CN106962857A - 一种酸菜的制作方法 - Google Patents
一种酸菜的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106962857A CN106962857A CN201710388426.2A CN201710388426A CN106962857A CN 106962857 A CN106962857 A CN 106962857A CN 201710388426 A CN201710388426 A CN 201710388426A CN 106962857 A CN106962857 A CN 106962857A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- sauerkraut
- green vegetables
- water
- preparation
- cylinder
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000021108 sauerkraut Nutrition 0.000 title claims abstract description 86
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 27
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 70
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 17
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 13
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 13
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 10
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 10
- 238000001514 detection method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000012216 screening Methods 0.000 claims abstract description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 48
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 12
- 239000004575 stone Substances 0.000 claims description 12
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 claims description 11
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 claims description 11
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 8
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 7
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 claims description 6
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000008274 jelly Substances 0.000 claims description 6
- 230000002269 spontaneous effect Effects 0.000 claims description 6
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 claims description 6
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 5
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000012360 testing method Methods 0.000 claims description 4
- 241001124076 Aphididae Species 0.000 claims description 3
- 235000008744 Brassica perviridis Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000712024 Brassica rapa var. perviridis Species 0.000 claims description 3
- 241000507379 Coleanthus subtilis Species 0.000 claims description 3
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 3
- NNBFNNNWANBMTI-UHFFFAOYSA-M brilliant green Chemical compound OS([O-])(=O)=O.C1=CC(N(CC)CC)=CC=C1C(C=1C=CC=CC=1)=C1C=CC(=[N+](CC)CC)C=C1 NNBFNNNWANBMTI-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- 238000010790 dilution Methods 0.000 claims description 3
- 239000012895 dilution Substances 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 238000007689 inspection Methods 0.000 claims description 3
- 238000001223 reverse osmosis Methods 0.000 claims description 3
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 3
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims description 3
- 238000004260 weight control Methods 0.000 claims description 3
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims 2
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 claims 1
- JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N iron(III) oxide Inorganic materials O=[Fe]O[Fe]=O JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 238000009738 saturating Methods 0.000 claims 1
- 239000010959 steel Substances 0.000 claims 1
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 abstract description 8
- 239000002778 food additive Substances 0.000 abstract description 4
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000000318 Bindesalat Nutrition 0.000 abstract description 3
- 244000106835 Bindesalat Species 0.000 abstract description 3
- 238000013461 design Methods 0.000 abstract description 3
- 239000000835 fiber Substances 0.000 abstract description 3
- 238000005554 pickling Methods 0.000 abstract description 2
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 6
- 235000010149 Brassica rapa subsp chinensis Nutrition 0.000 description 4
- 235000000536 Brassica rapa subsp pekinensis Nutrition 0.000 description 4
- 241000499436 Brassica rapa subsp. pekinensis Species 0.000 description 4
- 241001113556 Elodea Species 0.000 description 3
- 241001237160 Kallima inachus Species 0.000 description 3
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical compound N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000006424 Flood reaction Methods 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 1
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 description 1
