CN107105939A - 加热烹调装置 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种加热烹调装置，其通过适当地管理烹调对象物的水分并且不会将表面烤糊地进行烹调而能够烹调出美味。所述加热烹调装置具备：箱状的壳体(11)；烹调箱(20)，其配置在壳体(11)内，收容烹调对象物；上表面加热器(31)及下表面加热器(32)，其配置在烹调箱20内；蒸器(40)，其配置在烹调箱(20)内；接水盘(21)，其形成在烹调箱(20)外部，装有在规定的蒸汽时间全部蒸发的规定量的水；水引导路径(50)，在壳体(11)内部将水(W)从接水盘(21)供给到蒸器(40)；以及控制部(100)，其用于使自蒸器(40)从烹调开始后至少在蒸汽时间内进行产生水蒸气的动作。

Description

加热烹调装置
技术领域
本发明涉及一种在对面包等烹调对象物进行加热烹调时还供给水蒸气的加热烹调装置。
背景技术
在加热烹调装置中，已知有仅使用加热器的装置和除了加热器以外还使用水蒸气发生器(蒸器(boiler)等)的装置(例如参照专利文献1～3)。还已知根据烹调对象物而在加热时添加水蒸气的烹调方法。
现有技术文献
专利文献
专利文献1：日本特开平07－055155号公报
专利文献2：日本特开平08－128653号公报
专利文献3：日本特开2014－023801号公报
发明内容
在上述的加热烹调装置中存在如下问题。即，在作为主要用途的“烤面包”烹调中，存在如下问题：在烹调时白面包等面包内部预先含有的水分蒸发掉而丧失口感或口味。此外，烹调时在水分蒸发的同时面包自身含有的黄油的香味也散发到空气中而从烤面包器内部散发出香味，导致较大地损害风味。
并且，对于调理面包或牛角包等，在加热到面包内部之前表面就会烤糊等而没有最佳加热方法。
此外，为了向蒸器供给水而需要水箱，如果箱内的水没有用完或者在蒸器中残留有水的情况下，因卫生方面的问题而需要花费工夫进行清洗或将水倒掉。
因此，本发明的目的在于提供一种加热烹调装置，其通过适当地管理烹调对象物的水分并且不会将表面烤糊地进行烹调，而能够烹调出美味。
此外，本发明的目的还在于提供一种加热烹调装置，其具有蒸汽功能，通过将水全部用完而能够适当地保持烹调对象物的卫生状态来进行烹调。
为了解决上述问题、实现发明目的，本发明的加热烹调装置如下所述构成。
一种加热烹调装置，其具备：箱状的壳体；烹调箱，其配置在该壳体内，收容烹调对象物；加热器，其配置在上述烹调箱内；水蒸气发生器，其配置在上述烹调箱内；接水盘，其装有在规定的蒸汽时间内全部蒸发的规定量的水；水引导路径，其从上述接水盘向上述水蒸气发生器供给上述水；以及控制部，其使上述水蒸气发生器从烹调开始后至少在上述蒸汽时间内进行产生水蒸气的动作。
发明效果
根据本发明，能够适当地管理烹调对象物的水分，并且不会将表面烤糊地进行烹调，由此能够烹调出美味。此外，具有蒸汽功能而不需要水箱，并且能够将水全部用完，由此能够适当保持烹调对象物的卫生状态地进行烹调。
附图说明
图1是表示本发明的第一实施方式涉及的加热烹调装置的立体图。
图2是表示加热烹调装置的内部结构的说明图。
图3是表示加热烹调装置的控制装置的说明图。
图4是表示加热烹调装置的加热烹调流程的说明图。
图5是表示加热烹调流程的烹调模式的控制例的说明图。
图6是表示加热烹调流程的烹调模式的另一例的说明图。
图7是表示本发明的第二实施方式涉及的加热烹调装置的主要部分的立体图。
图8是表示本发明的第二实施方式涉及的加热烹调装置的加热烹调流程的说明图。
图9是表示本发明的第三实施方式涉及的加热烹调装置的主要部分的立体图。
附图标记说明
10、10A、10B…加热烹调装置；11…壳体；12…开闭门；13…操作部；14…输入部；15…通知部；20、20A…烹调箱；21…接水盘；22…烤架；24…箱内热敏电阻(温度传感器)；30…加热部；31…上表面加热器；32…下表面加热器；40…蒸器(水蒸气发生器)；41…蒸器容器；42…蒸器加热器；43…蒸器热敏电阻(温度传感器)；50…水引导路径；100…控制部；110…控制装置；120…电源装置；200…水箱；210…供水阀；W…水。
