JP2014023801A - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

【課題】使用者の好みの火力調整が可能となり、より多くの調理を行うことができる。
【解決手段】上・下ヒータ２７と、焼き網３３と、上強め加熱と上下加熱と下強め加熱の何れか設定でき、前記各々の加熱において仕上がりの調整が可能な調整手段５８を設けた操作部５と、操作部５で設定に従って上・下ヒータ２７を交互に通電して制御する制御部４５とを備え、制御部４５は、前記上強め加熱で加熱する時には、前記上下加熱や前記下強め加熱に比べ、調整手段５８による調整の範囲内でも、下ヒータ２７ｂに通電する電力は常に一定の電力で制御し、上ヒータ２７ａに通電する電力は常に大きな電力で制御し、前記下強め加熱で加熱する時には、前記上強め加熱や前記上下加熱に比べ、調整手段５８による調整の範囲内でも、上ヒータ２７ａに通電する電力は常に一定の電力で制御し、下ヒータ２７ｂに通電する電力は常に大きな電力で制御するものである。
【選択図】 図１０

Description

本発明は、手動コースを選んで調理する加熱調理器に関するものである。

従来のこの種の加熱調理器においては、調理庫内に出し入れ自在に配置された受け皿に焼き網を載置し、該焼き網の上に魚や肉等の被加熱物を載せ、それらを調理庫に収納して調理庫に隣接する操作部で、自動調理または手動調理を選択して該調理庫の上下に設けた上・下ヒータにより加熱し、被加熱物を焼き上げるものである。

そこで、特許文献１に記載されたものは、上ヒータと下ヒータの一方を単独で選択できるオーブントースターが記載されている。

特開２００９−２８７８８６号公報

特許文献１に記載されたオーブントースターは、上ヒータと下ヒータを同時に使用するときの消費電力が最大値となり、上ヒータと下ヒータの各々の消費電力は、上下同時に使用するときの概ね半分程度と考えられる。そのため、被加熱物の表面に焦げ目を付けようと上ヒータを単独で使用しても、水分の多い被加熱物によっては焦げ目が付き難い問題がある。また、下ヒータを単独で使用して、容量の大きな被加熱物を下から熱して内部に火を通す場合、なかなか内部まで火が通らない問題がある。

本発明は、上記の課題を解決するためになされたものであり、加熱調理器の本体内に配置された調理庫と、該調理庫の上下に設けられ被加熱物を加熱する上・下ヒータと、該上・下ヒータの間に配置され前記被加熱物を載せる焼き網と、前記被加熱物の加熱方法として上強め加熱と上下加熱と下強め加熱の何れかを設定でき、前記各々の加熱において仕上がりの調整が可能な調整手段を設けた操作部と、該操作部で設定した加熱方法に従って前記上・下ヒータを交互に通電して制御する制御部とを備え、該制御部は、前記操作部で設定された前記上強め加熱で被加熱物を加熱する時には、前記上下加熱や前記下強め加熱に比べ、前記調整手段により仕上がりの調整のできる範囲内でも、前記下ヒータに通電する電力は常に一定の電力となるように制御し、前記上ヒータに通電する電力は常に大きな電力となるように制御し、前記下強め加熱で被加熱物を加熱する時には、前記上強め加熱や前記上下加熱に比べ、前記調整手段により仕上がりの調整のできる範囲内でも、前記上ヒータに通電する電力は常に一定の電力となるように制御し、前記下ヒータに通電する電力は常に大きな電力となるように制御するものである。

本発明によれば、被加熱物の表面に焦げ目を付けることが可能になる。また被加熱物を下から熱して内部に火を通すことも可能となる。さらに被加熱物の両面を同時に加熱して被加熱物を裏返すことなく加熱が可能となった。