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 description 1
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical group N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 125000003178 carboxy group Chemical group [H]OC(*)=O 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 150000002894 organic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种酸菜的制作方法，该酸菜的制作方法具体步骤如下：S1：选购材料；S2：筛选；S3：清洗预处理；S4：器皿选择；S5：焯水；S6：二次清洗入缸；S7：加料；S8：封缸；S9：发酵；S10：检测；S11：酸菜撕小晾干；S12：酸菜保存。本发明严格控制酸菜的制作方法，选用的青菜均为鲜嫩新鲜的材料，采用的材料均没有食品添加剂，干净卫生，而且对人体无害，酸菜的pH值在4.5‑5之间，酸度比较适中，腌制出来的酸菜口味纯正，没有生菜的味道(俗称死菜味)，而且腌制出来的酸菜比较有嚼劲(腌制出来的酸菜纤维短、柔软，易嚼不塞牙)，该酸菜的制作方法，工艺步骤简单，具有设计合理和安全卫生等优点，可以普遍推广使用。
Description
技术领域
本发明涉及酸菜制作领域，具体为一种酸菜的制作方法。
背景技术
酸菜，古称菹(zū)，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内、一个星期后即可食用。
酸菜是中国人喜欢的食品，每年到了秋天，白菜，青菜，萝卜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行，密封腌制一个月后再炖熟食用，酸香浓郁，让人回味。因为冬季气温低于5摄氏度时，各种霉菌难以繁殖，所以冬季1～5度的室温里最适宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好；最卫生安全；味道也最好。而南方酸菜则是现做现吃二十四小时就可以吃，味道更是酸脆爽，最具典型的就是富源酸菜。酸香味醇、清淡爽口、采用自然抑菌，富含氨基酸：含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。
现有的酸菜的制作方法，大多数都添加大量的食品添加剂，不仅不卫生而且处理的不干净，而且制作出来的酸菜有死菜味，嚼劲不足，口感比较差。
发明内容
本发明的目的在于提供一种酸菜的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种酸菜的制作方法，该酸菜的制作方法具体步骤如下：
S1：选购材料，在市场上选购新鲜、鲜嫩的青菜作为酸菜的原材料；
S2：筛选，将S1中购买回来的青菜进行筛选，将表面的泥草清理干净，同时将不好的死叶都清除掉，保留鲜嫩部分，备用；
S3：清洗预处理，将S2中筛选出来的青菜一片一片的摘下进行清洗，同时保持清洗的水的温度控制10℃-15℃，将洗干净的青菜平铺在干净的白色塑料袋表面进行晾干处理，备用；
S4：器皿选择，根据S1中购买的青菜量，选择合适的瓦缸和不锈钢制锅具，将瓦缸和不锈钢制锅具利用高压清洗水枪清洗干净，并自然晾干，备用；
S5：焯水，选择在不锈钢制锅具内加水，放置在燃气灶上加热，控制热水温度保持在95℃-100℃，将S3中的青菜放置在锅具内焯水，焯水完成后将青菜放置在笼屉内滤掉水份，备用；
S6：二次清洗入缸，将S5中的青菜原料放置在不锈钢制锅具，用常温水洗干净，将碎叶过滤出去，将洗干净的青菜放置在瓦缸内，备用；
S7：加料，在S6内的瓦缸内加入冻开水，并加入盐、花椒、和稀饭，青菜腌制时控制比例为50(青菜)：1(盐)：0.5(花椒)：2(稀饭)，同时加入的冻开水完全浸没青菜；
S8：封缸，选用干净的石块压在青菜顶部表面，石块的重量控制在15kg-20kg，再使用干净的白色塑料带捆扎在瓦缸外围，保证完全密封；
S9：发酵，将S8中的瓦缸放置在通风处自然发酵15-20天，注意避免外界雨水接触，防止污染瓦缸；
S10：检测，通过S9中自然发酵过后，开封后，取10g-15g发酵后的酸菜进行pH值检测，检测pH值在4.5-5即可捞出；
S11：酸菜撕小晾干，将S10中获得酸菜撕成小段，放置在室外自然晾干，保持晾干的酸菜水份小于10％；
S12：酸菜保存，将S11中晾干的酸菜放置在室内避光挂晾，同时注意做好通风，防潮和防虫处理。
优选的，所述步骤S1中选择青菜时，选择翠绿，没有黄叶，并且叶子大，杆茎短的品种，同时注意青菜叶表面没有蜜虫。
优选的，所述步骤S3中清洗采用水管喷淋的方式，采用流水进行清洗，清洗过程中注意不要破坏青菜的表面，使青菜保持完整，晾干过程中，注意青菜在半晾干的状态即出现凋萎时需收集起来。
优选的，所述步骤S6中青菜放置在瓦缸时，注意将青菜均匀平铺在瓦缸内，保证青菜不散乱。
优选的，所述步骤S7中的冻开水是采用的是山泉水，同时经过滤水机过滤，采用的稀饭是糯米稀饭，加入的水需要经过滤水机过滤，再加入稀释过后的稀饭，控制糯米稀饭和水的比例为1:4。
