CN111742990A - 一种充气型乳酸菌风味饮料及其制备方法 - Google Patents
一种充气型乳酸菌风味饮料及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN111742990A CN111742990A CN202010520041.9A CN202010520041A CN111742990A CN 111742990 A CN111742990 A CN 111742990A CN 202010520041 A CN202010520041 A CN 202010520041A CN 111742990 A CN111742990 A CN 111742990A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- solution
- lactic acid
- base material
- dissolving
- cooling
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 70
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 title claims abstract description 35
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 title claims abstract description 35
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 title claims abstract description 21
- 235000021554 flavoured beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title description 15
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 45
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 45
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 44
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 41
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 39
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 34
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 20
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 claims abstract description 20
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 claims abstract description 20
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims abstract description 16
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 16
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims abstract description 16
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims abstract description 16
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 14
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 14
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims abstract description 13
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 claims abstract description 13
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 claims abstract description 13
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims abstract description 13
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 36
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 30
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 25
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 12
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 12
- 230000036571 hydration Effects 0.000 claims description 9
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 claims description 9
- 238000007580 dry-mixing Methods 0.000 claims description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 6
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 6
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 2
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 abstract description 7
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 abstract description 7
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 7
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 9
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 3
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 3
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 3
- 230000000887 hydrating effect Effects 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 2
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 2
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 2
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 2
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 2
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 2
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000019812 sodium carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 description 2
- 229920001027 sodium carboxymethylcellulose Polymers 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 2
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 2
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 2
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 2
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
- A23C9/1238—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt using specific L. bulgaricus or S. thermophilus microorganisms; using entrapped or encapsulated yoghurt bacteria; Physical or chemical treatment of L. bulgaricus or S. thermophilus cultures; Fermentation only with L. bulgaricus or only with S. thermophilus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1322—Inorganic compounds; Minerals, including organic salts thereof, oligo-elements; Amino-acids, peptides, protein-hydrolysates or derivatives; Nucleic acids or derivatives; Yeast extract or autolysate; Vitamins; Antibiotics; Bacteriocins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/123—Bulgaricus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
- A23V2400/249—Thermophilus
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
一种充气型乳酸菌风味饮料，按照质量百分比，所述充气型乳酸菌风味饮料由以下原料组成：白砂糖2‑10%、果葡糖浆2‑10%、脱脂奶粉0.1‑1%、发酵基料0.1‑1%、可溶性大豆多糖0.2‑1%、柠檬酸0.1‑0.3%、乳酸0.1‑0.3%、柠檬酸钠0.02‑0.2%、山梨酸钾0.1‑0.04%和香精0.02‑0.2%，余量为水，其中，所述发酵基料是由脱脂乳粉1‑6%、浓缩乳清蛋白粉1‑5%、白砂糖1‑10%和余量的水混合溶解并接入嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵所得。本发明采用发酵基料来减少调配时发酵液带来的沉淀，同时使用可溶性大豆多糖来保护蛋白质，且不增加产品的粘度，从而达到解决沉淀且口感清爽的目的，并兼具充气型饮料口感与营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及乳制品技术领域，具体为一种充气型乳酸菌风味饮料及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高和乳品饮料工业的发展，消费者对乳品饮料的要求也越来越高，越来越倾向于口感清爽、健康美味的产品，含有乳制品的乳品饮料一直备受消费者的喜爱。
