RU2713075C2 - Духовой шкаф с парогенератором (варианты) - Google Patents

Духовой шкаф с парогенератором (варианты) Download PDF

Info

Publication number
RU2713075C2
RU2713075C2 RU2017123361A RU2017123361A RU2713075C2 RU 2713075 C2 RU2713075 C2 RU 2713075C2 RU 2017123361 A RU2017123361 A RU 2017123361A RU 2017123361 A RU2017123361 A RU 2017123361A RU 2713075 C2 RU2713075 C2 RU 2713075C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
water
heat treatment
steam generator
heating element
boiler
Prior art date
Application number
RU2017123361A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2017123361A (ru
RU2017123361A3 (ru
Inventor
Дайсуке НИЗУМИ
Original Assignee
Балмуда Инк.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Балмуда Инк. filed Critical Балмуда Инк.
Publication of RU2017123361A publication Critical patent/RU2017123361A/ru
Publication of RU2017123361A3 publication Critical patent/RU2017123361A3/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2713075C2 publication Critical patent/RU2713075C2/ru

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J37/00—Baking; Roasting; Grilling; Frying
    • A47J37/06—Roasters; Grills; Sandwich grills
    • A47J37/08—Bread-toasters
    • A47J37/0871—Accessories
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J37/00—Baking; Roasting; Grilling; Frying
    • A47J37/06—Roasters; Grills; Sandwich grills
    • A47J37/0623—Small-size cooking ovens, i.e. defining an at least partially closed cooking cavity
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C15/00—Details
    • F24C15/003—Details moisturising of air
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J27/00—Cooking-vessels
    • A47J27/04—Cooking-vessels for cooking food in steam; Devices for extracting fruit juice by means of steam ; Vacuum cooking vessels
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J37/00—Baking; Roasting; Grilling; Frying
    • A47J37/06—Roasters; Grills; Sandwich grills
    • A47J37/0623—Small-size cooking ovens, i.e. defining an at least partially closed cooking cavity
    • A47J37/0664—Accessories
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J37/00—Baking; Roasting; Grilling; Frying
    • A47J37/06—Roasters; Grills; Sandwich grills
    • A47J37/08—Bread-toasters
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J37/00—Baking; Roasting; Grilling; Frying
    • A47J37/06—Roasters; Grills; Sandwich grills
    • A47J37/08—Bread-toasters
    • A47J37/0814—Bread-toasters with automatic bread ejection or timing means
    • A47J37/0835—Bread-toasters with automatic bread ejection or timing means with thermal timers
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C1/00—Stoves or ranges in which the fuel or energy supply is not restricted to solid fuel or to a type covered by a single one of the following groups F24C3/00 - F24C9/00; Stoves or ranges in which the type of fuel or energy supply is not specified
    • F24C1/08—Stoves or ranges in which the fuel or energy supply is not restricted to solid fuel or to a type covered by a single one of the following groups F24C3/00 - F24C9/00; Stoves or ranges in which the type of fuel or energy supply is not specified solely adapted for radiation heating
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C15/00—Details
    • F24C15/32—Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens
    • F24C15/322—Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens with forced circulation
    • F24C15/327—Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens with forced circulation with air moisturising
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C7/00—Stoves or ranges heated by electric energy
    • F24C7/08—Arrangement or mounting of control or safety devices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J27/00—Cooking-vessels
    • A47J27/04—Cooking-vessels for cooking food in steam; Devices for extracting fruit juice by means of steam ; Vacuum cooking vessels
    • A47J2027/043—Cooking-vessels for cooking food in steam; Devices for extracting fruit juice by means of steam ; Vacuum cooking vessels for cooking food in steam

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Combustion & Propulsion (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Cookers (AREA)
  • Electric Stoves And Ranges (AREA)
  • Baking, Grill, Roasting (AREA)
  • Electric Ovens (AREA)
  • Commercial Cooking Devices (AREA)
  • Manufacturing And Processing Devices For Dough (AREA)

Abstract

Изобретение относится к духовым шкафам с подачей водяного пара при приготовлении продуктов путем тепловой обработки, например хлеба. Духовой шкаф для приготовления хлебобулочного изделия включает коробчатый корпус, в котором расположена рабочая полость, в которой размещается изделие, подвергаемое тепловой обработке, и мерная емкость, вмещающая заданное количество воды, при этом лоток для воды, в который заливается вода, содержащаяся в мерной емкости, расположен в верхней части корпуса, нагревательный элемент для нагрева изделия, подвергаемого тепловой обработке, парогенератор для подачи водяного пара в рабочую полость, водяной патрубок для подачи воды, залитой в лоток для воды, к парогенератору и блок управления для управления работой нагревательного элемента и парогенератора, расположенных в корпусе, и блок управления запускает работу парогенератора, когда начинается тепловая обработка изделия, подвергаемого тепловой обработке, для нагрева воды, направляемой в парогенератор, прекращает работу парогенератора после того, как вся вода, направленная в парогенератор, испаряется, и управляет работой нагревательного элемента так, чтобы осуществлять нагрев изделия, подвергаемого тепловой обработке, после прекращения работы парогенератора и до завершения тепловой обработки изделия, подвергаемого тепловой обработке. Техническим результатом изобретения является обеспечение приготовления вкусного продукта путем контроля над влажностью изделия без обгорания его наружной поверхности. 4 з.п. ф-лы, 9 ил.

