CN108522586A - 一种老年人适用的营养溶豆 - Google Patents

Abstract

本发明属于保健食品及食品检测技术领域，具体涉及一种老年人适用的营养溶豆及其重金属检测方法。该溶豆的制备包括以下几个步骤：1）将地瓜粉和苹婆种仁粉过筛，加入青瓜‑薏苡仁水提液中，得青瓜糊；2）往蛋白中加入三氯蔗糖，将蛋白打发至刚刚能出直立小尖角，得蛋白糊；3）取三分之一步骤2）制得的蛋白糊，倒入步骤1）制得的青瓜糊中，拌匀；4）将步骤3）拌匀的糊再倒入剩余的蛋白糊中，拌匀；5）将步骤4）拌匀的糊装入裱花袋中，挤花，放入预热后的烤箱中，烤制60‑70分钟；6）在烤制完成的溶豆上均匀喷洒山梨糖醇，制得溶豆，密封保存。

Description

一种老年人适用的营养溶豆

技术领域

本发明属于保健食品及食品检测技术领域，具体涉及一种老年人适用的营养溶豆。

背景技术

溶豆是指将果汁、酸奶、蛋清、奶粉、玉米淀粉等制成的小豆豆样食品，入口即化。溶豆是婴幼儿都爱吃的小零食，不仅能满足宝宝吃零食的需求、提供各种营养物质，还能锻炼宝宝的手指精细化动作。

随着人们生活条件的改善和寿命的延长，老年人口占总人口的比例在不断增加，对老年食品的研究与开发，已受到越来越多的关注。与此同时，老年人患病较多，这增加了机体对蛋白质的需要，以供组织的修复与再生。鉴于生理特点，老年人不能靠摄入过多的食品来增加蛋白质的摄入量，而是应食用富含蛋白的专门化老年食品，这种食品以液体为好，且要易于消化吸收。但是长期食用液体状的食品并不能给人带来愉悦感，咀嚼食物带来的进食愉悦、满足感远多于食物本身带来的饱腹感。但是老年人由于牙齿松动或部分脱落，不易将食物咀嚼得很细，影响了食物中营养的吸收。因此提供一种老年人较易咀嚼，又不容易噎着的食品，具有显著的经济效益。目前市场上还没有一种老年人适用的溶豆产品。

本发明旨在提供一种老年人适用的营养溶豆，为老年专用食品提供一个新的发展方向。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种老年人适用的营养溶豆的制备方法。本发明所制得的营养溶豆复水性好，有一定的咀嚼性，但是又不容易噎着；并且本发明使青瓜的营养成分得到充分提取和利用，产品功效明显。

为实现上述发明目的，本发明采用如下技术方案：

一种老年人适用的营养溶豆的制备方法，包括以下步骤：

1）将地瓜粉和苹婆种仁粉过筛，加入青瓜-薏苡仁水提液中，搅拌均匀，得青瓜糊；

2）将蛋白和蛋黄分离，往蛋白中加入三氯蔗糖，将蛋白打发至刚刚能出直立小尖角，得蛋白糊；

3）取三分之一步骤2）制得的蛋白糊，倒入步骤1）制得的青瓜糊中，拌匀；

4）将步骤3）拌匀的糊再倒入剩余的蛋白糊中，拌匀；

5）将步骤4）拌匀的糊装入裱花袋中，挤花，放入预热后的烤箱中，上下火设置为80-90℃，烤制60-70分钟；

6）在烤制完成的溶豆表面均匀喷洒山梨糖醇，制得溶豆，密封保存。

步骤1）所述的青瓜-薏苡仁水提液的制备方法为：将新鲜青瓜洗净、去皮、切丁，取10-20g青瓜丁和20-40g薏苡仁混合，碾碎，得混合料；往混合料中加入4-6倍重量的水，于80-100℃煮制2-4h，煮制完成后，冷却，得青瓜-薏苡仁水提液。