传统充气型的如可乐、雪碧等碳酸饮料因其刹口感能给消费者带来愉悦的感官体验，深受消费者的青睐，但因其营养成分单一，又让很多消费者望而却步，而含有乳制品成分的充气型产品既能满足消费者的口感体验，又能增加产品的营养价值。
乳制品经乳酸菌发酵后，乳糖被分解，蛋白质被分解为更小的肽类和氨基酸等物质，有益于人体吸收，乳酸菌和乳酸菌发酵后产生的有机酸等物质进入人体肠道后能有效的抑制人体肠道的有害菌，调节肠道微生态平衡，同时发酵过程中产生特有的发酵风味，深受广大消费者的喜爱。但乳制品中的蛋白质尤其是酪蛋白经发酵后导致蛋白变性出现沉淀，在产品后期杀菌受热后尤其明显，严重影响产品的外观和口感，而市场上多采用羧甲基纤维素钠、黄原胶、琼脂等高粘度的增稠剂来提高产品的粘度从而达到减少沉淀的目的，会导致产品口感不清爽，影响风味释放。因此需要开发一款含有乳制品发酵成分、口感清爽的充气型饮料。
发明内容
为了解决上述问题，本发明的目的是提出一种充气型乳酸菌风味饮料及其制备方法，采用发酵基料来减少调配时发酵液带来的沉淀，同时使用可溶性大豆多糖来保护蛋白质，且不增加产品的粘度，从而达到解决沉淀且口感清爽的目的，并兼具充气型饮料口感与营养价值。
本发明为了解决上述问题所采取的技术方案为：一种充气型乳酸菌风味饮料，按照质量百分比，所述充气型乳酸菌风味饮料由以下原料组成：白砂糖2-10%、果葡糖浆2-10%、脱脂奶粉0.1-1%、发酵基料0.1-1%、可溶性大豆多糖0.2-1%、柠檬酸0.1-0.3%、乳酸0.1-0.3%、柠檬酸钠0.02-0.2%、山梨酸钾0.1-0.04%和香精0.02-0.2%，余量为水，其中，所述发酵基料是由脱脂乳粉1-6%、浓缩乳清蛋白粉1-5%、白砂糖1-10%和余量的水混合溶解并接入嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵所得。
作为优选的，所述发酵基料的制备方法为：将脱脂奶粉、浓缩乳清蛋白粉和白砂糖用60-70℃的热水搅拌15min，充分分散溶解，然后于45-55℃条件下静置水合30min，200bar/60-65℃均质，升温至95℃保持5min灭菌，然后降温至42℃，接入嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌，置于42℃条件下发酵，发酵完成之后进行破乳，200bar均质处理，冷却至25℃，即得发酵基料。
一种充气型乳酸菌风味饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1、将脱脂奶粉用60-70℃的热水搅拌15min，充分分散溶解，然后于45-55℃条件下静置水合30min，200bar/60-66℃均质，冷却至25℃以下，得溶解液A，备用；
S2、将白砂糖和可溶性大豆多糖干混，然后加入60-70℃的热水中搅拌20min，充分分散溶解，冷却至25℃以下，得溶解液B，备用；
S3、将柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠用常温水充分溶解，冷却至20℃以下，得溶解液C，备用；
S4、将S1所得溶解液A与S2所得溶解液B混合，搅拌均匀，在搅拌状态下缓慢的依次加入发酵基料和S3所得溶解液C，得溶解液D，备用；
S5、将山梨酸钾用少量的水溶解，然后加入溶解液D中，得料液；
S6、将S5所得的料液进行精确定容，然后加入香精，200bar/60-65℃均质，95℃/10min杀菌后，降温冷却至6℃，得定容液；
S7、向定容液中充入CO2气体，灌装，封口，即得成品。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本发明所述的一种充气型乳酸菌风味饮料及其制备方法，一方面，通过加入以脱脂乳粉、浓缩乳清蛋白粉和白砂糖经过发酵得到的发酵基料作为添加剂，可减少调配时发酵液带来的沉淀，不添加羧甲基纤维素钠、黄原胶、琼脂等高粘度的增稠剂，保证产品的清爽口感；另一方面，添加低粘度稳定剂，即可溶性大豆多糖，可溶性大豆多糖通过静电作用吸附在酪蛋白表面，在中性糖侧链形成吸附厚层产生空间位阻作用，从而起到稳定酪蛋白的作用，以此来保护产品内的蛋白质，不会增加产品的粘度，进一步保证产品清爽的口感。另外，充气型饮料由于无法杀菌，故而添加少量的山梨酸钾以保证产品质量。
具体实施方式
下面将通过具体实施例来对本发明进行进一步的解释，然而应当理解，可以以各种形式实现本发明而不应被这里阐述的实施例所限制。相反，提供这些实施例是为了能够更透彻地理解本发明，并且能够将本发明的范围完整的传达给本领域的技术人员。
实施例1：
一种充气型乳酸菌风味饮料，按照质量百分比，所述充气型乳酸菌风味饮料由以下原料组成：白砂糖2%、果葡糖浆2%、脱脂奶粉0.1%、发酵基料0.1%、可溶性大豆多糖0.2%、柠檬酸0.1%、乳酸0.1%、柠檬酸钠0.02%、山梨酸钾0.01%和香精0.02%，余量为水，其中，所述发酵基料是由脱脂乳粉1%、浓缩乳清蛋白粉1%、白砂糖1%和余量的水混合溶解并接入嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵所得。
作为优选的，所述发酵基料的制备方法为：将脱脂奶粉、浓缩乳清蛋白粉和白砂糖用60℃的热水搅拌15min，充分分散溶解，然后于45℃条件下静置水合30min，200bar/60℃均质，升温至95℃保持5min灭菌，然后降温至42℃，接入嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌，置于42℃条件下发酵，发酵完成之后进行破乳，200bar均质处理，冷却至25℃，即得发酵基料。
