JP6374710B2 - 加熱調理器 - Google Patents

Description

本発明は、被加熱物を加熱するための加熱調理器に関する。

従来の加熱調理器においては、調理庫内の上下に設けたヒータにより被加熱物を加熱して焼き上げるものが種々提案されている。この種の加熱調理器では、調理庫内に設けられた皿に焼き網を載せ、焼き網の上に被加熱物を載せるようになっている。（特許文献１参照）。

特開２０１０−１１２５９３号公報

しかしながら、特許文献１に記載の加熱調理器では、魚や脂の多い肉を加熱すると水分や油分の跳ねが多くなり、調理庫内が汚れ易くなるという問題があった。

本発明は前記した従来の問題を解決するものであり、調理庫内の汚れを抑制することが可能な加熱調理器を提供することを目的とする。

本発明は、本体の前面に開口を有する調理庫と、前記調理庫内の上部に設けられる上ヒータと、前記調理庫内の下部に設けられる下ヒータと、前記調理庫の前記開口を塞ぐドアと、前記調理庫内において前記上ヒータと前記下ヒータとの間に配置される調理容器と、を備え、前記調理容器は、略四角形状を有する底板と当該底板の外周縁部四辺から前記上ヒータに向けて立ち上がる側板とによって凹状に形成された皿部と、前記皿部の上部開口を塞ぐ蓋体と、を備え、前記蓋体は、薄板で形成されるとともに凹面が上向きになるようにして前記上部開口に嵌り込む凹部を有し、前記側板は、前記開口を通過できる最大高さとし、かつ、前記側板の上端が前記上ヒータの近傍の高さ位置まで延びていることを特徴とする。

本発明によれば、調理庫内の汚れを抑制することができる加熱調理器を提供できる。

本発明の実施形態に係る加熱調理器をシステムキッチンに組み込んだ状態を示す斜視図である。 図１のＡ−Ａ線で切断したときの概略断面図である。 調理庫内の温度センサの配置を示す断面図である。 加熱調理器を示す斜視図である。 加熱調理器の上ヒータを示す斜視図である。 加熱調理器の下ヒータを示す斜視図である。 焼き網を示す斜視図である。 調理容器を示す斜視図である。 深皿の裏側を示す斜視図である。 （ａ）は深皿を示す平面図、（ｂ）は（ａ）のＢ−Ｂ線矢視断面図である。 （ａ）は把手を倒した状態の蓋体を示す平面図、（ｂ）は（ａ）のＣ−Ｃ線矢視拡大断面図、（ｃ）は（ａ）のＤ−Ｄ線矢視拡大断面図である。 調理庫に調理容器（蓋有りの状態）を収納した状態を示す正面図である。 調理庫に調理容器（蓋有りの状態）を収納した状態を示す断面図である。 調理庫に調理容器（蓋無しの状態）を収納した状態を示す断面図である。 操作部を示し、（ａ）は電源投入時、（ｂ）はメニュー群選択時、（ｃ）グリルメニュー選択時である。 （ａ）は焼き蒸しメニュー選択時、（ｂ）はヘルシーメニュー選択時、（ｃ）はパン・菓子メニューのパン発酵焼きメニュー選択時である。 （ａ）は網焼きメニュー選択時、（ｂ）は網焼きメニューのオーブン選択の温度設定時、（ｃ）は網焼きメニューのオーブン選択の時間設定時である。 （ａ）は丸焼きメニュー選択後、（ｂ）は調理中、（ｃ）は調理終了時である。

以下、図面を参照して本発明の加熱調理器の一実施形態を説明する。なお、以下では、システムキッチンに嵌め込むビルトイン型を例に挙げて説明するが、キッチンに載置する据置型の加熱調理器に適用してもよい。

図１は本発明の実施形態に係る加熱調理器をシステムキッチンに収納した状態を示す斜視図である。
図１に示すように、オーブン４（加熱調理器）は、電磁調理器３、操作部５などを備えた本体２と一体に構成され、本体２がシステムキッチン１の上面の天板１ａの孔１ｂ（図２参照）から落とし込むことで設置されている。オーブン４および操作部５は、システムキッチン１の天板１ａの下方の前面部から操作できるようになっている。操作部５は、主にオーブン４の電源の入・切やメニューの選択・設定の操作を行うものである。

電磁調理器３は、鍋等の調理器具９２（図２参照）を載せる耐熱ガラスなどで構成されたプレート６と、調理器具９２を電磁誘導加熱する加熱コイルユニット２５と、を備えている。なお、図１に示す符号３ａ〜３ｃは、加熱範囲であり、調理器具９２が載置される載置部を示している。これら載置部３ａ〜３ｃに調理器具９２を置くことにより、調理が可能となる。また、プレート６の周囲の縁部は、プレート枠１４によって保護されている。

プレート６の前面側（手前側）には、上面操作部９が設けられ、その奥側に上面表示部１０が設けられている。上面操作部９は、主に加熱コイルユニット２５の操作を行うものである。上面表示部１０は、上面操作部９で設定された火力などの設定状態を表示するものである。