そのため、使用者の好みの火力調整が可能となり、より多くの調理を行うことができる。

一実施例の加熱調理器をシステムキッチンに収納した状態の斜視図である。 図１のＡ−Ａ断面図である。 一実施例の加熱調理器の上ヒータの説明図である。 同下ヒータの説明図である。 同焼き網の説明図である。 同操作部の説明図である。 同操作部の手動コースでグリルの加熱パターン上強めの上ヒータ、下ヒータの通電パターンである。 同操作部の手動コースでグリルの加熱パターン上下加熱の上ヒータ、下ヒータの通電パターンである。 同操作部の手動コースでグリルの加熱パターン下強めの上ヒータ、下ヒータの通電パターンである。 同操作部の手動コースでグリルの加熱パターンと、仕上がりの組み合わせによる上ヒータと下ヒータの通電パターンである。

以下、本発明の一実施例を図１から図１０に従って説明する。なお、本実施例は、システムキッチンに嵌め込むビルトイン型でなく、キッチンに載置する据置型の加熱調理器であっても差し支えない。

図１において、加熱調理器の本体２は、システムキッチン１の上面から落とし込んで設置され、設置後は本体２の後述するオーブン（ロースター）４と操作部５がシステムキッチン１の前面部から操作できるようになっており、操作部５は主にオーブン４の電源の入・切やメニューの選択・設定、操作を行う。

調理を行う際の調理鍋（図示せず）は、本体２の上面に配置された耐熱ガラス等からなるプレート３上に載置され、プレート３の周囲端面は、プレート枠１４によって保護されている。

プレート３には載置部６が描かれており、該載置部６に調理鍋を載置することにより調理可能となる。載置部６は、プレート３の上面手前の右に載置部右６ａ、左に載置部左６ｂが配置され、これら両載置部６ａ、６ｂ間の奥（中央後部）に載置部中央６ｃが配置されている。そして、プレート３を挟んで各載置部６の下に位置するように、本体２内の上部に調理鍋を加熱するための加熱コイルユニット２５（図２）が設置されている。

また、プレート３の前面側には、上面操作部９とその奥側に位置する上面表示部１０が設けられており、上面操作部９は主に加熱コイルユニット２５の操作を行う。

本体２の内部には、上記した発熱部品である加熱コイルユニット２５や、電子部品およびこれらの発熱部品を冷却するための冷却ファン（いずれも図示せず）が配置されている。

本体２の後部上面には、前記冷却ファンの駆動によって外気を吸引する吸気口７と、発熱部品である加熱コイルユニット２５や電子部品を冷却した後の廃熱を本体２外に排出する排気口８が設けられている。なお、排気口８からは、後述するオーブン４の廃熱も同時に排出される。

オーブン４は魚や肉、ピザ等の被加熱物を焼くためのもので、本体２の前面部の左側若しくは右側に配置されている。（本実施例では、本体２の左側に配置されている。）なお、オーブンは、呼び名としてロースター、グリルと呼ぶこともある。

図２において、次にオーブン４の詳細について説明する。

調理庫２６は、前面が開口した箱型をしており、内部の上部と下部にはシーズヒータ等の発熱体よりなる上・下ヒータ２７（上ヒータ２７ａ、下ヒータ２７ｂ）が設置されている。

上ヒータ２７ａは、図３に示すように、調理庫２６の前後方向又は横幅方向に沿って適宜蛇行しながら配置され、調理庫後板２６ａの外側へ端子部２７ｃを出して設けている。下ヒータ２７ｂは、図４に示すように調理庫２６の前後方向に沿って蛇行しながら配置され、後述するドア３２の裏側に近い前面部に、同じく後述する焼き網３３の横幅方向に沿った横長発熱部２７ｂ−１を設け、調理庫後板２６ａの外側へ端子部２７ｄを出している。

上ヒータ２７ａ、下ヒータ２７ｂを制御する制御部４５は、オーブン４の上面で、該オーブン４からの熱の影響を受けない場所に配置されており、操作部５や上面操作部９とも連なっている。そして、各１２００Ｗ前後の上下ヒータ２７を一定の周期で交互に通電して平均電力で被加熱物を加熱するように制御する。

