CN113453563A - 含有蛋白质的口服组合物及含有蛋白质的口服组合物的风味改善方法 - Google Patents
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Abstract
本发明的目的在于提供一种含有蛋白质的口服组合物，其特征在于，来自蛋白质的不愉快的风味得到降低，以及一种改善含有蛋白质的口服组合物的风味的方法，其特征在于，可降低来自蛋白质的不愉快的风味。本发明涉及一种含有蛋白质的口服组合物等，其特征在于，含有蛋白质及羟丙基纤维素，且羟丙基纤维素相对于蛋白质的重量比(羟丙基纤维素/蛋白质)为0.020～0.50。
Description
技术领域
本发明涉及一种含有蛋白质的口服组合物。本发明还涉及一种含有蛋白质的口服组合物的风味改善方法等。
背景技术
蛋白质为用于维持健康的必要的营养素之一，来自奶的蛋白质、来自大豆的蛋白质等蛋白质以蛋白质强化等目的用于饮食品等中。然而，蛋白质具有独特的味道或臭味，用于饮食品时有损其风味。
作为改善蛋白质的不愉快的风味的方法，实施有作为遮掩剂添加甜味剂或香料的步骤。专利文献1中，记载有一种饮食品的风味改善方法，其特征在于，向含有胶原蛋白、大豆蛋白、乳蛋白等的饮食品中添加癸酸乙酯。
专利文献
专利文献1：日本特开2006-197857号公报
发明内容
本发明的目的在于提供一种含有蛋白质的口服组合物，其特征在于，来自蛋白质的不愉快的风味得到降低。此外，本发明的目的还在于提供一种改善含有蛋白质的口服组合物的风味的方法，其特征在于，可降低来自蛋白质的不愉快的风味。
本发明者等为了解决上述课题进行了深入研究，发现使用羟丙基纤维素(HPC)时，可降低(缓和)来自蛋白质的不愉快的风味，尤其是不愉快的余味，可改善含有蛋白质的口服组合物的风味。通过甜味剂等遮掩蛋白质的不愉快的风味时，需要添加某种程度的量的甜味剂等，有时甜味等变得过强而风味有损。此外，专利文献1中记载的癸酸乙酯为香料成分，使用香料成分进行遮掩时，有时会赋予来自香料的风味。若使用羟丙基纤维素，可不赋予甜味或来自香料的风味而改善来自蛋白质的不愉快的风味。
本发明虽不限定于以下内容，但包含以下含有蛋白质的口服组合物及含有蛋白质的口服组合物的风味改善方法等。
[1]一种含有蛋白质的口服组合物，其特征在于，含有蛋白质及羟丙基纤维素，且羟丙基纤维素相对于蛋白质的重量比，即羟丙基纤维素/蛋白质为0.020～0.50。
[2]根据[1]所述的含有蛋白质的口服组合物，其特征在于，所述羟丙基纤维素相对于蛋白质的重量比，即羟丙基纤维素/蛋白质为0.025～0.20。
[3]根据[1]或[2]所述的含有蛋白质的口服组合物，其特征在于，所述蛋白质为来自奶的蛋白质及/或来自大豆的蛋白质。
[4]根据[1]～[3]中任一项所述的含有蛋白质的口服组合物，其特征在于，进一步含有槲皮素及/或槲皮素糖苷。
[5]根据[1]～[4]中任一项所述的含有蛋白质的口服组合物，其特征在于，进一步含有选自亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸中的至少1种的氨基酸。
[6]一种含有蛋白质的口服组合物的风味改善方法，其特征在于，包含向含有蛋白质的口服组合物中调配羟丙基纤维素。
[7]根据[6]所述的风味改善方法，其特征在于，以羟丙基纤维素相对于蛋白质的重量比，即羟丙基纤维素/蛋白质达到0.020～0.50的方式调配所述羟丙基纤维素。
[8]根据[6]或[7]所述的风味改善方法，其特征在于，以所述羟丙基纤维素相对于蛋白质的重量比，即羟丙基纤维素/蛋白质达到0.025～0.20的方式调配所述羟丙基纤维素。
[9]根据[6]～[8]中任一项所述的风味改善方法，其特征在于，所述蛋白质为来自奶的蛋白质及/或来自大豆的蛋白质。
[10]根据[6]～[9]中任一项所述的风味改善方法，其特征在于，所述含有蛋白质的口服组合物进一步含有槲皮素及/或槲皮素糖苷。
