CN109757096A - 具有顶部热源的烟熏炉 - Google Patents

Abstract

一种烟熏炉，其具有用于烹制和熏制食品产品的低温底部热源和用于随后褐化食品产品的高温顶部热源。

Description

具有顶部热源的烟熏炉

优先权

本申请要求2016年9月16日提交的美国临时专利申请第62/395,693号和2017年9月6日提交的美国专利申请第15/696,918的优先权，其以其全部内容并入本文。

技术领域

本发明涉及烟熏炉，并且更具地地，涉及具有底部热源和高温顶部热源的烟熏炉，其可以通过使食品在烹制过程期间经受高温从而褐化食品(通常为肉)或者焦糖化涂覆到肉上的酱汁来完成烹制烟熏的食品。

背景技术

常规的烟熏炉组件包括隔热的或非隔热的机柜，机柜包含在机柜内垂直间隔排列的一个或多个烧烤架、定位在烧烤架下方用于收集食品滴落物的滴盘、在机柜底部的热源、在热源上方用来生成湿气的液体盘，以及邻近热源放置以保存产烟材料的托盘。典型的产烟材料是木材并且可以包括山核桃木、桤木、牧豆树木，其呈各种形式，包括薄片、团块、丸状以及木屑。底部热源可以包括电加热元件、煤气灶或者例如木炭或木材的可燃性材料。

用于缓慢烹制食品与此同时为食品赋予烟熏风味的烟熏炉例如在美国专利第7,426,885号、第7,703,389号、第5,713,267号、第4,417,748号、第4,309,938号、第4,020,322号以及第3,776,127号中示出。此外，被设计为对烧烤组件添加了特征的烟熏炉在美国专利第5,891,498号、第5,718,165号、第5,167,183号以及第4,770,157号中公开。现有技术还公开了各种用于产生烟并将烟传递给正被烹制的食品的各种设备，包括美国专利第4,321,857号、第6,209,533号以及第5,138,939号。

烟熏过程通常在低温到中等温度下在较长一段时间上进行。例如，烟熏炉机柜的内部温度通常范围从约60°F(例如，对于奶酪)到约350°F(例如，对于难消化的肉)。在此类温度下，烟熏过程可能需要六个小时或者更长。时间取决于正被熏制的食品产品以及正被熏制的食品产品的量。一种熏制方法，即3-2-1方法，通常被用来熏制肉。对于起初的三个小时，将肉未经覆盖地留在烟熏炉的烧烤架上，使得肉被烟所包围并且由此从加热的木材薄片中吸收烟味。对于接下来的两个小时，肉被包裹在铝箔中以便蒸制和软化肉。对于最后一个小时，再次使肉无覆盖。烟熏过程还可以包括利用来自肉的酱汁为肉淋汁，该酱汁在滴盘中收集并且被重复涂覆到肉上以保持肉的湿度。在一些烟熏炉中，在滴盘中收集的酱汁蒸发以在烟熏炉机柜内保持潮湿气氛从而保持肉含水。水盘保存水或其他液体，该水或其他液体结合底部热源，为烟熏炉机柜内的气氛添加湿气或风味。

在熏制过程期间，肉的内部温度由于在烟熏炉的底部处的热源所形成的热量而缓慢升高，直到肉的内部温度达到用于耗用的安全水平或者达到适合用户口味的更高水平。以下表格示出了针对通常利用烟熏炉制备的各种肉品的内部温度。

与现有技术的烟熏炉相关的问题是其无法褐化正被熏制的肉的表面或者焦糖化正被熏制的肉的表面上的酱汁。当熏制家禽肉时该问题尤其明显。家禽肉即使在六小时或更长的熏制之后，可能仍然具有并不松脆的表皮。事实上，熏制的家禽肉表皮可能是难嚼并且没有吸引力的。

发明内容

为了克服缺少适当褐化的表面或者具有适当焦糖化酱汁的表面，本发明的烟熏炉包括在烟熏炉机柜的顶部中的高温辅热源。高温顶部热源可包括电加热元件、煤气灶或者例如木炭或木材可燃性材料，以及燃烧室。