本体２の内部には、発熱部品である加熱コイルユニット２５や電子部品、および、これら発熱部品や電子部品を冷却するための送風ファン（不図示）が設けられている。

また、本体２の後部上面には、発熱部品である加熱コイルユニット２５の廃熱や、電子部品を冷却した後の廃熱を本体２の外部に排出する排気口８ａ，８ｂが設けられている。

オーブン４は、魚や肉、ピザなどの被加熱物３０（図２参照）を焼く機能を有するものであり、本体２の載置部３ｂに対応する加熱コイルユニット２５の下方に配置されている。なお、オーブン４は、本体２の左側に配置された状態を示しているが、本体２の右側に配置されていてもよい。また、オーブン４は、ロースター、グリルと称することもある。

また、オーブン４は、例えば、前後方向（奥行き方向）に引き出し可能なドア３２を備えている。ドア３２の前面には、開閉する際に手を掛けて使用されるハンドル１１が設けられている。

図２は、図１のＡ−Ａ線で切断したときの概略断面図である。なお、図２では、オーブン４内を通る空気の流れが明確になるように簡略化して図示している。
図２に示すように、オーブン４は、前面に被加熱物３０を出し入れするための開口部である開口２６ｅ（出入口）を設けた箱型の調理庫２６を備えている。調理庫２６は、例えばアルミニウム合金製の板をプレス加工によりそれぞれ所定の形状に成形した複数の部材を溶接やビスねじ等により組み立てて構成され、上側に位置する上板２６ａと、左右両側に位置する側板２６ｂ（左側のみ図示）と、後側に位置する後板２６ｃと、底側に位置する底板２６ｄと、を備えている。

調理庫２６内の上部には、被加熱物３０を加熱する加熱手段であるシーズヒータなどの発熱体からなる上ヒータ２７ａが設置されている。また、調理庫２６内の下部には、同様の発熱体からなる下ヒータ２７ｂが設置されている。

なお、図示していないが、調理庫２６の前面に設けられるドア３２は、受け皿（浅皿）３１を支持する受け皿支持部３８（図４参照）に設けられている。この受け皿支持部３８には、受け皿３１が着脱自在に保持されるようになっている。

受け皿３１は、アルミニウム、セラミックなどの材料により上面視矩形状に形成され、表面にフッ素コート剤などがコーティングされている。また、受け皿３１には、焼き網３３が載せられ、焼き網３３上に調理容器（深皿）４０が載せられ、調理容器４０内に被加熱物３０が載せられるようになっている。なお、調理容器４０の詳細については後記する。

調理庫２６の後方上部には、排気出口２９が設けられ、この排気出口２９が排気通路３５と後記する排気手段３６を介して本体２の後部上面に開口した排気口８ａに連通している。また、排気出口２９には、調理庫２６内で発生する煙や臭いを浄化する空気浄化用の触媒３４と、触媒３４を加熱するための触媒ヒータ３７が設けられている。

排気手段３６は、調理庫２６の後方に配置され、煙や臭いを強制的に排気口８ａから本体２の外部に排出する排気ファン３６ａ、この排気ファン３６ａを駆動する排気モータ３６ｂなどを備えている。なお、触媒ヒータ３７と排気モータ３６ｂは制御部４５と電気的に接続されている。

また、調理庫２６の前面下部とドア３２との間には、空気取入口（隙間）２８が設けられている。また、調理庫２６の後板２６ｃの下部には、排気手段３６に連通する連結口２９ａが設けられている。排気手段３６が駆動することで、空気取入口２８から調理庫２６内に外気が流入し、受け皿３１を冷却して、連結口２９ａを経由して排気手段３６に吸い込まれて排気ダクト３６ｋ側に流れる。また、排気手段３６が駆動することで、調理庫２６内の廃熱が、排気通路３５、排気手段３６を通って排気ダクト３６ｋに流れる。また、排気モータ３６ｂには、当該排気モータ３６ｂを冷却する自冷ファン３６ｃが設けられている。

図３は、温度センサの配置を示す断面図である。なお、図３は、本体２からオーブン４を取り出した状態であり、またオーブン４からドア３２を取り外した状態を図示している（図４についても同様）。
図３に示すように、調理庫２６は、温度センサＴ１，Ｔ２，Ｔ３を備えている。温度センサＴ１は、調理容器４０の有無を判定するものであり、調理庫２６の前部に設けられている。また、温度センサＴ１は、調理容器４０の側面に対向している。温度センサＴ２は、調理庫２６内の発火を判定するものであり、後板２６ｃの調理容器４０（図２参照）の上方に位置している。温度センサＴ３は、調理庫２６内の過度な温度上昇を検知したときにオーブン４の作動を停止させるものである。これら温度センサＴ１，Ｔ２，Ｔ３は、制御部４５と電気的に接続されている。

図４は、調理庫を入口側から見たときの斜視図である。
図４に示すように、オーブン４は、前面に略矩形状の開口２６ｅを有する枠体２６ｆを備えている。また、オーブン４は、開口２６ｅを通して前後方向に出し入れ自在に支持される受け皿支持部３８を備えている。受け皿支持部３８は、ドア３２を手前に引き出すことにより受け皿３１とともに一緒に引き出されるようになっている。また、受け皿３１には、線材で構成された焼き網３３が載せられている。

また、調理庫２６の左右の側板２６ｂには、前後方向に延びるレール４９が固定されている（右側のみ図示）。受け皿支持部３８は、左右両側に、レール４９に対してスライド自在に支持されるスライド部材３９（図３参照）を有している。また、受け皿３１の全体を開口２６ｅの前方（手前側）に引き出すことができるようになっている。

