CN111088135A - 一种养生黄酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于黄酒加工领域，具体涉及一种养生黄酒及其制备方法。由以下质量计份的原料制成：包括：大黄米4000‑6000份，藏红花0.5‑1份，红枣10‑15份，玉竹4‑6份，枸杞4‑6份，太子参4‑6份；其制备方法为：将藏红花，红枣，玉竹，枸杞和太子参分别加水5‑6质量倍，浸泡30分钟，将煎煮好的中药用破壁机破碎成药汤后加入到黄酒发酵醪中封缸发酵而成。该黄酒具有养生保健，营养丰富，入口绵甜顺滑，易吸收，品质佳等优点。
Description
技术领域
本发明属于黄酒加工领域，本发明具体涉及一种养生黄酒。
背景技术
黄酒是以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为8％-20％，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。随着社会的进步，人民生活水平的日益提高，健康和养生成为大家越来越关注的焦点，市面上现有的中药黄酒很多，但其普遍并不清澈，给人较差的观感，品质不佳，且普遍具有口感不佳，难吸收等缺点；进而导致养生黄酒的营养价值低。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明提供一种养生黄酒，其主要原料包括：大黄米、藏红花、红枣、玉竹、枸杞、太子参；该黄酒具有养生保健，营养丰富，入口绵甜顺滑，易吸收，品质佳等优点。
本发明的上述目的是通过以下技术方案实现的：
一种养生黄酒，由以下质量计份的原料制成，包括：大黄米4000-6000份，藏红花0.5-1份，红枣10-15份，玉竹4-6份，枸杞4-6份，太子参4-6份；其制备方法为：将煎煮好的中药用破壁机破碎成药汤后加入到黄酒发酵醪中封缸发酵而成。
进一步的，所述中药煎煮方法为：将上述藏红花，红枣，玉竹，枸杞和太子参分别加水5-6质量倍，浸泡20-40分钟，100-110℃煎煮1次，煎煮30-40分钟，煎煮后的中药冷却至室温后备用。
进一步的，所述黄酒制作方法为：
(1)大黄米的清洗：将大黄米放入桶内，用流水将米淋洗至水清；
(2)浸米：将米放入盛有55-65℃水的槽中浸泡12—16小时；
(3)将米从浸米槽中取出冲洗至水清，控净余水；
(4)将米放入擦糜锅中，加水量为米的2—2.5倍，加热翻炒，擦糜温度100℃—110℃，擦糜时间为50-70分钟。熟糜质量要求：熟而不糊，焦香突出，色泽为棕褐色；
(5)将擦好的糜从锅中取出放入凉饭机中降温冷却；温度降至55-65℃时加入糖化酶(用量0.03-0.05wt％)，拌匀后静置糖化，温度降至50-60℃时加曲(用量4-8wt％)继续糖化，加曲后要搅拌均匀，然后静置糖化12-18分钟；
(6)糖化好后继续冷却至30-35℃左右，加入酵母(用量0.06-0.10wt％)，拌匀后入缸发酵；
(7)入缸发酵温度为23℃-30℃；
(8)每天检测发酵醪温度两次，24小时、48小时分别开耙一次，72小时后将处理好的药汤加到发酵缸内，然后搅拌均匀后封缸发酵；
(9)封缸后再发酵8-10天，达到发酵期后进行压榨取酒；
(10)调兑，按国标GB/T13662-2008产品理化指标要求进行调兑；
(11)灌装，杀菌：88±2℃保温20-30min；
(12)陈酿。
进一步的，所述黄酒制作方法步骤(5)中的曲为中高温曲；
进一步的，所述黄酒制作方法步骤(1)中的桶为白钢桶；
进一步的，所述黄酒制作方法中的浸米槽为白钢槽。
黄酒具有多种功效，是医药上重要的辅料和“药引子”，能帮助消化，适量饮用有助于血液循环，加快新陈代谢，还具有美容、抗衰老及保护心脏等功效。