在接近熏制过程结束时，在烟熏炉中的肉架可以旋转到在机柜的顶部中的高温辅助热源的近距离内以便褐化肉表面或者焦糖化肉表面上的酱汁。例如，关于家禽肉，家禽肉表皮可能需要约20至25分钟的高热量(300°F至325°F)以化开表皮中的脂肪并使表皮松脆。

为了褐化肉表面或者焦糖化肉表面上的酱汁作为熏制过程的附属，位于烟熏炉机柜的顶部中的高温辅助热源被尺寸设计为确保烟熏炉机柜中在烟熏炉的顶部架和烟熏炉机柜的顶部之间的体积(″褐化体积″)中的温度可以被保持为在至少300°F和350°F之间，并且优选地高达500°F。例如，在顶部褐化架在烟熏炉机柜的顶部处限定了约1000立方英寸的褐化体积的情况下，顶部热源必须能够产生约5000BTU/小时。对于电加热元件，需要近似约1600瓦特的额定功率。可以通过恒温或手动调节供应给加热元件的电量来控制由电加热元件提供的约5000BTU/小时的热量。可以通过恒温或手动控制燃气燃烧器，以提供大约5000BTU/小时的热量。可以通过恒温或手动调节引入燃烧室的空气来控制可燃性材料提供的大约5000BTU/小时的热量，其中可燃性材料位于烟熏炉机柜顶部。

本发明的烟熏炉还包括控制器，该控制器用于在烹制过程期间，通常是在烹制过程结束时，控制底部热源和启用辅助顶部热源。控制器监测正被熏制的肉的温度以及烟熏炉机柜的温度。当肉达到预设温度或者预定时间期满时，控制器为顶部辅助热源通电以引发对肉的褐化或者对表面酱汁的焦糖化。在已经为辅助热源通电之后，控制器监测褐化体积的温度或者肉的内部温度并且必要时为顶部热源通电以保持褐化体积的温度。在预定时间期满或者达到预定的内部温度时，控制器关闭在烟熏炉机柜的顶部中的辅助热源从而结束烹制过程。

此外，在烟熏炉机柜的顶部中的高温辅助热源可以独立地烧烤烟熏炉的褐化体积内的顶部架上的肉。因此，烟熏炉可以在完全不涉及底部热源的情况下用作烘烤机。顶部热源还可以用于自上而下的烹制方法。非常类似于烘烤机，烟熏炉的顶部热源可以自上而下地褐化或烹制像通心粉和奶酪的食品。

另外，电转烤肉架单元可以安装在烟熏炉机柜的顶部处的褐化体积中，以确保在肉表面的所有侧面上的均匀褐化。电转烤肉架单元转动食品产品，并且通过利用顶部辅助热源的强烈热量，可以闪电烹制和褐化食品产品或者焦糖化涂覆到食品产品上的酱汁。

当结合附图和所附权利要求书时，通过考虑本发明的以下详细描述，其他目标、特征以及优点将变得显而易见。

附图说明

图1是根据本发明的烟熏炉的透视前视图。

图2是根据本发明的烟熏炉的前正视图，为了例示内部细节去除了烟熏炉的门。

图3是根据本发明的烟熏炉的后正视图。

图4是根据本发明的烟熏炉的侧正视图。

图5是根据本发明的烟熏炉的顶部平面图。

图6是根据本发明的用于烟熏炉的控制电路的示意图。

图7是示出根据本发明的对烟熏炉的控制电路的时间控制操作的流程图。

图8是示出根据本发明的对烟熏炉的控制电路的肉温度控制操作的流程图。

具体实施方式

图1至图5示出了根据本发明的烟熏炉10，其具有辅助高温顶部热源46以用于褐化烟熏炉中的肉或其他食品产品的表面或者用于焦糖化肉或其他食品产品的表面上的酱汁。烟熏炉10包括安装在支腿14上的隔热或非隔热机柜12。机柜12包括顶部16、底部18、侧面20、背面22、上部前门24以及下部前门25。顶部16具有可变通风孔54以用于控制热量和烟从机柜12的排出。上部门24允许接入机柜12的内部的上部部分23，其中将被烹制的食品支承在顶部烧烤架26、第二烧烤架28、第三烧烤架29以及底部烧烤架30上。

