CN111657356A - 一种炭烧酸奶溶豆及其制备方法 - Google Patents
一种炭烧酸奶溶豆及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN111657356A CN111657356A CN201910167791.XA CN201910167791A CN111657356A CN 111657356 A CN111657356 A CN 111657356A CN 201910167791 A CN201910167791 A CN 201910167791A CN 111657356 A CN111657356 A CN 111657356A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- charcoal
- yoghourt
- roasted
- granulated sugar
- yogurt
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 title claims abstract description 64
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 title claims abstract description 64
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 23
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims abstract description 125
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 67
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 51
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 45
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 43
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 36
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 36
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 36
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims abstract description 27
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 claims abstract description 26
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 23
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 23
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 23
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims abstract description 23
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims abstract description 21
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims abstract description 21
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims abstract description 16
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 43
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 42
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 26
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims description 24
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 22
- 239000003610 charcoal Substances 0.000 claims description 19
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 19
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 19
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 18
- 238000007873 sieving Methods 0.000 claims description 18
- 235000013350 formula milk Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 16
- 241000901050 Bifidobacterium animalis subsp. lactis Species 0.000 claims description 15
- 229940009289 bifidobacterium lactis Drugs 0.000 claims description 15
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 claims description 15
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 14
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 13
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 claims description 12
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 claims description 12
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims description 8
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000011261 inert gas Substances 0.000 claims description 6
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 6
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 6
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 6
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 5
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 claims description 3
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 3
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 3
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 3
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 claims description 3
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 claims description 3
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000218588 Lactobacillus rhamnosus Species 0.000 claims description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims description 3
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 claims description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 claims description 3
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 claims description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 3
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 claims description 3
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 claims description 3
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims description 3
- 235000020610 powder formula Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract description 16
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract description 16
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 abstract description 15
- 230000029087 digestion Effects 0.000 abstract description 13
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 12
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 abstract description 7
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 abstract description 6
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 abstract description 6
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 abstract description 5