[11]根据[6]～[10]中任一项所述的风味改善方法，其特征在于，所述含有蛋白质的口服组合物进一步含有选自亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸中的至少1种的氨基酸。
[12]一种羟丙基纤维素的应用，其特征在于，用于改善含有蛋白质的口服组合物的风味。
根据本发明可提供一种含有蛋白质的口服组合物，其特征在于，来自蛋白质的不愉快的风味得到降低。此外，根据本发明还可提供一种改善含有蛋白质的口服组合物的风味的方法，其特征在于，可降低来自蛋白质的不愉快的风味。
具体实施方式
本发明的含有蛋白质的口服组合物(以下也称口服组合物)，含有蛋白质及羟丙基纤维素，且羟丙基纤维素相对于蛋白质的重量比(羟丙基纤维素/蛋白质)为0.020～0.50。本发明的口服组合物，通过以上述比例含有羟丙基纤维素，来自蛋白质的不愉快的风味得到降低，风味得到改善。通过改善来自蛋白质的风味，含有蛋白质的口服组合物变得更容易摄取。此外，由于羟丙基纤维素并不赋予甜味等，因此使用羟丙基纤维素时，还有可扩大含有蛋白质的口服组合物的风味自由度的优点。
作为本发明中使用的蛋白质，可列举来自奶的蛋白质、来自大豆的蛋白质、来自蛋的蛋白质、来自小麦的蛋白质等。蛋白质可使用1种，也可使用2种以上。其中，作为蛋白质，优选来自奶的蛋白质及/或来自大豆的蛋白质，更优选来自奶的蛋白质。
作为来自奶的蛋白质，可列举乳清蛋白质、酪朊等，优选为乳清蛋白质。作为本发明中的蛋白质，更优选乳清蛋白质。在一种方式中，作为来自奶的蛋白质，优选来自牛奶的蛋白质。
乳清蛋白质是指从牛奶等奶中去除酪朊和乳脂肪成分的乳清中所含的蛋白质。含有乳清蛋白质的口服组合物，可使用含有乳清蛋白质的原料来制备。作为含有乳清蛋白质的原料，可列举乳清蛋白质浓缩物(WPC)(蛋白质含量为80重量％左右)、乳清蛋白质分离物(WPI)(蛋白质含量为90重量％以上)等。
来自大豆的蛋白质为大豆中所含的蛋白质。作为含有来自大豆的蛋白质的原料，可列举分离大豆蛋白质、浓缩大豆蛋白质等。
蛋白质可使用市售品。例如，作为含有乳清蛋白质的原料的市售品的一个示例，可列举Lact crystal plus(商品名，日本新药株式会社)、Wheyco W80(商品名，日本新药株式会社)。作为含有来自大豆的蛋白质的原料的市售品的一个示例，可列举Prorina 800R(商品名，不二制油株式会社制)等。
从改善来自蛋白质的风味的观点出发，羟丙基纤维素相对于口服组合物中的蛋白质的重量比(羟丙基纤维素/蛋白质)优选0.025以上，更优选0.027以上，此外，优选0.20以下，更优选0.16以下，进一步优选0.10以下，特别优选0.065以下。在一种方式中，羟丙基纤维素相对于口服组合物中的蛋白质的重量比(羟丙基纤维素/蛋白质)优选为0.025～0.20，更优选为0.027～0.16，进一步优选为0.027～0.10，特别优选为0.027～0.065。
本发明的口服组合物中的蛋白质的含量优选10重量％以上，优选36重量％以上，更优选40重量％以上，进一步优选50重量％以上，特别优选60重量％以上，此外，优选80重量％以下，更优选75重量％以下。在一种方式中，口服组合物中的蛋白质的含量优选10～80重量％，优选36～80重量％，更优选36～75重量％，进一步优选40～75重量％，更进一步优选50～75重量％，特别优选60～75重量％。就蛋白质含量而言，含有2种以上的蛋白质时，为它们的合计。在一种方式中，口服组合物的固体成分中的蛋白质的含量优选为10～80重量％，优选为36～80重量％，更优选36～75重量％，进一步优选40～75重量％，更进一步优选50～75重量％，特别优选60～75重量％。蛋白质的含量在上述范围内的口服组合物，通过以上述比例含有羟丙基纤维素，尤其可改善来自蛋白质的风味。口服组合物中的蛋白质的含量，例如可通过燃烧法进行测定。
羟丙基纤维素为使环氧丙烷与纤维素的羟基反应而得的纤维素衍生物。羟丙基纤维素，作为食品添加物得到广泛利用。本发明中使用的羟丙基纤维素呈水溶性。羟丙基纤维素重均分子量优选为20000～150000，更优选为30000～140000，进一步优选为35000～100000。羟丙基纤维素分子量越低末端羟基越多，亲水性变高。羟丙基纤维素的重均分子量若在上述范围内，则例如口服组合物向水中的分散性变得良好。羟丙基纤维素的分子量可通过凝胶渗透色谱法(GPC法)容易地测定。
