JP2016016041A - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

【課題】調理庫内を汚す事無く食材を美味しく調理できる加熱調理器を提供する。
【解決手段】本体２の前面に開口２６ｅを有する調理庫２６と、調理庫２６の上部に設けられる上ヒータ２７ａと、調理庫２６の下部に設けられる下ヒータ２７ｂと、上ヒータ２７ａと下ヒータ２７ｂとの間に配置され調理庫２６を上空間と下空間に区分けする深皿４１と、前記上空間と前記下空間の各々の温度を検知する温度センサＴと、ヒータ２７を制御し温度センサＴの検知温度を検出する制御部４５とを備え、制御部４５は、前記上空間に設けた温度センサＴ２の検知温度に対して、前記下空間に設けた温度センサＴ３の検知温度が高い時は、加熱に深皿４１が使用されていると判断するものである。
【選択図】図１３

Description

本発明は、調理庫を汚さず、食材をおいしく仕上げる加熱調理器に関するものである。

近年、加熱調理器においては、あらかじめ用意されたデータを用いて火力方法や加熱時間を制御し、被加熱物を自動に加熱を行う自動調理が多く提供されている。

また、特許文献1には、網の上に被加熱物を載置して焼く以外に、加熱容器に被加熱物を入れて焼く方法も提案され、多種多様な調理の可能なグリル装置が示されている。

特開２０１０−４２０７５号公報

しかし、特許文献１記載のグリル装置は、加熱容器の使用を検出するために、排気通路に設けた温度センサの上方に遮熱板を設ける必要があり、網焼きに遮熱板を設けた場合は、遮熱板のあり無しの二種類の焼網を用意され、加熱容器の使用に応じて網焼きを選んで使用する必要がある。

また、加熱容器に遮熱板を設ける場合は、排気通路側まで届く大きな遮熱板を設ける必要があり、加熱容器に前方向と後ろ方向の方法性を持たせないように、加熱容器の前後に遮熱板を設けると加熱容器が小さくなる課題がある。

さらに、加熱源が上方にしか無いので、加熱の途中で加熱容器の中に入れた調理物の裏表を替える必要が考えられる。大変手間である。

本発明は、上記の課題を解決するためになされたものであり、本体の前面に開口を有する調理庫と、該調理庫内の上部に設けられる上ヒータと、前記調理庫内の下部に設けられる下ヒータと、前記上ヒータと前記下ヒータとの間に配置され前記調理庫を上空間と下空間に区分けする深皿と、前記上空間と前記下空間の各々の温度を検知する温度センサと、前記ヒータを制御し前記温度センサの検知温度を検出する制御部とを備え、該制御部は、前記上空間に設けた前記温度センサの検知温度に対して、前記下空間に設けた前記温度センサの検知温度が高い時は、加熱に前記深皿が使用されていると判断するものである。

本発明によれば、調理庫内を汚す事無く、手間無く、食材を美味しく調理ができる。

一実施例の加熱調理器をシステムキッチンに組み込んだ状態を示す斜視図。 図１のＡ−Ａ線で切断したときの概略断面図。 調理庫内の温度センサの配置を示す断面図。 加熱調理器を示す斜視図。 加熱調理器の上ヒータを示す斜視図。 加熱調理器の下ヒータを示す斜視図。 焼き網を示す斜視図。 調理容器を示す斜視図。 深皿の裏側を示す斜視図。 （ａ）は深皿を示す平面図、（ｂ）は（ａ）のＢ−Ｂ線矢視断面図。 （ａ）は把手を倒した状態の蓋体を示す平面図、（ｂ）は（ａ）のＣ−Ｃ線矢視拡大断面図、（ｃ）は（ａ）のＤ−Ｄ線矢視拡大断面図。 調理庫に調理容器（蓋有りの状態）を収納した状態を示す正面図。 調理庫に調理容器（蓋有りの状態）を収納した状態を示す断面図。 調理庫に調理容器（蓋無しの状態）を収納した状態を示す断面図。 操作部を示し、（ａ）は電源投入時、（ｂ）はメニュー群選択時、（ｃ）グリルメニュー選択時。 （ａ）は焼き蒸しメニュー選択時、（ｂ）はヘルシーメニュー選択時、（ｃ）はパン・菓子メニューのパン発酵焼きメニュー選択時。 （ａ）は網焼きメニュー選択時、（ｂ）は網焼きメニューのオーブン選択の温度設定時、（ｃ）は網焼きメニューのオーブン選択の時間設定時。 （ａ）は魚丸焼きメニュー選択後、（ｂ）は調理中、（ｃ）は調理終了時。 本実施例の図１のＡ−Ａ線で切断したときの概略断面図。 同加熱調理器の工程チャート図。

以下、本発明の実施例を添付図面に従って説明する。なお、以下では、システムキッチンに嵌め込むビルトイン型を例に挙げて説明するが、キッチンに載置する据置型の加熱調理器に適用してもよい。

図１は、本実施例の加熱調理器をシステムキッチンに収納した状態を示す斜視図である。

図１に示すように、オーブン４（加熱調理器）は、誘導加熱手段３、操作部５などを備えた本体２と一体に構成され、本体２がシステムキッチン１の上面の天板１ａの孔１ｂ（図２参照）から落とし込むことで設置されている。オーブン４および操作部５は、システムキッチン１の天板１ａの下方の前面部から操作できるようになっている。操作部５は、主にオーブン４の電源の入・切やメニューの選択・設定の操作を行うものである。