红枣不仅具有保护肠胃、保护脾胃、止泻和中和药性等功效，还具有显著的补中益气、养血安神的作用。枸杞具有免疫调节、抗氧化、抗衰老和抗肿瘤等的作用；玉竹具养阴、润燥、清热、生津、止咳等功效。太子参具有补虚补气等功效，主治：补益脾肺，益气生津。藏红花药用范围广泛，具有活血化瘀、补血、养血、理血、行血、凉血解毒、解郁安神、美容养颜祛斑等功效，对预防心脑血管疾病、调节肝肾功能等亦有帮助。
本发明就是利用黄酒具有“药引子”的作用，将红枣、枸杞、玉竹、太子参、藏红花等的煎煮液溶入到黄酒中，通过黄酒的“药引子”作用来增强其功效，使其起到真正的养生保健作用。
本发明与现有技术相比的有益效果是：
1.本发明的一种养生黄酒，酒体呈琥珀色，澄清透明，无明显悬浮物，口感绵甜顺滑，焦香醇厚，酒体协调，具有药酒风格，且品质佳。
2.本发明所使用的中药先经过煎煮后，又进行了破壁处理，最后再加入到发酵醪中参与了发酵，经过多工艺的处理，使中药的有益成分小分子化，人体更易吸收，丰富了黄酒的健康因子。
3.本发明所选用的中药原材料煎煮液一起加入黄酒中时，藏红花、红枣、枸杞一起加入产生协同作用，共用时产生补气益血、滋阴活络的功效；玉竹、太子参一起加入时产生协同作用，共用时具有应对消化不良、理气、滋阴补肺、滋津和胃、润肠通便等功效。同时，藏红花、红枣、枸杞一起加入时产生的功效不适应于热体质的人群，而玉竹与太子参一起加入产生的协同作用调和了藏红花、红枣、枸杞的功效，进而使本发明的提供的黄酒适应于热体质的人群。
具体实施方式
下面通过具体实施例详述本发明，但不限制本发明的保护范围。如无特殊说明，本发明所采用的实验方法均为常规方法，所用实验器材、材料、试剂等均可从商业途径获得。
实施例与对比例中的中药加水浸泡，加水倍数以质量比配制；加入糖化酶用量、加曲量、加入酵母量，均以质量百分比进行配制。
实施例1
一种养生黄酒
由以下质量计份的原料制成：包括：大黄米4000份，藏红花0.5份，红枣10份，玉竹4份，枸杞4份，太子参4份；其制备方法为：将煎煮好的中药用破壁机破碎成药汤后加入到黄酒发酵醪中封缸发酵而成。
进一步的，所述中药煎煮方法为：将上述藏红花，红枣，玉竹，枸杞和太子参分别加水5倍，浸泡20分钟，大火煎煮1次，煎煮35分钟，煎煮后的中药冷却至室温后，用破壁机破碎成药汤。
进一步的，所述黄酒制作方法为：
(1)大黄米的清洗：将大黄米放入桶内，用流水将米淋洗至水清；
(2)浸米：将米放入盛有55℃水的槽中浸泡12小时；
(3)将米从浸米槽中取出冲洗至水清，控净余水；
(4)将米放入擦糜锅中，加水量为米的2倍，加热翻炒，擦糜温度100℃，擦糜时间为50分钟。熟糜质量要求：熟而不糊，焦香突出，色泽为棕褐色；
(5)将擦好的糜从锅中取出放入凉饭机中降温冷却；温度降至55℃时加入糖化酶(用量0.03％)，拌匀后静置糖化，温度降至50时加曲(用量4％)继续糖化，加曲后要搅拌均匀，然后静置糖化12分钟；
(6)糖化好后继续冷却至30℃左右，加入酵母(用量0.06％)，拌匀后入缸发酵；
(7)入缸发酵温度为23℃；
(8)每天检测发酵醪温度两次，24小时、48小时分别开耙一次，72小时后将处理好的药汤加到发酵缸内，然后搅拌均匀后封缸发酵；
(9)封缸后再发酵8天，达到发酵期后进行压榨取酒；
(10)调兑；
(11)灌装，杀菌：88±2℃保温20min；
(12)陈酿。
陈酿后即得到上述方法制备的一种养生黄酒。
实施例2
一种养生黄酒
由以下质量计份的原料制成：包括：大黄米6000份，藏红花1份，红枣15份，玉竹6份，枸杞6份，太子参6份；其制备方法为：将煎煮好的中药用破壁机破碎成药汤后加入到黄酒发酵醪中封缸发酵而成。
进一步的，所述中药煎煮方法为：将上述藏红花，红枣，玉竹，枸杞和太子参分别加水6倍，浸泡40分钟，大火煎煮1次，煎煮40分钟煎煮后的中药冷却至室温后，用破壁机破碎成药汤。
进一步的，所述黄酒制作方法为：