下部门25提供了对机柜12的内部的下部部分27的接入。机柜12的下部部分27容纳了底部热源32，例如煤气灶、电加热元件或用于例如木炭或木材的可燃性材料的燃烧室。如果底部加热元件32是煤气灶，则煤气灶通过气体电磁阀连接至易燃性气体源，该气体电磁阀控制到煤气灶的气体的流量并且由此调节机柜12内的温度。另一方面，如果底部热源32是电加热元件，则在熏制过程期间提供给电加热元件的电能调节机柜12内的温度。如果底部热源32是燃烧室内的可燃性材料，则通过控制引入到燃烧室的空气的量来调节温度。为了以下公开内容的目的，其完全是对发明构思的示例说明，底部加热源32通过电加热元件来实现。

机柜12的内部的下部部分27还容纳了保存木材薄片或其他产烟材料的木材薄片托盘34，它们在被底部热源32加热时产生烟，从而在缓慢烹制食品产品时赋予机柜12的上部部分23内的食品产品(通常是肉)烟熏风味，此外，烟熏炉10的下部部分27可以包括邻近机柜12的底部的滴盘42以收集来自食品的滴落物。滴落物随后排到定位在机柜12的底部18下方的油脂杯44内。邻近底部热源32的液体盘38填充有液体，该液体可以包括水或者其他赋予风味的液体。随着液体盘38中的液体被加热，所得到的液体蒸汽用于在机柜12内保持潮湿气氛并且由此使食品在缓慢烹制和烟熏过程期间免于变干。

如图2中所示，高温顶部热源46被安装至机柜12的顶部16的内侧。顶部热源46可以包括电加热元件、燃气灶或者燃烧室内例如木炭或木材的可燃性材料。顶部热源46具有能够在机柜12内的体积50(″褐化体积″)中达到并保持在300°F和350°F之间温度的能力，并且优选地高达500°F，机柜由顶部16、侧面20、背面22、上通道门24以及顶部烧烤架26限定。例如，如果褐化体积50是约1000立方英寸，则顶部热源46应当能够产生约5000BTU/小时的热功率，这对于电加热元件来说需要约1600瓦特电功率的能力。通过恒温或手动调节供给加热元件的电量可以控制由电加热元件提供的大约5000BTU/小时的热量。通过恒温或手动用调节输送到煤气灶气体量的控制阀可以控制煤气灶，以提供大约5000BTU/小时的热量。通过恒温或手动调节引入到可燃性材料所在的燃烧室的空气量可以控制由可燃材性料提供的大约5000BTU/h的热量。为了以下公开内容的目的，其完全是对发明构思的示例说明，顶部加热源46通过电加热元件来实现。

在顶部烧烤架26上方的褐化体积50内，在顶部热源46下方约5英寸的温度为约350°F。在顶部热源46下方10英寸处在第二烧烤架处，温度下降到约250°F。因此，在第二烧烤架处的温度通常不足以褐化肉或者焦糖化肉的表面上的酱汁。在褐化体积50中高达500°F的更高温度允许在褐化体积50中更快速的褐化。

为了确保食品产品的表面上的均匀褐化，可以将任选的电转烤肉架84安装在褐化体积中以在褐化过程期间在顶部热源46下方不断地转动食品产品。

烟熏炉10具有定位在底部18下方在前支腿14之间的前控制面板57。前控制面板包括用于底部热源32的温度控制旋钮58、用于底部热源32的时间控制旋钮60、用于顶部热源46的温度控制旋钮61、用于顶部热源46的时间控制旋钮62、温度探头控制旋钮81以及电力开关64。烟熏炉10还具有安装在机柜12的上部部分23中的机柜温度传感器68。机柜温度传感器68的位置通过在底部热源32正在运行时测量机柜12的各个区域中的机柜温度来经验地确定。经验测量的目标是在机柜12中确定最准确地反应机柜12内的平均温度(温度1)的位置。第二温度传感器69安装在褐化体积50中以监测褐化体积50中的温度(温度2)。温度探头80可以插入到食品产品内以在缓慢烹制和烟熏过程期间测量搁在架上，例如架28上的食品产品的内部温度。

