JP2016013264A - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

【課題】一般的にいわれる「つけ焼き」の食材を加熱する時、表面を焦がさず、調理庫内を汚す事無く加熱できる加熱調理器を提供する。
【解決手段】本体２の前面に開口２６ｅを有する調理庫２６と、調理庫内２６の上部に設けられる上ヒータ２７ａと、調理庫内２６の下部に設けられる下ヒータ２７ｂと、ヒータ２７の加熱を設定する操作部５と、調理庫２６内の温度を検知する温度センサＴ１と、操作部４５の設定と温度センサＴ１の検知温度に応じてヒータ２７を制御する制御部４５と、下ヒータと上ヒータとの間に配置される被加熱物３０を載置させるための深皿４１とを備え、制御部４５は、被加熱物３０の焦げ始める温度以下で深皿４１を下ヒータ２７ｂによって加熱し、次に、上ヒータ２７ａと下ヒータ２７ｂによって被加熱物３０の中まで火を通し、仕上げに上ヒータ２７ａによって被加熱物３０の上面と下面の両方を加熱するものである。
【選択図】図１９

Description

本発明は、食材をおいしく焼きあげる加熱調理器に関するものである。

近年、加熱調理器においては、あらかじめ用意されたデータを用いて火力や加熱時間を制御し、被加熱物の加熱を自動で行う自動調理が多く提供されている。

魚を美味しく焼く方法は、強火から離して焼くことで、加熱ムラを無くして美味しく焼く事が知られています。

特許文献１も同様に、加熱ムラの少ないヒータ形状を採用して、被加熱物の下面と上面を最大電力で加熱するものであります。

特開２０００−２９６０６４号公報

しかし、特許文献１記載の加熱調理器は、焼き網の上に食材を載せ調理を行うため、食材の水分や脂成分が高温に温度上昇した下ヒータに垂れ落ちた時に大量の煙が発生し、また発生した煙に脂成分が交じって庫内を汚す課題があった。

また、ヒータの火力の調整は、通電率制御によって行っているため、ＯＮ時はヒータの最大電力によって加熱されるため、「ぶりのつけ焼き」や「さわらの西京漬け」など、一般的にいわれる「つけ焼き」などは、醤油やみりん等の調味料付いているため、被加熱物の表面が焦げやすかったり、前記調味料が調理庫内に垂れて汚してしまうという課題があった。

本発明は、上記の課題を解決するためになされたものであり、本体の前面に開口を有する調理庫と、該調理庫内の上部に設けられる上ヒータと、前記調理庫内の下部に設けられる下ヒータと、前記ヒータの加熱を設定する操作部と、前記調理庫内の温度を検知する温度センサと、該操作部の設定と前記温度センサの検知温度に応じて前記ヒータを制御する制御部と、前記下ヒータと前記上ヒータとの間に配置される被加熱物を載置させるための深皿とを備え、前記制御部は、前記被加熱物の焦げ始める温度以下で前記深皿を前記下ヒータによって加熱し、次に前記上ヒータと前記下ヒータによって前記被加熱物の中まで火を通し、仕上げに前記上ヒータによって前記被加熱物の上面と下面の両方を加熱するものである。

本発明によれば、食材の表面を焦がさず、また調理庫内を汚す事無く調理ができる。

一実施例の加熱調理器をシステムキッチンに組み込んだ状態を示す斜視図。 図１のＡ−Ａ線で切断したときの概略断面図。 調理庫内の温度センサの配置を示す断面図。 加熱調理器を示す斜視図。 加熱調理器の上ヒータを示す斜視図。 加熱調理器の下ヒータを示す斜視図。 焼き網を示す斜視図。 調理容器を示す斜視図。 深皿の裏側を示す斜視図。 （ａ）は深皿を示す平面図、（ｂ）は（ａ）のＢ−Ｂ線矢視断面図。 （ａ）は把手を倒した状態の蓋体を示す平面図、（ｂ）は（ａ）のＣ−Ｃ線矢視拡大断面図、（ｃ）は（ａ）のＤ−Ｄ線矢視拡大断面図。 調理庫に調理容器（蓋有りの状態）を収納した状態を示す正面図。 調理庫に調理容器（蓋有りの状態）を収納した状態を示す断面図。 調理庫に調理容器（蓋無しの状態）を収納した状態を示す断面図。 操作部を示し、（ａ）は電源投入時、（ｂ）はメニュー群選択時、（ｃ）グリルメニュー選択時。 （ａ）は焼き蒸しメニュー選択時、（ｂ）はヘルシーメニュー選択時、（ｃ）はパン・菓子メニューのパン発酵焼きメニュー選択時。 （ａ）は網焼きメニュー選択時、（ｂ）は網焼きメニューのオーブン選択の温度設定時、（ｃ）は網焼きメニューのオーブン選択の時間設定時。 （ａ）はつけ焼きメニュー選択後、（ｂ）は調理中、（ｃ）は調理終了時。 本実施例の図１のＡ−Ａ線で切断したときの概略断面図。 同加熱調理器の工程チャート図。