誘導加熱手段３は、鍋等の調理器具９２（図２参照）を載せる耐熱ガラスなどで構成されたプレート６と、調理器具９２を誘導加熱する加熱コイルユニット２５（図２参照）と、を備えている。なお、図１に示す符号３ａ〜３ｃは、加熱範囲であり、調理器具９２が載置される載置部を示している。これら載置部３ａ〜３ｃに調理器具９２を置くことにより、調理が可能となる。また、プレート６の周囲の縁部は、プレート枠１４によって保護されている。

プレート６の前面側（手前側）には、上面操作部９が設けられ、その奥側に上面表示部１０が設けられている。上面操作部９は、主に加熱コイルユニット２５の操作を行うものである。上面表示部１０は、上面操作部９で設定された火力などの設定状態を表示するものである。

本体２の内部には、発熱部品である加熱コイルユニット２５や電子部品、および、これら発熱部品や電子部品を冷却するための送風ファン（不図示）が設けられている。

また、本体２の後部上面には、発熱部品である加熱コイルユニット２５の廃熱や、電子部品を冷却した後の廃熱を本体２の外部に排出する排気口８ａ，８ｂが設けられている。

オーブン４は、魚や肉、ピザなどの被加熱物３０（図２参照）を焼く機能を有するものであり、本体２の載置部３ｂに対応する加熱コイルユニット２５の下方に配置されている。なお、オーブン４は、本体２の左側に配置された状態を示しているが、本体２の右側に配置されていてもよい。また、オーブン４は、ロースター、グリルと称することもある。

また、オーブン４は、例えば、前後方向（奥行き方向）に引き出し可能なドア３２を備えている。ドア３２の前面には、開閉する際に手を掛けて使用されるハンドル１１が設けられている。

図２は、図１のＡ−Ａ線で切断したときの概略断面図である。なお、図２では、オーブン４内を通る空気の流れが明確になるように簡略化して図示している。

図２に示すように、オーブン４は、前面に被加熱物３０を出し入れするための開口部である開口２６ｅ（出入口）を設けた箱型の調理庫２６を備えている。調理庫２６は、例えばアルミニウム合金製の板をプレス加工によりそれぞれ所定の形状に成形した複数の部材を溶接やビスねじ等により組み立てて構成され、上側に位置する上板２６ａと、左右両側に位置する側板２６ｂ（左側のみ図示）と、後側に位置する後板２６ｃと、底側に位置する底板２６ｄと、を備えている。

調理庫２６内の上部には、被加熱物３０を加熱する加熱手段であるシーズヒータなどの発熱体からなる上ヒータ２７ａが設置されている。また、調理庫２６内の下部には、同様の発熱体からなる下ヒータ２７ｂが設置されている（上ヒータ２７ａと下ヒータ２７ｂを総称してヒータ２７とする）。

なお、調理庫２６の前面に設けられるドア３２は、受け皿（浅皿）３１を支持する受け皿支持部３８（図４参照）に設けられている。この受け皿支持部３８には、受け皿３１が着脱自在に保持されるようになっている。

受け皿３１は、アルミニウム、セラミックなどの材料により上面視矩形状に形成され、表面にフッ素コート剤などがコーティングされている。また、受け皿３１には、焼き網３３が載せられ、焼き網３３上に調理容器（深皿）４０が載せられ、調理容器４０内に被加熱物３０が載せられるようになっている。なお、調理容器４０の詳細については後記する。

調理庫２６の後方上部には、排気出口２９が設けられ、この排気出口２９が排気通路３５と後記する排気手段３６を介して本体２の後部上面に開口した排気口８ａに連通している。また、排気出口２９には、調理庫２６内で発生する煙や臭いを浄化する空気浄化用の触媒３４と、触媒３４を加熱するための触媒ヒータ３７が設けられている。

排気手段３６は、調理庫２６の後方に配置され、煙や臭いを強制的に排気口８ａから本体２の外部に排出する排気ファン３６ａ、この排気ファン３６ａを駆動する排気モータ３６ｂなどを備えている。なお、触媒ヒータ３７と排気モータ３６ｂは制御部４５と電気的に接続されている。

また、調理庫２６の前面下部とドア３２との間には、空気取入口（隙間）２８が設けられている。また、調理庫２６の後板２６ｃの下部には、排気手段３６に連通する連結口２９ａが設けられている。排気手段３６が駆動することで、空気取入口２８から調理庫２６内に外気が流入し、受け皿３１を冷却して、連結口２９ａを経由して排気手段３６に吸い込まれて排気ダクト３６ｋ側に流れる。また、排気手段３６が駆動することで、調理庫２６内の廃熱が、排気通路３５、排気手段３６を通って排気ダクト３６ｋに流れる。また、排気モータ３６ｂには、当該排気モータ３６ｂを冷却する自冷ファン３６ｃが設けられている。

図３は、温度センサの配置を示す断面図である。なお、図３は、本体２からオーブン４を取り出した状態であり、またオーブン４からドア３２を取り外した状態を図示している（図４についても同様）。

