CN110367358B - 一种具有保健功能的苦荞茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种具有保健功能的苦荞茶，配料包括黄精、葛根、山药、茯苓、桂圆中的至少一种，枸杞、酸枣仁、红枣、玫瑰花中的至少一种；配料质量与苦荞米的质量比为0.5‑1:10；苦荞茶中总黄酮含量2‑2.6％；本发明提供的苦荞茶，营养全面，具有多种功效，黄酮含量高，适于高血压、高血糖(糖尿病)和高血脂症，女性，免疫力低下等人群饮用。本发明还提供具有保健功能的苦荞茶的制备方法，根据配料中有效成分的热稳定性，分种类采用不同方法提取，并且根据提取方法分两批浸吸于苦荞米中；制备的苦荞茶营养丰富，且不影响泡茶过程茶汤的澄清度；并且苦荞茶经过炒制，具有焦香味，苦荞干燥过程黄酮损失小。

Description

一种具有保健功能的苦荞茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及一种具有保健功能的苦荞茶及其制备方法。

背景技术

苦荞麦性味苦、平、寒，传统医学和现代医学临床证实具有降血糖、降血脂、降尿糖、防便秘、提高免疫力等功效，其中苦荞中含有的黄酮类是主要有效成分。苦荞茶是将苦荞麦种子筛选后制成的一种饮品。主要通过两种方法加工制成：一是将苦荞麦碾磨成仁，炒制；二是将荞麦仁粉碎，加以其他的营养辅料，糊化后造粒。炒制的苦荞茶具有独特的荞麦香味，但由于苦荞茶所含的黄酮类成分芦丁易挥发，长时间炒制已造成芦丁损失。而糊化造粒制备的苦荞茶蒸煮糊化而成，风味较差。且大多苦荞茶口感单调，不能满足特定人群的营养保健需求。

黄精、枸杞、葛根、玫瑰花、桂圆、酸枣仁、山药、茯苓都是国家卫生健康委员会公布的既是食品又是药品的原料。其中黄精具有补气养阴、健脾润肺、益肾补阳的功效；枸杞具有养肝、滋肾润肺、清热明目，补虚益精的功效；葛根具有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻的功效；玫瑰花具有理气、活血、收敛等作用；桂圆具有良好滋养补益作用；酸枣仁具有养肝，宁心，安神，敛汗的功效；山药可以刺激和调节人体的免疫系统，具有抗肿瘤、抗病毒、抗衰老的作用；茯苓具有宁心安神，败毒抗癌的功效。另外还有红枣维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉，具有滋阴补阳，补血之功效。选择以上原料中的几种根据功效搭配苦荞米制作苦荞茶，可增加苦荞茶营养，丰富苦荞茶的风味、口感。但在制备过程中需要解决多种配料如何复配，如何提取这些配料有效成分，充分吸附入苦荞茶中，同时不能影响苦荞茶冲泡后茶汤的汤色的问题。

公告号为CN106689541A，公告日为2017.5.4的中国专利《一种苦瓜苦荞茶》，公开了一种苦瓜苦荞茶，采用苦瓜与苦荞配合，苦瓜的苦味影响苦荞茶的风味，增加其中苦味。并且制作工艺，苦瓜只进行了简单的打浆后，浸润苦荞，再将苦荞烘干，苦瓜用量较大；且打浆后未经处理直接进行浸润，苦瓜浆料附着于苦荞表面，在烘干过程中，有效成分易损失，烘干后泡茶过程中，苦瓜成分使茶汤不够清亮。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术苦荞茶口感、营养单一；长时间炒制有效成分易损失；复配其他营养配料，易影响茶汤汤色的问题。本发明提供一种具有保健功能的苦荞茶，在苦荞米中添加了其他营养物质的有效成分，营养全面，具有多种功效，黄酮含量高，适于高血压、高血糖(糖尿病)和高血脂症，女性，免疫力低下等人群饮用。本发明还提供一种具有保健功能的苦荞茶的制备方法，采用该方法，根据配料中有效成分的热稳定性，分种类采用不同方法提取，充分提取了不同配料中的可溶性有效成分，并且根据提取方法分两批浸吸于苦荞米中，使苦荞米充分地吸附可溶性有效成分；采用本发明提供的具有保健功能的苦荞茶的制备方法制备的苦荞茶营养丰富，且不影响泡茶过程茶汤的澄清度，并且苦荞茶经过炒制，具有焦香味，苦荞干燥过程黄酮损失小。

为实现上述目的，本发明提供一种具有保健功能的苦荞茶，原料包括苦荞米及配料；其中，配料质量与苦荞米的质量比为0.5-1:10；苦荞茶中总黄酮含量2-2.6％；并且，配料包括配料A和配料B，配料A包括黄精、葛根、山药、茯苓、桂圆中的至少一种，配料B包括枸杞、酸枣仁、红枣、玫瑰花中的至少一种。

采用上述方案，选用苦荞米及以上两种配料共同搭配作为辅料制备苦荞茶，营养全面，具有包括抗氧化等多种功效，黄酮含量高，适于高血压、高血糖(糖尿病)和高血脂症，女性、免疫力低下等人群饮用。

根据本发明的另一具体实施方式，本发明的实施方式公开的具有保健功能的苦荞茶，配料A包括黄精、葛根，配料B包括枸杞，并且，黄精、葛根、枸杞的质量比为1.2-1.5:1:1；或

配料A包括山药、茯苓，配料B包括枸杞、酸枣仁，并且，山药、茯苓、酸枣仁、枸杞的质量比为1:1-1.5:1.5:1-1.5；或

配料A包括桂圆，配料B包括玫瑰花、红枣，并且，桂圆、玫瑰花、红枣的质量比为2:1:1.5-2。

根据苦荞米和配料的营养成分及特点进行配比制备苦荞茶，增加苦荞茶功效和营养，且配料性、味不同，添加后可丰富苦荞茶的口味。苦荞米作为主料，黄精、枸杞、葛根为辅料，适于高血压、高血糖(糖尿病)和高血脂症等人群饮用；苦荞米作为主料，山药、茯苓，枸杞、酸枣仁为辅料，适于高血压、高血糖(糖尿病)和高血脂症等人群，还适用于免疫力低下人群；苦荞米作为主料，桂圆、玫瑰花、红枣为辅料，特别适合女性营养需求。并且配料都具有特殊的风味、口感，可改善苦荞茶的风味。