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 abstract description 5
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 17
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 9
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 6
- 230000009102 absorption Effects 0.000 description 5
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 5
- 230000001007 puffing effect Effects 0.000 description 4
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 4
- 230000001276 controlling effect Effects 0.000 description 3
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 3
- 235000021049 nutrient content Nutrition 0.000 description 3
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 1
- 235000008452 baby food Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000701 coagulant Substances 0.000 description 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 1
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000021001 fermented dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 230000027119 gastric acid secretion Effects 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 235000020251 goat milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 1
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 1
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 235000020122 reconstituted milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/18—Milk in dried and compressed or semi-solid form
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1315—Non-milk proteins or fats; Seeds, pulses, cereals or soja; Fatty acids, phospholipids, mono- or diglycerides or derivatives therefrom; Egg products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/133—Fruit or vegetables
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Biophysics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种炭烧酸奶溶豆及其制备方法，其原料按质量克数如下：炭烧酸奶15‑20g，白砂糖6‑8g，奶粉12‑16g，柠檬汁0.2‑0.4g，木薯粉10‑12g，鸡蛋清20‑30g，白醋0.05‑0.07g，微生物菌1‑3g，蔓越莓果汁1‑3g。本发明严格控制炭烧酸奶溶豆的各组份的占比以及制备工艺参数，以炭烧酸奶为主要原料，相比较传统的酸奶相比，口感更加的丰富浓郁，炭烧酸奶发酵时间更长，发酵更加充分，通过发酵剂长时间处理，更多的乳蛋白质被分解成小肽类和氨基酸，更易消化吸收，加入的微生物菌和蔓越莓果汁均能够很好的促进消化，改善机体的新陈代谢的功效，适合广泛推广。
Description
技术领域
本发明涉及酸奶溶豆技术领域，具体为一种炭烧酸奶溶豆，同时本发明还涉及一种炭烧酸奶溶豆的制备方法。
背景技术
酸奶以牛乳、羊乳或复原乳为原料经灭菌、冷却、接种酸奶发酵剂而制成，是一种广受人们欢迎的发酵乳制品。酸奶的营养价值很高，不仅具有牛奶营养丰富的特点，还兼具促进消化吸收、抑制肠道腐败菌的繁殖，防止蛋白质发酵，有利于肠胃消化，还能减少胃酸分泌，提高钙、磷和铁等矿物元素的利用率。然而，普通酸奶多以液体状态存在，口感单一且偏酸，且需要冷藏保存，并不适合味觉和肠胃都比较弱的老人和小孩，也不方便外出携带。
炭烧酸奶是目前市面上比较流行的酸奶类型，具有独特的焦糖风味，类似于小孩子喜欢的巧克力色和口感，深受市场欢迎。炭烧酸奶是将原料奶中的蛋白质和氨基酸与还原糖在长时间高温杀菌过程中发生美拉德反应，继而在冷却后接种乳酸菌经过长时间低温发酵得到的一种呈巧克力色、风味独特的酸乳。