図３に示すように、調理庫２６には、温度センサＴ（Ｔ１，Ｔ２，Ｔ３）を備えている。温度センサＴ１は、加熱庫２６の温度制御に使用するものであり、調理庫２６の前部に設けられている。また、温度センサＴ１は、調理容器４０の側面に対向している。また温度センサＴ２は、魚を焼いた時に垂れた脂などに引火した場合に、発火による温度上昇を検出できるように温度の高くなる排気出口２９の近傍（後板２６ｃ）に設けられ、後述する調理容器４０の上方（図１３）に位置するように設けられている。また温度センサＴ３は、後述する深皿４１に設けられたフランジ４１ｅの下方、かつ下ヒータ２７ｂより上方、かつ調理庫２６内の後方（後板２６ｃ）に設けられている。これら温度センサＴ１，Ｔ２，Ｔ３は、制御部４５と電気的に接続されている。

図４は、調理庫を入口側から見たときの斜視図である。

図４に示すように、オーブン４は、前面に略矩形状の開口２６ｅを有する枠体２６ｆを備えている。また、オーブン４は、開口２６ｅを通して前後方向に出し入れ進退自在に支持される受け皿支持部３８を備えている。受け皿支持部３８は、ドア３２を手前に引き出すことにより受け皿３１とともに一緒に引き出されるようになっている。また、受け皿３１には、線材で構成された焼き網３３が載せられている。

また、調理庫２６の左右の側板２６ｂには、前後方向に延びるレール４９が固定されている（右側のみ図示）。受け皿支持部３８は、左右両側に、レール４９に対してスライド自在に支持されるスライド部材３９（図３参照）を有している。また、受け皿３１の全体が開口２６ｅの前方（手前側）に引き出すことができるようになっている。

図５は加熱調理器の上ヒータを示す斜視図、図６は加熱調理器の下ヒータを示す斜視図である。

図５に示すように、上ヒータ２７ａは、調理庫２６（図２参照）内の上部において、主に前後方向に延在して前後において折り返しながら配置され、調理庫２６の後板２６ｃ（図２参照）の外側へ端子部２７ｃを出すようにして構成されている。また、上ヒータ２７ａは、調理庫２６の上板２６ａ（図２参照）に固定金具１６ａ，１６ａを介して固定され、後板２６ｃに固定金具１６ｂを介して固定されている。

図６に示すように、下ヒータ２７ｂは、調理庫２６（図２参照）内の下部において、主に前後方向に延在して前後において折り返しながら配置され、調理庫２６の後板２６ｃ（図２参照）の外側へ端子部２７ｄを出すようにして構成されている。また、下ヒータ２７ｂは、調理庫２６の後板２６ｃ（図２参照）に固定金具１６ｃを介して固定されている。

上ヒータ２７ａおよび下ヒータ２７ｂは、消費電力が約１２００Ｗのヒータで調理庫２６の上方に設けられた制御部４５（図２参照）によって通電率を変更してＯＮとＯＦＦの平均火力で被加熱物を加熱するように制御される。制御部４５は、オーブン４からの熱の影響を受けない場所に配置されており、また操作部５（図１参照）や上面操作部９（図１参照）と電気的に接続されている。

図７は、焼き網を示す斜視図である。

図７に示すように、焼き網３３は、複数本の支持材３３ａとフレーム材３３ｂと補強材３３ｃとによって構成されている。

支持材３３ａは、幅方向（左右方向）に延在する複数の線材を、前後方向に所定の間隔を空けて平行に並べて配置したものである。また、各支持材３３ａは、中央から左右両側に向けて直線状に延在する直線部３３ａ１と、左右両端において、略Ｖ字状に形成された曲げ部３３ａ２と、を有している。

フレーム材３３ｂは、前後方向に延在して支持材３３ａの左右両端を接続する接合部３３ｂ１，３３ｂ１と、後端に位置する支持材３３ａの後方において左右の接合部３３ｂ１，３３ｂ１を接続する連結部３３ｂ２と、前端の支持材３３ａの前方において後方に向けて折り返されて接合部３３ｂ１と略平行に延在する支持部３３ｂ３と、を有している。

補強材３３ｃは、左右の接合部３３ｂ１と支持部３３ｂ３とを接続して、支持材３３ａの受け皿３１(図２参照)から高さ位置を一定に維持するようになっている。

図８は、調理容器を示す斜視図、図９は、深皿の裏側を示す斜視図である。この調理容器４０は、焼き網３３に対して着脱可能となっている。また、調理容器４０は、例えば、魚（例えば、秋刀魚）を頭と尾を前後の向きにして５尾横並びで入れることができる空間（容量）を有している。

図８に示すように、調理容器４０は、深皿（グリルパン）４１と、蓋体４２と、把手４３と、を有して構成されている。

深皿４１は、受け皿３１と同様に、アルミニウム、アルミメッキ鋼板などの材料により形成され、表面にフッ素コート剤などがコーティングされたものである。また、深皿４１は、略四角形状を有する底板４１ａと、底板４１ａの外周縁部から上方に向けて起立する側板４１ｂと、を有し凹状に構成されている。

底板４１ａの上面には、幅方向（左右方向）に延在する凸条部４１ｃが前後方向に間隔を空けて複数本形成されている。また、凸条部４１ｃの並び方向の一端（後端）に位置する凸条部４１ｃ１（４１ｃ）は、他の凸条部４１ｃより左右方向の長さが短く形成されている。