図５は加熱調理器の上ヒータを示す斜視図、図６は加熱調理器の下ヒータを示す斜視図である。
図５に示すように、上ヒータ２７ａは、調理庫２６（図２参照）内の上部において、主に前後方向に延在して折り返しながら配置され、調理庫２６の後板２６ｃ（図２参照）の外側へ端子部２７ｃを出すようにして構成されている。また、上ヒータ２７ａは、調理庫２６の上板２６ａ（図２参照）に固定金具１６ａ，１６ａを介して固定され、後板２６ｃ（図２参照）に固定金具１６ｂを介して固定されている。

図６に示すように、下ヒータ２７ｂは、調理庫２６（図２参照）内の下部において、主に前後方向に延在して折り返しながら配置され、調理庫２６の後板２６ｃ（図２参照）の外側へ端子部２７ｄを出すようにして構成されている。また、下ヒータ２７ｂは、調理庫２６の後板２６ｃ（図２参照）に固定金具１６ｃを介して固定されている。

上ヒータ２７ａおよび下ヒータ２７ｂは、調理庫２６の上方に設けられた制御部４５（図２参照）によって制御される。制御部４５は、オーブン４からの熱の影響を受けない場所に配置されており、また操作部５（図１参照）や上面操作部９（図１参照）と電気的に接続されている。

図７は、焼き網を示す斜視図である。
図７に示すように、焼き網３３は、複数本の支持材３３ａとフレーム材３３ｂと補強材３３ｃとによって構成されている。

支持材３３ａは、幅方向（左右方向）に延在する複数の線材を、前後方向に所定の間隔を空けて平行に並べて配置したものである。また、各支持材３３ａは、中央から左右両側に向けて直線状に延在する直線部３３ａ１と、左右両端において、略Ｖ字状に形成された曲げ部３３ａ２と、を有している。

フレーム材３３ｂは、前後方向に延在して支持材３３ａの左右両端を接続する接合部３３ｂ１，３３ｂ１と、後端の支持材３３ａの後方において左右の接合部３３ｂ１，３３ｂ１を接続する連結部３３ｂ２と、前端の支持材３３ａの前方において後方に向けて折り返されて接合部３３ｂ１と略平行に延在する支持部３３ｂ３と、を有している。

補強材３３ｃは、左右の接合部３３ｂ１と支持部３３ｂ３とを接続して、支持材３３ａの受け皿３１(図２参照)からの高さ位置を一定に維持するようになっている。

図８は、調理容器を示す斜視図、図９は、深皿の裏側を示す斜視図である。この調理容器４０は、焼き網３３に対して着脱可能となっている。また、調理容器４０は、例えば、魚（例えば、秋刀魚）を頭と尾を前後の向きにして５尾横並びで入れることができる空間（容量）を有している。

図８に示すように、調理容器４０は、深皿（グリルパン）４１と、蓋体４２と、把手４３と、を有して構成されている。

深皿４１は、受け皿３１と同様に、アルミニウム、セラミックなどの材料により形成され、表面にフッ素コート剤などがコーティングされたものである。また、深皿４１は、略四角形状を有する底板４１ａと、底板４１ａの外周縁部から上方に向けて起立する側板４１ｂと、を有し凹状に構成されている。

底板４１ａの上面には、幅方向（左右方向）に延在する凸条部４１ｃが前後方向に間隔を空けて複数本形成されている。また、凸条部４１ｃの並び方向の一端（後端）に位置する凸条部４１ｃ１（４１ｃ）は、他の凸条部４１ｃより左右方向の長さが短く形成されている。

側板４１ｂの上端４１ｄには、外側方に曲げ形成されたフランジ４１ｅが形成されている。このようにフランジ４１ｅを設けることにより、調理容器４０に手を掛け易くなり、調理容器４０の持ち運びが容易になる。

蓋体４２は、ステンレス合金材料などで平面視略四角状に形成された薄板であり、深皿４１の上部開口に嵌まり込む凹部４２ａを有している。このように調理容器４０として、蓋体４２を備えることにより、調理の幅（例えば、蒸し料理）を広げることができる。

凹部４２ａの外周には、深皿４１の上端４１ｄ（フランジ４１ｅ）に当接するフランジ部４２ｂが形成されている。また、凹部４２ａの中央部には、平面視略四角形状の凸面部４２ｃが形成されている。このように凸面部４２ｃを形成することにより、フランジ部４２ｂの平面度を出すことができ、深皿４１を蓋体４２で閉じたときのがたつきを防止できる。

また、凸面部４２ｃの前側の側面（周面）４２ｃ１には、凹部４２ａの底面４２ａ１の高さ位置よりも高く形成された段差部４２ｄが形成されている。なお、凸面部４２ｃの後側の側面にも、同様に段差部４２ｄが形成されている（図１１（ａ）参照）。また、凸面部４２ｃの上面には、蒸気抜き用の孔４２ｅが複数箇所に形成され、把手４３の位置決め用の溝４２ｆが形成されている。