Description

Область изобретения
[0001] Настоящее изобретение относится к духовым шкафам с подачей водяного пара при приготовлении продуктов путем тепловой обработки, например, хлеба.
Предшествующий уровень техники
[0002] Существующие духовые шкафы включают духовые шкафы, оснащенные только нагревательным элементом, и духовые шкафы, оснащенные нагревательным элементом и парогенератором (например, бойлером) одновременно (см. патентные документы 1-3). Также известны методы тепловой обработки продуктов с добавлением водяного пара в процессе нагревания в зависимости от типа продукта.
Перечень библиографических ссылок
Патентный документ
[0003] Патентный документ №1: JP Н07-055155 А
Патентный документ №2: JP Н08-128653 А
Патентный документ №3: JP 2014-023801 А
Сущность изобретения
Техническая задача
[0004] Упомянутые выше духовые шкафы имеют следующие недостатки. При приготовлении тостов, что является основным видом использования таких духовых шкафов, содержащаяся в хлебе влага (в ломтике хлеба) испаряется в ходе тепловой обработки, при этом ухудшается текстура и вкус хлеба. Также в случаях, когда при приготовлении из духового шкафа исходит приятный запах, при испарении содержащейся в хлебе влаги также выделяется запах содержащегося в хлебе масла, и при этом в значительной мере теряется аромат продукта.
[0005] Далее, хлеб со специями, круассаны и аналогичные изделия при разогревании обгорают снаружи, прежде чем удается прогреть их полностью, и оптимального способа разогревания таких хлебобулочных изделий не существует.
[0006] Кроме того, требуется лоток с водой для подачи воды в бойлер. Если вода в резервуаре не израсходована полностью или вода осталась в бойлере, необходимо очищать резервуар или сливать воду из бойлера по гигиеническим соображениям, что требует времени и усилий.
[0007] Настоящее изобретение представляет собой духовой шкаф, обеспечивающий приготовление вкусного продукта путем контроля над влажностью изделия без обгорания его наружной поверхности.
[0008] Настоящее изобретение также представляет собой духовой шкаф с функцией образования водяного пара для тепловой обработки продукта с сохранением гигиенического состояния изделия при испарении всего объема воды.
Решение задачи
[0009] Для решения перечисленных выше задач и получения изделий в указанном выше состоянии, духовой шкаф, являющийся предметом настоящего изобретения, имеет следующую конфигурацию.
[0010] Корпус коробчатой формы; рабочая полость, в которой размещается изделие для тепловой обработки, причем рабочая полость сформирована внутри корпуса; нагревательный элемент, установленный в рабочей полости; парогенератор, установленный в рабочей полости; лоток для воды, в который заливается определенный объем воды, причем упомянутый объем воды полностью испаряется за заданное время; водяной патрубок для подачи воды от лотка для воды к парогенератору; блок управления парогенератором для образования пара в течение всего процесса тепловой обработки продукта.
Преимущества изобретения
[0011] В соответствии с настоящим изобретением тепловая обработка обеспечивает получение вкусного продукта путем контроля над влажностью изделия без обгорания его наружной поверхности. Также обеспечивается функция образования водяного пара, причем резервуар для воды не требуется, и тепловая обработка продукта осуществляется с сохранением гигиенического состояния изделия путем испарения всего объема воды.
Краткое описание чертежей
[0012] Фиг. 1 - вид духового шкафа в перспективе согласно первому варианту осуществления настоящего изобретения.
Фиг. 2 - пояснительный чертеж внутренней структуры духового шкафа.
Фиг. 3 - пояснительная схема, изображающая блок управления духового шкафа.
Фиг. 4 - пояснительная схема функциональных операций духового шкафа.
Фиг. 5 - пояснительная диаграмма, иллюстрирующая алгоритм управления в режиме тепловой обработки процесса функциональных операций духового шкафа.
Фиг. 6 - пояснительная диаграмма, иллюстрирующая еще один режим тепловой обработки процесса функциональных операций духового шкафа.
Фиг. 7 - вид в перспективе, показывающий основную часть духового шкафа согласно второму варианту осуществления настоящего изобретения.
Фиг. 8 - пояснительная схема, иллюстрирующая процесс функциональных операций духового шкафа согласно второму варианту осуществления настоящего изобретения.
Фиг. 9 - вид в перспективе, показывающий основную часть духового шкафа согласно третьему варианту осуществления настоящего изобретения. Осуществление изобретения
[0013] Фиг. 1 - вид в перспективе духового шкафа 10 согласно первому варианту осуществления настоящего изобретения. Фиг. 2 - пояснительный чертеж внутренней структуры духового шкафа 10. Фиг. 3 - пояснительная схема, изображающая блок управления 100 духового шкафа 10. Фиг. 4 - пояснительная схема функциональных операций духового шкафа 10. Фиг. 5 - пояснительная диаграмма, иллюстрирующая алгоритм управления в режиме тепловой обработки процессом функциональных операций духового шкафа. Фиг. 6 - пояснительная диаграмма, иллюстрирующая еще один режим тепловой обработки процесса функциональных операций духового шкафа.
[0014] Духовой шкаф 10 включает коробчатый корпус в форме прямоугольного параллелепипеда 11, рабочую полость в форме прямоугольного параллелепипеда 20 внутри корпуса 11, в которой размещается изделие для тепловой обработки, нагревательный элемент 30, размещенный в рабочей полости 20, бойлер (парогенератор) 40, размещенный в рабочей полости 20, и блок управления 100 для управления нагревательным элементом 30 и бойлером 40.
[0015] Дверца 12 находится на лицевой стороне корпуса 11, и регулировочный блок 13 размещен на внешней стороне упомянутой дверцы 12. Регулировочный блок 13 имеет узел установки параметров 14 для установки времени и выбора режима тепловой обработки, и узел уведомления 15, например светодиод или зуммер.
[0016] Лоток для воды 21 размещен в верхней части рабочей полости 20. Водяной патрубок 50 для подачи воды W от лотка для воды 21 к описываемому далее резервуару бойлера 41 размещен в корпусе 11. Водяной патрубок 50 включает первый сегмент патрубка 51, подающий воду W под наклоном от нижней части лотка для воды 21 к верхней части внешней стороны рабочей полости 20, и второй сегмент патрубка 52, подающий воду W от верхней части к нижней части внешней стороны рабочей полости 20, в вертикальном направлении относительно резервуара бойлера 41.
[0017] Лоток для воды 21 вмещает заданное количество (например 10 см3) воды W, и формируется таким образом, чтобы вместить определенное количество воды W в мерной емкости М без перелива, и направить воду W в водяной патрубок 50. За определенное количество воды принимается объем, который может полностью испаряется за определенное время работы (например, 1 минуту) описываемого далее нагревательного элемента бойлера 42.