以下、図面を参照して、本発明の実施例を図面に従って説明する。なお、以下では、システムキッチンに嵌め込むビルトイン型を例に挙げて説明するが、キッチンに載置する据置型の加熱調理器に適用してもよい。

図１は本実施例の加熱調理器をシステムキッチンに収納した状態を示す斜視図である。図１に示すように、オーブン４（加熱調理器）は、誘導加熱手段３、操作部５などを備えた本体２と一体に構成され、本体２がシステムキッチン１の上面の天板１ａの孔１ｂ（図２参照）から落とし込むことで設置されている。オーブン４および操作部５は、システムキッチン１の天板１ａの下方の前面部から操作できるようになっている。操作部５は、主にオーブン４の電源の入・切やメニューの選択・設定の操作を行うものである。

誘導加熱手段３は、鍋等の調理器具９２（図２参照）を載せる耐熱ガラスなどで構成されたプレート６と、調理器具９２を誘導加熱する加熱コイルユニット２５（図２参照）と、を備えている。なお、図１に示す符号３ａ〜３ｃは、加熱範囲であり、調理器具９２が載置される載置部を示している。これら載置部３ａ〜３ｃに調理器具９２を置くことにより、調理が可能となる。また、プレート６の周囲の縁部は、プレート枠１４によって保護されている。

プレート６の前面側（手前側）には、上面操作部９が設けられ、その奥側に上面表示部１０が設けられている。上面操作部９は、主に加熱コイルユニット２５の操作を行うものである。上面表示部１０は、上面操作部９で設定された火力などの設定状態を表示するものである。

本体２の内部には、発熱部品である加熱コイルユニット２５や電子部品、および、これら発熱部品や電子部品を冷却するための送風ファン（不図示）が設けられている。

また、本体２の後部上面には、発熱部品である加熱コイルユニット２５の廃熱や、電子部品を冷却した後の廃熱を本体２の外部に排出する排気口８ａ，８ｂが設けられている。

オーブン４は、魚や肉、ピザなどの被加熱物３０（図２参照）を焼く機能を有するものであり、本体２の載置部３ｂに対応する加熱コイルユニット２５の下方に配置されている。なお、オーブン４は、本体２の左側に配置された状態を示しているが、本体２の右側に配置されていてもよい。また、オーブン４は、ロースター、グリルと称することもある。

また、オーブン４は、例えば、前後方向（奥行き方向）に引き出し可能なドア３２を備えている。ドア３２の前面には、開閉する際に手を掛けて使用されるハンドル１１が設けられている。

図２は、図１のＡ−Ａ線で切断したときの概略断面図である。なお、図２では、オーブン４内を通る空気の流れが明確になるように簡略化して図示している。

図２に示すように、オーブン４は、前面に被加熱物３０を出し入れするための開口部である開口２６ｅ（出入口）を設けた箱型の調理庫２６を備えている。調理庫２６は、例えばアルミニウム合金製の板をプレス加工によりそれぞれ所定の形状に成形した複数の部材を溶接やビスねじ等により組み立てて構成され、上側に位置する上板２６ａと、左右両側に位置する側板２６ｂ（左側のみ図示）と、後側に位置する後板２６ｃと、底側に位置する底板２６ｄと、を備えている。

調理庫２６内の上部には、被加熱物３０を加熱する加熱手段であるシーズヒータなどの発熱体からなる上ヒータ２７ａが設置されている。また、調理庫２６内の下部には、同様の発熱体からなる下ヒータ２７ｂが設置されている（上ヒータ２７ａと下ヒータ２７ｂを総称してヒータ２７とする）。

なお、調理庫２６の前面に設けられるドア３２は、受け皿（浅皿）３１を支持する受け皿支持部３８（図４参照）に設けられている。この受け皿支持部３８には、受け皿３１が着脱自在に保持されるようになっている。

受け皿３１は、アルミニウム、セラミックなどの材料により上面視矩形状に形成され、表面にフッ素コート剤などがコーティングされている。また、受け皿３１には、焼き網３３が載せられ、焼き網３３上に調理容器（深皿）４０が載せられ、調理容器４０内に被加熱物３０が載せられるようになっている。なお、調理容器４０の詳細については後記する。

調理庫２６の後方上部には、排気出口２９が設けられ、この排気出口２９が排気通路３５と後記する排気手段３６を介して本体２の後部上面に開口した排気口８ａに連通している。また、排気出口２９には、調理庫２６内で発生する煙や臭いを浄化する空気浄化用の触媒３４と、触媒３４を加熱するための触媒ヒータ３７が設けられている。

排気手段３６は、調理庫２６の後方に配置され、煙や臭いを強制的に排気口８ａから本体２の外部に排出する排気ファン３６ａ、この排気ファン３６ａを駆動する排気モータ３６ｂなどを備えている。なお、触媒ヒータ３７と排気モータ３６ｂは制御部４５と電気的に接続されている。