(1)大黄米的清洗：将大黄米放入桶内，用流水将米淋洗至水清；
(2)浸米：将米放入盛有65℃水的槽中浸泡16小时；
(3)将米从浸米槽中取出冲洗至水清，控净余水；
(4)将米放入擦糜锅中，加水量为米的2.5倍，加热翻炒，擦糜温度110℃，擦糜时间为70分钟。熟糜质量要求：熟而不糊，焦香突出，色泽为棕褐色；
(5)将擦好的糜从锅中取出放入凉饭机中降温冷却；温度降至65℃时加入糖化酶(用量0.05％)，拌匀后静置糖化，温度降至60℃时加曲(用量8％)继续糖化，加曲后要搅拌均匀，然后静置糖化18分钟；
(6)糖化好后继续冷却至35℃左右，加入酵母(用量0.10％)，拌匀后入缸发酵；
(7)入缸发酵温度为30℃；
(8)每天检测发酵醪温度两次，24小时、48小时分别开耙一次，72小时后将处理好的药汤加到发酵缸内，然后搅拌均匀后封缸发酵；
(9)封缸后再发酵10天，达到发酵期后进行压榨取酒；
(10)调兑；
(11)灌装，杀菌：88±2℃保温30min；
(12)陈酿。
陈酿后即得到上述方法制备的一种养生黄酒。
实施例3
一种养生黄酒
由以下质量计份的原料制成：包括：大黄米5000份，藏红花0.8份，红枣12份，玉竹4份，枸杞5份，太子参4份；其制备方法为：将煎煮好的中药用破壁机破碎成药汤后加入到黄酒发酵醪中封缸发酵而成。
进一步的，所述中药煎煮方法为：将上述藏红花，红枣，玉竹，枸杞和太子参分别加水5倍，浸泡30分钟，大火煎煮1次，煎煮30分钟，煎煮后的中药冷却至室温后，用破壁机破碎成药汤。
进一步的，所述黄酒制作方法为：
(1)大黄米的清洗：将大黄米放入桶内，用流水将米淋洗至水清；
(2)浸米：将米放入盛有60℃水的槽中浸泡14小时；
(3)将米从浸米槽中取出冲洗至水清，控净余水；
(4)将米放入擦糜锅中，加水量为米的2倍，加热翻炒，擦糜温度100℃，擦糜时间为60分钟。熟糜质量要求：熟而不糊，焦香突出，色泽为棕褐色；
(5)将擦好的糜从锅中取出放入凉饭机中降温冷却；温度降至60℃时加入糖化酶(用量0.04％)，拌匀后静置糖化，温度降至55℃时加曲(用量6％)继续糖化，加曲后要搅拌均匀，然后静置糖化15分钟；
(6)糖化好后继续冷却至32℃左右，加入酵母(用量0.08％)，拌匀后入缸发酵；
(7)入缸发酵温度为28℃；
(8)每天检测发酵醪温度两次，24小时、48小时分别开耙一次，72小时后将处理好的药汤加到发酵缸内，然后搅拌均匀后封缸发酵；
(9)封缸后再发酵8天，达到发酵期后进行压榨取酒；
(10)调兑；
(11)灌装，杀菌：88±2℃保温20min；
(12)陈酿。
陈酿后即得到上述方法制备的一种养生黄酒。
对比例1
一种养生黄酒
由以下质量计份的原料制成：包括：大黄米5000份，红枣12份，玉竹4份，枸杞5份，太子参4份；其制备方法为：将煎煮好的中药用破壁机破碎成药汤后加入到黄酒发酵醪中封缸发酵而成。
进一步的，所述中药煎煮方法为：将上述红枣，玉竹，枸杞和太子参分别加水5倍，浸泡30分钟，大火煎煮1次，煎煮30分钟，煎煮后的中药冷却至室温后，用破壁机破碎成药汤。
进一步的，所述黄酒制作方法为：
(1)大黄米的清洗：将大黄米放入桶内，用流水将米淋洗至水清；
(2)浸米：将米放入盛有60℃水的槽中浸泡14小时；
(3)将米从浸米槽中取出冲洗至水清，控净余水；
(4)将米放入擦糜锅中，加水量为米的2倍，加热翻炒，擦糜温度100℃，擦糜时间为60分钟。熟糜质量要求：熟而不糊，焦香突出，色泽为棕褐色；
(5)将擦好的糜从锅中取出放入凉饭机中降温冷却；温度降至60℃时加入糖化酶(用量0.04％)，拌匀后静置糖化，温度降至55℃时加曲(用量6％)继续糖化，加曲后要搅拌均匀，然后静置糖化15分钟；
(6)糖化好后继续冷却至32℃左右，加入酵母(用量0.08％)，拌匀后入缸发酵；
(7)入缸发酵温度为28℃；