[0018] Металлическая решетка 22, на которой размещается изделие для тепловой обработки, расположена практически горизонтально посередине рабочей полости 20. Далее, термистор (датчик температуры) 24 расположен в рабочей полости 20.
[0019] Нагревательный элемент 30 включает нагревательный элемент верхней поверхности 31, установленный в верхней части рабочей полости 20, и нагревательный элемент нижней поверхности 32, установленный в ее нижней части.
[0020] Бойлер 40 включает резервуар бойлера 41, выполненный в форме пластины и расположенный под решеткой 22, нагревательный элемент бойлера 42 для нагрева резервуара бойлера 41, и термистор бойлера (датчик температуры) 43, присоединенный к резервуару бойлера 41. Емкость резервуара бойлера 41 превышает или равна заданному объему (например, 10 см3).
[0021] Блок управления 100 включает регулировочное устройство 110 для управления функциями прибора и выполнения расчетов и диагностики в соответствии с программами функциональных операций тепловой обротки, например, показанных на Фиг. 4, и блок питания 120 для раздельной подачи напряжения на нагревательный элемент верхней поверхности 31, нагревательный элемент нижней поверхности 32, и нагревательный
элемент бойлера 42.
[0022] Регулировочное устройство 110 получает данные от термистора рабочей полости 24, термистора бойлера 43 и узла установки параметров 14, и передает данные на узел уведомления 15 и блок питания 120. Регулировочное устройство 110 также управляет функцией генерирования пара в резервуаре бойлера 41 в течение заданного времени (например, 1 минуты) с момента начала тепловой обработки.
[0023] Блок питания 120 оборудован первым реле 121, вторым реле 122 и третьим реле 123, через которые соответственно подключены нагревательный элемент верхней поверхности 31, нагревательный элемент нижней поверхности 32, и нагревательный элемент бойлера 42.
[0024] При указанной конфигурации духовой шкаф 10 выполняет тепловую обработку следующим образом. В первую очередь открывают дверцу 12 и наливают заданное количество (10 см3) воды W в лоток для воды 21. Заданное количество воды легко налить с помощью мерной емкости определенного объема (10 см3). Вода W, налитая в лоток для воды 21, поступает в резервуар бойлера 41 по водяному патрубку 50. Затем изделие, которое должно пройти тепловую обработку, например, ломтик хлеба, размещают на решетке 22 и дверцу 12 закрывают.
[0025] Для установки параметров тепловой обработки выбирают режим тепловой обработки (ST10) и устанавливают таймер (ST 11). При установке таймера в диапазоне от 1 минуты до 15 минут можно выбрать степень «зарумянивания» изделия. Затем начинается тепловая обработка изделия (ST12) и осуществляется управление функциями бойлера и нагревательных элементов.
[0026] При управлении функцией бойлера вначале срабатывает третье реле 123, и подается напряжение на нагревательный элемент бойлера 42 (ST20). В результате нагревается и испаряется вода W в резервуаре бойлера 41, и водяной пар заполняет рабочую полость 20. Водяной пар окружает проходящее тепловую обработку изделие, что препятствует испарению содержащейся в нем влаги. Заметим, что температура на термисторе бойлера 43 не превышает 100°С, пока [в резервуаре] имеется вода W. После того, как вода W полностью испаряется, температура в резервуаре бойлера 41 быстро повышается. Когда температура на термисторе бойлера 43 достигает или превышает 120°С (ST21), устанавливается, что вода W закончилась. Регулировочное устройство 110 активирует третье реле 123 в блоке питания 120, прекращая подачу напряжения на нагревательный элемент бойлера (ST23).
[0027] Если температура на термисторе бойлера 43 не превышает 120°С, выполняется измерение истекшего времени, соответствующего установленному режиму тепловой обработки (ST22). Если 1 минута истекла, осуществляется переход к ST23, либо возврат к ST21, если 1 минута не истекла.
[0028] При управлении нагревательным элементом первое реле 121 и второе реле 122 активируются по схеме, соответствующей избранному режиму тепловой обработки, с подачей напряжения на нагревательный элемент верхней поверхности 31 и нагревательный элемент нижней поверхности 32, и начинается тепловая обработка (ST30). На Фиг. 5 и 6 приведены пояснительные схемы, иллюстрирующие алгоритм управления тепловой обработкой.
[0029] После истечения установленного с помощью таймера времени с момента начала тепловой обработки (например, 10 минут) (ST31), подача напряжения на нагревательный элемент верхней поверхности 31 и нагревательный элемент нижней поверхности 32 прекращается (ST32), и тепловая обработка завершается.
[0030] Как описано выше, при использовании духового шкафа 10 согласно настоящему осуществлению изобретения, заранее определенное количество воды W может быть полностью испарено за определенное время с момента начала тепловой обработки. Соответственно, после завершения тепловой обработки воды W не остается. Кроме того, поскольку для тепловой обработки требуется небольшое количество воды W, воду необходимо заливать непосредственно перед каждым использованием духового шкафа, и бак для воды не требуется. В результате каждый раз используется чистая вода W, соответствующая гигиеническим нормам.
[0031] Что касается разогреваемого хлебобулочного изделия, можно предотвратить выделение влаги и препятствовать окислению изделия с тем, чтобы сохранить хрустящую корочку и приятный вкус изделия после тепловой обработки путем подачи пара в течение первой минуты тепловой обработки и дальнейшего приготовления без пара, или путем подачи пара на последнем этапе тепловой обработки. Благодаря этому настоящий духовой шкаф может использоваться для приготовления круассанов.
[0032] Далее, при приготовлении тостов содержащаяся в хлебе влага не испаряется в процессе тепловой обработки, и сохраняется текстура и вкус хлеба. Аромат содержащегося в хлебе масла также не теряется при испарении влаги, и аромат изделия сохраняется. Кроме того, ранее не существовало оптимального способа разогревать хлеб со специями, круассаны и подобные им хлебобулочные изделия в связи с тем, что поверхность изделия пригорает раньше, чем удается прогреть их полностью. Однако с помощью духового шкафа 10 можно прогреть хлеб полностью, избежав пригорания его поверхности.
[0033] Фиг. 7 - вид в перспективе, показывающий духовой шкаф 10А согласно второму варианту осуществления настоящего изобретения, со снятой дверцей 12. Фиг. 8 - пояснительная схема, иллюстрирующая процесс функциональных операций духового шкафа 10А. Примечание, на Фиг. 7 конструктивным элементам присвоены те же номера, что и на Фиг. 1 и 2, и подробные описания упомянутых конструктивных элементов опущены.