把手４３は、例えばステンレス合金製の線材をコ字状に曲げて形成したものであり、線材の両端が凸面部４２ｃの前後の側面４２ｃ１に回動可能に支持されている。また、把手４３が左右に倒れたときには、把手４３の基部が段差部４２ｄで支持されるようになっている。

図９に示すように、底板４１ａの下面は、前記凸条部４１ｃに対応する位置において凹条部４１ｆとなっている。また、凹条部４１ｆには、焼き網３３（図７参照）の支持材３３ａ（図７参照）が一対一で嵌まるようになっている。

図１０（ａ）は深皿を示す平面図、（ｂ）は（ａ）のＢ−Ｂ線矢視断面図である。
図１０（ａ）に示すように、調理容器４０は、凸条部４１ｃと凸条部４１ｃとの間に溝部４１ｇが形成されている。また、底板４１ａの上面には、前端側の凸条部４１ｃ２（４１ｃ）の前方に凹形状の水溜め部４１ｈが形成されている。この水溜め部４１ｈは、水を溜めた状態で加熱されることにより、後記するヘルシーメニューにおいて過熱水蒸気を発生させることができ、また脱煙を図ることができるようになっている。

図１０（ｂ）に示すように、溝部４１ｇの表面（上面）は、左右方向の中央部分が最も高い位置にあり、中央部分から左右方向に向けて下降する傾斜面４１ｇ１，４１ｇ１を有している。また、底板４１ａの上面には、溝部４１ｇの左右両側に、前後方向に延在する合流部４１ｉが形成されている。これにより、被加熱物３０（図２参照）から流れ出た水分や油分は、溝部４１ｇの傾斜面４１ｇ１，４１ｇ１を通って、合流部４１ｉに流れ込み、被加熱物３０との接触を低減できる。

図１１（ａ）は把手を倒した状態の蓋体を示す平面図、図１１（ｂ）は（ａ）のＣ−Ｃ線矢視拡大断面図、図１１（ｃ）は（ａ）のＤ−Ｄ線矢視拡大断面図である。
図１１（ａ）に示すように、把手４３は、奥行方向（前後方向）に対して直交する方向に延在する基部４３ａ，４３ａと、奥行方向（前後方向）に延在する把持部４３ｂと、を有している。把手４３は、図８に示す立上げ状態から左右に９０度可倒するように蓋体４２に回動自在に支持されている。また、把手４３は、９０度倒したときに、把手４３の基部４３ａが段差部４２ｄ上に載置され、把手４３の把持部４３ｂが凹部４２ａ上に位置するようになっている。

図１１（ｂ）および図１１（ｃ）に示すように、把手４３が水平方向（左右方向）に倒れた場合、把手４３の基部４３ａは、段差部４２ｄで支持されるので、把手４３の把持部４３ｂは、凹部４２ａの底面４２ａ１から浮いた（離間した）状態になる。このように、把持部４３ｂと底面４２ａ１との間に隙間Ｓが形成されるので、隙間Ｓがつまみ代となり、把手４３を掴み易くでき、蓋体４２の取り外しが容易になる。

また、凸面部４２ｃの上面は、フランジ部４２ｂの上面と同じ高さに設定されている（図１１（ｃ）参照）。また、横向きに倒したときの把手４３は、凹部４２ａ内から上方へ突出しないように構成されている（図１１（ｂ）および図１１（ｃ）参照）。

図１２は、調理庫に調理容器（蓋有りの状態）を収納した状態を示す正面図である。なお、図１２では、受け皿支持部３８からドア３２を取り外した状態である。また、深皿４１には、蓋体４２が取り付けられている。
図１２に示すように、調理容器４０を調理庫２６に収納した場合、深皿４１の側板４１ｂは、上ヒータ２７ａの近傍の高さ位置（調理庫２６に対して調理容器４０を出し入れ自在に収納できる最大高さ）まで延びている。例えば、上ヒータ２７ａと上端４１ｄとの距離（最短距離）は、１０ｍｍに設定されている。なお、側板４１ｂの高さＨは、焼き網３３から開口２６ｅの上縁部までの高さＨ１の半分以上（二分の一以上）に設定されることが好ましい。また、側板４１ｂの高さＨは、深皿４１が上ヒータ２７ａに接触せず、深皿４１が開口２６ｅを通過できる最大高さに設定することがより好ましい。

また、調理容器４０の幅を焼き網３３の幅よりも広くすることができるので、焼き網３３で被加熱物を調理するよりも、調理可能な被加熱物の容量を増やすことが可能になる。

また、調理容器４０の上方に設けられるヒータ２７ａの幅は、調理容器４０の幅よりも広く形成されている。これにより、調理容器４０内の被加熱物３０（図２参照）に対して幅方向における加熱むらを抑制できる。

図１３は、調理庫に調理容器（蓋有りの状態）を収納した状態を示す断面図、図１４は、調理庫に調理容器（蓋無しの状態）を収納した状態を示す断面図である。
図１３および図１４に示すように、調理庫２６の天井を構成する上板２６ａには、凹部２６ａ１が形成され、この凹部２６ａ１内に上ヒータ２７ａが収容されている。これにより、深皿４１の側板４１ｂの高さを最大限高くしても、調理容器４０が上ヒータ２７ａに接触するのを防止できる。