(8)每天检测发酵醪温度两次，24小时、48小时分别开耙一次，72小时后将处理好的药汤加到发酵缸内，然后搅拌均匀后封缸发酵；
(9)封缸后再发酵8天，达到发酵期后进行压榨取酒；
(10)调兑；
(11)灌装，杀菌：88±2℃保温20min；
(12)陈酿。
陈酿后即得到上述方法制备的一种养生黄酒。
对比例2
一种养生黄酒
由以下质量计份的原料制成：包括：大黄米5000份，玉竹4份，太子参4份；其制备方法为：将煎煮好的中药用破壁机破碎成药汤后加入到黄酒发酵醪中封缸发酵而成。
进一步的，所述中药煎煮方法为：将上述玉竹和太子参分别加水5倍，浸泡30分钟，大火煎煮1次，煎煮30分钟，煎煮后的中药冷却至室温后，用破壁机破碎成药汤。
进一步的，所述黄酒制作方法为：
(1)大黄米的清洗：将大黄米放入桶内，用流水将米淋洗至水清；
(2)浸米：将米放入盛有60℃水的槽中浸泡14小时；
(3)将米从浸米槽中取出冲洗至水清，控净余水；
(4)将米放入擦糜锅中，加水量为米的2倍，加热翻炒，擦糜温度100℃，擦糜时间为60分钟。熟糜质量要求：熟而不糊，焦香突出，色泽为棕褐色；
(5)将擦好的糜从锅中取出放入凉饭机中降温冷却；温度降至60℃时加入糖化酶(用量0.04％)，拌匀后静置糖化，温度降至55℃时加曲(用量6％)继续糖化，加曲后要搅拌均匀，然后静置糖化15分钟；
(6)糖化好后继续冷却至32℃左右，加入酵母(用量0.08％)，拌匀后入缸发酵；
(7)入缸发酵温度为28℃；
(8)每天检测发酵醪温度两次，24小时、48小时分别开耙一次，72小时后将将处理好的药汤加到发酵缸内，然后搅拌均匀后封缸发酵；
(9)封缸后再发酵8天，达到发酵期后进行压榨取酒；
(10)调兑；
(11)灌装，杀菌：88±2℃保温20min；
(12)陈酿。
陈酿后即得到上述方法制备的一种养生黄酒。
对比例3
一种养生黄酒
由以下质量计份的原料制成：包括：大黄米5000份，藏红花0.8份，红枣12份，枸杞5份；其制备方法为：将煎煮好的中药用破壁机破碎成药汤后加入到黄酒发酵醪中封缸发酵而成。
进一步的，所述中药煎煮方法为：将上述藏红花，红枣，枸杞分别加水5倍，浸泡30分钟，大火煎煮1次，煎煮30分钟，煎煮后的中药冷却至室温后，用破壁机破碎成药汤。
进一步的，所述黄酒制作方法为：
(1)大黄米的清洗：将大黄米放入桶内，用流水将米淋洗至水清；
(2)浸米：将米放入盛有60℃水的槽中浸泡14小时；
(3)将米从浸米槽中取出冲洗至水清，控净余水；
(4)将米放入擦糜锅中，加水量为米的2倍，加热翻炒，擦糜温度100℃，擦糜时间为60分钟。熟糜质量要求：熟而不糊，焦香突出，色泽为棕褐色；
(5)将擦好的糜从锅中取出放入凉饭机中降温冷却；温度降至60℃时加入糖化酶(用量0.04％)，拌匀后静置糖化，温度降至55℃时加曲(用量6％)继续糖化，加曲后要搅拌均匀，然后静置糖化15分钟；
(6)糖化好后继续冷却至32℃左右，加入酵母(用量0.08％)，拌匀后入缸发酵；
(7)入缸发酵温度为28℃；
(8)每天检测发酵醪温度两次，24小时、48小时分别开耙一次，72小时后将处理好的药汤加到发酵缸内，然后搅拌均匀后封缸发酵；
(9)封缸后再发酵8天，达到发酵期后进行压榨取酒；
(10)调兑；
(11)灌装，杀菌：88±2℃保温20min；
(12)陈酿。
陈酿后即得到上述方法制备的一种养生黄酒。
1.黄酒感官评定
随机请30个人进行品尝，按照表1进行打分，取其平均值即为样品最终评分。
表1黄酒感官评定表
2.食品感官评定分数与分析
表2实施例1的感官评定
表3实施例2的感官评定
表4实施例3的感官评定
表5对比例1的感官评定