また、調理庫２６の前面下部とドア３２との間には、空気取入口（隙間）２８が設けられている。また、調理庫２６の後板２６ｃの下部には、排気手段３６に連通する連結口２９ａが設けられている。排気手段３６が駆動することで、空気取入口２８から調理庫２６内に外気が流入し、受け皿３１を冷却して、連結口２９ａを経由して排気手段３６に吸い込まれて排気ダクト３６ｋ側に流れる。また、排気手段３６が駆動することで、調理庫２６内の廃熱が、排気通路３５、排気手段３６を通って排気ダクト３６ｋに流れる。また、排気モータ３６ｂには、当該排気モータ３６ｂを冷却する自冷ファン３６ｃが設けられている。

図３は、温度センサの配置を示す断面図である。なお、図３は、本体２からオーブン４を取り出した状態であり、またオーブン４からドア３２を取り外した状態を図示している（図４についても同様）。

図３に示すように、調理庫２６は、温度センサＴ１，Ｔ２，Ｔ３を備えている。温度センサＴ１は、調理容器４０の有無を判定や温度制御に使用するものであり、調理庫２６の前部に設けられている。また、温度センサＴ１は、調理容器４０の側面に対向している。温度センサＴ２は、調理庫２６内の発火を判定するものであり、後板２６ｃの調理容器４０（図２参照）の上方に位置している。温度センサＴ３は、調理庫２６内の過度な温度上昇を検知したときにオーブン４の作動を停止させるものである。これら温度センサＴ１，Ｔ２，Ｔ３は、制御部４５と電気的に接続されている。

図４は、調理庫を入口側から見たときの斜視図である。

図４に示すように、オーブン４は、前面に略矩形状の開口２６ｅを有する枠体２６ｆを備えている。また、オーブン４は、開口２６ｅを通して前後方向に出し入れ進退自在に支持される受け皿支持部３８を備えている。受け皿支持部３８は、ドア３２を手前に引き出すことにより受け皿３１とともに一緒に引き出されるようになっている。また、受け皿３１には、線材で構成された焼き網３３が載せられている。

また、調理庫２６の左右の側板２６ｂには、前後方向に延びるレール４９が固定されている（右側のみ図示）。受け皿支持部３８は、左右両側に、レール４９に対してスライド自在に支持されるスライド部材３９（図３参照）を有している。また、受け皿３１の全体が開口２６ｅの前方（手前側）に引き出すことができるようになっている。

図５は加熱調理器の上ヒータを示す斜視図、図６は加熱調理器の下ヒータを示す斜視図である。

図５に示すように、上ヒータ２７ａは、調理庫２６（図２参照）内の上部において、主に前後方向に延在して前後において折り返しながら配置され、調理庫２６の後板２６ｃ（図２参照）の外側へ端子部２７ｃを出すようにして構成されている。また、上ヒータ２７ａは、調理庫２６の上板２６ａ（図２参照）に固定金具１６ａ，１６ａを介して固定され、後板２６ｃに固定金具１６ｂを介して固定されている。

図６に示すように、下ヒータ２７ｂは、調理庫２６（図２参照）内の下部において、主に前後方向に延在して前後において折り返しながら配置され、調理庫２６の後板２６ｃ（図２参照）の外側へ端子部２７ｄを出すようにして構成されている。また、下ヒータ２７ｂは、調理庫２６の後板２６ｃ（図２参照）に固定金具１６ｃを介して固定されている。

上ヒータ２７ａおよび下ヒータ２７ｂは、消費電力が約１２００Ｗのヒータで調理庫２６の上方に設けられた制御部４５（図２参照）によって通電率を変更してＯＮとＯＦＦの平均火力で被加熱物を加熱するように制御される。制御部４５は、オーブン４からの熱の影響を受けない場所に配置されており、また操作部５（図１参照）や上面操作部９（図１参照）と電気的に接続されている。

図７は、焼き網を示す斜視図である。

図７に示すように、焼き網３３は、複数本の支持材３３ａとフレーム材３３ｂと補強材３３ｃとによって構成されている。

支持材３３ａは、幅方向（左右方向）に延在する複数の線材を、前後方向に所定の間隔を空けて平行に並べて配置したものである。また、各支持材３３ａは、中央から左右両側に向けて直線状に延在する直線部３３ａ１と、左右両端において、略Ｖ字状に形成された曲げ部３３ａ２と、を有している。

フレーム材３３ｂは、前後方向に延在して支持材３３ａの左右両端を接続する接合部３３ｂ１，３３ｂ１と、後端に位置する支持材３３ａの後方において左右の接合部３３ｂ１，３３ｂ１を接続する連結部３３ｂ２と、前端の支持材３３ａの前方において後方に向けて折り返されて接合部３３ｂ１と略平行に延在する支持部３３ｂ３と、を有している。