炭烧酸奶相比于普通酸奶，杀菌温度更高时间更长，并在杀菌过程中同时完成美拉德反应；炭烧酸奶需要经过长时间低温发酵，发酵时间更长，长时间的发酵过程使更多的蛋白质被分解成小肽类和氨基酸，蛋白质等营养元素的流逝会相对减少，同时含有更多的乳酸菌和代谢产物，大大提高乳酸菌含量；炭烧酸奶具有独特的焦糖风味，不仅有抗氧化作用，还使得酸奶口感更加细腻，更加丰富浓郁，是一种有益于人体健康、口感受欢迎的产品。
溶豆的主要成分就是酸奶(果蔬汁)、奶粉、淀粉等，溶豆所具有的独特的营养成分及口感，非常适宜用作婴幼儿食品，一推出市场就受到广大父母的欢迎。另外，酸奶溶豆作为固态酸奶制品，解决了保质期和外出携带的问题，宝宝到5个月以上就可以适当的添加一些辅食，酸奶溶豆可以巩固宝宝齿龈，去火润喉，还能促进喂养蠕动帮助消化，改善便秘。
现有的酸奶溶豆配方中采用的均为普通的酸奶，制备出来的酸奶溶豆口感单一不受欢迎，而且由于普通酸奶发酵时间短，营养成分损失较多，尤其是乳酸菌含量不够，不易婴幼儿消化吸收，对于机体的新陈代谢的促进作用有限。
发明内容
本发明的目的在于提供一种炭烧酸奶溶豆及其制备方法，口感更加的丰富浓郁，炭烧酸奶发酵时间更长，发酵更加充分，通过发酵剂长时间处理，更多的乳蛋白质被分解成小肽类和氨基酸，更易消化吸收，加入的微生物菌和蔓越莓果汁均能够很好的促进消化，改善机体的新陈代谢的功效，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种炭烧酸奶溶豆，其原料按质量克数如下：炭烧酸奶15-20g，白砂糖6-8g，奶粉12-16g，柠檬汁0.2-0.4g，木薯粉10-12g，鸡蛋清20-30g，白醋0.05-0.07g，微生物菌1-3g，蔓越莓果汁1-3g，其中，所述炭烧酸奶由下述重量配比的原料制成：原料奶70-90份，还原糖10-15份，发酵剂0.01-0.1份；所述原料奶在90-120℃下进行美拉德反应10-100分钟，冷却后维持在35-38℃低温发酵6小时以上，直到乳酸菌含量不低于100亿个/100mL。
优选的，所述炭烧酸奶为淡黄色透明液体。
优选的，所述奶粉选用婴幼儿奶粉或婴幼儿配方奶粉。
优选的，所述微生物菌为活性益生菌和乳双歧杆菌的混合物，其中活性益生菌和乳双歧杆菌的混合比例为1：1。
优选的，所述白砂糖选用的为细砂糖，且细砂糖的粒度大小为30-60目。
优选的，所述原料奶的蛋白质含量不低于3.0％；所述还原糖为葡萄糖、果糖、乳糖、半乳糖、麦芽糖中的一种或几种的组合物；所述发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、乳双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌的一种或几种的组合物。
本发明还提供一种炭烧酸奶溶豆的制备方法，包括如下步骤：
S1)取料：将炭烧酸奶、白砂糖、奶粉、柠檬汁、木薯粉、鸡蛋清、白醋、微生物菌和蔓越莓果汁按一定质量克数称取，备用；
S2)加料过筛：取S1中称取的炭烧酸奶，将奶粉和木薯粉依次过筛倒入到炭烧酸奶中，搅拌均匀制成混合酸奶，备用；
S3)三重搅拌：首先将鸡蛋清加入搅拌器中，再将步骤S1中称取微生物菌、柠檬汁、蔓越莓果汁和白醋依次倒入到搅拌器中，再加入步骤S1中称取的三分之一的白砂糖，搅拌器充分搅拌均匀，直到液体粗发泡为止；其次，在上述搅拌好的液体中再加入三分之一的白砂糖，再次进行搅拌均匀，直到液体细发泡为止；最后，再将剩余的三分之一的白砂糖倒入，继续进行搅拌，搅拌至液体打发至小尖峰状为止，制成蛋白备用；
S4)混料：将S2搅拌均匀的所述混合酸奶倒入到步骤S3中制成的蛋白中，充分搅拌混合均匀，然后在18-25MPa的均质压力下均质1-5次，得到料液；
S5)烤箱预热：将烤箱烘烤温度调制85-90℃，预热10-12min；
S6)裱花：将S4中的料液倒入到裱花袋中，用裱花嘴在烤盘上挤出造型；
S7)烘烤：将烤盘放入烤箱中，调温至90-100℃，上下火烘烤50-60min，烘烤完成后即制得该炭烧酸奶溶豆；
S8)冷却包装：将S7烘烤结束后制成的炭烧酸奶溶豆自然冷却，再在真空包装机上进行定量真空包装。优选的，在步骤S1之前，还包括炭烧酸奶制备步骤，所述炭烧酸奶制备步骤包括原料奶在90-120℃下进行美拉德反应10-100分钟，以及按照配方量接入发酵剂，在35-38℃低温发酵6小时以上。
优选的，所述步骤S2中采用的过筛筛网的网孔直径为20-30目。
优选的，所述步骤S3中的搅拌器采用的是手持式搅拌器，搅拌器的功率为100-200W。
优选的，所述步骤S8的真空包装采用的是500双室真空包装机，冲入的惰性气体为氮气。
本发明的炭烧酸奶溶豆，其中的炭烧酸奶用于提供更多数量的活性乳酸菌和营养物质；婴幼儿奶粉用于进一步补充和加强营养元素；鸡蛋清通过高速搅拌打发发泡，提高成品的膨化程度，改善其食用的酥松口感；白砂糖是一种甜味辅料，白醋是酸味辅料，两者用于改善酸甜度；木薯粉是作为配料中的一种凝固剂，使配料中的含水量的范围大幅提高，是保证炭烧酸奶溶豆在含水量较高的情况下定型的关键配料；加入的柠檬汁、微生物菌和蔓越莓果汁均能够很好的促进消化，改善机体的新陈代谢的功效，且柠檬汁和蔓越莓果汁均具有香甜浓郁的果味清香，使得炭烧酸奶溶豆的口感更加丰富。
本发明严格控制该炭烧酸奶溶豆及其制备方法，通过严格控制炭烧酸奶溶豆的各组份的占比以及制备工艺参数，通过炭烧酸奶为主要原料，相比较传统的酸奶相比，口感更加的丰富浓郁，炭烧酸奶发酵时间更长，发酵更加充分，通过发酵剂长时间处理，更多的乳蛋白质被分解成小肽类和氨基酸，保证足够数量的活性乳酸菌(不低于100亿个/100mL)和氨基酸等营养物质，更易消化吸收，加入的微生物菌和蔓越莓果汁均能够其他很好的促进消化，改善机体的新陈代谢的功效，此外，整体工艺难度降低，通过三重搅拌发泡打发鸡蛋清，起到比一般(淡)奶油打发更好效果的膨化作用，并能进一步提高蛋白质和氨基酸的含量，增加营养成分，使得炭烧酸奶溶豆的成品口感独特，疏松可口，定型较好，适合广泛推广。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明提供的技术方案之一是：
