CN108741025A - 一种玫瑰花浓缩液的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了属于保健食品加工应用技术领域的一种玫瑰花浓缩液的制备方法。该制备方法步骤为：(1)玫瑰花与水混合粉碎，得到鲜花浆；(2)将鲜花浆进行灭菌和灭酶处理，然后加入纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶进行酶解；所述纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶的添加量均为玫瑰花质量的0.2％‑1.0％；(3)将酶解液进行灭酶、分离、过滤、浓缩，得到玫瑰花浓缩液。本发明采用鲜花酶解工艺，提取工艺简单、条件温和、反应可控；添加的纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶协同作用对鲜花进行酶解，有效地提高鲜花提取效率，使鲜花中的有效成分最大限度的释放，并能保留玫瑰鲜花的色泽和香气。
Description
技术领域
本发明属于保健食品加工应用技术领域，具体涉及一种玫瑰花浓缩液的制备方法。
背景技术
玫瑰，蔷薇科蔷薇属灌木，又被称为刺玫花、刺客、穿心玫瑰。作为农作物，其花朵主要用于食品及提炼玫瑰精油。玫瑰性质温和、男女皆宜，可缓和情绪、平衡内分泌、补气血、养颜护肤，对肝及胃有调理的作用、并可消除疲劳、改善体质。
甘肃苦水玫瑰属于中国两大玫瑰种系中的一种，这种玫瑰香型独特、纯正，含油量高，其花瓣被广泛用作食品添加剂、入药和酿酒，而从花瓣中提取的玫瑰精油可用于生产香料、化妆品、保健食品等高附加值农产品。其抗逆性、产花量、含油量均可与国际上久负盛名的保加利亚玫瑰相媲美。甘肃苦水玫瑰在永登县的栽植已有二百多年的历史，当地特殊的土质、水、气候等自然因素形成了具有独特香型的“苦水玫瑰”。其具有增强免疫力、辅助降血脂、缓解体力疲劳、抗氧化、改善皮肤生物活性(美白)的功能。
目前，玫瑰花应用较多的为干花或提取精油，并不能从根本上发挥玫瑰花本身的功效。因此，开发一种最大限度的发挥玫瑰功效的方法是非常必要的。
发明内容：
本发明的目的是提出一种玫瑰花浓缩液的制备方法。具体技术方案如下：
一种玫瑰花浓缩液的制备方法，包括如下步骤：
(1)玫瑰花与水混合粉碎，得到鲜花浆；
(2)将上述鲜花浆进行灭菌和灭酶处理，然后加入纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶进行酶解；所述纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶的添加量均为玫瑰花质量的0.2％-1.0％；
(3)将上述酶解液进行灭酶、分离、过滤、浓缩，得到玫瑰花浓缩液。
所述玫瑰花为新鲜采摘的玫瑰鲜花，或新鲜采摘后用聚乙烯袋包装并放在冷库(温度-12～-10℃)内的玫瑰鲜花。
所述玫瑰花与水混合粉碎前进行过磁分拣，检出异物和腐烂霉变花。
所述玫瑰花与水的质量比为1:4-1:17；玫瑰花与水混合粉碎时加入柠檬酸，其加入量为水质量的0.03％-0.12％。
步骤(2)所述灭菌和灭酶处理的温度为80℃-90℃，时间为25-35s。
所述酶解的温度为45℃-55℃，pH值为4.0-4.8，时间为20-60min。
步骤(3)中所述灭酶的温度为80℃-90℃，时间为10-30min；
所述分离、过滤的具体操作为：将灭酶后的酶解液依次经卧螺分离机、蝶式分离机和陶瓷膜过滤器实现玫瑰花提取液的粗分离、精细分离和超精细分离；
所述浓缩的具体操作为：将分离、过滤后的玫瑰花提取液采用双效降膜蒸发器浓缩至浓度为20-40Brix。
所述卧螺分离机的转速为3000-4000rpm；所述碟式分离机的转速为5000-6000rpm；所述陶瓷膜的孔径为20-50nm；所述双效降膜蒸发器的真空度为-0.07Mpa，温度为60℃-70℃。
进一步地，所述制备方法还包括：将玫瑰花浓缩液经调配、UHT杀菌、无菌灌装、灯检、贴标、打码和入库存放。
所述UHT杀菌的温度为110℃-140℃，时间为10-60s。
本发明的有益效果为：本发明采用鲜花酶解工艺，提取工艺简单、条件温和、反应可控；添加质量均为玫瑰花质量0.2％-1.0％的纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶，利用三者的协同作用对鲜花进行酶解，有效地提高鲜花提取效率，使鲜花中的有效成分最大限度的释放，并能保留玫瑰鲜花的色泽和香气；获得的玫瑰鲜花浓缩液香气宜人，滋味饱满，用途广泛。
附图说明
图1为玫瑰花浓缩液的生产工艺流程图。
具体实施方式
以下实施例便于更好地理解本发明。
本发明玫瑰花浓缩液的生产工艺流程图如图1所示。
实施例1
玫瑰花浓缩液的制备方法，按照如下步骤进行：
(1)将320kg玫瑰鲜花过磁分拣，检出异物和腐烂霉变花；然后将鲜花和纯净水混合粉碎，鲜花与纯净水的质量比为1:10，并加入0.1％柠檬酸(以水的质量计)，打入贮存罐。
(2)于85℃进行灭菌和灭酶处理30s，然后打入酶解罐，控制酶解罐温度为45℃，加入柠檬酸调pH值为4.50，加入纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶各2.24kg，酶解60min。
(3)酶解结束后于85℃灭酶处理10min，经卧螺分离机(转速3000rpm)将玫瑰花渣与玫瑰花提取液粗分离；然后经蝶式分离机(转速3000rpm)、陶瓷膜过滤器(陶瓷膜孔径为20nm)把玫瑰花提取液与微细花渣精细分离和超精细分离；提取液打入贮存罐，经双效降膜浓缩(-0.07Mpa，65℃)，浓缩至30Brix；经UHT杀菌(温度110℃、时间16s)；无菌灌装、灯检、贴标、打码、入库存放。得到浓缩液重量为113kg。
实施例2：
(1)将240kg玫瑰鲜花过磁分拣，检出异物，腐烂霉变花；然后将鲜花和纯净水混合粉碎，鲜花与纯净水的质量比为1:5，并加入0.1％柠檬酸(以水的质量计)，打入贮存罐。
(2)灭菌和灭酶处理(80℃，30s)，然后打入酶解罐，控制酶解罐温度为50℃，加入柠檬酸调pH值为4.50，加入纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶各1.20kg，酶解40min。
(3)酶解结束后于80℃灭酶处理10min，经卧螺分离机(转速4000rpm)将玫瑰花渣与玫瑰花提取液粗分离；然后经蝶式分离机(转速4000rpm)、陶瓷膜过滤器(陶瓷膜的孔径为50nm)把玫瑰花提取液与微细花渣进行精细分离和超精细分离；提取液打入贮存罐，经双效降膜浓缩(-0.07Mpa，60℃)，浓缩至30Brix；经UHT杀菌(温度110℃、时间16s)；无菌灌装、灯检、贴标、打码、入库存放。得到浓缩液重量为82kg。
实施例3：
(1)将300kg玫瑰鲜花过磁分拣，检出异物，腐烂霉变花；然后将鲜花和纯净水混合粉碎，鲜花与纯净水的质量比为1:15，并加入0.1％柠檬酸(以水的质量计)，打入贮存罐。
(2)灭菌和灭酶(90℃，30s)，然后打入酶解罐，控制酶解罐温度为48℃，加入柠檬酸调pH值为4.50，加入纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶各1.50kg，酶解40min。
(3)酶解结束后于90℃灭酶处理10min；经卧螺分离机(转速3500rpm)将玫瑰花渣与玫瑰花提取液粗分离；然后经蝶式分离机(转速3500rpm)、陶瓷膜过滤器(陶瓷膜的孔径为40nm)把玫瑰花提取液与微细花渣进行精细分离和超精细粉体；提取液打入贮存罐，经双效降膜浓缩(-0.07Mpa，70℃)，浓缩至28Brix；经UHT杀菌(温度110℃、时间16s)；无菌灌装、灯检、贴标、打码、入库存放。得到浓缩液重量为115kg、pH值为3.70。
Claims (10)
1.一种玫瑰花浓缩液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)玫瑰花与水混合粉碎，得到鲜花浆；
(2)将上述鲜花浆进行灭菌和灭酶处理，然后加入纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶进行酶解；所述纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶的添加量均为玫瑰花质量的0.2％-1.0％；
(3)将上述酶解液进行灭酶、分离、过滤、浓缩，得到玫瑰花浓缩液。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述玫瑰花为新鲜采摘的玫瑰鲜花，或新鲜采摘后用聚乙烯袋包装并放在冷库内的玫瑰鲜花。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述玫瑰花与水混合粉碎前进行过磁分拣，检出异物和腐烂霉变花。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述玫瑰花与水的质量比为1:4-1:17；玫瑰花与水混合粉碎时加入柠檬酸，其加入量为水质量的0.03％-0.12％。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述灭菌和灭酶处理的温度为80℃-90℃，时间为25-35s。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酶解的温度为45℃-55℃，pH值为4.0-4.8，时间为20-60min。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述灭酶的温度为80℃-90℃，时间为10-30min；
所述分离、过滤的具体操作为：将灭酶后的酶解液依次经卧螺分离机、蝶式分离机和陶瓷膜过滤器实现玫瑰花提取液的粗分离、精细分离和超精细分离；
所述浓缩的具体操作为：将分离、过滤后的玫瑰花提取液采用双效降膜蒸发器浓缩至浓度为20-40Brix。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述卧螺分离机的转速为3000-4000rpm；所述碟式分离机的转速为5000-6000rpm；所述陶瓷膜的孔径为20-50nm；所述双效降膜蒸发器的真空度为-0.07Mpa，温度为60℃-70℃。
9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括：将玫瑰花浓缩液经调配、UHT杀菌、无菌灌装、灯检、贴标、打码和入库存放。
10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述UHT杀菌的温度为110℃-140℃，时间为10-60s。
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