補強材３３ｃは、左右の接合部３３ｂ１と支持部３３ｂ３とを接続して、支持材３３ａの受け皿３１(図２参照)から高さ位置を一定に維持するようになっている。

図８は、調理容器を示す斜視図、図９は、深皿の裏側を示す斜視図である。この調理容器４０は、焼き網３３に対して着脱可能となっている。また、調理容器４０は、例えば、魚（例えば、秋刀魚）を頭と尾を前後の向きにして５尾横並びで入れることができる空間（容量）を有している。

図８に示すように、調理容器４０は、深皿（グリルパン）４１と、蓋体４２と、把手４３と、を有して構成されている。

深皿４１は、受け皿３１と同様に、アルミニウム、アルミメッキ鋼板などの材料により形成され、表面にフッ素コート剤などがコーティングされたものである。また、深皿４１は、略四角形状を有する底板４１ａと、底板４１ａの外周縁部から上方に向けて起立する側板４１ｂと、を有し凹状に構成されている。

底板４１ａの上面には、幅方向（左右方向）に延在する凸条部４１ｃが前後方向に間隔を空けて複数本形成されている。また、凸条部４１ｃの並び方向の一端（後端）に位置する凸条部４１ｃ１（４１ｃ）は、他の凸条部４１ｃより左右方向の長さが短く形成されている。

側板４１ｂの上端４１ｄには、外側方に曲げ形成されたフランジ４１ｅが形成されている。このようにフランジ４１ｅを設けることにより、調理容器４０に手を掛け易くなり、調理容器４０の持ち運びが容易になる。

蓋体４２は、ステンレス合金材料などで平面視略四角薄板状に形成されたものであり、深皿４１の上部開口に嵌まり込む凹部４２ａを有している。このように調理容器４０として、蓋体４２を備えることにより、焼き物調理以外に調理の幅（例えば、蒸し料理）を広げることができる。

凹部４２ａの外周には、深皿４１の上端４１ｄ（フランジ４１ｅ）に当接するフランジ部４２ｂが形成されている。また、凹部４２ａの中央部には、平面視略四角形状の凸面部４２ｃが形成されている。このように凸面部４２ｃを形成することにより、フランジ部４２ｂの平面度を出すことができ、深皿４１を蓋体４２で閉じたときのがたつきを防止できる。

また、凸面部４２ｃの前側の側面（周面）４２ｃ１には、凹部４２ａの底面４２ａ１の高さ位置よりも高く形成された段差部４２ｄが形成されている。なお、凸面部４２ｃの後側の側面にも、同様に段差部４２ｄが形成されている（図１１（ａ）参照）。また、凸面部４２ｃの上面には、蒸気抜き用の孔４２ｅが複数箇所に形成され、把手４３の位置決め用の溝４２ｆが形成されている。

把手４３は、例えばステンレス合金製の線材を略コ字状に曲げて形成したものであり、線材の両端が凸面部４２ｃの前後の側面４２ｃ１に回動可能に支持されている。また、把手４３が左右に倒れたときには、把手４３の基部が段差部４２ｄに支持されるようになっている。

図９に示すように、底板４１ａの下面は、前記凸条部４１ｃに対応する位置が凹条部４１ｆとなっている。また、凹条部４１ｆには、焼き網３３の支持材３３ａ（図７参照）が一対一で嵌まるようになっている。

図１０（ａ）は深皿を示す平面図、（ｂ）は（ａ）のＢ−Ｂ線矢視断面図である。

図１０（ａ）に示すように、調理容器４０は、凸条部４１ｃと凸条部４１ｃとの間に溝部４１ｇが形成されている。また、底板４１ａの上面には、前端側の凸条部４１ｃ２（４１ｃ）の前方に凹形状の水溜め部４１ｈが形成されている。この水溜め部４１ｈは、水を溜めた状態で加熱されることにより、後記するヘルシーメニューにおいて過熱水蒸気を発生させることができ、過熱水蒸気によって被加熱物３０の脱脂・脱塩を図ることができるようになっている。

図１０（ｂ）に示すように、溝部４１ｇの表面（上面）は、左右方向（幅方向）の中央部分が最も高い位置にあり、中央部分から左右方向に向けて下降する傾斜面４１ｇ１，４１ｇ１を有している。また、底板４１ａの上面には、溝部４１ｇの左右両側に、前後方向に延在する合流部４１ｉが形成されている。これにより、被加熱物３０（図２参照）から流れ出た水分や油分は、溝部４１ｇの傾斜面４１ｇ１，４１ｇ１を通って、合流部４１ｉに流れ込み、被加熱物３０との接触を低減できる。

図１１（ａ）は把手を倒した状態の蓋体を示す平面図、図１１（ｂ）は（ａ）のＣ−Ｃ線矢視拡大断面図、図１１（ｃ）は（ａ）のＤ−Ｄ線矢視拡大断面図である。

図１１（ａ）に示すように、把手４３は、奥行方向（前後方向）に対して直交する方向に延在する基部４３ａ，４３ａと、奥行方向（前後方向）に延在する把持部４３ｂと、を有している。把手４３は、図８に示す立上げ状態から左右に９０度可倒するように蓋体４２に回動自在に支持されている。また、把手４３は、９０度倒したときに、把手４３の基部４３ａが段差部４２ｄ上に載置され、把手４３の把持部４３ｂが凹部４２ａ上に位置している。