步骤1）中地瓜粉的用量为10-15g，苹婆种仁粉的用量为20-25g、青瓜-薏苡仁水提液的用量为：20-25g。

步骤2）中蛋白的用量为50g，三氯蔗糖的用量为0.01-0.1g。

步骤6）中山梨糖醇的用量为0.001-0.1g。

步骤1）所述的苹婆种仁粉的制备方法为：将苹婆种子去皮得种仁，将种仁经沸水漂烫5-10min，然后在-10℃、真空度为1.3Pa~1.5Pa条件下冷冻干燥，粉碎后，过60目筛，制得苹婆种仁粉。

一种如上所述的制备方法制得的老年人适用的营养溶豆。

一种检测如上所述的营养溶豆的重金属检测方法：采用ICP-MS方法进行检测。具体检测方法包括以下步骤：

1）前处理

准确称取经粉碎机处理至均匀的溶豆样品0.500 g于聚四氟乙烯消解罐中，加入5 mL硝酸，放置过夜。预消解完成后，将罐盖旋紧并放入微波消解仪中，按表1程序进行消解。样品消解完成，冷却后打开消解罐，置于赶酸器（温度设置为150 ℃）中赶酸，待消解液浓缩至2 mL左右，将消解液全部移入100 mL容量瓶，以少量去离子水清洗消解罐三次以上，洗液一同并入容量瓶，定容、摇匀。同时做试剂空白。

表1 微波消解程序

2）标准溶液配制

汞标准工作液的制备：准确吸取1000 μg/mL汞标准贮备液1.00 mL，用1％盐酸+0.05％重铬酸钾混合溶液定容至100 mL，得到10.0 μg/mL汞标准使用液，再依次稀释汞标准使用液，并分别用1%盐酸定容至100 mL，得到汞标准工作液浓度依次为0、0.50、1.0、2.0、5.0、10.0 μg/L。

多元素标准工作液（砷、铅、镉、铬混标）的制备：准确吸取100.0 μg/mL多元素标准贮备液10.0 mL，用2％硝酸定容至100 mL，得到10.0 μg/mL多元素标准使用液，再依次稀释多元素标准使用液，并分别用2％硝酸定容至100 mL，得到多元素标准系列浓度依次为0、10.0、20.0、50.0、100.0、200.0、500.0 μg/L。

3）ICP-MS测定

为使仪器达到稳定的高灵敏度状态，实验中使用10 μg/L锂、钇、铊（分别对应低、中、高质量数）混合调谐液对仪器进行调谐。得出最佳仪器工作条件为：射频功率1500 W；雾化室温度2 ℃；采样深度7.0 mm；载气流速1.05 L/min。

分别测定标准溶液、空白溶液以及样品待测液，根据标准溶液中待测元素CPS值与内标元素CPS值之比，绘制标准曲线，从而计算出样品待测液中待测元素含量。

表2测定结果对比^a

a：平行测定三组，表中结果为平均值（单位：mg/kg）

b：平行测定三组，计算RSD

表3加标回收实验结果

由表4可知，各元素的线性范围、线性方程相关系数及方法检出限均能满足实际检测需求。其中，方法检出限的得出过程为：将样品空白溶液连续测定10次，以3倍标准偏差计算实际样品中各元素的仪器检出限，再乘以样品的稀释倍数即可。

表4 各测定元素的线性回归方程与方法检出限^a

b：Y为待测元素CPS值与对应内标元素CPS值之比，X为待测元素浓度值（单位：μg/L）

本发明的有益效果在于：

1）青瓜中含有大量的葫芦素，这种物质是增强人类免疫功能的重要成分，它能减少人体中癌细胞的生成，避免癌症的发生；但是葫芦素作为一类四环三萜化合物，水溶性差而脂溶性好，口服生物利用度低；而薏苡仁水提液则富含薏苡仁酯、脂肪油等，具有两亲性，将青瓜与薏苡仁共同水提，薏苡仁的两亲性有助于葫芦素的提取和吸收，对葫芦素有增溶作用，食用时也显著提高了葫芦素的生物利用度；