具体实施方式
图1是表示本发明的第一实施方式涉及的加热烹调装置10的立体图，图2是表示加热烹调装置10的内部结构的说明图，图3是表示加热烹调装置10的控制部100的说明图，图4是表示加热烹调装置10的加热烹调流程的说明图，图5是表示加热烹调流程的烹调模式的一例的说明图，图6是表示加热烹调流程的烹调模式的另一例的说明图。
加热烹调装置10具备：长方体的箱状壳体11；配置在该壳体11内的、收容烹调对象物的长方体状的烹调箱20；配置在烹调箱20内的加热部30；配置在烹调箱20内的蒸器(水蒸气发生器)40；以及用于控制加热部30及蒸器40的动作的控制部100。
在壳体11前表面设置有开闭门12，在该开闭门12的前表面设置有操作部13。在操作部13设置有：用于设定加热时间、切换烹调模式的输入部14；以及LED或蜂鸣器等通知部15。
在烹调箱20的上部设置有接水盘21。此外，在壳体11内部设置有从接水盘21向后述的蒸器容器41引导水W的水引导路径50。水引导路径50具备：从接水盘21的底部朝向烹调箱20的外侧面上部沿着倾斜向下方向进行引导的第一引导部51；以及从烹调箱20的外侧面上部朝向外侧面下部沿着铅垂方向进行引导而到达蒸器容器41的第二引导部52。
接水盘21能够收容规定量(例如10cc)的水W，接收规定量的量杯M中收容的水W而不会溢出，使其流向水引导路径50。规定量设定为在对后述的蒸器加热器42通电的情况下在规定的蒸汽时间(例如1分钟)内能够将水全部蒸发的量。
在烹调箱20的中段大致水平地设置有用于载置烹调对象物的金属材制的烤架22。并且，在烹调箱20内设置有箱内热敏电阻(温度传感器)24。
加热部30具备配置在烹调箱20内的上部的上表面加热器31、以及配置在下部的下表面加热器32。
蒸器40具备：位于烤架22下方的呈盘状的蒸器容器41、用于加热蒸器容器41的蒸器加热器42、以及安装于蒸器容器41的蒸器热敏电阻(温度传感器)43。蒸器容器41的容量具有规定量(例如10cc)以上的容量。
控制部100具备：根据用于执行例如图4所示的加热烹调流程的程序来进行动作命令、运算、检测的控制装置110；以及使上表面加热器31、下表面加热器32及蒸器加热器42分别独立地通电的电源装置120。
控制装置110设置有来自箱内热敏电阻24、蒸器热敏电阻43的输入、来自输入部14的输入、对通知部15的输出、对电源装置120的输出。此外，使蒸器容器41从烹调开始后至少规定的蒸汽时间(例如1分钟)内进行产生水蒸气的动作。
在电源装置120设置有分别与上表面加热器31、下表面加热器32、蒸器加热器42连接的第一继电器121、第二继电器122、第三继电器123。
在这样构成的加热烹调装置10中，如下述那样进行加热烹调。最初，打开开闭门12，向接水盘21注入规定量(10cc)的水W。通过用容量(10cc)预先设定的量杯注入水，能够容易地仅注入规定量的水。被注入到接水盘21中的水W通过水引导路径50被引导到蒸器容器41中。然后，将白面包等烹调对象物载置在烤架22上，并关闭开闭门12。
作为烹调设定，选择烹调模式(ST10)，进行定时器设定(ST11)。定时器设定能够在最短1分钟～最长15分钟的范围内设定任意的时间，来调节烧烤颜色的深浅。由此，开始加热烹调(ST12)，进行蒸器控制和加热控制。
在蒸器控制中，最初，第三继电器123进行动作，对蒸器加热器42通电(ST20)，由此对蒸器容器41内的水W进行加热，使其变成水蒸气而充满烹调箱20内。水蒸气包围烹调对象物，使得烹调对象物中含有的水分难以蒸发。另外，在残留有水W的状态下，蒸器热敏电阻43不会超过100℃。在水W全部蒸发而没有水W时，蒸器容器41的温度会急剧上升，由蒸器热敏电阻43检测出温度为120℃以上时(ST21)，判断为已没有水W，控制装置110相对于电源装置120断开第三继电器123，停止对蒸器加热器42通电(ST23)。
此外，在蒸器热敏电阻43没有超过120℃的情况下，测量时间是否经过了1分钟(ST22)。如果超过了1分钟则前进至ST23，如果没有超过则返回ST21。