从表2-5的黄酒感官评定数据可知不同黄酒原料的添加量对养生黄酒的感官上具有比较明显的差异，对比例1的黄酒相比与实施例1-3的黄酒感官评价得分下降明显，总分也较低，主要在香气与口感上具有较大差别，实施例1-3具有一种特有的香气，口感上也更顺畅。实施例3制备方法制得的黄酒感官品质综合性评价最高，黄酒色泽透明、有光泽；有黄酒特有的香气，醇香浓郁；口感鲜美，醇香、柔和、爽口；酒体成分协调，有养生黄酒特有的风味。
3.黄酒消化性评价
按照中国药典记载配制人工胃液和人工肠液，将实施例3与对比例2-3制得的黄酒脱醇后，在37℃条件下，分别以1:9的比例放入人工胃液反应2h后；将透析袋中加入磷酸缓冲液(与黄酒体积比1:1)放到人工胃液反应液中30min后，将其放入人工肠液反应6h；分别收取消化后透析袋内外液体。透析液代表被吸收的黄酒部分，未透析液代表留在消化道中的黄酒部分，测定实施例3的透析液为724±5mL，未透析液为812±4mL，则实施例3黄酒消化吸收率为47.14％；测定对比例2的透析液为527±3mL，未透析液为1023±4mL，则对比例2黄酒消化吸收率为34.00％；测定对比例3的透析液为458±4mL，未透析液为1109±5mL，则对比例3黄酒消化吸收率为29.23％；从实验结果可以得到，本发明提供的养生黄酒的消化吸收能力比原料不同的养生黄酒更易吸收。
以上所述实施方式仅为本发明的优选实施例，而并非本发明可行实施的全部实施例。对于本领域一般技术人员而言，在不背离本发明原理和精神的前提下对其所作出的任何显而易见的改动，都应当被认为包含在本发明的权利要求保护范围之内。
Claims (7)
1.一种养生黄酒，其特征是，由以下质量份数的原料制成，包括：大黄米4000-6000份，藏红花0.5-1份，红枣10-15份，玉竹4-6份，枸杞4-6份，太子参4-6份。
2.如权利要求1所述的养生黄酒的制备方法，其特征是，所述黄酒制作方法具体步骤为：
(1)大黄米的清洗：将大黄米放入桶内，用流水将米淋洗至水清；
(2)浸米：将米放入盛有55-65℃水的槽中浸泡12—16小时；
(3)将米从浸米槽中取出冲洗至水清，控净余水；
(4)将米放入擦糜锅中，加水量为米的2—2.5倍，加热翻炒，擦糜温度100℃—110℃，擦糜时间为50-70分钟；
(5)将擦好的糜从锅中取出放入凉饭机中降温冷却；温度降至55-65℃时加入糖化酶，拌匀后静置糖化，温度降至50-60℃时加曲继续糖化，加曲后要搅拌均匀，然后静置糖化12-18分钟；
(6)糖化好后继续冷却至30-35℃左右，加入酵母，拌匀后入缸发酵；
(7)入缸发酵温度为23℃-30℃；
(8)将藏红花0.5-1份，红枣10-15份，玉竹4-6份，枸杞4-6份，太子参4-6份煎煮；所述的中药煎煮步骤为：将藏红花，红枣，玉竹，枸杞和太子参分别加水5-6质量倍，浸泡20-40分钟，大火煎煮1次，煎煮30-40分钟，煎煮后的中药冷却至室温后用破壁机破碎成药汤；
(9)每天检测发酵醪温度两次，24小时、48小时分别开耙一次，72小时后将处理好的药汤加到发酵缸内，然后搅拌均匀后封缸发酵；
(10)封缸后再发酵8-10天，达到发酵期后进行压榨取酒；
(11)调兑；
(12)灌装，杀菌：88±2℃保温20-30min；
(13)陈酿。
3.如权利要求2所述的制备方法，其特征是，所述黄酒制作方法步骤(5)中，加入糖化酶用量为0.03-0.05wt％，加曲用量为4-8wt％。
4.如权利要求2所述的制备方法，其特征是，所述黄酒制作方法步骤(6)中，加入酵母用量为0.06-0.10wt％。
5.如权利要求2所述的制备方法，其特征是，所述黄酒制作方法步骤(5)中的曲为中高温曲。
6.如权利要求2所述的制备方法，其特征是，所述黄酒制作方法步骤(1)中的桶为白钢桶。
7.如权利要求2所述的制备方法，其特征是，所述黄酒制作方法中的浸米槽为白钢槽。
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