本发明还提供一种具有保健功能的苦荞茶的制备方法，包括如下步骤：

a.配料A中，加质量为配料A质量5-10倍的水，浸泡2-16h；

b.加热至沸腾，沸腾状态下继续加热0.5-2h，得初提液；用120-200目的筛网对初提液进行过滤，得第一滤液和第一滤渣。

c.第一滤渣中加入第一滤渣质量3-6倍的水，重复步骤b，得第二滤液和第二滤渣；混合第一滤液和第二滤液，加热浓缩至密度为1-1.2g/mL，得第一浓缩液；

d.将第一浓缩液与苦荞米混合，搅拌均匀，第一次浸吸10-360min；再于80-90℃干燥至水分含量为12-15％；然后在220-250℃的温度下，炒制至水分含量为5-7％，得干燥苦荞米；

e.配料B中加入配料B质量3-6倍的水，浸泡12-16h，放入打浆机中进行打浆，在浆液中加入20-60U/g的纤维素酶及5-15U/g的果胶酶，在45-50℃、pH4-5条件下，酶解2-4h，加热到90-95℃，作用5-10min以灭酶；获得酶解液用120-200目的筛网进行过滤，得第三滤液；50-65℃加热浓缩至密度为0.8-1.2g/mL，得第二浓缩液。

f.第二浓缩液与干燥苦荞米混合，搅拌均匀，第二次浸吸10-360min，得预制苦荞茶；

g.预制苦荞茶于50-65℃干燥，至水分含量为7-10％，得苦荞茶；其中，

配料A与配料B质量之和与苦荞米的质量比为0.5-1:10；

配料A包括黄精、葛根，配料B包括枸杞，其中，黄精、葛根、枸杞的质量比为1.2-1.5:1:1；或，

配料A包括山药、茯苓，配料B包括枸杞、酸枣仁，其中，山药、茯苓、酸枣仁、枸杞的质量比为1:1-1.5:1.5:1-1.5；或，

配料A包括桂圆，配料B包括玫瑰花、红枣，其中，桂圆、玫瑰花、红枣的质量比为2:1:1.5-2。

采用上述方案，根据配料的特点，分类进行水溶性有效成分提取及苦荞米浸润，使配料有效成分得到充分提取，将药效损失降低到最低，并使苦荞米充分吸收。配料B都具有色素及特别的风味，提取的有效成分进行后浸润还可以改善苦荞茶色泽及风味。苦荞米在第一次浸润后先干燥，再炒制，保证了苦荞茶香味的前提下，减少炒制时间，降低营养损失。得到的苦荞茶同时具有苦荞茶和配料的有效成分，营养全面，口感良好，黄酮含量高。

根据本发明的另一具体实施方式，本发明的实施方式公开的具有保健功能的苦荞茶的制备方法，步骤a中配料A还经过粉碎处理；并且，步骤a还包括，加水后，加入酶制剂酶解处理，酶解条件为pH5-7，45-55℃，2-6h；酶制剂包括添加量为50-100U/g的纤维素酶。

采用上述方案，对配料A进行粉碎处理，利于其中有效成分的溶出及提取；配料A中含有丰富的纤维素，加入纤维素酶破坏细胞壁的结构，减少提取时细胞壁和细胞间质的阻力，提高提取效率，并且可增加水提液中可溶性纤维素含量。

根据本发明的另一具体实施方式，本发明的实施方式公开的具有保健功能的苦荞茶的制备方法，酶制剂还包括添加量为150-250U/g的木瓜蛋白酶。

采用上述方案，配料A中还含有蛋白质，蛋白质在提取过程中，加热易使其凝固，影响其他有效成分的提取，加入木瓜蛋白酶分解其中的蛋白质，有利于提高有效成分提取效率。尤其茯苓中不溶性多糖含量较高，木瓜蛋白酶可增加水提液中可溶性多糖含量。

根据本发明的另一具体实施方式，本发明的实施方式公开的具有保健功能的苦荞茶的制备方法，步骤d还包括在密闭容器中抽真空至0.05-0.08MPa。

采用上述方案，抽真空后使苦荞米内部的空气溢出，配料A浓缩液浸入苦荞米内，使其中的有效成分充分吸附进入苦荞米，浸润吸附效率较高。

根据本发明的另一具体实施方式，本发明的实施方式公开的具有保健功能的苦荞茶的制备方法，步骤f还包括在密闭容器中抽真空至0.05-0.08MPa。

采用上述方案，抽真空后使苦荞米内部的空气溢出，配料B浓缩液浸入苦荞米内，使其中的有效成分充分吸附进入苦荞米，浸润吸附效率较高。

根据本发明的另一具体实施方式，本发明的实施方式公开的具有保健功能的苦荞茶的制备方法，步骤f中，第三滤液中加入质量0.5％-1％的β-环糊精，与干燥苦荞米混合。

采用上述方案，β-环糊精有独特的包接性能，可以吸附多种物质，并增加溶解度，加入β-环糊精可吸附保护第三滤液中的有效成分，例如色素成分，使其稳定。并且β-环糊精可黏附在苦荞米表面，增加其吸附性能，并使苦荞茶性质稳定，防止变质。

根据本发明的另一具体实施方式，本发明的实施方式公开的具有保健功能的苦荞茶的制备方法，步骤b中，加热沸腾为明火加热煮沸，沸腾状态下继续加热时间为2h，其中前0.5h用大火，后1.5小时用小火。

采用上述方案，明火加热是简便易行的一种加热方法，有效成分水提的过程中，先用大火使水快速沸腾，较多的热量使水尽快充分进入配料A中；后用小火进行加热，使水提液保持沸腾状态，持续逐渐的溶出其中的水溶性有效成分，使提取充分。