优选的，所述步骤S8封缸时，保证瓦缸顶部开口边沿保持干净，同时石块压在青表面时，冻开水的水平高度到达淹没石块的四分之一到三分之一高度。
优选的，所述步骤S9中发酵时，控制瓦缸内部的发酵温度保持在25℃-30℃。
优选的，所述步骤S10中青菜pH值测试时，将所取的酸菜捣碎成粉浆，配置成1％的水溶液，然后用pH试纸进行测量。
优选的，所述滤水机采用的是反渗透净水机，滤芯采用RO膜，过滤精度为0.001微米。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明严格控制酸菜的制作方法，选用的青菜均为鲜嫩新鲜的材料，采用的材料均没有食品添加剂，干净卫生，而且对人体无害，酸菜的pH值在4.5-5之间，酸度比较适中，腌制出来的酸菜口味纯正，没有生菜的味道(俗称死菜味)，而且腌制出来的酸菜比较有嚼劲(腌制出来的酸菜纤维短、柔软，易嚼不塞牙)，该酸菜的制作方法，工艺步骤简单，具有设计合理和安全卫生等优点，可以普遍推广使用。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
一种酸菜的制作方法，该酸菜的制作方法具体步骤如下：
S1：选购材料，在市场上选购新鲜、鲜嫩的青菜作为酸菜的原材料；
S2：筛选，将S1中购买回来的青菜进行筛选，将表面的泥草清理干净，同时将不好的死叶都清除掉，保留鲜嫩部分，备用；
S3：清洗预处理，将S2中筛选出来的青菜一片一片的摘下进行清洗，同时保持清洗的水的温度控制10℃-15℃，将洗干净的青菜平铺在干净的白色塑料袋表面进行晾干处理，备用；
S4：器皿选择，根据S1中购买的青菜量，选择合适的瓦缸和不锈钢制锅具，将瓦缸和不锈钢制锅具利用高压清洗水枪清洗干净，并自然晾干，备用；
S5：焯水，选择在不锈钢制锅具内加水，放置在燃气灶上加热，控制热水温度保持在95℃-100℃，将S3中的青菜放置在锅具内焯水，焯水完成后将青菜放置在笼屉内滤掉水份，备用；
S6：二次清洗入缸，将S5中的青菜原料放置在不锈钢制锅具，用常温水洗干净，将碎叶过滤出去，将洗干净的青菜放置在瓦缸内，备用；
S7：加料，在S6内的瓦缸内加入冻开水，并加入盐、花椒、和稀饭，青菜腌制时控制比例为50(青菜)：1(盐)：0.5(花椒)：2(稀饭)，同时加入的冻开水完全浸没青菜；
S8：封缸，选用干净的石块压在青菜顶部表面，石块的重量控制在15kg-20kg，再使用干净的白色塑料带捆扎在瓦缸外围，保证完全密封；
S9：发酵，将S8中的瓦缸放置在通风处自然发酵15-20天，注意避免外界雨水接触，防止污染瓦缸；
S10：检测，通过S9中自然发酵过后，开封后，取10g-15g发酵后的酸菜进行pH值检测，检测pH值在4.5-5即可捞出；
S11：酸菜撕小晾干，将S10中获得酸菜撕成小段，放置在室外自然晾干，保持晾干的酸菜水份小于10％；
S12：酸菜保存，将S11中晾干的酸菜放置在室内避光挂晾，同时注意做好通风，防潮和防虫处理。
所述步骤S1中选择青菜时，选择翠绿，没有黄叶，并且叶子大，杆茎短的品种，同时注意青菜叶表面没有蜜虫。
所述步骤S3中清洗采用水管喷淋的方式，采用流水进行清洗，清洗过程中注意不要破坏青菜的表面，使青菜保持完整，晾干过程中，注意青菜在半晾干的状态即出现凋萎时需收集起来。
所述步骤S6中青菜放置在瓦缸时，注意将青菜均匀平铺在瓦缸内，保证青菜不散乱。
所述步骤S7中的冻开水是采用的是山泉水，同时经过滤水机过滤，采用的稀饭是糯米稀饭，加入的水需要经过滤水机过滤，再加入稀释过后的稀饭，控制糯米稀饭和水的比例为1:4。
所述步骤S8封缸时，保证瓦缸顶部开口边沿保持干净，同时石块压在青表面时，冻开水的水平高度到达淹没石块的四分之一到三分之一高度。
所述步骤S9中发酵时，控制瓦缸内部的发酵温度保持在25℃-30℃。
所述步骤S10中青菜pH值测试时，将所取的酸菜捣碎成粉浆，配置成1％的水溶液，然后用pH试纸进行测量。
所述滤水机采用的是反渗透净水机，滤芯采用RO膜，过滤精度为0.001微米。
本发明严格控制环酸菜的制作方法，本发明严格控制酸菜的制作方法，选用的青菜均为鲜嫩新鲜的材料，采用的材料均没有食品添加剂，干净卫生，而且对人体无害，酸菜的pH值在4.5-5之间，酸度比较适中，腌制出来的酸菜口味纯正，没有生菜的味道(俗称死菜味)，而且腌制出来的酸菜比较有嚼劲(腌制出来的酸菜纤维短、柔软，易嚼不塞牙)，该酸菜的制作方法，工艺步骤简单，具有设计合理和安全卫生等优点，可以普遍推广使用。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种酸菜的制作方法，其特征在于：该酸菜的制作方法具体步骤如下：
S1：选购材料，在市场上选购新鲜、鲜嫩的青菜作为酸菜的原材料；
S2：筛选，将S1中购买回来的青菜进行筛选，将表面的泥草清理干净，同时将不好的死叶都清除掉，保留鲜嫩部分，备用；
S3：清洗预处理，将S2中筛选出来的青菜一片一片的摘下进行清洗，同时保持清洗的水的温度控制10℃-15℃，将洗干净的青菜平铺在干净的白色塑料袋表面进行晾干处理，备用；
S4：器皿选择，根据S1中购买的青菜量，选择合适的瓦缸和不锈钢制锅具，将瓦缸和不锈钢制锅具利用高压清洗水枪清洗干净，并自然晾干，备用；
S5：焯水，选择在不锈钢制锅具内加水，放置在燃气灶上加热，控制热水温度保持在95℃-100℃，将S3中的青菜放置在锅具内焯水，焯水完成后将青菜放置在笼屉内滤掉水份，备用；