羟丙基纤维素可使用市售品，可优选使用作为食品添加物市售的物质。就作为食品添加物而市售的羟丙基纤维素而言，例如可列举日本曹达株式会社的CELNY SSL(商品名，分子量40000)、CELNY SL(商品名，分子量100000)、CELNY L(商品名，分子量140000)等。在本发明中，优选CELNY SSL。
本发明的口服组合物中的羟丙基纤维素的含量优选0.1重量％以上，更优选1重量％以上，进一步优选2重量％以上，此外优选14重量％以下，更优选13重量％以下，进一步优选10重量％以下，特别优选5重量％以下。在一种方式中，口服组合物中的羟丙基纤维素的含量优选0.1～14重量％，更优选1～13重量％，进一步优选1～10重量％，更进一步优选1～5重量％，特别优选2～5重量％。在一种方式中，口服组合物的固体成分中的羟丙基纤维素的含量优选为0.1～14重量％，更优选1～13重量％，进一步优选1～10重量％，更进一步优选1～5重量％，特别优选2～5重量％。
本发明的含有蛋白质的口服组合物还可含有除上述蛋白质及羟丙基纤维素以外的成分。
在一种方式中，本发明的含有蛋白质的口服组合物，也可含有槲皮素及/或槲皮素糖苷。槲皮素是指属于多酚的一种的黄酮醇的化合物的槲皮素。作为槲皮素糖苷，例如可列举芸香苷、酶处理芸香苷、槲皮苷、异槲皮苷。在本发明中，作为槲皮素糖苷，优选使用酶处理芸香苷。酶处理芸香苷有时也称作酶处理异槲皮苷或糖转移芸香苷。槲皮素及/或槲皮素糖苷可仅使用1种，也可使用2种以上的化合物。市售有槲皮素及其糖苷，可使用市售品。例如，作为槲皮素糖苷的一个示例的酶处理芸香苷的市售品，可列举SUNEMIQ P30(商品名，三荣源F.F.I株式会社制)等。
槲皮素及槲皮素糖苷具有独特的涩味。羟丙基纤维素对于降低槲皮素及槲皮素糖苷的涩味有效。本发明的含有蛋白质的口服组合物含有槲皮素及/或槲皮素糖苷时，除了来自蛋白质的不愉快的风味，还可降低槲皮素及/或槲皮素糖苷的涩味，例如余味的涩味，从而改善风味。
本发明的口服组合物含有槲皮素及/或槲皮素糖苷时，槲皮素及槲皮素糖苷的总含量相对于组合物中的蛋白质的重量比((槲皮素及槲皮素糖苷)/蛋白质)可为0.001以上，可为0.005以上，此外，优选0.10，更优选0.05以下，进一步优选0.02以下。在一种方式中，槲皮素及槲皮素糖苷的总含量相对于口服组合物中的蛋白质的重量比((槲皮素及槲皮素糖苷)/蛋白质)优选0.001～0.10，更优选0.005～0.05，进一步优选0.005～0.02。槲皮素及槲皮素糖苷的总含量相对于组合物中的蛋白质含量的重量比在上述范围时，除了来自蛋白质的不愉快的风味以外，更可降低槲皮素及/或槲皮素糖苷的涩味。
本发明的口服组合物含有槲皮素及/或槲皮素糖苷时，从更加降低其涩味的观点出发，槲皮素及槲皮素糖苷的总含量在口服组合物中优选为0.1～2重量％，更优选0.1～1重量％。在一种方式中，本发明的口服组合物优选含有槲皮素糖苷，优选含有上述量的槲皮素糖苷。在一种方式中，口服组合物的固体成分中的槲皮素及槲皮素糖苷的总含量优选为0.1～2重量％，更优选0.1～1重量％。
在一种方式中，本发明的含有蛋白质的口服组合物也可含有游离的氨基酸，例如选自亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸中的至少1种的氨基酸。其中，优选含有亮氨酸。亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸可为L体或D体，优选为L体。作为支链氨基酸的亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸具有特有的苦味。羟丙基纤维素对于降低亮氨酸等支链氨基酸的苦味有效。本发明的含有蛋白质的口服组合物含有选自亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸中的至少1种的氨基酸时，除了来自蛋白质的不愉快的风味，还可改善亮氨酸等氨基酸的苦味，例如降低余味的苦味，从而改善风味。