図１１（ｂ）および図１１（ｃ）に示すように、把手４３が水平方向（左右方向）に倒れた場合、把手４３の基部４３ａは、段差部４２ｄに支持されているので、把手４３の把持部４３ｂは、底面４２ａ１から浮いた状態になる。このように、把持部４３ｂと底面４２ａ１との間に隙間Ｓが形成されるので、隙間Ｓがつまみ代となり、把手４３を掴み易くでき、蓋体４２の取り外しが容易になる。

また、凸面部４２ｃの上面は、フランジ部４２ｂの上面と同じ高さに設定されている（図１１（ｃ）参照）。また、横向きに倒したときの把手４３は、凹部４２ａ内から上方へ突出しないように構成されている（図１１（ｂ）、および図１１（ｃ）参照）。

図１２は、調理庫に調理容器（蓋有りの状態）を収納した状態を示す正面図である。なお、図１２では、受け皿支持部３８からドア３２を取り外した状態である。また、深皿４１には、蓋体４２が取り付けられている。

図１２に示すように、調理容器４０を調理庫２６に収納した場合、深皿４１の側板４１ｂは、上ヒータ２７ａの近傍の高さ位置（調理庫２６に対して調理容器４０を出し入れ自在に収納できる最大高さ）まで延びている。例えば、上ヒータ２７ａと上端４１ｄとの距離（最短距離）は、１０ｍｍに設定されている。なお、側板４１ｂの高さＨは、焼き網３３から開口２６ｅの上縁部までの高さＨ１の半分以上（二分の一以上）に設定されることが好ましい。また、側板４１ｂの高さＨは、深皿４１が上ヒータ２７ａに接触せず、深皿４１が開口２６ｅを通過できる最大高さに設定することがより好ましい。

また、調理容器４０の幅を焼き網３３の幅よりも広くすることができるので、焼き網３３で被加熱物を調理するよりも、調理可能な被加熱物の容量を増やすことが可能になる。

また、調理容器４０の上方に設けられる上ヒータ２７ａの幅は、調理容器４０の幅よりも広く形成されている。これにより、調理容器４０内の被加熱物３０（図２参照）に対して幅方向における加熱むらを抑制できる。

図１３は、調理庫に調理容器（蓋有りの状態）を収納した状態を示す断面図、図１４は、調理庫に調理容器（蓋無しの状態）を収納した状態を示す断面図である。

図１３および図１４に示すように、調理庫２６の天井を構成する上板２６ａには、凹部２６ａ１が形成され、この凹部２６ａ１内に上ヒータ２７ａが収容されている。これにより、深皿４１の側板４１ｂの高さを最大限高くしても、調理容器４０が上ヒータ２７ａに接触するのを防止できる。

なお、図示していないが、オーブン４には、開口２６ｅの入口付近上部（符号Ｐの位置）に、ハロゲンヒータが設けられており、手前側の加熱むらを抑制するとともに、ハロゲンのランプ機能によって調理庫２６内を見易くしている。

また、調理容器４０は、調理庫２６内に収容したときに、後部から前部にかけて下降するように傾斜している。これにより、被加熱物３０（図２参照）を入れた時に重みで後部が下がった時に、ヒータとの距離が前後で略同じにするためである。

以上説明したように、本実施形態の加熱調理器では、深皿４１の側板４１ｂの高さを上ヒータ２７ａの近傍まで延ばすことにより、深皿４１内に魚や脂の多い肉などを加熱したときに流れ出た水分や油分が飛び跳ねたとしても、調理庫２６内の側板２６ｂ（側面）および底板２６ｄ（底面）が汚れるのを抑制することができる。よって、調理庫２６内の掃除が容易になる。

次に、操作性を向上させた加熱調理器について図１５ないし図１８を参照して説明する。

図１５は、操作パネルの表示内容を示し、（ａ）は電源投入時、（ｂ）はグループメニュー選択時、（ｃ）グリルメニュー選択時である。図１６は、（ａ）は焼き蒸しメニュー選択時、（ｂ）はヘルシーメニュー選択時、（ｃ）はパン・菓子メニューのパン発酵焼きメニュー選択時である。図１７は、（ａ）は網焼きメニュー選択時、（ｂ）は網焼きメニューのオーブン選択の温度設定時、（ｃ）は網焼きメニューのオーブン選択の時間設定時である。図１８は、（ａ）はグリルメニューのつけ焼きメニュー選択後、（ｂ）は調理中、（ｃ）は調理終了後である。

