである、請求項3に記載の食品組成物。
- バチルス・アミロリクエファシエンス由来のエンド型プロテアーゼが、プロチンSD−NY10(登録商標)又はニュートラーゼ(登録商標)である、請求項1−4のいずれか1項に記載の食品組成物。
- 酵母エキスが、酵母の重量に対し0.1重量%−5重量%の濃度のバチルス・アミロリクエファシエンス由来のエンド型プロテアーゼで処理された、請求項1−5のいずれか1項に記載の食品組成物。
- バチルス・アミロリクエファシエンス由来のエンド型プロテアーゼで処理された酵母エキスが、分子量3000以上の高分子を含有する、請求項1−6のいずれか1項に記載の食品組成物。
- 液状、ゲル状、ペースト状、固形状、粉末状又は顆粒状である、請求項1−7のいずれか1項に記載の食品組成物。
- 食品組成物にバチルス・アミロリクエファシエンス由来のエンド型プロテアーゼによって処理された酵母エキスを含有させることを含む、当該食品組成物及び/又は当該食品組成物と組み合わされる穀物を主原料とする食品、の血糖値低下作用を高める方法。
- 食品組成物にバチルス・アミロリクエファシエンス由来のエンド型プロテアーゼによって処理された酵母エキスを含有させることを含む、当該食品組成物及び/又は当該食品組成物と組み合わされる穀物を主原料とする食品、のGI値を低減させる方法。
- 請求項1−8のいずれか1項に記載の食品組成物と、穀物を主原料とする食品との組み合わせ。
- 穀物を主原料とする食品が、米、麺、餅、パン、お好み焼、たこ焼、もんじゃ焼、ピザ、トルティーヤ、点心、中華まん、チヂミ、シリアル食品又は菓子である、請求項11に記載の組み合わせ。
- 血糖値低下に用いるための請求項11又は12のいずれか1項に記載の組み合わせ。
- GI値低減に用いるための請求項11−13のいずれか1項に記載の組み合わせ。
- 請求項1−8のいずれか1項に記載の食品組成物と、穀物を主原料とする食品とを組み合わせることを含む、当該食品組成物及び/又は当該食品の血糖値低下作用を高める方法。
- 請求項1−8のいずれか1項に記載の食品組成物と、穀物を主原料とする食品とを組み合わせることを含む、当該食品組成物及び/又は当該食品のGI値を低減させる方法。
- 酵母エキスを、バチルス・アミロリクエファシエンス由来のエンド型プロテアーゼによって処理することを含む、当該酵母エキスの血糖値低下機能を向上させる方法。
- 酵母エキスを、バチルス・アミロリクエファシエンス由来のエンド型プロテアーゼによって処理することを含む、当該酵母エキスのGI値低減機能を向上させる方法。
- バチルス・アミロリクエファシエンス由来のエンド型プロテアーゼによって処理された、血糖値低下機能及び/又はGI値低減機能が向上した酵母エキス。
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