本发明的口服组合物含有选自亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸中的至少1种的氨基酸时，亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸的总含量相对于组合物中的蛋白质的重量比((亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸)/蛋白质)可为0.01以上，此外优选0.15以下，更优选0.05以下，进一步优选0.03以下。在一种方式中，亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸的总含量相对于蛋白质的重量比((亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸)/蛋白质)优选0.01～0.15，更优选0.01～0.05，进一步优选0.01～0.03。此外，在口服组合物的一种方式中，亮氨酸相对于蛋白质的重量比(亮氨酸/蛋白质)优选0.01～0.15，更优选0.01～0.05，进一步优选0.01～0.03。当亮氨酸等氨基酸的含量相对于蛋白质含量的重量比在上述范围内时，除了来自蛋白质的不愉快的风味以外，更可降低氨基酸的苦味。
本发明的口服组合物含有上述氨基酸时，从更加降低其苦味的观点出发，亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸的总含量在口服组合物中优选5重量％以下，更优选为0.5～3重量％。此外，在口服组合物的一种方式中，亮氨酸的含量优选5重量％以下，更优选为0.5～3重量％，进一步优选0.5～1重量％。在一种方式中，口服组合物的固体成分中的亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸的总含量优选5重量％以下，更优选为0.5～3重量％。在一种方式中，口服组合物的固体成分中的亮氨酸的含量优选5重量％以下，更优选为0.5～3重量％，进一步优选0.5～1重量％。
在本发明的一种方式中，口服组合物也可含有选自槲皮素、槲皮素糖苷、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸中的至少1种，还可含有选自槲皮素、槲皮素糖苷及亮氨酸中的至少1种。
本发明的口服组合物中，除上述以外，还可含有矿物质(钙等)、维生素类(维生素D、维生素C等)等。
本发明的口服组合物中，除上述以外，也可含有饮食品或医药品中使用的添加剂。作为这样的添加剂，可列举赋形剂(糊精、淀粉等)、增粘剂(黄原胶、瓜尔胶等)、乳化剂(甘油脂肪酸酯等)、甜味剂(三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜、甜菊等)、香料等。
本发明的口服组合物可用于饮食品等。在一种方式中，可将本发明的组合物直接作为饮食品来摄取。此外，也可调配本发明的口服组合物来制备饮食品。使用本发明的口服组合物的饮食品并无特别限定。本发明的口服组合物的形态优选为固体(包括粉末、颗粒等)。本发明的口服组合物，例如可为粉末、颗粒、片剂、粘性状食品等形态。
在本发明的一种方式中，含有蛋白质的口服组合物可优选作为固体饮料(固体饮料组合物)使用。固体饮料为与水、牛奶等饮用溶剂混合而制成饮料的固体的组合物。固体饮料可制成粉末、颗粒、片剂等任意形态。在一种方式中，本发明的口服组合物优选为粉末饮料、颗粒饮料等固体饮料。含有蛋白质的固体饮料以上述比例含有羟丙基纤维素时，将该固体饮料与水等混合制成饮料时，可改善来自蛋白质的不愉快的风味。在一种方式中，固体饮料也可以例如蛋白质浓度为6重量％以下(例如0.3～6重量％)的方式混合于水等饮用溶剂中供于饮用。