一种充气型乳酸菌风味饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1、将脱脂奶粉用60℃的热水搅拌15min，充分分散溶解，然后于45℃条件下静置水合30min，200bar/60℃均质，冷却至25℃以下，得溶解液A，备用；
S2、将白砂糖和可溶性大豆多糖干混，然后加入60℃的热水中搅拌20min，充分分散溶解，冷却至25℃以下，得溶解液B，备用；
S3、将柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠用常温水充分溶解，冷却至20℃以下，得溶解液C，备用；
S4、将S1所得溶解液A与S2所得溶解液B混合，搅拌均匀，在搅拌状态下缓慢的依次加入发酵基料和S3所得溶解液C，得溶解液D，备用；
S5、将山梨酸钾用少量的水溶解，然后加入溶解液D中，得料液；
S6、将S5所得的料液进行精确定容，然后加入香精，200bar/60℃均质，95℃/10min杀菌后，降温冷却至6℃，得定容液；
S7、向定容液中充入CO2气体，灌装，封口，即得成品。
实施例2：
一种充气型乳酸菌风味饮料，按照质量百分比，所述充气型乳酸菌风味饮料由以下原料组成：白砂糖10%、果葡糖浆10%、脱脂奶粉1%、发酵基料1%、可溶性大豆多糖1%、柠檬酸0.3%、乳酸0.3%、柠檬酸钠0.2%、山梨酸钾0.04%和香精0.2%，余量为水，其中，所述发酵基料是由脱脂乳粉6%、浓缩乳清蛋白粉5%、白砂糖10%和余量的水混合溶解并接入嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵所得。
作为优选的，所述发酵基料的制备方法为：将脱脂奶粉、浓缩乳清蛋白粉和白砂糖用70℃的热水搅拌15min，充分分散溶解，然后于55℃条件下静置水合30min，200bar/65℃均质，升温至95℃保持5min灭菌，然后降温至42℃，接入嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌，置于42℃条件下发酵，发酵完成之后进行破乳，200bar均质处理，冷却至25℃，即得发酵基料。
一种充气型乳酸菌风味饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1、将脱脂奶粉用70℃的热水搅拌15min，充分分散溶解，然后于55℃条件下静置水合30min，200bar/66℃均质，冷却至25℃以下，得溶解液A，备用；
S2、将白砂糖和可溶性大豆多糖干混，然后加入70℃的热水中搅拌20min，充分分散溶解，冷却至25℃以下，得溶解液B，备用；
S3、将柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠用常温水充分溶解，冷却至20℃以下，得溶解液C，备用；
S4、将S1所得溶解液A与S2所得溶解液B混合，搅拌均匀，在搅拌状态下缓慢的依次加入发酵基料和S3所得溶解液C，得溶解液D，备用；
S5、将山梨酸钾用少量的水溶解，然后加入溶解液D中，得料液；
S6、将S5所得的料液进行精确定容，然后加入香精，200bar/65℃均质，95℃/10min杀菌后，降温冷却至6℃，得定容液；
S7、向定容液中充入CO2气体，灌装，封口，即得成品。
实施例3：
一种充气型乳酸菌风味饮料，按照质量百分比，所述充气型乳酸菌风味饮料由以下原料组成：白砂糖6%、果葡糖浆6%、脱脂奶粉0.5%、发酵基料0.6%、可溶性大豆多糖0.6%、柠檬酸0.2%、乳酸0.2%、柠檬酸钠0.11%、山梨酸钾0.02%和香精0.11%，余量为水，其中，所述发酵基料是由脱脂乳粉4%、浓缩乳清蛋白粉3%、白砂糖5%和余量的水混合溶解并接入嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵所得。
作为优选的，所述发酵基料的制备方法为：将脱脂奶粉、浓缩乳清蛋白粉和白砂糖用65℃的热水搅拌15min，充分分散溶解，然后于50℃条件下静置水合30min，200bar/63℃均质，升温至95℃保持5min灭菌，然后降温至42℃，接入嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌，置于42℃条件下发酵，发酵完成之后进行破乳，200bar均质处理，冷却至25℃，即得发酵基料。
一种充气型乳酸菌风味饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1、将脱脂奶粉用60-70℃的热水搅拌15min，充分分散溶解，然后于45-55℃条件下静置水合30min，200bar/63℃均质，冷却至25℃以下，得溶解液A，备用；
S2、将白砂糖和可溶性大豆多糖干混，然后加入65℃的热水中搅拌20min，充分分散溶解，冷却至25℃以下，得溶解液B，备用；
S3、将柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠用常温水充分溶解，冷却至20℃以下，得溶解液C，备用；
S4、将S1所得溶解液A与S2所得溶解液B混合，搅拌均匀，在搅拌状态下缓慢的依次加入发酵基料和S3所得溶解液C，得溶解液D，备用；
S5、将山梨酸钾用少量的水溶解，然后加入溶解液D中，得料液；
S6、将S5所得的料液进行精确定容，然后加入香精，200bar/63℃均质，95℃/10min杀菌后，降温冷却至6℃，得定容液；
S7、向定容液中充入CO2气体，灌装，封口，即得成品。
实施例4：
一种充气型乳酸菌风味饮料，按照质量百分比，所述充气型乳酸菌风味饮料由以下原料组成：白砂糖5%、果葡糖浆5%、脱脂奶粉1%、发酵基料0.4%、可溶性大豆多糖0.3%、柠檬酸0.3%、乳酸0.1%、柠檬酸钠0.1%、山梨酸钾0.03%和香精0.1%，余量为水，其中，所述发酵基料是由脱脂乳粉6%、浓缩乳清蛋白粉3%、白砂糖3%和余量的水混合溶解并接入嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵所得。