根据本发明的另一具体实施方式，本发明的实施方式公开的具有保健功能的苦荞茶的制备方法，步骤e中，还包括配料B打浆后，加入护色剂。

采用上述方案，配料B中含有色素等有效成分，在打浆，酶解过程中易发生褐变，加入护色剂，可以保证枸杞色素的稳定性。

具体实施方式

为了下面的详细描述的目的，应当理解，本申请可采用各种替代的变化和步骤顺序，除非明确规定相反。此外，除了在任何操作实例中，或者以其他方式指出的情况下，表示例如说明书和权利要求中使用的成分的量的所有数字应被理解为在所有情况下被术语“约”修饰。因此，除非相反指出，否则在以下说明书和所附权利要求中阐述的数值参数是根据本申请所要获得的期望性能而变化的近似值。至少并不是试图将等同原则的适用限制在权利要求的范围内，每个数值参数至少应该根据报告的有效数字的个数并通过应用普通舍入技术来解释。

本申请中使用的术语仅用于描述具体实施方式的目的并且不理解为限制性的。如本文中使用的，单数形式“一个(种)”和“该()”也意图包括复数形式，除非上下文清楚地另外指明。如本文中使用的，术语“和/或”包括相关列举项目的一个或多个的任意和全部组合。表述例如“......的至少一个(种)”当在要素列表之前或之后时修饰整个要素列表，而不修饰该列表的单独要素。

进一步，本申请中使用的术语“包括”或“包含”当用在本说明书中时，表明存在所陈述的特征、区域、整体、步骤、操作、元件、和/或组分，但不排除存在或增加一种或多种另外的特征、区域、整体、步骤、操作、元件、组分、和/或其集合。

如本申请中使用的“约”或“大约”包括所描述的值并且意味着例如本领域普通技术人员考虑到所讨论的测量和与具体量的测量有关的误差(即，测量系统的限制)而确定的对于具体值的可接受的偏差范围内。除非另外指明，否则组分的所有比率均指重量百分比(重量％)；除非另外指明，所公开的所有参数范围包括端点值及其间的所有值。

在本发明的描述中，如无特殊说明，术语的含义与本领域技术人员一般理解的含义相同，但如有不同，以本发明的定义为准；如无特殊说明，试验方法均为常规方法；如无特殊说明，本发明中的所用的原料及试验材料均为可常规购买得到的。

本发明中，术语“苦荞米”是指苦荞麦籽粒脱壳后，用1.5mm的方孔筛筛选后得到的筛上物。

本发明中，术语“黄精”是指干燥后水分含量不超过18％的黄精根茎。

本发明中，术语“枸杞”是指干燥后水分含量不超过13％的枸杞成熟果实。

本发明中，术语“葛根”是指干燥的葛的块根，水分含量不超过14％。

本发明中，术语“山药”是指干燥后的薯蓣的块茎，水分含量不超过17％。

本发明中，术语“茯苓”是指真菌茯苓的干燥菌核，水分含量不超过13％。

本发明中，术语“桂圆”是指干燥的龙眼果实，水分含量不超过18％。

本发明中，术语“酸枣仁”是指干燥后水分含量不超过9％的酸枣种子。

本发明中，术语“红枣”是指干燥后水分含量不超过10％的红枣。

本发明中，术语“玫瑰花”是指干燥的、水分含量不超过13％的玫瑰花。

本发明中，术语“苦荞米”是指苦荞麦籽粒脱壳后，用1.5mm的方孔筛筛选后得到的筛上物。

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的实施方式作进一步地详细描述。

本发明提供一种具有保健功能的苦荞茶，原料包括苦荞米及配料；其中，配料质量与苦荞米的质量比为0.5-1:10；苦荞茶中总黄酮含量2-2.6％；并且，配料包括配料A和配料B，配料A包括黄精、葛根、山药、茯苓、桂圆中的至少一种，配料B包括枸杞、酸枣仁、红枣、玫瑰花中的至少一种。

苦荞麦性味苦、平、寒，具有降血糖、降血脂、降尿糖、防便秘、提高免疫力等功效；苦荞制作成苦荞茶有软化血管，改善微循环，清热解毒，清理人体垃圾、激活胰岛素分泌等功效。黄精味甘，性平和，具有补脾润肺、益气养阴、生津止渴等功效。葛根性凉、味甘，具有清热、降火、排毒等功效，并且葛根中富含多达13种异黄酮类物质。山药性平味甘，具有健脾益胃、益肺止咳、降低血糖等功效。茯苓性平味甘，具有利水渗湿、健脾和胃、宁心安神、增强免疫力的功效与作用。桂圆性温味甘，归心脾经，补血益智，养血安神，具有良好有滋养补益作用。以上黄精、葛根、山药、茯苓、桂圆几类配料功效成分热稳定性好，功效和性味适于与苦荞麦搭配，其中黄精、葛根、山药、茯苓为根茎类中药，性平或凉。

枸杞性平味甘，归肝肾经，具有滋补肝肾，养肝明目的功效。酸枣仁性平，味甘、酸，有养心补肝，宁心安神，敛汗，生津的功效。红枣性温、味甘，具益气补血、健脾和胃、袪风功效。玫瑰花性微温、味甘微苦，具有舒肝解郁，和血调经的功效。以上几类配料都含有不适于长时间加热的功效性色素成分，且都具有抗氧化活性，适于作为苦荞茶营养成分；其中枸杞、红枣为果实类配料，性平或温，是常见的滋补食品，与其他功效食品搭配使用效果较好。

本发明提供的苦荞茶，选用苦荞米及以上两种配料共同搭配作为辅料制备苦荞茶，营养全面，具有包括抗氧化等多种功效，黄酮含量高，适于高血压、高血糖(糖尿病)和高血脂症，女性、免疫力低下等人群饮用。

根据本发明的另一具体实施方式，配料A包括黄精、葛根，配料B包括枸杞，其中，黄精、葛根、枸杞的质量比为1.2-1.5:1:1；或，

配料A包括山药、茯苓，配料B包括枸杞、酸枣仁，其中，山药、茯苓、酸枣仁、枸杞的质量比为1:1-1.5:1.5:1-1.5；或，

配料A包括桂圆，配料B包括玫瑰花、红枣，其中，桂圆、玫瑰花、红枣的质量比为2:1:1.5-2。

根据苦荞米和配料的营养成分及特点进行配比制备苦荞茶，增加苦荞茶功效和营养，且配料性、味不同，添加后可丰富苦荞茶的口味。苦荞米作为主料，黄精、枸杞、葛根为辅料，其中辅料中黄精含量最高，该配比具有更好的营养和保健作用，适于高血压、高血糖(糖尿病)和高血脂症等人群饮用。