图6示出了当顶部热源46经由示例性电加热元件实施时的用于烟熏炉10的示例性控制电路51。控制电路51控制烟熏炉10的操作以便在机柜12中熏制肉以及在烹制过程期间另外褐化肉的表面或者焦糖化肉的表面上的酱汁。控制电路51包括电源变压器53、控制器52、顶部热源继电器70以及底部热源继电器72。电源变压器53通过电力开关64连接至120伏的AC电源76。电源变压器53在线路78上产生5伏的DC电力以对控制器52的电子器件供电。电源变压器53还通过顶部热源继电器70为顶部热源46提供电力以及通过底部热源继电器72为底部热源32提供电力。控制器52基于来自温度控制旋钮58(用于底部热源32)、时间控制旋钮60(用于底部热源32)、温度控制旋钮61(用于顶部热源46)、时间控制旋钮62(用于顶部热源46)、机柜温度传感器68(温度1)、褐化体积温度传感器69(温度2)、温度探头控制旋钮81以及温度探头80的输入来控制顶部热源继电器70和底部热源继电器72的操作。尽管图1、图2和图5示出了模拟控制旋钮和开关，此类控制装置还可以利用按钮式的数字控制装置来实现。

可替代地，控制顶部热源46的电气元件的顶部热源继电器70可以由控制流向煤气灶的气体流量的气体控制阀替代。通过恒温或手动由调节输送到煤气灶的气体量的气体控制阀可以控制煤气灶，以提供大约5000BTU/小时的热量。而且，顶部热源继电器70可以由空气控制阀代替，该空气控制阀调节进入含有可燃性材料的燃烧室的空气流量。通过恒温或手动由调节输送到燃烧室的空气量的空气控制阀可以控制燃烧室中的燃烧，以提供大约5000BTU/小时的热量。

图7示出了通过控制电路51实施的定时烹制过程100的第一示例性流程图。烹制过程100在开始步骤102处开始并且前进到步骤104，其中控制电路51被插入到120伏的AC电源76内。一旦控制电路51被插入到120伏的AC电源76内，烹制过程100前进到步骤106，其中用户打开电力开关64以将来自AC电源76的电力连接到电源变压器53。从步骤106，烹制过程100前进到控制步骤108。

在控制步骤108处，控制器52确定是否要发起″缓慢烹制″过程或者发起″褐化″过程。在控制步骤108处的初始决策可以来自用户选择了″缓慢烹制″过程或者″褐化″过程。可替代地，控制器52在控制步骤108处可以初始默认到″缓慢烹制″分支。一旦控制器52已经在控制步骤108处确定要发起″缓慢烹制″过程，则烹制过程100前进到步骤110。在步骤110处，控制器52为底部热源32加载由用户利用控制旋钮58设定的设定烹制温度。在后续的步骤112处，控制器52为底部热源32加载由用户利用控制旋钮60设定的烹制时间。从步骤112，烹制过程100前进到决策步骤114，其中控制器52确定来自步骤112的设定烹制时间是否已经期满。如果在决策步骤114处设定烹制时间还未期满，则烹制过程100沿循″否″分支并前进到决策步骤116。

在决策步骤116处，控制器52基于由机柜温度传感器68提供的温度信息，确定机柜温度(温度1)是否小于或等于来自步骤110的设定温度。如果机柜温度小于或等于来自步骤110的设定温度，则烹制过程100沿循″是″分支并前进到步骤120，其中控制器52借助于底部热源继电器72打开底部热源32。从步骤120，烹制过程100返回至决策步骤114并继续循环直到在步骤116处控制器52确定机柜温度在来自步骤110的设定温度之上。如果机柜温度在来自步骤110的设定温度之上，则烹制过程100沿循″否″分支到步骤118，并且控制器52关闭底部热源32。

从步骤118，烹制过程100前进到决策步骤114并且继续循环直到在步骤114处控制器52确定来自步骤112的设定烹制时间已经期满。一旦烹制时间已经期满，则烹制过程100沿循″是″分支从决策步骤114到步骤122，其中控制器52关闭底部热源32。从步骤122，烹制过程100前进返回到控制步骤108。

