CN101390549A - 一种苦荞茶及其生产方法 - Google Patents

Abstract

一种苦荞茶及其制备方法。苦荞茶由苦荞粒和密蒙花(染饭花)水提色素组成，其中按重量百分比苦荞粒含量为98％～99％，密蒙花(染饭花)原料为1％～2％。一种苦荞茶的制备方法，包括十个步骤：选料、清洗浸泡、汽蒸、烘干、脱壳、制作密蒙花(染饭花)水提色素、着色、烘干、焙烤和包装。工艺特征为第一次蒸煮只需苦荞内粒(苦荞米)外层基本糊化，至大半熟，并且使用密蒙花(染饭花)为配方，以增加苦荞仁的黄酮含量、增强苦荞茶用水冲泡时呈金黄色的色度亮度、添加密蒙花(染饭花)的天然香味入茶。

Description

一种苦荞茶及其生产方法

背景技术：

苦荞，拉丁学名Fagopyrum tataricum(L.)Gaertn，是中国独有，云贵川高寒地区、山西、甘肃等地特产的珍贵农作物。据《本草纲目》记载：苦荞性味苦、平、寒，“实肠胃，益气力，续精神，利耳目，能练五脏滓秽“，“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛”。现代临床医学观察表明，苦荞具有降血压、降血糖、降血脂，增强人体免疫力、疗胃疾、除湿解毒、治肾炎、蚀体内恶肉的功效，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风、胃病患者都有辅助治疗作用。这些作用都与苦荞中含有的营养成分有关。苦荞含有丰富的氨基酸、维生素、膳食纤维、人体所需的微量元素，以及人体生命必须而且其他农作物所不含的生物类黄酮——芦丁、叶绿素、晒等等。然而由于直接食用口感略带苦涩等原因，苦荞开发一直没有引起人们的高度重视。现在，由于心血管疾病已成为人类生命健康的第一杀手，苦荞制品的开发越来越受到重视。苦荞茶的生产在一些中西部落后的苦荞产区已有一定的研发生产，但仍然存在技术研发不够，加工深度不够，加工工艺粗糙，产品质量不高，品种单一等问题。

发明内容：

1、一种苦荞茶，其特征在于组成为：苦荞粒和密蒙花(染饭花)水提色素。

2、根据权利要求1所述的苦荞茶，其特征为，苦荞含量为98％～99％，密蒙花(染饭花)原料含量为1％～2％。

3、一种权利要求1或2所述的苦荞茶的生产方法，包括如下步骤：

1)、选料：通过筛分将颗粒过小、粒心不大的苦荞粒除去，选出颗粒较大、饱满的优质苦荞备用。

2)、清洗浸泡：将苦荞原料清洗干净浸泡20～60分钟。

3)、汽蒸：将浸泡后的苦荞捞出，在100℃的条件下，汽蒸30～100分钟；使苦荞内粒(苦荞米)外层基本糊化，至大半熟。

4)、烘干：将蒸煮后的苦荞麦在75℃～85℃条件下，热风干燥80～120分钟，至含水量15～19％左右。

5)、去壳：利用荞麦脱壳机对苦荞进行脱壳，并将荞壳与细粉末去除，保留苦荞米。

6)、制作密蒙花(染饭花)水提色素：将密蒙花(染饭花)与水以(1～2)：100的重量比例，在100℃的条件下煮10～20分钟，再降低温度至85℃的条件下温饨20～40分钟，使密蒙花(染饭花)色素充分提取在水中。过滤掉残渣，制成鲜黄色的密蒙花(染饭花)水。

7)、着色：将苦荞米与已制作成的密蒙花(染饭花)水以重量比70～90∶100的比例，对苦荞米进行浸泡，浸泡6～10小时。浸泡过程中，每一小时翻动一次，每次持续4～5分钟。使苦荞米充分浸透，充分吸收密蒙花(染饭花)天然黄色素。

8)、烘干：在60～85℃条件下，热风干燥60～100分钟。

9)、焙烤：采用自动控制焙烤系统，控制在120℃～200℃焙烤约25～60分钟，至苦荞米出现金黄略带褐色。

10)包装：冷却后，包装，贮藏。

4、根据权利要求3所述的苦荞茶的制备方法，特征为：第“2)”步中浸泡的时间为30～40分钟。

5、根据权利要求3所述的苦荞茶的制备方法，特征为：第“3)”步中汽蒸时间为50～85分钟。

首先，本发明采用短时间浸泡的方式浸泡原料，轻度汽蒸至大半熟，可以达到既不影响苦荞必须经过蒸煮糊化炒硬后才能进行脱壳的工序，又减少了浸泡时间、蒸煮时间、蒸煮强度，从而减少了加工过程中的营养流失目的。由于三棱形苦荞粒表壳有三条深沟，而且外壳硬内粒软，因此一般都是通过把苦荞蒸熟炒干，使粒芯变硬变韧后再通过脱壳机脱壳。又由于浸泡时间、蒸煮时间、蒸煮强度与苦荞营养流失成正比，加工过程应尽量缩短浸泡时间、蒸煮时间和蒸煮强度。而将苦荞简单浸泡轻度蒸煮至内粒外层糊化，即大半熟状态，炒干后的硬度与完全蒸熟后的硬度是一样的，对脱壳没影响。基于此，我们的工艺既减少了浸泡时间、蒸煮时间和蒸煮强度，有效减少了加工过程中的营养流失，又不影响脱壳工序。