苦荞米作为主料，山药、茯苓，枸杞、酸枣仁为辅料，该配比除降血压、血脂等功效外，还具有良好的提高免疫力的功效成分，适于高血压、高血糖(糖尿病)和高血脂症等人群，还适用于免疫力低下人群。

苦荞米作为主料，桂圆、玫瑰花、红枣为辅料，该配比除降血压、血脂等功效外，还具有益气补血、和血调经的功效，特别适合女性营养需求。并且配料都具有特殊的风味、口感，可改善苦荞茶的风味。

本发明还提供一种具有保健功能的苦荞茶的制备方法，包括如下步骤：

a.配料A中，加质量为配料A质量5-10倍的水，浸泡2-16h；

b.加热至沸腾，沸腾状态下继续加热0.5-2h，得初提液；用120-200目的筛网对初提液进行过滤，得第一滤液和第一滤渣。

c.第一滤渣中加入第一滤渣质量3-6倍的水，重复步骤b，得第二滤液和第二滤渣；混合第一滤液和第二滤液，加热浓缩至密度为1-1.2g/mL，得第一浓缩液；

水提法提取效率高，在生产上使用安全、经济。通过多次加热水煮提取功效添加的水溶性有效成分，用于苦荞茶制作中，不影响泡茶后茶汤的清度。由于苦荞米对液体的吸收是有限制的，当吸收自身重量10-30％时，达到饱和，不再吸收，因此水提溶液提及不宜过大，因进行浓缩，当密度至1-1.20g/mL，减少水分含量有利于苦荞米对有效成分的吸收。

需要说明的是，配料A中的有效成分应当是热稳定性的，长时间加热不影响其功效；配料A的形状可以为块状、片状或粉状；浸泡时间可以根据配料A的性状选择，例如粉状可以减少浸泡时间。

d.将第一浓缩液与苦荞米混合，搅拌均匀，第一次浸吸10-360min；再于80-90℃干燥至水分含量为12-15％；然后在220-250℃温度下，炒制至水分含量为5-7％，得干燥苦荞米；

苦荞米与浓缩液混合浸润，使苦荞米充分吸附浓缩液中的有效成分。苦荞米经炒制后泡茶具有特别的焦香味，但是长时间高温炒制易使其中有效成分黄酮类成分损失。本发明采用先80-90℃干燥，再炒制，在保证苦荞茶香味的前提下，减少炒制时间，降低营养损失，且炒制至水分含量为5.0-7.0％，干燥的状态有利于对其他多糖成分的吸附。

e.配料B中加入配料B质量3-6倍的水，浸泡12-16h，放入打浆机中进行打浆，在浆液中加入20-60U/g的纤维素酶及5-15U/g的果胶酶，在45-50℃、pH4-5的条件下，酶解2-4h，加热到90-95℃，作用5-10min以灭酶；获得酶解液用120-200目的筛网进行过滤，得第三滤液；50-65℃加热浓缩至密度为0.8-1.2g/mL，得第二浓缩液。

酶解提取法是一种现代提取工艺，采用纤维素酶和果胶酶可以使配料细胞中的果胶、纤维素和半纤维素降解，促进细胞中可溶性成分的流出，从而有利于配料中有效成分的释放，采用酶解法使配料在温和的条件下释放出可溶性有效成分，最大可能保留了配料中的水溶性有效成分，并防止热不稳定性营养成分的损失。需要说明的是，3-6倍的水使干燥的配料充分吸水，达到类似新鲜配料状态，有利于打浆；配料B一般包含对热不稳定的有效成分，不宜在加热状态下提取。配料有效成分水提溶液提及不宜过大，因进行浓缩，当密度至0.8-1.20g/mL，减少水分含量有利于苦荞米对有效成分的吸收。

f.第二浓缩液与干燥苦荞米混合，搅拌均匀，第二次浸吸10-360min，得预制苦荞茶；

g.预制苦荞茶于50-65℃干燥，至水分含量为7-10％，得苦荞茶；

当苦荞茶配料包括有效成分热稳定高的配料和包含对热不稳定有效成分的配料时，可根据配料特性，分别提取，分批吸附。本发明对于水提法的到的有效成分和酶解法的得到的有效成分分批吸附，有利于苦荞米充分吸附有效成分，且干燥条件不同，有利于有效成分的保留。

其中，配料A与配料B质量之和与苦荞米的质量比为0.5-1:10；

配料A包括黄精、葛根，配料B包括枸杞，其中，黄精、葛根、枸杞的质量比为1.2-1.5:1:1；或，

配料A包括山药、茯苓，配料B包括枸杞、酸枣仁，其中，山药、茯苓、酸枣仁、枸杞的质量比为1:1-1.5:1.5:1-1.5；或

配料A包括桂圆，配料B包括玫瑰花、红枣，其中，桂圆、玫瑰花、红枣的质量比为2:1:1.5-2。

黄精多糖、山药多糖易溶于水，葛根主要有效成分为黄酮类成分，茯苓的有效成分是茯苓多糖，桂圆中含有大量可溶性有效成分，都对热稳定性较高，采用浸泡及加热沸腾手段的水提法，可以提取水溶性有效成分及黄酮成分。枸杞中的有效成分枸杞多糖多为水溶性多糖蛋白，不适于长时间加热；枸杞中的色素是重要的生理活性成分，对热不稳定；酸枣仁中含有热敏性有效成分物质；玫瑰花中富含有对热不稳定有效成分的花青素；红枣中的有效成分红枣色素对热不稳定；因此这些物质不宜在长时间加热状态下提取。本发明对配料分类，采用不同方法提取及浸吸。

根据配料的特点，分类进行水溶性有效成分提取及苦荞米浸润，使配料有效成分得到充分提取，将药效损失降低到最低，并使苦荞米充分吸收。配料B都具有色素及特别的风味，提取的有效成分进行后浸润还可以改善苦荞茶色泽及风味。苦荞米在第一次浸润后先干燥，再炒制，保证了苦荞茶香味的前提下，减少炒制时间，降低营养损失。得到的苦荞茶同时具有苦荞茶和配料的有效成分，营养全面，口感良好，黄酮含量高。

