CN108244509A - 一种麻辣肝及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种麻辣肝，所述麻辣肝的原料配比为猪肝与配料的重量比例为（10‑50）：（2‑5），其中，所述配料的原料组份及重量份配比为，葱段10‑20份、辣子2‑5份、花椒2‑5份、蒜5‑10份、大料2‑6份、盐1‑2份、鸡精1‑3份、木糖醇3‑8份、料酒4‑9份、酱油3‑5份、姜末2‑6份。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的制作方法，特别是一种麻辣肝及其制备方法。
背景技术
麻辣肝是我国传统的风味小吃，由于它制作复杂，一般家庭不易作出香味可口的风味肝，因此人们只有到饭馆去食用，随着人民生活水平的提高和当今紧张而快捷的工作，人们也渴望不去饭馆，也可食用即方便又能保持原有风味方便麻辣肝，以改善人们的饮食结构和适应不同人的口味需要。
发明内容
本发明的目的是提供一种麻辣肝及其制备方法，具体方案如下。
一种麻辣肝，所述麻辣肝的原料配比为猪肝与配料的重量比例为（10-50）：（2-5），其中，所述配料的原料组份及重量份配比为，葱段10-20份、辣子2-5份、花椒2-5份、蒜5-10份、大料2-6份、盐1-2份、鸡精1-3份、木糖醇3-8份、料酒4-9份、酱油3-5份、姜末2-6份。
一种所述麻辣肝的制备方法，所述方法步骤如下：
步骤（1）预处理；
步骤（2）将清洗后的猪肝放入锅中，放入纯净水；
步骤（3）将配料放入锅中，加热煮30-40分钟，再将猪肝捞出，在纯净水中进行清洗；
步骤（4）将步骤中清洗后的猪肝进行切块；
步骤（5）将步骤（4）中的切块猪肝放入装有花生油的锅中，翻炒15分钟，然后搬上辣子，即成。
所述步骤（1）中的预处理，包括将猪肝放在纯净水中进行浸泡和清洗，浸泡时间为1-2h。
所述步骤（1）中的预处理还包括对浸泡后的猪肝进行红外干燥和灭菌，干燥温度为25℃，干燥时间为20min；30-40秒灭菌。
有益效果
本申请制备的麻辣肝，制备方法简单、产品口感好，产品方便食用，易于保存。
具体实施方式
实施例1
一种麻辣肝，所述麻辣肝的原料配比为猪肝与配料的重量比例为10：2，其中，所述配料的原料组份及重量份配比为，葱段10份、辣子2份、花椒2份、蒜5份、大料2份、盐1份、鸡精1份、木糖醇3份、料酒4份、酱油3份、姜末2份。
一种所述麻辣肝的制备方法，所述方法步骤如下：
步骤（1）预处理；
步骤（2）将清洗后的猪肝放入锅中，放入纯净水；
步骤（3）将配料放入锅中，加热煮30分钟，再将猪肝捞出，在纯净水中进行清洗；
步骤（4）将步骤中清洗后的猪肝进行切块；
步骤（5）将步骤（4）中的切块猪肝放入装有花生油的锅中，翻炒15分钟，然后搬上辣子，即成。
所述步骤（1）中的预处理，包括将猪肝放在纯净水中进行浸泡和清洗，浸泡时间为1h。
所述步骤（1）中的预处理还包括对浸泡后的猪肝进行红外干燥和灭菌，干燥温度为25℃，干燥时间为20min；30秒灭菌。
实施例2
一种麻辣肝，所述麻辣肝的原料配比为猪肝与配料的重量比例为50：5，其中，所述配料的原料组份及重量份配比为，葱段20份、辣子5份、花椒5份、蒜10份、大料6份、盐2份、鸡精3份、木糖醇8份、料酒9份、酱油5份、姜末6份。
一种所述麻辣肝的制备方法，所述方法步骤如下：
步骤（1）预处理；
步骤（2）将清洗后的猪肝放入锅中，放入纯净水；
步骤（3）将配料放入锅中，加热煮40分钟，再将猪肝捞出，在纯净水中进行清洗；
步骤（4）将步骤中清洗后的猪肝进行切块；
步骤（5）将步骤（4）中的切块猪肝放入装有花生油的锅中，翻炒15分钟，然后搬上辣子，即成。
所述步骤（1）中的预处理，包括将猪肝放在纯净水中进行浸泡和清洗，浸泡时间为2h。
所述步骤（1）中的预处理还包括对浸泡后的猪肝进行红外干燥和灭菌，干燥温度为25℃，干燥时间为20min；40秒灭菌。
最后应说明的是：显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明本申请所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本申请型的保护范围之中。
Claims (4)
1.一种麻辣肝，其特征在于，所述麻辣肝的原料配比为猪肝与配料的重量比例为（10-50）：（2-5），其中，所述配料的原料组份及重量份配比为，葱段10-20份、辣子2-5份、花椒2-5份、蒜5-10份、大料2-6份、盐1-2份、鸡精1-3份、木糖醇3-8份、料酒4-9份、酱油3-5份、姜末2-6份。
2.一种权利要求1所述麻辣肝的制备方法，其特征在于，所述方法步骤如下：
步骤（1）预处理；
步骤（2）将清洗后的猪肝放入锅中，放入纯净水；
步骤（3）将配料放入锅中，加热煮30-40分钟，再将猪肝捞出，在纯净水中进行清洗；
步骤（4）将步骤中清洗后的猪肝进行切块；
步骤（5）将步骤（4）中的切块猪肝放入装有花生油的锅中，翻炒15分钟，然后搬上辣子，即成。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中的预处理，包括将猪肝放在纯净水中进行浸泡和清洗，浸泡时间为1-2h。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中的预处理还包括对浸泡后的猪肝进行红外干燥和灭菌，干燥温度为25℃，干燥时间为20min；30-40秒灭菌。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112021516A (zh) * | 2019-06-04 | 2020-12-04 | 马煊芮 | 一种秘制麻辣肝及其加工方法 |
Citations (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN102871139A (zh) * | 2012-10-15 | 2013-01-16 | 福建省武平县练家香土特产有限公司 | 猪胆肝及其制作方法 |
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Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 刘子祺: "《名厨教你做川菜》", 30 April 2016, 河北科学技术出版社 * |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN112021516A (zh) * | 2019-06-04 | 2020-12-04 | 马煊芮 | 一种秘制麻辣肝及其加工方法 |
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