在控制步骤108处，控制器52确定烹制过程100是否要前进到″褐化″过程。在步骤108处的该决策可以来自用户选择，或者来自通过控制器52识别出来自步骤122的输入表示了″缓慢烹制″过程的结束以及应当发起″褐化″过程。一旦控制器52在控制步骤108处确定″缓慢烹制″过程已经结束且应当发起″褐化″过程，则烹制过程100沿循″褐化″分支到步骤124。在步骤124处，控制器52加载针对褐化或焦糖化过程所需要的褐化温度，该褐化温度之前由用户借助于用于顶部热源46的温度控制旋钮61进行了设定。从步骤124，烹制过程100前进到步骤125，其中控制器52加载针对褐化或焦糖化过程所需要的褐化时间，该褐化时间之前由用户借助于用于顶部热源46的时间控制旋钮62进行了设定。从步骤125，烹制过程100前进到任选的步骤127，其中控制器启动电转烤肉架84。从步骤127，烹制过程100前进到决策步骤126，其中控制器52确定来自步骤125的褐化时间是否已经期满。如果褐化时间还未期满，则烹制过程100沿循″否″分支到决策步骤128，其中控制器52确定褐化体积温度是否小于或等于来自步骤124的温度。

如果褐化体积温度小于或等于来自步骤124的设定褐化温度，则烹制过程100沿循″是″分支到步骤130，其中顶部热源46被打开。从步骤130，烹制过程100前进至决策步骤126并循环通过步骤128直到控制器52确定褐化体积温度在来自步骤124的设定褐化温度之上。如果在决策步骤128处控制器52确定褐化体积温度在来自步骤124的设定褐化温度之上，则烹制过程100沿循″否″分支到步骤132。在步骤132处，控制器52关闭顶部热源46。从步骤132，烹制过程100返回至决策步骤126并且循环通过决策步骤126和决策步骤128，直到控制器52确定来自步骤125的设定褐化时间已经期满。一旦通过步骤125设定的褐化时间已经期满，则烹制过程100沿循″是″分支从步骤126到步骤134，其中控制器52关闭顶部热源46。从步骤134，烹制过程100返回至控制步骤108。在步骤108处，控制器52确定缓慢烹制过程和褐化过程两者均已经完成，并且烹制过程100移动到步骤136。在步骤136处，控制器52关闭烟熏炉10。

图8示出了通过控制电路51实施的温度控制烹制过程200的第二示例性流程图。烹制过程200在开始步骤202处开始并且前进到步骤204，其中控制电路51被插入到120伏的AC电源76内。一旦控制电路51被插入到120伏的AC电源76内，烹制过程200前进到步骤206，其中用户打开电力开关64以将来自AC电源76的电力连接到电源变压器53。从步骤206，烹制过程200和前进到控制步骤208。

在控制步骤208处，控制器52确定是否要发起″缓慢烹制″过程或者发起″褐化″过程。在控制步骤208处的初始决策可以来自用户选择了″缓慢烹制″过程或者″褐化″过程。可替代地，控制器52在控制步骤208处可以初始默认到″缓慢烹制″分支。一旦控制器52已经在控制步骤208处确定要发起″缓慢烹制″过程，则烹制过程200前进到步骤210。在步骤210处，控制器52为底部热源32加载由用户利用控制旋钮58设定的设定烹制温度。在后续步骤212处，控制器52加载由用户通过利用温度探头控制旋钮80设定的食品产品的期望内部温度。从步骤212，烹制过程200前进到决策步骤214，其中控制器52确定是否已经达到来自步骤212的设定内部温度。如果在决策步骤214处还未达到设定内部温度，则烹制过程200沿循″否″分支并前进到决策步骤216。

在决策步骤216处，控制器52基于由机柜温度传感器68提供的温度信息，确定机柜温度(温度1)是否小于或等于来自步骤210的设定温度。如果机柜温度小于或等于来自步骤210的设定温度，则烹制过程200沿循″是″分支并前进到步骤220，其中控制器52借助于底部热源继电器72打开底部热源32。从步骤220，烹制过程200返回至决策步骤214并继续循环直到在步骤216处控制器52确定机柜温度在来自步骤210的设定温度之上。如果机柜温度在来自步骤210的设定温度之上，则烹制过程200沿循″否″分支到步骤218，并且控制器52关闭底部热源32。