根据本发明的另一具体实施方式，步骤a中配料A还经过粉碎处理；并且，步骤a还包括，加水后，加入酶制剂酶解处理，酶解条件为pH5-7，45-55℃，2-6h；酶制剂包括添加量为50-100U/g的纤维素酶。

采用上述方案，对配料A进行粉碎处理，利于其中有效成分的溶出及提取；配料A中含有丰富的纤维素，加入纤维素酶破坏细胞壁的结构，减少提取时细胞壁和细胞间质的阻力，提高提取效率，并且可增加水提液中可溶性纤维素含量。

根据本发明的另一具体实施方式，酶制剂还包括添加量为150-250U/g的木瓜蛋白酶。

采用上述方案，配料A中还含有蛋白质，蛋白质在提取过程中，加热易使其凝固，影响其他有效成分的提取，加入木瓜蛋白酶分解其中的蛋白质，有利于提高有效成分提取效率。尤其茯苓中不溶性多糖含量较高，木瓜蛋白酶可增加水提液中可溶性多糖含量。

根据本发明的另一具体实施方式，步骤d还包括在密闭容器中抽真空至0.05-0.08MPa。

采用上述方案，抽真空后使苦荞米内部的空气抽出，配料A浓缩液浸入苦荞米内，使其中的有效成分充分吸附进入苦荞米，浸润吸附效率较高。

根据本发明的另一具体实施方式，步骤f还包括在密闭容器中抽真空至0.05-0.08MPa。

采用上述方案，抽真空后使苦荞米内部的空气溢出，配料B浓缩液浸入苦荞米内，使其中的有效成分充分吸附进入苦荞米，浸润吸附效率较高。

根据本发明的另一具体实施方式，步骤f中，第三滤液中加入质量0.5％-1％的β-环糊精，与干燥苦荞米混合。

采用上述方案，β-环糊精有独特的包接性能，可以吸附多种物质，并增加溶解度，加入β-环糊精可吸附保护第三滤液中的有效成分，例如色素成分，使其稳定。并且β-环糊精可黏附在苦荞米表面，增加其吸附性能，并使苦荞茶性质稳定，防止变质。

根据本发明的另一具体实施方式，步骤b中，加热沸腾为明火加热煮沸，沸腾状态下继续加热时间为2h，其中前0.5h用大火，后1.5小时用小火。

采用上述方案，明火加热是简便易行的一种加热方法，有效成分水提取过程中，先用大火使水快速沸腾，较多的热量使水尽快充分进入配料A中；后用小火进行加热，使水提液保持沸腾状态，持续逐渐的溶出其中的水溶性有效成分，使提取充分。

根据本发明的另一具体实施方式，步骤e中，还包括配料B打浆后，加入护色剂。

采用上述方案，配料B中含有色素等有效成分，在打浆，酶解过程中易发生褐变，加入护色剂，可以保证枸杞色素的稳定性。需要说明的是，护色剂可以为浆液质量0.1-0.15％的柠檬酸、焦亚硫酸钠或维生素C等。

在下文中将通过实施例对本发明进行详细描述，本发明的具体实施不局限于这些实施例。

实施例1

a.配料A中，加质量为配料A质量8倍的水，浸泡16h；

b.明火加热煮沸2h，其中前0.5h用大火，后1.5小时用小火，得初提液；用200目的筛网对初提液进行过滤，得第一滤液和第一滤渣。

c.第一滤渣中加入混合物质量6倍的水，重复步骤b，得第二滤液和第二滤渣；混合第一滤液和第二滤液，加热沸腾浓缩至密度为1.16-1.2g/mL，得第一浓缩液；

d.第一浓缩液与苦荞米混合，搅拌均匀，第一次浸吸360min；再于80-85℃干燥，至水分含量为15％；然后在温度220-250℃，炒制至水分含量为6％，得干燥苦荞米；

e.配料B中加入配料B质量3倍的水，浸泡16h，放入打浆机中进行打浆，浆液中加入20U/g的纤维素酶及10U/g果胶酶，45℃，pH4，酶解3h，加热到90℃下作用10min灭酶；获得酶解液用200目的筛网进行过滤，得第三滤液；60-65℃加热浓缩至密度为1.16-1.20g/mL，得第二浓缩液。

f.第二浓缩液与干燥苦荞米混合，搅拌均匀，第二次浸吸360min，得预制苦荞茶；

g.预制苦荞茶于60-65℃干燥，至水分含量为7％，得苦荞茶。

其中，配料A与配料B质量之和与苦荞米的质量比为1:10；配料A包括黄精、葛根，配料B包括枸杞，黄精、葛根、枸杞的质量比为1.2:1:1。

实施例2

a.配料A粉碎后，加质量为配料A质量10倍的水，加入添加量为50U/g的纤维素酶和250U/g的木瓜蛋白酶酶解处理，酶解条件为pH7，50℃，反应4h；

b.加热沸腾1h；用140目的筛网对初提液进行过滤，得第一滤液和第一滤渣。

c.第一滤渣中加入混合物质量4倍的水，重复步骤b，得第二滤液和第二滤渣；混合第一滤液和第二滤液，加热沸腾浓缩至密度为1.06-1.1g/mL，得第一浓缩液；

d.第一浓缩液与苦荞米混合，搅拌均匀，在密闭容器中抽真空至0.08Mpa，第一次浸吸30min；再于85-90℃干燥，至水分含量为13％；然后在温度220-250℃，炒制至水分含量为7％，得干燥苦荞米；

e.配料B中加入配料B质量4倍的水，浸泡12h，放入打浆机中进行打浆，浆液中加入浆液质量0.1护色剂柠檬酸，浆液中加入30U/g的纤维素酶及15U/g果胶酶，45℃，pH4.5，酶解2h，加热到95℃下作用8min灭酶；获得酶解液用200目的筛网进行过滤，得第三滤液；55-60℃加热浓缩至密度为1.06-1g/mL，得第二浓缩液；