側板４１ｂの上端４１ｄには、外側方に曲げ形成されたフランジ４１ｅが形成されている。このようにフランジ４１ｅを設けることにより、調理容器４０に手を掛け易くなり、調理容器４０の持ち運びが容易になる。また、深皿４１にフランジ４１ｅを設けることで、調理庫２６に深皿４１を入れた時に、深皿４１を境に調理庫２６内の空間を上ヒータ２７ａ側の上空間と下ヒータ２７ｂ側の下空間に分けられ、前記上空間には温度センサＴ２、前記下空間には温度センサＴ３が位置する。

蓋体４２は、ステンレス合金材料などで平面視略四角薄板状に形成されたものであり、深皿４１の上部開口に嵌まり込む凹部４２ａを有している。このように調理容器４０として、蓋体４２を備えることにより、焼き物調理以外に調理の幅（例えば、蒸し料理）を広げることができる。

凹部４２ａの外周には、深皿４１の上端４１ｄ（フランジ４１ｅ）に当接するフランジ部４２ｂが形成されている。また、凹部４２ａの中央部には、平面視略四角形状の凸面部４２ｃが形成されている。このように凸面部４２ｃを形成することにより、フランジ部４２ｂの平面度を出すことができ、深皿４１を蓋体４２で閉じたときのがたつきを防止できる。

また、凸面部４２ｃの前側の側面（周面）４２ｃ１には、凹部４２ａの底面４２ａ１の高さ位置よりも高く形成された段差部４２ｄが形成されている。なお、凸面部４２ｃの後側の側面にも、同様に段差部４２ｄが形成されている（図１１（ａ）参照）。また、凸面部４２ｃの上面には、蒸気抜き用の孔４２ｅが複数箇所に形成され、把手４３の位置決め用の溝４２ｆが形成されている。

把手４３は、例えばステンレス合金製の線材を略コ字状に曲げて形成したものであり、線材の両端が凸面部４２ｃの前後の側面４２ｃ１に回動可能に支持されている。また、把手４３が左右に倒れたときには、把手４３の基部が段差部４２ｄに支持されるようになっている。

図９に示すように、底板４１ａの下面は、前記凸条部４１ｃに対応する位置が凹条部４１ｆとなっている。また、凹条部４１ｆには、焼き網３３の支持材３３ａ（図７参照）が一対一で嵌まるようになっている。

図１０（ａ）は深皿を示す平面図、（ｂ）は（ａ）のＢ−Ｂ線矢視断面図である。

図１０（ａ）に示すように、調理容器４０は、凸条部４１ｃと凸条部４１ｃとの間に溝部４１ｇが形成されている。また、底板４１ａの上面には、前端側の凸条部４１ｃ２（４１ｃ）の前方に凹形状の水溜め部４１ｈが形成されている。この水溜め部４１ｈは、水を溜めた状態で加熱されることにより、後記するヘルシーメニューにおいて過熱水蒸気を発生させることができ、過熱水蒸気によって被加熱物３０の脱脂・脱塩を図ることができるようになっている。

図１０（ｂ）に示すように、溝部４１ｇの表面（上面）は、左右方向（幅方向）の中央部分が最も高い位置にあり、中央部分から左右方向に向けて下降する傾斜面４１ｇ１，４１ｇ１を有している。また、底板４１ａの上面には、溝部４１ｇの左右両側に、前後方向に延在する合流部４１ｉが形成されている。これにより、被加熱物３０（図２参照）から流れ出た水分や油分は、溝部４１ｇの傾斜面４１ｇ１，４１ｇ１を通って、合流部４１ｉに流れ込み、被加熱物３０との接触を低減できる。

図１１（ａ）は把手を倒した状態の蓋体を示す平面図、図１１（ｂ）は（ａ）のＣ−Ｃ線矢視拡大断面図、図１１（ｃ）は（ａ）のＤ−Ｄ線矢視拡大断面図である。

図１１（ａ）に示すように、把手４３は、奥行方向（前後方向）に対して直交する方向に延在する基部４３ａ，４３ａと、奥行方向（前後方向）に延在する把持部４３ｂと、を有している。把手４３は、図８に示す立上げ状態から左右に９０度可倒するように蓋体４２に回動自在に支持されている。また、把手４３は、９０度倒したときに、把手４３の基部４３ａが段差部４２ｄ上に載置され、把手４３の把持部４３ｂが凹部４２ａ上に位置している。

図１１（ｂ）および図１１（ｃ）に示すように、把手４３が水平方向（左右方向）に倒れた場合、把手４３の基部４３ａは、段差部４２ｄに支持されているので、把手４３の把持部４３ｂは、底面４２ａ１から浮いた状態になる。このように、把持部４３ｂと底面４２ａ１との間に隙間Ｓが形成されるので、隙間Ｓがつまみ代となり、把手４３を掴み易くでき、蓋体４２の取り外しが容易になる。

また、凸面部４２ｃの上面は、フランジ部４２ｂの上面と同じ高さに設定されている（図１１（ｃ）参照）。また、横向きに倒したときの把手４３は、凹部４２ａ内から上方へ突出しないように構成されている（図１１（ｂ）、および図１１（ｃ）参照）。