図１５（ａ）に示すように、操作部５は、調理庫２６での調理に必要なメニューなどを設定・操作を行うオーブン操作部５１と、オーブン操作部５１で入力した内容や設定内容を表示するオーブン表示部５２と、を有している。また、操作部５は、本体２（図１参照）に回動可能に支持されており、操作部５を本体２から回動させて突出させたときに、操作表示面５ａが斜め上向き状態となる（図１参照）。操作表示面５ａの奥側にオーブン表示部５２が配置され、オーブン表示部５２の手前側にオーブン操作部５１が配置されている。

オーブン操作部５１は、調理の開始、停止を行う「切 スタート」が印字された切・スタートキー５１ａ、各種の選択を行う際に操作される「選択」が印字された選択キー５１ｂ、メニュー等の決定を行う「メニュー決定」が印字された決定キー５１ｃ、前の操作に戻る「戻る」が印字された戻るキー５１ｄ、被加熱物３０が少量の場合に操作される「少量」が印字された少量キー５１ｅ、音声を聞き直す際に操作される「音声聞き直し」が印字された音声聞き直しキー５１ｆ、レンジフードの強度を切り替える際に操作される「レンジフード 切｜弱／中／強」が印字されたレンジフード強弱切替キー５１ｇが設けられている。また、切・スタートキー５１ａ、選択キー５１ｂ、決定キー５１ｃおよび少量キー５１ｅの上部には、表示ランプ５１ａ１、５１ｂ１，５１ｃ１、５１ｅ１が設けられている。

オーブン表示部５２は、例えば、バックライトを備えた液晶表示部５２ａと、メニュー群を複数個横一列に配置したメニュー群印字部５２ｂと、を備えている。すなわち、左側から順番に、「グリル」、「焼き蒸し」、「ノンフライ」、「ヘルシー」、「パン・菓子」、「網焼き」、「網焼き（手動）」が印字されている。なお、図１５（ａ）に示す液晶表示部５２ａは、操作部５の電源投入直後の状態であり、バックライトが消灯して、非表示の状態である。

図１５（ａ）に示す状態において、決定キー５１ｃ（または選択キー５１ｂ）を押すことにより、図１５（ｂ）に示す状態に移行する。このとき、液晶表示部５２ａには、メニュー群のひとつひとつに分類されたメニューがすべて表示される。すなわち、「グリル」メニューには、「魚丸焼き」、「魚 切身・干物」、「つけ焼き」、「貝焼き」、「ハンバーグ」、「肉類・野菜」が表示される。「焼き蒸し」メニューには、「蒸し野菜」、「ギョウザ」、「シュウマイ」が表示される。「ノンフライ」メニューには、「から揚げ」、「フライ」、「天ぷら」が表示される。「ヘルシー」メニューには、「肉類」、「魚 切身・干物」、「揚げ物温め」が表示される。「パン・菓子」メニューには、「パン 発酵 焼き」、「ドーナツ」、「ロールケーキ」が表示される。「網焼き」メニューには、「魚丸焼き」、「肉類・野菜」、「ピザ」が表示される。「網焼き（手動）」コースには、「トースト」、「オーブン」、「グリル上下」が表示される。

また、図１５（ｂ）に示す状態において、液晶表示部５２ａでは、メニュー群のうちの「グリル」メニュー（６つのメニュー）が点滅し、その他のメニュー群が点灯する。また、表示ランプ５１ｂ１，５１ｃ１が点滅する。また、液晶表示部５２ａには、「グリル」メニューの調理時に使用する付属品として、「焼網」（焼き網３３）、「受皿」(受け皿３１)、「グリルパン」（深皿４１）が表示される。

また、図１５（ｂ）に示す状態において、選択キー５１ｂ（アップキー）を押す毎に、「グリル」→「焼き蒸し」→「ノンフライ」→「ヘルシー」→「パン・菓子」→「網焼き」→「網焼き（手動）」の各メニュー群が点滅しながら移行する。

図１５（ｂ）に示す状態において、選択キー５１ｂ（または決定キー５１ｃ）を押すことにより、図１５（ｃ）に示す状態に移行する。このとき液晶表示部５２ａには、メニュー群のうちの「グリル」メニューのみが表示され、その他のメニュー群がすべて消灯する。また、液晶表示部５２ａでは、「グリル」メニューのうち「魚丸焼き」が点滅し、その他のメニューが点灯する。また、図１５（ｃ）に示す状態では、表示ランプ５１ｂ１，５１ｃ１が点滅する。

図１５（ｃ）に示す状態において、選択キー５１ｂ（アップキー）を押す毎に、「魚丸焼き」→「魚 切身・干物」→「つけ焼き」→「貝焼き」→「ハンバーグ」→「肉類・野菜」の各メニューが点滅しながら移行する。調理したいメニューを点滅表示させ、決定キー５１ｃを押すことでメニューが決定される。