f.第二浓缩液与干燥苦荞米混合，搅拌均匀，在密闭容器中抽真空至0.05Mpa，第二次浸吸10min，得预制苦荞茶；

g.预制苦荞茶于50-55℃干燥，至水分含量为10％，得苦荞茶；

其中，配料A与配料B质量之和与苦荞米的质量比为0.8:10；配料A包括黄精、葛根，配料B包括枸杞，黄精、葛根、枸杞的质量比为1.5:1:1。

实施例3

a.配料A粉碎后，加质量为配料A质量9倍的水，加入添加量为100U/g的纤维素酶和150U/g的木瓜蛋白酶酶制剂酶解处理，酶解条件为pH6，45℃，反应3h；

b.加热沸腾1.5h，得初提液；用170目的筛网对初提液进行过滤，得第一滤液和第一滤渣。

c.第一滤渣中加入混合物质量3倍的水，重复步骤b，得第二滤液和第二滤渣；混合第一滤液和第二滤液，加热沸腾浓缩至密度为1-1.05g/mL，得第一浓缩液；

d.第一浓缩液与苦荞米混合，搅拌均匀，第一次浸吸300min；再于85-90℃干燥，至水分含量为12％；然后在温度220-250℃，炒制至水分含量为5％，得干燥苦荞米；

e.配料B中加入配料B质量6倍的水，浸泡14h，放入打浆机中进行打浆，浆液中加入浆液质量0.15％护色剂抗坏血酸，浆液中加入30U/g的纤维素酶及10U/g果胶酶，50℃，pH4，酶解4h，加热到90℃下作用8min灭酶；获得酶解液用170目的筛网进行过滤，得第三滤液；50-55℃加热浓缩至密度为0.8-0.85g/mL，得第二浓缩液。

f.第二浓缩液加入质量0.5％的β-环糊精，与干燥苦荞米混合，搅拌均匀，在密闭容器中抽真空至0.08Mpa，第二次浸吸20min，得预制苦荞茶；

g.预制苦荞茶于55-60℃干燥，至水分含量为8％，得苦荞茶；

其中，配料A与配料B质量之和与苦荞米的质量比为0.5:10；配料A包括黄精、葛根，配料B包括枸杞，黄精、葛根、枸杞的质量比为1.4:1:1。

实施例4

a.配料A粉碎后，加质量为配料A质量10倍的水，加入添加量为80U/g的纤维，素酶200U/g的木瓜蛋白酶酶解处理，酶解条件为pH6.5，55℃，反应2h；

b.加热沸腾1.5h，得初提液；用140目的筛网对初提液进行过滤，得第一滤液和第一滤渣。

c.第一滤渣中加入混合物质量3倍的水，重复步骤b，得第二滤液和第二滤渣；混合第一滤液和第二滤液，加热沸腾浓缩至密度为1.1-1.15g/mL，得第一浓缩液；

d.第一浓缩液与苦荞米混合，搅拌均匀，在密闭容器中抽真空至0.06Mpa，第一次浸吸20min；再于80-85℃干燥，至水分含量为14％；然后在温度220-250℃，炒制至水分含量为6％，得干燥苦荞米；

e.配料B中加入配料B质量6倍的水，浸泡12h，放入打浆机中进行打浆，浆液中加入60U/g的纤维素酶及5U/g果胶酶，50℃，pH5，酶解3h，加热到95℃下作用5min灭酶；获得酶解液用140目的筛网进行过滤，得第三滤液；55-60℃加热浓缩至密度为0.85-0.9g/mL，得第二浓缩液。

f.第二浓缩液加入质量0.8％的β-环糊精，与干燥苦荞米混合，搅拌均匀，第二次浸吸300min，得预制苦荞茶；

g.预制苦荞茶于50-55℃干燥，至水分含量为9％，得苦荞茶；

配料A与配料B质量之和与苦荞米的质量比为0.7:10；配料A包括山药、茯苓，配料B包括枸杞、酸枣仁，山药、茯苓、酸枣仁、枸杞的质量比为1:1:1.5:1.5。

实施例5

a.配料A粉碎后，加质量为配料A质量7倍的水，加入添加量为60U/g的纤维素酶和180U/g的木瓜蛋白酶酶制剂酶解处理，酶解条件为pH6，50℃反应4h；

b.明火加热煮沸2h，其中前0.5h用大火，后1.5小时用小火，得初提液；用200目的筛网对初提液进行过滤，得第一滤液和第一滤渣。

c.第一滤渣中加入混合物质量5倍的水，重复步骤b，得第二滤液和第二滤渣；混合第一滤液和第二滤液，加热沸腾浓缩至密度为1.16-1.20g/mL，得第一浓缩液；

d.第一浓缩液与苦荞米混合，搅拌均匀，第一次浸吸360min；再于80-85℃干燥，至水分含量为15％；然后在温度220-250℃，炒制至水分含量为7％，得干燥苦荞米；

e.配料B中加入配料B质量5倍的水，浸泡13h，放入打浆机中进行打浆，浆液中加入浆液质量0.15％护色剂抗坏血酸和柠檬酸和抗坏血酸混合物，浆液中加入50U/g的纤维素酶及10U/g果胶酶，45℃，pH5，酶解2h，加热到90℃下作用10min灭酶；获得酶解液用200目的筛网进行过滤，得第三滤液；50-55℃加热浓缩至密度为1.16-1.20g/mL，得第二浓缩液。

f.第二浓缩液干燥苦荞米混合，搅拌均匀，在密闭容器中抽真空至0.06Mpa，第二次浸吸40min，得预制苦荞茶；

g.预制苦荞茶于55-60℃干燥，至水分含量为8％，得苦荞茶；

配料A与配料B质量之和与苦荞米的质量比为1:10；配料A包括山药、茯苓，配料B包括枸杞、酸枣仁，山药、茯苓、酸枣仁、枸杞的质量比为1:1.5:1.5:1。

实施例6

a.配料A中，加质量为配料A质量9倍的水，浸泡14h；

b.加热沸腾1.5h，得初提液；用170目的筛网对初提液进行过滤，得第一滤液和第一滤渣。

c.第一滤渣中加入混合物质量6倍的水，重复步骤b，得第二滤液和第二滤渣；混合第一滤液和第二滤液，加热沸腾浓缩至密度为1.06-1.1g/mL，得第一浓缩液；

d.第一浓缩液与苦荞米混合，搅拌均匀，在密闭容器中抽真空至0.08Mpa，第一次浸吸40min；再于85-90℃干燥，至水分含量为12％；然后在温度220-250℃，炒制至水分含量为7％，得干燥苦荞米；