なお、図示していないが、オーブン４には、開口２６ｅの入口付近上部（符号Ｐの位置）に、ハロゲンヒータが設けられており、手前側の加熱むらを抑制するとともに、ハロゲンのランプ機能によって調理庫２６内を見易くしている。

また、調理容器４０は、調理庫２６内に収容したときに、後部から前部にかけて下降するように傾斜している。これにより、被加熱物３０（図２参照）から出た水分や油分が、溝部４１ｇ、合流部４１ｉを通って流れ、底板４１ａの前部に溜まるようになっている。

次に、調理容器４０を使用した加熱方法について説明する。
ところで、従来における被加熱物の量判定は、下ヒータ２７ｂによる加熱時に行うものであったが、温度センサＴ１の位置が深皿４１の側板４１ｂに対向する位置であるため、側板４１ｂが遮熱版として機能する。また、温度センサの量判定に適した加熱は弱い火力であるので、従来と同様に、下ヒータ２７ｂの加熱から開始すると、被加熱物の温度上昇が鈍くなり、加熱前の量判定ができなくなる。そこで、本実施形態では、被加熱物の温度が上昇し易いように、上ヒータ２７ａによる加熱によって量判定を行う。すなわち、食材（被加熱物）の量が多い場合には、調理庫２６内の温度センサの温度上昇が緩やかで、食材の量が少ない場合には、温度センサの温度上昇が急になることで判定できる。

また、従来の焼き網３３を使用した調理では、量判定した後に、その量に応じて量が多いときと少ないときとで、火力を同じにして、時間を長くしたり、短くしたりしていた。これに対して、調理容器４０を使用した本実施形態では、量判定した後に、量が多いときと少ないときとで、火力を変更するとともに、時間を長くしたり、短くするようにした。これにより、深皿４１の表面にコーティングされているフッ素樹脂塗装を保護することができる。

また、下ヒータ２７ｂを通電する時間を長くして火力を強くすると、深皿４１の温度が過度に上昇して、深皿４１のフッ素樹脂塗装が損なわれるおそがある。そこで、下ヒータ２７ｂによる加熱を弱くして、温度上昇を抑えることで、フッ素樹脂塗装の損傷を抑制している。

また、食材から水分や油分が飛び散るのは、食材が一定温度を超えることにより発生することが知られている。そこで、下ヒータ２７ｂによる加熱を弱くして、食材の温度が所定温度を超えないように調理することで、水分や油分の飛び散りを抑えることができる。

また、本実施形態のように、調理容器４０を用いることで、下ヒータ２７ｂと食材との間に一枚板が存在することで、たれのあるつけ焼きの場合に好適となる。すなわち、焼き網３３を使用した調理では、下ヒータ２７ｂのＯＮ／ＯＦＦ制御によって、ＯＮ時に焼かれ、ＯＦＦ時には温度が下がるので、ＯＮ時に焼けて焦げが発生する。これに対して、調理容器４０を使用した場合には、下ヒータ２７ｂをＯＮ／ＯＦＦしても、食材が深皿４１の底板４１ａによって間接的に加熱されるので、ＯＮ時に深皿４１が高温になっても食材を低い温度で加熱でき、ＯＦＦ時には深皿４１の全体の熱容量によって温度が維持される。このように、下ヒータ２７ｂのＯＮ／ＯＦＦを繰り返しても、深皿４１の底板４１ａによって弱火に平準化されるので、食材の表面の温度を過度に上げずに食材の中身に火を通すことができ、たれを焦がすことなく調理することが可能になる。

以上説明したように、本実施形態の加熱調理器１では、深皿４１の側板４１ｂの高さを上ヒータ２７ａの近傍まで延ばすことにより、深皿４１内に魚や脂の多い肉などを加熱したときに流れ出た水分や油分が飛び跳ねたとしても、調理庫２６内の側板２６ｂ（側面）および底板２６ｄ（底面）が汚れるのを抑制することができる。よって、調理庫２６内の掃除が容易になる。

また、本実施形態では、温度センサＴ１が調理容器４０の深皿４１の側板４１ｂと対向する高さ位置に設けられている。これによれば、調理容器４０の有無を容易に判定することができる。すなわち、深皿４１が収納されている場合には、下ヒータ２７ｂからの熱を深皿４１によって遮断している状態になるので、深皿４１の熱容量によって温度の立ち上がりが緩やかになり、深皿４１が収納されていない場合には、温度の立ち上がりが急になることで、深皿４１の有無を判定することが可能になる。

また、調理容器４０による調理では、焼き網３３による調理とは異なる調理の仕上がりにできる。焼き網３３では、焼き調理中に被加熱物（以下、食材とする）から焼き網３３の下に設けられた受け皿３１に水分や油分が落ちることで、食材の表面はパリッとなり、中身はジューシーになる焼き上げが可能である。これに対して、調理容器４０（蓋体４２無し）で焼くことで、食材を載せた深皿４１の底に水分が出て溜まるので水が切れることがない。このため、食材から水分が抜けにくくなるので、食材の身がふっくらした焼き上げ状態にできる。

また、本実施形態では、調理容器４０は、上部開口を塞ぐ蓋体４２と、蓋体に回動自在に支持される可倒式の把手４３と、を備え、蓋体４２が把手４３を倒したときに当該把手４３が収容される凹部４２ａを備える。これによれば、深皿４１の側板４１ｂを上ヒータ２７ａに近づけて配置することができ、調理庫２６内の側面の汚れをさらに抑制することができる。