調理庫２６の前面開口部は、ドア３２によって塞がれており、該ドア３２の表側にハンドル１１が取り付けられ、裏側に受け皿支持部３１ａの前面に着脱自在に連結されて、受け皿支持部３１ａの上面に着脱自在に受け皿３１が載置されている。

調理庫２６の後方上部には、排気出口２９が設けられ、該排気出口２９は排気通路３５を介して本体２の後部上面に開口した排気口８に連通している。

また、排気出口２９の入り口側には調理庫２６内で発生する煙や臭いを浄化する空気浄化用の触媒３４と、触媒３４を加熱するための触媒ヒータ３７が配置され、途中には煙や臭いを強制的に排気口８から本体２外に排出するための排気手段３６が設けられている。なお、排気手段３６は、排気ファン３６ａと排気モータ３６ｂとで構成されている。

触媒ヒータ３７と排気モータ３６ｂは制御部４５に接続されている。

調理庫２６の前面側下部とドア３２との間には空気取入口４３が設けられ、前記排気手段３６が駆動すると、空気取入口４３から調理庫２６内に外気が流入し、下記する受け皿３１の下面を冷却しながら排気通路３５側に流れる。

温度センサー８０は、調理庫２６の側面に設けられ、調理庫２６の内部の温度を検出するためのもので、制御部４５に接続されている。

受け皿３１は、調理庫２６内にその前面開口部から出し入れ自在に収納されており、中に焼き網３３が載置され、その上に魚等の被加熱物３０を載せる。但し、焼き網３３は網に限定することは無くプレート状でも良い。

図５において、焼き網３３は、所定の間隙を保持して後方から前方に向けて平行に並べた横線材３３ａと、略Ｕ字状をなし、上部に該横線材３３ａの両端を固定し、下部を受け皿３１の内周段部に載置する一対のフレーム線材３３ｂとで構成されており、前記Ｕ字状部間には、前記上部と下部の間隙を一定に保持するための保持線材３３ｃが固定されている。

次に図６において、オーブン４のメニュー設定などを行う操作部５について説明する。

５ａは調理に必要なメニューなどを設定するオーブン入力手段、５ｂはオーブン入力手段５ａで入力した内容を表示するためのオーブン表示手段で、両者は下・上の関係になるように配置されている。

オーブン入力手段５ａの詳細は以下の通りである。

５６は調理メニュー選択キーで、加熱を自動で行うメニュー群から選択したメニューを設定するキーであり、オーブン表示手段５ｂに表示された調理メニュー５１の中から１品を選択できる。

焼き物メニュー選択キー５６は、押す毎に、「魚丸焼き」→「肉・野菜」→「つけ焼き」→「貝焼き」→「切身・干物」→「ホイル焼き」と各メニューの下側に配置したランプが点灯しながら移行し、調理したいメニューを点灯させることで選択できる。

５７は手動コースを選択するキーで、オーブン表示手段５ｂに表示された手動コース５２の中から使用するコースを選択するキーである。その選択方法は、前記と同じで、手動コース選択キー５７を押す毎に、「トースト」→「オーブン」→「グリル」と各コースの下側に配置したランプで点灯しながら移行し、使用するコースを点灯させることで選択できる。

そして、手動コース５２に示された「グリル」の右側の「上」５２ａを表示することで上ヒータの火力を強める働きと「下」５２ｂを表示することにより下ヒータの火力を強める働きをする機能を設け、グリルの複数の加熱パターンを選択できるように設けている。加熱パターン上強めは「上」５２ａを点灯させる。加熱パターン上下加熱（均等加熱）は「上」５２ａと「下」５２ｂを点灯させる。加熱パターン下強めは「下」５２ｂを点灯させる。そのため、手動コース選択キー５７を押す毎に、「トースト」→「オーブン」→「グリル」「上」→「グリル」「上」「下」→「グリル」「下」の順にコースを点灯させることで選択できる。