本发明的口服组合物的制造方法并无特别限定，例如，可通过向含有蛋白质的组合物中调配羟丙基纤维素来制造。包含以羟丙基纤维素相对于蛋白质的重量比(羟丙基纤维素/蛋白质)达到0.020～0.50的方式向含有蛋白质的组合物调配羟丙基纤维素的含有蛋白质的口服组合物的制造方法也包含在本发明之中。向口服组合物中调配上述槲皮素及/或槲皮素糖苷、游离的氨基酸等成分时，调配各成分的顺序等并无特别限定。在口服组合物的制造中，优选以羟丙基纤维素相对于蛋白质的重量比、蛋白质及羟丙基纤维素的含量等达到上述优选范围的方式调配各成分。向含有蛋白质的组合物中调配羟丙基纤维素的方法并无特别限定，只要含有蛋白质的组合物最终含有羟丙基纤维素即可，可根据组合物的形态等进行适当选择。例如，为颗粒形态时，使用含有蛋白质的粉末原料及羟丙基纤维素以及任意的赋形剂等通过造粒等方法来制造即可。为片剂形态时，使用向蛋白质中添加有羟丙基纤维素、任意的赋形剂等的粉末或上述颗粒通过压缩成型等来制造即可。
本发明包含一种含有蛋白质的口服组合物的风味改善方法，其特征在于，包含向含有蛋白质的口服组合物中调配羟丙基纤维素。
通过向含有蛋白质的口服组合物中调配羟丙基纤维素，可降低来自蛋白质的不愉快的风味，可改善该组合物的风味。风味的改善可为余味的改善。羟丙基纤维素对于改善来自蛋白质的不愉快的余味有用。
上述蛋白质及其优选方式，与上述本发明的口服组合物中使用的蛋白质及其优选方式相同。作为蛋白质，优选来自奶的蛋白质及/或来自大豆的蛋白质，更优选来自奶的蛋白质，进一步优选乳清蛋白质。羟丙基纤维素及其优选方式与上述本发明的口服组合物中使用的羟丙基纤维素及其优选方式相同。
作为本发明的一种方式，通过向含有乳清蛋白质的口服组合物中调配羟丙基纤维素，可降低来自乳清蛋白质的风味，例如收敛味等从而改善风味。此外，在一种方式中，通过使含有来自大豆的蛋白质的口服组合物含有羟丙基纤维素，可降低来自大豆的蛋白质的风味，例如大豆油臭及苦味等从而改善风味。
羟丙基纤维素相对于蛋白质的使用量的优选比例，与上述本发明的含有蛋白质的口服组合物中的比例相同。羟丙基纤维素相对于蛋白质的重量比(羟丙基纤维素/蛋白质)优选为0.020以上，更优选为0.025以上，进一步优选为0.027以上，此外，优选为0.50以下，更优选为0.20以下，进一步优选为0.16以下，更进一步优选为0.10以下，特别优选为0.065以下。在含有蛋白质的口服组合物中，优选以羟丙基纤维素相对于蛋白质的重量比达到上述范围的方式，使用羟丙基纤维素。在一种方式中，可优选以羟丙基纤维素相对于蛋白质的重量比(羟丙基纤维素/蛋白质)达到0.020～0.50，更优选以达到0.025～0.20，进一步优选以达到0.027～0.16，更进一步优选以达到0.027～0.10，特别优选以达到0.027～0.065的方式，向含有蛋白质的口服组合物中调配羟丙基纤维素。羟丙基纤维素相对于蛋白质的重量比(羟丙基纤维素/蛋白质)在上述范围内时，可降低来自蛋白质的不愉快的风味。
上述含有蛋白质的口服组合物的蛋白质含量并无特别限定，例如，可为4重量％以上，优选5重量％以上，优选10重量％以上，更优选30重量％以上，进一步优选36重量％以上，更进一步优选40重量％以上，特别优选50重量％以上，最优选60重量％以上，此外，优选80重量％以下，更优选75重量％以下。在一种方式中，从更充分地发挥本发明的效果的观点出发，含有蛋白质的口服组合物的蛋白质的含量优选为10～80重量％，优选为36～80重量％，更优选为36～75重量％，进一步优选为40～75重量％，更进一步优选为50～75重量％，特别优选为60～75重量％。在一种方式中，含有蛋白质的口服组合物，固体成分中的蛋白质的含量优选为10～80重量％，优选为36～80重量％，更优选为36～75重量％，进一步优选为40～75重量％，更进一步优选为50～75重量％，特别优选为60～75重量％。在一种方式中，本发明的风味改善方法可优选用于改善含有上述量的蛋白质的含有蛋白质的口服组合物的风味。在一种方式中，调配有羟丙基纤维素的含有羟丙基纤维素的含有蛋白质的口服组合物的蛋白质含量优选在上述范围内。