ところで、把手を太い材料で形成すると、把手を倒した側において、把手によって上ヒータの熱が遮られ、加熱効率が落ちることで、把手を倒した側と倒していない側とで加熱むらが発生する。そこで、本実施形態では、把手４３を線材で構成することにより、把手４３の倒した方向において、把手４３を倒した方向において加熱効率の差が出にくくなるので、加熱むらを抑制することが可能になる。

次に、オーブン４において自動調理を行うための操作部５の操作手順について説明する。ところで、近年の加熱調理器では、自動調理のメニューの増加によって、利用者が操作する操作ボタンの数が増加する傾向にある（例えば、特開２０１４−２３８０１号公報参照）。このため、多数の操作ボタンを選択しながら操作しなければならず、操作性が損なわれるものであった。そこで、以下では、操作性を向上させた加熱調理器について図１５ないし図１８を参照して説明する。図１５は、操作パネルの表示内容を示し、（ａ）は電源投入時、（ｂ）はグループメニュー選択時、（ｃ）グリルメニュー選択時、図１６は、（ａ）は焼き蒸しメニュー選択時、（ｂ）はヘルシーメニュー選択時、（ｃ）はパン・菓子メニューのパン発酵焼きメニュー選択時、図１７は、（ａ）は網焼きメニュー選択時、（ｂ）は網焼きメニューのオーブン選択の温度設定時、（ｃ）は網焼きメニューのオーブン選択の時間設定時、図１８は、（ａ）は丸焼きメニュー選択後、（ｂ）は調理中、（ｃ）は調理終了後である。

図１５（ａ）に示すように、操作部５は、調理庫２６での調理に必要なメニューなどの設定・操作を行うオーブン操作部５１と、オーブン操作部５１で入力した内容や設定内容を表示するオーブン表示部５２と、を有している。また、操作部５は、本体２（図１参照）に回動可能に支持されており、操作部５を本体から回動させて突出させたときに、操作表示面５ａが斜め上向き状態となる（図１参照）。操作表示面５ａの奥側にオーブン表示部５２が配置され、オーブン表示部５２の手前側にオーブン操作部５１が配置されている。

オーブン操作部５１は、調理の開始、停止を行う「切 スタート」が印字された切・スタートキー５１ａ、各種の選択を行う際に操作される「選択」が印字された選択キー５１ｂ、メニュー等の決定を行う「メニュー決定」が印字された決定キー５１ｃ、前の操作に戻る「戻る」が印字された戻るキー５１ｄ、被加熱物３０が少量の場合に操作される「少量」が印字された少量キー５１ｅ、音声を聞き直す際に操作される「音声聞き直し」が印字された音声聞き直しキー５１ｆ、レンジフードの強度を切り替える際に操作される「レンジフード 切｜弱／中／強」が印字されたレンジフード強弱切替キー５１ｇが設けられている。また、切スタートキー５１ａ、選択キー５１ｂ、決定キー５１ｃおよび少量キー５１ｅの上部には、表示ランプ５１ａ１、５１ｂ１，５１ｃ１、５１ｅ１が設けられている。

オーブン表示部５２は、例えば、バックライトを備えた液晶表示部５２ａと、メニュー群を複数個横一列に配置したメニュー群印字部５２ｂと、を備えている。すなわち、左側から順番に、「グリル」、「焼き蒸し」、「ノンフライ」、「ヘルシー」、「パン・菓子」、「網焼き」、「網焼き（手動）」が印字されている。なお、図１５（ａ）に示す液晶表示部５２ａは、操作部５の電源投入直後の状態であり、バックライトが消灯して、非表示の状態である。

図１５（ａ）に示す状態において、決定キー５１ｃ（または選択キー５１ｂ）を押すことにより、図１５（ｂ）に示す状態に移行する。このとき、液晶表示部５２ａには、メニュー群のひとつひとつに分類されたメニューがすべて表示される。すなわち、「グリル」メニューには、「魚丸焼き」、「魚 切身・干物」、「つけ焼き」、「貝焼き」、「ハンバーグ」、「肉類・野菜」が表示される。「焼き蒸し」メニューには、「蒸し野菜」、「ギョウザ」、「シュウマイ」が表示される。「ノンフライ」メニューには、「から揚げ」、「フライ」、「天ぷら」が表示される。「ヘルシー」メニューには、「肉類」、「魚 切身・干物」、「揚げ物温め」が表示される。「パン・菓子」メニューには、「パン 発酵 焼き」、「ドーナツ」、「ロールケーキ」が表示される。「網焼き」メニューには、「魚丸焼き」、「肉類・野菜」、「ピザ」が表示される。「網焼き（手動）」コースには、「トースト」、「オーブン」、「グリル上下」が表示される。

また、図１５（ｂ）に示す状態において、液晶表示部５２ａでは、メニュー群のうちの「グリル」メニュー（６つのメニュー）が点滅し、その他のメニュー群が点灯する。また、表示ランプ５１ｂ１，５１ｃ１が点滅する。また、液晶表示部５２ａには、「グリル」メニューの調理時に使用する付属品として、「焼網」（焼き網３３）、「受皿」(受け皿３１)、「グリルパン」（深皿４１）が表示される。