一种炭烧酸奶溶豆，其原料按质量克数如下：炭烧酸奶15-20g，白砂糖6-8g，奶粉12-16g，柠檬汁0.2-0.4g，木薯粉10-12g，鸡蛋清20-30g，白醋0.05-0.07g，微生物菌1-3g，蔓越莓果汁1-3g，其中，所述炭烧酸奶由下述重量配比的原料制成：原料奶70-90份，还原糖10-15份，发酵剂0.01-0.1份；所述原料奶在90-120℃下进行美拉德反应10-100分钟，冷却后维持在35-38℃低温发酵6小时以上，直到乳酸菌含量不低于100亿个/100mL，从而保证足够数量的活性乳酸菌(不低于100亿个/100mL)和氨基酸等营养物质。
优选的，所述炭烧酸奶为淡黄色透明液体。
优选的，所述奶粉选用婴幼儿奶粉或婴幼儿配方奶粉。
优选的，所述微生物菌为活性益生菌和乳双歧杆菌的混合物，其中活性益生菌和乳双歧杆菌的混合比例为1：1。
优选的，所述白砂糖选用的为细砂糖，且细砂糖的粒度大小为30-60目。
优选的，所述原料奶的蛋白质含量不低于3.0％；所述还原糖为葡萄糖、果糖、乳糖、半乳糖、麦芽糖中的一种或几种的组合物；所述发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、乳双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌的一种或几种的组合物。
本发明提供的技术方案之二是：
一种炭烧酸奶溶豆的制备方法，包括如下步骤：
1、炭烧酸奶制备步骤：
炭烧酸奶由下述重量配比的原料制成：原料奶70-90份，还原糖10-15份，发酵剂0.01-0.1份；
所述原料奶在90-120℃下进行美拉德反应10-100分钟，冷却后按照配方量接入发酵剂，在35-38℃低温发酵6小时以上，直到乳酸菌含量不低于100亿个/100mL，由此制得后面步骤所需的炭烧酸奶基料，保证了足够数量的活性乳酸菌(不低于100亿个/100mL)和氨基酸等营养物质。
2、炭烧酸奶溶豆的制备方法，包括如下步骤：
S1)取料：将炭烧酸奶、白砂糖、奶粉、柠檬汁、木薯粉、鸡蛋清、白醋、微生物菌和蔓越莓果汁按一定质量克数称取，备用；
S2)加料过筛：取S1中称取的炭烧酸奶，将奶粉和木薯粉依次过筛倒入到炭烧酸奶中，搅拌均匀制成混合酸奶，备用；
S3)三重搅拌：首先将鸡蛋清加入搅拌器中，再将步骤S1中称取微生物菌、柠檬汁、蔓越莓果汁和白醋依次倒入到搅拌器中，再加入步骤S1中称取的三分之一的白砂糖，搅拌器充分搅拌均匀，直到液体粗发泡为止；其次，在上述搅拌好的液体中再加入三分之一的白砂糖，再次进行搅拌均匀，直到液体细发泡为止；最后，再将剩余的三分之一的白砂糖倒入，继续进行搅拌，搅拌至液体打发至小尖峰状为止，制成蛋白备用；
S4)混料：将S2搅拌均匀的所述混合酸奶倒入到步骤S3中制成的蛋白中，充分搅拌混合均匀，然后在18-25MPa的均质压力下均质1-5次，得到料液；
S5)烤箱预热：将烤箱烘烤温度调制85-90℃，预热10-12min；
S6)裱花：将S4中的料液倒入到裱花袋中，用裱花嘴在烤盘上挤出造型；
S7)烘烤：将烤盘放入烤箱中，调温至90-100℃，上下火烘烤50-60min，烘烤完成后即制得该炭烧酸奶溶豆；
S8)冷却包装：将S7烘烤结束后制成的炭烧酸奶溶豆自然冷却，再在真空包装机上进行定量真空包装。
优选的，所述步骤S2中采用的过筛筛网的网孔直径为20-30目。
优选的，所述步骤S3中的搅拌器采用的是手持式搅拌器，搅拌器的功率为100-200W。
优选的，所述步骤S8的真空包装采用的是500双室真空包装机，冲入的惰性气体为氮气。
本发明严格控制该炭烧酸奶溶豆及其制备方法，通过严格控制炭烧酸奶溶豆的各组份的占比以及制备工艺参数，通过炭烧酸奶为主要原料，相比较传统的酸奶相比，口感更加的丰富浓郁，炭烧酸奶发酵时间更长，发酵更加充分，通过发酵剂长时间处理，更多的乳蛋白质被分解成小肽类和氨基酸，保证足够数量的活性乳酸菌(不低于100亿个/100mL)和氨基酸等营养物质，更易消化吸收，加入的微生物菌和蔓越莓果汁均能够其他很好的促进消化，改善机体的新陈代谢的功效，此外，整体工艺难度降低，通过三重搅拌发泡打发鸡蛋清，起到比一般(淡)奶油打发更好效果的膨化作用，并能进一步提高蛋白质和氨基酸的含量，增加营养成分，使得炭烧酸奶溶豆的成品口感独特，疏松可口，定型较好，适合广泛推广。
下面以实施例1-3加以说明。表1所示，本发明提供的一种炭烧酸奶溶豆，其基料组成克数和具体实施例数据如下：
表1炭烧酸奶溶豆实施例1-3的配料表
实施例1
一种炭烧酸奶溶豆，其原料按质量克数如下：炭烧酸奶15g，白砂糖6g，奶粉12g，柠檬汁0.2g，木薯粉10g，鸡蛋清20g，白醋0.05g，微生物菌1g，蔓越莓果汁1g。
所述炭烧酸奶为淡黄色透明液体，所述奶粉选用婴儿奶粉，所述微生物菌为活性益生菌和乳双歧杆菌的混合物，其中活性益生菌和乳双歧杆菌的混合比例为1：1，所述白砂糖选用的为细砂糖，且细砂糖的粒度大小为30目。
本发明还提供一种炭烧酸奶溶豆的制备方法，包括如下步骤：
S1：取料，将炭烧酸奶、白砂糖、奶粉、柠檬汁、木薯粉、鸡蛋清、白醋、微生物菌和蔓越莓果汁按质量克数称取，备用；
S2：加料过筛，取步骤S1中称取的炭烧酸奶，将奶粉和木薯粉依次过筛倒入到炭烧酸奶中，搅拌均匀制成混合酸奶，备用；
S3：三重搅拌，首先将鸡蛋清加入搅拌器中，再将步骤S1中称取微生物菌、柠檬汁、蔓越莓果汁和白醋依次倒入到搅拌器中，再加入步骤S1中称取的三分之一的白砂糖，搅拌器搅拌均匀，搅拌至液体粗发泡为止；
其次，在上述搅拌好的液体中再加入三分之一的白砂糖，再次进行搅拌，搅拌至液体细发泡为止；
最后，再将剩余的三分之一的白砂糖倒入，继续进行搅拌，搅拌至液体打发至小尖峰状为止，制成蛋白备用；
S4：混料，将S2搅拌均匀的混合酸奶倒入到步骤S3中制成的蛋白中，充分搅拌混合均匀，然后在18MPa的均质压力下均质2次，得到料液；
S5：烤箱预热，将烤箱烘烤温度调制85℃，预热10min；
S6：裱花，将S4中的料液倒入到裱花袋中，用裱花嘴在烤盘上挤出造型；
S7：烘烤，将烤盘放入烤箱中，调温至90℃，上下火烘烤50min，烘烤完成后即制得该炭烧酸奶溶豆；