図１２は、調理庫に調理容器（蓋有りの状態）を収納した状態を示す正面図である。なお、図１２では、受け皿支持部３８からドア３２を取り外した状態である。また、深皿４１には、蓋体４２が取り付けられている。

図１２に示すように、調理容器４０を調理庫２６に収納した場合、深皿４１の側板４１ｂは、上ヒータ２７ａの近傍の高さ位置（調理庫２６に対して調理容器４０を出し入れ自在に収納できる最大高さ）まで延びている。例えば、上ヒータ２７ａと上端４１ｄとの距離（最短距離）は、１０ｍｍに設定されている。なお、側板４１ｂの高さＨは、焼き網３３から開口２６ｅの上縁部までの高さＨ１の半分以上（二分の一以上）に設定されることが好ましい。また、側板４１ｂの高さＨは、深皿４１が上ヒータ２７ａに接触せず、深皿４１が開口２６ｅを通過できる最大高さに設定することがより好ましい。

また、調理容器４０の幅を焼き網３３の幅よりも広くすることができるので、焼き網３３で被加熱物を調理するよりも、調理可能な被加熱物の容量を増やすことが可能になる。また、調理容器４０の幅（深皿４１のフランジ４１ｅ）を調理庫２６の側面近傍まで広げることで、調理容器４０を使用した時に発生する油煙の前記下空間側への回り込みを少なくすることで調理庫２６の汚れを防止することが可能となる。さらに、下空間で加熱された空気が調理容器４０と調理庫２６との間の隙間を抜けるのを防止して、前記下空間の熱が排気出口２９より排気されるのを防止でき、効率良く下ヒータ２７ｂにより加熱が可能となる。

また、調理容器４０の上方に設けられる上ヒータ２７ａの幅は、調理容器４０の幅よりも広く形成されている。これにより、調理容器４０内の被加熱物３０（図２参照）に対して幅方向における加熱むらを抑制できる。

図１３は、調理庫に調理容器（蓋有りの状態）を収納した状態を示す断面図、図１４は、調理庫に調理容器（蓋無しの状態）を収納した状態を示す断面図である。

図１３および図１４に示すように、調理庫２６の天井を構成する上板２６ａには、凹部２６ａ１が形成され、この凹部２６ａ１内に上ヒータ２７ａが収容されている。これにより、深皿４１の側板４１ｂの高さを最大限高くしても、調理容器４０が上ヒータ２７ａに接触するのを防止できる。

なお、図示していないが、オーブン４には、開口２６ｅの入口付近上部（符号Ｐの位置）に、ハロゲンヒータが設けられており、手前側の加熱むらを抑制するとともに、ハロゲンのランプ機能によって調理庫２６内を見易くしている。

また、調理容器４０は、調理庫２６内に収容したときに、後部から前部にかけて下降するように傾斜している。これにより、被加熱物３０（図２参照）を入れた時に重みで後部が下がった時に、ヒータとの距離が前後で略同じにするためである。

以上説明したように、本実施形態の加熱調理器では、深皿４１の側板４１ｂの高さを上ヒータ２７ａの近傍まで延ばすことにより、深皿４１内に魚や脂の多い肉などを加熱したときに流れ出た水分や油分が飛び跳ねたとしても、調理庫２６内の側板２６ｂ（側面）および底板２６ｄ（底面）が汚れるのを抑制することができる。よって、調理庫２６内の掃除が容易になる。

次に、操作性を向上させた加熱調理器について図１５ないし図１８を参照して説明する。

図１５は、操作パネルの表示内容を示し、（ａ）は電源投入時、（ｂ）はグループメニュー選択時、（ｃ）グリルメニュー選択時である。図１６は、（ａ）は焼き蒸しメニュー選択時、（ｂ）はヘルシーメニュー選択時、（ｃ）はパン・菓子メニューのパン発酵焼きメニュー選択時である。図１７は、（ａ）は網焼きメニュー選択時、（ｂ）は網焼きメニューのオーブン選択の温度設定時、（ｃ）は網焼きメニューのオーブン選択の時間設定時である。図１８は、（ａ）はグリルメニューの魚丸焼きメニュー選択後、（ｂ）は調理中、（ｃ）は調理終了後である。

図１５（ａ）に示すように、操作部５は、調理庫２６での調理に必要なメニューなどを設定・操作を行うオーブン操作部５１と、オーブン操作部５１で入力した内容や設定内容を表示するオーブン表示部５２と、を有している。また、操作部５は、本体２（図１参照）に回動可能に支持されており、操作部５を本体２から回動させて突出させたときに、操作表示面５ａが斜め上向き状態となる（図１参照）。操作表示面５ａの奥側にオーブン表示部５２が配置され、オーブン表示部５２の手前側にオーブン操作部５１が配置されている。

オーブン操作部５１は、調理の開始、停止を行う「切 スタート」が印字された切・スタートキー５１ａ、各種の選択を行う際に操作される「選択」が印字された選択キー５１ｂ、メニュー等の決定を行う「メニュー決定」が印字された決定キー５１ｃ、前の操作に戻る「戻る」が印字された戻るキー５１ｄ、被加熱物３０が少量の場合に操作される「少量」が印字された少量キー５１ｅ、音声を聞き直す際に操作される「音声聞き直し」が印字された音声聞き直しキー５１ｆ、レンジフードの強度を切り替える際に操作される「レンジフード 切｜弱／中／強」が印字されたレンジフード強弱切替キー５１ｇが設けられている。また、切・スタートキー５１ａ、選択キー５１ｂ、決定キー５１ｃおよび少量キー５１ｅの上部には、表示ランプ５１ａ１、５１ｂ１，５１ｃ１、５１ｅ１が設けられている。