在加热控制中，以与所选择的烹调模式对应的加热方式使第一继电器121、第二继电器122进行动作，对上表面加热器31、下表面加热器32通电，开始加热烹调(ST30)。图5、图6示出了加热方式的一例。
如果加热开始之后的经过时间经过了定时器设定时间(例如10分钟)(ST31)，则停止对上表面加热器31及下表面加热器32的通电(ST32)，结束加热烹调。
如上所述，根据本实施方式涉及的加热烹调装置10，由于能够使预先设定的规定量的水W从烹调开始之后在规定时间内全部蒸发，所以在加热烹调之后不会残留有水W。此外，由于加热烹调所需要的水W是少量的，所以每次进行烹调时进行补充即可，不需要水箱。因此，水W始终是新水，比较卫生。
此外，与对于烹调对象物在烹调期间持续进行水蒸气供给、或者在烹调的最后阶段进行水蒸气供给相比，在最初的1分钟左右进行水蒸气供给后再进行加热的情况下，更能够防止水分从烹调对象物逸出，并且能够抑制烹调对象物的氧化，表面为酥脆(サクッと，喀嚓)的口感，所以能够将烹调对象物烹调得美味。因此，适合于牛角包这样的烹调对象物。
并且，对于如烤面包这样的烹调对象物，烹调期间不会使面包内部预先含有的水分蒸发，因而不会损害口感或味道。此外，面包自身含有的黄油的香味不会随着水分的蒸发一起逸出，能够维持风味。并且，对于调理面包或牛角包等，以往在加热到面包内部之前会使表面烤糊等而没有最佳加热方法，但是根据加热烹调装置10，能够不使表面烤糊地加热到面包内部。
图7是表示本发明的第二实施方式涉及的加热烹调装置10A的卸下了开闭门12的状态的立体图，图8是表示加热烹调装置10A的加热烹调流程的说明图。另外，在图7中，对功能与图1、图2相同的部分标注相同的附图标记，并省略其详细的说明。
加热烹调装置10A具备：长方体的箱状壳体11；配置在该壳体11内的、收容烹调对象物的长方体状的烹调箱20A；配置在烹调箱20A内的加热部30；配置在烹调箱20旁边的蒸器(水蒸气发生器)40A；以及用于控制加热部30及蒸器40A的动作的控制部100A。
在烹调箱20A设置有容量例如为1000cc的水箱200、以及设置在该水箱200的下部的供水阀210，来替代接水盘21、水引导路径50。
供水阀210能够测量规定量(例如10cc)的水W，向蒸器容器41供水。规定量设定为在对后述的蒸器加热器42通电的情况下在规定的蒸汽时间(例如1分钟)能够将水全部蒸发的量。
蒸器40设置在水箱200的下方，其具备：蒸器容器41；用于加热蒸器容器41的蒸器加热器42；以及安装于蒸器容器41的蒸器热敏电阻(温度传感器)43。蒸器容器41的容量具有规定量(例如10cc)以上的容量。
控制部100A具有根据用于执行例如图8所示的加热烹调流程的程序进行动作命令、运算、检测的功能。
在这样构成的加热烹调装置10A中，如下述那样进行加热烹调。最初，打开开闭门12，向水箱200注入接近水箱的容量上限(例如800cc)的水W。然后，将烤面包等烹调对象物载置在烤架22上，关闭开闭门12。
作为烹调设定，选择烹调模式(ST40)，进行定时器设定(ST41)。定时器设定能够在最短1分钟～最长15分钟的范围内设定任意的时间，来调节烧烤颜色的深浅。由此，开始加热烹调(ST42)，进行蒸器控制和加热控制。
在蒸器控制中，打开供水阀210(ST50)，将与烹调模式对应的规定量(例如10cc)的水W从水箱200供给到蒸器容器41(ST51)，并关闭供水阀210(ST52)。然后，通过对蒸器加热器42通电(ST53)，来加热蒸器容器41内的水W，使其变成水蒸气后向烹调箱20A内喷出。水蒸气包围烹调对象物，使得烹调对象物中含有的水分难以蒸发。另外，在残留有水W的状态下，蒸器热敏电阻43不会超过100℃。在水W全部蒸发而没有水W时，蒸器容器41的温度急剧上升，由蒸器热敏电阻43检测出温度为120℃以上时，判断为已没有水W(ST54)，停止对蒸器加热器42通电(ST56)。
此外，在蒸器热敏电阻43没有超过120℃的情况下，测量是否经过了由烹调模式设定的时间(ST55)。如果经过了上述时间，则前进至ST56。