2）传统的溶豆烤制后，表层易干燥起皮，而本发明在溶豆烤制后，在其表面喷洒山梨糖醇，可防止溶豆干燥，防止溶豆中糖分析出，保持溶豆的口感，使口感润滑、细腻；

3）苹婆种子可提供丰富的植物类淀粉，且富含酚类物质，抗氧化能力强；

4）本发明的溶豆由于含有两亲性的薏苡仁水提液成分，具有增溶作用，入口时复水性佳，产品复水率大于3.12，复水时间为2min，能快速释放出青瓜的芳香，适口性好。

具体实施方式

为进一步公开而不是限制本发明，以下结合实例对本发明作进一步的详细说明。

实施例1

一种老年人适用的营养溶豆的制备方法，包括以下步骤：

1）将12g地瓜粉和22g苹婆种仁粉过筛，加入25g青瓜-薏苡仁水提液中，搅拌均匀，得青瓜糊；

2）将蛋白和蛋黄分离，往50g蛋白中加入0.05g三氯蔗糖，将蛋白打发至刚刚能出直立小尖角，得蛋白糊；

3）取三分之一步骤2）制得的蛋白糊，倒入步骤1）制得的青瓜糊中，拌匀；

4）将步骤3）拌匀的糊再倒入剩余的蛋白糊中，拌匀；

5）将步骤4）拌匀的糊装入裱花袋中，挤花，放入预热后的烤箱中，上下火设置为85℃，烤制65分钟；

6）在烤制完成的溶豆表面均匀喷洒0.005g山梨糖醇，制得溶豆，密封保存。

步骤1）所述的青瓜-薏苡仁水提液的制备方法为：将新鲜青瓜洗净、去皮、切丁，取15g青瓜丁和30g薏苡仁混合，碾碎，得混合料；往混合料中加入5倍重量的水，于90℃煮制3h，煮制完成后，冷却，得青瓜-薏苡仁水提液。

步骤1）所述的苹婆种仁粉的制备方法为：将苹婆种子去皮得种仁，将种仁经沸水漂烫7min，然后在-10℃、真空度为1.4Pa条件下冷冻干燥，粉碎后，过60目筛，制得苹婆种仁粉。

实施例2

一种老年人适用的营养溶豆的制备方法，包括以下步骤：

1）将15g地瓜粉和20g苹婆种仁粉过筛，加入22g青瓜-薏苡仁水提液中，搅拌均匀，得青瓜糊；

2）将蛋白和蛋黄分离，往50g蛋白中加入0.01g三氯蔗糖，将蛋白打发至刚刚能出直立小尖角，得蛋白糊；

3）取三分之一步骤2）制得的蛋白糊，倒入步骤1）制得的青瓜糊中，拌匀；

4）将步骤3）拌匀的糊再倒入剩余的蛋白糊中，拌匀；

5）将步骤4）拌匀的糊装入裱花袋中，挤花，放入预热后的烤箱中，上下火设置为80-90℃，烤制60-70分钟；

6）在烤制完成的溶豆表面均匀喷洒0.001g山梨糖醇，制得溶豆，密封保存。

步骤1）所述的青瓜-薏苡仁水提液的制备方法为：将新鲜青瓜洗净、去皮、切丁，取20g青瓜丁和40g薏苡仁混合，碾碎，得混合料；往混合料中加入6倍重量的水，于100℃煮制2h，煮制完成后，冷却，得青瓜-薏苡仁水提液。

步骤1）所述的苹婆种仁粉的制备方法为：将苹婆种子去皮得种仁，将种仁经沸水漂烫10min，然后在-10℃、真空度为1.5Pa条件下冷冻干燥，粉碎后，过60目筛，制得苹婆种仁粉。