[0034] Духовой шкаф 10А включает коробчатый корпус в форме прямоугольного параллелепипеда 11, рабочую полость в форме прямоугольного параллелепипеда 20А внутри корпуса 11, в которой размещается изделие для тепловой обработки, нагревательный элемент 30, размещенный в рабочей полости 20А, бойлер (парогенератор) 40А, размещенный рядом с рабочей полостью 20А, и блок управления 100А для управления нагревательным элементом 30 и бойлером 40А.
[0035] Рабочая полость 20А оснащена бачком для воды 200 емкостью например 1000 см3, и водоподающим клапаном 210, расположенным под бачком для воды 200, вместо лотка для воды 21 и водяного патрубка 50.
[0036] Водоподающий клапан 210 может отмерять определенное количество воды W (например, 10 см3) и подавать воду W в резервуар бойлера 41. За определенное количество воды принимается объем, который полностью испаряется за определенное время работы (например, 1 минуту) описываемого далее нагревательного элемента бойлера 42.
[0037] Бойлер 40 расположен под бачком для воды 200 и включает резервуар бойлера 41, нагревательный элемент бойлера 42, служащий для нагрева резервуар бойлера 41, и термистор (датчик температуры) бойлера 43, установленный на резервуаре бойлера 41. Емкость резервуара бойлера 41 превышает или равна определенному количеству воды (например, 10 см3).
[0038] Блок управления 100А служит для управления функциями прибора и выполнения расчетов и диагностики в соответствии с программами функциональных операций, например, показанных на Фиг. 8.
[0039] При указанной конфигурации духовой шкаф 10А выполняет тепловую обработку следующим образом. В первую очередь открывают дверцу 12, и наливают воду W в объеме (например 800 см3), близком к максимальной емкости бачка для воды 200, в бачок для воды 200. Затем изделие, которое должно пройти тепловую обработку, например, ломтик хлеба, размещают на решетке 22 и дверцу 12 закрывают.
[0040] Для установки параметров тепловой обработки выбирают режим тепловой обработки (ST40) и устанавливают таймер (ST 41). При установке таймера в диапазоне от 1 минуты до 15 минут можно выбрать степень «зарумянивания» изделия. Затем начинается тепловая обработка изделия (ST42) и осуществляется управление функциями бойлера и нагревательных элементов.
[0041] В ходе управления функциями бойлера открывается водоподающий клапан 210 (ST50), определенное количество (например, 10 см3) воды W, соответствующее режиму тепловой обработки, подается из бачка для воды 200 в резервуар бойлера 41 (ST51), и водоподающий клапан 210 закрывается (ST52). Затем на нагревательный элемент бойлера 42 подается напряжение (ST53), и вода W в резервуаре бойлера 41 нагревается до состояния пара, который поступает в рабочую полость 20А. Водяной пар окружает проходящее тепловую обработку изделие, что препятствует испарению содержащейся в нем влаги. Следует отметить, что температура на термисторе бойлера 43 не превышает 100°С, пока [в резервуаре] имеется вода W. После того, как вода W полностью испаряется, температура в резервуаре бойлера 41 быстро повышается. Когда температура на термисторе бойлера 43 достигает или превышает 120°С (ST21), устанавливается, что вода W закончилась (ST54), и подача напряжения на нагревательный элемент бойлера 42 прекращается (ST56).
[0042] Если температура на термисторе бойлера 43 не превышает 120°С, выполняется измерение истекшего времени, соответствующего установленному режиму тепловой обработки (ST55). Если соответствующее режиму тепловой обработки время истекло, осуществляется переход к операции ST56.
[0043] Управление параметрами тепловой обработки аналогично описанному выше духовому шкафу 10, и отдельное описание не приводится.
[0044] Как описано выше, при использовании духового шкафа 10А согласно настоящему осуществлению изобретения, заранее определенное количество воды W полностью испаряется за определенное время, и после завершения тепловой обработки воды W не остается. Кроме того, поскольку вода W, необходимая для тепловой обработки, подается с помощью водоподающего клапана 210 в соответствии с избранным режимом тепловой обработки, заливать воду перед каждым циклом не требуется. Далее, необходимый объем воды W можно регулировать в соответствии с избранным режимом тепловой обработки, и разные размеры [разогреваемых хлебобулочных изделий] могут быть учтены.
[0045] Что касается разогреваемого хлебобулочного изделия, можно предотвратить выделение влаги и препятствовать окислению изделия с тем, чтобы сохранить хрустящую корочку и приятный вкус изделия после тепловой обработки путем подачи пара в течение первой минуты тепловой обработки и дальнейшего приготовления без пара, или путем подачи пара на последнем этапе тепловой обработки. Благодаря этому настоящий духовой шкаф может использоваться для приготовления круассанов.
[0046] Кроме того, возможно получение результатов, аналогичных получаемых при использовании духового шкафа 10.
[0047] Фиг. 9 - вид в перспективе, показывающий духовой шкаф 10В согласно третьему варианту осуществления настоящего изобретения со снятой дверцей 12. На Фиг. 9 конструктивным элементам присвоены те же номера, что и на Фиг. 7, и подробные описания упомянутых конструктивных элементов опущены.
[0048] Духовой шкаф 10В оснащен бойлером 40, размещенным над бачком для воды 200. Духовой шкаф 10В также может выполнять функции тепловой обработки аналогично духовому шкафу 10А, и обеспечивать те же результаты, что и духовой шкаф 10А.
[0049] Следует учитывать, что настоящее изобретение не ограничивается описанными выше воплощениями. Например, хотя в приведенном примере используется бойлер 40 в качестве парогенератора, водяной пар может производиться с помощью ультразвукового устройства. Конфигурация и прочие параметры нагревательного элемента 30 может быть изменена по мере необходимости в зависимости от размера и формы рабочей полости 20, типа проходящего тепловую обработку изделия и т.д. Далее, хотя продолжительность генерирования водяного пара установлена в 1 минуту, это время не является постоянным параметром и может быть изменено по мере необходимости в зависимости от размера и формы рабочей полости 20, типа проходящего тепловую обработку изделия и т.п. Естественно, настоящее изобретение допускает модификацию и реализацию различными способами без отклонения от сути изобретения.
Номера позиций
[0050] 10, 10А, 10В Духовой шкаф
11. Корпус
12 Дверца
13 Регулировочный блок
14 Узел установки параметров
15 Узел уведомления
20, 20А Рабочая полость
21 Лоток для воды
22 Решетка
24 Термистор рабочей полости (датчик температуры)
30 Нагревательный элемент
31 Нагревательный элемент верхней поверхности
32 Нагревательный элемент нижней поверхности
40 Бойлер (парогенератор)
41 Резервуар бойлера
42 Нагревательный элемент бойлера
43 Термистор бойлера (датчик температуры)
50 Водяной патрубок
100 Блок управления
110 Регулировочное устройство
120 Блок питания
200 Бачок для воды
210 Водоподающий клапан
W Вода