加热控制与上述加热烹调装置10相同，因而省略说明。
如上所述，根据本实施方式涉及的加热烹调装置10A，由于能够使预先设定的规定量的水W全部蒸发，所以加热烹调之后不会残留有水W。此外，由于根据烹调模式而由供水阀210供给加热烹调所需要的水W，所以不需要每次进行烹调时都进行补充。并且，能够根据烹调模式来调节所需要的水W的量，从而在烹调对象物的大小或种类改变的情况下也能够应对。
此外，与对于烹调对象物在烹调期间持续进行水蒸气供给、或者在烹调的最后阶段进行水蒸气供给相比，在最初的1分钟左右进行水蒸气供给后再进行加热的情况下，更能够防止水分从烹调对象物逸出，并且能够抑制烹调对象物的氧化，由于表面为酥脆的口感，所以能够将烹调对象物烹调得美味。因此，适合于牛角包这样的烹调对象物。
并且，能够获得与加热烹调装置10相同的效果。
图9是表示本发明的第三实施方式涉及的加热烹调装置10B的卸下了开闭门12的状态的立体图。在图9中，对功能与图7相同的部分标注相同的附图标记，并省略其详细的说明。
在加热烹调装置10B中，在水箱200的上方设置有蒸器40。在该加热烹调装置10B中，能够与加热烹调装置10A同样地进行加热烹调，能够获得与加热烹调装置10A相同的效果。
另外，本发明不限于上述实施方式。例如，在上述的示例中，使用蒸器40作为水蒸气发生器，但是也可以使用超声波发生装置来产生水蒸气。此外，加热部30的结构等也可以根据烹调箱20的大小、形状、烹调对象物的种类等来适当变更。并且，规定的蒸汽时间设定为1分钟，但是不限于该时间，也可以根据烹调箱20的大小、烹调对象物的种类等来适当变更。并且，显然在不脱离本发明要旨的范围内能够实施各种变形。

Claims (9)

1.一种加热烹调装置，其特征在于，具备：
箱状的壳体；
烹调箱，其配置在该壳体内，收容烹调对象物；
水蒸气发生器，其用于将水蒸气送到所述烹调箱内；以及
控制部，其从烹调开始时使水蒸气仅在规定的蒸汽时间内充满所述烹调箱内，并且在比烹调结束更早的阶段使水蒸气停止，最后仅通过加热器完成烹调。
2.根据权利要求1所述的加热烹调装置，其特征在于：
所述水蒸气发生器收容在所述规定的蒸汽时间内全部蒸发的容量的水。
3.根据权利要求1或2所述的加热烹调装置，其特征在于：
所述水蒸气发生器被从水箱供给在所述规定的蒸汽时间内全部蒸发的容量的水。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的加热烹调装置，其特征在于：
所述水蒸气发生器通过开启/关闭控制而仅在所述规定的蒸汽时间内产生水蒸气。
5.一种加热烹调装置，其特征在于：
箱状的壳体；
烹调箱，其配置在该壳体内，收容烹调对象物；
加热器，其配置在所述烹调箱内；
水蒸气发生器，其配置在所述烹调箱内；
接水盘，其装有在规定的蒸汽时间内全部蒸发的规定量的水；
水引导路径，其从所述接水盘向所述水蒸气发生器供给所述水；以及
控制部，其用于使所述水蒸气发生器从烹调开始后至少在所述蒸汽时间内进行产生水蒸气的动作。
6.一种加热烹调装置，其特征在于：
箱状的壳体；
烹调箱，其配置在该壳体内，收容烹调对象物；
加热器，其配置在所述烹调箱内；
水蒸气发生器，其配置在所述烹调箱内；
水箱，其用于收容水；
供水阀，其将在规定的蒸汽时间内全部蒸发的规定量的水从所述水箱供给到所述水蒸气发生器；以及
控制部，其用于使所述水蒸气发生器从烹调开始后至少在所述蒸汽时间内进行产生水蒸气的动作。
7.根据权利要求5或6所述的加热烹调装置，其特征在于：
所述水蒸气发生器具备蒸器容器、以及用于加热该蒸器容器的蒸器加热器。
8.根据权利要求7所述的加热烹调装置，其特征在于：
在所述蒸器容器设置有温度传感器，所述控制部基于所述温度传感器的输出来控制所述蒸器加热器的开启/关闭。
9.根据权利要求8所述的加热烹调装置，其特征在于：
所述控制部在由所述温度传感器检测出的温度达到水的沸点以上的规定温度时，使所述蒸器加热器停止。
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