CN110037254A - 一种鱼豆腐的制备方法及其装置 - Google Patents

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Abstract

本发明公布了一种鱼豆腐的制备方法及其装置,包括以下制备步骤:A、备料;B、制浆料;C、成型;D、将成型料块经过切块、油炸、速冻、包装工序,然后入库冷藏保存;鱼豆腐的制备装置包括壳体,壳体内部从上至下分为斩切室、绞肉室和蒸煮室,斩切室顶部固定有第一连接杆、第一电机和第二连接杆,第一电机输出轴端通过连接轴与料筒相连接,料筒内设置有弧形状凹槽,且料筒凹槽底部设置多个出料孔。本发明的制备方法科学合理,制备设备操作简单,使用方便,生产效率高,制作出的鱼豆腐没有鱼腥味,将鱼肉、鸡肉以及猪肉三者之间的口感均匀混合在一起,口感厚重且富有弹性,营养丰富,满足市场和大众消费者的需求。

Description

一种鱼豆腐的制备方法及其装置
技术领域
本发明属于鱼豆腐加工技术领域,具体为一种鱼豆腐的制备方法及其装置。
背景技术
鱼糜制品在我国有着悠久的历史,传统制品如鱼丸、鱼松等深受人们喜爱,鱼糜制品在食品工业中应用广泛,既可以作为食品制造业的原料辅料,也可以作为餐饮业直接加工的食品原料。近年来随着我国渔业和加工技术的发展,我国的鱼糜制品行业取得了长足进展,由过去生产鱼丸、虾丸等单一品种,发展到机械化生产一系列新型高档次的鱼糜制品和冷冻调理食品,如鱼香肠、鱼肉香肠、模拟蟹肉、模拟虾肉、模拟贝柱、鱼糕、竹轮等鱼糜制品。由于中国鱼糜制品具有价格优势,且品质渐趋稳定,因此在世界食品原料市场上,发展前景非常好。
鱼豆腐又称油炸鱼糕,以鱼肉为主料,绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状,经熟化油炸而成,因其具有金黄色的良好外观,深受消费者的青睐,但是,传统加工方式及设备加工出来的鱼豆腐,不可避免的带有鱼腥味,且吃起来口感单一,不利于市场推广,此外,市场上一些鱼豆腐加工设备,在加工过程中,一般采用猪肉绞肉机进行绞肉,对鱼肉的肉质造成较大的破坏,失去鱼肉本身的嫩滑口感,此外,传统工艺所采用的蒸煮使加工出来的鱼豆腐丧失了弹性口感,吃起来口感较渣,并使鱼的腥臭味深入鱼豆腐之中,不能满足大众群体的食用需求,亟需改进。
发明内容
本发明的目的是针对以上问题,提供一种鱼豆腐的制备方法及其装置,它的制备方法科学合理,制备设备操作简单,使用方便,生产效率高,制作出的鱼豆腐没有鱼腥味,将鱼肉、鸡肉以及猪肉三者之间的口感均匀混合在一起,口感厚重且富有弹性,营养丰富,满足市场和大众消费者的需求。
为实现以上目的,本发明采用的技术方案是:一种鱼豆腐的制备方法,制备鱼豆腐的原料包括以下重量份的组分:鱼肉糜40-60份、肥猪肉糜15-30份、鸡肉糜15-30份、淀粉10-15份、盐2-5份、葡萄糖5-10份、白砂糖10-15份、百香果8-12份、葱3-6份、鸡蛋清3-5份、水20-30份、大豆分离蛋白25-30份;制备步骤如下:
A、备料,选取新鲜鱼肉,将鱼的鳞、鳍、内脏、头尾以及骨血去除并清洗干净,然后沥干水分备用;将肥猪肉、鸡肉去皮洗净,然后沥干水分备用;将百香果切开,取出内部果肉并榨汁,过滤后得滤液,备用;
B、制浆料,将步骤A中所得鱼肉、肥猪肉、鸡肉放入第一料斗内,启动第三电机和第二电机,物料先在斩切室内进行斩切,然后在绞肉室内破碎成肉糜,制备时间40-50min,向第二料斗内依次加入盐、葡萄糖、白砂糖、葱、鸡蛋清、淀粉、水、大豆分离蛋白以及A步骤所制百香果滤液,制备时间20-30min,在收集箱体内制得浆料;
C、成型,启动电动推杆,使方形出料筒导通,步骤B所制的浆料进入下方盛料盒体内,打开蒸汽发生器的控制阀,对盛料盒体内的浆料进行蒸汽烘烤成型,烘烤时间1.5-2h;制得成型料块;
D、将C步骤所制的成型料块经过切块、油炸、速冻、包装工序,然后入库冷藏保存。
一种鱼豆腐的制备装置,它包括壳体,壳体内部空间从上至下分为斩切室、绞肉室和蒸煮室,斩切室顶部内壁通过螺栓固定有第一连接杆、第一电机和第二连接杆,第一电机输出轴端通过连接轴与料筒相连接,料筒转动设置在支撑板上,且位于第一料斗出料口下方,料筒内设置有弧形状凹槽,且料筒凹槽底部设置多个出料孔;斩切室外侧壁设置第三电机,第三电机输出轴端通过传动带与第一转轴传动连接,第一转轴上设置有切刀,且切刀伸入料筒内与弧形状凹槽相配合;绞肉室的中部竖直设置有第二转轴,第二转轴下端与第二电机输出轴端连接,绞肉室内且在壳体内侧壁上固定设置有上模体,上模体下方且在第二转轴上匹配设置有下模体,上模体底部固定有收集箱体,收集箱体底部连通方形出料筒,方形出料筒内设置活动挡块,活动挡块一端与电动推杆的活塞杆固定,方形出料筒下端出口竖直向下伸入蒸煮室内,且位于盛料盒体的开口正上方,蒸煮室外侧壁设置蒸汽发生器,蒸汽发生器通过输送管道连接控制阀,输送管道水平伸入蒸煮室内,且在输送管道上设置有蒸汽喷头,蒸汽喷头正对盛料盒体的开口。
进一步的,第一连接杆下端设置罩体,且罩体将切刀伸出料筒的部分包围。
进一步的,第二连接杆下端设置用于搅动物料的搅料杆,且搅料杆伸入料筒内部,搅料杆的底部连接设置多根圆棒。
进一步的,支撑板上设置有多个通孔,支撑板上方且位于料筒下方处固定有推料杆体,推料杆体下方设置有毛刷。
进一步的,绞肉室外侧壁上设置有第二料斗,第二料斗输出端口设置于上模体的上端。
进一步的,上模体和下模体的配合面上交错设置有尖状突起。
进一步的,方形出料筒一侧设置有凹槽,活动挡块能够收纳在凹槽内,并密封控制方形出料筒的连通。
进一步的,收集箱体内且在第二转轴上设置有用于搅拌的杆体。
进一步的,壳体外侧壁且在靠近盛料盒体位置处铰接有活动门。
本发明的有益效果:本发明提供了一种鱼豆腐的制备方法及其装置,它的制备方法科学合理,制备设备操作简单,使用方便,生产效率高,制作出的鱼豆腐没有鱼腥味,将鱼肉、鸡肉以及猪肉三者之间的口感均匀混合在一起,口感厚重且富有弹性,营养丰富,满足市场和大众消费者的需求。
1、本发明所制鱼豆腐添加了百香果,使其具有百香果独特的清香,并且没有鱼腥味,通过添加白砂糖中和酸味提升甜度,且吃起来香甜可口,鱼肉、鸡肉以及猪肉三种肉类均匀的分布在鱼豆腐内,营养丰富,通过制备装置实现连续化生产,降低劳动成本,提高生产效率,可用于鱼豆腐加工的标准化生产和连续性生产。
2、本发明中的鱼豆腐制备装置内设置有斩切室,切刀能够将鱼肉、鸡肉以及猪肉进行斩切,满足不同肉类斩切使用需求,斩切成碎块状后从料筒凹槽底部的出料孔掉落,料筒下方设置的推料杆体和毛刷能够将碎肉块扫进下方绞肉室内,切刀的上方设置有罩体,既能够阻止肉块四处飞散,又能够提高安全性能。
3、本发明的鱼豆腐制备装置内设置有绞肉室,通过上模体和下模体的相互配合,对肉块进行研磨搅碎,在不破坏鱼肉肉质的前提下,最大程度的保证鱼肉的嫩滑口感,同时也够将鱼肉、鸡肉和猪肉的肉糜进行充分混合。
4、本发明的鱼豆腐制备装置内设置有方形出料筒,方形出料筒内设置有活动挡块,活动挡块控制方形出料筒的导通并实现密封,结构简单,并通过电动推杆进行通断控制,易于实现,制成的浆料能够通过方形出料筒进入下方的盛料盒体内。
5、本发明的鱼豆腐制备装置内设置有蒸煮室,通过蒸汽来对鱼豆腐进行蒸煮成型,避免加工出来的鱼豆腐丧失了弹性口感,保持鱼肉原有的鲜嫩。
附图说明
图1为本发明的主视结构示意图。
图2为本发明的俯视结构示意图。
图3为本发明中的方形出料筒结构示意图。
图4为图1中的A处局部放大示意图。
图中所述文字标注表示为:1、壳体;2、第一连接杆;3、第一电机;4、第二连接杆;5、第一料斗;6、斩切室;7、料筒;8、支撑板;9、绞肉室;10、上模体;11、第二电机;12、电动推杆;13、活动挡块;14、方形出料筒;15、蒸煮室;16、盛料盒体;17、蒸汽发生器;18、蒸汽喷头;19、第二料斗;20、第一转轴;21、传动带;22、第三电机;23、切刀;101、活动门;201、罩体;301、连接轴;401、搅料杆;701、出料孔;702、推料杆体;703、毛刷;801、通孔;1001、收集箱体;1101、下模体;1102、杆体;1103、第二转轴;1401、凹槽;1701、控制阀。
具体实施方式
为了使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案,下面结合实施例对本发明进行详细描述,本部分的描述仅是示范性和解释性,不应对本发明的保护范围有任何的限制作用。
实施例一
一种鱼豆腐的制备方法,制备鱼豆腐的原料包括以下重量份的组分:鱼肉糜40份、肥猪肉糜15份、鸡肉糜15份、淀粉10份、盐2份、葡萄糖5份、白砂糖10份、百香果8份、葱3份、鸡蛋清3份、水20份、大豆分离蛋白25份;制备步骤如下:
A、备料,选取新鲜鱼肉,将鱼的鳞、鳍、内脏、头尾以及骨血去除并清洗干净,然后沥干水分备用;将肥猪肉、鸡肉去皮洗净,然后沥干水分备用;将百香果切开,取出内部果肉并榨汁,过滤后得滤液,备用;
B、制浆料,将步骤A中所得鱼肉、肥猪肉、鸡肉放入第一料斗5内,启动第三电机22和第二电机11,物料先在斩切室6内进行斩切,然后在绞肉室9内破碎成肉糜,制备时间40min,向第二料斗19内依次加入盐、葡萄糖、白砂糖、葱、鸡蛋清、淀粉、水、大豆分离蛋白以及A步骤所制百香果滤液,制备时间20min,在收集箱体1001内制得浆料;
C、成型,启动电动推杆12,使方形出料筒14导通,步骤B所制的浆料进入下方盛料盒体16内,打开蒸汽发生器17的控制阀1701,对盛料盒体16内的浆料进行蒸汽烘烤成型,烘烤时间1.5h;制得成型料块;
D、将C步骤所制的成型料块经过切块、油炸、速冻、包装工序,然后入库冷藏保存。
实施例二:
一种鱼豆腐的制备方法,制备鱼豆腐的原料包括以下重量份的组分:鱼肉糜50份、肥猪肉糜20份、鸡肉糜20份、淀粉13份、盐3份、葡萄糖8份、白砂糖13份、百香果10份、葱4份、鸡蛋清4份、水25份、大豆分离蛋白28份;制备步骤如下:
A、备料,选取新鲜鱼肉,将鱼的鳞、鳍、内脏、头尾以及骨血去除并清洗干净,然后沥干水分备用;将肥猪肉、鸡肉去皮洗净,然后沥干水分备用;将百香果切开,取出内部果肉并榨汁,过滤后得滤液,备用;
B、制浆料,将步骤A中所得鱼肉、肥猪肉、鸡肉放入第一料斗5内,启动第三电机22和第二电机11,物料先在斩切室6内进行斩切,然后在绞肉室9内破碎成肉糜,制备时间45min,向第二料斗19内依次加入盐、葡萄糖、白砂糖、葱、鸡蛋清、淀粉、水、大豆分离蛋白以及A步骤所制百香果滤液,制备时间25min,在收集箱体1001内制得浆料;
C、成型,启动电动推杆12,使方形出料筒14导通,步骤B所制的浆料进入下方盛料盒体16内,打开蒸汽发生器17的控制阀1701,对盛料盒体16内的浆料进行蒸汽烘烤成型,烘烤时间1.8h;制得成型料块;
D、将C步骤所制的成型料块经过切块、油炸、速冻、包装工序,然后入库冷藏保存。
实施例三:
一种鱼豆腐的制备方法,制备鱼豆腐的原料包括以下重量份的组分:鱼肉糜60份、肥猪肉糜30份、鸡肉糜30份、淀粉15份、盐5份、葡萄糖10份、白砂糖15份、百香果12份、葱6份、鸡蛋清5份、水30份、大豆分离蛋白30份;制备步骤如下:
A、备料,选取新鲜鱼肉,将鱼的鳞、鳍、内脏、头尾以及骨血去除并清洗干净,然后沥干水分备用;将肥猪肉、鸡肉去皮洗净,然后沥干水分备用;将百香果切开,取出内部果肉并榨汁,过滤后得滤液,备用;
B、制浆料,将步骤A中所得鱼肉、肥猪肉、鸡肉放入第一料斗5内,启动第三电机22和第二电机11,物料先在斩切室6内进行斩切,然后在绞肉室9内破碎成肉糜,制备时间50min,向第二料斗19内依次加入盐、葡萄糖、白砂糖、葱、鸡蛋清、淀粉、水、大豆分离蛋白以及A步骤所制百香果滤液,制备时间30min,在收集箱体1001内制得浆料;
C、成型,启动电动推杆12,使方形出料筒14导通,步骤B所制的浆料进入下方盛料盒体16内,打开蒸汽发生器17的控制阀1701,对盛料盒体16内的浆料进行蒸汽烘烤成型,烘烤时间2h;制得成型料块;
D、将C步骤所制的成型料块经过切块、油炸、速冻、包装工序,然后入库冷藏保存。
请参照图1-图4所示,一种鱼豆腐的制备装置,它包括壳体1,壳体1内部空间从上至下分为斩切室6、绞肉室9和蒸煮室15,斩切室6顶部内壁通过螺栓固定有第一连接杆2、第一电机3和第二连接杆4,第一电机3输出轴端通过连接轴301与料筒7相连接,料筒7转动设置在支撑板8上,且位于第一料斗5出料口下方,料筒7内设置有弧形状凹槽,且料筒7凹槽底部设置多个出料孔701;斩切室6外侧壁设置第三电机22,第三电机22输出轴端通过传动带21与第一转轴20传动连接,第一转轴20上设置有切刀23,且切刀23伸入料筒7内与弧形状凹槽相配合;绞肉室9的中部竖直设置有第二转轴1103,第二转轴1103下端与第二电机11输出轴端连接,绞肉室9内且在壳体1内侧壁上固定设置有上模体10,上模体10下方且在第二转轴1103上匹配设置有下模体1101,上模体10底部固定有收集箱体1001,收集箱体1001底部连通方形出料筒14,方形出料筒14内设置活动挡块13,活动挡块13一端与电动推杆12的活塞杆固定,方形出料筒14下端出口竖直向下伸入蒸煮室15内,且位于盛料盒体16的开口正上方,蒸煮室15外侧壁设置蒸汽发生器17,蒸汽发生器17通过输送管道连接控制阀1701,输送管道水平伸入蒸煮室15内,且在输送管道上设置有蒸汽喷头18,蒸汽喷头18正对盛料盒体16的开口。
请参照图1所示,第一连接杆2下端设置罩体201,且罩体201将切刀23伸出料筒7的部分包围。
请参照图1所示,第二连接杆4下端设置用于搅动物料的搅料杆401,且搅料杆401伸入料筒7内部,搅料杆401的底部连接设置多根圆棒。
请参照图1所示,支撑板8上设置有多个通孔801,支撑板8上方且位于料筒7下方处固定有推料杆体702,推料杆体702下方设置有毛刷703。
请参照图1所示,根据权利要求2所述的一种鱼豆腐的制备装置,其特征在于,绞肉室9外侧壁上设置有第二料斗19,第二料斗19输出端口设置于上模体10的上端。
请参照图4所示,上模体10和下模体1101的配合面上交错设置有尖状突起。
请参照图1和图3所示,方形出料筒14一侧设置有凹槽1401,活动挡块13能够收纳在凹槽1401内,并密封控制方形出料筒14的连通。
请参照图1所示,收集箱体1001内且在第二转轴1103上设置有用于搅拌的杆体1102。
请参照图1和图2所示,壳体1外侧壁且在靠近盛料盒体16位置处铰接有活动门101。
本发明中鱼豆腐的制备装置工作原理:物料从第一料斗5进入斩切室6内,启动第三电机22和第一电机3,切刀23对料筒7内的物料进行斩切,同时搅料杆401也会对料筒7内的物料进行搅动,切好的肉块从出料孔701掉出,从支撑板8上的通孔801进入下方的绞肉室9,启动第二电机11,上模体10和下模体1101对斩切好的肉块进行研磨搅碎,启动电动推杆12,使方形出料筒14导通,收集箱体1001内的浆料从方形出料筒14处进入到下方的盛料盒体16内,打开控制阀1701,使蒸汽发生器17内的蒸汽对盛料盒体16内的浆料进行蒸汽烘烤成型,盛料盒体16可以从活动门101位置处取出。
需要说明的是,在本文中,术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含,从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素,而且还包括没有明确列出的其他要素,或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述,以上实例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。以上所述仅是本发明的优选实施方式,应当指出,由于文字表达的有限性,而客观上存在无限的具体结构,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原理的前提下,还可以做出若干改进、润饰或变化,也可以将上述技术特征以适当的方式进行组合;这些改进润饰、变化或组合,或未经改进将发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的,均应视为本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种鱼豆腐的制备方法,其特征在于,制备鱼豆腐的原料包括以下重量份的组分:鱼肉糜40-60份、肥猪肉糜15-30份、鸡肉糜15-30份、淀粉10-15份、盐2-5份、葡萄糖5-10份、白砂糖10-15份、百香果8-12份、葱3-6份、鸡蛋清3-5份、水20-30份、大豆分离蛋白25-30份;制备步骤如下:
A、备料,选取新鲜鱼肉,将鱼的鳞、鳍、内脏、头尾以及骨血去除并清洗干净,然后沥干水分备用;将肥猪肉、鸡肉去皮洗净,然后沥干水分备用;将百香果切开,取出内部果肉并榨汁,过滤后得滤液,备用;
B、制浆料,将步骤A中所得鱼肉、肥猪肉、鸡肉放入第一料斗(5)内,启动第三电机(22)和第二电机(11),物料先在斩切室(6)内进行斩切,然后在绞肉室(9)内破碎成肉糜,制备时间40-50min,向第二料斗(19)内依次加入盐、葡萄糖、白砂糖、葱、鸡蛋清、淀粉、水、大豆分离蛋白以及A步骤所制百香果滤液,制备时间20-30min,在收集箱体(1001)内制得浆料;
C、成型,启动电动推杆(12),使方形出料筒(14)导通,步骤B所制的浆料进入下方盛料盒体(16)内,打开蒸汽发生器(17)的控制阀(1701),对盛料盒体(16)内的浆料进行蒸汽烘烤成型,烘烤时间1.5-2h;制得成型料块;
D、将C步骤所制的成型料块经过切块、油炸、速冻、包装工序,然后入库冷藏保存。
2.一种鱼豆腐的制备装置,其特征在于,它包括壳体(1),壳体(1)内部空间从上至下分为斩切室(6)、绞肉室(9)和蒸煮室(15),斩切室(6)顶部内壁通过螺栓固定有第一连接杆(2)、第一电机(3)和第二连接杆(4),第一电机(3)输出轴端通过连接轴(301)与料筒(7)相连接,料筒(7)转动设置在支撑板(8)上,且位于第一料斗(5)出料口下方,料筒(7)内设置有弧形状凹槽,且料筒(7)凹槽底部设置多个出料孔(701);斩切室(6)外侧壁设置第三电机(22),第三电机(22)输出轴端通过传动带(21)与第一转轴(20)传动连接,第一转轴(20)上设置有切刀(23),且切刀(23)伸入料筒(7)内与弧形状凹槽相配合;绞肉室(9)的中部竖直设置有第二转轴(1103),第二转轴(1103)下端与第二电机(11)输出轴端连接,绞肉室(9)内且在壳体(1)内侧壁上固定设置有上模体(10),上模体(10)下方且在第二转轴(1103)上匹配设置有下模体(1101),上模体(10)底部固定有收集箱体(1001),收集箱体(1001)底部连通方形出料筒(14),方形出料筒(14)内设置活动挡块(13),活动挡块(13)一端与电动推杆(12)的活塞杆固定,方形出料筒(14)下端出口竖直向下伸入蒸煮室(15)内,且位于盛料盒体(16)的开口正上方,蒸煮室(15)外侧壁设置蒸汽发生器(17),蒸汽发生器(17)通过输送管道连接控制阀(1701),输送管道水平伸入蒸煮室(15)内,且在输送管道上设置有蒸汽喷头(18),蒸汽喷头(18)正对盛料盒体(16)的开口。
3.根据权利要求2所述的一种鱼豆腐的制备装置,其特征在于,第一连接杆(2)下端设置罩体(201),且罩体(201)将切刀(23)伸出料筒(7)的部分包围。
4.根据权利要求2所述的一种鱼豆腐的制备装置,其特征在于,第二连接杆(4)下端设置用于搅动物料的搅料杆(401),且搅料杆(401)伸入料筒(7)内部,搅料杆(401)的底部连接设置多根圆棒。
5.根据权利要求2所述的一种鱼豆腐的制备装置,其特征在于,支撑板(8)上设置有多个通孔(801),支撑板(8)上方且位于料筒(7)下方处固定有推料杆体(702),推料杆体(702)下方设置有毛刷(703)。
6.根据权利要求2所述的一种鱼豆腐的制备装置,其特征在于,绞肉室(9)外侧壁上设置有第二料斗(19),第二料斗(19)输出端口设置于上模体(10)的上端。
7.根据权利要求2所述的一种鱼豆腐的制备装置,其特征在于,上模体(10)和下模体(1101)的配合面上交错设置有尖状突起。
8.根据权利要求2所述的一种鱼豆腐的制备装置,其特征在于,方形出料筒(14)一侧设置有凹槽(1401),活动挡块(13)能够收纳在凹槽(1401)内,并密封控制方形出料筒(14)的连通。
9.根据权利要求2所述的一种鱼豆腐的制备装置,其特征在于,收集箱体(1001)内且在第二转轴(1103)上设置有用于搅拌的杆体(1102)。
10.根据权利要求2所述的一种鱼豆腐的制备装置,其特征在于,壳体(1)外侧壁且在靠近盛料盒体(16)位置处铰接有活动门(101)。
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