オーブン表示部５２は、例えば、バックライトを備えた液晶表示部５２ａと、メニュー群を複数個横一列に配置したメニュー群印字部５２ｂと、を備えている。すなわち、左側から順番に、「グリル」、「焼き蒸し」、「ノンフライ」、「ヘルシー」、「パン・菓子」、「網焼き」、「網焼き（手動）」が印字されている。なお、図１５（ａ）に示す液晶表示部５２ａは、操作部５の電源投入直後の状態であり、バックライトが消灯して、非表示の状態である。

図１５（ａ）に示す状態において、決定キー５１ｃ（または選択キー５１ｂ）を押すことにより、図１５（ｂ）に示す状態に移行する。このとき、液晶表示部５２ａには、メニュー群のひとつひとつに分類されたメニューがすべて表示される。すなわち、「グリル」メニューには、「魚丸焼き」、「魚 切身・干物」、「つけ焼き」、「貝焼き」、「ハンバーグ」、「肉類・野菜」が表示される。「焼き蒸し」メニューには、「蒸し野菜」、「ギョウザ」、「シュウマイ」が表示される。「ノンフライ」メニューには、「から揚げ」、「フライ」、「天ぷら」が表示される。「ヘルシー」メニューには、「肉類」、「魚 切身・干物」、「揚げ物温め」が表示される。「パン・菓子」メニューには、「パン 発酵 焼き」、「ドーナツ」、「ロールケーキ」が表示される。「網焼き」メニューには、「魚丸焼き」、「肉類・野菜」、「ピザ」が表示される。「網焼き（手動）」コースには、「トースト」、「オーブン」、「グリル上下」が表示される。

また、図１５（ｂ）に示す状態において、液晶表示部５２ａでは、メニュー群のうちの「グリル」メニュー（６つのメニュー）が点滅し、その他のメニュー群が点灯する。また、表示ランプ５１ｂ１，５１ｃ１が点滅する。また、液晶表示部５２ａには、「グリル」メニューの調理時に使用する付属品として、「焼網」（焼き網３３）、「受皿」(受け皿３１)、「グリルパン」（深皿４１）が表示される。

また、図１５（ｂ）に示す状態において、選択キー５１ｂ（アップキー）を押す毎に、「グリル」→「焼き蒸し」→「ノンフライ」→「ヘルシー」→「パン・菓子」→「網焼き」→「網焼き（手動）」の各メニュー群が点滅しながら移行する。

図１５（ｂ）に示す状態において、選択キー５１ｂ（または決定キー５１ｃ）を押すことにより、図１５（ｃ）に示す状態に移行する。このとき液晶表示部５２ａには、メニュー群のうちの「グリル」メニューのみが表示され、その他のメニュー群がすべて消灯する。また、液晶表示部５２ａでは、「グリル」メニューのうち「魚丸焼き」が点滅し、その他のメニューが点灯する。また、図１５（ｃ）に示す状態では、表示ランプ５１ｂ１，５１ｃ１が点滅する。

図１５（ｃ）に示す状態において、選択キー５１ｂ（アップキー）を押す毎に、「魚丸焼き」→「魚 切身・干物」→「つけ焼き」→「貝焼き」→「ハンバーグ」→「肉類・野菜」の各メニューが点滅しながら移行する。調理したいメニューを点滅表示させ、決定キー５１ｃを押すことでメニューが決定される。

図１６（ａ）は、「焼き蒸し」のメニュー群が選択された状態であり、調理時に被加熱物３０（図２参照）に水をかけ、蒸し焼きにするものである。「焼き蒸し」が選択された場合には、液晶表示部５２ａに、付属品として、「焼網」（焼き網３３）、フタ（蓋体４２＋把手４３）、「受皿」(受け皿３１)、「グリルパン」（深皿４１）が表示される。また、液晶表示部５２ａには、「かけ水」の文字が表示されるとともに、水量「１００」および単位「ｍｌ」が表示される。かけ水の量は、「蒸し野菜」、「ギョウザ」、「シュウマイ」のメニュー毎に適した水量が表示される。なお、数字は、７セグメントで表示される。

図１６（ｂ）は、「ヘルシー」のメニュー群が選択された状態であり、調理時に過熱水蒸気を使用するメニューであり、深皿４１の水溜め部４１ｈに水を溜めて加熱し、調理する食材から脂分を通常の加熱よりも多く除去する加熱工程を有するものである。「ヘルシー」が選択された場合には、液晶表示部５２ａに、付属品として、「焼網」（焼き網３３）、「受皿」(受け皿３１)、「グリルパン」（深皿４１）が表示される。また、液晶表示部５２ａには、「過熱水蒸気」の文字と「給水」の文字が表示されるとともに、設定水量「１０」および単位「ｍｌ」が表示される。