作为优选的，所述发酵基料的制备方法为：将脱脂奶粉、浓缩乳清蛋白粉和白砂糖用65℃的热水搅拌15min，充分分散溶解，然后于50℃条件下静置水合30min，200bar/65℃均质，升温至95℃保持5min灭菌，然后降温至42℃，接入嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌，置于42℃条件下发酵，发酵完成之后进行破乳，200bar均质处理，冷却至25℃，即得发酵基料。
一种充气型乳酸菌风味饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1、将脱脂奶粉用60℃的热水搅拌15min，充分分散溶解，然后于45℃条件下静置水合30min，200bar/60℃均质，冷却至25℃以下，得溶解液A，备用；
S2、将白砂糖和可溶性大豆多糖干混，然后加入65℃的热水中搅拌20min，充分分散溶解，冷却至25℃以下，得溶解液B，备用；
S3、将柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠用常温水充分溶解，冷却至20℃以下，得溶解液C，备用；
S4、将S1所得溶解液A与S2所得溶解液B混合，搅拌均匀，在搅拌状态下缓慢的依次加入发酵基料和S3所得溶解液C，得溶解液D，备用；
S5、将山梨酸钾用少量的水溶解，然后加入溶解液D中，得料液；
S6、将S5所得的料液进行精确定容，然后加入香精，200bar/65℃均质，95℃/10min杀菌后，降温冷却至6℃，得定容液；
S7、向定容液中充入CO2气体，灌装，封口，即得成品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明实质内容上所作的任何修改、等同替换和简单改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种充气型乳酸菌风味饮料，其特征在于，按照质量百分比，所述充气型乳酸菌风味饮料由以下原料组成：白砂糖2-10%、果葡糖浆2-10%、脱脂奶粉0.1-1%、发酵基料0.1-1%、可溶性大豆多糖0.2-1%、柠檬酸0.1-0.3%、乳酸0.1-0.3%、柠檬酸钠0.02-0.2%、山梨酸钾0.1-0.04%和香精0.02-0.2%，余量为水，其中，所述发酵基料是由脱脂乳粉1-6%、浓缩乳清蛋白粉1-5%、白砂糖1-10%和余量的水混合溶解并接入嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵所得。
2.如权利要求1所述的一种充气型乳酸菌风味饮料，其特征在于，所述发酵基料的制备方法为：将脱脂奶粉、浓缩乳清蛋白粉和白砂糖用60-70℃的热水搅拌15min，充分分散溶解，然后于45-55℃条件下静置水合30min，200bar/60-65℃均质，升温至95℃保持5min灭菌，然后降温至42℃，接入嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌，置于42℃条件下发酵，发酵完成之后进行破乳，200bar均质处理，冷却至25℃，即得发酵基料。
3.如权利要求1-2任一所述的一种充气型乳酸菌风味饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将脱脂奶粉用60-70℃的热水搅拌15min，充分分散溶解，然后于45-55℃条件下静置水合30min，200bar/60-66℃均质，冷却至25℃以下，得溶解液A，备用；
S2、将白砂糖和可溶性大豆多糖干混，然后加入60-70℃的热水中搅拌20min，充分分散溶解，冷却至25℃以下，得溶解液B，备用；
S3、将柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠用常温水充分溶解，冷却至20℃以下，得溶解液C，备用；
S4、将S1所得溶解液A与S2所得溶解液B混合，搅拌均匀，在搅拌状态下缓慢的依次加入发酵基料和S3所得溶解液C，得溶解液D，备用；
S5、将山梨酸钾用少量的水溶解，然后加入溶解液D中，得料液；
S6、将S5所得的料液进行精确定容，然后加入香精，200bar/60-65℃均质，95℃/10min杀菌后，降温冷却至6℃，得定容液；
S7、向定容液中充入CO2气体，灌装，封口，即得成品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010520041.9A CN111742990A (zh) | 2020-06-09 | 2020-06-09 | 一种充气型乳酸菌风味饮料及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010520041.9A CN111742990A (zh) | 2020-06-09 | 2020-06-09 | 一种充气型乳酸菌风味饮料及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN111742990A true CN111742990A (zh) | 2020-10-09 |
Family
ID=72674688
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202010520041.9A Pending CN111742990A (zh) | 2020-06-09 | 2020-06-09 | 一种充气型乳酸菌风味饮料及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN111742990A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112106831A (zh) * | 2020-09-18 | 2020-12-22 | 安徽新希望白帝乳业有限公司 | 一种用于充气型乳酸菌饮料制备的充气搅拌装置 |
| CN114468048A (zh) * | 2020-10-26 | 2022-05-13 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种含气型乳酸菌饮品及其制备方法 |