其次，本发明使用密蒙花(染饭花)为配方，对苦荞茶起到强功、增味、添色的作用，可以有效提高苦荞茶的品质、改善口感、美化视觉感观。密蒙花，又名染饭花，另外的俗名还有米汤花、黄饭花等等，富含天然黄色素，为天然野生可食可药植物。目前在我国云贵川等地农村，仍风行阴历“四月初八”以密蒙花(染饭花)把米饭染成金黄色来吃以表喜庆的风俗。据《中国药典》记载，密蒙花(染饭花)味甘，性微寒。有清热养肝、明目退翳的功能，可用于治疗目赤肿痛，多泪羞明，眼生翳膜，肝虚目境，视力昏花。现代研究表明，密蒙花(染饭花)含有丰富的黄酮类化合物，与苦荞富含黄酮的特点相同；密蒙花(染饭花)含天然黄色素，与苦荞茶固体的黄色以及用开水冲泡后的茶水金黄色正好颜色相同，而且更浓、更深、更亮；密蒙花(染饭花)味甘，口感香，而苦荞则是性味苦，口感微涩。正是基于密蒙花(染饭花)具有上述三个特点，以其为苦荞茶的配方，一是可以增加苦荞茶最重要的成分黄酮的含量，强化苦荞茶的主要食疗功能：二是可以加深苦荞茶金黄黄的颜色，增加亮度，有利观感：三是密蒙花(染饭花)染过的食物都清香爽口，不仅可以有效掩盖苦荞茶微苦涩的不足，而且增加香味。以密蒙花(染饭花)做配方，对苦荞茶能起到锦上添花，“一石三鸟”的作用。

具体实施方式：

实施例1：

1)、选料：通过筛分将颗粒过小、粒心不大的苦荞粒除去，选出颗较大、饱满的优质苦荞备用。2)、清洗浸泡：将苦荞原料清洗干净浸泡30分钟。3)、汽蒸：将浸泡后的苦荞捞出，在100℃的条件下，汽蒸40分钟。4)、烘干：将蒸煮后的苦荞麦在80℃条件下，热风干燥80分钟，含水量17％。5)、去壳：利用荞麦脱壳机对苦荞进行脱壳，并将荞壳与细粉末去除，保留苦荞米，此时的苦荞米重量为原料带壳苦荞粒的68.8％。6)、密蒙花(染饭花)水制作：将密蒙花(染饭花)与水的比重以1.5∶110的比例，在100℃的条件下煮20分钟，再降低温度至85℃的条件下温饨30分钟，然后过滤掉密蒙花(染饭花)残渣，制成含天然黄色素的密蒙花(染饭花)水。7)、着色：将苦荞米与已制作成的密蒙花(染饭花)水比重以85∶100的比例，对苦荞米进行浸泡8小时。一小时翻搅一次，每次4钟。使苦荞米充分浸透，充分吸收密蒙花(染饭花)天然黄色素。8)、烘干：在75℃条件下，热风干燥90分钟。9)、焙烤：采用自动控制焙烤系统，在120℃条件下焙烤约25分钟。此时，苦荞米出现金黄略带褐色，并溢出米香味。10)包装：常温摊凉130分钟后，包装。

实施例2：

步骤“2)”的浸泡时间为20分钟，步骤“3)”中的汽蒸时间为95分钟，其它与实施例1相同。

实施例3：

步骤“2)”的浸泡时间为50分钟，步骤“3”中的汽蒸时间为40分钟，其它与实施例1相同。

Claims (5)

1、一种苦荞茶，其特征在于组成为：苦荞粒和密蒙花(染饭花)水提色素。

2、根据权利要求1所述的苦荞茶，其特征为，苦荞粒含量为98％～99％，密蒙花(染饭花)原料含量为1％～2％。

3、一种权利要求1或2所述的苦荞茶的生产方法，包括如下步骤：

1)、选料：通过筛分将颗粒过小、粒心不大的苦荞粒除去，选出颗粒较大、饱满的优质苦荞备用。

2)、清洗浸泡：将苦荞原料清洗干净浸泡20～60分钟。

3)、汽蒸：将浸泡后的苦荞捞出，在100℃的条件下，汽蒸30～100分钟；使苦荞内粒(苦荞米)外层基本糊化，至大半熟。

4)、烘干：将蒸煮后的苦荞麦在75℃～85℃条件下，热风干燥80～120分钟，至含水量15～19％左右。

5)、去壳：利用荞麦脱壳机对苦荞进行脱壳，并将荞壳与细粉末去除，保留苦荞米。

6)、制作密蒙花(染饭花)水提色素：将密蒙花(染饭花)与水以(1～2)：100的重量比例，在100℃的条件下煮10～20分钟，再降低温度至85℃的条件下温饨20～40分钟，使密蒙花(染饭花)色素充分提取在水中。过滤掉残渣，制成鲜黄色的密蒙花(染饭花)水。

7)、着色：将苦荞米与已制作成的密蒙花(染饭花)水以重量比70～90：100的比例，对苦荞米进行浸泡，浸泡6～10小时。浸泡过程中，每一小时翻动一次，每次持续4～5分钟。使苦荞米充分浸透，充分吸收密蒙花(染饭花)天然黄色素。

8)、烘干：在60～85℃条件下，热风干燥60～100分钟。

9)、焙烤：采用自动控制焙烤系统，控制在120℃～200℃焙烤约25～60分钟，至苦荞米出现金黄略带褐色。

10)包装：冷却后，包装，贮藏。

4、根据权利要求3所述的苦荞茶的制备方法，特征为：第“2)”步中浸泡的时间为30～40分钟。

5、根据权利要求3所述的苦荞茶的制备方法，特征为：第“3)”步中汽蒸时间为50～85分钟。