实施例3

一种老年人适用的营养溶豆的制备方法，包括以下步骤：

1）将10g地瓜粉和25g苹婆种仁粉过筛，加入20g青瓜-薏苡仁水提液中，搅拌均匀，得青瓜糊；

2）将蛋白和蛋黄分离，往50g蛋白中加入0.1g三氯蔗糖，将蛋白打发至刚刚能出直立小尖角，得蛋白糊；

3）取三分之一步骤2）制得的蛋白糊，倒入步骤1）制得的青瓜糊中，拌匀；

4）将步骤3）拌匀的糊再倒入剩余的蛋白糊中，拌匀；

5）将步骤4）拌匀的糊装入裱花袋中，挤花，放入预热后的烤箱中，上下火设置为80-90℃，烤制60-70分钟；

6）在烤制完成的溶豆表面均匀喷洒0.1g山梨糖醇，制得溶豆，密封保存。

步骤1）所述的青瓜-薏苡仁水提液的制备方法为：将新鲜青瓜洗净、去皮、切丁，取10g青瓜丁和20g薏苡仁混合，碾碎，得混合料；往混合料中加入4倍重量的水，于80℃煮制4h，煮制完成后，冷却，得青瓜-薏苡仁水提液。

步骤1）所述的苹婆种仁粉的制备方法为：将苹婆种子去皮得种仁，将种仁经沸水漂烫7min，然后在-10℃、真空度为1.5Pa条件下冷冻干燥，粉碎后，过60目筛，制得苹婆种仁粉。

将实施例1-实施例3的产品进行重金属检测，未检出。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (7)

1.一种老年人适用的营养溶豆的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）将地瓜粉和苹婆种仁粉过筛，加入青瓜-薏苡仁水提液中，搅拌均匀，得青瓜糊；

2）将蛋白和蛋黄分离，往蛋白中加入三氯蔗糖，将蛋白打发至刚刚能出直立小尖角，得蛋白糊；

3）取三分之一步骤2）制得的蛋白糊，倒入步骤1）制得的青瓜糊中，拌匀；

4）将步骤3）拌匀的糊再倒入剩余的蛋白糊中，拌匀；

5）将步骤4）拌匀的糊装入裱花袋中，挤花，放入预热后的烤箱中，上下火设置为80-90℃，烤制60-70分钟；

6）在烤制完成的溶豆表面均匀喷洒山梨糖醇，制得溶豆，密封保存。

2.根据权利要求1所述的老年人适用的营养溶豆的制备方法，其特征在于：步骤1）所述的青瓜-薏苡仁水提液的制备方法为：将新鲜青瓜洗净、去皮、切丁，取10-20g的青瓜丁和20-40g薏苡仁混合，碾碎，得混合料；往混合料中加入4-6倍重量的水，于80-100℃煮制2-4h，煮制完成后，冷却，得青瓜-薏苡仁水提液。

3.根据权利要求1所述的老年人适用的营养溶豆的制备方法，其特征在于：步骤1）中地瓜粉的用量为10-15g，苹婆种仁粉的用量为20-25g、青瓜-薏苡仁水提液的用量为：20-25g。

4.根据权利要求1所述的老年人适用的营养溶豆的制备方法，其特征在于：步骤2）中蛋白的用量为50g，三氯蔗糖的用量为0.01-0.1g。

5.根据权利要求1所述的老年人适用的营养溶豆的制备方法，其特征在于：步骤6）中山梨糖醇的用量为0.001-0.1g。

6.根据权利要求1所述的老年人适用的营养溶豆的制备方法，其特征在于：步骤1）所述的苹婆种仁粉的制备方法为：将苹婆种子去皮得种仁，将种仁经沸水漂烫5-10min，然后在-10℃、真空度为1.3Pa~1.5Pa条件下冷冻干燥，粉碎后，过60目筛，制得苹婆种仁粉。

7.一种如权利要求1-6任一项所述的制备方法制得的老年人适用的营养溶豆。