S8：冷却包装，将S7烘烤结束后制成的炭烧酸奶溶豆自然冷却，再在真空包装机上进行定量真空包装。
其中，原料中炭烧酸奶为提前制备好的，制备方法如上所述。
所述步骤S2中采用的过筛筛网的网孔直径为20目，所述步骤S3中的搅拌器采用的是手持式搅拌器，搅拌器的功率为100W，所述步骤S8的真空包装采用的是500双室真空包装机，冲入的惰性气体为氮气。
实施例2
一种炭烧酸奶溶豆，其原料按质量克数如下：炭烧酸奶17.5g，白砂糖7g，奶粉14g，柠檬汁0.3g，木薯粉11g，鸡蛋清25g，白醋0.06g，微生物菌2g，蔓越莓果汁2g。
所述炭烧酸奶为淡黄色透明液体，所述奶粉选用婴儿奶粉，所述微生物菌为活性益生菌和乳双歧杆菌的混合物，其中活性益生菌和乳双歧杆菌的混合比例为1：1，所述白砂糖选用的为细砂糖，且细砂糖的粒度大小为45目。
本发明还提供一种炭烧酸奶溶豆的制备方法，包括如下步骤：
S1：取料，将炭烧酸奶、白砂糖、奶粉、柠檬汁、木薯粉、鸡蛋清、白醋、微生物菌和蔓越莓果汁按质量克数称取，备用；
S2：加料过筛，取步骤S1中称取的炭烧酸奶，将奶粉和木薯粉依次过筛倒入到炭烧酸奶中，搅拌均匀制成混合酸奶，备用；
S3：三重搅拌，首先将鸡蛋清加入搅拌器中，再将步骤S1中称取微生物菌、柠檬汁、蔓越莓果汁和白醋依次倒入到搅拌器中，再加入步骤S1中称取的三分之一的白砂糖，搅拌器搅拌均匀，搅拌至液体粗发泡为止；
其次，在上述搅拌好的液体中再加入三分之一的白砂糖，再次进行搅拌，搅拌至液体细发泡为止；
最后，再将剩余的三分之一的白砂糖倒入，继续进行搅拌，搅拌至液体打发至小尖峰状为止，制成蛋白备用；
S4：混料，将S2搅拌均匀的混合酸奶倒入到步骤S3中制成的蛋白中，充分搅拌混合均匀，然后在20MPa的均质压力下均质5次，得到料液；
S5：烤箱预热，将烤箱烘烤温度调制87.5℃，预热11min；
S6：裱花，将S4中的料液倒入到裱花袋中，用裱花嘴在烤盘上挤出造型；
S7：烘烤，将烤盘放入烤箱中，调温至95℃，上下火烘烤55min，烘烤完成后即制得该炭烧酸奶溶豆；
S8：冷却包装，将S7烘烤结束后制成的炭烧酸奶溶豆自然冷却，再在真空包装机上进行定量真空包装。
其中，原料中炭烧酸奶为提前制备好的，制备方法如上所述。
所述步骤S2中采用的过筛筛网的网孔直径为25目，所述步骤S3中的搅拌器采用的是手持式搅拌器，搅拌器的功率为150W，所述步骤S8的真空包装采用的是500双室真空包装机，冲入的惰性气体为氮气。
实施例3
一种炭烧酸奶溶豆，其原料按质量克数如下：炭烧酸奶20g，白砂糖8g，奶粉16g，柠檬汁0.4g，木薯粉12g，鸡蛋清30g，白醋0.07g，微生物菌3g，蔓越莓果汁3g。
所述炭烧酸奶为淡黄色透明液体，所述奶粉选用婴儿奶粉，所述微生物菌为活性益生菌和乳双歧杆菌的混合物，其中活性益生菌和乳双歧杆菌的混合比例为1：1，所述白砂糖选用的为细砂糖，且细砂糖的粒度大小为60目。
本发明还提供一种炭烧酸奶溶豆的制备方法，包括如下步骤：
S1：取料，将炭烧酸奶、白砂糖、奶粉、柠檬汁、木薯粉、鸡蛋清、白醋、微生物菌和蔓越莓果汁按质量克数称取，备用；
S2：加料过筛，取步骤S1中称取的炭烧酸奶，将奶粉和木薯粉依次过筛倒入到炭烧酸奶中，搅拌均匀制成混合酸奶，备用；
S3：三重搅拌，首先将鸡蛋清加入搅拌器中，再将步骤S1中称取微生物菌、柠檬汁、蔓越莓果汁和白醋依次倒入到搅拌器中，再加入步骤S1中称取的三分之一的白砂糖，搅拌器搅拌均匀，搅拌至液体粗发泡为止；
其次，在上述搅拌好的液体中再加入三分之一的白砂糖，再次进行搅拌，搅拌至液体细发泡为止；
最后，再将剩余的三分之一的白砂糖倒入，继续进行搅拌，搅拌至液体打发至小尖峰状为止，制成蛋白备用；
S4：混料，将S2搅拌均匀的混合酸奶倒入到步骤S3中制成的蛋白中，充分搅拌混合均匀，然后在25MPa的均质压力下均质1次，得到料液；
S5：烤箱预热，将烤箱烘烤温度调制90℃，预热12min；
S6：裱花，将S4中的料液倒入到裱花袋中，用裱花嘴在烤盘上挤出造型；
S7：烘烤，将烤盘放入烤箱中，调温至100℃，上下火烘烤60min，烘烤完成后即制得该炭烧酸奶溶豆；
S8：冷却包装，将S7烘烤结束后制成的炭烧酸奶溶豆自然冷却，再在真空包装机上进行定量真空包装。
其中，原料中炭烧酸奶为提前制备好的，制备方法如上所述。
所述步骤S2中采用的过筛筛网的网孔直径为30目，所述步骤S3中的搅拌器采用的是手持式搅拌器，搅拌器的功率为200W，所述步骤S7的真空包装采用的是500双室真空包装机，冲入的惰性气体为氮气。
本发明提供的一种炭烧酸奶溶豆的制备方法中，烤箱预热和烘烤温度时间变化和具体实施例数据如下表2：
| 实施例 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 |
| 预热温度℃ | 85 | 87.5 | 90 |
| 预热时间min | 10 | 11 | 12 |
| 烘烤温度℃ | 90 | 95 | 100 |
| 烘烤时间min | 50 | 55 | 60 |
本发明严格控制该炭烧酸奶溶豆及其制备方法，通过严格控制炭烧酸奶溶豆的各组份的占比以及制备工艺参数，通过炭烧酸奶为主要原料，相比较传统的酸奶相比，口感更加的丰富浓郁，炭烧酸奶发酵时间更长，发酵更加充分，通过发酵剂长时间处理，更多的乳蛋白质被分解成小肽类和氨基酸，保证足够数量的活性乳酸菌(不低于100亿个/100mL)和氨基酸等营养物质，更易消化吸收，加入的微生物菌和蔓越莓果汁均能够其他很好的促进消化，改善机体的新陈代谢的功效，此外，整体工艺难度降低，通过三重搅拌发泡打发鸡蛋清，起到比一般(淡)奶油打发更好效果的膨化作用，并能进一步提高蛋白质和氨基酸的含量，增加营养成分，使得炭烧酸奶溶豆的成品口感独特，疏松可口，定型较好，适合广泛推广。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种炭烧酸奶溶豆，其特征在于：其原料按质量克数如下：炭烧酸奶15-20g，白砂糖6-8g，奶粉12-16g，柠檬汁0.2-0.4g，木薯粉10-12g，鸡蛋清20-30g，白醋0.05-0.07g，微生物菌1-3g，蔓越莓果汁1-3g；