Claims (12)

1. Духовой шкаф для приготовления хлебобулочного изделия, включающий:
коробчатый корпус, в котором расположена рабочая полость, в которой размещается изделие, подвергаемое тепловой обработке, и мерная емкость, вмещающая заданное количество воды,
при этом лоток для воды, в который заливается вода, содержащаяся в мерной емкости, расположен в верхней части корпуса, и
нагревательный элемент для нагрева изделия, подвергаемого тепловой обработке,
парогенератор для подачи водяного пара в рабочую полость,
водяной патрубок для подачи воды, залитой в лоток для воды, к парогенератору; и
блок управления для управления работой нагревательного элемента и парогенератора, расположенных в корпусе, и
блок управления запускает работу парогенератора, когда начинается тепловая обработка изделия, подвергаемого тепловой обработке, для нагрева воды, направляемой в парогенератор, прекращает работу парогенератора после того, как вся вода, направленная в парогенератор, испаряется, и управляет работой нагревательного элемента так, чтобы осуществлять нагрев изделия, подвергаемого тепловой обработке, после прекращения работы парогенератора и до завершения тепловой обработки изделия, подвергаемого тепловой обработке.
2. Духовой шкаф для приготовления хлебобулочного изделия по п. 1, в котором парогенератор включает в себя резервуар бойлера, в который направляется вода, налитая в лоток для воды, и нагревательный элемент бойлера для нагрева резервуара бойлера, и блок управления управляет режимами работы нагревательного элемента бойлера.
3. Духовой шкаф для приготовления хлебобулочного изделия по п. 2, в котором резервуар бойлера оснащен датчиком температуры, и блок управления управляет началом и прекращением нагрева резервуара бойлера посредством нагревательного элемента бойлера в соответствии с показаниями датчика температуры.
4. Духовой шкаф для приготовления хлебобулочного изделия по п. 3, в котором блок управления прекращает работу нагревательного элемента по нагреву резервуара бойлера, когда температура, определяемая датчиком температуры, достигает заданного значения температуры, равного или превышающего температуру кипения воды.
5. Духовой шкаф для приготовления хлебобулочного изделия по п. 2, в котором блок управления прекращает работу нагревательного элемента по нагреву резервуара бойлера по истечении заданного времени после начала работы по нагреву резервуара бойлера нагревательным элементом бойлера.
RU2017123361A 2015-01-23 2016-01-22 Духовой шкаф с парогенератором (варианты) RU2713075C2 (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2015011474 2015-01-23
JP2015-011474 2015-01-23
PCT/JP2016/051793 WO2016117667A1 (ja) 2015-01-23 2016-01-22 加熱調理装置