从218步骤，烹制过程200前进到决策步骤214并且继续循环直到在步骤214处控制器52确定已经达到来自步骤212的设定内部温度。一旦已经达到该内部烹制温度，则烹制过程200沿循″是″分支从决策步骤214到步骤222，其中控制器52关闭底部热源32。从步骤222，烹制过程200前进返回到控制步骤208。

在控制步骤208处，控制器52确定烹制过程200是否要前进到″褐化″过程。在步骤208处的该决策可以来自用户选择，或者来自通过控制器52识别出来自步骤222的输入表示了″缓慢烹制″过程的结束以及应当发起″褐化″过程。一旦控制器52在控制步骤208处确定″缓慢烹制″过程已经结束且应当发起″褐化″过程，则烹制过程200沿循″褐化″分支到步骤224。在步骤224处，控制器52加载针对褐化或焦糖化过程所需要的褐化温度，该褐化温度之前由用户借助于用于顶部热源46的温度控制旋钮61进行了设定。从步骤224，烹制过程200前进到步骤225，其中控制器52加载针对褐化或焦糖化过程所需要的食品产品的内部温度，该内部温度之前由用户借助于温度探头控制旋钮81进行了设定。从步骤225，烹制过程200前进到任选的步骤227，其中控制器启动电转烤肉架84。从步骤227，烹制过程200前进到决策步骤226，其中控制器52确定是否已经达到来自步骤225的内部温度。如果还未达到该内部温度，则烹制过程200沿循″否″分支到决策步骤228，其中控制器52确定褐化体积温度是否小于或等于来自步骤224的褐化温度。

如果褐化体积温度小于或等于来自步骤224的设定褐化温度，则烹制过程200沿循″是″分支到步骤230，其中顶部热源46被打开。从步骤230，烹制过程200前进至决策步骤226并循环通过步骤228直到控制器52确定褐化体积温度在来自步骤224的设定褐化温度之上。如果在决策步骤228处控制器52确定褐化体积温度在来自步骤224的设定褐化温度之上，则烹制过程200沿循″否″分支到步骤232。在步骤232处，控制器52关闭顶部热源46。从步骤232，烹制过程200返回至决策步骤226并且循环通过决策步骤226和决策步骤228，直到控制器52确定已经达到来自步骤225的设定内部温度。一旦已经达到来自步骤225的内部温度，则烹制过程200沿循″是″分支从步骤226到步骤234，其中控制器52关闭顶部热源46。从步骤234，烹制过程200返回至控制步骤208。在步骤208处，控制器52确定缓慢烹制过程和褐化过程两者均已经完成，并且烹制过程200移动到步骤236。在步骤236处，控制器52关闭烟熏炉10。

可以熏制所有种类的食品产品，甚至是奶酪、鱼肉，几乎任何可以被烹制的东西都可以被熏制或褐化。以下描述了根据本发明的针对梅花肉的示例性熏制过程。梅花肉通常重量为6磅至10磅，大小为约12英寸乘18英寸乘12英寸。梅花肉被放置在第二架28、第三架29或者底部架30上。机柜温度被设定成约230°F持续约10小时至20小时，其基于约1.5小时至约2.0小时每磅肉的公式。机柜温度通过底部热源32来调节。以上所述的时间和温度在梅花肉中产生145°F至205°F的内部温度。在烹制过程期间，肉通过在底部热源32上方的木材薄片托盘34中的木材薄片的蒸发来熏制。另外在烹制过程期间，增加了肉的水分，可以通过定位在底部热源32上方的液体盘38中的液体的气化来添加附加的风味。

通常大约在烹制时间一半时使用温度探头80来检查梅花肉的内部温度。在熏制过程的初始部分期间，梅花肉被褐化由此在梅花肉的外表面上形成初始的″硬皮″。为了控制熏制过程期间硬皮的形成，可以将梅花肉包裹。将梅花肉包裹易于更快速地烹制梅花肉，因为包裹捕捉了热量和湿气。

在梅花肉已经达到安全的内部温度或者基于用户口味的内部温度之后，可以为梅花肉的表面添加额外的硬皮或者可以通过将梅花肉暴露于顶部热源46的强热来焦糖化梅花肉的表面上的酱汁。该附加的褐化或焦糖化过程通常需要5分钟至10分钟，取决于用户的口味偏好。褐化或酱汁焦糖化是用来按照用户的口味偏好″打扮″肉的最终步骤。