e.配料B中加入配料B质量4倍的水，浸泡15h，放入打浆机中进行打浆，浆液中加入40U/g的纤维素酶及15U/g果胶酶，50℃，pH4.5，酶解4h，加热到95℃下作用10min灭酶；获得酶解液用170目的筛网进行过滤，得第三滤液；60-65℃加热浓缩至密度为0.96-1g/mL，得第二浓缩液。

f.第二浓缩液与干燥苦荞米混合，搅拌均匀，第二次浸吸360min，得预制苦荞茶；

g.预制苦荞茶于60-65℃干燥，至水分含量为7％，得苦荞茶；

配料A与配料B质量之和与苦荞米的质量比为0.5:10；配料A包括山药、茯苓，配料B包括枸杞、酸枣仁，山药、茯苓、酸枣仁、枸杞的质量比为1:1.2:1.5:1.3。

实施例7

a.配料A中，加质量为配料A质量5倍的水，浸泡10h；

b.加热沸腾1.5h，得初提液；用200目的筛网对初提液进行过滤，得第一滤液和第一滤渣。

c.第一滤渣中加入混合物质量6倍的水，重复步骤b，得第二滤液和第二滤渣；混合第一滤液和第二滤液，加热沸腾浓缩至密度为1.16-1.20g/mL，得第一浓缩液；

d.第一浓缩液与苦荞米混合，搅拌均匀，第一次浸吸240min；再于80-85℃干燥，至水分含量为14％；然后在温度220-250℃，炒制至水分含量为5％，得干燥苦荞米；

e.配料B中加入配料B质量6倍的水，浸泡12h，放入打浆机中进行打浆，浆液中加入浆液质量0.15％护色剂焦亚硫酸钠及抗坏血酸混合物，浆液中加入40U/g的纤维素酶及5U/g果胶酶，45℃，pH4，酶解3h，加热到95℃下作用5min灭酶；获得酶解液用200目的筛网进行过滤，得第三滤液；50-55℃加热浓缩至密度为1.16-1.20g/mL，得第二浓缩液。

f.第二浓缩液与干燥苦荞米混合，搅拌均匀，在密闭容器中抽真空至0.07Mpa，第二次浸吸30min，得预制苦荞茶；

g.预制苦荞茶于50-55℃干燥，至水分含量为8％，得苦荞茶；

配料A与配料B质量之和与苦荞米的质量比为0.8:10；配料A包括桂圆，配料B包括玫瑰花、红枣，桂圆、玫瑰花、红枣的质量比为2:1:2。

实施例8

a.配料A粉碎后，其中，加质量为配料A质量7倍的水，加入添加量为80U/g的纤维素酶酶解处理，酶解条件为pH5，55℃，反应3h；

b.加热沸腾1h，用120目的筛网对初提液进行过滤，得第一滤液和第一滤渣。

c.第一滤渣中加入混合物质量4.5倍的水，重复步骤b，得第二滤液和第二滤渣；混合第一滤液和第二滤液，加热沸腾浓缩至密度为1.1-1.15g/mL，得第一浓缩液；

d.第一浓缩液与苦荞米混合，搅拌均匀，在密闭容器中抽真空至0.05Mpa，第一次浸吸10min；再于85-90℃干燥，至水分含量为13％；然后在温度220-250℃，炒制至水分含量为6％，得干燥苦荞米；

e.配料B中加入配料B质量5倍的水，浸泡14h，浆液中加入30U/g的纤维素酶及15U/g果胶酶，45℃，pH4.5，酶解2h，加热到90℃下作用10min灭酶；获得酶解液用120目的筛网进行过滤，得第三滤液；60-65℃加热浓缩至密度为1.1-1.15g/mL，得第二浓缩液。

f.第二浓缩液与干燥苦荞米混合，搅拌均匀，在密闭容器中抽真空至0.05Mpa，第二次浸吸20min，得预制苦荞茶；

g.预制苦荞茶于55-60℃干燥，至水分含量为9％，得苦荞茶；

配料A与配料B质量之和与苦荞米的质量比为1:10；配料A包括桂圆，配料B包括玫瑰花、红枣，桂圆、玫瑰花、红枣的质量比为2:1:1.5。

实施例9

a.配料A中加质量为配料A质量6倍的水，浸泡12h；

b.加热沸腾2h，得初提液；用170目的筛网对初提液进行过滤，得第一滤液和第一滤渣。

c.第一滤渣中加入混合物质量4倍的水，重复步骤b，得第二滤液和第二滤渣；混合第一滤液和第二滤液，加热沸腾浓缩至密度为1-1.05g/mL，得第一浓缩液；

d.第一浓缩液与苦荞米混合，搅拌均匀，第一次浸吸330min；再于85-90℃干燥，至水分含量为14％；然后在温度220-250℃，炒制至水分含量为7％，得干燥苦荞米；

e.配料B中加入配料B质量5倍的水，浸泡16h，放入打浆机中进行打浆，浆液中加入20U/g的纤维素酶及10U/g果胶酶，50℃，pH4，酶解4h，加热到95℃下作用5灭酶；获得酶解液用200目的筛网进行过滤，得第三滤液；55-60℃加热浓缩至密度为0.91-0.95g/mL，得第二浓缩液。

f.第二浓缩液加入质量1％的β-环糊精，与干燥苦荞米混合，搅拌均匀，第二次浸吸330min，得预制苦荞茶；

g.预制苦荞茶于50-55℃干燥，至水分含量为10％，得苦荞茶；

配料A与配料B质量之和与苦荞米的质量比为0.5:10；配料A包括桂圆，配料B包括玫瑰花、红枣，桂圆、玫瑰花、红枣的质量比为2:1:1.8。

对比例1

苦荞米加水，浸泡360min；然后在温度220-250℃，炒制至水分含量为10％，得对比1苦荞茶。

对比例2

配料选择及配比同实施例1；参照实施例1的a、b、c步骤提取黄精、葛根、枸杞有效成分制备浓缩液；获得浓缩液与苦荞米混合，搅拌均匀，浸吸360min；再于80-85℃干燥，至水分含量为15％；然后在温度220-250℃，炒制至水分含量为6％，得对比2苦荞茶。