Related Child Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2020103817A Division RU2805471C2 (ru) 2015-01-23 2016-01-22 Духовой шкаф с парогенератором

Publications (3)

Publication Number Publication Date
RU2017123361A RU2017123361A (ru) 2019-02-25
RU2017123361A3 RU2017123361A3 (ru) 2019-05-29
RU2713075C2 true RU2713075C2 (ru) 2020-02-03

Family

ID=56417197

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2017123361A RU2713075C2 (ru) 2015-01-23 2016-01-22 Духовой шкаф с парогенератором (варианты)

Country Status (10)

Country Link
US (3) US10874250B2 (ru)
EP (1) EP3248520A4 (ru)
JP (6) JP6749846B2 (ru)
KR (2) KR102467281B1 (ru)
CN (1) CN107105939B (ru)
CA (1) CA2973550C (ru)
MY (1) MY186141A (ru)
RU (1) RU2713075C2 (ru)
SG (1) SG11201705468WA (ru)
WO (1) WO2016117667A1 (ru)

Families Citing this family (16)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP6874002B2 (ja) 2016-08-10 2021-05-19 シャープ株式会社 加熱調理器
US10842310B2 (en) 2016-08-29 2020-11-24 Sharp Kabushiki Kaisha Cooking apparatus
WO2018042696A1 (ja) * 2016-08-29 2018-03-08 シャープ株式会社 加熱調理器
EP3624654A1 (en) 2017-08-09 2020-03-25 SharkNinja Operating LLC Cooking device and components thereof
KR102455063B1 (ko) * 2018-04-04 2022-10-14 엘지전자 주식회사 조리기기 및 그의 제어방법
CN109340836B (zh) * 2018-09-12 2020-06-09 洪东潦 一种利用压力改变圆盘位置的家用转盘式微波炉
CN109171486A (zh) * 2018-10-17 2019-01-11 广东美的厨房电器制造有限公司 蒸汽烤箱的控制方法及蒸汽烤箱
US11051654B2 (en) 2019-02-25 2021-07-06 Sharkninja Operating Llc Cooking device and components thereof
US11751710B2 (en) 2019-02-25 2023-09-12 Sharkninja Operating Llc Guard for cooking system
US20200323245A1 (en) * 2019-04-15 2020-10-15 Fishsix Rc The Melt Controlling temperature and humidity in a food transportation system
JP7379078B2 (ja) 2019-10-23 2023-11-14 シャープ株式会社 加熱調理器
CN112754300B (zh) * 2019-11-06 2022-03-18 宁波方太厨具有限公司 一种蒸汽烤箱的控制方法
GB2592224B (en) * 2020-02-19 2023-08-02 Gozney Group Ltd Oven
US11647861B2 (en) 2020-03-30 2023-05-16 Sharkninja Operating Llc Cooking device and components thereof
KR102421938B1 (ko) * 2020-12-11 2022-07-15 김봉수 스팀토스터기
KR102234308B1 (ko) * 2021-01-28 2021-03-31 화신주방산업(주) 다단 취사기

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP1603364A1 (en) * 2002-03-12 2005-12-07 Matsushita Electric Industrial Co., Ltd. High-frequency heating apparatus and control method thereof
EP1767860A1 (en) * 2005-09-21 2007-03-28 Whirlpool Corporation Method of operating an oven having heating system, microwave system and steam system
US20070215142A1 (en) * 2004-04-27 2007-09-20 Matsushita Electric Industrial Co., Ltd. Cooker
JP4416744B2 (ja) * 2006-03-01 2010-02-17 日立アプライアンス株式会社 誘導加熱調理器
EP2417882A2 (en) * 2009-04-06 2012-02-15 LG Electronics Inc. Cooking appliance control method
EP2466214A1 (de) * 2010-12-20 2012-06-20 BSH Bosch und Siemens Hausgeräte GmbH Wassertank für ein Dampfgargerät sowie Dampfgargerät mit einem Wassertank

Family Cites Families (49)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS4427492Y1 (ru) 1966-11-09 1969-11-17
JPS5341503U (ru) 1976-09-14 1978-04-10
JPH0781715B2 (ja) 1986-12-17 1995-09-06 松下電器産業株式会社 加熱装置
JPH0427492Y2 (ru) * 1987-01-31 1992-07-01
DE3773176D1 (de) 1987-02-05 1991-10-24 Juno Kuechentech Electrolux Gargeraet mit elektrischer beheizung eines garraumes und verfahren zum betreiben dieses gargeraetes.
DE3844144A1 (de) 1988-12-28 1990-07-05 Ernst Kirchhoff Waermvorrichtung fuer lebensmittel
JP2580960B2 (ja) 1993-08-09 1997-02-12 タイガー魔法瓶株式会社 電子レンジの湯沸し制御システム
JPH07324757A (ja) 1994-05-31 1995-12-12 Mitsubishi Electric Home Appliance Co Ltd 加熱調理器
JP2907734B2 (ja) 1994-10-31 1999-06-21 松下電器産業株式会社 加熱調理装置
CN1166892C (zh) * 1996-09-03 2004-09-15 松下电器产业株式会社 微波加热装置
JP3775352B2 (ja) * 2002-06-14 2006-05-17 松下電器産業株式会社 高周波加熱装置
DE10245773C1 (de) 2002-09-26 2003-12-04 Wiesheu Gmbh Vorrichtung zur Wärmebehandlung von Lebensmitteln
JP4018586B2 (ja) 2003-04-25 2007-12-05 松下電器産業株式会社 加熱調理器
JP3689760B2 (ja) 2003-09-10 2005-08-31 シャープ株式会社 蒸気発生装置及びそれを備えた加熱調理器
KR101041071B1 (ko) * 2003-12-30 2011-06-13 삼성전자주식회사 가열조리장치
JP2005249289A (ja) * 2004-03-04 2005-09-15 Matsushita Electric Ind Co Ltd 加熱装置
JP3827013B2 (ja) * 2004-03-19 2006-09-27 シャープ株式会社 蒸気調理器
JP4472412B2 (ja) * 2004-04-22 2010-06-02 パナソニック株式会社 加熱調理器
KR101132331B1 (ko) * 2004-07-14 2012-04-05 삼성전자주식회사 가열조리장치 및 그 제어방법
KR100629336B1 (ko) 2004-11-05 2006-09-29 엘지전자 주식회사 스팀 오븐의 증기 발생 장치
IL166811A0 (en) 2005-02-10 2006-01-15 Zvi Tene Combination heating and steaming oven
JP4558543B2 (ja) * 2005-03-10 2010-10-06 パナソニック株式会社 加熱調理器
US7060941B1 (en) 2005-04-20 2006-06-13 Whirlpool Corporation Method for baking a dessert using steam
US20060251785A1 (en) 2005-05-06 2006-11-09 Stefania Fraccon Method for cooking food using steam
CN1884920A (zh) * 2005-06-24 2006-12-27 海尔集团公司 一种带蒸汽发生装置的微波炉
JP2007038736A (ja) 2005-08-01 2007-02-15 Yamaha Motor Co Ltd 鞍乗型車両
WO2007065315A1 (fr) 2005-12-10 2007-06-14 Guangdong Ge Lan Shi Group Co. Ltd. Four a vapeur electrique a fonction de cuisson
US20070186786A1 (en) 2006-02-15 2007-08-16 Chitwood Richard E Pan bumper for steam cooker door
JP2008032304A (ja) * 2006-07-28 2008-02-14 Sanyo Electric Co Ltd 加熱調理器及び加熱調理器用の蒸気発生装置
JP4311688B2 (ja) * 2006-11-02 2009-08-12 シャープ株式会社 排気蒸気希釈装置及びこれを備えた加熱調理器
CN201033027Y (zh) * 2007-03-09 2008-03-12 广东长盈电器有限公司 一种蒸汽烤箱
DE102007016501A1 (de) 2007-03-26 2008-10-02 E.G.O. Elektro-Gerätebau GmbH Verfahren und Dampfgargerät zur Regelung von Garvorgängen in einem Garraum
CN201019578Y (zh) 2007-04-23 2008-02-13 华飞 一种高压电烤炉
JP4818223B2 (ja) 2007-08-09 2011-11-16 株式会社東芝 加熱調理器
JP2007309645A (ja) * 2007-08-10 2007-11-29 Sharp Corp 加熱調理方法
JP2009058136A (ja) * 2007-08-30 2009-03-19 Panasonic Corp 加熱調理器
JP5117215B2 (ja) 2007-09-07 2013-01-16 シャープ株式会社 加熱調理器
JP2008048740A (ja) * 2007-10-17 2008-03-06 Sharp Corp 食品の調理方法および食品の調理器
ATE487095T1 (de) 2008-05-23 2010-11-15 Electrolux Home Prod Corp Automatik-backofen mit dampferzeugungssystem
JP2010078243A (ja) * 2008-09-26 2010-04-08 Toshiba Corp 加熱調理器
KR101086161B1 (ko) 2009-04-06 2011-11-25 엘지전자 주식회사 조리기기 제어방법
WO2011013787A1 (ja) * 2009-07-30 2011-02-03 シャープ株式会社 加熱調理器
DE102009055144A1 (de) 2009-12-22 2011-06-30 BSH Bosch und Siemens Hausgeräte GmbH, 81739 Dampferzeugungseinheit für ein Haushaltsgerät und Verfahren zum Erzeugen von Wasserdampf
US10028608B2 (en) 2012-02-03 2018-07-24 Sharkninja Operating Llc Oven with steam infusion
JP2014023801A (ja) 2012-07-30 2014-02-06 Hitachi Appliances Inc 加熱調理器
DE102012109631A1 (de) 2012-10-10 2014-04-10 Miele & Cie. Kg Gargerät mit einer Dampferzeugungseinrichtung
CN102934950A (zh) 2012-11-29 2013-02-20 杨国琴 一种改善口感的烤面包机
JP6010765B2 (ja) * 2013-03-14 2016-10-19 パナソニックＩｐマネジメント株式会社 蒸気発生装置
EP2789923B1 (en) 2013-04-09 2019-06-12 Electrolux Appliances Aktiebolag Household oven with a integrated water evaporator

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP1603364A1 (en) * 2002-03-12 2005-12-07 Matsushita Electric Industrial Co., Ltd. High-frequency heating apparatus and control method thereof
US20070215142A1 (en) * 2004-04-27 2007-09-20 Matsushita Electric Industrial Co., Ltd. Cooker
EP1767860A1 (en) * 2005-09-21 2007-03-28 Whirlpool Corporation Method of operating an oven having heating system, microwave system and steam system
JP4416744B2 (ja) * 2006-03-01 2010-02-17 日立アプライアンス株式会社 誘導加熱調理器
EP2417882A2 (en) * 2009-04-06 2012-02-15 LG Electronics Inc. Cooking appliance control method
EP2466214A1 (de) * 2010-12-20 2012-06-20 BSH Bosch und Siemens Hausgeräte GmbH Wassertank für ein Dampfgargerät sowie Dampfgargerät mit einem Wassertank

Also Published As

Publication number Publication date
RU2017123361A (ru) 2019-02-25
RU2020103817A (ru) 2020-02-18
JP6910088B2 (ja) 2021-07-28
CN107105939B (zh) 2020-12-04
JP2024053058A (ja) 2024-04-12
US20240099510A1 (en) 2024-03-28
US20170319006A1 (en) 2017-11-09
JP7368019B2 (ja) 2023-10-24
EP3248520A1 (en) 2017-11-29
JP2020180781A (ja) 2020-11-05
JP6749846B2 (ja) 2020-09-02
JP2022173432A (ja) 2022-11-18
KR20170105486A (ko) 2017-09-19
CA2973550A1 (en) 2016-07-28
KR102379989B1 (ko) 2022-03-29
JP7156730B2 (ja) 2022-10-19
US20210007549A1 (en) 2021-01-14
RU2017123361A3 (ru) 2019-05-29
MY186141A (en) 2021-06-25
US11877692B2 (en) 2024-01-23
CA2973550C (en) 2023-09-26
EP3248520A4 (en) 2018-09-05
US10874250B2 (en) 2020-12-29
CN107105939A (zh) 2017-08-29
KR102467281B1 (ko) 2022-11-14
KR20220041950A (ko) 2022-04-01
SG11201705468WA (en) 2017-08-30
JP2021143828A (ja) 2021-09-24
JP2023175903A (ja) 2023-12-12
WO2016117667A1 (ja) 2016-07-28
JPWO2016117667A1 (ja) 2017-12-07

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2713075C2 (ru) Духовой шкаф с парогенератором (варианты)
JP3432510B2 (ja) 食品を調理する方法及び調理保温装置
CN109757096A (zh) 具有顶部热源的烟熏炉
RU116326U1 (ru) Паровой гриль и/или жарящее устройство
US20180360254A1 (en) Device and Method for Automatic Pod Cooking with Temperature and Water Control
RU2805471C2 (ru) Духовой шкаф с парогенератором
WO2019050567A1 (en) SMOKER WITH HEAT SOURCE FROM THE TOP
JP3633037B2 (ja) 高周波加熱装置
CN109907640A (zh) 烹饪器具的保温控制方法、装置以及该烹饪器具
JP2004286439A (ja) 高周波加熱装置
JP3867714B2 (ja) 複合型調理器
JP2010223466A (ja) 加熱調理器および電磁誘導加熱式調理器
JP3797368B2 (ja) 高周波加熱装置
KR100254823B1 (ko) 전기 바베큐 장치
JPS6314666A (ja) 食料品の調理方法および装置