在本发明的风味改善方法中，优选以羟丙基纤维素的含量在含有蛋白质的口服组合物中达到0.1重量％以上，更优选以达到1重量％以上，进一步优选以达到2重量％以上，此外，优选以达到14重量％以下，更优选以达到13重量％以下，进一步优选以达到10重量％以下，特别优选以达到5重量％以下的方式调配羟丙基纤维素。从改善来自蛋白质的风味的观点出发，优选调配上述量的羟丙基纤维素。在一种方式中，优选以羟丙基纤维素的含量在含有蛋白质的口服组合物中达到0.1～14重量％，更优选以达到1～13重量％，进一步优选以达到1～10重量％，更进一步优选以达到1～5重量，特别优选以达到2～5重量％的方式调配羟丙基纤维素。在一种方式中，优选以含有蛋白质的口服组合物的固体成分中的羟丙基纤维素的含量达到0.1～14重量％，更优选以达到1～13重量％，进一步优选以达到1～10重量％，更进一步优选以达到1～5重量％，特别优选以达到2～5重量％的方式调配羟丙基纤维素。
在本发明的风味改善方法中，含有蛋白质的口服组合物也可含有槲皮素及/或槲皮素糖苷。含有蛋白质的口服组合物含有槲皮素及/或槲皮素糖苷时，除了可降低来自蛋白质的不愉快的风味，还可降低槲皮素及/或槲皮素糖苷的涩味。含有蛋白质的口服组合物也可含有选自亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸中的至少1种的氨基酸，优选含有亮氨酸。含有蛋白质的口服组合物含有上述氨基酸时，除了可降低来自蛋白质的不愉快的风味，还可降低该氨基酸的苦味。槲皮素及槲皮素糖苷以及其含量的优选方式、上述氨基酸及其含量的优选方式与上述口服组合物的情况相同。槲皮素及/或槲皮素糖苷相对于蛋白质的重量比的优选范围、氨基酸相对于蛋白质的重量比的优选范围等，也与上述口服组合物的情况相同。
本发明的风味改善方法中的含有蛋白质的组合物的优选方式等与上述本发明的口服组合物相同。在一种方式中，含有蛋白质的组合物优选为固体，可为固体饮料。在一种方式中，本发明的风味改善方法优选为一种含有蛋白质的固体饮料的风味改善方法，其特征在于，包含向含有蛋白质的固体饮料中调配羟丙基纤维素。
向含有蛋白质的口服组合物中调配羟丙基纤维素的方法，只要含有蛋白质的组合物最终含有羟丙基纤维素即可，并无特别限定。
羟丙基纤维素对于降低来自蛋白质的不愉快的味道或臭味有用。本发明还包含一种羟丙基纤维素的应用，其特征在于，用于改善含有蛋白质的口服组合物的风味。蛋白质及羟丙基纤维素以及它们的优选方式等与上述本发明的口服组合物的情况相同。风味的改善可为蛋白质的余味的改善。
实施例
以下，示出更具体地说明本发明的实施例。另外，本发明不仅限定于这些实施例。
以下示出实施例及比较例中所使用的原料。
乳清蛋白质粉末：日本新药株式会社制，Lact crystal plus(商品名)，含有91重量％的蛋白质
羟丙基纤维素(HPC)：日本曹达株式会社制，CELNY SSL(商品名)，分子量(重量)40000
糊精：三和淀粉工业株式会社制，Sandec#150(商品名)
含有槲皮素糖苷的制剂：三荣源F.F.I株式会社制，SUNEMIQ P30(商品名)，含有30重量％的槲皮素糖苷
亮氨酸：Protein Chemical株式会社制，L-亮氨酸粉末(商品名)
大豆蛋白质粉末：不二制油株式会社制，Prorina 800R(商品名)，含有90重量％的蛋白质
＜实施例1～6＞
以评价含有蛋白质的口服组合物的不愉快的风味的改善效果为目的，以表1中所述配方，制备实施例1～6的含有蛋白质的组合物。具体而言，以表1所示比例混合乳清蛋白质粉末、HPC及糊精，获得含有蛋白质的组合物。
＜比较例1～5＞
通过与实施例1相同的方法，以表1所示配方制备比较例1～5的含有蛋白质的组合物。
＜实施例7～12＞
通过与实施例1相同的方法，以表2所示配方制备实施例7～12的含有蛋白质的组合物。
＜含有蛋白质的组合物溶液的制备＞
将含有蛋白质的组合物5.8g加入至200mL烧瓶中的常温水80mL中，通过人手用药匙进行搅拌使其完全溶解后，以下述方法通过感官评价溶液的风味。
＜风味的评价＞
专业评审2名，从不愉快的风味(具体而言为余味中残留的收敛味)的角度，以下述标准(1～5分)对含有蛋白质的组合物溶液(常温)的风味进行感官评价。将评价分的平均示于表1及2(风味(评价分))。此外，评价分的平均为1～3.9分以○、4～4.9分以△、5分以×来表示。
风味的评价标准
5：感觉到强收敛味
4：感觉到收敛味
3：感觉到弱收敛味
2：基本感觉不到收敛味
1：完全感觉不到收敛味
含有蛋白质的组合物的配方及评价结果示于表1及2。表中的“组合物中的蛋白质含量(重量％)”为含有蛋白质的组合物的蛋白质含量。表中的“HPC/蛋白质”为HPC相对于含有蛋白质的组合物中的蛋白质的重量比。
[表1]
[表2]
比较例5的含有蛋白质的组合物溶液非常强地感觉到来自蛋白质的余味的收敛味。在添加有HPC的实施例的含有蛋白质的组合物溶液中，来自蛋白质的余味的收敛味得到降低(抑制)。在实施例5～12的含有蛋白质的组合物溶液中，也确认到该风味改善效果。实施例10～12中，与比较例5相比，来自蛋白质的余味的收敛味得到降低，而实施例6～9的一方，来自蛋白质的余味的收敛味更得到降低。
＜实施例13～16＞
以表3所示配方，将乳清蛋白质粉末、HPC、糊精及槲皮素糖苷混合制备实施例13～16的含有蛋白质的组合物。
实施例13～16的含有蛋白质的组合物中的槲皮素糖苷含量为0.5重量％。就槲皮素糖苷相对于含有蛋白质的组合物中的蛋白质的重量比(槲皮素糖苷/蛋白质)而言，实施例13为0.044，实施例14为0.037，实施例15为0.014，实施例16为0.008。
＜比较例6～9＞
通过与实施例13相同的方法，以表3所示配方制备比较例6～9的含有蛋白质的组合物。
以与实施例1相同的方法将实施例13～16及比较例6～9中所得的含有蛋白质的组合物溶解于水中，于常温下通过下述方法评价含有蛋白质的组合物溶液的风味。
＜风味的评价＞
专业评审2名，从不愉快的风味(具体而言为余味中残留的收敛味及涩味)的角度，以下述标准(1～5分)对含有蛋白质的组合物溶液(常温)的风味进行感官评价。
将评价分的平均示于表3(风味(评价分))。此外，评价分的平均为1～3.9分以○、4～4.9分以△、5分以×来表示。
风味的评价标准
5：感觉到强收敛味及涩味
4：感觉到收敛味及涩味
3：感觉到弱收敛味及涩味
2：基本感觉不到收敛味及涩味
1：完全感觉不到收敛味及涩味
[表3]
槲皮素糖苷在余味中具有特征性的涩味。在比较例7～9中，余味中除了来自蛋白质的收敛味，还感觉到来自槲皮素糖苷的涩味。在添加有HPC的实施例13～16的含有蛋白质的组合物溶液中，来自蛋白质的余味的收敛味，和来自槲皮素糖苷的余味的涩味均得到降低，与未添加HPC的情况相比，变成圆润的味道。在实施例15～16的含有蛋白质的组合物溶液中，也确认该效果。
＜实施例17～20＞
以表4所示配方，混合乳清蛋白质粉末、HPC、糊精及亮氨酸制备实施例17～20的含有蛋白质的组合物。
就亮氨酸相对于含有蛋白质的组合物中的蛋白质的重量比(亮氨酸/蛋白质)而言，实施例17为0.025，实施例18为0.124，实施例19为0.012，实施例20为0.062。
＜比较例10～13＞
通过与实施例17相同的方法，以表4所示配方制备比较例10～13的含有蛋白质的组合物。
以与实施例1相同的方法，将实施例17～20及比较例10～13中所得的含有蛋白质的组合物溶解于水中，于常温下通过下述方法评价含有蛋白质的组合物溶液的风味。
＜风味的评价＞
专业评审2名，从不愉快的风味(具体而言为余味中残留的收敛味及苦味)的角度，以下述标准(1～5分)对含有蛋白质的组合物溶液(常温)的风味进行感官评价。
将评价分的平均示于表4(风味(评价分))。此外，评价分的平均为1～3.9分以○、4～4.9分以△、5分以×来表示。
风味的评价标准
5：感觉到强收敛味及苦味
4：感觉到收敛味及苦味
3：感觉到弱收敛味及苦味
2：基本感觉不到收敛味及苦味
1：完全感觉不到收敛味及苦味
[表4]
亮氨酸在余味中具有特征性苦味。在比较例10～13的含有蛋白质的组合物溶液中，余味中除了来自蛋白质的收敛味外，感觉到来自亮氨酸的尖锐苦味。
在添加有HPC的实施例17～20的含有蛋白质的组合物溶液中，来自蛋白质的余味的收敛味和来自亮氨酸的苦味均得到降低。
＜实施例21～22＞
作为蛋白质，使用与乳清蛋白质不同种类的大豆蛋白质。以表5中所示配方，混合大豆蛋白质粉末、HPC、糊精及槲皮素糖苷，制备实施例21～22的含有蛋白质的组合物。实施例22的含有蛋白质的组合物中的槲皮素糖苷含量为0.5重量％。就槲皮素糖苷相对于含有蛋白质的组合物中的蛋白质的重量比(槲皮素糖苷/蛋白质)而言，实施例22中为0.008。
＜比较例14～15＞
通过与实施例21相同的方法，以表5所示配方制备比较例14～15的含有蛋白质的组合物。
以与实施例1相同的方法将实施例21～22及比较例14～15中所得的含有蛋白质的组合物溶解于水中，于常温下通过下述方法评价溶液的风味。
＜风味的评价＞
专业评审2名，从不愉快的风味(具体而言为余味中残留的大豆油臭及苦味)的角度，以下述标准(1～5分)对含有蛋白质的组合物溶液(常温)的风味进行感官评价。就结果而言，评价分的平均为1～3.9分以○、4～4.9分以△、5分以×来表示。
风味的评价标准
5：感觉到强大豆油臭及苦味
4：感觉到大豆油臭及苦味
3：感觉到弱大豆油臭及苦味
2：基本感觉不到大豆油臭及苦味
1：完全感觉不到大豆油臭及苦味
对实施例21和比较例14进行比较时，在实施例21中余味的油腻感或粘稠感及苦味得到降低，感觉到清爽的味道。此外对添加有槲皮素糖苷的实施例22和比较例15进行比较时，实施例22中也感觉到同样的效果，感觉到余味清爽轻快。
[表5]
由以上结果，通过调配HPC，可有效降低蛋白质的不愉快的余味。得知蛋白质的不愉快的风味，通过调配HPC得到降低。
工业实用性
本发明在饮食品领域等有用。
Claims (12)
1.一种含有蛋白质的口服组合物，其特征在于，含有蛋白质及羟丙基纤维素，且羟丙基纤维素相对于蛋白质的重量比，即羟丙基纤维素/蛋白质为0.020～0.50。
2.根据权利要求1所述的含有蛋白质的口服组合物，其特征在于，所述羟丙基纤维素相对于蛋白质的重量比，即羟丙基纤维素/蛋白质为0.025～0.20。
3.根据权利要求1或2所述的含有蛋白质的口服组合物，其特征在于，所述蛋白质为来自奶的蛋白质及/或来自大豆的蛋白质。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的含有蛋白质的口服组合物，其特征在于，进一步含有槲皮素及/或槲皮素糖苷。
5.根据权利要求1～4中任一项所述的含有蛋白质的口服组合物，其特征在于，进一步含有选自亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸中的至少1种的氨基酸。
6.一种含有蛋白质的口服组合物的风味改善方法，其特征在于，包含向含有蛋白质的口服组合物中调配羟丙基纤维素。
7.根据权利要求6所述的风味改善方法，其特征在于，以羟丙基纤维素相对于蛋白质的重量比，即羟丙基纤维素/蛋白质达到0.020～0.50的方式调配所述羟丙基纤维素。
8.根据权利要求6或7所述的风味改善方法，其特征在于，以所述羟丙基纤维素相对于蛋白质的重量比，即羟丙基纤维素/蛋白质达到0.025～0.20的方式调配所述羟丙基纤维素。
9.根据权利要求6～8中任一项所述的风味改善方法，其特征在于，所述蛋白质为来自奶的蛋白质及/或来自大豆的蛋白质。
10.根据权利要求6～9中任一项所述的风味改善方法，其特征在于，所述含有蛋白质的口服组合物进一步含有槲皮素及/或槲皮素糖苷。
11.根据权利要求6～10中任一项所述的风味改善方法，其特征在于，所述含有蛋白质的口服组合物进一步含有选自亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸中的至少1种的氨基酸。
12.一种羟丙基纤维素的应用，其特征在于，用于改善含有蛋白质的口服组合物的风味。
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