尽管本发明已经参考其优选实施例进行了描述，但是应当理解的是，在如本文中所述以及如所附权利要求书中所述的本发明的精神和范围内可以实现多种变型和修改。

Claims (17)

1.一种用于烹制和褐化食品的烟熏炉，其包括：

a.机柜，所述机柜包括：

i.顶部；

ii.底部；

iii.侧面；

iv.背面；以及

v.正面通道门；

b.至少一个烧烤架，所述至少一个烧烤架安装在所述机柜中并且在所述机柜的所述顶部和所述底部之间间隔排列；

c.安装在所述机柜的所述底部中的低温热源；

d.产烟材料源；以及

e.安装在所述机柜的所述顶部中的高温热源。

2.根据权利要求1所述的烟熏炉，其中所述至少一个烧烤架包括顶部烧烤架，并且所述高温热源在所述顶部烧烤架上方的褐化体积中保持在300°F和350°F之间的温度。

3.根据权利要求2所述的烟熏炉，其中所述高温热源在所述褐化体积中保持在300°F和500°F之间的温度。

4.根据权利要求2所述的烟熏炉，其中所述褐化体积在所述高温热源下约1000立方英寸。

5.根据权利要求2所述的烟熏炉，其中所述高温热源包括电加热元件。

6.根据权利要求2所述的烟熏炉，其中所述高温热源包括燃气灶。

7.根据权利要求2的烟熏炉，其中所述高温热源包括填充有可燃性材料的燃烧室。

8.根据权利要求2所述的烟熏炉，其中所述烟熏炉包括安装在所述褐化体积中的电转烤肉架。

9.根据权利要求1所述的烟熏炉，其中所述烟熏炉包括控制器，所述控制器控制所述低温热源和所述高温热源并且实施熏制模式和褐化模式，

其中对于所述熏制模式，所述控制器：

a.控制所述低温热源来将所述烟熏炉加热到在60°F和350°F之间的温度并且在所述机柜中保持该温度直到所述食品已经达到预定内部温度；以及

b.控制所述高温热源来将在所述机柜的所述顶部附近的所述褐化体积加热到在300°F和350°F之间的温度以褐化定位在所述褐化体积中的顶部烧烤架上的所述食品，从而在所述食品上形成硬皮状外表面。

10.根据权利要求9所述的烟熏炉，其中所述高温热源在所述褐化体积中保持在300°F和500°F之间的温度。

11.根据权利要求9所述的烟熏炉，其中所述褐化体积在所述高温热源下约1000立方英寸。

12.根据权利要求9所述的烟熏炉，其中所述高温热源包括电加热元件。

13.根据权利要求9所述的烟熏炉，其中所述高温热源包括煤气灶。

14.根据权利要求9所述的烟熏炉，其中所述高温热源包括填充有可燃性材料的燃烧室。

15.根据权利要求9所述的烟熏炉，其中所述烟熏炉包括安装在所述褐化体积中的电转烤肉架。

16.一种在烟熏炉中熏制食品产品的方法，所述烟熏炉具有底部、顶部、侧面、背面以及通道门的封闭机柜，具有包括顶部烧烤架的在所述机柜内垂直地间隔排列的烧烤架，具有在所述机柜的所述底部处的低温热源，以及具有在所述机柜的所述顶部处的高温热源，所述方法包括以下步骤：

a.将所述食品产品放置在所述烟熏炉机柜的所述烧烤架中的一个上；

b.邻近所述机柜的所述底部处的所述低温热源放置产烟材料；

c.控制所述低温热源以在所述封闭机柜中保持在60°F至350°F的范围内的温度持续第一时间，所述第一时间足够将所述食品产品的内部温度升高到第一预定内部温度；

d.当所述食品产品的所述内部温度已经达到肉的所述第一预定内部温度时，控制所述高温热源来在由所述机柜内的顶部架限定的褐化体积内邻近所述顶部烤架保持在300°F至350°F的范围内的温度持续第二时间，所述第二时间足够褐化所述食品产品的外表面。

17.根据权利要求7所述的方法，其中在所述褐化体积中邻近所述高温热源转动所述食品产品。