对比例3

配料选择及配比同实施例1；参照实施例1的a、b、c步骤提取黄精、葛根有效成分制备第一浓缩液，参照实施例1的d步骤提取枸杞有效成分制备第二浓缩液；获得第一浓缩液和第二浓缩液与苦荞米混合，搅拌均匀，浸吸360min；再于80-85℃干燥，至水分含量为15％；然后在温度220-250℃，炒制至水分含量为6％，得对比3苦荞茶。

对比实施例和对比例理化指标黄酮含量。苦荞茶黄酮成分的检测方法参考中国农业行业标准《荞麦及其制品中总黄酮含量的测定》(NY/T 1295-2007)的方法进行测定。黄酮含量检测结果如下表；其中，序号1-9表示实施例1-实施例9，序号10-12表示实对比例1和对比例3。

从上表可以看出本发明获得苦荞茶产品实施例1至实施例9中黄酮含量可以达到2-2.6％；相比对比例1黄酮含量1.62有显著的提高，表明本发明提供的苦荞茶，配方及制备工艺都利于其中有效成分黄酮含量的提高。对比例2和对比例3相比，黄酮含量较高，表明对配料分批进行有效成分提取提高苦荞茶黄酮含量。实施例1与对比例2相比，黄酮含量较高，表明对配料分批进行浸吸有利于提高苦荞茶黄酮含量。

对比实施例1、对比例2和对比例3获得苦荞茶质量增加率。质量增加率的计算方法为：

质量增加率＝(苦荞茶质量-苦荞米质量)/苦荞米质量*100％

结果实施例1苦荞茶质量增加率为2.4％；对比例2苦荞茶质量增加率为1.5％；对比例3苦荞茶质量增加率为1.8％。结果表明对配料分批进行有效成分提取，并分批进行浸吸能够明显提高苦荞米对有效成分的吸附量，增加产品营养成分。

虽然通过参照本发明的某些优选实施方式，已经对本发明进行了图示和描述，但本领域的普通技术人员应该明白，以上内容是结合具体的实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。本领域技术人员可以在形式上和细节上对其作各种改变，包括做出若干简单推演或替换，而不偏离本发明的精神和范围。

Claims (8)

1.一种具有保健功能的苦荞茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

a.配料A中，加质量为所述配料A质量5-10倍的水，浸泡2-16h；

b.加热至沸腾，沸腾状态下继续加热0.5-2h，得初提液；用120-200目的筛网对所述初提液进行过滤，得第一滤液和第一滤渣；

c.所述第一滤渣中加入所述第一滤渣质量3-6倍的水，重复步骤b，得第二滤液和第二滤渣；混合所述第一滤液和所述第二滤液，加热浓缩至密度为1-1.2g/mL，得第一浓缩液；

d.将所述第一浓缩液与苦荞米混合，搅拌均匀，第一次浸吸10-360min；再于80-90℃干燥至水分含量为12-15％；然后在220-250℃的温度下，炒制至水分含量为5-7％，得干燥苦荞米；

e.配料B中加入所述配料B质量3-6倍的水，浸泡12-16h，放入打浆机中进行打浆，在浆液中加入20-60U/g的纤维素酶及5-15U/g的果胶酶，在45-50℃、pH4-5的条件下，酶解2-4h，加热到90-95℃，作用5-10min以灭酶；获得的酶解液用120-200目的筛网进行过滤，得第三滤液；50-65℃加热浓缩至密度为0.8-1.2g/mL，得第二浓缩液；

f.所述第二浓缩液与所述干燥苦荞米混合，搅拌均匀，第二次浸吸10-360min，得预制苦荞茶；

g.所述预制苦荞茶于50-65℃干燥，至水分含量为7-10％，得苦荞茶；其中，

所述配料A与所述配料B质量之和与所述苦荞米的质量比为0.5-1:10；

所述配料A包括黄精、葛根，所述配料B包括枸杞，其中，所述黄精、所述葛根、所述枸杞的质量比为1.2-1.5:1:1；或，

所述配料A包括山药、茯苓，所述配料B包括枸杞、酸枣仁，其中，所述山药、所述茯苓、所述酸枣仁、所述枸杞的质量比为1:1-1.5:1.5:1-1.5；或，

所述配料A包括桂圆，所述配料B包括玫瑰花、红枣，其中，所述桂圆、所述玫瑰花、所述红枣的质量比为2:1:1.5-2。

2.如权利要求1所述的具有保健功能的苦荞茶的制备方法，其特征在于，步骤a中的所述配料A还经过粉碎处理；并且，

步骤a还包括，加水后，加入酶制剂酶解处理，酶解条件为pH5-7，45-55℃，2-6h；所述酶制剂包括添加量为50-100U/g的纤维素酶。

3.如权利要求2所述的具有保健功能的苦荞茶的制备方法，其特征在于，所述酶制剂还包括添加量为150-250U/g的木瓜蛋白酶。

4.如权利要求1所述的具有保健功能的苦荞茶的制备方法，其特征在于，所述步骤d还包括在密闭容器中抽真空至0.05-0.08MPa。

5.如权利要求1-4任一项所述的具有保健功能的苦荞茶的制备方法，其特征在于，所述步骤f还包括在密闭容器中抽真空至0.05-0.08MPa。

6.如权利要求1-4任一项所述的具有保健功能的苦荞茶的制备方法，其特征在于，所述步骤f中，所述第二浓缩液中加入质量0.5％-1％的β-环糊精，与所述干燥苦荞米混合。

7.如权利要求6所述的具有保健功能的苦荞茶的制备方法，其特征在于，所述步骤b中，所述加热沸腾为明火加热煮沸，沸腾状态下继续加热时间为2h，其中前0.5h用大火，后1.5小时用小火。

8.如权利要求6所述的具有保健功能的苦荞茶的制备方法，其特征在于，所述步骤e中，还包括所述配料B打浆后，加入护色剂。