其中，所述炭烧酸奶由下述重量配比的原料制成：原料奶70-90份，还原糖10-15份，发酵剂0.01-0.1份；所述原料奶在90-120℃下进行美拉德反应10-100分钟，冷却后维持在35-38℃低温发酵6小时以上，直到乳酸菌含量不低于100亿个/100mL。
2.根据权利要求1所述的一种炭烧酸奶溶豆，其特征在于：所述炭烧酸奶为淡黄色透明液体。
3.根据权利要求1或2所述的一种炭烧酸奶溶豆，其特征在于：所述白砂糖选用为细砂糖，且细砂糖的粒度大小为30-60目；所述奶粉选用婴幼儿奶粉或婴幼儿配方奶粉。
4.根据权利要求1所述的一种炭烧酸奶溶豆，其特征在于：所述微生物菌为活性益生菌和乳双歧杆菌的混合物，其中两者的混合比例为1：1。
5.根据权利要求1-4任一项所述的一种炭烧酸奶溶豆，其特征在于：
所述原料奶的蛋白质含量不低于3.0％；
所述还原糖为葡萄糖、果糖、乳糖、半乳糖、麦芽糖中的一种或几种的组合物；
所述发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、乳双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌的一种或几种的组合物。
6.一种根据权利要求1所述的炭烧酸奶溶豆的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
S1)取料：将炭烧酸奶、白砂糖、奶粉、柠檬汁、木薯粉、鸡蛋清、白醋、微生物菌和蔓越莓果汁按一定质量克数称取，备用；
S2)加料过筛：取S1中称取的炭烧酸奶，将奶粉和木薯粉依次过筛倒入到炭烧酸奶中，搅拌均匀制成混合酸奶，备用；
S3)三重搅拌：首先将鸡蛋清加入搅拌器中，再将步骤S1中称取微生物菌、柠檬汁、蔓越莓果汁和白醋依次倒入到搅拌器中，再加入步骤S1中称取的三分之一的白砂糖，搅拌器充分搅拌均匀，直到液体粗发泡为止；其次，在上述搅拌好的液体中再加入三分之一的白砂糖，再次进行搅拌均匀，直到液体细发泡为止；最后，再将剩余的三分之一的白砂糖倒入，继续进行搅拌，搅拌至液体打发至小尖峰状为止，制成蛋白备用；
S4)混料：将S2搅拌均匀的所述混合酸奶倒入到步骤S3中制成的蛋白中，充分搅拌混合均匀，然后在18-25MPa的均质压力下均质1-5次，得到料液；
S5)烤箱预热：将烤箱烘烤温度调制85-90℃，预热10-12min；
S6)裱花：将S5中的料液倒入到裱花袋中，用裱花嘴在烤盘上挤出造型；
S7)烘烤：将烤盘放入烤箱中，调温至90-100℃，上下火烘烤50-60min，烘烤完成后即制得该炭烧酸奶溶豆；
S8)冷却包装：将S7烘烤结束后制成的炭烧酸奶溶豆自然冷却，再在真空包装机上进行定量真空包装。
7.根据权利要求6所述的一种炭烧酸奶溶豆的制备方法，其特征在于：在步骤S1之前，还包括炭烧酸奶制备步骤，所述炭烧酸奶制备步骤包括原料奶在90-120℃下进行美拉德反应10-100分钟，以及按照配方量接入发酵剂，在35-38℃低温发酵6小时以上。
8.根据权利要求6所述的一种炭烧酸奶溶豆的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中采用的过筛筛网的网孔直径为20-30目。
9.根据权利要求6所述的一种炭烧酸奶溶豆的制备方法，其特征在于：所述步骤S3中的搅拌器采用的是手持式搅拌器，搅拌器的功率为100-200W。
10.根据权利要求6所述的一种炭烧酸奶溶豆的制备方法，其特征在于：所述步骤S8的真空包装采用的是500双室真空包装机，冲入的惰性气体为氮气。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910167791.XA CN111657356A (zh) | 2019-03-06 | 2019-03-06 | 一种炭烧酸奶溶豆及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910167791.XA CN111657356A (zh) | 2019-03-06 | 2019-03-06 | 一种炭烧酸奶溶豆及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN111657356A true CN111657356A (zh) | 2020-09-15 |
Family
ID=72382214
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910167791.XA Pending CN111657356A (zh) | 2019-03-06 | 2019-03-06 | 一种炭烧酸奶溶豆及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN111657356A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112998278A (zh) * | 2021-03-09 | 2021-06-22 | 山东爱莫食品有限公司 | 一种无渣速溶溶豆及其生产工艺 |
| CN113367193A (zh) * | 2021-05-06 | 2021-09-10 | 石家庄君乐宝乳业有限公司 | 炭烧酸奶棒及其制备方法 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE1945543A1 (de) * | 1969-09-09 | 1971-03-11 | Molkereigenossenschaft Dahlenb | Verfahren zur Herstellung eines mit Eiweiss angereicherten,gebaeckartigen oder pulverfoermigen Lebensmittels und durch dieses Verfahren hergestelltes Lebensmittel |
| CN105613690A (zh) * | 2016-04-07 | 2016-06-01 | 李建贤 | 蓝莓酸奶戚风蛋糕的关键做法 |
| CN105724569A (zh) * | 2016-02-01 | 2016-07-06 | 光明乳业股份有限公司 | 一种高蛋白褐色酸奶及其制备方法 |
| CN106819105A (zh) * | 2016-12-19 | 2017-06-13 | 福建美食品有限公司 | 真空冷冻干燥乳钙奶豆及其制作方法 |
| CN106879820A (zh) * | 2017-01-18 | 2017-06-23 | 徐州工程学院 | 一种果蔬酸奶豆的制备方法 |
| CN108522586A (zh) * | 2018-04-10 | 2018-09-14 | 福建省产品质量检验研究院 | 一种老年人适用的营养溶豆 |
-
2019
- 2019-03-06 CN CN201910167791.XA patent/CN111657356A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE1945543A1 (de) * | 1969-09-09 | 1971-03-11 | Molkereigenossenschaft Dahlenb | Verfahren zur Herstellung eines mit Eiweiss angereicherten,gebaeckartigen oder pulverfoermigen Lebensmittels und durch dieses Verfahren hergestelltes Lebensmittel |
| CN105724569A (zh) * | 2016-02-01 | 2016-07-06 | 光明乳业股份有限公司 | 一种高蛋白褐色酸奶及其制备方法 |
| CN105613690A (zh) * | 2016-04-07 | 2016-06-01 | 李建贤 | 蓝莓酸奶戚风蛋糕的关键做法 |
| CN106819105A (zh) * | 2016-12-19 | 2017-06-13 | 福建美食品有限公司 | 真空冷冻干燥乳钙奶豆及其制作方法 |
| CN106879820A (zh) * | 2017-01-18 | 2017-06-23 | 徐州工程学院 | 一种果蔬酸奶豆的制备方法 |
| CN108522586A (zh) * | 2018-04-10 | 2018-09-14 | 福建省产品质量检验研究院 | 一种老年人适用的营养溶豆 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112998278A (zh) * | 2021-03-09 | 2021-06-22 | 山东爱莫食品有限公司 | 一种无渣速溶溶豆及其生产工艺 |
| CN113367193A (zh) * | 2021-05-06 | 2021-09-10 | 石家庄君乐宝乳业有限公司 | 炭烧酸奶棒及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103444868B (zh) | 发酵型含乳饮料及其制备方法 | |
| CN101558786A (zh) | 一种活性益生菌饮料的制备方法及其产品 | |
| KR101152917B1 (ko) | 두유와 우유를 복합 유산균으로 발효한 동?식물성 영양 밸런스 요구르트 및 그 제조방법 | |
| CN101180988A (zh) | 一种大豆甜点酸奶及其制备方法 | |
| CN101999458B (zh) | 一种具有特殊风味的冷冻酸奶及其制备方法 | |
| CN107212091A (zh) | 双蛋白风味发酵乳及其制备方法 | |
| CN102028032A (zh) | 一种添加新型益生元的发酵乳及其制备方法 | |
| CN111955548B (zh) | 一种纯益生菌风味发酵乳及其制备方法 | |
| CN101473884A (zh) | 酸奶冰淇淋及其制备方法 | |
| CN104381445A (zh) | 一种辣木酸奶及其制备方法 | |
| CN102113557A (zh) | 一种益生菌酸豆奶及其制备方法 | |
| CN101595920A (zh) | 一种添加果茸的活性乳酸菌饮料及其制备方法 | |
| CN105532904A (zh) | 一种植物蛋白型浓缩益生菌发酵原液及其制备方法 | |
| CN107307077A (zh) | 一种常温饮用型红枣谷物酸奶及其制备方法 | |
| CN111742990A (zh) | 一种充气型乳酸菌风味饮料及其制备方法 | |
| CN111657356A (zh) | 一种炭烧酸奶溶豆及其制备方法 | |
| CN101791008A (zh) | 红枣酸奶及制法 | |
| CN108497067B (zh) | 一种低温膨化活菌酸奶溶豆及其制备方法 | |
| CN103976021A (zh) | 一种坚果类功能酸奶的制备方法 | |
| CN113632840A (zh) | 一种高活菌数益生菌乳或含乳饮料及其制备方法 | |
| CN102687789B (zh) | 乳酸菌冰激凌及其生产方法 | |
| CN104188034A (zh) | 一种浓缩型植物蛋白发酵饮料的制备方法 | |
| CN106689364A (zh) | 一种含有大豆蛋白的营养保健型冷冻酸奶及其制作方法 | |
| CN103766491A (zh) | 一种山药酸奶及其制备方法 | |
| CN106172774A (zh) | 一种发酵竹笋低热值酸奶及制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20200915 |