また、図１５（ｂ）に示す状態において、選択キー５１ｂ（アップキー）を押す毎に、「グリル」→「焼き蒸し」→「ノンフライ」→「ヘルシー」→「パン・菓子」→「網焼き」→「網焼き（手動）」の各メニュー群の点滅位置が移動する。

図１５（ｂ）に示す状態において、決定キー５１ｃを押すことにより、図１５（ｃ）に示す状態に移行する。このとき液晶表示部５２ａには、メニュー群のうちの「グリル」メニューのみが表示され、その他のメニュー群がすべて消灯する。また、液晶表示部５２ａでは、「グリル」メニューのうち「魚丸焼き」が点滅し、その他のメニューが点灯する。また、図１５（ｃ）に示す状態では、表示ランプ５１ｂ１，５１ｃ１が点滅する。

図１５（ｃ）に示す状態において、選択キー５１ｂ（アップキー）を押す毎に、「魚丸焼き」→「魚 切身・干物」→「つけ焼き」→「貝焼き」→「ハンバーグ」→「肉類・野菜」の各メニューの点滅位置が移動する。調理したいメニューを点滅表示させ、決定キー５１ｃを押すことでメニューが決定される。

図１６（ａ）は、「焼き蒸し」のメニュー群が選択された状態であり、調理時に被加熱物３０（図２参照）に水をかけ、蒸し焼きにするものである。「焼き蒸し」が選択された場合には、液晶表示部５２ａに、付属品として、「焼網」（焼き網３３）、フタ（蓋体４２＋把手４３）、「受皿」(受け皿３１)、「グリルパン」（深皿４１）が表示される。また、液晶表示部５２ａには、「かけ水」の文字が表示されるとともに、水量「１００」および単位「ｍｌ」が表示される。かけ水の量は、「蒸し野菜」、「ギョウザ」、「シュウマイ」のメニュー毎に適した水量が表示される。なお、数字は、７セグメントで表示される。

図１６（ｂ）は、「ヘルシー」のメニュー群が選択された状態で、調理時に過熱水蒸気を使用するメニューであり、深皿４１の水溜め部４１ｈ（図１０（ａ）参照）に水を溜めて加熱し、調理する食材から脂分を通常の加熱よりも多く除去する加熱工程を有するものである。「ヘルシー」が選択された場合には、液晶表示部５２ａに、付属品として、「焼網」（焼き網３３）、「受皿」(受け皿３１)、「グリルパン」（深皿４１）が表示される。また、液晶表示部５２ａには、「過熱水蒸気」の文字と「給水」の文字が表示されるとともに、設定水量「１０」および単位「ｍｌ」が表示される。

図１６（ｃ）は、「パン・菓子」のメニュー群のうちの「パン 発酵 焼き」が選択された状態である。このとき、液晶表示部５２ａには、付属品として、「焼網」（焼き網３３）、フタ（蓋体４２＋把手４３）、「受皿」(受け皿３１)、「グリルパン」（深皿４１）が表示される。また、液晶表示部５２ａには、パンの容量「１．０」および単位「斤」が表示される。なお、必要に応じて、選択キー５１ｂを押して、パンの容量としての数値を変更する。

図１７（ａ）は、「網焼き」のメニュー群が選択された状態である。このとき、液晶表示部５２ａには、付属品として、「焼網」（焼き網３３）、「受皿」(受け皿３１)が表示される。

図１７（ｂ）は、「網焼き（手動）」コースのうちの「オーブン」が選択された状態である。このとき、液晶表示部５２ａには、付属品として、「焼網」（焼き網３３）、「受皿」(受け皿３１)が表示される。また、液晶表示部５２ａには、設定項目「温度」、設定温度「１８０」、単位「℃」が表示される。使用者は、選択キー５１ｂを操作して、設定温度を変更することができる。

図１７（ｂ）において、温度設定後、決定キー５１ｃを押すことにより、液晶表示部５２ａの温度設定の画面が、時間設定の画面に切り替わる。すなわち、図１７（ｃ）に示すように、液晶表示部５２ａには、設定項目「時間」、設定時間「００」、単位「分」が表示される。使用者は、選択キー５１ｂを操作して、設定時間を変更する。

なお、図示していないが、「網焼き（手動）」コースのメニュー群のうちの「トースト」メニューが選択された場合には、図１６（ｃ）と同様に、液晶表示部５２ａに、設定項目、設定時間、単位が表示される。また、図示していないが、「ノンフライ」のメニュー群が選択された場合、液晶表示部５２ａには、付属品として、「焼網」（焼き網３３）、「受皿」(受け皿３１)、「グリルパン」（深皿４１）が表示される。

このように、メニュー群やメニューにより使用する付属品の種類、水の使用方法や水量が異なるため、メニュー群の選択時には、メニュー群に対応して使用する付属品をメニュー群の下段に点灯表示して案内することで操作性を向上できる。また、メニュー選択時には、メニューに対応して使用する水の使用方法である給水またはかけ水の表示や必要な水量を、メニューの下段に表示して案内することで操作性を向上できる。