S6：二次清洗入缸，将S5中的青菜原料放置在不锈钢制锅具，用常温水洗干净，将碎叶过滤出去，将洗干净的青菜放置在瓦缸内，备用；
S7：加料，在S6内的瓦缸内加入冻开水，并加入盐、花椒、和稀饭，青菜腌制时控制比例为50(青菜)：1(盐)：0.5(花椒)：2(稀饭)，同时加入的冻开水完全浸没青菜；
S8：封缸，选用干净的石块压在青菜顶部表面，石块的重量控制在15kg-20kg，再使用干净的白色塑料带捆扎在瓦缸外围，保证完全密封；
S9：发酵，将S8中的瓦缸放置在通风处自然发酵15-20天，注意避免外界雨水接触，防止污染瓦缸；
S10：检测，通过S9中自然发酵过后，开封后，取10g-15g发酵后的酸菜进行pH值检测，检测pH值在4.5-5即可捞出；
S11：酸菜撕小晾干，将S10中获得酸菜撕成小段，放置在室外自然晾干，保持晾干的酸菜水份小于10％；
S12：酸菜保存，将S11中晾干的酸菜放置在室内避光挂晾，同时注意做好通风，防潮和防虫处理。
2.根据权利要求1所述的一种酸菜的制作方法，其特征在于：所述步骤S1中选择青菜时，选择翠绿，没有黄叶，并且叶子大，杆茎短的品种，同时注意青菜叶表面没有蜜虫。
3.根据权利要求1所述的一种酸菜的制作方法，其特征在于：所述步骤S3中清洗采用水管喷淋的方式，采用流水进行清洗，清洗过程中注意不要破坏青菜的表面，使青菜保持完整，晾干过程中，注意青菜在半晾干的状态即出现凋萎时需收集起来。
4.根据权利要求1所述的一种酸菜的制作方法，其特征在于：所述步骤S6中青菜放置在瓦缸时，注意将青菜均匀平铺在瓦缸内，保证青菜不散乱。
5.根据权利要求1所述的一种酸菜的制作方法，其特征在于：所述步骤S7中的冻开水是采用的是山泉水，同时经过滤水机过滤，采用的稀饭是糯米稀饭，加入的水需要经过滤水机过滤，再加入稀释过后的稀饭，控制糯米稀饭和水的比例为1:4。
6.根据权利要求1所述的一种酸菜的制作方法，其特征在于：所述步骤S8封缸时，保证瓦缸顶部开口边沿保持干净，同时石块压在青表面时，冻开水的水平高度到达淹没石块的四分之一到三分之一高度。
7.根据权利要求1所述的一种酸菜的制作方法，其特征在于：所述步骤S9中发酵时，控制瓦缸内部的发酵温度保持在25℃-30℃。
8.根据权利要求1所述的一种酸菜的制作方法，其特征在于：所述步骤S10中青菜pH值测试时，将所取的酸菜捣碎成粉浆，配置成1％的水溶液，然后用pH试纸进行测量。
9.根据权利要求5所述的一种酸菜的制作方法，其特征在于：所述滤水机采用的是反渗透净水机，滤芯采用RO膜，过滤精度为0.001微米。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710388426.2A CN106962857A (zh) | 2017-05-27 | 2017-05-27 | 一种酸菜的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710388426.2A CN106962857A (zh) | 2017-05-27 | 2017-05-27 | 一种酸菜的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106962857A true CN106962857A (zh) | 2017-07-21 |
Family
ID=59326642
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710388426.2A Pending CN106962857A (zh) | 2017-05-27 | 2017-05-27 | 一种酸菜的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106962857A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107373534A (zh) * | 2017-08-15 | 2017-11-24 | 正安县同心食品加工有限公司 | 一种酸菜的制备方法 |
| CN109170709A (zh) * | 2018-09-30 | 2019-01-11 | 四川道泉老坛酸菜股份有限公司 | 一种酸菜的腌制方法 |
| CN110122811A (zh) * | 2019-04-19 | 2019-08-16 | 广西民族师范学院 | 一种以大肉芥菜为原料的酸菜及其制备方法 |
| CN111011778A (zh) * | 2018-10-10 | 2020-04-17 | 江苏博达生物科技有限公司 | 一种新式老坛酸菜及其制备方法 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1215568A (zh) * | 1997-10-29 | 1999-05-05 | 寸永生 | 干酸菜汤料或者调味料 |
| CN1531865A (zh) * | 2003-03-21 | 2004-09-29 | 金顺子 | 冷冻泡菜的制备方法 |
| CN102429191A (zh) * | 2011-10-31 | 2012-05-02 | 弥渡县老土罐绿色食品有限责任公司 | 一种酸腌菜的制作方法 |
| CN103815322A (zh) * | 2014-02-28 | 2014-05-28 | 周向辉 | 一种酸菜的制作方法 |