平均的には、「グリル」「上」「下」の上下加熱は、被加熱物となる魚などを裏返すことなく被加熱物の上面と下面を均等に焼けるように加熱制御（加熱パターン）をしている。また、「グリル」「上」の上強め加熱は、被加熱物の上面の焼きを強調したい時に使用するもので、上下加熱で焼いた後、追加で上面に焦げ目を付ける時に使用（例えば、魚など両面に十分に焦げ目が付かなかった時の追加焼きやグラタンなど）する。また、「グリル」「下」の下強め加熱は、被加熱物を下面より加熱して、被加熱物の内部に火を通す制御方法（加熱パターン）と成っている。

５８は仕上がり・温度を設定する調整手段（ダウンキー５８ａ、アップキー５８ｂ）で、例えば、自動、手動で加熱するとき、仕上がり時の焼き具合を設定できるように、オーブン表示手段５ｂに表示された仕上がり５３の「強」、「中」、「弱」から選択できる。

例えば、仕上がりを「強」に設定するには、アップキー５８ｂを押すことで仕上がりは「強」に設定される。「弱」はダウンキー５８ａを押して設定する。加熱を自動で行うメニューでは仕上がりを「強」（「弱」）に設定することで加熱時間を長く（短く）設定できるようになっている。また、手動コースの「グリル」では仕上がりを「強」（「弱」）に設定することで火力を大きく（小さく）設定できるようになっている。

また、手動コース選択キー５７の「オーブン」を設定した時は、調理庫２６を加熱する温度と時間の設定が必要となり、調整手段５８では温度の設定が可能で、オーブン表示手段５ｂに表示された温度／時間の表示部５４に現れるデジタルの数字を、ダウンキー５８ａ、アップキー５８ｂを用いて設定したい温度に合わせる。

加熱時間は時間キー５９（ダウンキー５９ａ、アップキー５９ｂ）を用いて、オーブン表示手段５ｂに表示された温度／時間の表示部５４に現れるデジタルの数字を、ダウンキー５９ａ、アップキー５９ｂを用いて設定したい時間に合わせる。

５５は調理時に過熱水蒸気を使用するメニューで、スチームタンク４１に水を入れて加熱し、調理する食材から脂分を通常の加熱より多く除去するように加熱工程を設定したヘルシーメニュー選択キーである。

ヘルシーメニュー選択キー５５で選択できるメニューは、オーブン表示手段５ｂに表示されたヘルシーメニュー５０の「切身・干物」と「鶏・野菜」と「揚げ物温め」の三種類である。

ヘルシーメニュー選択キー５５は、押す毎に、「切身・干物」→「鶏・野菜」→「揚げ物温め」と各メニューの下側に配置したランプで点灯しながら移行し、調理したいメニューを点灯させることで選択できる。

「切身・干物」は魚類の塩分をより多く落とすためのメニューであり、代表的な食材として塩鮭がある。また、「鶏・野菜」は肉の脂分をより多く落とすためのメニューであり、代表的な食材として鶏のハーブ焼きがあり鶏肉の脂分をより多く落とすためのメニューである。

「揚げ物温め」は惣菜等の揚げ物を温め直すように加熱を行う。

オーブンメニュー選択キー６２は押す毎にオーブンメニュー６１の「ピザ」→「グラタン」→「スイーツ」と各メニューの下側に配置したランプで点灯しながら移行し、調理したいメニューを点灯させることで選択できる。

６０は切／スタートキーで、加熱開始時に押すと加熱が開始され、加熱中に押すと加熱を中断する。

本実施例は、以上の構成からなり、次に手動コースの「グリル」動作について説明する。

図１０は、操作部５によって手動コース選択キー５７が選択されて、グリル調理の上強め、上下加熱、下強め、から選択し、尚且つ調整手段５８で加熱の仕上がり５３を強、中、弱、から選択するときの加熱パターンと仕上がりの９種類の組み合わせで上ヒータ２７ａと下ヒータ２７ｂの予め定めた電力を示している。

「上下加熱」の上面と下面の均等加熱と「上強め」と「下強め」を加え、夫々の加熱で火力を「強」「中」「弱」から設定することにより調理の幅を広げるものである。

そして、加熱パターン「上強め」は、追加加熱を行うときや、上側に焼き色をしっかりとつけたい調理に適する。そして、上下加熱は上下をほぼ同じ電力で通電することで、多くの調理に適している。更に、加熱パターン「下強め」は、調理物に下側からの加熱により火を通すため、全ての調理で下側からの強い加熱が必要とされ、特に殻付きの「貝」などの調理に適している。

図７は、（ａ）（ｂ）（ｃ）は、被加熱物の上面を特に強く焼くグリルの「上強め」加熱の上下ヒータの通電状態を示し、仕上がり「強」、「中」、「弱」の夫々の火力の状態を示す。

図８は、（ａ）（ｂ）（ｃ）は、被加熱物の上面と下面を均等に焼くグリルの「上下加熱」の上下ヒータの通電状態を示し、仕上がり「強」、「中」、「弱」の夫々の火力の状態を示す。

図９は、（ａ）（ｂ）（ｃ）は、被加熱物の下面を特に強く焼くグリルの「下強め」加熱の上下ヒータの通電状態を示し、仕上がりを「強」、「中」、「弱」の夫々の火力の状態を示す。

まず、図１０において、加熱パターン上強めで、仕上がりが「強」、「中」、「弱」の３種類の通電パターンにおいて、下ヒータは２４０Ｗの一定値としている。これは、例えばこの２４０Ｗを通電していない場合は、下ヒータ２７ｂが庫内の温度程度にしか上昇していないので、被加熱物３０から出て飛沫した被加熱物３０のカスや油で腐食してしまうため、ヒータの表面で焼ききることで表面の腐食を防いでいる。

また、図１０において、加熱パターン下強めで、仕上がりが「強」、「中」、「弱」の３種類の通電パターンにおいて、上ヒータ２７ａは２４０Ｗの一定値としている。これは、前記上強めと同様に例えばこの２４０Ｗを通電していない場合は、上ヒータ２７ａが庫内の温度程度にしか上昇していないので、被加熱物３０からの水分で腐食してしまうため、表面の腐食を防いでいる。

そして、図１０において、設定が上強めの時は、上ヒータの火力は他の設定（上下加熱、下強め）に比べ火力が大きく設定されている。また設定が下強めの時は、下ヒータの火力は他の設定（上下加熱、下強め）に比べ火力が大きく設定されている。

例えば、図７（ａ）では、上ヒータ８６０Ｗ通電後に下ヒータ２４０Ｗを通電する。１周期は８０秒で動作している。上ヒータ２７ａ、下ヒータ２７ｂは夫々１２００Ｗである。そこで、制御部４５は、連続で８０秒通電した場合によって、上ヒータ２７ａが１２００Ｗとなることから、定めた電力（この場合は８６０Ｗ）の通電時間を決定しておき制御する。また、下ヒータ２７ｂについても同様で、連続で８０秒通電した場合によって、下ヒータ２７ｂが１２００Ｗとなることから、定めた電力（この場合は２４０Ｗ）の通電時間を決定しておき、制御する。

そして、通電は必ず、直前上ヒータ２７ａから通電し、上ヒータ２７ａへの通電後に下ヒータ２７ｂへ通電する。上ヒータから通電する理由は、手動調理という特定できない使われ方をしても、触媒の温度を早期に活性する温度に上昇させるためである。そして、上ヒータ２７ａへの通電開始直前の１秒と、下ヒータ２７ｂへの通電開始直前の３秒は、上ヒータ２７ａ、下ヒータ２７ｂとものオフが設定されている。下ヒータ２７ｂ通電後は１周期の８０秒時点まで上ヒータ２７ａ、下ヒータ２７ｂともオフとなる。

１周期を８０秒にしている理由は、手動加熱の場合は加熱する被加熱物の種類や大きさがさまざまであるため、例えば一周期の時間が長いと小さな被加熱物の両面を均等に焼けない場合が有り、また一周期の時間が短い場合は被加熱物の表面に焼き色を付けられないためである。

手動コースで魚を上下加熱（仕上がり「中」）した後に、グリルの上強めを選択し、仕上がり「強」を選択した場合について説明する。

ドア３２のハンドル１１を手前に引いて受け皿３１を調理庫２６の前面に露出させる。

次に、焼き網３３の上に、被加熱物３０の魚を載せる。

ドア３２を閉じ、調理方法を操作部５で設定する。

設定は、手動コース選択キー５７を押すことで手動コース５２の「グリル」「上」「下」を設定し、上下加熱で魚の上面と下面を焼く。

調理は、魚を裏返すことなく上面と下面が均等に焼ける。上下加熱で上ヒータの平均消費電力が下ヒータの平均消費電力が少ないのは、下ヒータの加熱によって魚の上面の温度が上昇するからである。

魚の焼き上げ具合は、旬の魚で脂分が多いと少し焼き具合が少なめになり、長期に冷凍などした魚は焼き色が強めにでる。

上下加熱で、焼き色が少なかった場合は、「グリル」「上」を選択し、仕上がり「強」で
引き続き加熱を継続して、好みの焦げ目が付いたところで加熱を停止する。

加熱中は、排気手段３６が駆動し、空気取入口４３から受け皿３１の下面に外気が流入するので、受け皿３１は冷やされる。従って受け皿３１には水を入れなくとも良いが、水を入れても調理は可能である。そして、流入した空気は排気手段３６によって排気出口２９を通り排気口８より排出される。

以上の実施例によれば、被加熱物の表面に焦げ目を付けることが可能になる。また被加熱物を下から熱して内部に火を通すことも可能となる。さらに被加熱物の両面を同時に加熱して被加熱物を裏返すことなく加熱が可能となった。

そのため、使用者の好みの火力調整が可能となり、より多くの調理を行うことができる。

２ 本体、 ５ 操作部、
２６ 調理庫、 ２７ 上・下ヒータ、
２７ａ 上ヒータ、 ２７ｂ 下ヒータ、
３０ 被加熱物、 ３１ 受け皿、
３２ ドア、 ３３ 焼き網、
４１ スチームタンク、 ４２ｂ 蒸気噴出口、
４５ 制御部、 ５５ ヘルシーメニュー選択キー
４５ 制御部、 ５７ 手動コース選択キー
５８ 調整手段

Claims (1)

1. 加熱調理器の本体内に配置された調理庫と、
   該調理庫の上下に設けられ被加熱物を加熱する上・下ヒータと、
   該上・下ヒータの間に配置され前記被加熱物を載せる焼き網と、
   前記被加熱物の加熱方法として上強め加熱と上下加熱と下強め加熱の何れかを設定でき、前記各々の加熱において仕上がりの調整が可能な調整手段を設けた操作部と、
   該操作部で設定した加熱方法に従って前記上・下ヒータを交互に通電して制御する制御部を備え、
   該制御部は、
   前記操作部で設定された前記上強め加熱で被加熱物を加熱する時には、前記上下加熱や前記下強め加熱に比べ、前記調整手段により仕上がりの調整のできる範囲内でも、前記下ヒータに通電する電力は常に一定の電力となるように制御し、前記上ヒータに通電する電力は常に大きな電力となるように制御し、
   前記下強め加熱で被加熱物を加熱する時には、前記上強め加熱や前記上下加熱に比べ、前記調整手段により仕上がりの調整のできる範囲内でも、前記上ヒータに通電する電力は常に一定の電力となるように制御し、前記下ヒータに通電する電力は常に大きな電力となるように制御することを特徴とする加熱調理器。