CN109266483A - 一种保健黄酒制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种保健黄酒制备方法,包含以下步骤:(1)按重量分数挑选茯苓、黄芪、当归,清水洗净后切成丁,放入70%‑75%的乙醇水溶液中,静置10‑20天,过滤得到混合提取液和混合丁;(2)将糯米去杂、清洗后,在室温下用清水浸泡48‑72小时;(3)将浸泡后的糯米蒸煮,蒸煮时间为15‑20分钟;(4)向煮熟的糯米中加入混合丁,酒母以及黄酒活性干酵母,充分搅拌,放入发酵罐中,在25‑30℃条件下发酵8‑12天;(5)将混合提取液加入到发酵罐中,在15‑20℃条件下继续发酵15‑20天;(6)将发酵好的发酵液压榨过滤。通过本方法制得的黄酒能使中药的有效成分最大限度析出,能充分保留原料的活性成分,提高原料利用率,使黄酒具有保健的功效。
Description
技术领域
本发明涉及黄酒领域,特别是涉及一种保健黄酒制备方法。
背景技术
我国传统的酒精饮料是黄酒、米酒和白酒。黄酒具有舒筋活络、 促进循环、加快代谢的作用。黄酒以大米、黍米为原料,一般酒精 含量为14%—20%,属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养,含有21 种氨基酸,其中包括有特中未知氨基酸,而人体自身不能合成必须依 靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备,故被誉为“液体蛋糕”。黄 酒的种类也很多,具有保健功能的黄酒也越来越受到市场的欢迎。
发明内容
本发明提供了一种保健黄酒制备方法,采用了如下技术方案:
一种保健黄酒制备方法,其特征在于:包含以下步骤:
(1)按重量分数挑选茯苓1-2份、黄芪1-2份、当归2-3份,清水 洗净后切成丁,放入其重量3-6倍70%-75%的乙醇水溶液中,静置10-20 天,过滤得到茯苓、黄芪、当归混合提取液和茯苓丁、黄芪丁、当归 丁;
(2)将糯米去杂、清洗后,在室温下用清水浸泡48-72小时,再 用手将米粒捏成粉状;
(3)将浸泡后的糯米蒸煮,蒸煮时间为15-20分钟;
(4)向煮熟的糯米中加入步骤(1)中得到的茯苓丁、黄芪丁和 当归丁,酒母以及黄酒活性干酵母,充分搅拌,放入发酵罐中,在 25-30℃条件下进行发酵,发酵时间为8-12天,期间每隔6-10小时监 测发酵罐内的温度,当温度达到35℃以上时,打开发酵罐搅拌降温。
(5)将步骤(1)中得到的茯苓、黄芪、当归混合提取液加入到 步骤(4)中的发酵罐中,在15-20℃条件下继续发酵,经过15-20天 的密封发酵,即可结束。
(6)将发酵好的发酵液压榨过滤就可得到澄清的黄酒。
如上所述一种保健黄酒制备方法,其特征在于:所述步骤(4) 茯苓丁、黄芪丁和当归丁的用量为糯米重量的35-45%,酒母的用量为 糯米重量的0.4-0.9%,黄酒活性干酵母的用量为糯米重量的 0.03-0.06%。
与现有技术相比,本发明具备以下有益效果:通过其方法制得的 黄酒能使中药的有效成分最大限度析出,能充分保留原料的活性成 分,提高原料利用率,使黄酒具有保健的功效。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述,显 然,所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例,而不是全部的实施 例。
一种保健黄酒制备方法,包含以下步骤:
(1)按重量分数挑选茯苓1-2份、黄芪1-2份、当归2-3份,清水 洗净后切成丁,放入其重量3-6倍70%-75%的乙醇水溶液中,静置10-20 天,过滤得到茯苓、黄芪、当归混合提取液和茯苓丁、黄芪丁、当归 丁;
(2)将糯米去杂、清洗后,在室温下用清水浸泡48-72小时,再 用手将米粒捏成粉状;
(3)将浸泡后的糯米蒸煮,蒸煮时间为15-20分钟;
(4)向煮熟的糯米中加入步骤(1)中得到的茯苓丁、黄芪丁和 当归丁,酒母以及黄酒活性干酵母,充分搅拌,放入发酵罐中,在 25-30℃条件下进行发酵,发酵时间为8-12天,期间每隔6-10小时监 测发酵罐内的温度,当温度达到35℃以上时,打开发酵罐搅拌降温。
(5)将步骤(1)中得到的茯苓、黄芪、当归混合提取液加入到步 骤(4)中的发酵罐中,在15-20℃条件下继续发酵,经过15-20天的 密封发酵,即可结束。
(6)将发酵好的发酵液压榨过滤就可得到澄清的黄酒。
所述步骤(4)茯苓丁、黄芪丁和当归丁的用量为糯米重量的 35-45%,酒母的用量为糯米重量的0.4-0.9%,黄酒活性干酵母的用量 为糯米重量的0.03-0.06%。
以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范 围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技 术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改 变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (2)
1.一种保健黄酒制备方法,其特征在于:包含以下步骤:
(1)按重量分数挑选茯苓1-2份、黄芪1-2份、当归2-3份,清水洗净后切成丁,放入其重量3-6倍70%-75%的乙醇水溶液中,静置10-20天,过滤得到茯苓、黄芪、当归混合提取液和茯苓丁、黄芪丁、当归丁;
(2)将糯米去杂、清洗后,在室温下用清水浸泡48-72小时,再用手将米粒捏成粉状;
(3)将浸泡后的糯米蒸煮,蒸煮时间为15-20分钟;
(4)向煮熟的糯米中加入步骤(1)中得到的茯苓丁、黄芪丁和当归丁,酒母以及黄酒活性干酵母,充分搅拌,放入发酵罐中,在25-30℃条件下进行发酵,发酵时间为8-12天,期间每隔6-10小时监测发酵罐内的温度,当温度达到35℃以上时,打开发酵罐搅拌降温;
(5)将步骤(1)中得到的茯苓、黄芪、当归混合提取液加入到步骤(4)中的发酵罐中,在15-20℃条件下继续发酵,经过15-20天的密封发酵,即可结束;
(6)将发酵好的发酵液压榨过滤就可得到澄清的黄酒。
2.根据权利要求1所述一种保健黄酒制备方法,其特征在于:所述步骤(4)茯苓丁、黄芪丁和当归丁的用量为糯米重量的35-45%,酒母的用量为糯米重量的0.4-0.9%,黄酒活性干酵母的用量为糯米重量的0.03-0.06%。
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CN111944642A (zh) * | 2020-08-28 | 2020-11-17 | 湖南酃渌酒业有限公司 | 一种养颜美容黄酒及生产工艺 |
CN113956937A (zh) * | 2021-11-19 | 2022-01-21 | 山东百脉泉酒业股份有限公司 | 一种保健黄酒的制备工艺 |
CN115521840A (zh) * | 2022-09-30 | 2022-12-27 | 山东中医药大学 | 一种茯苓醪酒制备工艺 |
CN116162514A (zh) * | 2022-12-30 | 2023-05-26 | 山东一品农夫农业科技有限公司 | 一种茯苓黑麦发酵酒及其制备方法 |
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CN115521840B (zh) * | 2022-09-30 | 2024-05-03 | 山东中医药大学 | 一种茯苓醪酒制备工艺 |
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