CN110037254A - 一种鱼豆腐的制备方法及其装置 - Google Patents

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Abstract

本发明公布了一种鱼豆腐的制备方法及其装置，包括以下制备步骤：A、备料；B、制浆料；C、成型；D、将成型料块经过切块、油炸、速冻、包装工序，然后入库冷藏保存；鱼豆腐的制备装置包括壳体，壳体内部从上至下分为斩切室、绞肉室和蒸煮室，斩切室顶部固定有第一连接杆、第一电机和第二连接杆，第一电机输出轴端通过连接轴与料筒相连接，料筒内设置有弧形状凹槽，且料筒凹槽底部设置多个出料孔。本发明的制备方法科学合理，制备设备操作简单，使用方便，生产效率高，制作出的鱼豆腐没有鱼腥味，将鱼肉、鸡肉以及猪肉三者之间的口感均匀混合在一起，口感厚重且富有弹性，营养丰富，满足市场和大众消费者的需求。

Description

一种鱼豆腐的制备方法及其装置
技术领域
本发明属于鱼豆腐加工技术领域，具体为一种鱼豆腐的制备方法及其装置。
背景技术
鱼糜制品在我国有着悠久的历史，传统制品如鱼丸、鱼松等深受人们喜爱，鱼糜制品在食品工业中应用广泛，既可以作为食品制造业的原料辅料，也可以作为餐饮业直接加工的食品原料。近年来随着我国渔业和加工技术的发展，我国的鱼糜制品行业取得了长足进展，由过去生产鱼丸、虾丸等单一品种，发展到机械化生产一系列新型高档次的鱼糜制品和冷冻调理食品，如鱼香肠、鱼肉香肠、模拟蟹肉、模拟虾肉、模拟贝柱、鱼糕、竹轮等鱼糜制品。由于中国鱼糜制品具有价格优势，且品质渐趋稳定，因此在世界食品原料市场上，发展前景非常好。
鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，深受消费者的青睐，但是，传统加工方式及设备加工出来的鱼豆腐，不可避免的带有鱼腥味，且吃起来口感单一，不利于市场推广，此外，市场上一些鱼豆腐加工设备，在加工过程中，一般采用猪肉绞肉机进行绞肉，对鱼肉的肉质造成较大的破坏，失去鱼肉本身的嫩滑口感，此外，传统工艺所采用的蒸煮使加工出来的鱼豆腐丧失了弹性口感，吃起来口感较渣，并使鱼的腥臭味深入鱼豆腐之中，不能满足大众群体的食用需求，亟需改进。
发明内容
本发明的目的是针对以上问题，提供一种鱼豆腐的制备方法及其装置，它的制备方法科学合理，制备设备操作简单，使用方便，生产效率高，制作出的鱼豆腐没有鱼腥味，将鱼肉、鸡肉以及猪肉三者之间的口感均匀混合在一起，口感厚重且富有弹性，营养丰富，满足市场和大众消费者的需求。
为实现以上目的，本发明采用的技术方案是：一种鱼豆腐的制备方法，制备鱼豆腐的原料包括以下重量份的组分：鱼肉糜40-60份、肥猪肉糜15-30份、鸡肉糜15-30份、淀粉10-15份、盐2-5份、葡萄糖5-10份、白砂糖10-15份、百香果8-12份、葱3-6份、鸡蛋清3-5份、水20-30份、大豆分离蛋白25-30份；制备步骤如下：
A、备料，选取新鲜鱼肉，将鱼的鳞、鳍、内脏、头尾以及骨血去除并清洗干净，然后沥干水分备用；将肥猪肉、鸡肉去皮洗净，然后沥干水分备用；将百香果切开，取出内部果肉并榨汁，过滤后得滤液，备用；
B、制浆料，将步骤A中所得鱼肉、肥猪肉、鸡肉放入第一料斗内，启动第三电机和第二电机，物料先在斩切室内进行斩切，然后在绞肉室内破碎成肉糜，制备时间40-50min,向第二料斗内依次加入盐、葡萄糖、白砂糖、葱、鸡蛋清、淀粉、水、大豆分离蛋白以及A步骤所制百香果滤液，制备时间20-30min，在收集箱体内制得浆料；
C、成型，启动电动推杆，使方形出料筒导通，步骤B所制的浆料进入下方盛料盒体内，打开蒸汽发生器的控制阀，对盛料盒体内的浆料进行蒸汽烘烤成型，烘烤时间1.5-2h；制得成型料块；
D、将C步骤所制的成型料块经过切块、油炸、速冻、包装工序，然后入库冷藏保存。
一种鱼豆腐的制备装置，它包括壳体，壳体内部空间从上至下分为斩切室、绞肉室和蒸煮室，斩切室顶部内壁通过螺栓固定有第一连接杆、第一电机和第二连接杆，第一电机输出轴端通过连接轴与料筒相连接，料筒转动设置在支撑板上，且位于第一料斗出料口下方，料筒内设置有弧形状凹槽，且料筒凹槽底部设置多个出料孔；斩切室外侧壁设置第三电机，第三电机输出轴端通过传动带与第一转轴传动连接，第一转轴上设置有切刀，且切刀伸入料筒内与弧形状凹槽相配合；绞肉室的中部竖直设置有第二转轴，第二转轴下端与第二电机输出轴端连接，绞肉室内且在壳体内侧壁上固定设置有上模体，上模体下方且在第二转轴上匹配设置有下模体，上模体底部固定有收集箱体，收集箱体底部连通方形出料筒，方形出料筒内设置活动挡块，活动挡块一端与电动推杆的活塞杆固定，方形出料筒下端出口竖直向下伸入蒸煮室内，且位于盛料盒体的开口正上方，蒸煮室外侧壁设置蒸汽发生器，蒸汽发生器通过输送管道连接控制阀，输送管道水平伸入蒸煮室内，且在输送管道上设置有蒸汽喷头，蒸汽喷头正对盛料盒体的开口。
进一步的，第一连接杆下端设置罩体，且罩体将切刀伸出料筒的部分包围。
进一步的，第二连接杆下端设置用于搅动物料的搅料杆，且搅料杆伸入料筒内部，搅料杆的底部连接设置多根圆棒。
进一步的，支撑板上设置有多个通孔，支撑板上方且位于料筒下方处固定有推料杆体，推料杆体下方设置有毛刷。
进一步的，绞肉室外侧壁上设置有第二料斗，第二料斗输出端口设置于上模体的上端。
进一步的，上模体和下模体的配合面上交错设置有尖状突起。
进一步的，方形出料筒一侧设置有凹槽，活动挡块能够收纳在凹槽内，并密封控制方形出料筒的连通。
进一步的，收集箱体内且在第二转轴上设置有用于搅拌的杆体。
进一步的，壳体外侧壁且在靠近盛料盒体位置处铰接有活动门。
本发明的有益效果：本发明提供了一种鱼豆腐的制备方法及其装置，它的制备方法科学合理，制备设备操作简单，使用方便，生产效率高，制作出的鱼豆腐没有鱼腥味，将鱼肉、鸡肉以及猪肉三者之间的口感均匀混合在一起，口感厚重且富有弹性，营养丰富，满足市场和大众消费者的需求。
1、本发明所制鱼豆腐添加了百香果，使其具有百香果独特的清香，并且没有鱼腥味，通过添加白砂糖中和酸味提升甜度，且吃起来香甜可口，鱼肉、鸡肉以及猪肉三种肉类均匀的分布在鱼豆腐内，营养丰富，通过制备装置实现连续化生产，降低劳动成本，提高生产效率，可用于鱼豆腐加工的标准化生产和连续性生产。
2、本发明中的鱼豆腐制备装置内设置有斩切室，切刀能够将鱼肉、鸡肉以及猪肉进行斩切，满足不同肉类斩切使用需求，斩切成碎块状后从料筒凹槽底部的出料孔掉落，料筒下方设置的推料杆体和毛刷能够将碎肉块扫进下方绞肉室内，切刀的上方设置有罩体，既能够阻止肉块四处飞散，又能够提高安全性能。
3、本发明的鱼豆腐制备装置内设置有绞肉室，通过上模体和下模体的相互配合，对肉块进行研磨搅碎，在不破坏鱼肉肉质的前提下，最大程度的保证鱼肉的嫩滑口感，同时也够将鱼肉、鸡肉和猪肉的肉糜进行充分混合。
4、本发明的鱼豆腐制备装置内设置有方形出料筒，方形出料筒内设置有活动挡块，活动挡块控制方形出料筒的导通并实现密封，结构简单，并通过电动推杆进行通断控制，易于实现，制成的浆料能够通过方形出料筒进入下方的盛料盒体内。
5、本发明的鱼豆腐制备装置内设置有蒸煮室，通过蒸汽来对鱼豆腐进行蒸煮成型，避免加工出来的鱼豆腐丧失了弹性口感，保持鱼肉原有的鲜嫩。
附图说明
图1为本发明的主视结构示意图。
图2为本发明的俯视结构示意图。
图3为本发明中的方形出料筒结构示意图。
图4为图1中的A处局部放大示意图。
图中所述文字标注表示为：1、壳体；2、第一连接杆；3、第一电机；4、第二连接杆；5、第一料斗；6、斩切室；7、料筒；8、支撑板；9、绞肉室；10、上模体；11、第二电机；12、电动推杆；13、活动挡块；14、方形出料筒；15、蒸煮室；16、盛料盒体；17、蒸汽发生器；18、蒸汽喷头；19、第二料斗；20、第一转轴；21、传动带；22、第三电机；23、切刀；101、活动门；201、罩体；301、连接轴；401、搅料杆；701、出料孔；702、推料杆体；703、毛刷；801、通孔；1001、收集箱体；1101、下模体；1102、杆体；1103、第二转轴；1401、凹槽；1701、控制阀。
具体实施方式
为了使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合实施例对本发明进行详细描述，本部分的描述仅是示范性和解释性，不应对本发明的保护范围有任何的限制作用。
实施例一
一种鱼豆腐的制备方法，制备鱼豆腐的原料包括以下重量份的组分：鱼肉糜40份、肥猪肉糜15份、鸡肉糜15份、淀粉10份、盐2份、葡萄糖5份、白砂糖10份、百香果8份、葱3份、鸡蛋清3份、水20份、大豆分离蛋白25份；制备步骤如下：
A、备料，选取新鲜鱼肉，将鱼的鳞、鳍、内脏、头尾以及骨血去除并清洗干净，然后沥干水分备用；将肥猪肉、鸡肉去皮洗净，然后沥干水分备用；将百香果切开，取出内部果肉并榨汁，过滤后得滤液，备用；
B、制浆料，将步骤A中所得鱼肉、肥猪肉、鸡肉放入第一料斗5内，启动第三电机22和第二电机11，物料先在斩切室6内进行斩切，然后在绞肉室9内破碎成肉糜，制备时间40min,向第二料斗19内依次加入盐、葡萄糖、白砂糖、葱、鸡蛋清、淀粉、水、大豆分离蛋白以及A步骤所制百香果滤液，制备时间20min，在收集箱体1001内制得浆料；
C、成型，启动电动推杆12，使方形出料筒14导通，步骤B所制的浆料进入下方盛料盒体16内，打开蒸汽发生器17的控制阀1701，对盛料盒体16内的浆料进行蒸汽烘烤成型，烘烤时间1.5h；制得成型料块；
D、将C步骤所制的成型料块经过切块、油炸、速冻、包装工序，然后入库冷藏保存。
实施例二：
一种鱼豆腐的制备方法，制备鱼豆腐的原料包括以下重量份的组分：鱼肉糜50份、肥猪肉糜20份、鸡肉糜20份、淀粉13份、盐3份、葡萄糖8份、白砂糖13份、百香果10份、葱4份、鸡蛋清4份、水25份、大豆分离蛋白28份；制备步骤如下：
A、备料，选取新鲜鱼肉，将鱼的鳞、鳍、内脏、头尾以及骨血去除并清洗干净，然后沥干水分备用；将肥猪肉、鸡肉去皮洗净，然后沥干水分备用；将百香果切开，取出内部果肉并榨汁，过滤后得滤液，备用；
B、制浆料，将步骤A中所得鱼肉、肥猪肉、鸡肉放入第一料斗5内，启动第三电机22和第二电机11，物料先在斩切室6内进行斩切，然后在绞肉室9内破碎成肉糜，制备时间45min,向第二料斗19内依次加入盐、葡萄糖、白砂糖、葱、鸡蛋清、淀粉、水、大豆分离蛋白以及A步骤所制百香果滤液，制备时间25min，在收集箱体1001内制得浆料；
C、成型，启动电动推杆12，使方形出料筒14导通，步骤B所制的浆料进入下方盛料盒体16内，打开蒸汽发生器17的控制阀1701，对盛料盒体16内的浆料进行蒸汽烘烤成型，烘烤时间1.8h；制得成型料块；
D、将C步骤所制的成型料块经过切块、油炸、速冻、包装工序，然后入库冷藏保存。
实施例三：
一种鱼豆腐的制备方法，制备鱼豆腐的原料包括以下重量份的组分：鱼肉糜60份、肥猪肉糜30份、鸡肉糜30份、淀粉15份、盐5份、葡萄糖10份、白砂糖15份、百香果12份、葱6份、鸡蛋清5份、水30份、大豆分离蛋白30份；制备步骤如下：
A、备料，选取新鲜鱼肉，将鱼的鳞、鳍、内脏、头尾以及骨血去除并清洗干净，然后沥干水分备用；将肥猪肉、鸡肉去皮洗净，然后沥干水分备用；将百香果切开，取出内部果肉并榨汁，过滤后得滤液，备用；
B、制浆料，将步骤A中所得鱼肉、肥猪肉、鸡肉放入第一料斗5内，启动第三电机22和第二电机11，物料先在斩切室6内进行斩切，然后在绞肉室9内破碎成肉糜，制备时间50min,向第二料斗19内依次加入盐、葡萄糖、白砂糖、葱、鸡蛋清、淀粉、水、大豆分离蛋白以及A步骤所制百香果滤液，制备时间30min，在收集箱体1001内制得浆料；
C、成型，启动电动推杆12，使方形出料筒14导通，步骤B所制的浆料进入下方盛料盒体16内，打开蒸汽发生器17的控制阀1701，对盛料盒体16内的浆料进行蒸汽烘烤成型，烘烤时间2h；制得成型料块；
D、将C步骤所制的成型料块经过切块、油炸、速冻、包装工序，然后入库冷藏保存。
请参照图1-图4所示，一种鱼豆腐的制备装置，它包括壳体1，壳体1内部空间从上至下分为斩切室6、绞肉室9和蒸煮室15，斩切室6顶部内壁通过螺栓固定有第一连接杆2、第一电机3和第二连接杆4，第一电机3输出轴端通过连接轴301与料筒7相连接，料筒7转动设置在支撑板8上，且位于第一料斗5出料口下方，料筒7内设置有弧形状凹槽，且料筒7凹槽底部设置多个出料孔701；斩切室6外侧壁设置第三电机22，第三电机22输出轴端通过传动带21与第一转轴20传动连接，第一转轴20上设置有切刀23，且切刀23伸入料筒7内与弧形状凹槽相配合；绞肉室9的中部竖直设置有第二转轴1103，第二转轴1103下端与第二电机11输出轴端连接，绞肉室9内且在壳体1内侧壁上固定设置有上模体10，上模体10下方且在第二转轴1103上匹配设置有下模体1101，上模体10底部固定有收集箱体1001，收集箱体1001底部连通方形出料筒14，方形出料筒14内设置活动挡块13，活动挡块13一端与电动推杆12的活塞杆固定，方形出料筒14下端出口竖直向下伸入蒸煮室15内，且位于盛料盒体16的开口正上方，蒸煮室15外侧壁设置蒸汽发生器17，蒸汽发生器17通过输送管道连接控制阀1701，输送管道水平伸入蒸煮室15内，且在输送管道上设置有蒸汽喷头18，蒸汽喷头18正对盛料盒体16的开口。
请参照图1所示，第一连接杆2下端设置罩体201，且罩体201将切刀23伸出料筒7的部分包围。
请参照图1所示，第二连接杆4下端设置用于搅动物料的搅料杆401，且搅料杆401伸入料筒7内部，搅料杆401的底部连接设置多根圆棒。
请参照图1所示，支撑板8上设置有多个通孔801，支撑板8上方且位于料筒7下方处固定有推料杆体702，推料杆体702下方设置有毛刷703。
请参照图1所示，根据权利要求2所述的一种鱼豆腐的制备装置，其特征在于，绞肉室9外侧壁上设置有第二料斗19，第二料斗19输出端口设置于上模体10的上端。
请参照图4所示，上模体10和下模体1101的配合面上交错设置有尖状突起。
请参照图1和图3所示，方形出料筒14一侧设置有凹槽1401，活动挡块13能够收纳在凹槽1401内，并密封控制方形出料筒14的连通。
请参照图1所示，收集箱体1001内且在第二转轴1103上设置有用于搅拌的杆体1102。
请参照图1和图2所示，壳体1外侧壁且在靠近盛料盒体16位置处铰接有活动门101。
本发明中鱼豆腐的制备装置工作原理：物料从第一料斗5进入斩切室6内，启动第三电机22和第一电机3，切刀23对料筒7内的物料进行斩切，同时搅料杆401也会对料筒7内的物料进行搅动，切好的肉块从出料孔701掉出，从支撑板8上的通孔801进入下方的绞肉室9，启动第二电机11，上模体10和下模体1101对斩切好的肉块进行研磨搅碎，启动电动推杆12，使方形出料筒14导通，收集箱体1001内的浆料从方形出料筒14处进入到下方的盛料盒体16内，打开控制阀1701，使蒸汽发生器17内的蒸汽对盛料盒体16内的浆料进行蒸汽烘烤成型，盛料盒体16可以从活动门101位置处取出。
需要说明的是，在本文中，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，由于文字表达的有限性，而客观上存在无限的具体结构，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进、润饰或变化，也可以将上述技术特征以适当的方式进行组合；这些改进润饰、变化或组合，或未经改进将发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均应视为本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种鱼豆腐的制备方法，其特征在于，制备鱼豆腐的原料包括以下重量份的组分：鱼肉糜40-60份、肥猪肉糜15-30份、鸡肉糜15-30份、淀粉10-15份、盐2-5份、葡萄糖5-10份、白砂糖10-15份、百香果8-12份、葱3-6份、鸡蛋清3-5份、水20-30份、大豆分离蛋白25-30份；制备步骤如下：
A、备料，选取新鲜鱼肉，将鱼的鳞、鳍、内脏、头尾以及骨血去除并清洗干净，然后沥干水分备用；将肥猪肉、鸡肉去皮洗净，然后沥干水分备用；将百香果切开，取出内部果肉并榨汁，过滤后得滤液，备用；
B、制浆料，将步骤A中所得鱼肉、肥猪肉、鸡肉放入第一料斗（5）内，启动第三电机（22）和第二电机（11），物料先在斩切室（6）内进行斩切，然后在绞肉室（9）内破碎成肉糜，制备时间40-50min,向第二料斗（19）内依次加入盐、葡萄糖、白砂糖、葱、鸡蛋清、淀粉、水、大豆分离蛋白以及A步骤所制百香果滤液，制备时间20-30min，在收集箱体（1001）内制得浆料；
C、成型，启动电动推杆（12），使方形出料筒（14）导通，步骤B所制的浆料进入下方盛料盒体（16）内，打开蒸汽发生器（17）的控制阀（1701），对盛料盒体（16）内的浆料进行蒸汽烘烤成型，烘烤时间1.5-2h；制得成型料块；
D、将C步骤所制的成型料块经过切块、油炸、速冻、包装工序，然后入库冷藏保存。
2.一种鱼豆腐的制备装置，其特征在于，它包括壳体（1），壳体（1）内部空间从上至下分为斩切室（6）、绞肉室（9）和蒸煮室（15），斩切室（6）顶部内壁通过螺栓固定有第一连接杆（2）、第一电机（3）和第二连接杆（4），第一电机（3）输出轴端通过连接轴（301）与料筒（7）相连接，料筒（7）转动设置在支撑板（8）上，且位于第一料斗（5）出料口下方，料筒（7）内设置有弧形状凹槽，且料筒（7）凹槽底部设置多个出料孔（701）；斩切室（6）外侧壁设置第三电机（22），第三电机（22）输出轴端通过传动带（21）与第一转轴（20）传动连接，第一转轴（20）上设置有切刀（23），且切刀（23）伸入料筒（7）内与弧形状凹槽相配合；绞肉室（9）的中部竖直设置有第二转轴（1103），第二转轴（1103）下端与第二电机（11）输出轴端连接，绞肉室（9）内且在壳体（1）内侧壁上固定设置有上模体（10），上模体（10）下方且在第二转轴（1103）上匹配设置有下模体（1101），上模体（10）底部固定有收集箱体（1001），收集箱体（1001）底部连通方形出料筒（14），方形出料筒（14）内设置活动挡块（13），活动挡块（13）一端与电动推杆（12）的活塞杆固定，方形出料筒（14）下端出口竖直向下伸入蒸煮室（15）内，且位于盛料盒体（16）的开口正上方，蒸煮室（15）外侧壁设置蒸汽发生器（17），蒸汽发生器（17）通过输送管道连接控制阀（1701），输送管道水平伸入蒸煮室（15）内，且在输送管道上设置有蒸汽喷头（18），蒸汽喷头（18）正对盛料盒体（16）的开口。
3.根据权利要求2所述的一种鱼豆腐的制备装置，其特征在于，第一连接杆（2）下端设置罩体（201），且罩体（201）将切刀（23）伸出料筒（7）的部分包围。
4.根据权利要求2所述的一种鱼豆腐的制备装置，其特征在于，第二连接杆（4）下端设置用于搅动物料的搅料杆（401），且搅料杆（401）伸入料筒（7）内部，搅料杆（401）的底部连接设置多根圆棒。
5.根据权利要求2所述的一种鱼豆腐的制备装置，其特征在于，支撑板（8）上设置有多个通孔（801），支撑板（8）上方且位于料筒（7）下方处固定有推料杆体（702），推料杆体（702）下方设置有毛刷（703）。
6.根据权利要求2所述的一种鱼豆腐的制备装置，其特征在于，绞肉室（9）外侧壁上设置有第二料斗（19），第二料斗（19）输出端口设置于上模体（10）的上端。
7.根据权利要求2所述的一种鱼豆腐的制备装置，其特征在于，上模体（10）和下模体（1101）的配合面上交错设置有尖状突起。
8.根据权利要求2所述的一种鱼豆腐的制备装置，其特征在于，方形出料筒（14）一侧设置有凹槽（1401），活动挡块（13）能够收纳在凹槽（1401）内，并密封控制方形出料筒（14）的连通。
9.根据权利要求2所述的一种鱼豆腐的制备装置，其特征在于，收集箱体（1001）内且在第二转轴（1103）上设置有用于搅拌的杆体（1102）。
10.根据权利要求2所述的一种鱼豆腐的制备装置，其特征在于，壳体（1）外侧壁且在靠近盛料盒体（16）位置处铰接有活动门（101）。
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