図１６（ｃ）は、「パン・菓子」のメニュー群のうちの「パン 発酵 焼き」が選択された状態である。このとき、液晶表示部５２ａには、付属品として、「焼網」（焼き網３３）、フタ（蓋体４２＋把手４３）、「受皿」(受け皿３１)、「グリルパン」（深皿４１）が表示される。また、液晶表示部５２ａには、パンの容量「１．０」および単位「斤」が表示される。なお、必要に応じて、選択キー５１ｂを押して、パンの容量としての数値を変更する。

図１７（ａ）は、「網焼き」のメニュー群が選択された状態である。このとき、液晶表示部５２ａには、付属品として、「焼網」（焼き網３３）、「受皿」(受け皿３１)が表示される。

図１７（ｂ）は、「網焼き（手動）」コースのうちの「オーブン」が選択された状態である。このとき、液晶表示部５２ａには、付属品として、「焼網」（焼き網３３）、「受皿」(受け皿３１)が表示される。また、液晶表示部５２ａには、設定項目「温度」、設定温度「１８０」、単位「℃」が表示される。使用者は、選択キー５１ｂを操作して、設定温度を変更する。

図１７（ｂ）において、温度設定後、メニュー決定キー５１ｃを押すことにより、液晶表示部５２ａの温度設定の画面が、時間設定の画面に切り替わる。すなわち、図１７（ｃ）に示すように、液晶表示部５２ａには、設定項目「時間」、設定時間「００」、単位「分」が表示される。使用者は、選択キー５１ｂを操作して、設定時間を変更する。

なお、図示していないが、「網焼き（手動）」コースのメニュー群のうちの「トースト」メニューが選択された場合には、図１６（ｃ）と同様に、液晶表示部５２ａに、設定項目、設定時間、単位が表示される。また、図示していないが、「ノンフライ」のメニュー群が選択された場合、液晶表示部５２ａには、付属品として、「焼網」（焼き網３３）、「受皿」(受け皿３１)、「グリルパン」（深皿４１）が表示される。

このように、メニュー群やメニューにより使用する付属品の種類、水の使用方法や水量が異なるため、メニュー群の選択時には、メニュー群に対応して使用する付属品をメニュー群の下段に点灯表示して案内することで操作性を向上できる。また、メニュー選択時には、メニューに対応して使用する水の使用方法である給水またはかけ水の表示や必要な水量を、メニューの下段に表示して案内することで操作性を向上できる。

次に、本実施例では「魚丸焼き」の加熱方法として、深皿を使用する加熱と網焼きによる二種類の加熱が可能である。特に、調理庫２６の汚れを気にする場合は、深皿を使用した加熱が大変有効である。

例えば、図１５（ｂ）に示すメニューの「グリル」群に含まれる「魚丸焼き」と、「網焼き」群に含まれる「魚丸焼き」の二種類の方法が可能となっている。

初めに「グリル」群に含まれる「魚丸焼き」の工程における一連の動作について説明する。

図１９は、本実施例の図１のＡ−Ａ線で切断した概略断面図である。

まず使用者は、被加熱物３０を深皿４１の上に載せ、蓋体４２の無い状態で、被加熱物３０を載せた深皿４１を焼き網３３の上に載置しドア３２を閉める。

次にメニューの「グリル」群から「魚丸焼き」を選択する。

そして、図１８（ａ）に示す状態において、切・スタートキー５１ａを押すことで、加熱が開始され、図１８（ｂ）に示すように、液晶表示部５２ａには、加熱中であることを示すマーク５２ｃが表示される。「魚丸焼き」で加熱する料理はさんまである。

さんまは、体積に比べ、体が丸いため深皿４１の底板４１ａとの接触面積が大変小さくなる。そのため、深皿４１を介した下ヒータ２７ｂの加熱では、さんま全体の温度をなかなか上昇することが出来なく、さんまに生臭さが残る課題がある。

そこで工程１では、魚の温度を早く上昇させるために上ヒータ２７ａの通電率を１００％、加熱時間は略１８０秒間で加熱を行い被加熱物３０の温度を上昇させる工程である。

本調理では、１２００Ｗの上ヒータ２７ａの通電率を１００％による最大火力で１８０秒間加熱を行い、上ヒータ２７ａによって被加熱物３０の上面を直接加熱し、深皿４１を使用したことで被加熱物３０の載置されていない底板４１ａも加熱されることで、底板４１ａの熱伝導によって被加熱物３０の下面も加熱され、被加熱物３０の全体の温度が早々に上昇する。

また、底板４１ａの熱伝導によって被加熱物３０の下面も加熱されることで、魚の旨み成分を逃がすことは無い。

第２の工程２では、下ヒータ２７ｂにより加熱を行うものであります。加熱は、下ヒータ２７ｂの通電率を略７５％で略５２０秒間加熱を行う工程である。

深皿４１は、工程１で加熱され、引き続き下ヒータ２７ｂによって加熱される。

深皿４１の底板４１ａの下から下ヒータ２７ｂによって加熱が行われることで、底板４１ａの熱が熱伝導により深皿４１全体に伝わり、深皿４１全体による温度ムラの少ない面加熱が可能となります。そのため被加熱物３０は、深皿４１の側面４１ｂと底板４１ａと底板４１ａの溝部４１ｇからの放射熱と、底板４１ａに設けられた凸条部４１ｃからの熱伝導によって加熱される。