| CN105533566A (zh) * | 2015-12-04 | 2016-05-04 | 汪天福 | 酸菜的制作方法 |
| CN105746971A (zh) * | 2014-12-18 | 2016-07-13 | 曾育豪 | 一种酸菜的制作方法 |
-
2017
- 2017-05-27 CN CN201710388426.2A patent/CN106962857A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1215568A (zh) * | 1997-10-29 | 1999-05-05 | 寸永生 | 干酸菜汤料或者调味料 |
| CN1531865A (zh) * | 2003-03-21 | 2004-09-29 | 金顺子 | 冷冻泡菜的制备方法 |
| CN102429191A (zh) * | 2011-10-31 | 2012-05-02 | 弥渡县老土罐绿色食品有限责任公司 | 一种酸腌菜的制作方法 |
| CN103815322A (zh) * | 2014-02-28 | 2014-05-28 | 周向辉 | 一种酸菜的制作方法 |
| CN105746971A (zh) * | 2014-12-18 | 2016-07-13 | 曾育豪 | 一种酸菜的制作方法 |
| CN105533566A (zh) * | 2015-12-04 | 2016-05-04 | 汪天福 | 酸菜的制作方法 |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107373534A (zh) * | 2017-08-15 | 2017-11-24 | 正安县同心食品加工有限公司 | 一种酸菜的制备方法 |
| CN107373534B (zh) * | 2017-08-15 | 2021-05-14 | 正安县同心食品加工有限公司 | 一种酸菜的制备方法 |
| CN109170709A (zh) * | 2018-09-30 | 2019-01-11 | 四川道泉老坛酸菜股份有限公司 | 一种酸菜的腌制方法 |
| CN111011778A (zh) * | 2018-10-10 | 2020-04-17 | 江苏博达生物科技有限公司 | 一种新式老坛酸菜及其制备方法 |
| CN110122811A (zh) * | 2019-04-19 | 2019-08-16 | 广西民族师范学院 | 一种以大肉芥菜为原料的酸菜及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106962857A (zh) | 一种酸菜的制作方法 | |
| CN102599459B (zh) | 一种四川泡菜酸菜鱼方便复合调味料的制作方法 | |
| CN104041798B (zh) | 一种低盐腌制豇豆酱制品的方法 | |
| CN106690128A (zh) | 一种蒸食海参的加工方法 | |
| CN101223904A (zh) | 淡水鱼的脱腥保鲜方法 | |
| CN107047753A (zh) | 一种大蒜和洋葱提取物保鲜莲藕的方法 | |
| CN106262295A (zh) | 一种竹笋二次发酵的加工方法 | |
| CN102630796A (zh) | 采用生物的方法加工蜜饯的工艺 | |
| CN105533670A (zh) | 即食姬菇及其加工方法 | |
| CN103110070B (zh) | 芫根休闲食品的加工方法 | |
| CN104187505A (zh) | 一种腌渍香椿芽菜的方法 | |
| CN102835689B (zh) | 原味四角蛤蜊罐头的制作方法 | |
| CN108077891A (zh) | 一种易于身体健康的辣椒酱的制作方法及辣椒酱 | |
| CN101715801B (zh) | 一种樱桃番茄采后防腐保鲜和清除农药的复合处理方法 | |
| CN107080194A (zh) | 一种即食酒糟鱼的制备方法 | |
| CN102246936B (zh) | 一种西瓜皮的腌制方法 | |
| CN103766476A (zh) | 一种新鲜薇菜的保存方法及其调味汁及应用 | |
| CN105995670A (zh) | 一种酒糟鱿鱼的制备方法 | |
| CN106072042A (zh) | 一种免清洗干海参制品及其制备方法 | |
| KR101736691B1 (ko) | 보리추출물을 이용한 굴비 및 그 제조방법 | |
| CN108323731A (zh) | 一种改进的酱腌菜高效生产工艺 | |
| CN104222921A (zh) | 一种甜咸大头菜的加工工艺 | |
| CN106857805A (zh) | 一种促进黄花菜褪绿黄化的方法 | |
| KR20130005632A (ko) | 깍두기 및 그 제조방법 | |
| KR100506536B1 (ko) | 늦가을 풋고추 밀가루 튀김의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170721 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |