JP2005298528A - システイン類の不快な臭気又は味が軽減された組成物 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】システイン類及び水膨潤性物質を含有する、システイン類の不快な臭気又は味が軽減された組成物、並びにシステイン類に、水膨潤性物質を組み合わせて用いることを特徴とするシステイン類の不快な臭気又は味を軽減する方法。さらに酸味剤、甘味剤を加えることによって、軽減効果がより向上する。
【選択図】なし
Description
(1)システイン類含有組成物
本発明の組成物は、システイン類及び水膨潤性物質を含有することを特徴とする。なお、本明細書において、システイン類特有の不快な臭気又は味の軽減を、単にマスキングと称することがある。
本発明の組成物中のシステイン類の配合量は特に制限されないが、組成物100重量%中、通常0.01〜66.666重量%、好ましくは0.1〜40重量%、更に好ましくは0.1〜30重量%、より一層好ましくは0.3〜20重量%である。
(1)サンプル瓶(直径35mm×高さ78mm)に対象とする物質(水膨潤性物質)の粉末8gを添加し、開口部をパラフィルムで覆う。この瓶を卓上振動機(VORTEX GENIE-2 MOEL G-560(SCIENTIFIC INDUSTRIES INC製))にて目盛り8で30秒間振動させる。
(2)この時点で、サンプル瓶の底面から中に封入された物質(粉末)の上面までの距離(これを「膨潤前の高さ」とする)を測定する。
(3)次に別のサンプル瓶に3mlの水を入れ、上記と同じ粉末8gを添加し、開口部をパラフィルムで覆い、(1)と同様に振動させる。サンプル瓶を24時間放置する。
(4)放置後、サンプル瓶の底面から中に封入された物質(粉末)の上面までの距離(これを「膨潤後の高さ」とする)を測定し、次の式に基づいて膨潤率を算出する。
本発明のシステイン類の不快な臭気又は味を軽減する方法は、システイン類に水膨潤性物質を組み合わせて用いることによって実施することができる。システイン類に水膨潤性物質を組み合わせることによってシステイン類特有の不快な臭気又は味、特にシステイン類特有の不快な臭気を軽減することができる。
<参考例> 水膨潤性物質の膨潤率の測定
(1)サンプル瓶(直径35mm×高さ78mm)に対象とする物質(水膨潤性物質)の粉末8gを添加し、開口部をパラフィルムで覆う。この瓶を卓上振動機(VORTEX GENIE-2 MOEL G-560(SCIENTIFIC INDUSTRIES INC製))にて目盛り8で30秒間振動させた。
(2)この時点で、サンプル瓶の底面から中に封入された物質(粉末)の上面までの距離(これを「膨潤前の高さ」とする)を測定した。
(3)次に別のサンプル瓶に3mlの水を入れ、上記と同じ粉末8gを添加し、開口部をパラフィルムで覆い、(1)と同様に振動させる。サンプル瓶を24時間放置した。
(4)放置後、サンプル瓶の底面から中に封入された物質(粉末)の上面までの距離(これを「膨潤後の高さ」とする)を測定し、次の式に基づいて膨潤率を算出した。結果を表1に示す。
実施例1:ヒドロキシプロピルセルロースのマスキング作用
膨潤性の最も低かったヒドロキシプロピルセルロース(以下、HPCと称することがある)を表2に示す量でL−システインと混合し、水適量を加えて乳鉢にて混練し、混練物を針径560μm、目開き1000μmのメッシュを通過させて造粒物を製造した。なお、表2中「HPC添加割合」とは、L−システインの配合量(1重量部)に対するHPCの配合割合を重量比で示した値である。この造粒物を被験者(10人)の舌の上におき、直後の臭味及び味について5段階評価で評価した。なお、被験者に使用した造粒物の量はL−システインが一人当たり50mgとなる量である。その結果を表3に示す。
膨潤率の比較的高かった低置換度ヒドロキシプロピルセルロース(以下、LHPCと称することがある)7.5gをL−システイン5gと混合し(システイン1重量部に対するHPC添加割合(重量比);1.5)、実施例1と同様にして造粒物を製造し、評価した。その結果を表4に示す。
以下の表5〜7に示す成分を使用し、常法により顆粒剤を製造した。
Claims (13)
- システイン類及び水膨潤性物質を含有する、システイン類の不快な臭気又は味が軽減された組成物。
- 水膨潤性物質が、ヒドロキシプロピルセルロース、低置換度ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、結晶セルロース、カルメロース及びその塩、クロスカルメロースナトリウム、コポリビドン、ポリビニルピロリドン、クロスポリビニルピロリドン並びにメチルセルロースからなる群から選択される少なくとも1種の物質である請求項1に記載の組成物。
- 水膨潤性物質の配合量が、重量比でシステイン類の配合量の0.5倍以上である請求項1又は2に記載の組成物。
- 水膨潤性物質の配合量が、重量比でシステイン類の配合量の1倍以上である請求項1〜3のいずれかに記載の組成物。
- 水膨潤性物質の配合量が、重量比でシステイン類の配合量の1.5倍以上である請求項1〜4のいずれかに記載の組成物。
- さらに、酸味剤及び甘味剤からなる群から選択される少なくとも1種を含有する請求項1〜5のいずれかに記載の組成物。
- 酸味剤がアスコルビン酸、その誘導体及びそれらの塩からなる群から選択される少なくとも1種である請求項6に記載の組成物。
- 甘味剤がアスパルテーム、サッカリン、サッカリンナトリウム、エリスリトール、キシリトール、マンニトール、ソルビトール、マルチトール、トレハロース及びステビアからなる群から選択される少なくとも1種である請求項6または7に記載の組成物。
- 固体であることを特徴とする請求項1〜8のいずれかに記載の組成物。
- 顆粒剤、細粒剤又は散剤の形態を有することを特徴とする請求項9に記載の組成物。
- 水膨潤性物質の配合量が組成物全量100重量%に対して0.005〜20重量%である請求項1〜10のいずれかに記載の組成物。
- システイン類に、水膨潤性物質を組み合わせて用いることを特徴とするシステイン類の不快な臭気又は味を軽減する方法。
- システイン類に、水膨潤性物質と、酸味剤及び甘味剤からなる群から選択される少なくとも1種の物質を組み合わせて用いることを特徴とするシステイン類の不快な臭気又は味を軽減する方法。
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