図１６（ａ）は、「焼き蒸し」のメニュー群が選択された状態であり、調理時に被加熱物３０（図２参照）に水をかけ、蒸し焼きにするものである。「焼き蒸し」が選択された場合には、液晶表示部５２ａに、付属品として、「焼網」（焼き網３３）、フタ（蓋体４２＋把手４３）、「受皿」(受け皿３１)、「グリルパン」（深皿４１）が表示される。また、液晶表示部５２ａには、「かけ水」の文字が表示されるとともに、水量「１００」および単位「ｍｌ」が表示される。かけ水の量は、「蒸し野菜」、「ギョウザ」、「シュウマイ」のメニュー毎に適した水量が表示される。なお、数字は、７セグメントで表示される。

図１６（ｂ）は、「ヘルシー」のメニュー群が選択された状態であり、調理時に過熱水蒸気を使用するメニューであり、深皿４１の水溜め部４１ｈに水を溜めて加熱し、調理する食材から脂分を通常の加熱よりも多く除去する加熱工程を有するものである。「ヘルシー」が選択された場合には、液晶表示部５２ａに、付属品として、「焼網」（焼き網３３）、「受皿」(受け皿３１)、「グリルパン」（深皿４１）が表示される。また、液晶表示部５２ａには、「過熱水蒸気」の文字と「給水」の文字が表示されるとともに、設定水量「１０」および単位「ｍｌ」が表示される。

図１６（ｃ）は、「パン・菓子」のメニュー群のうちの「パン 発酵 焼き」が選択された状態である。このとき、液晶表示部５２ａには、付属品として、「焼網」（焼き網３３）、フタ（蓋体４２＋把手４３）、「受皿」(受け皿３１)、「グリルパン」（深皿４１）が表示される。また、液晶表示部５２ａには、パンの容量「１．０」および単位「斤」が表示される。なお、必要に応じて、選択キー５１ｂを押して、パンの容量としての数値を変更する。

図１７（ａ）は、「網焼き」のメニュー群が選択された状態である。このとき、液晶表示部５２ａには、付属品として、「焼網」（焼き網３３）、「受皿」(受け皿３１)が表示される。

図１７（ｂ）は、「網焼き（手動）」コースのうちの「オーブン」が選択された状態である。このとき、液晶表示部５２ａには、付属品として、「焼網」（焼き網３３）、「受皿」(受け皿３１)が表示される。また、液晶表示部５２ａには、設定項目「温度」、設定温度「１８０」、単位「℃」が表示される。使用者は、選択キー５１ｂを操作して、設定温度を変更する。

図１７（ｂ）において、温度設定後、メニュー決定キー５１ｃを押すことにより、液晶表示部５２ａの温度設定の画面が、時間設定の画面に切り替わる。すなわち、図１７（ｃ）に示すように、液晶表示部５２ａには、設定項目「時間」、設定時間「００」、単位「分」が表示される。使用者は、選択キー５１ｂを操作して、設定時間を変更する。

なお、図示していないが、「網焼き（手動）」コースのメニュー群のうちの「トースト」メニューが選択された場合には、図１６（ｃ）と同様に、液晶表示部５２ａに、設定項目、設定時間、単位が表示される。また、図示していないが、「ノンフライ」のメニュー群が選択された場合、液晶表示部５２ａには、付属品として、「焼網」（焼き網３３）、「受皿」(受け皿３１)、「グリルパン」（深皿４１）が表示される。

このように、メニュー群やメニューにより使用する付属品の種類、水の使用方法や水量が異なるため、メニュー群の選択時には、メニュー群に対応して使用する付属品をメニュー群の下段に点灯表示して案内することで操作性を向上できる。また、メニュー選択時には、メニューに対応して使用する水の使用方法である給水またはかけ水の表示や必要な水量を、メニューの下段に表示して案内することで操作性を向上できる。

次に、本実施例の「つけ焼き」工程における一連の動作について説明する。

図１９は、本実施例の図１のＡ−Ａ線で切断した概略断面図である。

まず使用者は、被加熱物３０を深皿４１の上に載せ、蓋体４２の無い状態で、被加熱物３０を載せた深皿４１を焼き網３３の上に載置しドア３２を閉める。

次にメニューの「グリル」群から「つけ焼き」を選択する。

そして、図１８（ａ）に示す状態において、切・スタートキー５１ａを押すことで加熱が開始され、図１８（ｂ）に示すように、液晶表示部５２ａには、加熱中であることを示すマーク５２ｃが表示される。「つけ焼き」で加熱する料理は、ぶりのつけ焼き。さわらの西京漬け、さけのかす漬け等である。

これらの料理は、例えば「ぶりのつけ焼き」は魚に醤油とみりんの調味料を付けて焼き、「さわらの西京漬け」は魚に付けた味噌と酒粕の調味料を取り除いた後に焼くものであります。これらの料理は、魚の表面は大変焦げやすい状態になっています。しかし、魚を焼く場合に、焦げることを気にして低温で時間をかけて焼くと、生臭さが残ることが知られています。

本実施例では、前述した深皿４１を使用することで、前述した課題を解決し、さらに調理庫２６を汚さずに、「つけ焼き」である数々の料理を美味しく調理するものであります。

図２０は同加熱調理器の「つけ焼き」調理工程のタイムチャート図である。工程は大別して１，２，３の工程からなり、ここでは、一切れ１００ｇのぶりを５切焼いた場合を例に以下工程を説明する。