| CN114568503A (zh) * | 2020-11-30 | 2022-06-03 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种碳酸充气发酵乳饮料及其制备方法 |
| CN115568508A (zh) * | 2022-10-31 | 2023-01-06 | 浙江华龙食品有限公司 | 一种运动饮料的生产方法 |
| CN115812796A (zh) * | 2022-10-14 | 2023-03-21 | 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司 | 充气型乳清饮料制备方法及其充气型乳清饮料 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106616144A (zh) * | 2016-10-17 | 2017-05-10 | 光明乳业股份有限公司 | 一种活菌型充气饮品及其制备方法 |
| CN107455635A (zh) * | 2017-09-27 | 2017-12-12 | 光明乳业股份有限公司 | 一种含气型发酵乳清蛋白透明饮料及其制备方法 |
-
2020
- 2020-06-09 CN CN202010520041.9A patent/CN111742990A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106616144A (zh) * | 2016-10-17 | 2017-05-10 | 光明乳业股份有限公司 | 一种活菌型充气饮品及其制备方法 |
| CN107455635A (zh) * | 2017-09-27 | 2017-12-12 | 光明乳业股份有限公司 | 一种含气型发酵乳清蛋白透明饮料及其制备方法 |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112106831A (zh) * | 2020-09-18 | 2020-12-22 | 安徽新希望白帝乳业有限公司 | 一种用于充气型乳酸菌饮料制备的充气搅拌装置 |
| CN114468048A (zh) * | 2020-10-26 | 2022-05-13 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种含气型乳酸菌饮品及其制备方法 |
| CN114568503A (zh) * | 2020-11-30 | 2022-06-03 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种碳酸充气发酵乳饮料及其制备方法 |
| CN115812796A (zh) * | 2022-10-14 | 2023-03-21 | 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司 | 充气型乳清饮料制备方法及其充气型乳清饮料 |
| CN115568508A (zh) * | 2022-10-31 | 2023-01-06 | 浙江华龙食品有限公司 | 一种运动饮料的生产方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN111742990A (zh) | 一种充气型乳酸菌风味饮料及其制备方法 | |
| CN104186656B (zh) | 一种低糖褐色乳酸菌饮品及其制备方法 | |
| CN105104537A (zh) | 一种常温发酵型含乳饮料及其制备方法 | |
| CN110074193A (zh) | 一种植物基发酵酸奶稳定剂及其应用 | |
| CN107410488B (zh) | 一种充气发酵乳及其制备方法 | |
| CN107873841B (zh) | 乳酸菌饮品及其生产工艺 | |
| CN111742989A (zh) | 一种清爽型乳酸菌风味饮料及其制备方法 | |
| CN111742998A (zh) | 一种充气型无糖乳酸菌风味饮料及其制备方法 | |
| CN107212090B (zh) | 发酵乳饮料及其制备方法 | |
| CN101715817A (zh) | 一种添加碳酸水的活性乳酸菌饮料及其制备方法 | |
| CN103168858B (zh) | 一种水牛乳活性菌乳清饮料及其制备方法 | |
| CN105851234A (zh) | 一种沙棘风味常温酸奶及其制备方法 | |
| CN110777026A (zh) | 一种酸马奶啤饮品及其制备方法 | |
| CN109463442A (zh) | 一种发酵椰奶饮料及其制备方法 | |
| CN111317035A (zh) | 一种含有益生菌的酸味型再制干酪及其制备方法 | |
| CN109673745A (zh) | 一种奶盖酸奶及其制备方法 | |
| CN104687201A (zh) | 一种人参蛋白发酵饮料的制备方法 | |
| CN101595920A (zh) | 一种添加果茸的活性乳酸菌饮料及其制备方法 | |
| CN107307077A (zh) | 一种常温饮用型红枣谷物酸奶及其制备方法 | |
| CN109430392A (zh) | 一种低糖低脂褐色乳酸菌饮料及其制备方法 | |
| CN111742988A (zh) | 一种清爽型褐色乳酸菌风味饮料及其制备方法 | |
| CN113632840A (zh) | 一种高活菌数益生菌乳或含乳饮料及其制备方法 | |
| CN109430394A (zh) | 一种低醇乳酸菌饮料及其制备方法 | |
| CN108902314B (zh) | 一种富含活性植物乳杆菌的双蛋白发酵乳饮品及制备方法 | |
| CN111742999A (zh) | 一种无糖乳酸菌风味饮料及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20201009 |