また、温調が働いた場合や、通電率制御によって下ヒータ２７ｂへの通電をＯＮ／ＯＦＦした場合でも、深皿４１の底板４１ａの熱容量によって温度上昇、温度下降の少ない温度で被加熱物３０を安定良く加熱する。

さらに、下ヒータ２７ｂで熱せられた空気は深皿４１によって排気されるのを妨げるので効率の良い加熱が可能となる。

そして、本工程では、温度センサＴ１の検出温度が特定の温度に到達するまでの時間を計測して、被加熱物３０の分量を予測し、最終加熱時間と火力を決定するものであります。例えば、到達する経過時間が短い場合は被加熱物の分量は少ないと判断して加熱時間は短く火力は弱く調整し、到達する時間が長ければ被加熱物の分量は多いと判断して加熱時間は長く火力は強く調整する。

第３の工程３では、上ヒータ２７ａの通電率を略６０％、下ヒータ２７ｂの通電率を略３０％の通電を交互に略６８０秒間加熱し、被加熱物３０の上面と下面を焼き上げる工程である。そうすることで上ヒータ２７ａによって上面の皮に焦げ目を付け、下ヒータ２７ｂの加熱で下面に下がる水分を焼き上げ、水分による下面が生臭くなるのを防止する。

全工程において、溝部４１ｇに溜まったさんまから出た脂が発火・発煙しないように深皿４１の温度を制御している。

次に、「網焼き」群に含まれる「魚丸焼き」の工程について説明する。

まず使用者は、被加熱物３０を焼き網３３の上に載せドア３２を閉める。

次にメニューの「網焼き」群から「魚丸焼き」を選択し、切・スタートキー５１ａを押すことで、加熱が開始される。

網焼きの「魚丸焼き」は、深皿４１を使用した「魚丸焼き」の加熱工程とは異なり、初めに下ヒータ２７ｂによって被加熱物の下面に適度な焦げ目を付ける程度に加熱して、魚の旨み成分が逃げないようにし、次に上ヒータ２７ａによって被加熱物の表面に適度な焦げ目を付け、最後に下ヒータ２７ｂによって被加熱物の下面に下がった水分を焼き上げるものである。

以上説明したように、同じ「魚の丸焼き」でも加熱する工程が異なる。そのため「網焼き」の「魚丸焼き」を選択したにも関わらず、誤って深皿４１を使用して加熱した場合は、美味しく焼けない。そのため、その時は上空間の温度を検出している温度センサＴ２と下空間の温度を検出している温度センサＴ３との温度差を確認することで、深皿４１の使用の有無を検出できるようにしている。

その検出の方法は、前述の加熱工程で示したように、「網焼き」の「魚丸焼き」は加熱開始直後の加熱は下ヒータ２７ｂによる加熱が行われるので、深皿４１によって調理庫２６が上空間と下空間に区分けされているので、加熱当初は下空間のみが加熱され、下空間に設けられた温度センサＴ３の温度上昇が大きくなる。

「網焼き」メニュー群のメニューを選択した時に、深皿４１を使用した場合の誤使用の検出は、温度センサＴ２に比べて温度センサＴ３の検知温度が高い場合であり、この高い温度を決定するタイミングは、加熱開始後の特定時間後の温度差で判断しても良いし、温度制御用の温度センサＴ１の検出温度が特定の温度を検出した時の温度差で判断しても良いし、単純に温度センサＴ２に比べて温度センサＴ３の検知温度が特定温度高いのを検出した時でも良い。但し、この判断は、「網焼き」の最初の下ヒータ２７ｂによる加熱時に判断する。

この実施例では、温度センサＴ１が７０℃を検出した時に、温度センサＴ３が温度センサＴ２より４０℃以上高い時は深皿４１を使用していると判断する。

該判断した後は、「網焼き」メニューの加熱工程から「グリル」メニューの加熱モードに移行して加熱を実施して焼きあげる。

また、前記判断した時は、誤使用として報知して加熱を停止し、被加熱物を無駄にしないように手動加熱にて加熱を実施してもらうように促す。

上記した本実施例によれば、調理庫内を汚す事無く、手間無く、食材を美味しく調理ができる。

２ 本体
４ オーブン（加熱調理器）
２６ 調理庫
２７ａ 上ヒータ
２７ｂ 下ヒータ
３０ 被加熱物
３１ 受け皿
３２ ドア
３３ 焼き網
４１ 深皿
４１ｅ フランジ
４５ 制御部
５１ オーブン操作部
５１ａ 切・スタートキー
５２ オーブン表示部
Ｔ１ 温度センサ
Ｔ２ 温度センサ
Ｔ３ 温度センサ

Claims (1)

1. 本体の前面に開口を有する調理庫と、
   該調理庫内の上部に設けられる上ヒータと、
   前記調理庫内の下部に設けられる下ヒータと、
   前記上ヒータと前記下ヒータとの間に配置され前記調理庫を上空間と下空間に区分けする深皿と、
   前記上空間と前記下空間の各々の温度を検知する温度センサと、
   前記ヒータを制御し前記温度センサの検知温度を検出する制御部とを備え、
   該制御部は、前記上空間に設けた前記温度センサの検知温度よりも、前記下空間に設けた前記温度センサの検知温度が高い時は、加熱に前記深皿が使用されていると判断することを特徴とする加熱調理器。