また、「魚丸焼き」の調理を行う場合の一連の操作について説明する。
電源投入後の図１５（ａ）の状態において、決定キー５１ｃ（または選択キー５１ｂ）を押すことにより、図１５（ｂ）に移行する。図１５（ｂ）の状態において、決定キー５１ｃを押すことにより、「グリル」のメニュー群が選択され、図１５（ｃ）の状態に移行する。図１５（ｃ）の状態において、選択キー５１ｂを押して、「魚丸焼き」メニューを点滅させ、決定キー５１ｃを押す。これにより、図１８（ａ）に示すように、「グリル」メニュー群の「魚丸焼き」のメニューのみが点灯し、その他の「グリル」のメニューはすべて消灯する。

また、液晶表示部５２ａには、設定項目として「仕上がり」の文字、火力選択項目として「強 中 弱」の文字が表示される。選択キー５１ｂ（アップキー、ダウンキー）を押して、「■」の位置を移動させることで、「中」、「強」、「弱」のいずれかを選択できる。

そして、図１８（ａ）に示す状態において、切・スタートキー５１ａを押すことで、加熱が開始され、図１８（ｂ）に示すように、液晶表示部５２ａには、作動中であることを示すマークが表示される。また、加熱中に切・スタートキー５１ａを押した場合には、加熱を中断する。この切・スタートキー５１ａは、オーブン４の調理庫２６の前面の開口２６ｅを塞ぐドア３２に最も近い位置に配置されている。これにより、調理庫２６内を確認しながら、加熱開始、加熱中断を行うことができ、操作性を向上できる。

そして、加熱が終了すると、図１８（ｃ）に示す状態になり、液晶表示部５２ａには、「追加焼き」の文字が表示される。「追加焼き」を行う場合には、切・スタートキー５１ａを再度押すことで、追加焼きの加熱が開始される。また、「追加焼き」が表示されたまま、所定時間（例えば、５分）が経過した場合には、図１５（ａ）の状態に移行する。

このように、加熱調理器１には、上段にメニュー群、下段にメニューに対応して使用する付属品、仕上がり、火力、温度、時間などが表示されるように構成された操作部５が設けられている。これにより、少ない数の操作キー（切・スタートキー５１ａ、選択キー５１ｂ、決定キー５１ｃ、戻るキー５１ｄなど）で多数のメニューを選択することができ、またメニュー毎に使用する付属品、調理で使用する給水、かけ水の方法、水量を液晶表示部５２ａに表示することで、操作性を高めることができる。

なお、本発明は前記した実施形態に限定されるものではなく、本発明の趣旨を逸脱しない範囲において種々変更することができる。前記した実施形態では、受け皿３１上の焼き網３３に調理容器４０を載せた場合を例に挙げて説明したが、深皿４１の側板４１ｂが上ヒータ２７ａの直下まで延びているものであれば、調理容器が受け皿支持部３８（スライド部材３９）に直接に支持される構成のものであってもよい。

２ 本体
４ オーブン（加熱調理器）
２６ 調理庫
２６ｅ 開口
２６ｆ 枠体
２７ａ 上ヒータ
２７ｂ 下ヒータ
３１ 受け皿
３２ ドア
３３ 焼き網
４０ 調理容器
４１ 深皿（皿部）
４１ａ 底板
４１ｂ 側板
４１ｄ 上端
４２ 蓋体
４２ａ 凹部
４３ 把手
Ｔ１ 温度センサ

Claims (6)

1. 本体の前面に開口を有する調理庫と、
   前記調理庫内の上部に設けられる上ヒータと、
   前記調理庫内の下部に設けられる下ヒータと、
   前記調理庫の前記開口を塞ぐドアと、
   前記調理庫内において前記上ヒータと前記下ヒータとの間に配置される調理容器と、を備え、
   前記調理容器は、略四角形状を有する底板と当該底板の外周縁部四辺から前記上ヒータに向けて立ち上がる側板とによって凹状に形成された皿部と、前記皿部の上部開口を塞ぐ蓋体と、を備え、
   前記蓋体は、薄板で形成されるとともに凹面が上向きになるようにして前記上部開口に嵌り込む凹部を有し、
   前記側板は、前記開口を通過できる最大高さとし、かつ、前記側板の上端が前記上ヒータの近傍の高さ位置まで延びていることを特徴とする加熱調理器。
2. 前記蓋体は、前記凹部の外周に前記側板の上端に当接するフランジ部と、前記凹部の中央部に形成される凸面部と、を備え、
   前記凸面部の上面は、前記フランジ部の上面と同じ高さに設定されていることを特徴とする請求項１に記載の加熱調理器。
3. 前記調理容器は、前記蓋体に回動自在に支持される可倒式の把手を備え、
   前記蓋体は、前記把手を倒したときに前記凹部に当該把手が収容されるように構成したことを特徴とする請求項２に記載の加熱調理器。
4. 前記把手は、線材で構成されていることを特徴とする請求項３に記載の加熱調理器。
5. 前記蓋体は、前記凸面部の側面に前記凹部の底面の高さ位置よりも高く形成された段差部を備え、
   前記把手が水平方向に倒れた場合、当該把手の基部が前記段差部に支持され、当該把手の把持部が前記凹部の底面から離間した状態になることを特徴とする請求項３または請求項４に記載の加熱調理器。
6. 前記調理庫は、前記側板に対向する高さ位置に温度センサを備えることを特徴とする請求項１から請求項５のいずれか１項に記載の加熱調理器。

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