最初の工程１では、魚の温度を早く上昇させるために下ヒータ２７ｂの通電率を略７０％、加熱時間は略２４０秒間で加熱を行い被加熱物３０の温度を上昇させる工程である。「つけ焼き」の場合は、上ヒータ２７ａの直火によって魚の温度を上昇させた場合、早々に魚に付いている調味料が焦げて料理が台無しになってしまう。

本調理では、深皿４１を使用することで、下ヒータ２７ｂのＯＮによる急激な加熱でも、深皿４１の底板４１ａの熱伝導によって底板４１ａ全体に熱が伝わり、また底板４１ａから側面４１ｇへと熱が伝わり、深皿４１全体の温度が上昇し、その後に被加熱物３０の温度も上昇する。そのため、下ヒータ２７ｂのＯＮ時の最大火力で加熱された場合でも被加熱物３０の温度上昇は緩慢となり、被加熱物３０が焦げることは無いので、下ヒータ２７ａの通電時間を長く設定でき、被加熱物３０の温度上昇を早く達成することができる。

また加熱された個所の熱は深皿４１全体に伝わり、深皿４１全体による温度ムラの少ない面加熱となり、被加熱物３０は、深皿４１の側面４１ｂと底板４１ａと底板４１ａの溝部４１ｇからの放射熱と、底板４１ａに設けられた凸条部４１ｃからの熱伝導によって加熱される。

また、温調が働いた場合や、通電率制御によって下ヒータ２７ｂへの通電をＯＮ／ＯＦＦした場合でも、深皿４１の底板４１ａの熱容量によって温度上昇、温度下降の少ない温度で被加熱物３０は加熱される。

さらに、高温の下ヒータ２７ｂによって直接炙られないので、被加熱物３０の乾燥を防ぐことが可能となる。

以上の状態で、深皿４１の底板４１ａの温度を被加熱物３０が焦げ始まる温度（略１５０℃）より低い１２０〜１３０℃で温度制御するので、焦がすこと無く、早い時間で被加熱物３０の温度を上昇させることが可能となり、魚の生臭さの残るのを防いで加熱することができます。

第２の工程２では、上ヒータ２７ａと下ヒータ２７ｂを交互に加熱を行い、被加熱物３０の温度上昇を緩やかに得られるように制御し、過度な加熱で焦げないように中心まで火を通すように上下ヒータ２７の各通電率は略３０％で６３０秒間加熱を行う工程である。また、この工程では、緩やかな温度上昇を得られる加熱によって温度センサＴ１の検知温度から被加熱物３０の分量を予測して加熱時間を決定するものであります。例えば調理庫２６内の温度センサＴ１の温度上昇が緩やかな場合は、制御部４５は被加熱物３０の量が多いと判定する。逆に、温度センサＴ１の温度上昇が急な場合は、制御部４５は被加熱物３０の量が少ないと判定する。

第３の工程３では、被加熱物３０の上面を焼きあげる工程である。この時の通電方法は、１２００Ｗの上ヒータ２７ａを略通電率５０％で略３４０秒間加熱を行い、上ヒータ２７ａは主に被加熱物３０の上面を直接加熱し、深皿４１を使用したことで被加熱物３０の載置されていない底板４１ａも加熱されることで、底板４１ａの熱伝導によって被加熱物３０の下面も加熱される。そうすることで上面を焼きあげた時に下面に下がる水分によって下面が生臭くなるのを防止し、被加熱物３０の表面に照りを付ける工程である。

上記した本実施例によれば、食材の表面を焦がさず、また調理庫内を汚す事無く調理ができる

２ 本体
４ オーブン（加熱調理器）
２６ 調理庫
２７ａ 上ヒータ
２７ｂ 下ヒータ
３０ 被加熱物
３１ 受け皿
３２ ドア
３３ 焼き網
４１ 深皿
４５ 制御部
５１ オーブン操作部
５１ａ 切・スタートキー
５２ オーブン表示部
Ｔ１ 温度センサ

Claims (1)

1. 本体の前面に開口を有する調理庫と、該調理庫内の上部に設けられる上ヒータと、前記調理庫内の下部に設けられる下ヒータと、前記ヒータの加熱を設定する操作部と、前記調理庫内の温度を検知する温度センサと、該操作部の設定と前記温度センサの検知温度に応じて前記ヒータを制御する制御部と、前記下ヒータと前記上ヒータとの間に配置される被加熱物を載置させるための深皿とを備え、
   前記制御部は、前記被加熱物の焦げ始める温度以下で前記深皿を前記下ヒータによって加熱し、次に前記上ヒータと前記下ヒータによって前記被加熱物の中まで火を通し、仕上げに前記上ヒータによって前記被加熱物の上面と下面の両方を加熱することを特徴とする加熱調理器。